00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
01:00Balıkesir, kimilerine göre Kuzey Ege, kimilerine göre Güney Marmara diye adlandırılan bir bölge.
01:08İki denize 275 km sahili olan, Madra Dağı gibi, Kaz Dağları gibi birçok milli parkı olan,
01:1513 milyon zeytin ağacı olan, Türkiye'de birçok tarım ürününde ilk dörtte olan ve Osmanlı bakiyesi bir nüfusa sahip olan.
01:23Niye böyle diyoruz? Çünkü 1870-1993 Harbi döneminde mübadeleyle hem Balkanlardan hem Kafkaslardan 960 tane köy oluşan,
01:34yani Çerkezi, Pomağı, Gürcüsü, Arnavutu, Boşnağı, Macırı, Manavı, aklınıza ne gelirse,
01:41hepsinin köylerinin olduğu, çeyizleriyle geldiği tam bir cumhuriyet şehridir.
01:46Biz Kuvayi Milliye şehri deriz Balıkesir'e. Gastronomisi çok güçlüdür.
01:50Çünkü bütün yiyecekleri işte o dediğimiz bölgelerden gelmiş ve bu toprakların ürün gamı o kadar lezzetlidir ki gittikçe de gelişmiştir.
02:00Zengin bir coğrafyadır. 1 milyon 300 bin nüfusu olan, sanayisi, tarımı ve turizmini olan, kendini kendine yeten güzel bir şehirdir Balıkesir.
02:09Balıkesir kuzusu
02:20Balıkesir kuzusu dendiği zaman insanın aklına aslında lezzet her şeyiyle gelmeli.
02:25Balıkesir kuzusu 18 ila 22 kilo arasındayken tüketime hazır hale gelmiş kaliteli et demek.
02:32Bunun sakatatı da kokoreci de çok lezzetli olur.
02:35Bunu her türlü alanda çeşitli vasıtalarla çorbacalarımız, kokoreççilerimiz kullanır.
02:42Balıkesir kokoreci aslında Balıkesir kuzusunun kalitesiyle yapılır.
02:47Artık çok modern işletme tesislerinde oldukça hijyen bir şekilde fırınlanarak yapılan kokoreçler dünya lezzetleri arasına girmiştir.
02:56Biz de Balıkesir olarak bunun tesciline başvurduk ve Balıkesir kokoreç'e artık coğrafi işaretli, yöresel bir ürün olarak bizim 32 gıda ve coğrafi işareti almış ürünlerimizden bir tanesi.
03:11Balıkesir kokoreçini yiyen biri ben eminim tekrar yemeden duramaz.
03:15Sakatat üvey evlat muamelesini gören bir ürün.
03:30Daha önce durumu olmayan ailelerin tercih ettiği bir et ürünlerinin bir tanesiydi.
03:35Şu an günümüzde gastronomiyle beraber, sakatatın belli bir yere gelmesiyle beraber ve talep çok fazlalaştı.
03:42Ve bu ürün artık daha lüks, daha modern bir tarza geldi.
03:46Ve şu anda da her sofrada aranan ürün haline geldi.
03:49Türkiye'de eti merkezi, Balıkesir'de bu konularla ilgili bir adım attı.
03:55Kokoreçinden coğrafi işareti alındı.
03:56Avrupa'da şu anda kokoreç yavaş yavaş yayınlaşmaya başladı.
04:00Ve bununla ilgili de güzel bir adım oldu bu kimlik sahibi olmaya başladı.
04:04Bu da bizi mutlu etti.
04:13Sakatat eti geçmiş durumda şu an.
04:16Bu aslında önceden gizli saklı kalmış bir ürün.
04:20Yani mezbalarda, köylerde, mezralarda yapılan bir şey olarak.
04:24Arabada satılıyordu biliyorsunuz.
04:26Önceden tabii çok fazla ön planda olan bir yiyecek değildi kokoreç.
04:29Ama bunun faydası ve lezzeti gün geçtikçe daha ön planlara çıktığı için
04:33insanlar artık kokoreç ve sakatat ürünlerine daha çok yöneldi.
04:46Balıkesir coğrafi olarak, hayvancılık olarak, iklimsel yapı olarak her şeyin bir arada bulunduğu bir şehir.
04:52Ve gerçekten besicilikte bu ürünün kalitesine, lezzet açısında da tabii önemli olan zaten lezzettir.
04:58Bu lezzet açısından da bu bütün coğrafyanın böyle buluşturduğu ürün.
05:02Bu yönde de çok şanslıyız yani.
05:04Biz ben Balıkesir'de bu ürünlerin hem imalatı hem argesini yaparak belli bir yere gelmesi bizi de mutlu etti.
05:11Kokoreci kendi imalatımızla sardıktan sonra ön pişirme imalatta yapılıyor bunun.
05:23300-350 derecede bir 15-20 dakika tandır süreci var kokorecin.
05:27Buraya geliyor.
05:28Burada şişlere diziyoruz kokoreci.
05:30Sarılmış halde geliyor dükkanımıza.
05:32Burada ben 1,5 saat ile 2,5 saat arası kokoreci meşe kömüründe çok yüksek ateş olmayacak şekilde.
05:38Çok yüksek ateş olursa mal kurur, dışı pişer, içi pişmez.
05:41Çok az ateş olursa da mal erir.
05:44Bu sefer kaybedersiniz maldan.
05:46O yüzden tam kıvamında ateşi kontrollü bir şekilde ayarlayarak 1,5 saat ile 2,5 saat arası burada ön pişirimini yapıyoruz.
05:52Ondan sonra bir yarım saat 40 dakika kokoreci soğumaya, dinlendirmeye alıyoruz.
05:56Ondan sonra dilimleyip ızgaraya koyup servis ediyoruz.
06:08Bir kokoreç ilk önce balıkesir kuzusu sakatatından elde etmiş olduğumuz bir kokoreç olmalı.
06:14Ve daha sonra bu işten iyi yetişmiş ustaların eline çıkmalı.
06:19Balıkesir kokoreci dediğim zaman ilk önce bakanlık onaylı tesislerde kesinlikle bu ürün elde ediliyor.
06:25Ve bu elde etmiş ürünümüz tekrar bakanlık onaylı tesislerde bu işlenip kokoreç haline geliyor.
06:32Tekrar yine aynı şekilde iyi yetişmiş bu işin tecrübeli ustaları elinde pişerek tüketiciye sunuluyor.
06:40Kaliteli bir kokoreç balıkesir meşeeli bir üretim tesisinden çıkması lazım.
06:45Ondan sonra balıkesir ürünü olması lazım.
06:48Bir de ustaya veya markaya güven olması lazım.
06:55Son yıllarda kokoreç ve sakatata olan ilginin ben %90'ının %100'ünün sosyal medyadan kaynaklandığını düşünüyorum.
07:11Şimdi iyi bir ürünse bu önceden sosyal medya olmadığı zaman sadece kendi mahallemizde veya şehrimizde kalıyordu.
07:19Artık insanlar iyi yemeğe ve iyi kokorece sosyal medyadan istedikleri şekilde ulaşıp ve görebiliyorlar.
07:24Ve bu yani kokoreç haline çoğu yemeğinde ön plana çıkmasını sağlıyor.
07:43Balıkesir'in bazı lezzetleri aslında hızlı fast food kavramının içerisine girmiş lezzetlerdir.
07:49Bunlardan başta susurluk ayranı, susurluk tostu bunlar güzergah üzerinde olduğu için insanların özellikle bir susurluk tostu yiyelim de geçelim diyorlardı.
07:59Artık herhalde balıkesire sadece kokoreç yemek için bile destinasyon oluşturulabilecek üne kavuştu.
08:06Çünkü sizlerin vasıtasıyla bizim de maharetimizle Balıkesir kokoreci artık ünü aslında Dubai'ye kadar ulaştı diyeyim.
08:15Çünkü bir arkadaşım aradı, ya sizin orada bir kokoreç yemiştik buradaki insanlar istiyor demişti.
08:21Artık paket servisle de evde yapılmak üzere gönderilir hale geldi.
08:25Biz geleneksel ürünlerden ziyade gelenekselden kopmadan modern tarzda nasıl geçiş yaparız?
08:43Bunun çalışmasını yaptık.
08:44Birçok RG'miz var, şu anda 17 çeşit kokorecimiz var.
08:48Bununla ilgili normal sokak lezzetlerindeki kokoreci, restoranla nasıl entrekare edebiliriz?
08:53Bunun çalışmalarımızın ürünleri olarak da Koço yaptık.
08:57İşte Koço'dan sonra asadomuz çıktı, kemikli, etli bir kokorecimiz.
09:01Ondan sonra küş temeli, pürzolu kokorecimiz.
09:04Bunlar entegreli olarak birçok ürünle dahil ettik.
09:15Kokoreci daha önce hiç yememiş veya kötü bir yerde denk gelip kokusundan veya tadımdan tiksindikten sonra
09:21ben 10 yıldır, 15 yıldır ne görürüm ne de ağzıma koyarım diyen müşterilerimiz oluyor.
09:26Biz bu on yargıyı nasıl kırıyoruz?
09:28Önce tabii muhabbetimizle, sohbetimizle kokoreci tanıtıyoruz, anlatıyoruz.
09:33Neden yaklaşmadıklarını anlıyoruz.
09:36Güzel bir çeyrek ekmek yapıp kendisine tattırıyoruz.
09:39Öyle başımıza nereden baksanız yani her gün illa bir kişi denk geliyor.
09:43Yedikten sonra çok güzel geri dönüşler alıyoruz.
09:45O zaman kendileri yedikten sonra da neden tiksindiklerini veya yemek istemediklerini, yiyemediklerini çok rahat anlıyorlar.
09:53Yani başta ilk kokorece nerede denk gelirseniz ya çok seversiniz, biz de denk gelirseniz kesinlikle çok seversiniz.
09:59Ama başka bir yerde denk gelirseniz yani kötü yapan bir yerde denk gelirseniz sevmeyebilir veya uzaklaşabilirsiniz kokoreçten.
10:06Gerçekten bizim buradan yolunu değiştirip de bizi tercih edip buraya kadar balık hisseye gidip bu ürüne tadını yapan insanlar çoğu da şunu söylüyor.
10:23İşte biz bu zamana kadar bu kokoreçte yediğimiz neydi?
10:27Gerçekten biz doğru olanla doğru bir şekilde insanlara aktarmaya çalışan bir firmayız.
10:32Bu balık hisse'nin kıymetini de bilen bir firmayız, bilen ustalarız.
10:36İnşallah daha doğru güzel yerlere de taşıyacağımıza inanıyoruz.
10:51Özel sektördeki arkadaşlarımız bu konuda oldukça maharetliler.
10:55Yani peynirlerimiz artık sipariş üzerine istenilen her yere ulaşıyor.
11:00Kuzumuz yani çeşitli kolleme şekliyle artık istenilen yere gidiyor.
11:05Ürünlerimizin içerisinde kokoreç de poşete girmiş artık hijyen kurallara uygun.
11:0948 saat dayanabilecek her türlü mesafeye gönderilebiliyor.
11:13Bunun satışı da oldukça artık internet üzerinden veya telefonla sipariş üzerinden Türkiye'nin her yerinden peynirimiz, balımız, kokorecimiz, etimiz, sucuğumuz talep edilir olduğunu biliyoruz.
11:26Balıkesir coğrafi işaretiyle beraber tabii ki bir kimlik sahibi olmuş olduğu kokoreç.
11:40Ve bu kokoreçle beraber biliyorsunuz yurt dışında şu anda ithal kokoreç de geliyor.
11:44Yani şu anda piyasada birçok balık isi ismini kullanıp da balık isi ürünü olmayan birçok kokoreç var.
11:50Buna da dikkat etmek lazım, dikkat çekmek lazım.
11:53O yüzden güvenilir kaynaklarda, güvenilir yerlerde yemek lazım.
11:57Coğrafi işaret balık isiri hem kimlik açısından, hem tanıltılım açısından, hem marka açısından büyük bir değer kattı.
12:03Şimdi balık isiri de kokoreç dedikleri zaman zaten et veya kokoreçte balık isiri ismi çok geçiyor.
12:11Ama bu coğrafi işareti belgeyle beraber bir kimlik sahibi oldu.
12:20Bizim tabii geleceğe doğru büyük adımlarımız, hayallerimiz var.
12:28Bunu biz ülke çapına şu an yaymaya başladığımızı, yavaş yavaş da yaydığımızı düşünüyoruz.
12:35Tabii bunu uluslararası arenaya taşımak istiyoruz.
12:38Öyle bir planlarımız var.
12:39Uluslararası arenada Türkiye'nin kokorecini, Türkiye'nin gastronomisini tanıtmak için biz de bir şeyler yapıp katkıda bulunmak istiyoruz.
12:5013 yaşında başladığım bu meslekte önceden çok iyi bir ürün tesis edebiliyorum.
13:01Şu anki durumda bu ürününü bulmak çok zor.
13:05Her yerde bulamazsınız.
13:07Bu yüzden çok seçişiyiz.
13:09Ve bizim hedefimiz bir dünya markası yaratmak.
13:11Balık isiri bu ürünü kalitesiyle beraber dünyaya yayılmak.
13:15Bunun için de çalışıyoruz.
13:16Bunun için de hem usta yetiştiriyoruz, hem kendimizi yetiştirmeye çalışıyoruz.
13:28Kokoreç dedikleri zaman daha yeniyle yaygınlaşmayan bir sokak lezzetleri.
13:33Tabii ki bunu şimdi artık sosyal mecralarda bu işin artık peşini bırakmıyor.
13:38Artık insanlar meraklı.
13:39Önceden yasaklı olan Avrupa'da artık kokoreç mekanları açılmaya başladı Avrupa'da.
13:44Bugün Almanya'da, İngiltere'de, İtalya'da, Fransa'da.
13:48Belki birçok insanlarımız bunu bilmiyor.
13:50Fransa'da ve İtalya'da, İspanya'da Sakatata gerçekten çok değer veriliyor.
13:54Farklı farklı kokoreçi yapılıyor.
13:56Bugün Yunanistan'da keza yine öyle.
13:58Biz de bununla beraber kokoreciye daha güzel nasıl yansıtabiliriz?
14:02Daha nasıl bir güzel bir fotoğrafla öne çıkabiliriz?
14:05Bunun zaten çalışması yapmıştık.
14:06Şu anda meraklılarına gizlenecek ve buraya geldikleri zaman farklı bir mecraya, farklı bir algıya götürüyoruz.
14:15Bu da bize bir güzel bir piyasa oluşturuyor.
14:18Yani bu bir damak lezzeti.
14:30Yani insanlar damak lezzeti için çok zahmete katlanabilirler.
14:35Biz çok iyi görüyoruz.
14:36Çünkü kokoreç Türkiye'nin milli lezzetlerinden bir tanesi.
14:40Hatırlar mısınız bir ara Avrupa Birliği yasaları çerçevesinde kokoreç yasaklanacak diye bir konu çıkmıştı gündeme.
14:47Türkiye genelinde tam bir protesto olmuştu.
14:50Kokoreç gerçekten Türkiye'nin damak lezzetlerinin özel olanlarından biridir.
14:55Ama lakin en son durumu biliyorsunuz.
14:58Yasaklanmaktan artık Avrupa, Paris, Londra, çeşitli çok meşhur caddelerde Türkiye'nin kokoreci satılmaya, kullanılmaya, millete arz edilmeye başlandı.
15:11Bu da bu lezzetin özel olduğunun göstergesi.
15:17İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:47Güzellikler Dünyası
16:02Paraf'ın katkılarıyla
