00:00Puebla, familias de San Andrés Calpan, preparan el tradicional chile nogada,
00:05uno de los platillos más representativos de Puebla durante esta temporada,
00:08con ingredientes cultivados en la región y recetas heredadas por generaciones,
00:13cocineras y productores que mantienen viva esta tradición gastronómica.
00:19Entre huertos, nogales centenarios y con el majestuoso Popocatépetl como testigo,
00:24existe un lugar donde el chile en nogada no solo se prepara, se hereda.
00:28En San Andrés Calpan, considerado la cuna de este emblemático platillo,
00:32abre sus cocinas para mostrar que detrás de cada bocado hay historia, tradición
00:37y el trabajo de familias que han convertido esta receta en un legado que pasa de generación en generación.
00:43Las hermanas Ruth y Fausta mantienen viva una tradición familiar que comenzó desde su infancia.
00:49Para ellas, elaborar un chile en nogada significa recordar a sus padres y abuelos.
00:53Desde hace muchos años, los chiles en nogada, nosotros palmar, el saberlo desde pequeños,
01:01qué es lo que vale o qué es lo que conlleva hacer un chile en nogada,
01:06el ir a cortar la nuez.
01:09Desde pequeña en que en el momento de que desde que vas a cortar, o sea, los nogales subes, cortas
01:17y llegas a la casa,
01:19almacenas un poco, esperas un poco y luego ya empiezas a ver que ya la puedes abrir y empezar a
01:26pelarla y a lavarla.
01:28Todo eso nosotros lo palmamos, sabemos de lo que es hacer un chile en nogada, sabemos a qué te sabe
01:34una nogada realmente de una nuez de castilla.
01:37Entonces, eso es lo que nos caracteriza.
01:39Aquí, nace prácticamente todos los ingredientes que dan vida al chile en nogada.
01:44El chile poblano criollo, la nuez de castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la granada.
01:51La temporada no la dicta el calendario, sino la naturaleza.
01:55Por eso, cada cosecha marca el inicio de una de las experiencias gastronómicas más esperadas del año en Puebla.
02:01A partir del 25 de julio nosotros podíamos cortar la nuez del nogal.
02:06Era el momento exacto para que cuando es ya tu nuez, ya está resia, ya está madura, ya la puedes
02:13comer.
02:14Porque si tú lo haces antes, la nuez está tierna.
02:18Buscamos así un poquito más, así como en relación de estrés, como si fuera un tiempo de cosecha.
02:25Y son como que el momento, o sea, agosto es el momento ideal de que es la temporada así de
02:31que cosechas lo que es el durazno, lo que es la manzana, lo que es la pera, lo que es
02:35la nuez.
02:37O sea, son momentos así que, ajá, claves que es agosto en el que tú empiezas a cosechar.
02:44Durante la temporada, toda la familia trabaja en equipo.
02:47A mitad de semana recolectan la fruta fresca, preparan el tradicional picadillo y al llegar el fin de semana,
02:54cocinan hasta 250 chiles en nogada al día para recibir a visitantes de diferentes estados del país.
03:00Es el toque, el arte que a ti te gusta de cocinar un chile o de...
03:06Algo que a ti te gusta le vas a poner siempre tu toque, es el amor, el cariño que le
03:10vas a...
03:13Es la manera de manifestar tu platillo.
03:16Es que a mí me gusta, ¿no?
03:17Yo quiero que se lleven al paladar algo rico, delicioso, porque a mí me gusta y yo quiero que a
03:23ti te guste, ¿no?
03:24Más que disfrutar uno de los platillos más representativos de México, visitar este municipio es saborear una tradición que mantiene
03:32viva gracias a familias como la de Ruth y Fausta,
03:35quienes demuestran que el auténtico chile en nogada se cocina con historia, orgullo y el corazón de todo un pueblo.
03:42Con imágenes de Alan Flores, Nancy Camacho.
Comentarios