Tamales, un manjar que une generaciones de cocineras tradicionales en Chiapas

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La cocina mexicana une a la familia, pero la tradición une a las generaciones, y los tamales en Chiapas son un platillo que jamás podrán faltar en la mesa.

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00:00Si se han venido modificando, pues como la evolución dijéramos, pues tenemos que ir innovando.

00:10Porque, así como usted lo acaba de decir, pues antes, ¿qué comíamos?

00:16Lo que nuestra familia sembraba, que sembraba calabacita, que sembraban el chayote.

00:24Todas esas verduras, pues habían hortalizas de nuestros abuelos, el tomate, el tomatillo.

00:32Pues ahora ya todo eso, pues ya no lo producimos.

00:37Entonces, ¿qué tenemos que hacer?

00:39Ahora ya no es fácil de irnos a cortar de los corrales, del patio.

00:45Ahora usamos tomate ya que traen de otros lados, de otras colonias.

00:52Las verduras también.

00:55Y han cambiado porque nosotros lo hemos modificado.

00:59Nosotros hemos permitido de ir modificando eso, de ir innovando.

01:04Como ahorita que es la temporada del cuchunu, pues ya lo estamos innovando.

01:09Pues antes se comía, bueno lo usaban para ramear.

01:13Que los abuelitos decían que cuando nos asustábamos y todo eso,

01:17nos rameaban con la hoja de matarratón también conocida.

01:21Después ya empezamos a comerlo.

01:25Ya se comía con huevo en la Semana Santa, cuenta de carne.

01:30Y ahorita, pues ya muchos estudiantes de gastronomía,

01:35pues ya lo fueron innovando en hacer postres, en hacer helado.

01:40Los tamales ya lo podemos hacer de varias formas.

01:44Ya le podemos agregar también otros ingredientes.

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