00:00El chile jalapeño verde es una de las variedades más reconocidas de México y su producción alcanzó más de 750
00:07mil toneladas al cierre del 2024.
00:11Se cultivó y cosechó en más de 26 mil hectáreas y tuvo un valor de más de 6 mil millones
00:17de pesos.
00:18Este chile maduro y ahumado se convierte en chipotle.
00:37En la gastronomía mexicana tenemos muchos platos que incorporan el chile chipotle en sus recetas.
00:43Y gracias a la migración de nuestros con nacionales, el chile chipotle ha traspasado las fronteras para convertirse en el
00:51favorito de millones en todo el mundo.
00:53Y es que ese sabor ahumado entre dulce y picocito de este chile lo hace muy versátil al aportar un
01:00inigualable sabor a cualquier platillo.
01:03Por esta razón, resulta imposible pensar en una tinga poblana, unas albóndigas, camarones a la diabla, una semita y qué
01:12decir de un caldo tlalpeño.
01:15Ninguno sabría igual sin el poderoso sabor y picor del chile chipotle.
01:20Y es que el chile chipotle es un ingrediente esencial de múltiples preparaciones tradicionales, a la vez que es un
01:28símbolo de identidad desde la época prehispánica.
01:32Esta variedad de chile, que también se conoce en algunas regiones, como chipotle meco, que no es más que el
01:38chipotle seco y ahumado,
01:39aunque su uso es más generalizado, tal y como la mayoría de nosotros lo consumimos, enlatados, en un adobo con
01:47vinagre, ajo, cebolla, jitomate y piloncillo para atenuar el picor.
01:52Pero también el chipotle meco se rellena con diferentes productos.
01:56Los más comunes son de frijol o queso, pero la imaginación es infinita y prácticamente se puede rellenar de cualquier
02:04cosa que se te antoje.
02:06El proceso para obtener los mejores chiles chipotles inicia con la selección de los chiles jalapeños maduros, que es cuando
02:14toman un tono rojizo.
02:16Posteriormente son secados al sol, ya secos, se acomodan sobre parrillas y empieza un delicado proceso que consiste en ahumarlos,
02:25lentamente, durante varios días en hornos especiales.
02:29Ahí son expuestos al delicioso humo de maderas aromáticas hasta que quedan completamente deshidratados.
02:36Posteriormente son enviados a los mercados o vendidos a la industria para su transformación.
