ingrédients Pour le riz : 200 g de riz thaï 1 oignon rouge 2 cas d’huile d’olive 1 cm de gingembre frais 1 gousse d’ail 2 cas de sauce soja 2 carottes 4 oignons nouveaux
Pour les boulettes : 2 blancs de poulet (400g) 1 oignon blanc ou jaune (ou 4 oignons nouveaux verts et blancs) 60 g de chapelure 1 cm de gingembre frais Sel 1 oeuf
Pour la sauce yakitori : 2 càs de sucre cassonade 7 càs de sauce soja 4 càs d’eau 2 càs de fécule de maïs 1 càs d’huile de sésame ½ botte de ciboulette 1 càs de graines de sésame noir 1 càs de graines de sésame blancs
Pour la finition : Ciboulette Graines de sésame noir Graines de sésame blanc
Préparation
Préparation des boulettes Epluchez l’oignon, ciseler-le finement et réservez-le dans un bol. Coupez les blancs de poulet en morceaux, hachez-les finement dans un petit robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez l’oignon ciselé, le sel, l'œuf et la chapelure. Râpez le gingembre au-dessus de la préparation, à l’aide d’une râpe microplane. Avec vos mains humides, pétrissez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ensuite, formez des boulettes de la taille d’une noix, déposez-les au fur et à mesure sur une assiette plate. Couvrez avec du film alimentaire et faites reposer les boulettes 10 minutes dans le réfrigérateur.
Préparation de la sauce : Versez la cassonade dans un bol, ajoutez la fécule de maïs et l’huile de sésame. Ajoutez la sauce soja et l’eau et mélangez avec une fourchette pour émulsionner. Ajoutez les graines de sésame noir et blancs et ciselez la ciboulette au dessus de la sauce. Mélangez de nouveau le tout. Réservez à température ambiante.
Préparation du riz :
Faites cuire le riz à l’eau ou à la vapeur. Egouttez-le et réservez-le. Épluchez l’oignon rouge, émincez-le finement. Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés. Coupez les oignons nouveaux en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez-y ensuite l’oignon émincé et les dés de carottes. Faites revenir. Ajoutez le riz, râpez le gingembre et l’ail entier dégermé au-dessus du riz. Ajoutez la sauce soja et faites revenir le tout en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, quand le riz est bien doré et croustillant, retirez l’ail et ajoutez les rondelles d’oignon nouveau.
Pour la cuisson des boulettes : Versez un généreux filet d’huile de sésame dans une poêle, faites-le chauffer. Ajoutez les boulettes, faites-les dorer en mélangeant de temps en temps. Versez la sauce yakitori sur les boulettes, faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et caramélise les boulettes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud.
Pour le dressage : Dressez le riz dans une assiette creuse. Ajoutez les boulettes par dessus. Servez.
