00:00Hello les amis, aujourd'hui je vous prépare mon rougail saucisse.
00:04Bah ça va Manu ?
00:05Ouais ça va super.
00:06Non mais fais surtout comme chez toi.
00:07Bah je suis un peu chez moi parce que le rougail saucisse ça vient de chez moi,
00:10ça vient de la Réunion François donc...
00:11Tu m'apprends aujourd'hui à faire ton rougail saucisse.
00:14Si tu veux bien faire le rougail saucisse, ça part quand même, c'est trois ingrédients.
00:17C'est ?
00:18Ça ! Moi je le mets, d'abord, dans mon rougail saucisse,
00:20je mets toujours un petit morceau de boucané quand j'ai la chance d'en avoir.
00:23Et puis évidemment, la saucisse créole.
00:25En plus elles sont condimentées, c'est-à-dire qu'à l'intérieur il y a des épices.
00:28Exactement.
00:29Et quand on n'a pas accès à ces saucisses qui sont faites à la Réunion,
00:33est-ce qu'on peut trouver une alternative ici ?
00:35Allons à Montbéliard.
00:37Saucisse de Montbéliard.
00:39Je trouve que ça fait un peu le boulot.
00:41Super, on s'y met et je fais ton commis, t'es d'accord ?
00:44Ayant que ça c'est un honneur.
00:45Là je suis déjà en train de faire bouillir mes salaisons.
00:47En fait, pour les conserver, dans les hauteurs de l'île,
00:50à l'époque de mes arrières-arrière-camparents par exemple,
00:53on salait la viande, on en faisait des salaisons.
00:55Et on la fumait aussi au-dessus du feu de bois.
00:59C'est pour ça aussi qu'on sale rarement un rougail saucisse.
01:03On fait cuire combien de saucisses ?
01:05On va en faire cuire un petit kilo.
01:06Est-ce que t'es prêt ?
01:07Mais carrément !
01:08Alors la cuisine créole, il faut couper de l'oignon.
01:11De l'huile, on part sur une petite poignée d'oignon.
01:16Forcément là, quand ça commence à chanter comme ça,
01:19c'est que souvent, j'étais chez ma grand-mère,
01:23qu'on était dimanche matin, dans le sud de l'île,
01:26je sentais ça.
01:27Plus que j'entendais,
01:29ça veut dire déjà qu'on était obligés d'aller d'abord à la messe,
01:32que d'après la messe…
01:33Vous allez vous en mettre jusque là.
01:35Voilà, c'est pas mal.
01:36Maintenant, ce qu'on va faire, c'est qu'on va prendre un petit peu de thym.
01:39Normalement, je l'attache.
01:41Tu fais un petit fagot.
01:42J'ai fait un petit fagot.
01:43Tu veux bien mettre une petite cuillère, s'il te plaît,
01:45de mon curcuma personnel que je t'ai apporté ?
01:47Que tu nous as apporté carrément dans ton bocal ?
01:48Oui.
01:49Ça, c'est ce qu'on appelle le safran là-bas.
01:50Exactement.
01:51Donc, des pois qui sont au départ en conserve.
01:55Oui.
01:56J'aime beaucoup les grains, les pois du cap.
01:58Là, ça va colorer un peu nos grains.
02:00Il y a des reflets dorés, c'est superbe.
02:02Comme ça, voilà, comme ça.
02:04Un petit peu.
02:05Pareil, la découpe.
02:06Il y a mille gars qui vont t'en parler pendant mille heures.
02:08Je te fais les écoles, ok ?
02:10Biseautés.
02:11Ah, tu les biseautes ?
02:12Je biseaute.
02:13Donc, tu es à peu près sur 1,5 cm, 2 cm d'épaisseur ?
02:16C'est ça, c'est ça. Moi, j'aime bien comme ça.
02:17Ok.
02:18Petit Fred, le chef dans le sud de l'île, je lui dis,
02:21pourquoi tu tiens absolument à ce qu'on coupe tes saucisses comme ça en biseaut ?
02:24Il me dit, parce que quand tu prends la sauce, la sauce vient avec.
02:27Ah, pas mal.
02:28Si la saucisse est droite, la sauce glisse et retombe dans ton assiette.
02:30Le boucanet, tu me le découpes pareil.
02:32Plus fin ?
02:33Oui, c'est bien, c'est super ça.
02:34Les morceaux de saucisse dans une cocotte bien chaude.
02:37Elles sont bien assaisonnées nos saucisses.
02:38Quand on voit à l'intérieur comme ça, tu vois les bouts noirs là, ça là ?
02:41Oui, ça c'est des épices, des herbes.
02:44Des herbices, des herbes, exactement.
02:46Du clous de girofle pour certaines.
02:48C'est beau.
02:49Ah, c'est beau là.
02:50Maintenant que nos saucisses sont bien dorées, bien grillotées,
02:53on va mettre l'oignon.
02:54Je mélange tout bien.
02:56Comme ça.
02:57Donc on a quand même un peu l'équivalent de 3 à 4 oignons en fait.
03:00Je te jure, c'est là que je me dis,
03:02j'ose pas dire tout ce que je fais parce que ma mère, elle avait des délires, tu vois.
03:05Elle me dit, t'as plein d'oignons là autour, remets les d'un...
03:08Ils sont en train d'essayer de s'échapper là.
03:10Et là, on prend donc des tomates allongées en boîte.
03:12Il y en a à peu près une boîte de 400 grammes ?
03:14Il y en a à peu près une boîte de 400 grammes.
03:16Amis réunionnais, réunionnaises, réagissez en commentaire.
03:19Ok, tu es le...
03:21À la Réunion, le rougail, ça désigne évidemment ce plat qui mijote dans la cocotte,
03:24c'est un rougail saucisse.
03:26Mais ça désigne également un condiment un peu satellite qui accompagne les plats.
03:32Satellite les gars, à la Réunion là !
03:35C'est du piment ?
03:36C'est du piment, mais c'est mon piment.
03:38C'est du piment, piment oiseau.
03:40Et c'est un piment qui ne brûle que la bouche, parce qu'il est frais.
03:44Ah bon, on est rassuré alors !
03:46Tu éminces un oignon.
03:48Là, on va prendre un petit peu d'huile, s'il te plaît.
03:51Là, c'est une petite sauce sur le côté, juste toute simple, toute bête.
03:54On appelle ça sauce d'oignons.
03:56Dans notre sauce d'oignons, on va mettre un petit peu de gingembre.
03:59Là, on a le droit, enfin moi je le prends.
04:02Pour l'écraser, François Régis, t'as vu, ça va être un peu relou.
04:05Du coup, il faudrait quelque chose pour pouvoir concasser les...
04:08Comme du gros sel.
04:10Merci, bravo.
04:12Pas trop, parce que notre piment est déjà salé.
04:15Et si tu as quelques grains de poivre,
04:18pas la peine d'en mettre trop, parce que c'est quand même très parfumé.
04:21Cette émission de Résepé, ça n'engage que moi.
04:23Comme ça, on arrête de se faire engueuler.
04:25Ça a changé de couleur.
04:26Exactement, et là, tu pourrais croire qu'on a mis du safran dedans, du curcuma.
04:29Pas du tout.
04:30Bon, on va le goûter.
04:31C'est bientôt prêt ?
04:32Oui, c'est prêt.
04:33Là, on est sur quelle variété de riz ?
04:34Là, c'est un riz Thaï.
04:35Il est bien jaune, quand même, mon grain, mon gros poivre.
04:38Alors attention, deux écoles dessus, à côté.
04:41Je vais faire à côté.
04:42Pour qu'on voit bien le rougail.
04:44Pour qu'on voit bien le rougail et le contraste.
04:46Il y a mille façons de se servir.
04:48Moi, je me rappelle, j'avais un oncle.
04:50Tu sais, quand il était au bout de la table là-bas,
04:52il disait, tiens, Manu, serre-moi, s'il te plaît.
04:54Et donc, je le servais.
04:55Et moi, je mettais comme je le mettais pour moi.
04:57Donc, je mettais les grains dessus, et généralement, ça, dessus aussi.
05:00Et je lui rendais...
05:01Non, je ne peux pas le bouffer.
05:03Il m'a foutu tout dessus.
05:05Eh bien, tu donnes à quelqu'un d'autre et tu refais une assiette.
05:09Je te jure.
05:10Ton petit piment à côté.
05:11Bon ben, François, pas mal.
05:14Attention.
05:15Attention, François.
05:16Ça va klaxonner.
05:17Ah, ça va...
05:19Ça va klaxonner.
05:20Non, vraiment fort, ouais.
05:21Ah oui, ça va klaxonner, ouais.
05:22Et puis, ce sera un poil haut en même.
05:26Ah ouais.
05:27Et pour ce rougail, je dégaine le...
05:30Le rougail.
05:31Merci.
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