00:00Hola, soy la chef María Marte. Bienvenidos a Hibiscus y a Cayena.
00:13Mi idea, pues sí, al principio fue venir, descansar, buscar, encontrar esa paz que yo tanto deseaba.
00:22Sobre todo cuando hablé de rescatar plantas, de sembrar la tierra, de concientizar a la gente, de enseñar.
00:34Pues puedo decirte que he conseguido un poco de cada una y estoy muy contenta con lo que es mi vida ahora.
00:41Estuve seis años trabajando por el mundo.
00:44Cuando me nombraron embajadora iberoamericana de la cultura en el 2020,
00:50pues empecé otra vez con los viajes bastante y dando y enseñando, mostrando por el mundo lo mejor de nosotros.
01:00Y eso ha sido una experiencia maravillosa para mí.
01:03Yo viajaba, pero no mostrando lo que es mi país.
01:07Ahora estoy súper orgullosa de lo que tenemos aquí.
01:10He rescatado plantas, claro que sí.
01:13Estoy enseñando como yo quería cuando vine al principio.
01:17Y ahora tengo el sueño más grande que se podía lograr, ¿no?
01:22Y es tener el restaurante Cayena.
01:24Y ahora recientemente abrir Hibiscus.
01:27Ha sido para mí toda una experiencia maravillosa.
01:31He vuelto a los fogones.
01:34Marte vuelve a cocinar.
01:36Y sobre todo a enseñar, que es la parte fundamental que yo necesitaba hacer.
01:42Ya lo estoy haciendo.
01:44Estoy dando clase en Santiago de los Caballeros.
01:47Voy todos los miércoles a la Escuela de Gastronomía Gourmet Pucheo.
01:51Y los jueves en Jarabacoa estoy dando clase aquí también, donde tengo el restaurante, los restaurantes.
01:58Y te puedo decir que ha sido todo un aprendizaje, no solo para lo que están estudiando, sino también para mí.
02:04Ha sido toda una travesía.
02:06Pero estoy feliz con lo que estoy haciendo.
02:09Y sí que es verdad que estoy trabajando muchísimo, pero siento que no puedo parar.
02:16Y ya vendrá el momento de volver y coger una pausa.
02:19Pero ahora no.
02:20Ahora María Marte ha vuelto.
02:24Está trabajando, está haciendo lo que le gusta.
02:26Y este año, sobre todo, echar a andar la fundación.
02:29Para también seguir ayudando, que esa es una de las partes que nos caracteriza como empresa, como proyecto.
02:37Y siempre aprendimos que hay más placer en dar que recibir.
02:41Y es lo que estamos haciendo.
02:42La Fundación María Marte lo que hace es ayudar, dar de nosotros a los demás.
02:49Que diría, bueno, pues es lo que hace toda fundación.
02:51No, aquí empezamos a trabajar con mujeres desfavorecidas.
02:57Llegamos ese proyecto y a cabo, como se dice, llevamos nueve mujeres a España en su momento
03:05para que aprendieran y manaran una gastronomía buena, una gastronomía como la que se vive en España.
03:13Y esas técnicas de vanguardia que se hacen en España la pudieran traer a nuestro país.
03:18Porque el objetivo de la Fundación María Marte es enseñar para que en este país pueda haber un servicio de calidad
03:26y puedan haber profesionales de calidad y no tengan que salir a otro país.
03:32Dejando su tierra y dejando tantos sacrificios y tantas cosas detrás como lo que tuve que hacer yo.
03:37Hablando de mi país, lo que tenemos que trabajar para poder ser profesionales en un futuro no muy lejano es con la disciplina.
03:45Donde no hay disciplina no hay nada y aquí tenemos un problema con la disciplina porque vienes de la vieja escuela, por decirlo así.
03:53La gente se conforma y aquí queremos que la gente no se conforme, sino que quiera ir a más, como hemos ido nosotros.
04:02Y nosotros lo que necesitamos son personas que no tienen que tener ningún nivel académico,
04:07porque nosotros lo vamos a formar nosotros, pero sí que necesitamos gente comprometida con la puntualidad, con la responsabilidad
04:14y sobre todo con la dedicación que requiere este oficio.
04:18Que ya esto no es un oficio, esto ya es una profesión.
04:21Pues decidí abrir mi restaurante en mi ciudad natal, en Jarabacoa.
04:26¿Por qué? Pues es sencillo. Aquí tengo paz, estoy cerca de los míos, aquí tengo todo y más.
04:33No me hace falta ir a ningún país a buscar ningún producto.
04:37Nació Hibiscus recientemente, entonces aquí tengo las dos vertientes.
04:43Tengo Cayena, que es el restaurante informal y el restaurante donde se celebran bodas, bautizos y cumpleaños.
04:49Y soy tan privilegiada que acabo de abrir Hibiscus, que es el gastronómico, donde hago el mismo estilo de cocina que hacía en Madrid, en España
04:59y a través de los menús degustación y cada día trabajando con lo que se conoce como kilómetro cero.
05:06Les puedo contar que el cordero que estoy dando aquí en Hibiscus es de Jarabacoa, lo están criando para mí.
05:13El cochinillo que tengo en Hibiscus es de Jarabacoa.
05:16Todos los tubérculos que estoy utilizando en Hibiscus son de Jarabacoa.
05:21Imagínense ustedes, todas las llevas aromáticas se dan todas en Jarabacoa y en Constanza, o sea, que estoy en el pleno paraíso.
05:29La paz que hay en Jarabacoa, cero tapones, es lo que me hace estar aquí y no irme a una gran ciudad como quizás lo es Santo Domingo,
05:37como es Punta Cana, como es La Romana.
05:41Prefiero estar aquí, aquí tengo todo lo que necesito.
05:44Yo pienso que sí, yo voy a ir a por la tercera estrella Michelin, es un compromiso que tengo conmigo misma
05:51y no es que estoy obsesionada, sino es que yo ya estoy en ese mundo.
05:57Yo sigo siendo la única mujer latinoamericana en el mundo con dos estrellas Michelin,
06:02sigo siendo la única dominicana con dos estrellas Michelin
06:06y a día de hoy sigo siendo la única mujer en la Comunidad de Madrid donde hay 10 millones de habitantes,
06:12no con una, sino con dos estrellas Michelin.
06:15Entonces yo soy la elegida, yo voy a seguir luchando
06:17y yo voy a traer la tercera estrella Michelin a mi país, a mi Jarabacoa.
06:21¡Gracias!
06:22¡Gracias!
06:23¡Gracias!
06:24¡Gracias!
06:25¡Gracias!
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