“El Califa de León” ratificó su Estrella Michelin. El parrillero que preparó el taco ganador, Arturo Rivera, ya no trabaja ahí porque asegura que minimizaron su trabajo. Una taquería y un chef, que ganaron lo que parecía imposible, enemistados por una estrella:
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00:00Más reconocimientos, las estrellas Michelin son esos reconocimientos más prestigiosos del mundo gastronómico.
00:08Anoche se ratificó el premio de una estrella para varios restaurantes mexicanos,
00:13pero el más emblemático es una taquería, el Califa de León.
00:17Y fue esa estrella que le dio a la taquería fama,
00:21pero también que le provocó que el dueño y el parrillero se pelearan y hoy estén separados.
00:30La estrella Michelin fue ratificada para la emblemática taquería El Califa de León.
00:41Sigue siendo la única en el mundo desde 2024 en portar esta placa
00:45y el filete de Gaonera, su taco ganador.
00:50Tratamos de seguir con la misma idea, en la misma línea,
00:54aun cuando nuestro deseo es, en un momento determinado, poder ir por otra estrella.
01:02Ubicada en la ribera de San Cosme, entre puestos ambulantes y comensales,
01:07a los que poco les importa estar apretujados para echarse un buen taco,
01:11destaca la parrilla, esa que sigue siendo reconocida con una estrella Michelin,
01:16pero en la que ya no está el parrillero Arturo Rivera,
01:20el que preparó el taco ganador y el que el año pasado, en ese mismo espacio,
01:25recibió el galardón del chef honoris causa Michelin.
01:28Tengo el orgullo de decirles que fui el primer chef que fueron hasta su lugar de trabajo
01:34a entregarle el premio.
01:38Me dieron mi filipina, otorgándome la estrella Michelin
01:42y ser el primer chef honoris causa mundialmente para el libro Michelin.
01:49Tras 20 años de trabajar en el Califa de León
01:52y con el premio Michelin bajo el brazo el parrillero convertido en chef,
01:56vio convertirse la soñada placa Michelin en una mala estrella.
02:02En el Califa, la verdad, nunca me dijeron,
02:06ah, mira, ya tenemos ahora un chef, hay que cuidarlo, ¿no?
02:09Cuando la gente llegaba y decía, yo quiero una foto con el chef,
02:12y decían, aquí no tenemos ningún chef, para nosotros todos son iguales,
02:16todos son parrilleros, o sea, no tenemos chef.
02:19Si quiere tomarse con el parrillero una foto, adelante, pero no hay chef.
02:23Siempre fue esa mi eliminación hacia mi persona.
02:29La falta de reconocimiento y respeto por su trabajo, dice,
02:34lo llevaron a renunciar y cayó en desgracia
02:36porque un supuesto representante, Casatalentos,
02:40lo hizo firmar un contrato abusivo por cinco años
02:42en el que Arturo Rivera estaba obligado a pagarle el 80% de sus ganancias
02:48y perdía los derechos de usar su tan prestigiada Filipina Michelin,
02:53por lo que el chef la tuvo que colgar en un cuadro y buscar ayuda legal.
02:58Creo que en vez de ganarme un premio, me gané una,
03:02no sé cómo se le puede decir, una mala, mal premio, vaya,
03:06porque he tenido muchas pedras en el camino, mucho, mucho, mucho.
03:13Desafortunadamente ya llevo un año fuera del Califa.
03:16Hoy, él trabaja en una pequeña taquería de buenos amigos
03:21que lo rescataron del desempleo, la Polo Inn,
03:24ubicado a un costado del Itama, en San Ángel,
03:28en donde sigue preparando su especialidad, sus tortillas y sus salsas.
03:33Él vive prácticamente el anonimato.
03:36La gloria está en el Califa de León,
03:38en donde la calidad se ha mantenido, así como el reconocimiento mundial,
03:41y en donde su nombre, al parecer, no es bienvenido.
03:48Michelin otorga a la estrella y la Filipina
03:51exclusivamente al dueño o al chef del negocio.
03:56Entonces, en aquel entonces, creo que no hubo la coordinación adecuada
04:00y se la entregaron al parrillero.
04:01No sé si estuvo bien, no voy a mencionar nada al respecto.
04:07Simplemente se le otorgó en ese momento al señor
04:09y él perdió los pies del piso y se fue a buscar su futuro.
04:18Una taquería y un chef que ganaron lo que parecía imposible,
04:22enemistados por una estrella que no brilló igual para todos.
04:26¡Gracias!