La taquería que alcanzó la gloria Michelin, un año después está sin su parrillero

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hace 5 meses
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“El Califa de León” ratificó su Estrella Michelin. El parrillero que preparó el taco ganador, Arturo Rivera, ya no trabaja ahí porque asegura que minimizaron su trabajo. Una taquería y un chef, que ganaron lo que parecía imposible, enemistados por una estrella:

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00:00Más reconocimientos, las estrellas Michelin son esos reconocimientos más prestigiosos del mundo gastronómico.

00:08Anoche se ratificó el premio de una estrella para varios restaurantes mexicanos,

00:13pero el más emblemático es una taquería, el Califa de León.

00:17Y fue esa estrella que le dio a la taquería fama,

00:21pero también que le provocó que el dueño y el parrillero se pelearan y hoy estén separados.

00:30La estrella Michelin fue ratificada para la emblemática taquería El Califa de León.

00:41Sigue siendo la única en el mundo desde 2024 en portar esta placa

00:45y el filete de Gaonera, su taco ganador.

00:50Tratamos de seguir con la misma idea, en la misma línea,

00:54aun cuando nuestro deseo es, en un momento determinado, poder ir por otra estrella.

01:02Ubicada en la ribera de San Cosme, entre puestos ambulantes y comensales,

01:07a los que poco les importa estar apretujados para echarse un buen taco,

01:11destaca la parrilla, esa que sigue siendo reconocida con una estrella Michelin,

01:16pero en la que ya no está el parrillero Arturo Rivera,

01:20el que preparó el taco ganador y el que el año pasado, en ese mismo espacio,

01:25recibió el galardón del chef honoris causa Michelin.

01:28Tengo el orgullo de decirles que fui el primer chef que fueron hasta su lugar de trabajo

01:34a entregarle el premio.

01:38Me dieron mi filipina, otorgándome la estrella Michelin

01:42y ser el primer chef honoris causa mundialmente para el libro Michelin.

01:49Tras 20 años de trabajar en el Califa de León

01:52y con el premio Michelin bajo el brazo el parrillero convertido en chef,

01:56vio convertirse la soñada placa Michelin en una mala estrella.

02:02En el Califa, la verdad, nunca me dijeron,

02:06ah, mira, ya tenemos ahora un chef, hay que cuidarlo, ¿no?

02:09Cuando la gente llegaba y decía, yo quiero una foto con el chef,

02:12y decían, aquí no tenemos ningún chef, para nosotros todos son iguales,

02:16todos son parrilleros, o sea, no tenemos chef.

02:19Si quiere tomarse con el parrillero una foto, adelante, pero no hay chef.

02:23Siempre fue esa mi eliminación hacia mi persona.

02:29La falta de reconocimiento y respeto por su trabajo, dice,

02:34lo llevaron a renunciar y cayó en desgracia

02:36porque un supuesto representante, Casatalentos,

02:40lo hizo firmar un contrato abusivo por cinco años

02:42en el que Arturo Rivera estaba obligado a pagarle el 80% de sus ganancias

02:48y perdía los derechos de usar su tan prestigiada Filipina Michelin,

02:53por lo que el chef la tuvo que colgar en un cuadro y buscar ayuda legal.

02:58Creo que en vez de ganarme un premio, me gané una,

03:02no sé cómo se le puede decir, una mala, mal premio, vaya,

03:06porque he tenido muchas pedras en el camino, mucho, mucho, mucho.

03:13Desafortunadamente ya llevo un año fuera del Califa.

03:16Hoy, él trabaja en una pequeña taquería de buenos amigos

03:21que lo rescataron del desempleo, la Polo Inn,

03:24ubicado a un costado del Itama, en San Ángel,

03:28en donde sigue preparando su especialidad, sus tortillas y sus salsas.

03:33Él vive prácticamente el anonimato.

03:36La gloria está en el Califa de León,

03:38en donde la calidad se ha mantenido, así como el reconocimiento mundial,

03:41y en donde su nombre, al parecer, no es bienvenido.

03:48Michelin otorga a la estrella y la Filipina

03:51exclusivamente al dueño o al chef del negocio.

03:56Entonces, en aquel entonces, creo que no hubo la coordinación adecuada

04:00y se la entregaron al parrillero.

04:01No sé si estuvo bien, no voy a mencionar nada al respecto.

04:07Simplemente se le otorgó en ese momento al señor

04:09y él perdió los pies del piso y se fue a buscar su futuro.

04:18Una taquería y un chef que ganaron lo que parecía imposible,

04:22enemistados por una estrella que no brilló igual para todos.

04:26¡Gracias!

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