00:00El restaurante Casas Colgadas del chef Jesús Segura ya luce su primera estrella Michelin,
00:07la tercera que consigue el cocinero para la ciudad, y un impulso que tras dos años de
00:11funcionamiento del proyecto acumula varios astros junto a los dos Soler Repsol y sigue
00:16imparable hacia el Olimpo de la gastronomía.
00:19Es increíble porque se nota otro ánimo incluso en el equipo, en los clientes e incluso en
00:24la ciudad.
00:25Yo creo que hay gente que nos está agradeciendo que lo hayamos conseguido porque se nota un
00:29poquito más de alegría en la ciudad.
00:31Hemos tenido muchas más llamadas, de hecho van subiendo reservas hasta para junio, cosa
00:37que antes alguna tenías pero ahora vas viendo que el libro de reservas, como digo yo, vas
00:42viendo los topitos, vas viendo que cada día hay un topo verde y también ha cambiado la
00:48tipología de clientes, es más disfrutona.
00:50Unas distinciones que no le hacen ambicionar más títulos y ante los que el cocinero solo
00:55plantea seguir en la línea de trabajo constante que le ha llevado a su tercera estrella, tras
01:00las conseguidas y ya extintas, en Restaurante Arts Natura y en Restaurante Trivio.
01:06Cerramos un año muy bonito, 2024, en el que conseguimos esos dos Soler Repsol, allá por
01:11el mes de marzo, en apenas 18 meses de apertura del restaurante, hemos conseguido una estrella
01:16Michelin en menos de dos años y yo creo que es momento de fianzar estos galardones y lo
01:23que venga en un futuro, bienvenido sea.
01:25Creo que hay un dicho que no es mío, que algo mío, que dicen que si tienes sueños
01:28grandes a lo mejor consigues objetivos grandes, creo que es un restaurante que tiene una capacidad
01:32y un crecimiento que está por ver.
01:34Un éxito del que responsabiliza a todo su equipo determinante para llevar a la postal
01:39más icónica de la ciudad de Cuenca a colarse entre los más grandes del firmamento gastronómico
01:44de todo el país.
01:45El mérito realmente es de ellos, creo que el Faton Humano, tenemos una de las jefas
01:49de sala yo creo que más jóvenes de España, Andrea, con 25 años, Aris, la labor que está
01:54haciendo con los vinos, ese énfasis que pone en los vinos locales es tremendo, Milín,
02:00mi mano derecha en Casas Colgadas, Alberto Juberías como jefe de cocina, Nuria, Miriam,
02:06creo que Javi, David, creo que el Bia, Ramón, no me puedo olvidar de ninguno de ellos.
02:14Y es que el chef pide centrar el foco a todo lo que va más allá del responsable de los
02:18fogones para ensalzar la figura del personal de sala, también clave para elevar la experiencia
02:25a su máximo exponente.
02:27Se nos han dioseado demasiado los cocineros, creo que está bien que se dignifique una
02:32profesión como es la hostelería, pero no solo es la cocina, creo que la sala ha sido
02:37la gran olvidada.
02:38Cuenca regresa así a la constelación Michelín, tras una gala celebrada en Murcia en la que
02:43también el restaurante epílogo de Tomelloso cosechó su primera estrella, para elevar
02:49a 13 el número total de establecimientos de Castilla-La Mancha con la distinción de
02:53la guía de neumáticos.
