Gastro SER | Esthy Merino y la nueva Coca-Cola - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Recordamos a Carlo Petrini, analizamos el fin de las estrellas verdes y hablamos con la camarera&nbsp; pucelana Esther Merino acerca de su trabajo en Noma o Alchemist y de cómo trabaja para desarrollar nuevas bebidas. Santi Rivas repasa el interés de algunos futbolistas por el vino y Elisa Muñoz pone Música en la cocina para explorar el repertorio de Niña Polaca.

Transcript

00:00:00La verdadera gastronomía no es patrimonio exclusivo de los chefes.

00:00:05La gastronomía es patrimonio de todo.

00:00:08Significa que cuando hablamos de gastronomía hablamos de agricultura,

00:00:13zootecnia, medio ambiente, economía, economía política.

00:00:19Hablamos de pescadores, de una multitud de personas.

00:00:25Este es mi concepto de gastronomía.

00:00:34Gastrocer.

00:00:44Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano.

00:00:51Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:52En el programa de esta semana vamos a hablar con una española que después de pasar por dos de los

00:00:56mejores restaurantes del mundo,

00:00:57Noma y Alchemist, los dos en Dinamarca, ahora se dedica a investigar y a desarrollar bebidas asesorando a grandes empresas

00:01:04de todo el mundo.

00:01:05Ella se llama Esther Merinos de Valladolid y su historia es fascinante, ya lo veréis.

00:01:09También vamos a hablar de fútbol y de vino en una jornada tan especial como la de este domingo con

00:01:15Santi Rivas.

00:01:16Y vamos a acabar poniéndole música en la cocina al grupo del momento Niña Polaca.

00:01:20Pero el viernes supimos que ha muerto el gran Carlo Petrini, un intelectual italiano que fundó la organización Slow Food

00:01:28y que se inventó un concepto tan exitoso como el de Kilómetro Cero.

00:01:31Un activista que vio enseguida que la gastronomía también es política y que ha dedicado muchos años de su vida

00:01:37a dar pequeñas batallas en lo local

00:01:39con una visión global defendiendo siempre lo diverso, lo bueno, lo saludable.

00:01:45En fin, un tipo muy influyente, más influyente que conocido seguramente, al que le debemos mucho y con quien hemos

00:01:51tenido el placer de conversar un par de veces.

00:01:54Producción masiva muchas veces significa utilización masiva de química, de productos que son contra la fertilidad del suelo

00:02:06y también que consuman muchas, muchas aguas.

00:02:10Ahora, esta producción intensiva es insostenible por el medio ambiente, es insostenible por la biodiversidad.

00:02:20Y si no vaya a cambiar, la situación en este momento, no solo en España, pero en toda la Europa,

00:02:26la situación de los agricultores es dramática.

00:02:31Significa que muchos agricultores no tienen posibilidad de ganar porque el precio es tropo bajo

00:02:39y no hay respeto por el trabajo de los productores.

00:02:47Estas palabras pueden sonar muy actuales, pero en realidad se grabaron en 2011, las emitimos ahí en el programa Ser

00:02:53Natural.

00:02:54Y es que Carlo Petrini era un visionario también en lo que se refiere a la necesidad de formar a

00:02:59los niños.

00:03:00Cuando estaba una sociedad de campesinos del campo, la transmisión del saber estaba fisiológica,

00:03:11de padre en fin, Nico, de la mamá en la Ica.

00:03:17Ahora, esta transmisión del saber es interrupta.

00:03:21Y especialmente en la gran ciudad, los pequeños no conocen el origen de la comida,

00:03:30no conocen el origen del producto que va a comprar al supermercado.

00:03:37La necesidad de una educación alimentaria es fundamental.

00:03:45La casualidad ha hecho que la muerte de Carlo Petrini haya coincidido con una noticia mucho menos importante,

00:03:51pero que es bastante significativa y que dice mucho del momento en el que estamos.

00:03:55El fin de las estrellas verdes de la guía Michelin,

00:03:58que es la distinción con la que en los últimos años han premiado a los restaurantes

00:04:01que se esforzaban, sin entrar en muchos detalles, por ser más sostenibles.

00:04:06Michelin no ha querido dar explicaciones de este fin de las estrellas verdes,

00:04:11más allá de decirnos que va a cambiarlas por un reconocimiento llamado Mindful Voices.

00:04:15De ese reconocimiento ya hablaremos en el futuro, o quizá no.

00:04:18Pero sí nos ha parecido interesante analizar a qué se debe y qué supone este apagón de las estrellas verdes,

00:04:24así que hemos hablado, por ejemplo, con Blanca Moreno del Molino de Alcuneza, en Guadalajara.

00:04:28Parecía que la sostenibilidad iba a ser una prioridad transversal para las empresas,

00:04:34para los clientes, para las instituciones, para la Agenda 2030,

00:04:40pero después llegó el COVID, la inflación, las guerras, en fin,

00:04:45que estamos todos ahora mismo en un punto en el yo-yo-ya-ya,

00:04:51en el yoísmo y en el yaísmo, en la inmediatez y en la individualización,

00:04:56y es una pena, es una pena porque nos está quitando esa mirada a largo plazo, a futuro.

00:05:05Estamos siendo cada vez más egoístas y realmente pienso que la sostenibilidad

00:05:11no debería depender de una moda ni de un clima político,

00:05:15y que desde luego que no es una etiqueta simpática para tiempos tranquilos y guays.

00:05:21Creo que es una forma de gestionar mejor nuestros recursos, de mirar al futuro y de decidir qué es lo

00:05:28que queremos dentro de unos años.

00:05:31De todos los reconocimientos que hemos ido atesorando a lo largo de todos estos 30 años,

00:05:36el reconocimiento que más ilusión me ha hecho, porque creo que mejor defendía y definía lo que éramos,

00:05:45es la estrella verde, así que me da una especial pena y tristeza el que se vaya a perder.

00:05:53También le hemos preguntado al catalán Xavier Pallisé, un gran defensor de la agricultura biodinámica,

00:05:58que no tenía estrella verde, aunque probablemente se la merezca,

00:06:01y con el gallego José Canas, del restaurante Pepe Vieilla.

00:06:04Tenemos que seguir defendiendo estos valores, no hay que bajar la guardia,

00:06:07básicamente porque si no la globalización nos va a absorber y acabaremos pues comprando todo cocinado,

00:06:14todo hecho, se calentará en un microondas y perderemos esa esencia de lo que es una cocina ética

00:06:20y llena de valores que por momentos se pierden.

00:06:24Lo que va a pasar es que vamos a seguir exactamente igual que antes de que nos la diesen,

00:06:27o sea, quiero decir, haciendo exactamente lo mismo,

00:06:30nuestro espacio es un lugar que está en medio de la naturaleza y que por lo tanto,

00:06:33yo siempre digo que estamos un poco como de paso y que lo que intentamos es que nuestro paso

00:06:39mejore la situación de lo que hay, o sea, que dejar la menor huella posible de nuestro paso por allí.

00:06:47Yo no sé si es la era Trump o si ya empezó antes de la era Trump,

00:06:50pero yo creo que es verdad que todo el tema que tiene que ver con la sostenibilidad,

00:06:56cuando empieza la guerra, se termina.

00:06:58El discurso más crítico de todas formas quizás sea el de la mallorquina María Zulivellas,

00:07:02de Cana Tuneta.

00:07:04Cuando me la dieron, yo les escribí y les pregunté que bajo qué criterio me la estaban dando,

00:07:09porque cosa que le agradecía muchísimo, pero que me gustó,

00:07:11que a mí nadie me había preguntado nada, ¿no?

00:07:13Y nunca me contestaron, nunca me explicaron cuáles eran los criterios que seguían para...

00:07:19Bueno, yo vi los criterios que seguían, que básicamente eran, no sé,

00:07:23al que tenía huerto, como aquel que dice, que me parece como una forma muy baja de hablar de sostenibilidad.

00:07:30Sí que noté en su momento que la gente, ah, tienes una estrella verde.

00:07:35Yo por mis adentros siempre pensaba, bueno, no sabéis el poco peso que tiene esta estrella,

00:07:39porque es que no se aguanta por ningún lado, a pesar de que nosotros somos súper comprometidas

00:07:46desde hace 25 años y trabajamos desde la más absoluta sostenibilidad,

00:07:52todo lo que podemos, o sea, es todo lo que podemos y más, pero sí que es cierto que por

00:07:59mis adentros

00:07:59siempre estaba, me daba un poquito de vergüenza tener que me den un galardón como este,

00:08:05con tan poca base, ¿no?

00:08:07De hecho, cuando nos dieron la estrella, yo me planteé muy seriamente si renunciara a ella.

00:08:13Después de pensármelo y tal, no, pues no, fui cobarde, fui cobarde y tal vez mezquina un poquito

00:08:20y bueno, la aceptamos y bueno, pues no fui yo, ahora han sido ellos mismos los que la han retirado.

00:08:29Yo creo que por eso digo que han hecho bien.

00:08:45Bueno, y antes de pasar a la entrevista, una historia de neandertales de hace 115.000 años

00:08:49que a mí me suena a la primera mariscada de la humanidad,

00:08:52pero nuestro compañero Javier Ruiz Martínez añade enseguida todos los matices necesarios.

00:08:57Esta historia explica muy bien lo que somos, o más bien, por qué somos, cómo somos.

00:09:02Los neandertales son antecesores nuestros.

00:09:05Durante años hemos asociado su imagen a una especie de grupo de humanos toscos,

00:09:10centrados casi exclusivamente en la caza.

00:09:12Este estudio que publica la revista PNAS, la revista oficial de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos,

00:09:18le añade muchos matices a ese estereotipo científico de los neandertales toscos.

00:09:23Hace 115.000 años, los neandertales que vivían en la cueva de los aviones en Cartagena

00:09:33ya explotaban recursos marinos siguiendo patrones estacionales complejos similares a los del Homo Sapien.

00:09:39Como hipótesis, nos cuenta el investigador Asier García Escárzaga,

00:09:44investigador Ramón y Cajal en la Universidad de Burgos,

00:09:46que probablemente planificaban el marisqueo para comer los mejores moluscos, los de invierno,

00:09:52que son más grandes y más nutritivos y evitaban comerlos en verano,

00:09:56porque en esa época el riesgo de que el calor los estropeara era mucho mayor.

00:10:00Mayor rendimiento cárnico, mejor sabor o aspectos negativos que puede haber en verano,

00:10:06como la toxicidad de las mareas rojas o la mayor temperatura.

00:10:09Ya teníamos información de que hace 160.000 años, todavía mucho más atrás en el tiempo,

00:10:16en la cueva Bajondillo, en Málaga, los neandertales comían de distintos recursos marinos.

00:10:22Pero esta cueva cartagenera nos da detalles de cómo gestionaban los recursos a lo largo del ciclo anual.

00:10:27La tesis de García Escárzaga...

00:10:30La recolección se produce durante los meses de invierno,

00:10:33lo que nos indica que hay una gestión de los recursos disponibles

00:10:36para explotar más en un momento determinado y menos en otro momento.

00:10:40Es que los neandertales sí tenían una gran capacidad de adaptación y tenían una especie de calendario.

00:10:45Las poblaciones neandertales eran igual de capaces de adaptarse totalmente a cualquier tipo de ambiente,

00:10:50en este caso a ambientes marinos,

00:10:52y de gestionar los recursos de una manera similar a lo que hicieron las poblaciones de Homo sapiens posteriores.

00:10:57Los autores han estudiado 55 ejemplares de dos especies de moluscos encontrados en la cueva

00:11:03para reconstruir la evolución de las temperaturas del mar a lo largo del crecimiento de las conchas.

00:11:08De esa forma se puede saber exactamente cuándo han dejado de crecer,

00:11:12que es el momento en el que son recolectadas, el momento en el que son consumidas.

00:11:16Los resultados son muy claros.

00:11:18Los neandertales tenían un ciclo de recolección de moluscos basado en las cuatro estaciones,

00:11:24con una fuerte preferencia por los meses fríos.

00:11:27Se explotaban los recursos marinos utilizando patrones que son similares a los que hacen,

00:11:33o las que aplican nuestra especie 100.000 años más tarde.

00:11:35La mayor parte de los moluscos de la cueva fueron consumidos durante los meses de finales de otoño,

00:11:41invierno y principios de primavera,

00:11:43es decir, entre noviembre y abril, casi casi, como en la actualidad, 100.000 años después.

00:12:06Hoy ha venido a gastroser Esther Merino, Esti, para sus followers,

00:12:10una chica de Valladolid que estudió Derecho pero que después decidió formarse en Gastronomía,

00:12:16que cuando apuntaba a cocinera de vanguardia dio un giro inesperado y se convirtió en camarera.

00:12:23Al menos eso es lo que ella dice, aunque no es una camarera como las demás,

00:12:28porque ha estado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma o como Alchemist,

00:12:33y además publica artículos de investigación en revistas científicas.

00:12:36De hecho, incluso ha creado una empresa de asesoramiento que se llama Tava Project.

00:12:40Hola, Esti, ¿cómo estás?

00:12:42Hola, muy bien, muy contenta de estar aquí.

00:12:44Te llamo Esti porque yo soy follower también.

00:12:47He estado en una presentación tuya en la que decías que al final, estés donde estés,

00:12:51siempre eres una especie de intrusa, ¿no?

00:12:54Porque te has movido en tantas disciplinas distintas, tienes esa tendencia a la transversalidad,

00:12:59a cruzar cosas que no acabas de encajar en ninguna a la perfección, ¿no?

00:13:05Sí, es un sentimiento que creo que aún sigo aprendiendo a convivir con él, pero que es la realidad,

00:13:12que muchas veces depende en qué ámbitos me mueva, pues me muevo en el mundo del vino y los humilleres

00:13:16y soy la que hace las kombuchas. Me muevo en el mundo de la coctelería y soy la que hace

00:13:20cosas en alcohol.

00:13:21Me muevo en el mundo de cosas en alcohol y soy la que le encanta el vino de baja intervención

00:13:25y siempre está con un yura en la mano. Entonces, bueno, algo que aprendo a aceptar.

00:13:30Lo que te define mejor ahora mismo podría ser que creas bebidas.

00:13:36Sí, últimamente sí que me definen como desarrolladora de bebidas, que la verdad que suena genial y queda muy cool,

00:13:43pero yo sigo reivindicando que yo soy una camarera.

00:13:46Y me parece importante incidir en esto porque es que hay tantas capas dentro de un camarero

00:13:54y me siento tan afortunada de haber descubierto una de ellas.

00:13:57Entonces, quiero seguir reivindicando la palabra camarera para animar a la gente a que siga descubriendo

00:14:03todas esas pequeñas capas que tiene el rol y el perfil que todavía no nos hemos dado cuenta hasta dónde

00:14:10llega.

00:14:11Claro, pero no todos los camareros publican artículos en revistas científicas.

00:14:15Es que tu definición de camarera es como muy amplia, incluye muchas cosas.

00:14:19Bueno, todavía no, pero en la parte, por ejemplo, de los artículos, y esto es algo que me gustaría poner

00:14:28un granito de arena

00:14:29para que cambie, sí que al haber vivido en otros países me he dado cuenta que las instituciones educativas

00:14:34sí que cuentan con personal o con profesionales de la hostelería para investigaciones concretas

00:14:40que tienen que ver con nuestra fortaleza, con lo que nosotros somos profesionales.

00:14:44Quizás en España todavía no surge esta estructura, entonces sí, bueno, pues ahora no es tan común ver un perfil

00:14:51de camarera

00:14:51como el que a lo mejor me define, pero espero que esto cambie muy pronto y que cada vez sea

00:14:56más normal

00:14:56ver a camareros y a cocineros en artículos académicos porque aportamos una información muy interesante,

00:15:02una información a la que solo nosotros tenemos acceso y que nutre esa perspectiva científica también

00:15:09y viceversa, es connutrirnos con la parte de la investigación científica y con nuestro know-how

00:15:15y fortaleza en la parte de conocimiento de lo delicioso, de qué quiere el cliente o cómo lo percibe.

00:15:21Tú eres de Valladolid, viviste en San Sebastián, estuviste en el Vasculinari Center,

00:15:26luego pasaste unos años en Dinamarca, ahora vives en Istambul, aunque viajas por todo el mundo, en fin.

00:15:32Vamos a recorrer un poco el mundo contigo, pero lo que te ha acompañado de forma continua en todos esos

00:15:38proyectos

00:15:39es que tienes una nariz que te da pistas un poco de qué va a ser lo siguiente, ¿no?

00:15:44Cuando hablas un poco de tu trabajo siempre dices, es que de repente abrí eso y olía a lo que

00:15:50sea

00:15:50y entonces me tuve que poner a empezar a investigar.

00:15:53Sí, eso fue gracias a una profesora que tuve, Pilar García Granero.

00:15:58Tengo que reconocer, siendo de Valladolid, pues sí que alguna vez había asistido alguna cata de vino

00:16:03y siempre los profesionales que nos guiaban estas catas de vino empleaban un lenguaje que yo no entendía nada.

00:16:10A mí me alejaban totalmente de querer conocer el vino porque era un lenguaje que no entendía,

00:16:15entonces la comunicación no estaba pasando.

00:16:16Y bueno, ya cuando estaba en el básculo inoricente recuerdo perfectamente una sesión con Pilar García Granero

00:16:22que realmente empezó a ampliar precursores y atributos que yo podía almacenar en una especie de biblioteca

00:16:31o carpeta de aromas y sabores en mi mente y así poco a poco ir vinculando mi cotidianeidad

00:16:39a atributos que podía encontrar en mucho tipo de bebidas.

00:16:42Entonces ahora esto me facilita mucho el oler una cosa y decir, ah, pues o me huele a guacatay como

00:16:47ha pasado hoy

00:16:47o esto me huele a flor de saúco o esto me huele a cuando recolectaba fresas silvestres en Dinamarca, lo

00:16:54que sea.

00:16:55¿Qué te llevó a Dinamarca?

00:16:57Pues a Dinamarca me llevaron dos cosas.

00:17:00Primero que en 2020, además esto fue justo, justo antes de la pandemia,

00:17:06hicieron el MAD Symposium que se titulaba The Art and Craft of Hospitality.

00:17:12Y era un congreso de sala donde estaba pues Julie, la mujer de Mato Orlando, que era la jefe de

00:17:18sala de Amaz,

00:17:19estaba James, que era el jefe de sala en esa época de Noma, estaba Mónica Ver,

00:17:23bueno, muchos representantes de sala y además de diferentes disciplinas.

00:17:26Es decir, Mónica Ver venía de capitanear y abrir taller elementary en Londres,

00:17:33de la parte de bartender, otros eran jefes de sala.

00:17:35Y fue un congreso que duró un día.

00:17:38Y recuerdo que después de ese congreso yo dije, wow, esto no pasa en España.

00:17:44Y he sentido una efervescencia y una curiosidad por querer saber más de sala,

00:17:49por aprender, por construir como congresos o puntos de encuentro específicos de sala

00:17:56que hasta ese día yo no sabía que existían.

00:17:59Y recuerdo que después de ese congreso yo volví un 12 de marzo a España,

00:18:03que me acuerdo que no había nadie en el aeropuerto de Madrid.

00:18:05Me fue a buscar mi papá, mi Aitay.

00:18:08Yo me acuerdo que la semana después decía,

00:18:10ay, como mi padre se había contagiado por ir a buscarme a Madrid.

00:18:12Dios mío, y eso fue uno de los motivos que me hizo decidir o querer estar muy interesada en Dinamarca,

00:18:20sobre todo en Copenhague, en el sentido de qué ecosistema hay aquí

00:18:24para que la gente de sala también se mueva y cree congresos como homólogos

00:18:29a los que existen en cocina, pero de sala, ¿no?

00:18:31Pero entonces, ¿tú estabas trabajando en el Vasculinari Center?

00:18:34Sí, ahí estaba con un proyecto con Pache Truitiño,

00:18:37daba clase con él en el Vasculinari Center

00:18:39y también compartíamos como un imágenes de desarrollo de bebidas y materiales de bartender.

00:18:45O sea, tú ahí ya habías pasado de la cocina a la sala.

00:18:47Sí, sí, sí, sí.

00:18:50Y la segunda cosa que me hizo interesarme muchísimo por Copenhague

00:18:56fue que yo en el Vasculinari estudié cocina.

00:18:59Digamos que en tercero o cuarto de carrera ya es cuando me empecé un poquito a girar más hacia la

00:19:03parte de sala.

00:19:04Y toda mi especialización, los cuatro años, al segundo año te mandan coger una especialización.

00:19:09Yo escogí vanguardia culinaria, es decir, seguí por el camino de la parte de cocina.

00:19:14Y cuando terminé la carrera era una frustración que me fue persiguiendo hasta que tomé esa decisión,

00:19:20que era, joder, desde cocina ya contamos con muchas herramientas y con muchas unidades de medida

00:19:25para saber cuál es el impacto de un cocinero en la sostenibilidad.

00:19:28Producto local, de temporada, la huella de carbono de cada producto, las energías renovables.

00:19:33Pero hay un camarero, ¿qué impacto tiene en mis acciones diarias en la sostenibilidad?

00:19:37Y entonces ahí, bueno, pues hablé con Pachi, con el Vasculinari y dije,

00:19:41quiero unos meses para irme a analizar los puntos de contacto entre sostenibilidad y sala

00:19:50en entornos o en espacios donde yo crea que lo puedo analizar,

00:19:54que hay diferentes puntos de contacto y que puedo hacer un análisis exhaustivo.

00:19:59Entonces ahí pedí como unos tres meses de excedencia, mi plan a prioridad irme tres meses.

00:20:05Elegí hacer como esta especie de prácticas a medida, siendo parte del personal de sala en AMAS,

00:20:10que estuve un mes y medio y ahí quería sobre todo analizar las dimensiones de producto y planeta.

00:20:17Y luego el otro mes y medio fue en Noma, donde aparte de ser parte del equipo de sala,

00:20:23analizaba la dimensión en personas, en people.

00:20:26Y bueno, pues este proyecto era un análisis, esta necesidad interna que quería,

00:20:34o que esta frustración que me seguía, pues poder resolverla un poco,

00:20:37salió muy bien, pero en vez de tres meses fueron casi cuatro años.

00:20:41Claro, que me cuentes ahora que has estado analizando la sostenibilidad humana en el restaurante Noma,

00:20:48con todo lo que sabemos.

00:20:49Sí, sí, sí.

00:20:51¿Qué conclusiones sacaste ahí?

00:20:53A ver, es un tema que yo tengo que reconocer que a mí me ha afectado mucho,

00:20:57sobre todo me ha dolido porque cuando estás dentro y conoces la realidad,

00:21:01yo sí que tengo que decir que mi realidad fue en 2021, muy diferente a la de 2010.

00:21:07También tengo que decir que creo que fue en 2016 cuando oí a René por primera vez declarar

00:21:13que había gestionado un restaurante de manera, o que no quería continuar gestionando un restaurante

00:21:19con ese comportamiento que era como lo habitual o lo común en los restaurantes.

00:21:26Y en 2021 mi conclusión en el análisis en la dimensión en personas,

00:21:32pues me acuerdo que salieron parámetros muy valiosos como el cuidado interno del empleado

00:21:37en cuanto a empoderamiento, en cuanto a formación interna.

00:21:41Hacían algo muy bueno que era cada empleado, seas estaller o seas empleado de allí,

00:21:46al menos una vez en tu vida, aunque seas estaller y estés un mes o tres meses,

00:21:50al menos una vez tú ibas a dar una formación para todo Noma.

00:21:53Por ejemplo, mi formación fue presentarles este análisis.

00:21:57Y claro, mi fortaleza pasaba a ser la fortaleza de los demás y viceversa.

00:22:02Yo me acuerdo recibir una formación, por ejemplo, de Nathan, del despiece del pato salvaje,

00:22:09que después de esa formación tú no te puedes imaginar cómo yo contaba

00:22:13el despiece del pato salvaje a los clientes, o sea, se revertía esa fortaleza.

00:22:19Había la figura de Vente, que era una persona que más o menos una vez a la semana

00:22:23tú te sentabas con ella mínimo media hora y era una persona que en el restaurante te preguntaba

00:22:27¿cómo estás?

00:22:29Y a mí eso no me ha pasado en ningún restaurante.

00:22:31Entonces, todo lo que vi fue súper positivo.

00:22:34Jamás he visto ninguna situación de harassment o de acoso o un mal comportamiento.

00:22:43Sí que tengo que reconocer que tengo amigos o personas cercanas que han estado en 2010,

00:22:48en 2011 en Noma, y es verdad que muchas de las cosas que se han contado son ciertas.

00:22:55Pero sí que me duele un poco, o sea, tengo sentimientos encontrados porque creo que Noma

00:23:00para lo bueno y para lo malo es muy relevante y espero que sea relevante para lo malo

00:23:05y para atajar lo malo.

00:23:07Sí que me ha extrañado a lo mejor un poco que René haya tardado tanto tiempo en hablar,

00:23:12en hacer un public statement, pero también, jo, me duele y me llama mucho la atención

00:23:18que el único cocinero que ha hablado ya desde 2016 sobre tema de cómo cambiar el acoso en las cocinas,

00:23:24de cómo regentar las cocinas de otra manera, el único que ha empezado a hablar de ello

00:23:28sea el que más le hayamos machacado.

00:23:31Fuera parte de que, reitero, o sea, ojalá también sea relevante para lo bueno y para lo malo

00:23:37y en este caso lo malo sirva para eliminar todo esto de las cocinas,

00:23:41pero me gustaría que ojalá otros muchos cocineros hubiesen hecho lo que hizo René en su día

00:23:46de decir, mira, yo no quiero esto para mis hijas, yo no quiero esto para el futuro

00:23:51y lo he hecho, hecho está y está fatal, pero yo sí que creo en la reinserción de las personas

00:23:56y creo que las personas cambian y esto especialmente me ha dolido

00:24:00porque tengo muchísimos amigos que trabajan en Noma y sé que los valores

00:24:04y todo lo que intentan incentivar es totalmente lo contrario a esto.

00:24:09Claro, me parece muy valioso lo que nos estás contando,

00:24:11pero desde mi punto de vista el mero hecho de contarlo no es un resarcimiento.

00:24:19No, por supuesto, claro.

00:24:20Tiene que haber algo más y es lo que le está pasando ahora mismo.

00:24:23Claro, claro.

00:24:23La entrada del rechazo social y luego, no sé, si realmente se quiere reinsertar

00:24:29o reintegrarse en el sector y que la gente lo vea con una mirada, no sé, un poco más piadosa,

00:24:37va a tener que hacer mucho más de lo que ha hecho hasta ahora.

00:24:40Pero sí que, sobre todo eso, para mí reiterar que es uno de los primeros que ha hecho un mea

00:24:46culpa

00:24:47o, por supuestísimo, un mea culpa no quiere decir que tú no hayas ya hecho un daño,

00:24:51que tengas, bueno, que tengas ya no solo que reconocer, sino, bueno, pues un poco que paliar todo lo que...

00:24:58Reparar.

00:24:58Reparar, eso es.

00:25:00Pero sí que creo que quizás hayamos volcado toda esa fuerza y todo ese interés por la reparación

00:25:13en una persona donde tenían que haber sido hacia más, tenía que haber estado más balanceado.

00:25:18Al final ha ido toda esa fuerza como, como digo yo, como Goku, como una onda vital solo a la

00:25:22figura de René.

00:25:23Y precisamente digo, jo, René ha sido el único que ha hablado de ello.

00:25:27Que no por ello se le quita la culpa y quiere decir que lo que haga esté bien o mal.

00:25:33Pero es que ha sido lo único que ha hablado de esto y el único que ha dado pasos para

00:25:36cambiarlo.

00:25:37Entonces, bueno, espero que, como digo, reitero, que sea relevante también para lo malo

00:25:42y que esto haga que otros muchos que han estado calladitos cambien.

00:25:47Tú estuviste primero en NOMA y luego en Alchemist.

00:25:49Sí.

00:25:50Pero en Alchemist estuviste más tiempo.

00:25:52Sí, sí, sí.

00:25:53Y ahí es donde has desarrollado muchas de tus investigaciones, muchas de tus pruebas, ¿no?

00:25:57Creo que hay un caso que fue un punto de inflexión en tu carrera,

00:26:02que es cuando te pidieron que hicieras un maridaje sin alcohol para un plato

00:26:06que en el maridaje con alcohol era un vino italiano buenísimo del 74, ¿no?

00:26:11Sí.

00:26:12Un barolo, ¿no?

00:26:13Sí.

00:26:14Jo, la verdad que eso, bueno, muchas veces, como se dice, nos crecemos ante las adversidades, ¿no?

00:26:21Y la verdad que ante ese reto, o sea, ahí fui con todo y como se dice a corazón abierto,

00:26:28¿no?

00:26:29Sobre todo, pues ahora que me decías que tengo sensibilidad con los aromas o con la nariz,

00:26:35digo, es que ahí fui con todo.

00:26:36Probé el vino, olí, analicé, lo intenté vincular a cosas reconocibles para mí,

00:26:41lo intenté vincular con cosas reconocibles para un camarero para que lo sepa comunicar.

00:26:45Y uno de los ejercicios más potentes que hice desarrollando esa bebida

00:26:50fue sobre todo el análisis antropológico, que es una disciplina que está bastante olvidada

00:26:55y que a lo mejor no tiene tanto prestigio social como otras disciplinas

00:26:59y que me dio una información que no sé si ninguna otra me podía haber dado, la verdad.

00:27:05Y realmente me enganché también a esa parte, ¿no?

00:27:09A ver cómo el ser humano crea identidad cultural a través de las bebidas,

00:27:13por qué un vino es tan importante en una región o una variedad de uva

00:27:17o incluso una celebración concreta.

00:27:21Y la verdad que sí.

00:27:23Tú has desarrollado ya un método para crear bebidas

00:27:26que tiene un punto de estudio antropológico,

00:27:29un punto de desarrollo científico, un punto de pruebas.

00:27:32Cuando lo estabas explicando, este método, has puesto el ejemplo

00:27:35de si tengo que crear una bebida dedicada a Sara Montiel,

00:27:37primero tengo que analizar si Sara Montiel fumaba estos puros o si hacía esto.

00:27:43¿Le has dedicado una bebida a Sara Montiel?

00:27:45No, pero es una mujer que...

00:27:48Es un rol y una mujer que siempre me ha causado muchísimo interés.

00:27:51Me acordé de súper pequeña viendo cine de barrio con mi abuela

00:27:54y es alguien que, no sé, que siempre me ha causado mucha curiosidad.

00:27:59Ella y Lola Flores son personas...

00:28:01Mira, te voy a decir tres.

00:28:02Pues Sara Montiel, Lola Flores y la Rosalía para mí son personas

00:28:05que algún día me gustaría realizar una bebida basada en ellas

00:28:09y poder analizarlas y conocerlas mejor.

00:28:11¿Cómo resolviste ese reto de Rasmus Munch, el chef de Alchemist?

00:28:17Pues al final, con la parte más simple que era trabajar hacia lo delicioso

00:28:23e intentar extrapolar las características que encontró Nina,

00:28:27que en esa época era la jefa de sumillería en el vino,

00:28:29extrapolarlas a la bebida.

00:28:31Y en este caso, pues uno de los subproductos más interesantes

00:28:34fueron las lías de vino de cereza,

00:28:36que es algo que, pues ya sabemos que en Dinamarca,

00:28:40pues la uva, aun con el cambio climático,

00:28:42pues todavía no andan muy potentes con el tema de la vinificación,

00:28:45pero en cambio con la fermentación alcohólica de frutas,

00:28:47con el vino de frutas, tienen una cultura y una tradición brutal.

00:28:51Y hay una bodega que se llama Fredisdal, por ejemplo,

00:28:54que está en el norte de Copenhague,

00:28:56que es increíble los vinos de cereza que tiene,

00:28:59y los tipos de añejamiento que les aplica a las barricas.

00:29:02Entonces, ir un poco con esa simpleza y con esa humildad,

00:29:06no de decir, mira, parto de cero, quiero hacerlo delicioso

00:29:10y voy a intentar analizar qué tiene este vino para borcarle una bebida

00:29:14que, utilizando ingredientes que no tienen nada que ver,

00:29:17realmente transmita esto que me está transmitiendo el vino.

00:29:20En ese caso, utilizaste un residuo de un vino de cereza,

00:29:26también has trabajado con el mucílago de cacao,

00:29:28o sea, la parte está blanquecina.

00:29:30Ahora trabajo mucho con el mucílago de cacao

00:29:33y sobre todo estoy trabajando con ello sin reducir

00:29:38y reducido como una melaza,

00:29:40también trabajando como cuántos grados Briggs tiene

00:29:44y es súper interesante, ¿no?

00:29:45Al final para mí es lo que siempre digo,

00:29:48que me mantiene como efervescente

00:29:49y lo que me emociona de mi trabajo,

00:29:51que jamás me vas a escuchar que yo estoy inventando nada

00:29:54o que estoy innovando en nada, porque no es así.

00:29:57Lo más raro que te pueda parecer,

00:29:58ya ha habido alguien que ha publicado un artículo científico

00:30:01o alguna cultura que lo tiene ya integrado

00:30:04o que lo había desarrollado,

00:30:05pero esa efervescencia de intentar extrapolar

00:30:09información que tenemos de otros sustratos

00:30:11a ingredientes nuevos

00:30:12e intentar hacer cosas ricas,

00:30:13a mí, jo, eso me entusiasma.

00:30:15Claro, pero eres muy modesta o muy humilde

00:30:18en la forma de presentar tu trabajo.

00:30:20En realidad haces cosas súper interesantes

00:30:22que a ojos de la mayoría son súper innovadoras

00:30:25porque al final donde los otros ven orejas de conejo

00:30:30o residuos de un vino de cereza

00:30:32o, en fin, vamos a poner más ejemplos,

00:30:35tú estás viendo moléculas, aminoácidos, proteínas

00:30:38y sabes que si a esto le haces este tratamiento

00:30:40se va a comportar como aquella otra cosa

00:30:43y saca unos aromas que te recuerdan al vino de no sé qué.

00:30:46Al final consigues bebidas deliciosas

00:30:48a partir de productos totalmente insospechados,

00:30:51como los girasoles también.

00:30:53Sé que tienes un proyecto...

00:30:54Pero al final es una prueba y error.

00:30:57Es que al final siempre esa prueba y error

00:30:59y que la máxima sea que esté deliciosa

00:31:02es lo que me aterriza a la realidad.

00:31:03Y sobre todo también colaborar,

00:31:07rodearte de personas de diferentes disciplinas.

00:31:09Yo ahora sé lo que es un aminoácido o un péstido

00:31:12porque me he rodeado de investigadores,

00:31:15de científicos que me han explicado qué es eso.

00:31:17No forma parte de mi background.

00:31:19Yo no soy ni ingeniera química,

00:31:22ni soy una gastrónoma que se está especializando en una parte,

00:31:28pero al final el colaborar y rodearme de personas

00:31:31que son potentes en otras disciplinas

00:31:33es lo que me hacen conocer esto.

00:31:35Poder intuir cómo se va a comportar,

00:31:37pero te aseguro que muchas veces lo que hablo

00:31:40es de la parte bonito,

00:31:42pero he probado una de marranadas

00:31:43y la prueba y error siempre te pone en tu lugar.

00:31:46Explícanos el proyecto de los girasoles.

00:31:48Bueno, pues el proyecto de los girasoles

00:31:50fue algo que desarrollamos

00:31:53cuando estábamos colaborando con Carlos Casillas en fango

00:31:57y fue una cosa que me acuerdo hablando con Carlos Casillas.

00:32:01¿En barro, no?

00:32:02Bueno, fango era la coctelería,

00:32:04o sea, barro es el que sigue...

00:32:06No sabía que la coctelería se llamaba fango.

00:32:08Sí, la coctelería tiene barro,

00:32:10que es la planta de arriba,

00:32:12en el medio surco

00:32:13y en el menos uno fango.

00:32:15Entonces nuestra colaboración,

00:32:16que en este caso era Diego Prado y yo con Carlos,

00:32:19era para desarrollar toda la parte de fango de la coctelería

00:32:21y Carlos ya tenía en barro un plato

00:32:24que hablaba del girasol

00:32:25y de los campos de girasoles quemados

00:32:28y recuerdo que Diego le comentó

00:32:31que él había viajado varias veces a Ucrania

00:32:33y que él había visto en Ucrania

00:32:34cómo utilizaban el girasol,

00:32:36pues como lo que es,

00:32:36como una inflorescencia,

00:32:38como si fuese una alcachofa, ¿no?

00:32:40Entonces pues Diego recolectó los girasoles,

00:32:44empezó a tornearlos como si fuese una alcachofa

00:32:46para luego confitarlos y tal

00:32:47y recuerdo perfectamente

00:32:49cuando los estaba torneando

00:32:52que pasé al lado y dije

00:32:53uy, esto me huele a Fernet.

00:32:55Ya ves qué nariz más sensible tengo, ¿eh?

00:32:57Fernet, o sea...

00:32:59Y era súper...

00:33:01Sí, anisado, un licor de hierba.

00:33:03Un destilado que ahora...

00:33:03Que no te voy a decir

00:33:04oh, huele a reminiscencias de...

00:33:07No, no, no.

00:33:07O sea, yo dije

00:33:07uy, esto a la normalidad,

00:33:09a mi cotidianidad, ¿no?

00:33:10Entonces como pues de coctelería,

00:33:11pues para mí,

00:33:12yo reconozco el aroma a Fernet.

00:33:14Y dije, esto me huele a Fernet.

00:33:16Mentolado, anisado,

00:33:17muy herbáceo.

00:33:19Y entonces, bueno,

00:33:20pues ahí una vez que tengo ese vínculo

00:33:23con el Fernet,

00:33:24dijimos, vale,

00:33:24vamos a hacer un plato

00:33:25donde la comida represente

00:33:27un uso del girasol

00:33:28y donde la bebida que desarrollemos

00:33:30venga a 100%

00:33:31de esos recortes de girasol.

00:33:33Y lo que hicimos,

00:33:34pues a través de enzimas,

00:33:35todos esos recortes

00:33:37yo me les quedaba

00:33:37y rompíamos con células

00:33:39a la celulosa del girasol,

00:33:41luego con la milasa,

00:33:42pues el almidón

00:33:43que contiene el girasol

00:33:45lo convertíamos,

00:33:46con la milasa lo cortaba

00:33:47y lo convertía

00:33:47en azúcares simples

00:33:48y luego eso lo reducíamos

00:33:49para crear como un sirope

00:33:51y luego con las hojas

00:33:52las macerábamos

00:33:52simplemente en alcohol,

00:33:53lo uníamos,

00:33:54hacíamos como un licor de girasol

00:33:55que venía a 100% del girasol

00:33:58pero en este caso

00:34:00con características

00:34:01muy reconocibles

00:34:02herbáceas y anisadas

00:34:03y creamos un plato

00:34:05que se llamaba

00:34:05girasol colemans

00:34:07que también

00:34:08hacía un poco referencia

00:34:09a, oye mira,

00:34:10en Castilla,

00:34:11pues apoyando un poco

00:34:12lo que decía Carlos

00:34:13en su plato en barro,

00:34:15en Castilla

00:34:15estamos hartos

00:34:16de ver campos quemados

00:34:17de girasoles

00:34:18de que la gente

00:34:18se lleve la ayuda

00:34:19de la PAC

00:34:20y luego sea mejor

00:34:22quemar los campos

00:34:23que vender

00:34:23el propio girasol

00:34:24vamos a demostrar

00:34:26que hay muchos

00:34:26usos culinarios

00:34:27interesantes del girasol

00:34:28tanto en bebidas

00:34:29como en comida

00:34:30y luego yo

00:34:31también mi granito de arena

00:34:32para mí

00:34:33una de las mujeres

00:34:34de los primeros roles

00:34:35femeninos

00:34:36que tuve en el mundo

00:34:37de la coctelería

00:34:37o que conocí

00:34:39cuando estaba estudiando

00:34:40fue la asistencia

00:34:41de Ada Coleman

00:34:41y Ada Coleman

00:34:43fue la primera mujer

00:34:44bartender

00:34:45con un puesto

00:34:45de responsabilidad

00:34:46parecido a María Dolores

00:34:47de Boadas

00:34:48en el Savoy de Londres

00:34:50y ella inventó

00:34:51el Hunky Punky

00:34:52que es un cóctel

00:34:53que utiliza Fernet

00:34:53entonces fue como

00:34:54mi pequeño granito

00:34:55de arena

00:34:55de bueno

00:34:55pues aparte girasol

00:34:56y también colemans

00:34:57por Ada Coleman

00:34:59hay otro proyecto

00:35:01en el que utilizas

00:35:02hormigas

00:35:02en concreto

00:35:03la formica rufa

00:35:05sí

00:35:05está perfecto

00:35:06muy bien

00:35:07jovar

00:35:08bueno

00:35:09es un proyecto

00:35:09no solo la pronuncio bien

00:35:11sino que la he probado

00:35:12la has probado

00:35:12y tenía un puntito así

00:35:14ácido

00:35:15que me ha sorprendido

00:35:17fíjate

00:35:17que no me he dado tiempo

00:35:18a preguntarlo hoy

00:35:19pero yo cuando las pruebo

00:35:20el ácido fórmico

00:35:21tiene una acidez

00:35:22muy interesante

00:35:23y siempre

00:35:24me gusta mucho

00:35:25preguntar

00:35:26qué sensación

00:35:27tiene la gente

00:35:28cuando la cata

00:35:29porque

00:35:29es una acidez

00:35:30muy diferente

00:35:31es un poco frutal

00:35:32un poco como a vinagre de jerez

00:35:33no es una acidez

00:35:34que te lleves

00:35:35a

00:35:37acideces reconocibles

00:35:38de un limón

00:35:39de una piña

00:35:41el proyecto

00:35:42de la formica rufa

00:35:43es un proyecto

00:35:44en el que yo tuve

00:35:44la oportunidad

00:35:45de poner un pequeño

00:35:46granito de arena

00:35:47es un proyecto gigante

00:35:48liderado por

00:35:49Verónica Sinote

00:35:50en el que han participado

00:35:52somos 13 o 14 coautores

00:35:53ya no recuerdo

00:35:54y ya te digo

00:35:56que mi aportación

00:35:57fue

00:35:57una

00:35:59cosa súper pequeña

00:36:00de cómo aplicar

00:36:01las propiedades tecnológicas

00:36:03de la hormiga

00:36:04en

00:36:06una práctica

00:36:07para desarrollo de bebidas

00:36:08¿no?

00:36:08como convertir una técnica

00:36:09de bebidas

00:36:10en este caso

00:36:11el Milwos

00:36:11pues hacerlo con las hormigas

00:36:13con las propiedades tecnológicas

00:36:14el Milwos

00:36:14que lo podemos explicar

00:36:15como una combinación

00:36:16de leche

00:36:17con un cóctel

00:36:18clarificar cócteles con leche

00:36:19igual que antiguamente

00:36:20se clarificaba el vino

00:36:21con la proteína

00:36:22en este caso del huevo

00:36:23pues con las claras de huevo

00:36:25pues en este caso

00:36:26el Milwos

00:36:27que es coagular

00:36:28por acidez

00:36:29por pH

00:36:30normalmente con limón

00:36:31con limón

00:36:32con limón

00:36:32junto con otros

00:36:34destilados

00:36:35para clarificar un cóctel

00:36:37porque resulta

00:36:38que esta hormiga

00:36:38tiene unas propiedades

00:36:40alucinantes

00:36:41a la hora de

00:36:42coagular la leche

00:36:43¿no?

00:36:43el proyecto además

00:36:45siempre digo

00:36:46participar en este proyecto

00:36:48creó un monstruo

00:36:49porque fue la primera vez

00:36:50que una institución educativa

00:36:52en este caso

00:36:52en Dinamarca

00:36:53me dijo

00:36:54Esther

00:36:55tú eres

00:36:55entre comillas

00:36:56experta en bebidas

00:36:57¿quieres participar en esto?

00:36:59porque necesitemos a alguien

00:37:00que nos ayude

00:37:00y fue como

00:37:01wow

00:37:01claro

00:37:02y me ayudó a darme cuenta

00:37:04de algo que ahora repito

00:37:05intento repetir mucho

00:37:06en España

00:37:06que fue

00:37:08los camareros

00:37:09los cocineros

00:37:10estamos justamente

00:37:11en la intersección

00:37:12entre industria

00:37:13y cliente

00:37:14y tenemos un acceso

00:37:15a una información

00:37:15que nadie más tiene

00:37:16nuestra fortaleza

00:37:17está con lo delicioso

00:37:18con la comunicación

00:37:19con cómo lo percibe

00:37:20el cliente

00:37:20con qué pide

00:37:21o necesita el cliente

00:37:23y es algo que a la ciencia

00:37:24esto le ayuda muchísimo

00:37:26lo que pasa es que

00:37:26creo que ni nosotros mismos

00:37:28somos conscientes de esto

00:37:29y nada

00:37:31con el proyecto

00:37:32de la hormiga

00:37:34viene un poco basado

00:37:35en el concepto

00:37:35del holobayonte

00:37:36de los microorganismos

00:37:38que tiene dentro

00:37:38y fuera la hormiga

00:37:39que le hace

00:37:40formar un ecosistema

00:37:42de microorganismos

00:37:43y para resumir

00:37:45pues una antropóloga

00:37:47vio que una de las primeras

00:37:48referencias

00:37:49de yogur

00:37:50aparecía esta hormiga

00:37:52empezamos a investigar

00:37:54y bueno

00:37:54un equipo muy potente

00:37:55de científicos

00:37:57al final vio

00:37:58que la hormiga

00:38:00tiene la capacidad

00:38:01de coagular leche

00:38:02por su holobionte

00:38:04por las enzimas

00:38:05que tiene

00:38:05por el ácido fórmico

00:38:07que tiene

00:38:07y por los microorganismos

00:38:09sobre todo

00:38:10bacterias lácticas

00:38:10que tienen su superficie

00:38:12entonces

00:38:13o sea

00:38:14para mí

00:38:14ha sido un regalo

00:38:15participar en algo así

00:38:17¿y esto se ha traducido

00:38:17ya en alguna bebida

00:38:18en concreto?

00:38:19sí

00:38:19de hecho

00:38:20siempre pongo

00:38:21el mismo nombre

00:38:22pero

00:38:23muchas veces

00:38:24pues tenemos muchos amigos

00:38:25con restaurantes

00:38:26que pues ahora

00:38:27que somos freelance

00:38:28que somos autónomos

00:38:29a veces nos dicen

00:38:30venga

00:38:30pero vente a cocinar

00:38:31que se te va a olvidar cocinar

00:38:32eres camarera

00:38:33se te va a olvidar

00:38:34de estar detrás de una barra

00:38:35¿no?

00:38:35y a veces pues hacemos eventos

00:38:37pop-ups

00:38:37o cuatro manos

00:38:38y demás

00:38:38y siempre hago un cóctel

00:38:39que lo llamo Rufina

00:38:41y Rufina puede ser

00:38:42una aplicación

00:38:43de muchos perfiles de sabor

00:38:44a veces es pues

00:38:45con vinos de Jerez

00:38:47otras veces puede ser

00:38:48con un tipo

00:38:50amaretto sour

00:38:51pero trasladándolo

00:38:52al uso de las hormigas

00:38:54entonces

00:38:54siempre lo llamo Rufina

00:38:55como en homenaje

00:38:56a la fórmica Rufa

00:38:58pero luego

00:38:59un día

00:38:59el cóctel Rufina

00:39:00tiene un perfil de sabor

00:39:01y luego otro

00:39:02la mayoría de la gente

00:39:04tiene en su estructura mental

00:39:05la existencia

00:39:07de los refrescos

00:39:08las bebidas energéticas

00:39:09el vino

00:39:10el agua

00:39:10la leche

00:39:10no sé

00:39:11unas cuantas bebidas

00:39:13tu estructura mental

00:39:14en realidad

00:39:15está llena de agujeros

00:39:16por rellenar

00:39:17está todo por hacer

00:39:18o sea

00:39:20según

00:39:20como tú ves el mundo

00:39:22casi todo es susceptible

00:39:23de acabar convirtiéndose

00:39:24en una bebida

00:39:25¿no?

00:39:26es que ya lo ha sido

00:39:27es que lo más loco

00:39:28ya te digo

00:39:29el de las orejas de conejo

00:39:30tienes referencias prehispánicas

00:39:32en Ecuador

00:39:33por ejemplo

00:39:34del licor de gallina

00:39:36que directamente

00:39:37meten una gallina

00:39:37hasta que deshacen el licor

00:39:39y tiene

00:39:39no sé cuántos mil años

00:39:41o por ejemplo

00:39:42el mezcal de pechuga

00:39:43donde

00:39:43pues al final

00:39:45después de la fermentación

00:39:46con los agaves

00:39:46cuando están fermentando

00:39:48normalmente

00:39:48perdón

00:39:49destilando

00:39:49en los

00:39:50en los alambiques

00:39:51de barro

00:39:52más tradicionalmente

00:39:53dejan en suspensión

00:39:55una pechuga

00:39:55que hace un poco

00:39:57entre filtro

00:39:58y también pues

00:40:00aromáticamente

00:40:01aporta cosas

00:40:02entonces

00:40:03ya te digo

00:40:03que es que lo más extraño

00:40:05que veas

00:40:05ya existía

00:40:06es que no estamos inventando nada

00:40:08ahora me pasa un montón

00:40:09en Turquía también

00:40:10en Turquía

00:40:11ahora veo los lineales

00:40:12llenos de kombuchas

00:40:13de bebidas

00:40:13como que no están asociadas

00:40:15a su cultura

00:40:15más a Asia

00:40:16pero bueno

00:40:16como ahora es cool

00:40:17y ahora está más de moda

00:40:18pues lo llevan allí

00:40:19¿tú qué estás haciendo en Turquía?

00:40:21¿por qué vives allí?

00:40:22en Turquía estoy

00:40:23con una empresa

00:40:24que se llama

00:40:24Altinmarca

00:40:25que es una empresa

00:40:26es la segunda empresa

00:40:27más grande del mundo

00:40:28en manufactura de cacao

00:40:30y también tienen cafeterías

00:40:32y demás

00:40:33entonces yo les estoy desarrollando

00:40:34la parte de innovación

00:40:35en bebidas

00:40:35pues estoy haciendo refrescos

00:40:37o la base de mucilago

00:40:38de cacao

00:40:39o pues

00:40:40realizando todo

00:40:42todo el diseño

00:40:42de las bebidas

00:40:43que puedan utilizar

00:40:44en sus cafeterías

00:40:46como una leche de pistacho

00:40:47pero ¿qué tan grande es?

00:40:48o sea

00:40:48¿es un Starbucks turco?

00:40:50es como

00:40:51la línea de cafeterías

00:40:52es como un Starbucks turco

00:40:53y la empresa

00:40:54pues imagínate

00:40:55la segunda más grande

00:40:55manufactura de cacao

00:40:56son gigantes

00:40:57o sea

00:40:58ya al final soy

00:41:01y te han fichado a ti

00:41:03pues parece

00:41:05sí

00:41:05pero sí que me llama

00:41:07mucho la atención

00:41:07o sea

00:41:07por ejemplo

00:41:08la Turquía me encanta

00:41:09y por eso al final

00:41:10pues sí que he decidido

00:41:10que mi casa

00:41:11o que mi base

00:41:12esté allí

00:41:12porque ya te digo

00:41:13aunque haya muchas bebidas

00:41:14que estén de moda

00:41:15tienen el boza

00:41:16tienen el Salgam

00:41:18tienen el Salep

00:41:19que son todo bebidas

00:41:20sin alcohol

00:41:21pero que lo asocian

00:41:22como a una parte más

00:41:23old school

00:41:24más tradicional

00:41:24y como que muchas veces

00:41:26tiene que venirte

00:41:28alguien de fuera

00:41:29a decir

00:41:29wow

00:41:29esto es increíble

00:41:30porque tú mismo

00:41:32no lo aprecias

00:41:32y a mí eso me pasa

00:41:33con ellos

00:41:34que les agito

00:41:34y les digo

00:41:34pero boza

00:41:35si esto es una fermentación

00:41:36que casi no se ha estudiado

00:41:37que no te da alcohol

00:41:38que se hace con mijo

00:41:40que es un cereal

00:41:40que aquí tampoco usamos mucho

00:41:42y que uno

00:41:43es inspiración

00:41:44para extrapolar

00:41:45esa técnica

00:41:45otras cosas

00:41:46que yo pueda tener

00:41:47en España

00:41:47o en otros países

00:41:49pero aparte

00:41:49que está delicioso

00:41:50y que forma parte

00:41:51de su identidad cultural

00:41:53y de algo

00:41:54que quiero reforzar

00:41:57o quiero animarles

00:41:58a que lo aprecien más

00:41:59porque es brutal

00:42:01¿tú crees que va a ir a más

00:42:03el mundo de las bebidas

00:42:05sin alcohol

00:42:06o con poco alcohol?

00:42:07en inglés se llama

00:42:08no low

00:42:08¿no?

00:42:10sí

00:42:11bueno

00:42:11es que lo del nombre

00:42:13lo hemos hecho fatal

00:42:14tanto en inglés

00:42:15como en castellano

00:42:15o sea

00:42:16llamarlo sin alcohol

00:42:17o llamarlo no low

00:42:18o sea

00:42:18que nos defina

00:42:18el único ingrediente

00:42:19que no está en la bebida

00:42:20pues ya

00:42:21vamos

00:42:21pero es que venimos

00:42:22¿de dónde venimos?

00:42:22ya

00:42:25pero la parte

00:42:25creo que podíamos

00:42:27haberlo hecho mejor

00:42:27pero bueno

00:42:29sí

00:42:29creo que se va a desarrollar

00:42:31o sea

00:42:31es algo que vino

00:42:32para quedarse

00:42:32que se va a desarrollar

00:42:34mucho más

00:42:34pero porque hay la necesidad

00:42:36porque es que

00:42:37o sea

00:42:37yo

00:42:37lo que más consumo

00:42:39vamos vino

00:42:39pero yo

00:42:40cuando voy a un restaurante

00:42:43o incluso a un fine dining

00:42:45más experiencia gastronómica

00:42:46de más pases

00:42:47mira

00:42:48yo

00:42:48a la séptima copa de vino

00:42:50no me entero de nada

00:42:51estoy del revés

00:42:52o sea

00:42:52creo que al final

00:42:55si estamos hablando

00:42:56del concepto

00:42:57excelencia

00:42:58la excelencia

00:42:58tiene que llegar a todo

00:42:59excelencia en la comida

00:43:01sí

00:43:01pero en la bebida también

00:43:02y dentro de la bebida

00:43:03excelencia en el vino

00:43:04sí

00:43:04pero también en una kombucha

00:43:05en un té

00:43:06en un café

00:43:06en todo

00:43:07y creo que ahí sí que había

00:43:09una asignatura pendiente

00:43:11y creo que en la parte

00:43:13de pues los restaurantes

00:43:16de fine dining

00:43:17y demás

00:43:17sí que se está cubriendo

00:43:19bastante

00:43:19y están desarrollando

00:43:20muchas cosas

00:43:21y nos hemos puesto

00:43:22las pilas

00:43:22pero

00:43:24lo hablaba hace poco

00:43:25con Natalia

00:43:29ojalá

00:43:29vayas al bar

00:43:31Pepito

00:43:31o al bar Manolo

00:43:32y te puedas

00:43:34tomar una bebida

00:43:34sin alcohol

00:43:35de mucha calidad

00:43:36accesible

00:43:37bueno

00:43:38te quería preguntar

00:43:39por eso

00:43:40porque al final

00:43:40tú estás desarrollando

00:43:42bebidas increíbles

00:43:43con

00:43:44con ingredientes

00:43:45que nos llaman mucho

00:43:46la atención

00:43:47David Muñoz

00:43:48en Diverso

00:43:48ha empezado

00:43:50un menú líquido

00:43:51sin alcohol

00:43:53en el que también

00:43:53bueno

00:43:54son auténticas virguerías

00:43:55con procesos tremendos

00:43:56lo que han construido

00:43:56el hito más ucha

00:43:57es increíble

00:43:58pero

00:43:59pero quizá

00:44:00la gente

00:44:00lo que está esperando

00:44:01es la próxima Coca-Cola

00:44:03o sea

00:44:03esto se puede traducir

00:44:04en algo comercial

00:44:05asequible

00:44:06popular

00:44:07y que a la gente

00:44:08le guste

00:44:08sí

00:44:08sin duda

00:44:10100%

00:44:11o sea creo que

00:44:11al final tiene que ser

00:44:12un ejercicio común

00:44:13y

00:44:14jo

00:44:14es que

00:44:15las élites

00:44:16siempre

00:44:16lo tienes en la cabeza

00:44:17lo tienes en la cabeza

00:44:17la próxima Coca-Cola

00:44:18o qué

00:44:20creo que estoy haciendo

00:44:21algo que se le asemeja

00:44:22en Turquía

00:44:23con solo utilizando

00:44:25mucilado de cacao

00:44:25ningún aroma añadido

00:44:27ni natural

00:44:28ni sintético

00:44:29ningún azúcar añadido

00:44:31creo que

00:44:33que

00:44:33es que no

00:44:34no sé

00:44:35o sea es que

00:44:35queda un poco mal

00:44:36que lo diga yo

00:44:37pero creo que se acerca

00:44:38a algo que sea

00:44:39delicioso

00:44:39y accesible

00:44:40y entendible

00:44:41y reconocible

00:44:41en el paladar

00:44:43y sobre todo

00:44:44que

00:44:44que jo

00:44:45que es que

00:44:45las élites

00:44:45siempre tienen dinero

00:44:46para lo mejor

00:44:47sin alcohol

00:44:47y con alcohol

00:44:48y yo quiero que cada vez

00:44:49la mayoría de la gente

00:44:50podamos beber mejor

00:44:52y que sea

00:44:54accesible

00:44:54al final

00:44:56ahora también que

00:44:58intento seguir formándome

00:44:59y estoy acabando

00:45:00un máster en nutrición

00:45:01y sostenibilidad

00:45:02jo

00:45:03me doy cuenta

00:45:04de

00:45:04de que

00:45:06comer sano

00:45:07para

00:45:08para la gente

00:45:09que no tiene tanto nivel económico

00:45:10cada vez es más difícil

00:45:12y

00:45:14y

00:45:15me gustaría

00:45:15que mi trabajo

00:45:16participase a eso

00:45:17a crear cosas

00:45:18ricas y accesibles

00:45:20también

00:45:20¿cómo se llama esa bebida

00:45:21que has creado

00:45:22con mucilago de cacao?

00:45:23pues buena pregunta

00:45:24todavía no le hemos puesto nombre

00:45:26estamos ahora en la fase de escalado

00:45:27mirando

00:45:28sí sí

00:45:29pero yo es que eso no es muy fuerte

00:45:30el mucilago del cacao

00:45:32por si alguien

00:45:33no ha abierto

00:45:35el fruto del cacao

00:45:37que es muy probable

00:45:38en España

00:45:38podríamos decir

00:45:39que el mucilago

00:45:40es como la parte blanca

00:45:41de la naranja

00:45:41¿no?

00:45:42o sea

00:45:42esa membrana

00:45:44bueno

00:45:44la naranja

00:45:45es como un alveolo

00:45:46que sobre todo son pestinas

00:45:47el mucilago del cacao

00:45:49es una parte

00:45:49que recubre

00:45:50esas

00:45:50esas habas

00:45:52y es mucho más

00:45:52mucilaginosa

00:45:53más mucosa

00:45:54y bueno

00:45:56ahí hay

00:45:56bueno pero que es esa parte

00:45:58que es comestible

00:45:58pero que normalmente

00:45:59no se utiliza

00:46:00ahora sí que

00:46:02pasa un poco como con el café

00:46:03que hacen esta técnica

00:46:04de la fermentación

00:46:05con el que se llama el honey

00:46:07pues también

00:46:08utilizan parte del mucilago

00:46:09para fermentar las habas

00:46:10pero bueno

00:46:11que en su mayoría

00:46:11no es un ingrediente

00:46:12que se esté utilizando

00:46:14y

00:46:14te hago spoiler

00:46:15te he traído

00:46:16mucilago de cacao

00:46:17wow

00:46:18y está delicioso

00:46:20te he traído

00:46:21para que pruebes

00:46:22el que es reducido

00:46:22como

00:46:23como melaza

00:46:24y tiene

00:46:25una acidez y un dulzor

00:46:27que es una combinación

00:46:28entre esa parte

00:46:29como manteca de cacao

00:46:30o sea

00:46:31como esa ontuosidad

00:46:31en boca

00:46:32la parte dulce

00:46:33la parte de manzana verde

00:46:35de una acidez muy compleja

00:46:37es increíble

00:46:38hace poco estuve

00:46:39en una visita

00:46:40a un obrador de chocolate

00:46:41que está aquí en Madrid

00:46:42cacao en broma

00:46:43lo llevan unos venezolanos

00:46:44y ellos están haciendo bebidas

00:46:45también con mucilago de cacao

00:46:46lo probé

00:46:47la verdad que

00:46:47es un producto

00:46:49o subproducto

00:46:50súper interesante

00:46:50es que

00:46:51y te va a pasar

00:46:52con tantas cosas

00:46:53o sea yo cada vez

00:46:54que voy a México

00:46:56a

00:46:57a Ecuador

00:46:58o sea me enseñan

00:47:00y además es que me encanta

00:47:01porque no lo llaman

00:47:02no es que hacemos esto

00:47:03por la sostenibilidad

00:47:04no no que es que

00:47:04su día a día

00:47:05su sentido común

00:47:06es lo que ha hecho su abuela

00:47:07su tatarabuela

00:47:07y ya te digo

00:47:09que es que no estamos inventando

00:47:10nada que solo es abrir

00:47:10un poco los ojos

00:47:11y aprender de los demás

00:47:13una vez

00:47:14escribieron un artículo

00:47:15sobre ti

00:47:15titulado

00:47:16la alquimista

00:47:17que destila orejas

00:47:18de conejo

00:47:19y no te gustó

00:47:20a mí en realidad

00:47:21me parece un titular

00:47:22bastante chulo

00:47:23para ti tiene como un matiz

00:47:26asociado a la brujería

00:47:27¿no?

00:47:27eso es lo que no te gusta

00:47:28¿o qué?

00:47:28me encanta

00:47:29me encanta lo brujístico

00:47:30me encanta esa parte

00:47:31de brujería

00:47:32sobre todo de las sorguiñas

00:47:33yo siempre digo

00:47:34que las brujas

00:47:34fueron las primeras

00:47:36que se animaron

00:47:37a destilar

00:47:38un romero

00:47:39con un conejo

00:47:40o sea

00:47:40fueron las primeras

00:47:41vanguardistas

00:47:42sin duda

00:47:42y de hecho

00:47:44sorguiña en euskera

00:47:47una de las acepciones

00:47:48que tiene

00:47:49es como la conocedora

00:47:50la que da suerte

00:47:51pero también

00:47:52hay como

00:47:53de una parte más profunda

00:47:55dentro de la

00:47:56de la definición

00:47:57y también

00:47:58megas

00:47:59en

00:48:01gallego

00:48:02que hablan

00:48:03de que eran

00:48:03las personas

00:48:04que eran capaces

00:48:05de interpretar

00:48:07naturaleza y ciencia

00:48:07y es brutal

00:48:08pero

00:48:10tengo que decir

00:48:11que sobre todo

00:48:12la reacción familiar

00:48:14yo soy de Laguna de Duero

00:48:15un pueblo muy pequeñito

00:48:17dentro de Valladolid

00:48:18bueno pequeñito

00:48:19tiene 20.000 habitantes

00:48:20pero bueno

00:48:21un pueblo

00:48:21Castilla Profunda

00:48:22y claro

00:48:23yo me acuerdo

00:48:23cuando mi mamá

00:48:24me dice

00:48:24ay

00:48:25he cogido el periódico

00:48:26he ido a comprar el pan

00:48:27y veo esto

00:48:28Dios mío

00:48:29y yo digo

00:48:29jo

00:48:29en serio

00:48:30de todo lo que yo le expliqué

00:48:32de la parte periodística

00:48:34se han quedado

00:48:35con este titular

00:48:36pues más efectista

00:48:37de la que destila

00:48:38orejas de conejo

00:48:39jo

00:48:39no has entendido nada

00:48:40porque no va de esto

00:48:42no va de

00:48:42o

00:48:42destila orejas de conejo

00:48:44va de lo que tienen

00:48:45las orejas de conejo

00:48:46y otros

00:48:46sus productos

00:48:47animales

00:48:49entonces bueno

00:48:49no sé si es tanto

00:48:50que no me gustase a mí

00:48:51como tal

00:48:51o la reacción

00:48:52que viene mi familia

00:48:55en este caso

00:48:55mi mamá

00:48:56pero sí que fue como

00:48:57uish

00:48:57yo sí creo

00:48:59que al final

00:48:59es un poco

00:49:00como lo encaja

00:49:02gente que igual

00:49:02no está acostumbrada

00:49:03a este tipo

00:49:05de información

00:49:05pero a mí en realidad

00:49:06me parece

00:49:07me parece bonito

00:49:08y me parece poético

00:49:09por supuesto

00:49:10que hay mucho trabajo

00:49:10y mucha ciencia

00:49:11detrás de lo que haces

00:49:13pero es que eso

00:49:14es realmente sorprendente

00:49:16y

00:49:17llama la atención

00:49:18pero para bien

00:49:19al menos a mí

00:49:20bueno depende

00:49:21que bien que para ti

00:49:22sea para bien

00:49:23pero otras personas dirán

00:49:24o sea yo me acuerdo

00:49:25cuando a veces

00:49:26con las hormigas

00:49:27o con tal

00:49:28que la hicieron de pequeña

00:49:29esta chica

00:49:29en el colegio

00:49:30en el recreo

00:49:31o sea que la pasó

00:49:31porque no jugaba

00:49:32a las barbies

00:49:33estaba todo el día

00:49:33ahí con

00:49:35con pocimas

00:49:36y no sé

00:49:38ya pero es que hay gente

00:49:39que si le sacas del chuletón

00:49:40y la copa de

00:49:41Rivera del Duero

00:49:44entra en

00:49:45en shock

00:49:45¿sabes?

00:49:46sí puede ser

00:49:46le cuesta ver más allá

00:49:48de los hábitos

00:49:48sí

00:49:49no sé

00:49:49creo que por eso

00:49:50me fascina tanto

00:49:51la parte de la antropología

00:49:52porque sí que pongo

00:49:53mucho esfuerzo

00:49:54en ver

00:49:54esa conexión

00:49:55ese vínculo

00:49:56que puedo crear

00:49:57de presentar algo

00:50:00pues no tan familiar

00:50:01o no tan reconocible

00:50:02de poder hacerlo reconocible

00:50:04de alguna manera

00:50:04y la parte de la antropología

00:50:06me ayuda mucho

00:50:06como a crear ese vínculo

00:50:07de confianza

00:50:08a decir bueno

00:50:09es un destilado de orejas de conejo

00:50:11pero te lo presento a través

00:50:12de un dry martini

00:50:13que es un cóctel

00:50:14que todo el mundo conoce

00:50:15que forma parte del aperitivo

00:50:16etcétera

00:50:25etcétera

00:50:25escuché todo el podcast

00:50:26además no hace mucha gracia

00:50:28él fue crítico en algunas cosas

00:50:30y tiró muchos piropos también

00:50:31sí

00:50:32¿a ti en qué momento

00:50:33dirías que está

00:50:34la ribera del duro?

00:50:36jo pues yo creo que está

00:50:37en un momento muy bueno

00:50:38y tengo que decirte

00:50:41uno de los últimos vinos

00:50:43que me ha sorprendido

00:50:44mi chica y mi chico

00:50:46de Esmeralda García

00:50:49de Segovia

00:50:50un verdejo

00:50:52que no tiene nada que ver

00:50:53con los verdejos tradicionales

00:50:54que estamos hablando

00:50:56jo y ella es

00:50:58ella ha desarrollado

00:51:01unos vinos tan especiales

00:51:03que tienen oxidación

00:51:04velo flor

00:51:06o sea es que te lo estoy contando

00:51:08y mira

00:51:09increíble

00:51:10creo que está en muy buen momento

00:51:11y sobre todo

00:51:12con esa parte de regeneración

00:51:14está muy bien apreciar

00:51:16y reconocer ese legado

00:51:18y cuidarlo

00:51:19pero creo que

00:51:21que bueno

00:51:21que la castilla profunda

00:51:23nos hace falta

00:51:23un poco de aires frescos

00:51:26te pasas la vida viajando ahora

00:51:28de país en país

00:51:29Turquía

00:51:30Estados Unidos

00:51:31Europa

00:51:31¿qué es lo más rico

00:51:33que has probado

00:51:33el último año?

00:51:35wow

00:51:36pues mira

00:51:38en Turquía

00:51:39de lo más rico

00:51:41que he probado

00:51:42el caimac

00:51:43¿qué es el caimac?

00:51:45el caimac es

00:51:46bueno

00:51:46se puede haber de vaca

00:51:47o de búfalo

00:51:48pero normalmente

00:51:48el bueno bueno

00:51:49yo recomiendo

00:51:50que sea de búfalo

00:51:51es una especie

00:51:52de doble nata

00:51:55o doble crema

00:51:55lo que hacen

00:51:56es que una vez

00:51:57que han aplicado

00:51:58temperatura

00:51:59a la leche de búfala

00:52:00lo dejan reposar

00:52:02y la nata

00:52:03que queda arriba

00:52:03sin batirlo

00:52:04ni nada

00:52:05ni hacer mantequilla

00:52:06simplemente

00:52:06la nata

00:52:07que queda arriba

00:52:07la hacen

00:52:08como un rulito

00:52:09y eso se come

00:52:10o en los desayunos

00:52:11tradicionales

00:52:12con miel

00:52:13caimac con bal

00:52:14que vale en turco

00:52:15es miel

00:52:15o también se come

00:52:17con el baklava

00:52:18si vais a la zona

00:52:19de Estambul

00:52:20en la zona europea

00:52:21está uno de mis baklavas

00:52:23favoritos

00:52:24súper artesanos

00:52:25se llama

00:52:25gülöge

00:52:26gülögulu

00:52:27y te ponen el baklava

00:52:29acompañado del caimac

00:52:30y eso es

00:52:31no sé cómo explicarte

00:52:32que venga tu abuela

00:52:33antes de dormir

00:52:34y te doy un beso

00:52:34antes de acostarte

00:52:35es increíble

00:52:36y luego

00:52:39otra cosa

00:52:39que me

00:52:40que me sorprendió

00:52:42o que me encanta

00:52:43de Turquía

00:52:43de la parte de comida

00:52:44ya no sólo de bebida

00:52:45el

00:52:46el cocorés

00:52:47que son intestinos

00:52:49con

00:52:49bueno

00:52:50son mollejas

00:52:51de cordero

00:52:52y luego las meten

00:52:53dentro de un intestino

00:52:54y en eso

00:52:55hacen un rollo

00:52:55y lo van haciendo

00:52:56pues como los típicos

00:52:58asadores de pollo

00:52:59pues ahí tienen los cocorés

00:53:01y eso luego

00:53:01te lo pican

00:53:02lo especian

00:53:03y eso

00:53:04a mí que me encanta

00:53:05la casquería

00:53:06es

00:53:07y es de las mejores cosas

00:53:08que

00:53:08que he probado

00:53:10últimamente

00:53:10junto con

00:53:11mira también

00:53:12tengo que decir

00:53:13que en Atlanta

00:53:13me sorprendió mucho

00:53:14cuando voy a Estados Unidos

00:53:15lo paso

00:53:16lo paso

00:53:17un poco mal

00:53:18pero en Atlanta

00:53:20¿mal por qué?

00:53:22¿por la comida?

00:53:23por el contraste cultural

00:53:25el estilo de vida

00:53:26la comida

00:53:27es caro comer bien

00:53:28y lo que representa

00:53:29allí el comer bien

00:53:30es un

00:53:31cinco en comer bien

00:53:32en España

00:53:33sí sí

00:53:35pero recuerdo

00:53:36que

00:53:37que en Atlanta

00:53:38probé

00:53:38una manzana

00:53:39allí sobre todo

00:53:41tienen

00:53:41las variedades rojas

00:53:42son buenísimas

00:53:43y guau

00:53:46es de las

00:53:47no sé

00:53:47en textura

00:53:48en acidez

00:53:49en dulzor

00:53:50en complejidad

00:53:51incluso ese punto

00:53:51astringente

00:53:52muy buena también

00:53:55ha sido un placer

00:53:56charlar contigo

00:53:58Stimerino

00:53:58profesora del

00:53:59Bass Culinary Center

00:54:00desarrolladora

00:54:01de la

00:54:02posiblemente

00:54:03de la nueva Coca-Cola

00:54:04del planeta

00:54:04ojalá

00:54:05te imaginas

00:54:06camarera

00:54:07como te gusta a ti

00:54:08definirte

00:54:08la verdad que ha sido

00:54:09un lujazo

00:54:10que vinieras a la radio

00:54:11muchas gracias

00:54:11a ti Carlos

00:54:12tengo que reconocerte

00:54:13que estaba muy contenta

00:54:14porque cuando estaba

00:54:14viniendo por aquí

00:54:15decía

00:54:15wow

00:54:16por estos pasillos

00:54:17habrá pasado

00:54:18Gabilondo

00:54:19Ángels Barceló

00:54:19y ahora estoy pasando yo

00:54:20así que te lo agradezco

00:54:21de corazón

00:54:22pues sí

00:54:23todos esos han pasado

00:54:24y algunos más

00:54:25gracias a ti

00:54:25no te esperaré

00:54:28paso a saludar

00:54:32miento

00:54:34si te digo

00:54:35que no lo planeo

00:54:39duele al trasnochar

00:54:43y caigo del revés

00:54:47te digo adiós

00:54:49no respondes

00:54:51y te vas

00:54:54me encantan los guisantes

00:54:56pero no puedo evitar

00:54:57sentirme un poco mal

00:54:58cuando los como

00:54:59una pija vamos

00:55:00una privilegiada

00:55:01muy alejada

00:55:01del mundo real

00:55:02y es que yo

00:55:03tengo la suerte

00:55:04de que comer y cocinar

00:55:05sean parte de mi trabajo

00:55:07pero en qué momento

00:55:08cualquiera de mis amigas

00:55:10que trabajan en bancos

00:55:11oficinas

00:55:11estudios

00:55:12o tiendas

00:55:12van a comprar

00:55:13y cocinarse

00:55:13unos guisantes frescos

00:55:15me acuerdo muy bien

00:55:16de la primera vez

00:55:17que probé uno

00:55:18estaba en Tudela

00:55:19lugar de ribera y huerta

00:55:21visitando unos cultivos

00:55:22con una excursión

00:55:23de la universidad

00:55:23arranqué una vaina

00:55:25con permiso del agricultor

00:55:26que nos acompañaba

00:55:27y uno a uno

00:55:28me comí la decena

00:55:29de guisantes

00:55:30que guardaba dentro

00:55:31eran dulces

00:55:32como lo serían las perlas

00:55:33si se comiesen

00:55:34y con el tiempo

00:55:35aprendí que igual de escasos

00:55:37desde entonces

00:55:38y cada año

00:55:39con más fervor

00:55:40atiendo a la llegada

00:55:41de la primavera

00:55:42y con ella

00:55:42la de los guisantes

00:55:43los veo a partir de marzo

00:55:45en las cartas

00:55:46de algunos restaurantes

00:55:47a precios desorbitados

00:55:48marcados por la urgencia

00:55:49en los mercados

00:55:50a 8, 12

00:55:51muy pocas veces

00:55:526 euros el kilo

00:55:54se los llevan

00:55:55de cuarto en cuarto

00:55:55algunas señoras mayores

00:55:57nunca alguien joven

00:55:59nunca alguien con prisa

00:56:01nunca alguien

00:56:02con verdadera urgencia

00:56:03por sacar adelante

00:56:03la semana

00:56:04es quien se lleva guisantes frescos

00:56:06comer guisantes

00:56:07es el nuevo lujo

00:56:08igual que lo son

00:56:09los buenos tomates

00:56:10o cocinar en casa

00:56:11porque para comer guisantes

00:56:13no hay solo que pagarlos

00:56:14primero

00:56:15hay que comprarlos

00:56:16y en el supermercado

00:56:17el sitio al que después

00:56:18de todo el día currando

00:56:20llega la gente

00:56:20a ver que puede hacerse de cenar

00:56:22no suelen tenerlos

00:56:23luego hay que pelarlos

00:56:24tarea agradable

00:56:26y meditativa

00:56:26si no tienes a dos hijos

00:56:28corriendo por la casa

00:56:29esperando un plato

00:56:29en la mesa

00:56:30o un proyecto urgente

00:56:31que entregar

00:56:32antes de las 12 de la noche

00:56:33finalmente

00:56:34hay que cocinarlos

00:56:35y es muy difícil

00:56:36hacerlo con mimo

00:56:37atendiendo al timer

00:56:38para que queden al dente

00:56:40verdes y brillantes

00:56:41cuando simplemente

00:56:42no te da la vida

00:56:43por supuesto

00:56:45no estamos hablando

00:56:45de guisantes

00:56:46sino de quien puede

00:56:47permitirse la pausa

00:57:03si os gustan

00:57:04las reflexiones

00:57:05de Claudia Apolo

00:57:05y queréis volver

00:57:06a escucharlas

00:57:07o leerlas

00:57:07las vais a encontrar

00:57:08en la web de Gastrocer

00:57:09y también en nuestras

00:57:10redes sociales

00:57:11bajo el título

00:57:12de monólogos

00:57:13de una cuchara

00:57:13pero ahora

00:57:14toca hablar de vino

00:57:18en Gastrocer

00:57:19el vampiro del vino

00:57:24Santi Rivas

00:57:31bueno este domingo

00:57:32es un día muy especial

00:57:33para los amantes

00:57:34del fútbol

00:57:35entre ellos

00:57:36Santi Rivas

00:57:36si

00:57:37si

00:57:37que pasa

00:57:38Gastrocer

00:57:38eso para nosotros

00:57:39no

00:57:39para nosotros

00:57:40no nos da igual

00:57:41ya

00:57:41a nosotros

00:57:42los pepineros

00:57:43o los culés

00:57:44no no

00:57:44culé culé

00:57:45o sea

00:57:45yo soy de

00:57:46leganés

00:57:47y me flipa leganés

00:57:48y todo esto

00:57:49pero yo soy el Barça

00:57:50no tengo

00:57:51no tengo

00:57:52dobles amoríos

00:57:53la verdad es que la jornada

00:57:55de hoy en Carrusel

00:57:56va a estar muy interesante

00:57:56sobre todo por lo del descenso

00:57:58pero nosotros

00:57:59no vamos a hablar

00:58:00de fútbol

00:58:02como tal

00:58:02si vamos a hablar

00:58:03de la relación

00:58:03entre el vino

00:58:04y el fútbol

00:58:05¿no?

00:58:05que hay cosas

00:58:07que contar

00:58:07si hay bastantes

00:58:08cosas que contar

00:58:09quizás lo más conocido

00:58:10sea la de Iniesta

00:58:10¿no?

00:58:11bueno yo creo que

00:58:12al gran público

00:58:13si

00:58:14porque incluso

00:58:15Iniesta a lo mejor

00:58:15es el primero

00:58:18jugador mediático

00:58:19español

00:58:20que mostró

00:58:21un interés

00:58:23en el vino

00:58:23aunque hay que puntualizar

00:58:25esto

00:58:26esa bodega

00:58:28realmente

00:58:29el instigador

00:58:31¿no?

00:58:31la autoría

00:58:32intelectual

00:58:33es del padre

00:58:33o sea

00:58:34a quien le interesa

00:58:34es el padre

00:58:36Iniesta evidentemente

00:58:37pues es el que

00:58:37el músculo económico

00:58:40y mediático

00:58:41pero

00:58:42estamos hablando

00:58:43del proyecto

00:58:43corazón loco

00:58:44en Albacete

00:58:45pero no

00:58:46¿has estado?

00:58:47no, no

00:58:48al final

00:58:49en cuanto a pretensiones

00:58:51no es un vino

00:58:52muy

00:58:52¿sabes?

00:58:53no

00:58:53es un vino más bien

00:58:55de beber por beber

00:58:56no

00:58:56vamos

00:58:57si tenía pretensiones

00:58:59no le ha salido

00:58:59¿sabes?

00:59:01si los has probado

00:59:02sí

00:59:02bueno es un momento

00:59:03sí claro

00:59:03aunque fue por pura curiosidad

00:59:05pero sí

00:59:06pero se

00:59:07se encuadran en esto

00:59:09en un poco de

00:59:10¿es manchuela?

00:59:11no

00:59:12yo sé que es Albacete

00:59:13pero creo que no es

00:59:14no sé si tiene D.O.

00:59:15la verdad

00:59:16ni idea

00:59:18sé que hay uno

00:59:19que es el minuto

00:59:21¿no?

00:59:22el vino lleva

00:59:23el

00:59:24el número

00:59:25del minuto

00:59:26en el que

00:59:26ah sí

00:59:27ni idea

00:59:28yo solo he probado

00:59:29los corazones locos

00:59:30pero ni idea

00:59:31ni idea

00:59:32ni idea

00:59:32pues igual te estás perdiendo

00:59:34ahí un virazo

00:59:34sí sí sí

00:59:35me pondré la fila

00:59:36con eso y con Borgoña

00:59:37además de Iniesta

00:59:39que otros futbolistas

00:59:40han mostrado interés

00:59:41por el mundo del vino

00:59:41sí

00:59:42a ver

00:59:42yo creo que el caso

00:59:44más bestia

00:59:45tanto por relevancia

00:59:46¿no?

00:59:46vamos

00:59:46si metemos

00:59:48calidad de futbolista

00:59:50calidad de vino

00:59:52yo creo que

00:59:53el que hay

00:59:53el referente

00:59:54es mi prologuista

00:59:55de mi primer libro

00:59:56deja todo

00:59:57deja el vino

00:59:57David Silva

01:00:00este sí

01:00:01está interesado

01:00:02en el vino

01:00:02este sí

01:00:03tiene una bodega

01:00:05en concreto

01:00:06en Gran Canaria

01:00:07llamada Tamerán

01:00:09en la que

01:00:10sí hace un vino

01:00:10con pretensiones

01:00:11de hecho hace

01:00:12unos vinos

01:00:14muy muy muy buenos

01:00:16sin duda

01:00:17el mejor de su isla

01:00:18y top

01:00:19dentro de

01:00:20tanto las islas canarias

01:00:22como este concepto

01:00:23de vino atlántico

01:00:24vinos muy vigentes

01:00:25blancos muy afilados

01:00:27salinos

01:00:27el suelo volcánico

01:00:28da esas

01:00:29esas reducciones

01:00:32un poco

01:00:33sulfuradas

01:00:34y los tintos

01:00:35pues tienen

01:00:37un corte

01:00:37muy fresco

01:00:38y son vinazos

01:00:39la verdad que son vinazos

01:00:40tú eres colega

01:00:41de David Silva

01:00:41sí

01:00:42habrás pasado

01:00:42horas hablando con él

01:00:44sí

01:00:44¿de dónde le viene

01:00:45esa fascinación?

01:00:47a él le nace

01:00:47cuando estaba

01:00:48en el Manchester City

01:00:49¿ah sí?

01:00:49sí sí

01:00:50cuando estaba

01:00:50en el Manchester City

01:00:51esto a lo mejor

01:00:52me lo estoy inventando

01:00:53no sé si era

01:00:53cuando un momento

01:00:54que estaba en una lesión

01:00:55o no

01:00:55pero bueno

01:00:56que hay un momento

01:00:56que se lo plantea

01:00:58y contacta con la gente

01:00:59de la tintorería

01:01:00con Almavinos

01:01:01la distribuidora esta

01:01:02cuya tienda en Madrid

01:01:03se llama

01:01:04La Tintorería

01:01:05entonces contacta con ellos

01:01:06para que le envíen

01:01:08paquetes

01:01:08de vino

01:01:09y tal

01:01:10bueno

01:01:10se empieza a interesar así

01:01:12también bajo la orientación

01:01:13de esta gente

01:01:14y vamos a decir

01:01:16como llega a mi vida

01:01:17es porque

01:01:17otro

01:01:18de mis mejores amigos

01:01:20Jonathan García

01:01:21de Bodega Suertes del Marqués

01:01:22cuya distribución

01:01:24lleva Almavinos

01:01:25y por eso

01:01:26acaba

01:01:26pues Almavinos

01:01:27hay un momento

01:01:28que les hace gracia

01:01:29mandarle un vino canario

01:01:30a un jugador canario

01:01:31y entonces

01:01:32le envían

01:01:33este vino

01:01:37y bueno

01:01:37le gusta

01:01:38se ponen en contacto

01:01:39y tal

01:01:39y bueno

01:01:40pues a través

01:01:40de este amigo mío

01:01:41pues ya

01:01:43le integramos

01:01:44en la Wine Gang

01:01:44o sea que

01:01:45muy muy muy bien

01:01:46y él es una persona

01:01:48vamos a decir

01:01:49que bebe

01:01:49como hay que beber

01:01:50de todo precio

01:01:51y condición

01:01:52y enterándose

01:01:54y claro

01:01:54tú le asesoras

01:01:55de alguna manera

01:01:56en las compras

01:01:56yo

01:01:57hombre

01:01:57hemos intercambiado opiniones

01:01:59o él me da las suyas

01:02:00yo me acuerdo

01:02:00que una vez

01:02:01de un

01:02:02de un Borgoña

01:02:03que yo rajé

01:02:03pues él me escribió

01:02:05diciendo que

01:02:06hombre

01:02:07que el estilo había cambiado

01:02:08que no fuera tan duro

01:02:09que esos años

01:02:09fueron un poco complicados

01:02:10en esa bodega

01:02:11o sea que

01:02:12tú fíjate vos el rollo

01:02:13de puntualizar

01:02:14me puntualiza él a mí

01:02:15o sea que

01:02:16muy curioso

01:02:17a ver si te lo traes

01:02:19bueno teníamos pensado

01:02:20incluso hoy

01:02:21pero ando detrás

01:02:23de él por otras cosas

01:02:24y entre

01:02:24momento mundial

01:02:25que tiene mil eventos

01:02:26y tal

01:02:26ahora es complicado

01:02:27pero lo traeremos

01:02:28David

01:02:28vente

01:02:29vente David

01:02:30te trataremos bien

01:02:32hombre por favor

01:02:32echamos luego una pachanguita

01:02:33o mejor no

01:02:35bueno te va a ridiculizar

01:02:36a mí también

01:02:37pero sí hombre

01:02:39que nos firme un balón

01:02:39bueno una cosecha

01:02:42bastante buena

01:02:42la de los

01:02:44ganadores del mundial

01:02:46en Sudáfrica

01:02:46porque ahí estaban Iniesta

01:02:48estaba Silva también

01:02:49¿no?

01:02:49en esa época

01:02:49yo creo

01:02:50sí

01:02:50sí sí

01:02:50bueno depende

01:02:51como la perspectiva

01:02:53que tengas

01:02:53también estaba

01:02:54Xavi Hernández

01:02:54Casillas o Sergio Ramos

01:02:56depende

01:02:57como los cojas

01:02:59pero ¿por qué lo dices?

01:03:00¿porque a estos no les gusta el vino?

01:03:02no no

01:03:02no lo digo por eso

01:03:03le digo porque son más duros

01:03:04¿no?

01:03:05tenerlos delante

01:03:06yo ya te digo

01:03:07yo desde

01:03:07desde el momento

01:03:08entrenador de Xavi Hernández

01:03:10hay un mito

01:03:11me ha sorprendido

01:03:12que incluyeras

01:03:13en la selección de hoy

01:03:15a Juan Iglesias

01:03:16jugador del Getafe

01:03:17sí

01:03:17porque ¿sabes qué?

01:03:18porque en este tipo

01:03:19cada vez que

01:03:20siendo de Leganés

01:03:21me sorprende todavía más

01:03:22bueno

01:03:22hay que decir una cosa

01:03:23yo sé que hay una

01:03:25rivalidad

01:03:26atávica

01:03:26¿no?

01:03:27aunque la veo un poco moderna

01:03:28pero más que nada

01:03:29porque la relevancia

01:03:30de estos equipos

01:03:30es más o menos

01:03:31moderna

01:03:32¿no?

01:03:32tanto el Leganés

01:03:33como el Getafe

01:03:34pero

01:03:36yo no sé

01:03:37insisto

01:03:37yo que soy del Barça

01:03:38entonces tampoco tengo

01:03:39aunque

01:03:39aunque he criado el Leganés

01:03:41entonces no le tengo

01:03:42especial

01:03:42al Getafe

01:03:43hombre

01:03:44prefiero que descienda

01:03:45al Getafe

01:03:46a que descienda al Girona

01:03:47entiéndeme

01:03:47pero que no estoy

01:03:49en ese anhelo

01:03:49o sea yo

01:03:50mi odio va dedicado

01:03:52al Español

01:03:52al Real Madrid

01:03:53al Atleti de Bilbao

01:03:54esto sí

01:03:55¿sabes?

01:03:55el resto me dan un poco igual

01:03:57quizá el siguiente

01:03:58es el Getafe

01:03:59pero me da igual

01:03:59¿sabes?

01:04:00además tengo amigos del Getafe

01:04:01que son muy majos

01:04:02usuario arroba

01:04:02que es Dios

01:04:04que me hace mucha gracia

01:04:06y aquí sí que habría

01:04:07que reivindicar un poco

01:04:08porque cada vez que hago

01:04:08un reportaje de este estilo

01:04:10¿no?

01:04:10ya sea en prensa

01:04:11o en radio y tal

01:04:11pues solo hablamos

01:04:12de gente muy bestia

01:04:13pues eso

01:04:14Silva

01:04:15ese baloncesto Lebron

01:04:16si son extranjeros

01:04:17pues Pirlo

01:04:18no sé qué

01:04:18bueno

01:04:19hay jugadores

01:04:20que ya tan solo

01:04:21por ser de primera división

01:04:22son muy buenos

01:04:23o sea ya no ridiculizarían

01:04:24bueno y Juan Iglesias

01:04:25entonces ¿qué?

01:04:26pues este también

01:04:27es muy guay lover

01:04:28no no

01:04:28este se lo bebe

01:04:29¿sabes?

01:04:30y este chico

01:04:31yo sé de su existencia

01:04:33porque otra distribuidora

01:04:34con la que tengo buena relación

01:04:36que se llama Vince de Diem

01:04:37que son dos hermanos

01:04:39Vallisoletanos

01:04:40creo que Juan Iglesias

01:04:41es Vallisoletano también

01:04:42entonces es amigo de ellos

01:04:44y esta distribuidora

01:04:45que es curiosa

01:04:46porque está especializada

01:04:47pues en vinos de culto

01:04:48de vamos a llamarlo

01:04:49alta gama

01:04:50con pretensiones y tal

01:04:51pues yo que sé

01:04:52la han acogido

01:04:53en su seno

01:04:54porque claro

01:04:55al final este chico

01:04:55vive en Madrid

01:04:56y esta distribuidora

01:04:57pues su centro de operaciones

01:04:58o hace mucho evento en Madrid

01:05:01pues bueno

01:05:02han trabado amistad

01:05:03y a este chico

01:05:04sí que le están iniciando

01:05:05pues un poco

01:05:06lo que le pasó con Silva

01:05:07con Alma Vinos

01:05:07pues a este

01:05:08con Vince de Diem

01:05:09y es otro que está bebiendo

01:05:11bastante bien

01:05:11el caso de Marcos Llorente

01:05:12ya lo comentamos

01:05:13no hace mucho

01:05:14pero al final

01:05:14sí que hay como una

01:05:17pequeña tendencia

01:05:18¿no?

01:05:18me decías en el deporte

01:05:19sí

01:05:21que sean compatibles

01:05:22el consumo de vino

01:05:24y el deporte de élite

01:05:25sí

01:05:25al final tú ten en cuenta

01:05:27que no estamos hablando

01:05:28de beber por beber

01:05:29estamos hablando

01:05:30de beber

01:05:32referencias

01:05:32y ni siquiera

01:05:33por ejemplo

01:05:34el caso de Marcos Llorente

01:05:35o de Juan Iglesias

01:05:36o el de Silvas

01:05:37beber lujo

01:05:38no es eso

01:05:39otra cosa es que

01:05:39en eso

01:05:40puedan beber botellas caras

01:05:41o muy caras

01:05:42o prohibitivas

01:05:43¿vale?

01:05:43pero no es por lo que cueste

01:05:45no dejen de costar

01:05:46o sea no se van a comprar

01:05:47una botella de diamantes

01:05:48oro

01:05:49y no sé qué

01:05:50edición delimitada

01:05:51de Jay-Z

01:05:51esto no lo van a hacer

01:05:52¿sabes lo que te digo?

01:05:54van a beber

01:05:55como nosotros

01:05:56bebemos

01:05:56lo que pasa es que

01:05:57ellos no tienen

01:05:57tanto obstáculo

01:05:59financiero

01:05:59¿no?

01:06:00pero entonces

01:06:01ya te digo

01:06:01son

01:06:03ese modelo de consumo

01:06:05claro

01:06:05es muy gratificante

01:06:06porque es descubrir

01:06:07toda una cultura

01:06:08que tiene sus códigos

01:06:09que tiene sus satisfacciones

01:06:10como el que le da

01:06:11por profundizar

01:06:13en el cine

01:06:13la música

01:06:14la moda

01:06:14o lo que sea

01:06:15¿no?

01:06:16son códigos muy parecidos

01:06:17o la gastronomía sólida

01:06:18¿vale?

01:06:19ya que hablamos

01:06:19de Leganes y de Getafe

01:06:20¿hay alguna tienda

01:06:21o algún wine bar

01:06:22en Leganes o en Getafe?

01:06:24sí

01:06:24hay

01:06:25pues mira

01:06:26en Getafe

01:06:27hay uno

01:06:28que no me acuerdo

01:06:28del nombre

01:06:29pobrecillos

01:06:30que está al lado

01:06:31del estadio

01:06:31que es un restaurante

01:06:33que tiene una buena

01:06:33carta de vinos

01:06:34pero ahora mismo

01:06:34no me acuerdo el nombre

01:06:35que si ponéis

01:06:36vinos al lado

01:06:37del estadio

01:06:37de Getafe

01:06:38o yo que sé

01:06:39luego en postproducción

01:06:40ponedlo aquí

01:06:40Coliseo Alfonso Pérez

01:06:41el Coliseo Alfonso Pérez

01:06:43sí

01:06:43y luego

01:06:44el sitio

01:06:45no hay gran cosa

01:06:46en la periferia

01:06:47madrileña

01:06:48pero en Leganes

01:06:49sí que hay un sitio

01:06:49de muchísimo culto

01:06:50que precisamente

01:06:51ahora se acaba

01:06:52de cambiar

01:06:52de localización

01:06:53¿vale?

01:06:54pasa de

01:06:55pasa a estar

01:06:56en la zona

01:06:57yo no sé si conoces

01:06:57Leganes

01:06:57en la zona

01:06:58de la Solagua

01:06:58y todo esto

01:06:59que sea de Leganes

01:07:00lo conoce

01:07:01y se llama

01:07:02Santé

01:07:03no Santi

01:07:04Santé

01:07:04con E

01:07:05¿vale?

01:07:06y bueno

01:07:08es un sitio

01:07:08en el que aparte

01:07:09de comerse muy bien

01:07:10yo aún no he estado

01:07:11en la nueva localización

01:07:12no sé si hayan cambiado

01:07:13carta sólida o no

01:07:15nunca he ido por eso

01:07:15aunque se come muy bien

01:07:16o sea la gente

01:07:17que se va por estas cosas

01:07:18come muy bien

01:07:19pero su carta de aviones

01:07:21es impresionante

01:07:21realmente impresionante

01:07:22hay gente que va solo a eso

01:07:23o sea hay gente que está en Madrid

01:07:25y dice vamos a Leganes

01:07:25a esto

01:07:27Diego Pablo Simeone

01:07:28sí

01:07:29otro

01:07:29otro que

01:07:30que le da bien al vaso

01:07:32el Atlético de Madrid

01:07:33yo creo que

01:07:33sí que se lleva

01:07:34este año

01:07:35que más allá de eliminarnos

01:07:36de las competiciones

01:07:37tampoco

01:07:38¿sabes?

01:07:39ha hecho mucho más

01:07:40sí que se podría llevar

01:07:41el torneo

01:07:42a algo en loberismo

01:07:43o sea

01:07:43hombre

01:07:44semifinales de Champions

01:07:44no está mal

01:07:45ya bueno

01:07:46pero vale

01:07:47pero que bueno

01:07:48pues no sé

01:07:49dónde dan esa copa

01:07:50Carlos

01:07:51pero hablaremos

01:07:53con Marco Llorente

01:07:54que me llame

01:07:54y cuando ven esa copa

01:07:55yo voy a

01:07:56Simeone

01:07:56llevo yo un vino

01:07:58no solo Simeone

01:07:59o sea

01:08:00Simeone

01:08:02tiene

01:08:03tiene cierta presencia

01:08:04¿no?

01:08:05en locales

01:08:06de vino

01:08:07o de gastronomía

01:08:08con muy buenas cartas

01:08:10de vino

01:08:10de la capital

01:08:11sí sí

01:08:12es una persona

01:08:13es una persona

01:08:14habitual

01:08:15y por supuesto

01:08:16Marco Llorente

01:08:17ahora mismo yo creo

01:08:17que es el referente

01:08:18madrileño de esto

01:08:20y parece ser que

01:08:22también por

01:08:23publicaciones

01:08:24de Instagram

01:08:25no sé

01:08:26en qué interín

01:08:27de partidos

01:08:28no sé si en un descanso

01:08:29de selecciones

01:08:29o algo así

01:08:30no tengo ni idea

01:08:30pero se les vio en Echebarri

01:08:32que Echebarri

01:08:33se come muy bien

01:08:34¿a Griezmann no?

01:08:35a Griezmann

01:08:36y a Marco Llorente

01:08:37fueron juntos

01:08:37con las parejas

01:08:38lo colgaron

01:08:39los dos

01:08:40ahí

01:08:40de

01:08:43puta madre

01:08:43estaban ahí

01:08:44los tíos

01:08:45y

01:08:47Echebarri

01:08:47que sí

01:08:47que es uno de los mejores

01:08:48restaurantes del mundo

01:08:49pero

01:08:50no

01:08:51no es

01:08:52menos

01:08:53la calidad

01:08:53de su carta

01:08:54de vino

01:08:54es una auténtica salvajada

01:08:56¿y por qué?

01:08:57¿qué tiene?

01:08:58para que sea tan bueno

01:08:59todo

01:08:59todo lo que tú consideres culto

01:09:01lo tiene

01:09:01lo que se te ocurra

01:09:02desde la Romane Conti

01:09:04a Kenjiro

01:09:06a Domín Leroy

01:09:08a Comasso

01:09:09a Piero Buso

01:09:10a cosas antiguas de Vega Sicilia

01:09:15todo

01:09:16lo tiene

01:09:16todo

01:09:17o sea

01:09:17tiene el sumiller

01:09:19se llama Moja

01:09:19M-O-H-A

01:09:22¿vale?

01:09:23y bueno

01:09:24es un killer

01:09:25es una maravilla de sumiller

01:09:27muy simpático

01:09:28muy docente

01:09:31y realmente

01:09:33evidentemente

01:09:35lejos de yo

01:09:35sembrar polémica

01:09:36pero yo cuando he ido

01:09:37a Echebarri

01:09:40yo he ido a beber

01:09:43¿cómo te gusta provocar?

01:09:44no, no, no

01:09:45yo cuando he ido

01:09:46al Seller de Can Roca

01:09:48yo he ido a beber

01:09:50¿Dani Olmo?

01:09:52Dani Olmo

01:09:53a ver

01:09:53tengo un amigo

01:09:54que distribuye

01:09:56vinos

01:09:56en Barcelona

01:09:58y nos tiene un poco

01:09:59de envidia

01:10:00hay que ver

01:10:00qué movimiento

01:10:01hay en Madrid

01:10:03pues eso

01:10:03de futbolistas

01:10:05o personalidades

01:10:06que ven vino

01:10:06y todo esto

01:10:07y en Barcelona

01:10:09tenemos a La Rosalía

01:10:10¿no?

01:10:10y su Sauvignon Blanc

01:10:12¿vale?

01:10:13pero no

01:10:14no parece

01:10:15¿no?

01:10:16que haya

01:10:18Buenafuente

01:10:18también es un

01:10:19gran aficionado al vino

01:10:20muy muy muy

01:10:21aficionado al vino

01:10:22¿pero Buenafuente

01:10:22ha jugado en el Barça?

01:10:23no

01:10:23entonces yo digo

01:10:24por personajes relevantes

01:10:26pero futbolistas

01:10:28por personajes relevantes

01:10:29de otras disciplinas

01:10:30pero futbolistas

01:10:31a día de hoy

01:10:32a mí no me consta

01:10:33y lo único que me han dicho

01:10:34es que el único

01:10:35que ha mostrado mínimo interés

01:10:36o que

01:10:37o que

01:10:37ha comprado algún vinillo

01:10:39o ha contactado con alguna

01:10:40de estas distribuidoras

01:10:41es Dani Olmo

01:10:42o sea

01:10:42a ti te filtra la información

01:10:44las distribuidoras

01:10:45los restaurantes

01:10:46¿no?

01:10:47claro

01:10:47o sea

01:10:48aquí todos nos conocemos

01:10:49al final

01:10:50Madrid es un pueblo

01:10:51también

01:10:51Leo Messi

01:10:52sí que

01:10:52sí

01:10:54bueno

01:10:54Leo Messi

01:10:55él tenía hasta su propio vino

01:10:57en Argentina

01:10:57sí

01:10:57pero bueno

01:10:58eso son licencias

01:10:59¿cómo se llama?

01:11:00una licencia de marca

01:11:01¿no?

01:11:02sí

01:11:02derechos de imagen

01:11:02y tal

01:11:03Mourinho también tenía uno

01:11:05Mourinho tenía uno

01:11:07pero bueno

01:11:08en ese sentido

01:11:09no está interesado

01:11:10en lo que sería

01:11:10la producción

01:11:11pero sí

01:11:12en consumición

01:11:13y resulta que

01:11:16Leo Messi

01:11:16es bastante

01:11:18vega sicílico

01:11:19y también se le ha visto

01:11:20tampoco es ningún secreto

01:11:21también se le ha visto

01:11:22en redes sociales

01:11:23celebrar tanto su cumpleaños

01:11:25como el de su madre

01:11:25pues con sendos

01:11:28vegas únicos

01:11:29de los años

01:11:30de nacimiento

01:11:32de cada uno

01:11:33él hace poco

01:11:34en una entrevista

01:11:35me hacía mucha gracia

01:11:37porque decía

01:11:38que a él le gusta

01:11:38el vino

01:11:39pero sobre todo

01:11:39para mezclar

01:11:41con Coca-Cola

01:11:41o no sé

01:11:42con hielo

01:11:42no sé qué era

01:11:43y mucha gente

01:11:44que se lo tomó en serio

01:11:45incluso yo no sé

01:11:46si él quiere dar

01:11:47esa imagen

01:11:48pero ahí sí que os digo

01:11:50que no

01:11:50que le gustan

01:11:51que le gustan

01:11:52los buenos vinos

01:11:53Florentino

01:11:53Retirio Pérez

01:11:54que es uno de los hombres

01:11:55del momento

01:11:56sabe si le gusta

01:11:57no bebe

01:11:58es muy frugal

01:11:59bebiendo

01:12:00por ejemplo

01:12:00una de las casas

01:12:01a las que va

01:12:02es Zalacain

01:12:03y básicamente

01:12:05toman el menú

01:12:06que les hayan

01:12:07que hayan contratado

01:12:08que les hayan preparado

01:12:09o gestionado

01:12:09por ejemplo

01:12:10en este caso

01:12:11Zalacain

01:12:11o donde sea

01:12:12suele ser Zalacain

01:12:13las comidas de

01:12:14como se llama

01:12:14hasta las cumbres

01:12:15de clubes

01:12:16estos cuando tienen que

01:12:17las comidas de directiva

01:12:19esto

01:12:19las comidas de directiva

01:12:20y el vino

01:12:21pues el de la casa

01:12:22a lo mejor

01:12:23están bebiendo

01:12:23su florentineza

01:12:27lo mismo

01:12:28se está cascando

01:12:29una comida

01:12:29con un cune

01:12:30de 15 euros

01:12:31¿en serio?

01:12:32sí, sí

01:12:34sí que

01:12:34por ejemplo

01:12:35Ancelotti

01:12:36o Figo

01:12:37así que habían mostrado

01:12:38más interés

01:12:38¿no?

01:12:38sí, Roberto Carlos

01:12:39en la época de los galácticos

01:12:40y Beckham

01:12:42Beckham por ejemplo

01:12:43yo creo que es

01:12:45hablo de memoria

01:12:46sería

01:12:46no sé si son

01:12:47sus 50 años

01:12:48o los 50 años

01:12:49de Victoria Beckham

01:12:50o si están juntos

01:12:52ambos

01:12:52o sea si

01:12:52no se llevan mucho ambos

01:12:54no creo que lleven

01:12:5550 años juntos

01:12:55no, no

01:12:56digo que

01:12:57imagínate que uno

01:12:58cumple el 1 de abril

01:12:59el otro el 14

01:13:00yo que sé

01:13:00pues unas fiestas

01:13:01para economizar

01:13:02joder

01:13:03y lo celebraron

01:13:06comiéndome a la Sicilia

01:13:07¿en la bodega?

01:13:08sí, sí, sí

01:13:08¿se puede comer allí?

01:13:09hombre, si eres Beckham

01:13:10sí

01:13:10o si eres anti-Rivas

01:13:12¿ah, sí?

01:13:13sí, claro

01:13:14¿tienes alguna cosa

01:13:15más en común

01:13:16con David Beckham?

01:13:16aparte de

01:13:17aparte de

01:13:18mi tremendo físico

01:13:20¿no?

01:13:21deseado por

01:13:21heterosexuales

01:13:23homosexuales

01:13:23chotas bien las faltas

01:13:24también

01:13:24esa es

01:13:24hombre, yo tengo

01:13:25mejor pie en la izquierda

01:13:26que la suya

01:13:28eso seguro

01:13:29pero no derecha

01:13:31¿sabes?

01:13:31pero sí, sí

01:13:32entonces Beckham

01:13:33sí le interesaba

01:13:35y bueno

01:13:36pues

01:13:37a Carletto

01:13:39le interesaba en sí

01:13:40¿no?

01:13:40el mundo restaurante

01:13:42y todo lo que ello conlleva

01:13:43¿no?

01:13:43de tanto comer

01:13:44como beber

01:13:45no creo que

01:13:47priorice tanto una cosa

01:13:48sobre la otra

01:13:49pero es otra persona

01:13:50que le gusta beber

01:13:51bastante bien

01:13:51de Hansi Flick

01:13:52tampoco

01:13:53tampoco

01:13:53no se ha destilado nada

01:13:55La Porta sí

01:13:56La Porta sí

01:13:57que le da bastante

01:13:58al vaso

01:13:59y sobre todo

01:14:00en el Vía Benito

01:14:01que ahí se abre

01:14:03cosas potentes

01:14:04tiene buena bodega también

01:14:05sí

01:14:05y sobre todo

01:14:06de estilo clásico

01:14:07pero veamos

01:14:07que yo ahí

01:14:08me lo pasaría

01:14:08como un niño

01:14:10en Disneylandia

01:14:11estuve hace poco

01:14:11visitándola

01:14:12y es una pasada

01:14:12y ahí parece ser

01:14:14que bebe bastante

01:14:15clásicos de burdeos

01:14:16y te gusta

01:14:18descorchar burbuja

01:14:19cuando el Barça

01:14:20gana algún título

01:14:20por supuesto

01:14:21Santi Rivas

01:14:22¿qué pasa?

01:14:22un placer

01:14:23el placer es mío

01:14:25Gastro Seres

01:14:25os quiero

01:14:26bebe bien

01:14:27quiero recordarte

01:14:28siempre

01:14:29como te recuerdo

01:14:31ahora

01:14:31quiero que me llueva

01:14:33el día

01:14:34de mi boda

01:14:35quiero

01:14:36ser abuelo

01:14:38todos mis nietos

01:14:39la tropa

01:14:40quiero un pendedero

01:14:42y que el viento

01:14:43me escala

01:14:45ropa

01:14:45en Gastro Seres

01:14:47música en la cocina

01:14:49quiero tener la vida

01:14:51y masticarla

01:14:52con la boca

01:14:53Elisa Muñoz

01:14:54quiero ver el mundo entero

01:14:56el boscor o la patagonia

01:14:58quiero ver a ese per negro

01:15:00que da tanto miedo

01:15:02en emo

01:15:03ver el mediterráneo

01:15:05cuando esté en el cementerio

01:15:08bueno pues ahora mismo

01:15:10todo el mundo está hablando

01:15:11de Bad Bunny

01:15:11y de Niña Polaca

01:15:13el grupo que suena

01:15:14ahora mismo

01:15:15aquí en Gastro Seres

01:15:16han venido también

01:15:17a Gastro Seres

01:15:17claro que sí

01:15:18cómo no

01:15:18bueno es que son

01:15:19la banda sonora

01:15:20de una generación

01:15:21marcada por la incertidumbre

01:15:23y todo eso se cuela

01:15:24en sus canciones

01:15:25hablan de salud mental

01:15:27de gentrificación

01:15:28problemas que ellos

01:15:29también están viviendo

01:15:30muy de cerca

01:15:31claro

01:15:31historias muy de actualidad

01:15:33pero con un sonido

01:15:34que yo creo que le puede gustar

01:15:35a la gente

01:15:36que escucha camellos

01:15:38grupos así muy indies

01:15:39y también un rock

01:15:40un poquito más clásico

01:15:41quizá como el de Leiva

01:15:42más comercial también

01:15:43su sonido es totalmente

01:15:44atemporal

01:15:45pero es verdad que

01:15:46sus letras están

01:15:47muy muy pegadas

01:15:48a la actualidad

01:15:48de hecho

01:15:49su tercer disco

01:15:50se titula

01:15:50¿Dónde está la ONU

01:15:51cuando más la necesitas?

01:15:53una pregunta que nos estamos

01:15:54haciendo estos días

01:15:55todos

01:15:56de hecho

01:15:57es un disco

01:15:57que ha estado

01:15:58entre los más vendidos

01:15:59que tiene mucho mérito

01:16:00porque ha estado

01:16:00entre artistas

01:16:01como Bad Bunny

01:16:02o Rosalía

01:16:03que en estos tiempos

01:16:04son los que no se venden discos

01:16:05es todo un triunfo

01:16:06sí, sí, sí, un fenómeno

01:16:07uno de los fenómenos

01:16:08este año

01:16:08claro que sí

01:16:09les pregunté

01:16:09cuando notaron

01:16:10que habían dado un salto

01:16:11que les empezaban

01:16:12a ir las cosas bien

01:16:13y ¿sabes lo que me dijeron?

01:16:15a ver

01:16:16que cuando empezaron

01:16:17a comer bien

01:16:18pero esto es porque

01:16:19era un guiño

01:16:20a la sección

01:16:20bueno yo creo que lo tenían

01:16:21un poco en mente

01:16:22pero es verdad

01:16:23que me explicaron

01:16:24que cuando dejaron

01:16:25de comer bocadillos

01:16:25todos los días

01:16:26a comer menos del día

01:16:28apañados

01:16:28pues que también

01:16:29se dieron cuenta

01:16:30de que oye mira

01:16:30ya podemos permitirnos esto

01:16:32¿no?

01:16:32comer bien todos los días

01:16:33es que es un lujo

01:16:34cuando estás de gira

01:16:35sobre todo

01:16:36pero es verdad

01:16:37que alguna vez

01:16:39las cuentas

01:16:40no les acabaron de salir

01:16:41la cosa es que estábamos

01:16:42en Murcia

01:16:43y cada uno dijimos

01:16:44vale pues pedimos

01:16:45cada uno un plato

01:16:45¿no?

01:16:46y cada uno pedía

01:16:46un plato asequible

01:16:4715-20 euros

01:16:48una cosa

01:16:49de 22 euros

01:16:51la comida cada uno

01:16:52con bebida

01:16:52bien

01:16:53y con que Albert

01:16:54te dice

01:16:54yo quiero este pez

01:16:55y salió como a 70 euros

01:16:57nos asustamos todos

01:16:58cuando le sacaron el pez

01:16:59antes de cocinarlo

01:17:00o sea

01:17:00¿te parece bien este?

01:17:02cuando te preguntan

01:17:03¿te parece bien este?

01:17:05es que la cosa

01:17:05empieza a subir

01:17:06ese gallo San Pedro

01:17:07hizo que esa cuenta

01:17:08subiera bastante

01:17:09sí, sí

01:17:09el precio según mercado

01:17:10muchas veces

01:17:11y cuando te dan el ticket

01:17:13flipas

01:17:13bueno aprendieron la lección

01:17:15y también aprendieron

01:17:16hace relativamente poco

01:17:18que podían pedir comida

01:17:19en el camerino

01:17:20somos muy brigados

01:17:20eso lo vimos una vez

01:17:22tocamos con la Lalo

01:17:23y tenían pizzas

01:17:24y les dijimos

01:17:25Ale ¿por qué tenéis pizzas?

01:17:26porque están en el Raider

01:17:27fue como ¿qué?

01:17:27que es un Raider

01:17:28porque podemos poner cosas

01:17:30en los Raiders

01:17:31para pedir

01:17:31y entonces pues pedimos

01:17:32una de ron

01:17:33una de whisky

01:17:34una de ginebra

01:17:35sushi

01:17:36en sushi no nos lo ponen nunca

01:17:38lo hemos pedido dos veces

01:17:41está siempre puesto en el Raider

01:17:42y la única vez

01:17:43que hemos comido sushi

01:17:43o las dos únicas

01:17:44es porque lo hemos pedido

01:17:45por la aplicación

01:17:46bueno luego también contaron

01:17:48que de vez en cuando

01:17:49piden que les pongan comida local

01:17:50y eso sí que suele caer

01:17:52tener más suerte con esto

01:17:53la verdad es que

01:17:53del Raider

01:17:54de las bandas

01:17:56cuando están de gira

01:17:56se podría hacer un libro

01:17:58sí, sí

01:17:58sin duda

01:17:59porque es interesante

01:18:00puede ser una sección única

01:18:01ya centrándonos solamente en eso

01:18:03auténticas excentricidades

01:18:04sin duda

01:18:04bueno Álvaro Surma

01:18:06el cantante de Niña Poloca

01:18:08es abogado

01:18:09y de hecho

01:18:09ha dejado de ejercer

01:18:10hace muy poco

01:18:11porque ya no podía

01:18:12compaginar las giras

01:18:13con ese trabajo

01:18:14y una vez

01:18:16le tocó organizar

01:18:17una fiesta de empresa

01:18:18en la que tocaba Melendi

01:18:19anda

01:18:19sí

01:18:20y pasó esto

01:18:21el tío no salía

01:18:22si no le ponías

01:18:23una pechuga de pollo

01:18:25y estaba la peña de marketing

01:18:26volviéndose completamente loca

01:18:27porque pensaban que era de coña

01:18:28y el tío que no salía

01:18:30si no le ponías

01:18:30la pechuga de pollo

01:18:31y en el wicic no consigues

01:18:32una pechuga de pollo

01:18:33¿de dónde coño sacas

01:18:34una pechuga de pollo?

01:18:34bueno pues se fueron a una casa

01:18:35de no sé quién

01:18:36que vivía al lado

01:18:36le hicieron la pechuga de pollo

01:18:37y se la trajeron

01:18:38porque aquí mi colega

01:18:40no salió

01:18:40Madrid sin ti

01:18:41no es tan Madrid

01:18:46sin vivir

01:18:47en los tejados

01:18:50madrugadas

01:18:50sin cigarros

01:18:52y sin las lluvias

01:18:54de mar

01:18:54lo que no nos

01:18:56dejan salir

01:19:00y he probado

01:19:03mil acevos

01:19:04este Madrid sin ti

01:19:05yo creo que es el tema

01:19:06con el que mucha gente

01:19:07se ha subido al carro

01:19:08de niña polaca

01:19:08claro sin duda

01:19:09fue como un himno

01:19:10en la pandemia

01:19:11fue cuando se dieron

01:19:13a conocer sobre todo

01:19:14bueno mensaje para Melendi

01:19:15cuando quieras

01:19:16vienes a gastrocer

01:19:17y hablamos del pollo

01:19:18hombre del pollo

01:19:19y de muchas más cosas

01:19:20de lo que quiera

01:19:21claro que sí

01:19:21bueno tres de las niñas polacas

01:19:23son de Alicante

01:19:25pero llevan mucho tiempo

01:19:26en Madrid

01:19:26por eso esta canción

01:19:27llevan el suficiente tiempo

01:19:29en Madrid

01:19:29como para que la ciudad

01:19:31les haya ido

01:19:32expulsando del centro

01:19:33a barrios

01:19:33más periféricos

01:19:35efectivamente

01:19:35como a todos

01:19:36barrios que van perdiendo

01:19:37también su esencia

01:19:38poco a poco

01:19:40Claudia Zoazo

01:19:40la teclista

01:19:41vive en Puerta del Ángel

01:19:42y allí conviven ya

01:19:44dos mundos

01:19:45estoy viendo que se está poniendo

01:19:46también muy moderno

01:19:48de compro todo este edificio

01:19:50me hago aquí una cafetería

01:19:51te vendo el café a 5 euros

01:19:53y estoy ahí luchando

01:19:54por ir a la Altamira

01:19:55todos los días

01:19:55encima te ponen

01:19:56unas cantidades bestiales

01:19:58es un bar de toda la vida

01:19:59es como

01:19:59hay gente de todo tipo

01:20:01pero ves el tipo de gente

01:20:01en un bar y en el otro

01:20:03y dices

01:20:03si es que realmente

01:20:04estás vendiendo lo mismo

01:20:06lo que pasa que este sitio

01:20:07es como más estético

01:20:08y este otro sitio

01:20:09pues lleva aquí

01:20:10la tira de años

01:20:11unos precios buenísimos

01:20:12y se come increíble

01:20:15bueno en ese barrio

01:20:16también disfrutan mucho

01:20:17de un peruano

01:20:17que se llama Sonco

01:20:18con un tiradito increíble

01:20:20y justo

01:20:21al lado de la plaza mayor

01:20:23nos descubren un bar

01:20:23que se llama

01:20:24Guiozago

01:20:25pero es un sitio

01:20:26que ya he abierto

01:20:26toda la vida

01:20:26antes de que eso se pusiera

01:20:27antes de que no pudieras

01:20:28pasar por ahí

01:20:29lleno de hijos de puta

01:20:30turistas que vienen aquí

01:20:31a gentrificar

01:20:34son tres chicas chinas

01:20:36en un local súper pequeño

01:20:38hacen las guiozas a mano

01:20:39y están absolutamente

01:20:40increíbles

01:20:41muy barato

01:20:41y como es increíble

01:20:43y además como súper bueno

01:20:44pero súper súper bueno

01:20:45y solo guiozas

01:20:46no hay nada más

01:20:46playas limpias

01:20:48de azoteas

01:20:50de fiestas y horteras

01:20:54que invadieron el levante

01:20:58desde Francia hasta con él

01:21:02de fiestas y horteras

01:21:04que invadieron el levante

01:21:05ahí queda esa frase

01:21:07en esta canción

01:21:08y es que también

01:21:08son muy críticos

01:21:09con lo que está pasando

01:21:10en Alicante

01:21:11y cómo se está

01:21:12transformando la ciudad

01:21:13pero entre carteles

01:21:15en inglés

01:21:15todavía quedan

01:21:16sitios auténticos

01:21:17donde tomar un buen arroz

01:21:18como el Isabel Pedrera

01:21:20o el restaurante Darsena

01:21:21que me decían ellos

01:21:22bueno ellos tienen

01:21:23cantidad de sitios

01:21:24claro pero bueno

01:21:24nos vamos a quedar

01:21:25pero sí que es verdad

01:21:26que se meten en todo

01:21:27todos los temas de actualidad

01:21:28lo reflejan en sus canciones

01:21:30sí sí sí

01:21:30claro que sí

01:21:31alabaron mucho

01:21:32el arroz al horno

01:21:33de la madre Rubén Manchón

01:21:34uno de los guitarristas

01:21:35y Beto

01:21:36el bajista

01:21:37que es de Madrid

01:21:38metió un poco

01:21:39el dedo en la llaga

01:21:40cuando dijo

01:21:40que la mojama alicantina

01:21:42está un poquito sobrevalorada

01:21:45igual si le dicen

01:21:46no como el jamón

01:21:47en rodajitas muy finitas

01:21:48claro

01:21:48porque al final lo mismo

01:21:49es como pescado curado

01:21:51¿no?

01:21:51un poco

01:21:51como seco

01:21:52a ver si te dieron

01:21:52una mojama pasada

01:21:54mala

01:21:54y por eso te dieron

01:21:55tanta en plan

01:21:56que se la cabe

01:21:58al mercado central

01:21:59hay un montón de puestos

01:22:00buenísimos de mojama

01:22:02yo me traigo siempre

01:22:03capellán y mojama

01:22:04¿capellán?

01:22:05capellán es un pescado

01:22:06que también se hace en salazón

01:22:08y se hace con pericana

01:22:09que es como un pimiento

01:22:11de ñora

01:22:13que es como un pimiento así

01:22:14gordote

01:22:14que parece un tomate seco

01:22:15y eso con aceite

01:22:16y capellán

01:22:17se hace como una especie

01:22:18de cosa para la tostada

01:22:18son unos cachondos

01:22:20¿eh?

01:22:20como se vacilan entre ellos

01:22:22se nota el buen rayito

01:22:23la complicidad es continua

01:22:24sí, sí

01:22:25de hecho es que

01:22:26no tengo cortes limpios

01:22:27todo el rato se van interrumpiendo

01:22:28unos a otros

01:22:28sí, sí

01:22:29bueno, está muy bien

01:22:30bueno, capellán

01:22:30no voy a dejar nunca

01:22:31de aprender en esta sección

01:22:33de España y del mundo entero

01:22:35porque niña polaca

01:22:36se llama así

01:22:37por un viaje que hicieron

01:22:38a Polonia hace tiempo

01:22:39porque el padre del cantante

01:22:40es de allí

01:22:41pero es que además

01:22:42el hermano de Claudia

01:22:43también vive allí

01:22:45así que son unos expertos

01:22:47en gastronomía polaca

01:22:48Surma ha estado hace poco

01:22:49y dice que se ha traído

01:22:50unos chorizos típicos

01:22:51que son una especie

01:22:54de butifarras

01:22:54que tiene congeladas

01:22:55para las barbacoas

01:22:57de este verano

01:22:57y nos resume un poco

01:22:59qué se come en Polonia

01:23:00qué se come

01:23:01mucha carne

01:23:02pieroguis

01:23:03hay una cantidad

01:23:04de dulces

01:23:05o sea, es un país

01:23:06que tiene mucho dulce

01:23:07y mucha cultura de tarta

01:23:08y tiene tartas increíbles

01:23:09patata

01:23:09a ver, yo no tengo

01:23:11la comida tan

01:23:13romantizada como tú

01:23:14pero porque tú llevas ahí

01:23:15desde pequeño

01:23:15ahí tengo una abuela polaca

01:23:16claro

01:23:17y eso es un

01:23:18tú al final

01:23:19pues con una abuela

01:23:19pues claro

01:23:20claro, claro

01:23:21sabes ahí

01:23:22una abuela que además

01:23:23le gusta mucho cocinar

01:23:24ay las abuelas

01:23:25ay las abuelas

01:23:26bueno, yo he llegado

01:23:27a la conclusión

01:23:27de que los pieroguis

01:23:28deben ser como nuestras croquetas

01:23:30sí, es lo más famoso

01:23:31de la gastronomía polaca

01:23:33eso, es una pasta rellena

01:23:34como con verduras

01:23:35que yo creo que también

01:23:36debe ser parecido

01:23:37a las guiozas

01:23:38seguro que

01:23:38si nos escucha algún polaco

01:23:40ahora mismo

01:23:41me quiere matar

01:23:42sí, es que al final

01:23:43como decía el otro día

01:23:44Claudia Polo

01:23:45con el pisto

01:23:46la ratatouille

01:23:47el tumbé

01:23:47la sanfaina

01:23:48la fritada

01:23:49muchas veces encontramos

01:23:50soluciones parecidas

01:23:52para problemas parecidos

01:23:53pero con

01:23:54pequeñas

01:23:55modificaciones

01:23:56sí, sí, sí

01:23:57sin duda

01:23:57ya ves

01:23:58conexiones ahí

01:23:59es muy interesante

01:23:59eso sí

01:24:00bueno Eli

01:24:01pues muchísimas gracias

01:24:02por habernos traído

01:24:03aquí la cocina

01:24:04y la gastronomía

01:24:06de niña polaca

01:24:07la verdad es que

01:24:09temazos

01:24:10y buena conversación

01:24:11vamos

01:24:11lo tenemos todo

01:24:12ha sido un placer

01:24:24bueno pues hasta aquí

01:24:25el programa de esta semana

01:24:26dentro de unos días

01:24:28volvemos con más historias

01:24:29de gastronomía

01:24:30si vuestro equipo de fútbol

01:24:31se está jugando el descenso

01:24:32os deseo toda la suerte

01:24:34del mundo

01:24:34y en fin

01:24:35que disfrutéis

01:24:36todo lo que se pueda

01:24:37hasta luego

01:24:38que Dios dejar de ser pobre

01:24:40con un sueldo

01:24:42dos

01:24:42que el día 26

01:24:44no solo haya arroz

01:24:46hacer que limita

01:24:48a Carlos Mazón

01:24:50que la sangre no se va

01:24:52con alcohol

01:25:00y busco un color

01:25:02que le haga sombra al sol

01:25:04que una la gente

01:25:06te devuelva ferrol

01:25:08que tenga esperanza

01:25:10y kilos de ilusión

01:25:12que cuando yo era crío

01:25:14todo iba mejor

01:25:15y sé que no es nostalgia

01:25:17ni imaginación

01:25:19quizás las pastillas

01:25:21pa' la depresión

01:25:23en las que han enterrado

01:25:25a mi generación

01:25:34no es pedir tanto

01:25:37pecar de ambición

01:25:38no querer mi mundo

01:25:40en una habitación

01:25:42hablar de futuro

01:25:44y no escuchar temor

01:25:46en cada voz

01:25:48de mi generación

01:25:56que el apocalipsis

01:25:59sea ciencia

01:25:59afición

01:26:00quitarle al de arriba

01:26:02el título

01:26:03de Dios

01:26:04dejar de ser pobre

01:26:06con un sueldo

01:26:07dos

01:26:08que el día 26

01:26:10no solo haya arroz

01:26:12hacer que limita

01:26:14a Carlos Mazón

01:26:16que la sangre

01:26:17no se va con el dolor

01:26:20a los

01:26:28¡Gracias!

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