00:00Y otras historias positivas que vale la pena contar, como la de Carlos Gaitán, chef de Guerrero, originario de Huitzuco.
00:05Él migró de joven a Estados Unidos, ahí se hizo chef, propietario de Mexic.
00:11Obtuvo la primera estrella Michelin para un chef mexicano, latino.
00:19Los jueces consideraron que ese restaurante lo merecía en el 2012.
00:23Ahora tiene más restaurantes en México y está por abrir aquí en Acapulco, Tete.
00:28Aquí, su historia. Esta es la entrevista que me dio esta tarde.
00:32Qué gusto encontrarme por acá en Acapulco, Guerrero, con el chef Carlos Gaitán.
00:36Carlos, gracias por tu tiempo.
00:38Un honor, estoy aquí.
00:39Chef de Guerrero, de Huitzuco, Guerrero.
00:42Guerrerense.
00:43Y el primer mexicano y latino en obtener una estrella Michelin ahí en el restaurante que tienes en Chicago.
00:49¿Cómo lograste eso?
00:50Mira, fue, bueno, yo creo que fue mucho tiempo de trabajo, ¿no?
00:55Fueron años y años de formarme como cocinero, como chef.
01:00Hasta en el 2008 abro las puertas de Mexic.
01:04Y la verdad que hicimos cosas muy diferentes.
01:07Yo tenía la...
01:09Cocinaba mucho francés.
01:10Y me quise hacer un restaurante mexicano, pero no dejé la influencia francesa.
01:16Comenzamos muy bien.
01:17De repente en el 2012 todo se cayó.
01:21Recuerdo mucho que era noviembre.
01:23Se vencían todas las licencias del restaurante.
01:26Y una semana antes, pues yo le pedí a Dios básicamente, ¿no?
01:30Que me ayudara, ¿no?
01:32En ese aspecto porque no sabía hacer otra cosa más que cocinar.
01:36Y realmente al siguiente día bajé al restaurante, sonó mi teléfono y era una señorita diciéndome,
01:44oye, chef, te estamos llamando de la guía Michelin para dejarte saber que te hemos seguido toda tu carrera
01:51y la verdad que nos encanta tu propuesta de Mexic.
01:53Y te vamos a otorgar una estrella Michelin, que en ese momento no sabía que era una estrella Michelin, yo.
01:59Permíteme regresar a lo que te lleva a eso, es tu salida de México hacia Estados Unidos.
02:03Sí, emigré en 1990, me fui ilegalmente a los Estados Unidos.
02:09Sí, como muchísimos millones de mexicanos.
02:12Y llegando allá, mucho me motivó una historia de alguien que me dijo,
02:17oye, pues yo estoy viviendo el sueño americano, tengo 20 años lavando platos aquí,
02:23y me voy de vacaciones una vez al año, tengo mi carro, tengo mi casa.
02:27Y yo dije, yo no vine a eso, o sea, eso para mí no es un sueño americano, es tener
02:32la comodidad, ¿no?
02:33Y entonces, la verdad que empecé a hacer mucha tarea, no quise quedarme ahí y comencé a trabajar,
02:39incluso trabajaba mucho tiempo gratis para aprender.
02:42Y decidí que la gastronomía iba a ser mi carrera y le iba a echar muchas ganas.
02:48Siempre era muy competitivo y eso me ha ayudado muchísimo en todo lo que hago.
02:52Son tiempos difíciles para los migrantes allá en Estados Unidos.
02:55¿Qué mensajes les das un poco de ánimo, un poco de fuerza?
02:59Sabes que de todo malo siempre pasa algo bueno.
03:03Vamos a sufrir por un tiempo, pero sé que cosas grandes van a, grandes cambios van a venir.
03:08O sea, ¿tú no te has desprendido de México en este tiempo?
03:11No, yo amo México.
03:14¿Qué proyectos tienes por acá?
03:15Mira, aquí estamos abriendo TT.
03:18Es un restaurante en honor a mi mamá.
03:21Va a ser algo, comida guerrerense, en donde todos pueden compartir.
03:26Va a ser una mesa, todo al centro.
03:29Es como si lo vamos a recomendar para que la gente, la papache, ¿no?
03:33Y también tendremos un menú de degustación, que es el que vamos a ver
03:37y vamos a hacer todo lo posible para que venga la guía Michelin.
03:41Y a ver, quiero regalarle a Guerrero, a mi gente, una estrella.
03:45Y regreso al nombre, TT, tu madre.
03:47¿De ella nació un poco el gusto por la cocina?
03:50Sí, mi madre es muy buena para la cocina.
03:52Sí.
03:53Y la verdad que muy talentosa.
03:55Y lo que me gusta que no es nada tradicional, mi mamá.
03:58Ella te inventa de la nada.
04:01Y eso es lo que he aprendido de ella, que con lo que tengas vas a hacer cosas increíbles.
04:07Contar historias con lo que tengas para que la gente te recuerde con mucho cariño.
04:11Ya.
04:11Y lo francés en Mexica y en Chicago, ¿de dónde nace tu amor por la cocina francesa?
04:15Todo mi proceso gastronómico fue en cocinas francesas.
04:20Entonces, obviamente, yo no llevaba cero de cocina de México.
04:24No conocía mucho.
04:26Llego ahí y pues entro a la gastronomía francesa desde un principio.
04:30Y pues para mí la adopté como si fuera mía, ¿no?
04:35Y de ahí viene toda esa influencia, ¿no?
04:37De Mexic.
04:38Que lo decía muy claro el nombre, ¿no?
04:40Era México en francés.
04:41Carlos, felicidades por lo que has hecho.
04:43De verdad que pones el nombre de México muy en alto.
04:46Gracias.
04:46Y es un placer platicar contigo por acá.
04:48Cuando estemos allá en Chicago, que la gente también que vaya a visitar México.
04:51Claro.
04:52Sí, tenemos en Chicago, tenemos ahora Suco.
04:54Suco.
04:54Y estamos en Downtown Disneyland, California también.
04:58Qué padre.
04:58Ahí tenemos tres restaurantes.
05:00Estamos en El Paso, aquí y también en la Riviera Maya.
05:04En la Riviera Maya, en Polescaretas.
05:06Sí.
05:06Muy bien.
05:07Gracias, Carlos.
05:08Felicidades.
05:09Carlos Gaitán, acá en Acapulco, Guerrero.
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