- 1 yıl önce
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar.
00:22Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek üzere çıktığımız yolculukta Karacabey topraklarındayız.
00:29Bakalım burada üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor gelin birlikte öğrenelim.
00:47Karacabey 3 büyük şehri doyuruyor desek yeri midir?
00:52Kesinlikle yani Türkiye'yi doyuruyor desek yeridir.
00:54Çünkü bazı ürünlerde gerçekten Türkiye'de söz sahibi olan şehrimiz burası.
00:58Çok üretken bir yer.
01:00Seyde ve Cemile ile birlikteyiz ve bu bölgeye özel çok güzel bir yemek yapacağız.
01:06Ne yapacağız Seyde?
01:08Arpacık yerlisi yapacağız.
01:10Türkiye'nin ihtiyacının %3'ünü %5'ini bile karşılamaz hale geldi.
01:14Onda maliyeti çok yüksek diğer soğanın maliyeti düşük olsun.
01:18Ama aroması, antibiyotik açısından, sağlık açısından düşünürsen bunun yerini tutması mümkün değil.
01:24Bu unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerimiz bunları ön plana çıkartıp Karacabey'imiz adına bunları tescillendirmek için
01:30Karacabey'in bütün kurumlarıyla başta belediyemiz, borsamız, hal başkanımız da burada,
01:35ticaret borsamız, ticaret odamlı başkanlarımız hep beraber Karacabey'in enlerini gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz.
01:42Şimdi burada Karacabey'in coğrafi bölgesi Ankara, İzmir, İstanbul'un tam merkezi.
01:50Aslında ulaşım hattı olarak gerçekten Türkiye'nin en mükemmel yeri.
01:54Ürettiğimiz ürünlerin en sağlıklı, kısa yanından tüketiciye ulaşılabilecek yerler.
02:00Seyri, ne kadar güzel kokuyor böyle.
02:03Evet, çok güzel.
02:04Harika bir kokusu var soğanın.
02:06Şimdi ne yapacağız?
02:07Sartımızı koyacağız.
02:09O 80 sonrası çıkan o sarı soğanlardan onlar direkt ekiyorsun çıkıyor.
02:14Bunu önce soğanı ekeceğiz, Karaca'yı elde edeceğiz bir yılda.
02:18İkinci yıl Karaca'yı ekeceğiz, Arpacı'yı elde edeceğiz.
02:21Arpacı'yı da üçüncü yıl ekip, üçüncü yılın sonunda soğan sohbamıza gelecek.
02:26Soğanı elde edeceğiz.
02:27Böyle de zahmetli bir ürünümüz bu.
02:29Biriksi ölçümü nedir?
02:31Koyuluk.
02:32Salçanın kıvamı.
02:34Kıvamı dediğiniz.
02:35Aynen.
02:36Aynı şekilde reçellerde de hiçbir şekilde glikos ya da yabancı bir madde kıvam alıcıdır.
02:42Hiçbir şekilde bilmiyoruz.
02:43Herkesin, annelerimizin usulü biz evde tencerede yaptığını biz büyük kazanlarda yapıyoruz.
02:49Coğrafi şartı başka türlü alamazsınız.
02:51Karaca Bey soğanı da daha mı yüksek?
02:53Evet yüksek.
02:54Bizde alfatoksin yoktur, küp oranı yoktur bizim soğanımızda.
02:58Yani bunun tercih edilmesi, bununla diyelim ki bir fabrika yaprak sarması yapacaksa bizim görevimizinkini tercih eder.
03:05Çünkü yaprağı yaptıktan sonra raf ömrü uzun olması için.
03:08Bugün çok özel bir şeye tanıklık ettik ve ilk defa böyle bir şeye tanıklık ettik.
03:13Karaca Bey'in soğanlı yahnisi ya da Karaca Bey soğanıyla yapılmış olan yahnisi, soğan aşı ve Karaca Bey mantısı,
03:23tavukla pişirilmiş olan Karaca Bey mantısının en kısa sürede coğrafi işarete sahip olmasını ve adına festivaller düzenlenmesini diliyorum.
03:39Türkiye'nin soğan deposu Karaca Bey'de soğan üreticisi ve ticaretini yapan Nezir Temel Bey'le birlikteyiz.
03:46Nezir Bey, şimdi Bursa Karaca Bey'in soğanı coğrafi işareti almış bir soğan.
03:53Elimde gördüğünüz 3 soğan cinsi de aynı, Karaca Bey soğanı.
03:58Ama coğrafi işareti alan birinci soğanımız bu değil mi?
04:03İmralı, elinizdeki diğer İmralı kırması ve Kantar topu.
04:083'ü birlikte aldı, Karaca Bey soğanı adı altında.
04:12Bu uzun olanın adı İmralı, biraz uzun, biraz tombul olan Atmaca gibi o, bu da İmralı kırması.
04:20İmralı kırması ya da Atmaca deniyormuş.
04:23Bu da Kantar topu.
04:25Üçü de Karaca Bey soğanı bir coğrafi işareti.
04:30Şimdi bunların dış görünüşleri farklı.
04:33İçte bir şey farklı mı?
04:36Aromasında hiçbir değişiklik yok.
04:38Aynı, hepsi aynı.
04:39Kesebilir miyiz bunları?
04:41Önce İmralıyı bir keselim.
04:43Zaten kestiğimiz zaman içerisinin hepsinin aynı olduğunu göreceğiz.
04:47Cücüklenmiş deriz ya, değil mi?
04:50Yeşermiş içi, o yüzden böyle.
04:52Yoksa normalde böyle değil.
04:54Son itibariyle artık, sonları.
04:56İmralının içi böyle.
04:58Evet, İmralı kırması, onu da keselim.
05:04İç kısımları hepsi aynıdır.
05:06Renkleri hep aynı oluyor, değil mi?
05:08Aynı, renkleri hepsi aynı.
05:10İmralı, İmralı kırması ve Kantar topu.
05:13Keskin bir kokusu var ikisinin de.
05:16İmralı, İmralı kırması ve Kantar topu, Karaca Bey'in coğrafi işaretli soğanları bunlar.
05:24Soğan çok sağlıklı bir yiyecek.
05:26Türk mutfağında olmazsa olmazlarından birisi.
05:30Renk renk, çeşit çeşit, boy boy yiyoruz.
05:33Sağlık açısından da çok faydalı.
05:35Benim babaannem Karaca Bey, 300-400 sene geriye gittiğimiz zaman buranın yerlisi.
05:40O bize anlatır. Babaannem sağolsa bugün 130-140 yaşında olurdu.
05:44Biz ondan dinledik bunu.
05:46Yani 200 sene önce de var bu soğan.
05:48Çok kıymetli bu bilgiler.
05:49Çok kıymetli.
05:50Bu doğal antibiyotik.
05:51Soğanın kullanıldığı yere, eve hastalık girmez.
05:54O zaman Karaca Bey'e hastalık girmiyor diyelim.
05:56Yani şimdi tabii normalde bir hastalık olur ama bunu tüketen ailelere muhakkak çok istifade ediliyor.
06:02Ve bu sulu yemekte, köftede ve böreklerde tercih edilen bir soğan cinsidir.
06:07Fakat 1980 yılından sonra diğer soğan çeşitleri çıktığı için bunun ekonomik ömrü artık kayboldu.
06:14Yani şu anda bu Türkiye'nin ihtiyacının %3'ünü, %5'ini bile karşılamaz hale geldi.
06:20Onun da maliyeti çok yüksek.
06:22Diğer soğanın maliyeti düşük olsun.
06:24Ama aroması, antibiyotik açısından, sağlık açısından düşünürsen bunun yerini tutması mümkün değil.
06:29Peki maliyetinin neden yüksek olduğunu açıklayabilir miyiz?
06:33Tabii. Bunun maliyeti çok yüksek bize.
06:351000 metrekare bir yerden, susuz tarımdan 1,5 ton civarında alıyoruz bunu.
06:401500 kilo.
06:41Sulu tarım olursa da 2 ton, 2500 kilo gibi.
06:44Diğer üretilen, o 80 yılından bu tarafı, Türkiye'nin her tarafına aşağı yukarı yetişen soğan 8 ton, 7 ton yapıyor.
06:52Ve 1 yılda ekiliyor, üretiliyor.
06:55Bunu 3 yılda biz üretiyoruz.
06:57Önce soğanı üretmek için kendisini ekiyoruz.
07:01Karaca diyoruz, 1 yılda onu alıyoruz.
07:03Karaca'yı ekiyoruz, 1 yılda arpacık diyoruz, onu elde ediyoruz.
07:07Arpacı ekiyoruz, 3. senede arpacıktan soğan alıyoruz.
07:104. yılın başında da soframıza geliyor.
07:13Bu tabağın içindeki Karaca Bey soğanın tohumları.
07:18Karaca diyorsunuz.
07:19Evet.
07:20İlk önce şu elimizde gördüğümüz yemelik soğanı, bunu tarlaya ekiyoruz.
07:251 yılda sonra bu tohumu elde ediyoruz.
07:28Tamam.
07:29İlk önce.
07:302. yıl tohumu ekiyoruz, bu arpacığı elde ediyoruz.
07:33Şunları elde ediyoruz.
07:34Bunu elde ediyoruz.
07:353. yılda bunu tarlaya ekiyoruz, yine bu soğanı elde ediyoruz.
07:38Yani soframıza bu soğan 3 yılın bitiminde soframıza geliyor.
07:42Direkt bunu bugün ekip bu Karaca'yı, bu soğanı almıyoruz.
07:46O 80 sonrası çıkan o sarı soğanlardan, bunlar direkt ekiyorsun çıkıyor.
07:51Bunu önce soğanı ekeceğiz, Karaca'yı elde edeceğiz 1 yılda.
07:552. yıl Karaca'yı ekeceğiz, arpacığı elde edeceğiz.
07:58Arpacığı da 3. yıl ekip, 3. yılın sonunda soğan soframıza gelecek.
08:03Soğanı elde edeceğiz.
08:04Böyle de zahmetli bir ürünümüz bu.
08:06O yüzden giderek üretimi azalıyor, talep azalıyor.
08:10Çünkü maliyet yüksek.
08:11Diğerinin maliyetinden bunun, üretim noktasında çok arada fark var.
08:15Fiyatı nasıl?
08:16Satış fiyatı?
08:17Satış fiyatı diğerinden de fazla bir şey yok, arada farkı.
08:21Sebebi de bunun değerini biz herhalde yeteri kadar anlatamıyoruz.
08:25O ucuz olduğu için halkımız onu tercih ediyor.
08:28Bunu bilen alıyor zaten, bunun fiyatını bile sormaz bilen.
08:31Öyle mi?
08:32Bunun fiyatını bile sormaz bilen.
08:33Karacabeyliler herhalde alıyor genelde.
08:35Bir de bunu işletme olarak mutfağında ne kaliteli çıkaracağı ürünü bildiği için
08:40çok lüks olan restoranlar, sulu yemeğinde, köftede ve börekçiler bunu tercih ediyor.
08:46Şimdi Nezir Bey, buradaki kasalarda birçok değişik şekilde göverler var.
08:52O yuvarlak, burası yuvarlak, bunlar uzun.
08:56Bir anlatabilir misiniz bunlar nedir?
08:58Şimdi demin bahsettiğimiz gibi imralı, imralı kırması ve yuvarlak.
09:02Bu çeşitler bunlar.
09:04Bu şimdi yuvarlak soğanın, buna biz 3 numara deriz.
09:09Bunun daha 2 boy küçüğü var, 2 ve 1'i var.
09:12Bu yuvarlak.
09:13Bu yine karacabey soğanı, yalava 12 deriz buna, sarı soğan.
09:18Bu da 3 numara, bu 2 numarası bunun.
09:21Bu diğeri, bu 3 numara elimizdeki kullandığımız soğanın tohumundan, 3 numara.
09:26Karacabey soğanı.
09:27Karacabey soğanı.
09:28Bu mart ayındakidir.
09:29Bunun 2 numarası bu tarafta olan.
09:31Şu mu?
09:32Bu 3 numarası.
09:33Bu da 1. ayda ekilir.
09:35Daha küçükleri vardır böyle.
09:37Bunlar da 12. ayda ekilir.
09:39Hepsi sınıfına göre 15-20 gün bir ay arayla ekiliyor.
09:43Boyutuna göre hem ekildiği ay farklı hem ekildiği toprak farklı.
09:48Toprak pek farklı değil.
09:50Zaman farklı.
09:51Mesela bunu hangi ayda ekeceksiniz?
09:54Bunu 12. ayda ekersiniz.
09:56Bizim buranın bölgeyi göre söylüyorum.
09:58Karacabey'de mi ekeceğiz?
09:59Evet.
10:00Peki Antep'te ekersek?
10:01Antep'te de tabi.
10:02Antep'te bu 11. ayın 15'inde falan ekilir.
10:04Ortalama başlar.
10:0511.
10:06Daha sonra 1. ayda onlar da 2 numara eker.
10:09Bugünlerde 3 numara ekerler.
10:11Ama dediğim gibi yetiştiği tarihler aynıdır.
10:14Yani küçükler geç yetiştiği için onları erken ekiyoruz.
10:17Doğru mu?
10:18Tabii.
10:19Yani iri olanı ekersek erken.
10:20Yani bunun 4 numarasını 3 numara erken ekersek.
10:23İşte o dürtmek dediğimiz, tepe dediğimiz tohum çıkarır.
10:26Soğan alamaz ondan.
10:28Yani şunu erken ekersek hızlı gelişir.
10:31Gelişir ve tohuma kalkar.
10:33Ama bunu ektiğiniz zaman.
10:35Evet onu direkt baş soğan yapar.
10:37Çünkü gün uzunluğuyla da alakalı.
10:39Evet o daha zayıf oluyor çünkü.
10:41Burada hep aynı mı farklı bir soğan çeşidi var mı?
10:44Aynı bunlar işte şeye göre.
10:45Familyası aynı bunlar.
10:47İmralı, kırma ve yuvarlak olarak.
10:497 boydur bu.
10:500 numaradan 6 numaraya kadar.
10:526-7 boy şeklinde makinemiz var Armanda.
10:55Eliyoruz ve sınıflanmış bir şekilde depolanıyor.
10:58Daha sonra da dediğim gibi 11. ayda, 10. ayda 1 numarası, 2 numarası satılmaya başlar.
11:05Bugünlerde 3, 4, 5 numarası satılıyor.
11:07Köylümüz satarken de 11 ve 12. ayda 1 ve 2 numarayı satar.
11:11Çünkü ona talep var o zaman.
11:13Çok ince, çok karışık.
11:15Evet çok karışık.
11:16Yani ayrı bir uzmanlık alanı Karacabey soğanı.
11:20Yani bizim görevimizin şeyi böyle.
11:22Siz atalarınızdan öğrenerek geldiniz.
11:25Umarım bundan sonra yayılır, tekrar canlanır üretimi.
11:29İnşallah.
11:30İşte onun için coğrafi işaretine 3-4 sene zahmet çektik, aldık.
11:33Tanıtmaya çalışıyoruz.
11:34Tekrar eski günlerimizi nasıl yakalarız diye.
11:37Ama tabii bunun ekonomik şartları çok uygun olmadığı için nasıl kabullendireceğiz halkımıza bunu.
11:43Belki butik bir üretim olacak.
11:45İnşallah, inşallah.
11:46Yani niyetimiz o.
11:47Peki bu soğanın besin değerleri biliniyor mu?
11:51Tabii ki bunu biz coğrafi işaretine, Uludağ Üniversitesi'ndeki profesörlerimizle, ziraat beyanatçılarımızla beraber yaparak.
11:58Yani hani soğanın içinde potasyum çok oluyor, kalsiyum çok oluyor.
12:03Hepsi, hepsi.
12:04Antibiyotik değeri, hepsi.
12:06Bunlar coğrafi işareti başka türlü alamazsınız.
12:09Karacabey soğanı da daha mı yüksek?
12:11Evet yüksek.
12:12Bizde alfatoksin yoktur, küp oranı yoktur bizim soğanımızda.
12:15Yani bunun tercih edilmesi.
12:17Bununla diyelim ki bir fabrika yaprak sarması yapacaksa bizim görevimizinkini tercih eder.
12:22Çünkü yaprağı yaptıktan sonra raf ömrü uzun olması için.
12:26Bizdeki yaptığını bir sene saklayabilir.
12:29Dayanıklı yani.
12:30Hem dayanıklı hem küp oranı olmaması için konserve bozulmasın diye.
12:35Yani ürünümüzün o tür bir şeyi var.
12:37Küp oranı çok önemli.
12:38Çok teşekkür ederim.
12:39Siz teşekkür ederiz.
12:40Sağ olun.
12:41Hoşçakalın.
12:47Bursa Karacabey'de Kocaçay'ın kenarında çiftçi Şaban Burhan Bey'le birlikteyiz.
13:02Şaban Bey, Karacabey üç büyük şehri doyuruyor desek yeri midir?
13:08Kesinlikle.
13:09Yani Türkiye'yi doyuruyor desek yeridir.
13:11Çünkü bazı ürünlerde gerçekten Türkiye'de söz sahibi olan şehrimiz burası.
13:15Çok üretken bir yer.
13:16Hangi ürünler onlar hemen söyleyeyim.
13:18Domates, mısır, karpuz gibi ürünler de Türkiye'de söz sahibi.
13:23Çok büyük bir ekim alanları olarak Türk toplumunun hizmetine sunmaktadır.
13:28Bir de çok büyük hayvan çiftlikleri var değil mi Karacabey'de?
13:31Tabii.
13:32Hem büyük baş hem de küçük baş olarak.
13:34Burada tabii yani hem hayvancılık hem tarımın bir başkenti diyebiliriz burayı.
13:39Karacabey Ovası'nın üç mahsul alınabildiği bir yer.
13:43Çünkü hayvan yemininde en doğal yollarda burada yetiştirildiği bir üretim sahası olduğu için tam bir entegre olmuştur.
13:51Sanayisi de çok güçlüdür.
13:53Hem hayvansal süt fabrikaları hem de salça fabrikaları gibi mısır kurutma fabrikaları gerçekten çok yaygın.
14:00Hem hayvan hem sanayi hem tarımı gerçekten Türkiye'de söz sahibi olan bir ilçemiz.
14:06Yani tarıma dayalı sanayinin en gelişmiş olduğu bölgelerden birindeyiz.
14:12Kesinlikle.
14:13Peki coğrafi olarak da bu bölge çok ilginç.
14:16Bursa Uludağ'ın etkisi var burada.
14:19Uluabat Gölü'nün etkisi var burada.
14:23Manyas Gölü'nün etkisi var.
14:25İşte geçen arkamızda görünen Kocaçay etkisi var.
14:30Kocaçay şu an Kocaçay oldu mu yoksa bu derelerden biri mi?
14:34Şu an Manyas Gölü ve Kemalpaşa'dan akan su burada birleşiyor.
14:39Üç dört kilometre ileride Nilüfer çayının birleşmesiyle birlikte tam bir Kocaçay oluyor.
14:45Üç derenin birleşmesinden oluşuyor.
14:47Şu noktada Nilüfer birleşmedi.
14:49Biraz ileride daha birleşiyor.
14:51Karacabey'in asıl zenginliklerinden biri de su kaynakları.
14:55Hani tarımın bu kadar elverişli olması güçlü olması su kaynaklarının bol olmasından kaynaklanıyor.
15:04Giderek sanırım zaman içinde bir değişiklik oluyor.
15:08Büyük şehirleri siz besliyorsunuz ama büyük şehirler sizi zehirliyor mu?
15:13Şimdi burada Karacabey'in coğrafi bölgesi Ankara ve İzmir İstanbul'un tam merkezi.
15:20Aslında ulaşım hattı olarak gerçekten Türkiye'nin en mükemmel yeri.
15:25Ürettiğimiz ürünlerin en sağlıklı kısa yanından tüketiciye ulaşılabilecek yerler.
15:30Şu ana kadar su sorunu olmadı ama küresel krizden dolayı, iklim krizinden dolayı
15:36yeraltı sularında belli bir çekilmeler var.
15:39Çekilmelerden dolayı da ürün kaybına ulaşmaktayız.
15:43Örneğin geçen seneki yıllık su yağış miktarının az olması,
15:48toprağın yeterince doyum olmaması sebebiyle domates gibi, mısır gibi ürünlerde
15:53%10 ile %30 arasında verim kaybı olmuştur.
15:57Fakat bunun yanında Karacabey Ovası'nı besleyen bu 3 çayımızın kirliliği had safhada ilerlemektedir.
16:05Nülüfer çayını herkes biliyor.
16:08Onlarca fabrika atıkları buraya gelerek çayın sulanamaz bir su haline geldiğini bilmekteyiz.
16:16Ben şöyle bir şeye tanık olmuştum.
16:19Marmara Denizi kıyısında koca çayın denize karıştığı yerlerde suyun rengi değişik.
16:26Kesinlikle normal billur su yok.
16:29Ben çocukluğumu bilirim.
16:31Burada akan sudan biz çiftçilik yaparken su içerdik.
16:34Şu an sulama suya dahi elverişli değil.
16:37Çünkü iki sebep var.
16:39Birincisi Kemalpaşa'dan gelen çayın bor madeniyle birlikte yanından geçerek
16:46onun kalıntılarını su alır ve o bölgede suculuk yapan, o çaydan sulanan arazilerin
16:53pH değeri, tuzluk değeri artarak oradaki verimin çok kaybı olmaya başlamıştır son birkaç yıldır.
17:00Bir diğer konu da Manyas'tan çıkan su Karadere'ye gelene kadar çeltik havzaları oluşmuştur.
17:08Çeltik havzalarında çeltiğin ot ilacı olarak kullanılan pestisitler
17:13daha sonra dranaj yöntemiyle bu dereye karıştırır
17:17ve bu dereden sulandığında da her türlü sebzemize zarar vermektedir.
17:22Bunların çözüme ulaşılamazsa bu hazine diye bildiğimiz Karacabey Ovası'nı kaybetme eşiğine gelebiliriz diye düşünüyorum.
17:31Şimdiden önlem alınırsa değerli yetkililerimiz, kurumlar nasıl bir önlem alabileceğini konusunda
17:37onlar kendileri daha iyi bilirler.
17:39Alınmasını ben acizane bir üretici olarak İstanbul, Ankara ve İzmir'deki tüketiciler olarak tavsiye ediyorum.
17:46Çünkü onların bize gerçekten ihtiyacı var. Bizim de onlara ihtiyacımız var.
17:50Onun için su kirlenirse bu üç ilimizi ya da Türkiye'mize üreten Karacabey'i kaybedebiliriz.
17:57Şaban Bey, şimdi Bursa'dan gelen Nilüfer çayını Bursa Sanayi Bölgesi kirletiyor.
18:03Kemalpaşa'dan gelen çayı bor madeni kirletiyor.
18:09Manyas Gölü'nden geleni de çeltik tarlalarına atılan pestisitler kirletiyor.
18:16Bu bitkilere geçiyor mutlaka ama aynı zamanda hayvancılık da bu bölgede çok yaygın.
18:22Dolayısıyla sadece tarım ürünlerine değil hayvan ürünlerine de bulaşmış oluyor değil mi bu artıklar?
18:29Kesinlikle zaten bu derelerde çocukluğumuzda çok güzel balıklar tutardık.
18:33Şu an balık tutmamız mümkün değil.
18:36Çünkü balığı zehirleyen bitkiyi diğer hayvansal şeyleri de zehirlemiş olur.
18:41Çünkü bu suyla sulanan meralarımız, çayırotlarımız ve yediğimiz sebzeler de pestisitle bulaşmış oluyor, maruz kalıyor.
18:49Onları aynı zamanda bizler de nüfuz ederek hastalanmamızın sebep olmuş oluyor bir yerde.
18:55Yani acil önlem planına alınması gereken bir durum bu.
18:59Neden? Çünkü İstanbul'a, Bursa'ya, Ankara'ya da mı gidiyor?
19:05Tabii, Ankara'ya da gidiyor.
19:07Balıkesire'ye gidiyor.
19:08Balıkesire'de gidiyor.
19:09Peki siz kaç yıllık çiftçisiniz?
19:1025 yıllık.
19:11Zor mu Karacabey'de çiftçilik yapmak, kolay mı?
19:15Çiftçilik hem zor hem kolay.
19:18Şimdi çiftçinin ürününün değerli olması tüketicilerin eğer ki çiftçinin çektiği maşakatı,
19:26bakın kar soğuğunda tarlada mücadele ederken yaşamını izlerse, takip ederse,
19:33yazın, temmuz, ağustos sıcaklarında 30-40 derecelerde bitkileri yetiştirmek için yaptığı mücadeleyi izlerlerse,
19:40üreticiyle tüketici bir bağ oluşturmuş olur.
19:43Yani üreticiyle tüketici arasında empati duygularının geliştirilmesi gerekiyor.
19:49Evet, kesinlikle.
19:50Tüketiciler üreticinin bunu ortaya çıkarana kadar ne gibi çabalar harcadığını,
19:56ne gibi özverili çalışmalar içinde bulunduğunu anlamalı.
20:00Üreticiler de tüketicilerin para yetiştirmekte zorlandığını anlamalılar.
20:07Kesinlikle.
20:08Ama burada sorun aradakilerde oluyor sanırım.
20:11Kesinlikle tabii ki.
20:12Aracı kurumlar, atıyorum bir üretici bir yıl yaptığı mücadelede bir lira kazanıyorsa,
20:18aracı kurumlardan tüketiciye gelene kadar iki lira kazanıyor.
20:22Yani aldım sattım demek üreticinin iki ya da üç misli kadar para kazanıyor.
20:27Esas sıkıntı burada kaynaklanıyor.
20:29Yani üretici tam hakkını alamadığını düşünüyorum ben.
20:32Tüketici de daha ucuza alabilme mesafelerini kısaltmamız gerekir.
20:37Bu da agroekolojiden geçer diye düşünüyorum.
20:40Çünkü ne kadar butik işletmeler agroekoloji üretimden en son noktaya kadar hareket ederse,
20:47birincisi ürününden sorumlu olacaktır.
20:49İkincisi de aracı olmadığından dolayı daha değerli sattığı ürünün parasını cebine koyacaktır.
20:56Çünkü bazı yerlerde çok duymuşsunuzdur, işte karpuz satıyorlar ondan sonra parasını alamıyorlar.
21:02Bunlar da hep büyük sıkıntılar çiftçinin mağduriyetleri de.
21:06Peki çok teşekkür ederim.
21:07Ben teşekkür ederim.
21:08Umarım, dilerim bir an önce bu sorunlar çözülür.
21:11Önce sularınız temizlenir.
21:13Kesinlikle.
21:14Sonra üretici ve tüketici arasındaki empati gelişir.
21:18Hoşçakalın.
21:19Sağ olun.
21:27Bursa Karacabey'de Dağ Kadıköy'ünde Dağ Kadı Üreten Kadınlar Kooperatifi'nin üyeleri Seyde ve Cemile ile birlikteyiz.
21:44Ve bu bölgeye özel çok güzel bir yemek yapacağız.
21:48Ne yapacağız Seyde?
21:50Arpacık yerinizde yapacağız.
21:52Arpacık soğanı.
21:53Karacabey'in meşhur soğanı.
21:55Arpacık soğanında yahni yapacağız.
21:58Malzemelerimiz neler?
22:00Karacabey meşhur arpacık soğanımız.
22:02Yani bayağı bir dolu dolu olması gerekiyor tabii.
22:05Sonra kuşbaşı etimiz, çiçek yağımız, kimyonumuz, kekiğimiz, tuzumuz, karabiberimiz, salçamız.
22:11Etimiz dana mı?
22:13Fark etmez.
22:14Fark etmez.
22:15Ama şu an kuzu.
22:16Soğanımız bol.
22:17Soğanımız bol.
22:18Peki nasıl başlıyoruz Seydeciğim?
22:19İlkin tencereyi koyuyoruz hocam.
22:23Yağımızı.
22:26Yağ biraz ısınacak.
22:27Evet.
22:29Sonra soğanları mı koyacağız?
22:30Evet.
22:31Buradaki pek çok nürünü siz yapıyorsunuz değil mi?
22:33Evet, evet tabii ki.
22:34Salça kendimizin.
22:35Mis gibi kokuyordur şimdi bu salça değil mi?
22:38Evet.
22:39Cemile Hanım soğanları koyalım.
22:40Çok güzel kokuyor.
22:41Koyalım.
22:42Ben vereyim isterseniz buradan.
22:43Şöyle.
22:50Biraz kavuracağız.
22:54Ne kadar kavuracağız böyle?
22:56Etten evvel salçayı koyacağız.
22:58Onu da kavuşturacağız, salçayı da kavuşturacağız içinde.
23:01Sonra eti koyacağız.
23:02Sonra baharatlarını ekleyeceğiz.
23:05Bir ay yemeğimiz pişecek.
23:13Dağ Tadı Üreten Kadınlar Kooperatifi Başkanı Aylin Yıldız gelecek aramıza.
23:19Aylin hoş geldin.
23:20Hoş bulduk.
23:21Ben de aramıza katıldım.
23:22Evet, evet siz de biz geldiniz.
23:24Sizin ünlü yüreğinizden üye misiniz?
23:25Evet.
23:26Hızır yapıları ben de taktım.
23:27Evet.
23:28Şimdi sıracın ilk yorultmuş içerikli soğanı var.
23:31Bu soğanın özellikleri neler?
23:33Bu soğan yemeklere beyaz soğandan, şu an marketlerde olan soğandan çok farklı özelliği olan,
23:383 yılda yetişen acı lezzetinle birlikte yemeklere çok güzel bir antibiyotik ve lezzet veren bir soğanımız.
23:46Acı soğanımız.
23:47Kırmızılı bir soğanımız.
23:49Bu soğanın tohumdan sonra yetiştirilen küçük hali.
23:53Ekiyorlar tarlaya ertesi yıl.
23:55Normal büyük soğan.
23:57Büyüğer denilen soğan oluyor değil mi?
24:00Evet.
24:01Biz bunun şu an küçük haliyle, arpacık denilen.
24:04Biz etmiyoruz, yiyoruz.
24:06Evet, aynen.
24:07Bu bizim coğrafi işaretli Karacabey'in çok özel bir soğanı.
24:11Gerçekten değerleri çok yüksek olan, antibiyotik değeri çok yüksek olan.
24:15Yemeklere çok lezzet veren, çok farklı olan bir soğanımız.
24:19Soğan zaten çok faydalı.
24:21Tabii, aynen.
24:22Altı böyle çok açık mı olur?
24:24Ateşte olursa daha iyi olur tabii.
24:26Doğal bir antibiyotik yemek yapıyoruz yani.
24:28Karacabey çok bereketli bir toprak.
24:31Yazın domates ve kapya biber, bütün salça fabrikaları burada.
24:36Hatta duyduğumuz kadarıyla değil, bu tescilli bir şekilde salçanın en çok İzmir tarafında,
24:42Manisa tarafında da salça üretimi yapılsa da, buranın domatesiyle olan salçaların
24:47renk olarak ve biriks olarak öbür bölgelere göre, Konya bölgesine göre, her her bölgeye
24:53göre daha üst seviyede olduğunu tespit edildi.
24:56Karacabey toprakları bu yönden çok zengin yani.
24:59Siz tarımsal ürünlerden ikinci ürün elde ediyorsunuz.
25:03Evet, biz kendimiz hepimiz çiftçi bayanlardan oluşuyoruz.
25:07Otuz civarında Kadın Kooperatif'in ortakları var.
25:10Ama yazın, sezonda dört vardiye şeklinde çalıştık.
25:14Bir şirkete fason üretim yaptık, kendi üretimimizi yaptık.
25:18Onlara ürünler yaptık, kendi markalarıyla kendi ürünlerimizi yaptık derken,
25:22çok dışarıdan eleman, yan köylerden bize yardımcı arkadaşlar geldi sağ olsunlar.
25:27Bu şekilde yazın tabi çok yoğun oluyor.
25:30Mayıs'ta bir başlıyoruz.
25:31Eylül, Ekim'e kadar domates, biber sezonuna kadar salçalarından, tutunu, reçellerinden,
25:37kozalak şurubu yok sattığımız bir ürünümüz.
25:40Ondan sonra elma sirkelerimiz aynı şekilde şu an yeni oldular.
25:44Bütün bu kendi ürettiğimiz, tarlada ürettiğimiz ürünleri, bazılarını satıyoruz.
25:49Tabi hepsini burada işleyemiyoruz ama belli bir miktarında katma değerli ürünler elde ederek tüketiciye sunuyoruz.
25:56Yani köylere gelemeyen insanlara biz bildiğiniz köy kokulu, mis kokulu, odun ateşinde lezzetleri sunuyoruz.
26:05Sanki kırmızı soğan olacakmış da olamamış gibi.
26:09Evet, bizim yakın bölgemiz Derdek'te yine aynı şekilde coğrafya işaretli bir kırmızı soğanımız var.
26:14Ona benziyormuş gibi ama onun farklı lezzetlisi.
26:18Bu daha mı acı oluyor?
26:20Bu biraz daha acı.
26:21Yemeklere de mesela tamam salatalarda da evet oluyor ama biraz daha acılığı olduğu için ama özellikle yemeklere çok lezzet veriyor.
26:28Üretimi zor.
26:29Maalesef biraz bir tık üretimi azalıyor.
26:33İnşallah daha güzel teşviklerle daha güzel üretimi çoğalır ama öbürkü 10 ayda yetişen bir soğan ve tonlarca alınan.
26:41Bunda aynı şeyler verim olmadığı için bütün çiftçiler maalesef beyaz soğana kaçıyor.
26:46Hem 3 yılda yetişiyor.
26:48Evet, tonlu arpacıymış, arpacının ekilmesiymiş, işçiliymiş.
26:52Bunu da tüketiciye çok yüksek maliyette sunduğunda tüketici de bilmediği için, soğanın özelliğini de bilmediği için maalesef beyaz soğana kaçıyor.
27:02Şimdi soğanda zaten A vitamini var, C vitamini var, folik asit var yani çok zengin.
27:09Antioxidan özellikleri var, potasyumu çok, magnezyumu çok.
27:15Yani soğan yiyerek insanlar temel ihtiyaçlarını neredeyse karşılayabilecekler.
27:21Ama bu böyle 3 yıla yayılan bir soğan olunca bir de Karacabeyim topraklarında yetişince çok daha özel oluyor.
27:30Değerleri yüksek bir soğan.
27:32Mesela bir ürün ürettiniz.
27:34Diyelim ki şu salçayı ürettiniz.
27:37Ya da kurgalar şurubunu ürettiniz.
27:39Bunun değerlerini ölçüyorlar mı?
27:41Evet, evet, talliye gidiyor.
27:42Ona göre hepsinin etiket tebliğine göre değerleri yazılıyor.
27:46Tuz oranı, zaten o tuz oranlarının üzerine çıkmıyoruz.
27:49Brix ölçümünü.
27:50Hepsine dikkat etmeye çalışıyoruz.
27:52Brix ölçümü nedir?
27:54Koyuluk.
27:55Salçanın kıvamı.
27:57Evet, aynen.
27:58Aynı şekilde reçellerde de.
28:00Hiçbir şekilde glikos ya da yabancı bir madde kıvam alıcıdır.
28:04Hiçbir şekilde bilmiyoruz.
28:06Herkesin, annelerimizin usulü biz evde tencerede yaptığını biz büyük kazanlarda yapıyoruz.
28:12Daha büyük şekilde yapıyoruz.
28:14Bunları bu şekilde sunuyoruz.
28:16Seyri, ne kadar güzel kokuyor böyle.
28:19Evet, çok güzel.
28:20Harika bir kokusu var soğanın.
28:22Şimdi ne yapacağız?
28:24Salçasını koyacağız.
28:25Rengi hafif değişti.
28:27Evet.
28:28Çok değil mi bu?
28:30Evet, bence yeterli.
28:37Müthiş buluşma gerçekleşti.
28:39Aynen öyle, kuzu etleriyle karaca ve arpacık soğanı şu an buluşuyor.
28:44Şimdi kokumuz değişecek.
28:46Önce müthiş bir soğan kokusu vardı.
28:48Evet.
28:49Şimdi etle harmanlanacak.
28:51Yani yemeği tadını insan aslında kokusundan alıyor değil mi?
28:55Tabii ki.
28:58Karacabey meyve suyu ile karacabey soğanı buluştu.
29:01Ve buradaki koku değişti.
29:03Mis gibi etli soğan kokusu kapladı her yerin.
29:07Evet.
29:08Sırada ne var?
29:09Suyunu dökeceğiz şimdi.
29:12Bu güğümünde çok özel bir yeri var değil mi?
29:15Evet.
29:16Sobalı evlerde özellikle.
29:18Tabii ki, tabii ki.
29:19Her daim sıcaksız.
29:20Kettle'dan bile pratik çünkü sürekli sıcak duruyor.
29:23Sürekli aynen.
29:24Soba yandığı sürece.
29:25Aynen.
29:26Baharatları size teslim ettim.
29:27Buyurun.
29:28Sizin de elinizin lezzeti karışsın.
29:29Aşınızda tuzum bu.
29:30Aynen tabii ki.
29:31O zaman sen bana dur diyeceksin.
29:32Doğru mu?
29:33Hı hı.
29:34Tamam.
29:35Bekleyecek miyiz artık?
29:36Evet.
29:37Bu böyle kaynayacak biraz bitecek.
29:38Ondan sonra baharatlarını atacağız.
29:39Bir daha altını kapacağız.
29:40İş bitecek.
29:41Sonra sobayı alacağız.
29:42Demlenecek.
29:43Evet, evet, evet.
29:44Peki bu arada sizin kooperatifin ürünlerinden biraz konuşalım.
29:48Şimdi bizim en başta dediğim gibi karacabey salçasından başlayayım.
29:52Karacabey merinosu, karacabey soğanı ve karacabey salçası birleşti.
29:57Her şey karacabeyden.
29:58Evet, her şey karacabeyden.
29:59Bereketli karacabey topraklarından.
30:01Karacabeyin domates salçası, karışık salça ve biber salçası olmak üzere 3 çeşit salçamız bulunuyor.
30:07Bunları 660 cc ve 1 kiloluk oğuz.
30:10Bunları bu şekilde satıyoruz.
30:11Yine Bursa siyah inciri.
30:12Bu da coğrafi işaretli.
30:13Değil mi Bursa siyah inciri?
30:14Evet.
30:15Bursa siyah incirinden.
30:16Şeker hiç koymuyoruz desek yeridir.
30:17Çok az bir şekerle.
30:18Kendi tatlı Bursa siyahının tadından olmuş siyah incirlerden.
30:19Yaptığımız bir siyah incir reçelimiz.
30:20Bursa siyahı.
30:21Bursa siyahı.
30:22Bursa siyahı.
30:23Bursa siyahı.
30:24Bursa siyahı.
30:25Bursa siyahı.
30:26Bursa siyahı.
30:27Bursa siyahı.
30:28Bursa siyahı.
30:29Bursa siyahı.
30:30Bursa siyahı.
30:32Bursa siyahı.
30:33Bursa siyahı.
30:34Bursa siyahı.
30:35Bursa siyahı.
30:36Bursa siyahı.
30:37Bursa siyahı.
30:38Bursa siyahı.
30:39Bursa siyahı.
30:40Bursa siyahı.
30:41Bursa siyahı.
30:42Bursa siyahı.
30:43Bursa siyahı.
30:44Bursa siyahı.
30:45Bursa siyahı.
30:46Bursa siyahı.
30:47Bursa siyahı.
30:48Bursa siyahı.
30:49Bursa siyahı.
30:50Bursa siyahı.
30:51Bursa siyahı.
30:52Bursa siyahı.
30:53Bursa siyahı.
30:54Bursa siyahı.
30:55Bursa siyahı.
30:56Bursa siyahı.
30:57Bursa siyahı.
30:58Bursa siyahı.
30:59Bursa siyahı.
31:00Bursa siyahı.
31:01Bursa siyahı.
31:02Bursa siyahı.
31:03Bursa siyahı.
31:04Bursa siyahı.
31:05Bursa siyahı.
31:06Bursa siyahı.
31:07Bursa siyahı.
31:08Bursa siyahı.
31:09Bursa siyahı.
31:10Bursa siyahı.
31:11Bursa siyahı.
31:12Bursa siyahı.
31:13Bursa siyahı.
31:14Bursa siyahı.
31:15Bursa siyahı.
31:16Bursa siyahı.
31:17Bursa siyahı.
31:18Bursa siyahı.
31:19Bursa siyahı.
31:20Bursa siyahı.
31:21Bursa siyahı.
31:22Bursa siyahı.
31:23Bursa siyahı.
31:24Bursa siyahı.
31:25Bursa siyahı.
31:26Bursa siyahı.
31:27Bursa siyahı.
31:28Bursa siyahı.
31:29Bursa siyahı.
31:30Bursa siyahı.
31:31Bursa siyahı.
31:32Bursa siyahı.
31:33Bursa siyahı.
31:34Bursa siyahı.
31:35Bursa siyahı.
31:36Bursa siyahı.
31:37Bursa siyahı.
31:38Bursa siyahı.
31:39Bursa siyahı.
31:40Bursa siyahı.
31:41Bursa siyahı.
31:42Bursa siyahı.
31:43Bursa siyahı.
31:44Bursa siyahı.
31:45Bursa siyahı.
31:46Bursa siyahı.
31:47Bursa siyahı.
31:48Bursa siyahı.
31:49Bursa siyahı.
31:50Bursa siyahı.
31:51Bursa siyahı.
31:52Bursa siyahı.
31:53Bursa siyahı.
31:54Bursa siyahı.
31:55Bursa siyahı.
31:56Bursa siyahı.
31:57Bursa siyahı.
31:58Bursa siyahı.
31:59Bursa siyahı.
32:00Bursa siyahı.
32:01Bursa siyahı.
32:02Bursa siyahı.
32:03Bursa siyahı.
32:04Bursa siyahı.
32:05Bursa siyahı.
32:06Bursa siyahı.
32:07Bursa siyahı.
32:08Bursa siyahı.
32:09Bursa siyahı.
32:10Bursa siyahı.
32:11Bursa siyahı.
32:12Bursa siyahı.
32:13Bursa siyahı.
32:14Bursa siyahı.
32:15Bursa siyahı.
32:16Bursa siyahı.
32:17Bursa siyahı.
32:18Bursa siyahı.
32:19Bursa siyahı.
32:20Bursa siyahı.
32:21Bursa siyahı.
32:22Bursa siyahı.
32:23Bursa siyahı.
32:24Bursa siyahı.
32:25Bursa siyahı.
32:26Bursa siyahı.
32:27Bursa siyahı.
32:28Bursa siyahı.
32:29Bursa siyahı.
32:30Bursa siyahı.
32:31Bursa siyahı.
32:32Bursa siyahı.
32:33Bursa siyahı.
32:34Bursa siyahı.
32:35Bursa siyahı.
32:36Bursa siyahı.
32:37Bursa siyahı.
32:38Bursa siyahı.
32:39Bursa siyahı.
32:40Bursa siyahı.
32:41Bursa siyahı.
32:42Bursa siyahı.
32:43Bursa siyahı.
32:44Bursa siyahı.
32:45Bursa siyahı.
32:46Bursa siyahı.
32:47Bursa siyahı.
32:48Bursa siyahı.
32:49Bursa siyahı.
32:50Bursa siyahı.
32:51Bursa siyahı.
32:52Bursa siyahı.
32:53Bursa siyahı.
32:54Bursa siyahı.
32:55Bursa siyahı.
32:56Bursa siyahı.
32:57Bursa siyahı.
32:58Bursa siyahı.
32:59Bursa siyahı.
33:00Bursa siyahı.
33:01Bursa siyahı.
33:02Bursa siyahı.
33:03Bursa siyahı.
33:04Bursa siyahı.
33:05Bursa siyahı.
33:06Bursa siyahı.
33:07Bursa siyahı.
33:08Bursa siyahı.
33:09Bursa siyahı.
33:10Bursa siyahı.
33:11Bursa siyahı.
33:12Bursa siyahı.
33:13Bursa siyahı.
33:14Bursa siyahı.
33:15Bursa siyahı.
33:16Bursa siyahı.
33:17Bursa siyahı.
33:18Bursa siyahı.
33:19Bursa siyahı.
33:20Bursa siyahı.
33:21Bursa siyahı.
33:22Bursa siyahı.
33:23Bursa siyahı.
33:24Bursa siyahı.
33:25Bursa siyahı.
33:26Bursa siyahı.
33:27Bursa siyahı.
33:28Bursa siyahı.
33:29Bursa siyahı.
33:30Bursa siyahı.
33:31Bursa siyahı.
33:32Bursa siyahı.
33:33Bursa siyahı.
33:34Bursa siyahı.
33:35Bursa siyahı.
33:36Bursa siyahı.
33:37Bursa siyahı.
33:38Bursa siyahı.
33:39Bursa siyahı.
33:40Bursa siyahı.
33:41Bursa siyahı.
33:42Bursa siyahı.
33:43Bursa siyahı.
33:44Bursa siyahı.
33:45Bursa siyahı.
33:46Bursa siyahı.
33:47Bursa siyahı.
33:48Bursa siyahı.
33:49Bursa siyahı.
33:50Bursa siyahı.
33:51Bursa siyahı.
33:52Bursa siyahı.
33:53Bursa siyahı.
33:54Bursa siyahı.
33:55Bursa siyahı.
33:56Bursa siyahı.
33:57Bursa siyahı.
33:58Bursa siyahı.
33:59Bursa siyahı.
34:00Bursa siyahı.
34:01Bursa siyahı.
34:02Bursa siyahı.
34:03Bursa siyahı.
34:04Bursa siyahı.
34:05Bursa siyahı.
34:06Bursa siyahı.
34:07Bursa siyahı.
34:09Limon tuzu ya da sirke koyuyor musunuz?
34:11Sirke koyuyoruz.
34:12Nohut koyuyorlar.
34:13Benim bildiğim kadarıyla benim kayınvaliden mesela soğan koyar.
34:17Uzamaması için derler.
34:19O da büyüklerinden öğrendi.
34:20Uzamaması demek suyunun bozulmaması.
34:23Suyunun bozulmaması için soğan koyarlar.
34:26İlginiz soğan.
34:27Tercih bey soğanı.
34:28Aynen soğan koyarlar.
34:29Sarımsağı, tuzu şeyi.
34:32Limon tuzu biz kullanmıyoruz.
34:33Limon suyu ve sirke kullanıyoruz.
34:35Sirke var bizim.
34:36Kendi yapımımız.
34:37Kendi yapımımız.
34:38Tamamen annelerimizin bildiğimiz usulü evde nasıl yapıyorsak kendimize yaptığımız gibi turşularımız bu şekilde.
34:44Niye soruyorum?
34:45Eğer turşunun içine limon tuzu koyarsanız kimyasal olduğu için o oluşan probiyotik ve mayalanma doğal olmuyormuş.
34:54Biz işte bunu yapmıyoruz.
34:56Siz doğal yapıyorsunuz.
34:57Balık biberi dediğimiz hem etli hem hafif acı olan bir biberimiz var.
35:02Acı biber.
35:03Çok hafif tatlı, acı ve etli.
35:05Birkaç senelik bir ürü bu bölgede.
35:07Biz bunu közlüyoruz.
35:09Közlediğimizde düşünün yani her şeyin közü işte soğanın, biberin, domatesin közü nasıl güzel oluyorsa biz bunu közlüyoruz.
35:17Közleyip sirkeli, sarımsaklı şişelere dolduruyoruz.
35:21Meze diyebilirim, salata diyebilirim.
35:25Ne derseniz deyin.
35:27Buram buram kokuyor böyle.
35:29Çok güzel bir lezzet.
35:31Köz tadı olduğu için.
35:33O da özel elma sirkemiz.
35:36Bu da bir elma bahçesinde hiç ilaç görmeyen, tamamen organik bir bahçeden topladığımız elmalarla yaptığımız elma sirkesi.
35:46Analar o kadar güzel ana yapmış ki üstlerini kapatmışlardı.
35:49Süzdük onları, anaları aldık.
35:51O anaları ne yaptınız?
35:53O anaları ertesi yıl kullanacağımız, gene yapacağımız sirkelere maya olarak kullanıyoruz.
35:59Peki yemeğimiz ne durumda şu an?
36:01Şu an pişmek üzere.
36:02Kaç dakika kaldı?
36:04Yarım saat.
36:05Yarım saat sonra olacak.
36:07Aynen.
36:08Azıcık suyunu çeksin.
36:09Suyunu çekince tamam oluyor.
36:11Sanki kaynadıkça rengi gitti.
36:14O kırmızılık yok oldu.
36:16Biraz daha koyulaşınca şimdi rengini gene alacak.
36:19Koyulaştığında bu morlaşacak.
36:23Karacabey soğanlarıyla yapmakta olduğumuz soğan yahnimizde artık son aşamaya geldik.
36:34Peki bir şey sormak istiyorum. Sizler de üretiyor musunuz bahçelerinizde?
36:38Evet üretiyoruz.
36:39Azıcık daha küçüğünü ekiyoruz bunun.
36:41Daha küçük numarasını ekiyoruz.
36:43Böyle ekersek cücük çıkarıyor.
36:45Küçüğünü ekersek soğan oluyor.
36:48Cücük çıkarınca soğan olmuyor mu? Dönüşmüyor mu?
36:51Soğuma dönüşüyor.
36:55Peki tohum ekiyor musunuz?
36:57Tohum ekmiyoruz.
36:58Ben kendim ekmiyorum.
37:00Sen Cemile?
37:01Ben de ekmiyorum.
37:02Eken çiftçilerimiz var.
37:04Sen de birecik birecik ekiyor musun?
37:06Ben de birecik birecik ekiyorum bahçeme.
37:08Çıkarıyoruz kısıra.
37:10Yeşil yemek için kullanıyoruz yani.
37:13Aynı sen?
37:14Birecik birecik.
37:15Birecik birecik de ekiyoruz.
37:17Peki pişti şimdi değil mi?
37:19Evet. Şimdi baharatlarımız var. Bir de nanemiz kaldı.
37:22Tamam.
37:23Nane aldın oradan.
37:25Evet, taze nanemiz. Bu da bahçeden.
37:27En son nanemizi de sepeleyip kapatacağız kapıları.
37:30Bizde markete gitmek yok. Bahçede hepsi var.
37:32Bizde marketten yok. Doğal.
37:34Bu da kendimizden.
37:36Bunu bayırdan topluyoruz.
37:38Dağlarda.
37:39Dağ köpeği.
37:41Ama bu kimyon herhalde toplamıyorsunuz.
37:44O da toplamıyorsunuz.
37:46Oldum bir şey.
37:47Naneyi attıktan sonra artık pişmeyecek değil mi?
37:50Altını kapatıp sonra koyacağız.
37:52Evet. En son nanemizi ekleyeceğiz.
37:55Kokuların buluşması gibi bir yemek oldu.
37:58Hepsi o kadar güzel kokuyor ki.
38:00Evet. Çok güzel tabi.
38:06Karacabey'in coğrafi işaretli, Karacabey soğanıyla yapılmış olan kuzu etli, bol baharatlı yahnimiz hazır.
38:14Çok güzel kokuyor.
38:16Nane de ona ayrı bir görsellik kattı.
38:19Herhalde herkes bu yemeği çok seviyor.
38:22Biz bayılıyoruz.
38:25Bu elimde görmüş olduğunuz tabaktaki her şey çok sağlıklı.
38:30Ve bu topraklarda yetişmiş ürünler.
38:32Sizler de sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz bu kadar sağlıklı, bu kadar güzel ve bu kadar özel bir lezzeti.
38:40Lütfen Karacabey'e yolunuz düşsün.
38:42Buyurun bereketli olsun. Afiyet olsun.
38:47Bursa Karacabey'de çok önemli ve özel bir iş için bir aradayız.
39:04Karacabey Kent Konseyi Başkanı Abdullah Akkoş Bey bize bilgi verecek bu konuda.
39:09İki yemeğimiz var.
39:10Birisi Karacabey mantısı, diğeri de Karacabey soğanından yapılmış soğanlı yahni.
39:18Bunlar için coğrafi işaret alınmak isteniyor.
39:22Ve siz bir oluşum meydana getirdiniz.
39:25Hangi birimler destekliyor, kimlerle birlikteyiz sizden öğrenebilir miyim?
39:30Karacabey tarihiyle, coğrafyasıyla, lezzetleriyle, kültürüyle Türkiye'nin hatta dünyanın önde gelen potansiyellere sahip bir ilçemizdir.
39:40Bunun en basit ve dünyanın en büyük ıhlamur ormanı Karacabey'dedir.
39:43Bu açıdan biz Kent Konseyi olarak kolektif aklı Karacabey'deki ilçemizde kolektif lezzetleri, kolektif birinci ön plana çıkarmak için
39:50bugün daha önce soğan olarak Bursa Başkanlarımız soğanın tescillini almıştır Karacabey'imizde.
39:57Bunun devamı olarak bizim bu lezzetlerimiz vardı, bu unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerimiz bunları ön plana çıkartıp
40:04Karacabey'imiz adına bunları tescillendirmek için bütün Karacabey'in bütün kurumlarıyla
40:09başta belediyemiz, borsamız, hal başkanımız da burada, ticaret borsamız, ticaret odamlı başkanlarımız,
40:15hep beraber Karacabey'in enlerini gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz.
40:19Elimde Karacabey soğanından ve Karacabey merinosundan yapılmış yahnimiz var. Bunu böyle koyuyorum.
40:28Soğan aşı yemeğimiz.
40:30Soğan aşı yemeğimiz.
40:31Evet.
40:32Tam ismiyle soğan aşı yemeğimiz.
40:34Eskiden öyle denirdi.
40:35Evet.
40:36Ticaret borsası olarak sizin bu aşamada görevleriniz neler olacak?
40:40Biz uzun yıllar soğan coğrafi işlerini tamamlamak için mücadele ettik.
40:442014 yılında başladığımız bu yolculuğu 2017'de bitirdik.
40:472017 yılından beri Karacabey soğanımız bizim ticaret borsamız, coğrafka işaret alınmış bir ürünümüz.
40:51Bu da soğan yahnisi diye geçiyor biliniyor ama Karacabey ve Bursa ilçelerinde,
40:55genel ağırlıklı olarak soğan aşı yemeğimiz.
40:57Bu da sinimantımız. Kadınlar tarafından sıkılan, yapılan genel sinimantımız.
41:02Yaklaşık 10 yıldır Anadolu'yu geziyoruz. İlk defa böyle bir mantı gördük.
41:08Bunun da ayrıca bir hikayesi var. Savaş zamanında, yokluk zamanında çıkmış bir yemektir.
41:12Ben şunu merak ediyorum. Şimdi bu yemeklerin coğrafi işaretini almak için nasıl bir süreç izlenecek Murat Bey?
41:18Şimdi Uludağ Üniversitesi tarafından, orada danıştığımız hocalarımız var.
41:22Hocalarımızla beraber başlangıç yapacağız. Allah nasip ederse en uzun günlerde.
41:25Uzun bir süreç değil mi bu?
41:27Yaklaşık 4-5 yıl sürüyor bu coğrafi işaret.
41:29Yani şimdi bu yemeğin başında bu kararı aldık, bu masanın başında bu kararı aldık.
41:33İlk defa bu gün.
41:34Yarın sabah siz yola çıkıyorsunuz.
41:36Allah nasip ederse.
41:37Sizin güzelliğiniz vesile olacak umarım. Çabuk çabuk halledeceğiz bu işi.
41:40İnşallah sonuçlanınca da geliriz.
41:42Tabii ki.
41:43Tuncay Karagöz, Karacabey Hac Sercisi Derneği Başkanıyım.
41:46Soğanımız sadece Türkiye'nin ata tohumu olarak geçen tek soğan tohumudur.
41:52Ata tohumu.
41:54Diğer sarı soğan diye tabir ettiklerimizin hepsi ithal tohumlardır.
41:59Bizim ata tohumumuz değildir.
42:01Onun için biz borç olarak biraz üzerine gittik.
42:05Göresel ürünü, tescilli aldık bunu.
42:07Bu da tescilli üründen üretilen soğan.
42:11Tüketçilerin de buna sahip çıkmasını ben özellikle istiyorum.
42:15Diyorsunuz ki bu lezzeti tadınca soğana da mutlaka sahip çıkarlar değil mi?
42:20Çıkmalara lazım ata tohumu.
42:22Bizim yöremizin ürünü.
42:25Ayrıca da bir ilaçtır yani.
42:28Bundan bir tabak yedi, iki tabak, üç tabak da yeseniz
42:32herhangi bir sinir sistemimizin rahatsızlığı zorluğundan antibiyotiktir.
42:36Peki ekimi zor.
42:38Ekimi çok zor.
42:40Diğer soğanlar yedi, sekiz ay gibi bir sürede olur.
42:43Bu soğanı yetiştirmek için üç sene lazım.
42:46Bir sene anadına eker tohumunu alırsınız.
42:48Ondan sonraki sene arpacını alırsınız.
42:50Üçüncü senede soğanını alır kullanabilirsiniz.
42:53Profesyonel aşçılar, köfteciler, lahmacuncular bu soğanı kullanırlar.
43:00Diğer soğanları koydukları zaman lahmacunun üzerine yanar.
43:04Bu daha dayanıklı çünkü değil mi?
43:06Bu lahmacunun üzerine bunu koyduğunuz zaman,
43:08bu ateşi gördüğü zaman fırında kıyma görünümünü verir.
43:12O arama yürür.
43:14Onun için profesyonel kullananlar hep bunu tercih eder.
43:17Peki suyla mı yetişir? Su ister mi?
43:19Sulanmayan, bayır arazilerde olan, daha az gübre, daha az ilaç,
43:24organel yakın, iyi tarım ürünü gibi tohumdur yani.
43:27Daha yoğundur.
43:29Peki Murat Bey siz teşvik etmek için herhangi bir çalışmada bulunuyor musunuz?
43:34Karacabey Soğanlısı.
43:35Bizim borsamızın restoranı var.
43:37Borsa restoranımızda da gelen misafirlerimizle soğan aşını ikram etmeye başladık.
43:42Bu önemli günlerde.
43:44Restoranlara da bunu tavsiye ediyoruz.
43:46Restoranlarında bu soğan aşı yemeğini daha çok yapabilmesi için
43:50olduğumuz için tavsiyelere bulunuyoruz sadece.
43:52Kent konseyi olarak siz bir festival düzenlemeye düşünüyor musunuz bu yemekleri?
43:56İstifaden ziyade bunların tüm lokantalarımızda, Karacabey lokantası ayrı bir köşesi olup
44:00bu yemekleri belli günlerde yapmaları için çeşitli projeler de sunmaktadır.
44:04Bugün çok özel bir şeye tanıklık ettik ve ilk defa böyle bir şeye tanıklık ettik.
44:09Karacabey'in soğanlı yahnisi ya da Karacabey soğanıyla yapılmış olan yahnisi, soğan aşı
44:18ve Karacabey mantısı, tavukla pişirilmiş olan Karacabey mantısının
44:23en kısa sürede coğrafi işarete sahip olmasını ve adına festivaller düzenlenmesini diliyorum.
44:29Ve dilerim ki bu soğanın da üretimi artar, tüketicileri artar.
44:34Sizler de sağlığınıza ve damağınıza değer veriyorsanız buyurun bereketli olsun, afiyet olsun.
44:53Karacabey'in soğanlı yahnisi, soğanla pişirilmiş olan Karacabey mantısının en kısa sürede coğrafi işarete sahip olmasını ve adına festivaller düzenlenmesini diliyorum.
45:23Karacabey'in soğanlı yahnisi, soğanla pişirilmiş olan Karacabey mantısının en kısa sürede coğrafi işarete sahip olmasını ve adına festivaller düzenlenmesini diliyorum.