00:00La receta clásica de torrijas es imbatible, aunque no le hacemos feos a sus versiones
00:05más modernas. De hecho, nos hemos cruzado con la de Martín Berasategui y nos ha picado
00:10la curiosidad. Así que, ¡vamos a prepararla!
00:16La base es un pan brioche y lo vamos a cortar en rebanadas gruesas, después en lingotes.
00:24Para empapar el pan, hacemos una mezcla de huevo, leche y nata líquida. Nada de usar
00:29leche aromatizada con azúcar, piel de limón y canela como manda la receta clásica.
00:39Dejamos que el pan se hidrate de 9 a 12 horas en esta mezcla, así que lo conveniente es
00:42hacer este paso el día anterior, tapando el recipiente con papel film y guardándolo
00:48en la nevera.
00:57Después de este largo reposo, toca sacar cada lingote de pan con muchísimo cuidado
01:01porque es súper delicado y dejarlo escurrir ligeramente. Luego los rebozamos con azúcar
01:07por todas sus caras y nos los llevamos a una sartén con mantequilla
01:18fundida, donde los vamos a marcar por todos sus lados.
01:24En mi placa LG, que tiene 15 niveles de potencia, yo tengo la sartén al 7. No conviene que
01:33esté muy alta porque hay que dar tiempo a que el huevo de la mezcla quede bien cocido.
01:37Berassategui acompaña sus torrijas con una crema casera de almendras y con un chantilly
01:41de pomelo. Aunque tal cual ya se pueden consumir, no hace falta rizar el rizo. O sí, nosotros
01:47lo vamos a hacer a medias, mezclando crema pastelera con almendra molida y un poquito
01:52de brandy y ajustando el espesor con mantequilla fundida.
01:58Berassategui cubre sus torrijas con esta crema y las carameliza con una plancha específica
02:03Pero nosotros vamos a colocar la crema sobre la base del plato y encima las torrijas.
02:09Y por último las decoramos con unas hojitas de menta fresca y listo para disfrutar.
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