00:00Amigos, hoy vengo con una receta súper fácil, rápida y que está de rechupete.
00:06Si no me falla la memoria, esta receta la cociné en el primer Batch Cooking
00:10de este canal allá por abril de este año, pero en versión carnívora porque llevaba
00:15bacon. Esta es una versión con setas, así que perfecta para dietas vegetarianas.
00:20¿De qué estoy hablando? De garbanzos con carbonara de setas.
00:24¿Qué ingredientes necesitamos?
00:26Lógicamente setas.
00:27En este caso son champiñones, pero valen muchas otras.
00:30Y lo mismo ocurre con el queso.
00:32El tradicional de la carbonara es el pecorino, pero hay otras alternativas que
00:36luego os cuento. Huevos, agua, garbanzos cocidos, sal,
00:43pimienta y aceite de oliva.
00:44Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas.
00:50Vamos a utilizar solamente las yemas y las vamos a ir colocando en un recipiente
00:54grande. ¿Y grande por qué?
00:58Pues porque... Uy, que lo estoy haciendo al revés.
01:00Bueno, no pasa nada. Ahora lo paso al otro.
01:04¿Grande por qué?
01:06Pues porque en el recipiente grande es donde vamos a añadir después todos los
01:10ingredientes, los garbanzos, las setas y necesitamos que tenga espacio
01:14para que aquello lo podamos remover y no se nos apelotone demasiado.
01:23Y con las claras, ¿qué podemos hacer?
01:25Porque esto nos pasa siempre que hay recetas en las que utilizamos una de las
01:29partes del huevo, en este caso con la clara.
01:32Pues las claras, si no las vamos a utilizar
01:34inmediatamente, las podemos congelar.
01:36Eso, punto número uno. Y utilizarlas después para otras recetas.
01:40Hay recetas
01:42que de hecho agradecen claras congeladas como son los macarons,
01:47que son estos bocaditos como galletitas rellenas de almendra en las que las
01:53claras, si están congeladas, mejor que mejor.
01:56Rallamos el queso.
01:57En este caso, el queso es grana padano.
02:00Nos serviría, aunque yo he dicho antes pecorino, que es el tradicional
02:04de la carbonara, pues nos serviría también el grana padano,
02:09un parmesano o si queremos hacer patria, ¿por qué no?
02:13Un manchego de estos fuertes, secos, que tengan un sabor punzante,
02:18incluso picante, también quedaría riquísimo.
02:22Lo importante es no escatimar en cantidad de queso y sobre todo rallarlo muy finito
02:28para que luego se integre bien en la salsa.
02:31Vamos a añadir un poquito de pimienta.
02:34En este punto solamente le echo pimienta, no le he echado nada de sal y es probable
02:40que no le ponga nada de sal a la receta porque el queso ya va bien cargado de ella
02:45y quizá no lo necesite, pero bueno,
02:47luego al final de la receta lo comprobamos y lo ajustamos.
02:51Esta amalgama
02:54y este engrudillo lo vamos a dejar aquí,
02:56lo reservamos y nos ponemos a limpiar las setas.
02:59Limpiamos bien las setas con un papel
03:01humedecido en agua o las pelamos. Una vez limpias, las troceamos al gusto.
03:05¿Cómo las picamos?
03:06Bueno, mi recomendación es picarlas en trocitos pequeñitos que no sean más
03:10grandes del tamaño de los garbanzos, así que con eso como referencia,
03:15yo creo que nos entendemos y ya sabréis, así aproximadamente.
03:22Por un lado los pies, por otro lado los sombreros.
03:25Yo estoy utilizando champiñones, pero realmente se puede utilizar cualquier seta.
03:30Esto con boletus tiene que quedar bárbaro.
03:33Lo que pasa es que este año no ha habido
03:35buena cosecha de boletus y no ha habido opción de hacerlo con ellos.
03:40Y una vez picados,
03:41los vamos a saltear en una sartén con un poquito de aceite.
03:44Aceite de oliva, preferiblemente virgen extra,
03:47el mejor que nos podamos permitir a la hora de comprar, lógicamente,
03:52porque aquí al final el bolsillo
03:55o la cartera más bien es la que dicta la calidad de los ingredientes que nos
04:01podemos permitir. Tampoco es mucha cantidad, así que
04:04yo creo que en este caso se nota mucho la diferencia.
04:07Así que un buen aceite de oliva.
04:08Aquí vamos a saltear los champiñones que ya están picaditos durante
04:12aproximadamente 5 o 6 minutos.
04:15Y como es mucha cantidad
04:17y la sartén no es especialmente grande, pues vamos removiendo
04:21para que se impregnen bien de aceite por todos lados.
04:24Y mientras los champiñones están aquí salteándose, yo voy a venir y a removerlos
04:29de vez en cuando y lo que voy a hacer va a ser escurrir los garbanzos,
04:34lavarlos bien y prepararlos para traer a la sartén.
04:37Pero para que esto no se me queme,
04:39voy a poner el temporizador de la placa, que es mi salvavidas.
04:445 minutos, porque esta placa, si llega el tiempo
04:48que yo he puesto aquí, se apaga y así no se me queman.
04:52Mientras tanto, lavamos los garbanzos y los escurrimos bien.
04:55A la sartén van los garbanzos, a saltearlos con las setas unos 2 minutos
05:00y justo al final añadimos medio vaso de agua.
05:02En cuanto arranque a hervir, apagamos el fuego.
05:07Con ese agua que hemos añadido, lo que vamos a conseguir es que al juntarlo
05:12después con la yema de huevo y con el queso, se forme una salsita y no quede
05:17especialmente denso, aunque esto va en gustos.
05:22Dependiendo de lo espesa o de lo líquida que queramos que quede la salsa,
05:27pues le añadimos más o menos agua.
05:29Inmediatamente después, con todo caliente,
05:32lo volcamos dentro del cuenco con el huevo y el queso y removemos mezclando bien.
05:36Con el calor residual se cocerá la yema,
05:39así que cero peligro de salmonella, que sé que a muchos os preocupa el tema.
05:43Mira qué salsa se forma según pasan los minutos.
05:46Si la quieres más espesa, usa menos agua y viceversa.
05:50Es una maravilla que hay que servir
05:51inmediatamente, porque estos garbanzos con carbonara de setas no admiten esperas.
05:56Y esto ya está listo.
05:57Lo que voy a hacer es probarlo, a ver cómo está, por si necesita algo de sal,
06:01que no le hemos puesto nada.
06:08Un poquito.
06:09Lleva mucho queso, pero un poquito de sal no le viene mal.
06:13Esta receta, para el poquito esfuerzo que lleva y el poco tiempo que necesita,
06:20es desde luego digna de que le hagáis un hueco en vuestros recetarios
06:25y que la hagáis en mucha cantidad, porque ya os digo yo,
06:28que vais a querer repetir.
06:30Esta es una manera diferente, divertida,
06:32súper nutritiva y saciante de comer garbanzos.
06:36Maravillosa.
06:37Vamos a ponerle un poquito más de queso
06:40y con esto ya rematamos la faena.
06:43A ver quién es el guapo o la guapa que se
06:47resiste a tomarse un platito de garbanzos con carbonara de setas.
06:54Anímate a prepararlo y no te vayas sin suscribirte al canal.
06:58Yo me quedo haciendo la cata de rigor,
07:00sacrificio máximo, pero nos vemos pronto.
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