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  • il y a 1 an
Transformation laitière

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00:00On transforme à peu près 140 000 litres de lait.
00:04Alors maintenant on a calculé avec la chambre d'agriculture tout ça,
00:08on est quasiment à 50 centimes le litre, le litre de lait.
00:12Il y a beaucoup de main d'oeuvre, mais bon, ça vaut le coup, quoi.
00:17Alors on a choisi de faire des produits laitiers parce qu'en 2009, avec la crise du lait,
00:33on avait le choix ou arrêter de faire du lait, arrêter la ferme, ou se lancer et puis installer
00:42ma fille à faire des produits laitiers. Et donc là, comme on avait déjà le matériel de mamie,
00:48qui la baratte, les crémeuses, tout ça, dans le temps elle faisait aussi la transformation.
00:55Comme on avait le matériel, on a retransformé son petit labo à mamie et puis on s'est lancé
01:04là-dedans et on a mis en route comme ça. Donc en 2011, le temps de faire toutes les formations,
01:12apprendre à faire du beurre, apprendre à faire des yaourts, et ça nous a pris à peu près deux
01:18ans pour vraiment être mis en route. Et voilà, après on a fait des marchés, on a fait genre
01:28Fermentville qui nous a mis les pieds à l'étrier parce que les gens ont découvert nos produits,
01:33ils ont aimé nos produits, donc on a vraiment mis les pieds à l'étrier. Et petit à petit,
01:42ça s'est agrandi et du coup, quelques années après, on a dit, le petit laboratoire de mamie,
01:49il est beaucoup trop petit et on a réinvesti pour faire le nouveau laboratoire de 75 mètres carrés,
01:56avec beaucoup de place parce qu'avec toutes les machines, comme on faisait d'un côté le beurre,
02:03l'autre côté les yaourts et le fromage blanc, il fallait quelque chose de plus grand.
02:06A peu près 120 000 euros, parce que du coup, on a fait un nouveau magasin aussi, en même temps,
02:15on a dit, profitons-en. Et donc, avec les moyens du bord, on a utilisé des briques que papy avait
02:26stockées pendant des années, on a décrotté je ne sais plus combien de mille briques pour
02:33faire les murs. Et après, toute l'installation intérieure, c'est nous qui l'avons fait aussi.
02:38On a acheté les panneaux-sandwiches, tout ça, puis on les a posés nous-mêmes parce qu'on n'avait
02:43pas encore trop les moyens à ce moment-là. Et on s'est installés comme ça. Bien sûr,
02:48l'électricité, ça a été fait par un professionnel, tout ce qui est petits matériels, tout ça.
02:53En fait, pour le beurre, on avait déjà le matériel. On avait les barattes, les crémeuses,
03:02donc on ne s'est pas posé plus de trucs comme ça. Et après, en yaourt, c'était parce qu'il fallait
03:10faire quelque chose d'autre. Et du coup, on a mis en route avec Sakoussi Parfums de Yaourt tout au
03:17début. Au début, on avait essayé les arômes chimiques, mais ce n'était pas bon du tout.
03:23Alors, on est partis plutôt dans la préparation de fruits. Et c'est là que les gens ont dit,
03:28ah ouais, ils sont super bons vos yaourts. Et ensuite, petit à petit, on est monté à 23 parfums
03:36de yaourt, sans compter le nature et nature sucrée. Et avec ça, on a fait des yaourts à boire. Mais
03:43la même chose, il y avait 23 parfums aussi de yaourts à boire. Et on a mis en route aussi
03:48le fromage blanc. Donc, on fait du fromage blanc entier, du 0%, vu qu'on a beaucoup des crémées
03:54avec le beurre. On a fait du 0% de matière grasse. Et donc, forcément, on vend du lait,
04:01du lait battu qui sort du beurre, et puis de la crème fraîche. Rien que la transfo elle-même,
04:10on est à peu près à 3 jours. Après, il y a toute la vente. Le jeudi, c'est les livraisons. Le
04:17vendredi, c'est les marchés. Samedi, dimanche, les marchés. Alors le labo, on a été beaucoup aidé
04:27par la RVD, l'association des revendeurs directs, qui se base à Arras, à Saint-Laurent-Blangy. Et
04:33ils nous ont aidé à faire tout un dossier pour être aux normes sanitaires, du fait qu'il faut
04:41faire la marche en avant, les produits à utiliser pour des infections, les formations pour faire le
04:48beurre, le fromage blanc, tout le bataclan. Après, il y a les chambres froides, comment faire les
04:56chambres froides, les chambres chaudes pour le fromage, les yaourts. Ils nous ont beaucoup,
05:01beaucoup aidé. Heureusement qu'ils sont là pour nous aider. Et après, ils nous ont beaucoup aidé
05:05aussi pour le dossier de mise aux normes européennes, que c'était pas un petit morceau
05:09non plus, parce qu'il y a à peu près 90 pages à remplir. Et du coup, maintenant, du fait qu'on
05:16est aux normes européennes, ça nous permet de livrer dans les collèges les EHPAD. On a la baratte
05:23en inox, on a la poussette à beurre, ça s'appelle la poussoir à beurre, qui nous permet de faire des
05:30modes de beurre quasiment au poids qu'il faut. On a la thermocéleuse qui nous permet de faire des
05:39yaourts. Elle remplit, elle opércule, elle date, le yaourt, il n'y a plus qu'à récupérer. On a
05:46la lisseuse à fromage, parce que comme je fais des fromages blancs sur coulis de fruits, il faut
05:51du fromage lissé. Donc des fois, j'en ai quasiment 50 kg à lisser. Après, la chambre chaude et puis
05:59c'est les ventilateurs qui réchauffent, les radiateurs. Après, c'est chambre froide.
06:06J'aime bien tout en fait. J'aime bien tout, j'aime bien faire mes bêtes, mes vaches,
06:15aller un petit peu dans les pâtures de temps en temps. J'aime bien transformer et puis la vente,
06:20le contact avec la clientèle et tout ça, c'est un ensemble. Celui qui n'aime pas faire ça,
06:26de toute façon, il ne vaut mieux pas qu'il commence, parce qu'il y a beaucoup de contacts
06:32avec la clientèle, c'est ça. Donc moi, j'aime bien tout.
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