« Il y a une perte d’efficacité économique chez les nouveaux convertis » - Vidéo Dailymotion

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Production laitière biologique

Transcript

00:00...

00:06Bonjour et bienvenue à tous sur l'espace TV.

00:08On va parler ensemble de résilience des exploitations laitières

00:12et plus particulièrement les exploitations laitières biologiques.

00:16J'ai en ma compagnie Jérôme Pavi pour en parler. Bonjour.

00:19Bonjour.

00:20Vous êtes responsable du service fourrage et pastoralisme

00:23à l'Institut de l'élevage.

00:25Et accessoirement,

00:27vous étudiez les exploitations laitières biologiques

00:31depuis plus de 20 ans, maintenant.

00:33Oui, presque 25 ans.

00:35Alors, l'Institut de l'élevage, justement, a présenté...

00:39A organisé une conférence, pardon,

00:43pendant ce SPAS 2018

00:45sur la résilience des exploitations laitières biologiques.

00:49Juste un petit mot, peut-être de rappel.

00:51Est-ce qu'on peut expliquer aux éleveurs

00:53ce que c'est que la résilience ?

00:55Alors, le concept de résilience a d'abord été créé

00:58dans les sciences de la sociologie

01:01pour qualifier la capacité humaine à se remettre d'un choc.

01:06Et puis, progressivement, on en est arrivé à une transposition

01:09dans le modèle industriel et même agricole.

01:12Et donc, aujourd'hui, le terme de résilience

01:15appliqué à l'agriculture qualifie la capacité

01:17d'une exploitation agricole à revenir à son niveau d'équilibre

01:21après avoir subi un choc,

01:23une perte d'efficacité, une perte de revenus

01:25ou un choc climatique.

01:27Et donc, pour des exploitations laitières biologiques,

01:32par quels indicateurs, quels éléments, on peut la mesurer ?

01:37Alors, justement, c'est toute la difficulté.

01:39On comprend bien ce que c'est que la résilience.

01:41C'est ce niveau d'équilibre qui chute, puis qui se récupère.

01:44C'est ça qui qualifie, en fait, le phénomène de résilience.

01:47La difficulté, après, face à des exploitations,

01:50c'est de trouver les bons indicateurs pour la mesurer.

01:52Finalement, on retombe très souvent sur des indicateurs classiques

01:55de l'analyse technico-économique.

01:57Et ce qui nous intéresse, nous, derrière ce concept de résilience,

02:00c'est de trouver les leviers de la résilience,

02:03c'est-à-dire quand on a des exploitations

02:04ou des groupes d'exploitation qui sont identifiés comme résilientes,

02:07et bien de trouver les ressorts structurels

02:10ou de fonctionnement technique qui leur donnent cette capacité-là.

02:13Et bien sûr, quand on le sait,

02:15notre idée, c'est de transformer ça en conseil

02:18pour aider les futurs exploitants

02:20ou les autres exploitants biologiques qui viendraient à la production

02:23à adopter les bonnes stratégies

02:25pour assurer leur pérennité au mieux dans le futur.

02:28Et concrètement, on peut citer quelques indicateurs de suivi

02:32de la performance, de la résilience des exploitations ?

02:34Alors, en fait, on trie les exploitations

02:37sur des indicateurs technico-économiques classiques

02:39comme l'excédent brut d'exploitation sur le produit

02:42ou ramener une unité de main-d'oeuvre

02:44sur le revenu disponible par une unité de main-d'oeuvre

02:49par la valeur ajoutée nette également par unité de main-d'oeuvre,

02:52ce genre d'indicateurs.

02:54Et ensuite, ça nous permet de distinguer des exploitations

02:57selon leur profil.

02:59Aujourd'hui, le nombre d'exploitations bio augmente

03:04de manière même exponentielle,

03:08en élevage laitier également.

03:11Est-ce que ça pose un problème de résilience

03:14chez les nouveaux convertis biologiques,

03:20les nouvelles exploitations qui se convertissent en bio,

03:23dans la mesure où leur taille est peut-être beaucoup plus importante

03:26que les exploitations qui se sont converties

03:29il y a 10, 15, 20 ans ?

03:32Alors, on ne sait pas encore si ça pose un vrai problème de résilience.

03:35Ce que l'on sait et ce que l'on observe déjà,

03:37c'est qu'on a une perte d'efficacité technico-économique

03:40liée aux exploitations nouvelles qui arrivent,

03:44puisqu'elles arrivent issues d'un modèle conventionnel

03:46et elles ont grandi au cours du temps.

03:48Cette perte est plus importante que ce que vous constatiez auparavant ?

03:53En fait, c'est une érosion un peu constante

03:56sur une augmentation des charges opérationnelles

03:58et des charges de structure,

03:59et notamment aussi des charges de mécanisation,

04:01qui viennent un peu réduire cette performance technico-économique

04:04qui reste cependant très bonne pour les élevages laitiers.

04:07Mais en fait, le principal problème,

04:09c'est que les exploitations conventionnelles grandissent

04:12avec des parcellaires qui ne sont pas toujours adaptés au pâturage.

04:15Et lors du mécanisme de conversion,

04:17alors que l'un des leviers de l'efficacité technico-économique

04:20des exploitations biologiques, c'est la maximisation du pâturage,

04:25ces exploitations se retrouvent avec des parcellaires

04:27qui ne sont pas forcément adaptés à ça.

04:29Est-ce que... Je pousse ma question un peu à l'extrême.

04:32Est-ce qu'il y a une taille critique ?

04:33Est-ce qu'on constate une taille critique

04:35à partir de laquelle une exploitation en lait conventionnel,

04:39en production laitière conventionnelle,

04:41pour elle, ça va être compliqué de passer en bio ?

04:44Non. En fait, on voit aujourd'hui des exploitations de grande taille.

04:48On a dans nos réseaux des exploitations de plus de 200 hectares

04:51en polyculture et élevage avec des très grands quotas laitiers,

04:54parfois des références qui dépassent le million de litres de lait.

04:57C'est pas ces éléments-là qui sont déterminants

04:59sur la capacité ou pas à se convertir.

05:01C'est plutôt sur l'organisation spatiale de l'exploitation.

05:05Est-elle en capacité d'aller vers une stratégie

05:07de maximisation du pâturage ou pas ?

05:09A-t-elle le parcellaire adapté

05:10pour permettre l'accessibilité à ces troupeaux

05:13de valoriser l'herbe par le pâturage ?

05:15Et c'est plus là, en fait, qu'on observe aujourd'hui

05:18des difficultés dans ces nouvelles conversions

05:21avec des structures d'exploitation

05:23qui ne sont pas toujours favorables à ces pratiques.

05:25L'Institut de l'élevage a suivi, pendant ces dernières années,

05:28de 2012 à 2016, un peu plus de 200 exploitations.

05:33Est-ce que vous constatez des échecs de conversion ?

05:37A ma connaissance, je ne connais aucune exploitation biologique

05:42laitière qui soit revenue au conventionnel.

05:45Donc ça peut déjà être la forme d'un certain succès

05:50et d'une stratégie qui reste payante.

05:53Aujourd'hui, ce que l'on voit, c'est que le revenu disponible

05:55par unité de main-d'oeuvre est supérieur en agriculture biologique

05:58qu'en agriculture conventionnelle

06:00quand on est dans les mêmes systèmes de production.

06:03Et il y a, bien sûr, quand même une hétérogénité qui persiste.

06:07Tous ne sont pas dans les meilleures performances.

06:10Mais c'est vrai que le taux d'échec aujourd'hui est extrêmement limité.

06:13Et les performances moyennes sont au-dessus

06:15de ce que l'on observe en conventionnel.

06:18J'ai entendu, dans les allées du space,

06:21des éleveurs, des représentants d'éleveurs

06:25qui commencent à s'inquiéter de l'afflux de lait

06:28avec le nombre de conversions en production biologique

06:33qui pourrait avoir un impact à terme, à plus ou moins long terme,

06:36sur le prix.

06:38Aujourd'hui, la filière laitière biologique

06:40a une certaine stabilité de ce côté-là au niveau du prix du lait.

06:45Est-ce que les exploitations biologiques laitières

06:50pourraient être impactées, plus, moins que des conventionnelles,

06:54sur une volatilité accrue du prix du lait ?

06:57D'abord, il faut dire que le prix est un élément essentiel

07:02de la performance des systèmes biologiques.

07:04Le différentiel de prix entre lait biologique et lait conventionnel

07:08explique aussi cette différence de performance.

07:12Bien sûr, ça peut être une menace, une baisse de prix,

07:15un excédent de production par rapport à la consommation

07:17ou les capacités des entreprises à utiliser ce lait biologique

07:20pourraient être une menace sur l'évolution du prix.

07:23Il y a d'autres menaces du même type

07:24qui pourraient être les développements très forts

07:26qui sont constatés dans les pays voisins de la France,

07:29notamment en Allemagne, au Danemark

07:33et également en Autriche.

07:35Ce que l'on peut dire, c'est que compte tenu de l'érosion

07:39un peu tendancielle de la performance économique

07:42des exploitations biologiques,

07:44notamment à travers l'augmentation de certaines charges,

07:46si le prix baissait aujourd'hui,

07:48sans doute que les exploitations biologiques

07:49seraient en plus mauvaise posture qu'elles ne l'étaient il y a 5 ans.

07:53Et pourquoi ? Parce que le niveau de charge est plus élevé ?

07:57Oui, parce qu'en fait, on observe une augmentation tendancielle

08:02d'un certain nombre de postes de charge,

08:04notamment les charges opérationnelles

08:05sur certains postes, notamment de concentrés,

08:08charges vétérinaires aussi,

08:10mais aussi au niveau des charges de structure

08:11qui évoluent avec l'inflation

08:13et pour certaines qui sont aussi le résultat de stratégies d'équipement

08:16qui sont très coûteuses,

08:19même pour les exploitations biologiques.

08:21Jérôme Pavie, merci beaucoup pour cet éclairage.

08:25Retrouvez d'autres éléments sur la performance

08:27des exploitations laitières, biologiques ou conventionnelles

08:31sur webagri.fr.

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