00:00Je suis intéressé à Chama en Corrèze, dans le sud de la Corrèze, à égale distance du Cantal et du Lot.
00:15Sur une petite commune de 400 habitants à peu près. J'ai 60 ans maintenant et je fais de la
00:23transformation laitière à partir du lait de mes vaches et j'ai commencé ça il y a une une
00:30bonne quinzaine d'années maintenant bientôt. Alors le quota c'est 150 mille litres depuis
00:37son installation et pour la transfo je transforme à peu près 27 mille litres de lait principalement
00:44à yaourt. Alors bizarrement je me suis installé à temps plein à 50 ans j'ai commencé à traire à
00:51l'âge de 45 à peu près. Moi depuis que je suis gamin j'ai toujours rêvé de faire ce métier mais
00:57comme j'avais rien pour m'installer ça restait un rêve. Donc j'ai travaillé dans le secteur
01:03para agricole on va dire donc j'ai travaillé quatre ans dans une coopérative d'insémination je faisais
01:08du technique commerce voilà dans la coopérative développer la génétique des plans d'accouplement
01:15des choses comme ça et après j'ai eu l'opportunité de revenir travailler en Corrèze dans un groupement
01:19de producteurs qu'une année j'ai appris que sur ma commune il y avait un agriculteur qui qui laissait
01:25une faire une petite une petite location de quatre hectares un truc comme ça et bon mais par par
01:31chance je l'ai su et j'ai pu voir le propriétaire la propriétaire qui a été d'accord pour me le louer
01:36alors là j'avais déjà 30 ans donc c'était c'était déjà un départ un peu tardif mais bon j'ai dit ben
01:43je vais passer ma passion sur sur quelques hectares et avec la double activité ça commençait à être compliqué
01:49parce que c'était tous mes week-ends sur la ferme c'était le soir le matin avant de partir le soir en
01:55rentrant je me suis dit il va falloir que je trouve une solution parce que je pourrais pas tout faire
01:59d'où l'idée de de créer de créer ce fromagerie parce que je me suis dit finalement j'ai pas beaucoup
02:06de surface finalement la fromagerie ça a été pour moi le moyen de m'installer aujourd'hui moi je donc je
02:12travaille principalement à 95% avec leur restauration collective donc les écoles en particulier écoles
02:18collèges crèches les livraisons c'est tous les matins la semaine pour ainsi dire et en période
02:24scolaire tous les matins la semaine jusqu'à une bonne matinée et l'après midi c'est la transfo donc
02:31à l'époque un labo comme ça qui était quand même le système le plus simple est parce qu'il ya juste
02:36une chambre froide une salle de de stockage et réception du lait et un labo de travail quoi ça
02:44coûtait quand même 50 mille euros donc moi j'avais pu faire ça parce que la région limousin subventionnait
02:49à l'époque la transformation à la ferme que ce soit la transformation de produits laitiers ou de
02:54la viande ou autre chose j'ai commencé avec un tout petit effectif de vaches quatre vaches et puis en
03:01fait ça a plutôt bien marché et je me suis trouvé dans une situation après quelques années un peu
03:06complexe parce que je me trouvais avec beaucoup de lait et comme j'avais démarché le marché c'est
03:14quel de dire des écoles il y avait une grosse période creuse plusieurs périodes creuses dans
03:19l'année mais à savoir les vacances scolaires que faire de ce lait qui pendant les vacances scolaires
03:24était très malgré tout parce que je le jetais j'avais pas d'autre solution je faisais pas de produits de
03:31garde pas de fromage affiné tout ça donc c'est là que j'ai fait la connaissance de l'existence de
03:38biolet la coopérative laitière qui a bien voulu accepter de venir chercher le lait que j'avais en
03:44excédent biolet est beaucoup décrié par rapport au prix du lait heureusement que biolet est là cette
03:51structure elle mutualise c'est à dire qu'elle vient chercher du lait en corrèze ils viennent chercher du
03:55lait depuis limoges chez deux producteurs sur le trajet et pas deux producteurs pas deux gros
04:01producteurs donc la tournée d'ici par exemple coûte coûte cher à biolet mais ils le font parce que le
04:08principe c'est la bio partout et pour tous donc ils disent on laisse pas des gens de côté ils sont
04:13producteurs ils sont chez nous on va chercher leur lait en contrepartie évidemment il ya des zones où il
04:18ya une forte densité et donc là ça permet de rééquilibrer les 40 vaches mères on vit à deux et on vit bien
04:24mais il faut il faut pas plein de ses heures il faut être à la disposition des clients on fait du
04:28commerce c'est un autre métier et c'est pas que de l'agriculture
04:36le biais tourne autour de 60 un peu plus de 60 mille euros après en termes de marge brute la partie
04:44la partie fromagerie c'est 40 45 mille euros de marge brute sur un chiffre de
04:5390 95 mille euros donc tu vois ça fait la marge est quand même intéressante donc pour dire que
05:02c'est une grosse partie de l'ebe la fromagerie et si on n'a pas ça on n'existe pas et si on le
05:08valorise on peut très bien vivre donc après la valorisation mais du yaourt si tu prends en
05:14chiffre d'affaires cette année c'est un peu plus de 100 mille euros 25 mille litres tu vois à peu près
05:18le prix de vente moyenne du lit de lait autour de 4 euros brut après évidemment il faut sortir le
05:24reste mais en est ça laisse quand même le yaourt c'est quand même produit rémunérateur qui laisse
05:31je pense un petit peu plus d'un euro autour d'un euro on va dire net
05:35qui
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