Diversification : la bière du Vexin, parmi les meilleures au monde

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il y a 1 an

Interview de Denis Sargeret, gérant de la Ferme-Brasserie du Vexin à Théméricourt (95), sur sa diversification dans la bière et la réussite de ses produits.

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00:00Donc si vous voulez un petit peu ma carrière,

00:29je me suis installé en tant qu'agriculteur en 1976

00:33sur une petite exploitation pour l'agriculture et l'élevage

00:37qui faisait 48 hectares.

00:41Ensuite, on a arrêté l'élevage en 1981.

00:48Mon épouse travaillant comme infirmière à l'hôpital,

00:53on a fait un choix qu'elle continue de travailler

00:55et puis d'arrêter puisque de toute façon,

00:58on avait très peu de bêtes donc il fallait qu'on fasse un choix

01:02si on voulait un minimum de vie.

01:05Et donc ensuite, pour faire évoluer un petit peu l'exploitation,

01:13j'ai fait des travaux agricoles,

01:17pressage de paille, batteuse, épandage de pulvérulents et compagnie.

01:24Et on a commencé à agrandir un petit peu l'exploitation

01:28pour arriver à pratiquement 200 hectares aujourd'hui.

01:32Et puis, on a réussi à installer notre fils sur une exploitation

01:36d'une centaine d'hectares à côté.

01:42Pourquoi j'ai voulu faire la brasserie ?

01:44C'est parce que quand je me suis installé,

01:46on avait du contact avec les gens.

01:48On avait les vaches laitières et les gens venaient chercher le lait

01:52le matin et le soir à la ferme et on voyait du monde.

01:54Et après, quand je me suis retrouvé à ne faire que de la céréale,

01:59à ce moment-là, on ne voyait plus personne.

02:02On ne peut travailler que avec un téléphone et à l'époque le fax.

02:05Et puis, c'était tout.

02:07Donc, j'avais envie d'avoir une diversification.

02:10En plus, le parc naturel du Vexin avait pris son siège

02:14juste en face de là où on habite.

02:16Et puis, les gens venaient tourner parce qu'ils rataient l'entrée du parc,

02:21ils venaient tourner devant notre hangar.

02:23Et puis, il y en a un jour qui me dit, en rigolant,

02:27tu devrais faire une baraque à la frite, tu aurais du monde.

02:31Et de là, notre fils voulant revenir sur l'exploitation agricole,

02:38il fallait faire une diversification.

02:40Donc, à ce moment-là, on a cherché plusieurs idées et on en est venu à la place.

02:52Alors, l'orge de brasserie était déjà installée sur l'exploitation auparavant

02:56et ça nous a permis de transformer une céréale de la ferme

03:01et d'avoir le contact avec les gens.

03:03Donc, on cultive en moyenne une vingtaine d'hectares d'orge tous les ans.

03:09On peut en avoir suffisamment pour occuper une cuve de trempe à la malterie.

03:14Puisqu'il y a une chose que l'on ne fait pas ici, c'est le maltage

03:17et on le fait faire à façon dans une malterie.

03:20Et donc, pour être sûr d'avoir une récolte suffisante,

03:24on en fait une vingtaine d'hectares pour ne pas manquer

03:27et puis ne pas mélanger de l'eau avec d'autres.

03:30On veut absolument que ce soit notre orge et partir du produit de la terre

03:37jusqu'au produit fini et à la vente avec les gens.

03:44On a 8 bières.

03:46On a 2 blondes, la blonde Vexin, ça c'était la bière de base.

03:51On a ensuite, comme le fils voulait travailler un peu avec le supermarché,

03:56donc on a créé une autre bière qui s'appelle la Vexinoise.

04:00Et donc, on a 2 blondes, 2 ambrés,

04:04on a une ambré au miel qui s'appelle la Velliocas.

04:08Cette bière, la Velliocas, ça a été sacré,

04:10meilleure bière au monde 3 fois.

04:13La bière au miel, je sais ce qui vient.

04:18Et puis, on a de la brune, de la blanche, de l'IPA.

04:25Et puis, on fait des bières saisonnières, la bière de printemps et la bière de Noël.

04:34Aujourd'hui, il n'y a pas d'intérêt à être plus gros de toute façon.

04:39De toute façon, si vous gagnez un peu d'argent en France, on vous pique tout.

04:43Donc, même si vous faites de gros bénéfices,

04:45il ne vous reste pas grand chose à la fin, donc ça ne sert à rien.

04:48Et puis après, il faut gérer la main d'oeuvre.

04:50C'est un truc que moi, je ne sais pas bien faire.

04:54Donc, c'est une grosse difficulté d'avoir de la main d'oeuvre chez nous, surtout.

05:05Ce n'est pas un secret, c'est que je fais des bières à mon goût,

05:08parce que souvent, je ne pourrais pas les vendre.

05:11Et il n'y a pas de secret, c'est que je pense qu'il y a eu de la chance, peut-être.

05:16Et puis, mes goûts ne sont peut-être pas si mauvais que ça.

05:23Si vous voulez, il y a quand même une certaine fierté à être arrivé à faire quelque chose,

05:27alors qu'au départ, je n'y connaissais absolument rien à la bière.

05:30Et à l'époque où nous, on s'est lancé dans la bière,

05:33c'était un peu péjoratif de boire de la bière.

05:36Et on a remonté un petit peu avec les collègues brasseurs.

05:40On a remonté l'image de la bière.

05:44Aujourd'hui, vous avez tout le monde qui boit de la bière,

05:47les hommes comme les femmes, et bientôt plus les femmes.

05:50Non, non, parce qu'au départ, quand je faisais des marchés,

05:55il y a des gens qui regardaient le stand,

05:58« Oh, de la bière artisanale, ça doit être dégueulasse ! »

06:01Et je le lisais sur leurs lèvres, et je leur disais « Mais goûtez avant de juger ! »

06:06Et une fois qu'ils ont goûté, ils en achetaient,

06:09et puis on les a toujours comme clients.

06:11Donc voilà, on a redoré l'image de la bière en fait.

06:23Pas dans la bière, parce qu'à partir du moment où aujourd'hui, il y en a 2000.

06:28Non, je recommande aux jeunes, c'est surtout de se creuser la tête,

06:32de trouver des idées qui sortent de l'ordinaire,

06:34pour faire autre chose que ce que les gens font déjà.

06:38Et puis attention quand on fait une diversification, à la vie de famille.

06:44Parce qu'on peut avoir une réussite professionnelle,

06:47et puis que ce soit une catastrophe pour la vie familiale.

06:50C'est que des sacrifices au niveau familial.

06:52Heureusement, nous, on a toute la famille qui travaille dans la brasserie,

06:56les enfants y adhèrent aujourd'hui,

06:58mais à savoir si ça va continuer, s'ils ne vont pas se lasser ou quoi.

07:02Parce que de passer 7 jours sur 7, et 10 ou 12 heures par jour dans la brasserie,

07:10au bout d'un moment, ça lasse aussi.

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