El principal factor impulsor de la alimentación es el hambre pero lo que decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los alimentos son:
•Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto
•Determinantes económicos como el coste
•Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales y el tiempo disponible
•Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y los patrones de alimentación
•Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa
•Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación
Resulta obvio que la elección de los alimentos es un asunto complejo. Los factores que influyen en la elección de alimentos varían también en función de la fase de la vida, y el grado de influencia de cada factor varía entre un individuo o grupo de individuos y otro.
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