00:00वाइटमिन E, हेल्दी फैट्स और एंटी ऑक्सिदन्स से भरपूर सरदियों में सनफ्लावर सीट्स एक पहतरीन हेल्दी स्नाक्स माने जाते हैं
00:13लेकिन अकसर सवाल उठता है कि इन्हें कच्चा खाया जाए या रोस्टेट क्या रोस्ट करने से न्यूट्रीशन कम होती है या कच्चा बीच ज्यादा फायदे मन्द होता है
00:23तो चलिए जानते हैं कि सूरज मुखी सीट को रोस्ट खाने पर न्यूट्रिंस पर क्या असर पड़ता है
00:28सनफ्लावर सीट को भुनने पर गर्मी इनकी न्यूट्रिंट प्रोफाइल को बदल सकती है
00:33रिसर्च के अनुसार इन सीट को भुनने से हीट सेंसिटिफ कमपाउंड जैसे वाइटमिन ई और फिनॉलिक कमपाउंड यानि ऐसे कमपाउंड जो शरीन में फ्री रेडिकल्स को कम करके कोशिकाओं की शुरक्षा करते हैं
00:45उनकी मात्रा कम हो जाती है प्रोटीन की क्वालिटी भी थोड़ी घट सकती है क्योंकि गर्मी एमीनो एसिट की फॉर्म को प्रभावित कर सकती है
00:53तो अब बात करते हैं कि सीट रोस्ट करने पर न्यूट्रिंट पर कैसा असर होता है
00:59सीट को रोस्ट करने से न्यूट्रिंट में कितना बदलावाता है यह उसके ताप मान और समय पर निर्भर करता है
01:06हलका या मीडियम रोस्टिंग करने पर कम न्यूट्रिंट लॉस होता है
01:09जबकि ज्यादा तापमान पर लंबे समय तक रोस्ट करने से पूशक तत्वों की कमी बढ़ जाती है
01:15इसके अलावा रोस्टिंग से काटिनॉइट्स और कुछ पॉलिफिनॉल्स की बायो वैलिबिलिटी भी बढ़ती है
01:20एक्सपर्ट के अनुसार रोस्टिट सीट का फ्लेवर और टेक्स्टर दोनों बहतर हो जाता है
01:25और इनका नटी, क्रंच, स्वाथ, लोगों को ज्यादा पसंद आता है
01:29सनफ्लावर सीट की नमी को कम कर देती है जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ती है
01:34और टेल जल्दी खराम नहीं होता
01:36तो फिर सूरज मुखी के बीच को कच्चा खाया जाए या भुन कर खाए
01:40एक्सपर्ट की अनुसार अगर आप ज्यादा न्यूट्रिंस चाहते हैं तो इन सीट का सेवन कच्चा ही करें
01:46इनमें वाइटमिन, फिनॉलिक एंटियॉक्सिदेंस और एंटियॉक्सिदेंट आक्टिविटी ज्यादा होती है
01:51अगर आपको बॉडी में बहतर अफशोशन चाहिए तो आप इन सीट का सेवन हलके या मत्यम रोस्ट सीट के रूप में भी कर सकते हैं
01:59क्योंकि उनकी बाय वैलिबिलिटी बहतर होती है आप बहतर स्वाद और पाचन चाहते हैं तो भुरे हुए सीट खा सकते हैं
02:21क्योंकि बहतर हैं
02:51क्योंकि बहतर हैं
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