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00:07Hola amigos, ¿qué tal? Soy Acomo Bocchio, bienvenidos a mi canal de YouTube donde lo que me importa es que
00:11eleven su juego culinario.
00:12El día de hoy vamos a hacer una preparación ancestral, una versión casera de probablemente una de las preparaciones más
00:18antiguas de nuestro país.
00:19Vamos a hacer bachamanca a la olla. ¡Comenzamos!
00:36Auspiciado por Redondos, comamos bien, vivamos mejor.
00:41Amigos, ¿sabían que tenemos más de 3 meses de contenido premium en el canal?
00:45Desde cómo hacer cortes de precisión, tipos de fondo, platos de la gran cocina clásica del mundo, todo eso en
00:51el ABC de la cocina.
00:52Tenemos recetarios y detrás de cámaras exclusivos.
00:55También comparto con ustedes y respondo todas sus preguntas en los lives mensuales que hacemos.
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01:29Amigos, me emociona hacer esta preparación.
01:31Una pachamanca es un plato que nos representa a los peruanos.
01:34Es una preparación ancestral, como les decía al comienzo.
01:37Y es importante saber de dónde viene la pachamanca.
01:40Pacha en quechua significa tierra y manca olla.
01:44Entonces, esta es una preparación que es una cocción bajo tierra.
01:48O sea, si un hueco normalmente, la pachamanca tradicional, evidentemente acá no podemos hacer un hueco,
01:53pero la pachamanca tradicional es un hueco en el suelo que se cubre con piedras calientes,
01:58muy calientes, que se calientan en una fogatita aparte para que se puedan dorar las carnes.
02:03Y se va haciendo camitas de carnes marinadas, que vamos a ver ahorita esa marinada interesante.
02:08Hay diferentes marinadas en todo el Perú.
02:10Una camita de estas piezas de carne marinadas.
02:12Pueden haber diferentes tipos de carne.
02:14Y luego vienen las guarniciones, verduras, inclusive humitas en muchos casos.
02:19Se cubre todo, se termina tapando todo con tierra y se deja cocinar.
02:22Entonces, es una olla de tierra haciendo una cocción.
02:25Técnicamente hablando, vendría a ser poalé.
02:28Una cocción en su propio líquido de constitución, porque no se agrega extra líquido.
02:31Es el líquido de constitución, tanto de las piezas de carne como las verduras.
02:35En otras partes de Sudamérica existe también la huatia, como que también existe acá en el Perú.
02:40Justo conversando ahorita, antes de empezar a grabar, Kike Anaya, nuestro director de cámaras,
02:46me estaba contando que la huatia es una preparación que se da porque cuando se cosechan las papas,
02:53salen bloques grandes de piedra, perdón, como que terrones de tierra grande,
02:57y estos se calientan haciéndose un hornito.
03:00La diferencia entre la huatia y la pachamanca es que la huatia es externa,
03:04un pequeño huequito pero externa, y la pachamanca es interna.
03:07En México, por ejemplo, en Yucatán, se ve la cochinita pibil,
03:10que es muy parecido también a la cocción de la pachamanca.
03:14Muy bien, amigos, vamos a comenzar con nuestra marinada.
03:17Antes de comenzar con nuestra marinada, es importante recordar que la pachamanca
03:20no es solamente un plato de comida, es un símbolo de cohesión social
03:25y de fortalecimiento de lazos familiares y comunitarios.
03:29Es una fiesta la pachamanca, así que anímense a hacer esta preparación.
03:33Hemos pesado muy bien las cantidades para que lo puedan hacer en cualquier parte de Perú.
03:37O de Sudamérica, donde consigan las hierbas que necesitan.
03:41Y si están en otras partes del mundo,
03:44háganla sustituyendo alguna de estas hierbas por alguna hierba que les parezca atractiva,
03:47que les guste, pero probablemente no va a ser exactamente el mismo sabor.
03:52Vean si consigue un puré de alguna de estas hierbas, una pasta de estas hierbas.
03:56Pero de lo contrario, háganla igual, porque es una preparación deliciosa.
04:00Muy bien, primero, una de las hierbas más importantes que tenemos es huacatay.
04:05Una hierba aromática que se llama black mint en inglés, la podría encontrar así.
04:09Es un sabor suyéneris, no les puedo decir exactamente a qué huele.
04:13Es muy vegetal, es muy fraganciosa.
04:17De alguna manera a mí particularmente me recuerda un poco a la maracuyá, a la fruta en el fondo.
04:23Pero mezclado con mucha vegetación.
04:25Luego tenemos un poco de culantro.
04:28Tenemos la reina de la pachamanca para mí, que es el chincho.
04:32Es la que más tenemos que utilizar.
04:33Si se dan cuenta, la ampelografía, que es el estudio de la hoja,
04:37nos muestra que se parecen, son primas, el chincho con el huacatay.
04:42Pero el huacatay es un poquito más indigesto.
04:44El huacatay hay que utilizarlo con mucho cuidado,
04:47porque si pones demasiado huacatay, lo vas a repetir después.
04:51En cambio, el chincho es mucho más amable, es mucho más digestivo.
04:55Puedes poner mucho más chincho y no sentir ese detallito después.
04:59Así que yo soy más team chincho para este tipo de preparaciones.
05:02Tenemos hierbabuena, que es un tipo de menta.
05:06Y tenemos muña, que también es un tipo de menta muy digestiva la muña.
05:11Me gusta mucho en mates, me gusta mucho.
05:12En mi casa tomo mucho muña con menta y me encanta.
05:15Muña con hibiscus, buenazo también, muy digestivo.
05:19Y acá tenemos un poco de romero, que también le va a dar un golpe aromático potente.
05:24No lleva tanto romero, es un toquecito nada más para aromatizar, para redondear sabores.
05:29Básicamente se podría hacer inclusive solo con chincho.
05:32Con mi querida amiga Nelly Rossinelli, en la época del gran chef,
05:36aprendí que la pachamanca huanuqueña, por ejemplo, es solamente de cerdo,
05:41no de diferentes tipos de carne, sino solamente cerdo y solamente chincho.
05:45Así que se puede hacer una pachamanca solo de chincho.
05:48Por eso es la hierba que más utilizo en mi mix de hierbas a la hora de hacer nuestra marinada.
05:53Muy bien amigos, ahora sí, vamos con nuestra marinada.
05:57Bien amigos, vamos a empezar con nuestro licuadito,
05:59que esto tradicionalmente se haría en un batán, ¿no?
06:01En una piedra grande con otra piedra encima y molera absolutamente todo.
06:05Mi abuelo siempre, mi nono Manuel siempre le llamaba al batán,
06:07que teníamos en casa de mi abuela siempre ha habido.
06:10La licuadora del Inca, le decían.
06:12Pero bueno, vamos a usar licuadora normal, vamos a aprovechar la tecnología.
06:14Muy bien amigos, todas las cantidades se las estoy dejando en la descripción del video.
06:18Esta es una receta que así como la del pollo a la brasa,
06:21que los animo a que vean ese video de pollo a la brasa si no lo han visto,
06:24la hemos probado a detalle, hemos hecho pruebas para esto y ha quedado alucinante.
06:29Muy bien, vamos a poner la muña, solamente hojitas.
06:33¿Por qué?
06:34Porque todas las ramitas que me quedan las estamos utilizando como una cobertura, ¿no?
06:39Como un amortiguamiento de toda esta preparación para cubrir toda la olla,
06:43porque en esas ramitas también hay harto aroma.
06:45Ahora vamos con el chincho.
06:47Como pueden ver, es bastante chincho.
06:49Ahora el guacatay.
06:52Mojamos porque la licuadora tiene bastante potencia,
06:54así que como ya hemos hecho esto, sé que va a licuar y va a licuar bien.
06:57Y acá tenemos la hierba buena, que es bien mentolada.
07:01La verdad que esta marinada pareciera que fuera un perfume andino, ¿no?
07:06Un poquito de romero.
07:08Justo allá llegaron plantitas a mi casa y han llegado unos macetones con romero
07:11y toda mi terraza estaba oliendo a perfume.
07:15Romero me hace recordar mucho el olor a la lavanda de alguna manera,
07:18que es un... la lavanda me hace acordar a mi papá.
07:21Toda la vida mi papá ha usado perfume de lavanda y me hace pensar en perfume, ¿no?
07:26Muy bien, tenemos nuestras hierbas aromáticas.
07:28Vamos a poner ají amarillo, ajo, acá tenemos vinagre tinto, tenemos cerveza negra
07:41y aquí el elemento que puede ser un poco difícil de encontrar en algunas partes del mundo,
07:47que es la chicha de jora.
07:49La chicha de jora, como les enseñé también en el video del pollo la brasa,
07:53es una cerveza andina, es hecha de jora,
07:56que la jora es el maíz cuando fermenta y le sale esta colita por detrás
07:59y queda... tiene un sabor... hay dos tipos de chicha,
08:03la chicha de jora para tomar, que es dulzona,
08:05y la chicha de jora para cocinar, que es ácida.
08:08Lo más parecido sería mezclar un poco de una cerveza rubia con vinagre.
08:14Encontrar ahí entre cerveza rubia y vinagre funcionaría bien,
08:16o vino blanco podría ser,
08:18pero creo que el mundo de la cerveza y los cereales se parecen más a la chicha de jora.
08:23Así que buena cantidad de chicha de jora.
08:26Muy bien, su conchito.
08:28Ese conchito lo vamos a aprovechar, le traigo un poquito más de vinagre,
08:31porque en ese conchito hay bastante sabor.
08:36Muy bien, ahora sí.
08:39Vamos a poner pasta de ají panca.
08:41En algunas partes del Perú la pachamanca es colorada, ¿no?
08:45Yo estoy más acostumbrado a las pachamancas verdes,
08:47pero hay pachamancas rojas que son deliciosas también.
08:49Una buena cantidad de comino y acá uno de los elementos más importantes de una marinada, la sal.
08:57En esta oportunidad nuestra pachamanca la estamos haciendo de pollo y de cerdo,
09:01pero podría tener cordero, podría tener alpaca, podría tener cuy,
09:05podría tener los elementos que ustedes quieran.
09:07Pónganme en los comentarios si quieren una pachamanca un poco más compleja
09:09y uno de estos días hacemos una pachamanca con más elementos.
09:12Inclusive podríamos hacer variaciones de esta preparación,
09:15pero esto ya es bueno, pruébenlo.
09:16La sal, ¿cuánto de sal ponemos?
09:19Estoy trabajando con básicamente dos kilos de carne.
09:23Un kilo de bondiola, un kilo de pollo.
09:26Sabemos que una buena proporción de sal por kilo de carne son 20 gramos,
09:31pero en esta olla, que no solamente va a haber bondiola y pollo,
09:35van a haber también papas, camote, choclo, habas.
09:39Así que le voy a aumentar 10 gramitos más por cada kilo de carne
09:43para compensar la sal que se van a llevar estas verduras, esta guarnición, ¿no es cierto?
09:47Entonces estamos hablando de 60 gramos.
09:50Si no hubiera esa guarnición, solo serían 40 gramos,
09:53pero acá tengo 60 gramos de sal para compensar lo que se va a llevar,
09:56la papa, el camote, el choclo, las habas y cualquier otra cosita que le fuéramos a poner.
10:01Muy bien, sal, un poco de pimienta, ¿verdad?
10:03Pimienta recién molida y a licuar.
10:16Amigos, esto huele delicioso.
10:20A ver.
10:24¡Uf!
10:25Una fiesta esa, en verdad.
10:27Y no solamente tendría que ser hecho de esta manera,
10:30podrían utilizar esta marinada para hacerlo a la perrilla,
10:33para hacer unas brochetas, para hacer algo a la sartén.
10:36Ya tomen decisiones ustedes.
10:37La marinada es excelente, te trae todos los recuerdos de una pachamanca
10:40y si lo haces en una olla, una pachamanca a la olla,
10:43vas a recordar esas pachamancas de, si vives en el extranjero, de hace muchos años, ¿no?
10:47O si lo vives acá en el Perú, vas a disfrutar de una buena pachamanca.
10:51No es lo mismo que en el suelo, pero es suficientemente bueno.
10:54Lo perfecto es enemigo de lo bueno y esto es más que bueno.
10:57Reservamos nuestra marinada, vamos a procesar nuestras verduras
11:00y nuestras proteínas.
11:01Bien, amigos, vamos a trabajar con un choclo.
11:03Miren, si no eres de Perú y nunca has venido a Perú,
11:06miren los choclos que tenemos acá.
11:08Esto es una maravilla, esto es una bendición.
11:10Dios ha sido muy bueno con nosotros,
11:12con muchas de las verduras que tenemos en el Perú.
11:14Bueno, con tantas cosas, en verdad.
11:15Vamos, el choclo lo vamos a cortar en tres.
11:20Las papitas las cortamos en dos.
11:22Obviamente, todo tiene que estar bien lavado
11:24porque va a estar en contacto directo con la carne.
11:26Estas son papas yungay, una papa blanca con ligera arenosidad,
11:31que es buenaza, va a quedar muy bien.
11:32Me gusta cortarlas porque como las vamos a marinar,
11:35me gusta que penetre esta marinada
11:37y que sean bien sabrosas a la hora de que salgan de la cocción.
11:40Aquí tenemos unos camotes Jonathan,
11:42que son los camotes naranjas.
11:44Buenazo, me gusta mucho este camote.
11:45Podría ser el camote morado también.
11:47Vamos a quitarle las puntitas por un tema de presentación
11:50y lo cortamos en dos también.
11:52Y por último, unas habitas.
11:55Las habas vienen dentro de su propia vaina
11:57y por un tema estético le vamos a quitar
11:59esta parte de acá, el pedúnculo,
12:01lo que la une con la planta,
12:03porque están un poquito feitas,
12:05pero la haba adentro está buenaza.
12:07Así que solamente eliminamos eso
12:09para que se vea bonito cuando sirvamos el plato.
12:11Podrían sacarlas de la vaina también si quieren,
12:13pero creo que tiene su feeling bonito
12:17abrirlas con todas las abecitas y te chupan los dedos.
12:20A mí me gusta eso.
12:21Tenemos las habas en este bowl
12:22donde echaremos nuestra marinada,
12:24le damos una vueltita
12:25y ahora vamos con nuestras proteínas.
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12:57Ahora sí, continuamos con el video.
12:59Amigos, como les decía,
13:00nuestra proteína en esta oportunidad
13:01va a ser medio pollito
13:02y dos piezas de bondiola, el cuello del cerdo.
13:06Vamos con el pollito.
13:06Lo vamos a cortar en cuatro piezas.
13:09Ya saben que pasan por la línea de grasa
13:11y se corta fácilmente
13:12sin ni siquiera hacer fuerza.
13:13Pero aquí sí voy a tener que hacer un poco de fuerza
13:15porque, como ven,
13:17está con la carcasa puesta
13:18y quiero que se quede con la carcasa puesta
13:20al igual que estos cortes acá
13:22tienen el hueso interno.
13:24El hueso alarga el tiempo de cocción.
13:26La bondiola la voy a cortar en cuatro piezas también
13:28y no tiene ningún hueso.
13:29Entonces la cocción va a ser,
13:31es un pedazo más grande,
13:32pero el no tener hueso
13:33se cocina más rápido.
13:34Entonces quiero empatar las cocciones
13:36en porciones similares
13:38jugando con el hueso
13:40porque el hueso es como si fuese un hielo
13:42que está dentro de esa pieza de carne
13:43y va a alargar el tiempo de cocción.
13:45Yo no quiero un pollo seco
13:46y una bondiola cruda,
13:49ni una bondiola seca
13:50y un pollo crudo.
13:52O sea, tengo que encontrar un equilibrio ahí.
13:54Por eso estoy escogiendo trabajar
13:56con los huesos,
13:59en este caso con la carcasa.
14:01Tenemos el huesito acá,
14:03vamos a cortar aquí.
14:06Cortamos primero
14:07y luego nos acomodamos
14:08y listos.
14:10Ahora vamos con nuestra bondiola.
14:12Se te corte por la mitad.
14:13Si quieren,
14:14podrían darle una salmuera a esta preparación.
14:15Me diría muy bien.
14:16Muy bien, amigos.
14:18Me voy a lavar las manos,
14:19vamos a lavar la tabla
14:20para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
14:22Me voy a poner guantes
14:23y le metemos nuestra marinada.
14:25Amigos,
14:26lo que sí les tengo que contar
14:27es que hoy día estoy grabando
14:28dos programas para este canal
14:29y no voy a tener el tiempo
14:31de darle la marinada
14:32de 12 a 16 horas
14:35que les sugiero
14:35le den estos cortes de carne.
14:37Vamos a hacerle gesto técnico,
14:39pero si pueden,
14:40hagan esta misa en plaz con anticipación
14:42y déjenla toda la noche
14:44y la sirven en el almuerzo
14:46o inclusive en la noche.
14:47Mientras más tiempo le den,
14:48mejor.
14:48Hasta 24 horas
14:49creo que podría aguantar
14:50tranquilamente esta marinada.
14:52Es bien potente
14:53y mientras más tiempo de marinada tenga,
14:55más sabroso será.
14:57En esta oportunidad
14:57estamos haciendo el gesto técnico.
14:59Igual queda bien.
15:00O sea,
15:01vean otra vez,
15:01lo perfecto es el enemigo,
15:02lo bueno.
15:03Esto va a estar bueno,
15:04pero si le dan más tiempo
15:05va a ser mejor.
15:06Muy bien.
15:07Vamos echando esta marinada.
15:15Por todos lados,
15:18por dentro también.
15:43bien amigos,
15:43ahora le vamos a quitar el exceso de marinada,
15:46denle el mayor tiempo posible,
15:47como ya les he dicho,
15:48aunque sea 45 minutitos,
15:49y vamos a sellarlo
15:51en una sartén bien caliente.
15:53Eso va a representar
15:54esas piedras calientes
15:55donde cae la carne
15:57directamente,
15:57nuestras piedras
15:58que han sido calentadas al fuego.
15:59Así que las sellamos
16:00para ganar la acción de mellar
16:01y ganar más sabor.
16:02Pero quitamos el exceso de marinada
16:04en este momento
16:05para que no se nos queme la sartén.
16:07Luego le agregaremos
16:08un poco más de marinada.
16:19Bien amigos,
16:20ahora vamos a marinar
16:20nuestras verduritas.
16:21No es una marinada
16:23para que penetre tanto sabor,
16:24sino para que estén
16:25totalmente embadurnadas
16:26y en la cocción
16:28ganen mucho sabor.
16:29Nuestros camotitos,
16:32papitas,
16:33muy bien,
16:34una mezcladita
16:35por todos lados.
16:36Mientras embadurno
16:37mis vegetales,
16:38mis verduritas,
16:39choclito,
16:40camote,
16:40habas y papas,
16:41vamos calentando
16:42nuestra sartén
16:43donde con manteca de cerdo
16:44bien caliente
16:45vamos a dorar
16:46estas piezas de carne
16:47de pollo y chanchito
16:48para que ganen
16:49ese golpe de reacción
16:50de mellar
16:51que sea mucho más sabor
16:52y elevamos
16:53nuestro juego culinario.
17:22Música
17:37Bien amigos,
17:38vamos a armar
17:39nuestra olla de pachamanca
17:40el momento esperado.
17:41Esta es una cocción
17:42de dos horas.
17:43Está probadísimo.
17:44Con dos horas
17:44va a ser perfecto.
17:45La carne se va a caer
17:46del hueso
17:47en el caso del pollo.
17:48El chanchito va a estar
17:49súper tierno,
17:50jugoso,
17:50maravilloso.
17:51Muy bien,
17:52primero armamos
17:52y después prendemos.
17:53¿Para qué no vamos
17:53a quemar las manos?
17:54Así que sentido común.
17:56Hemos dividido
17:56los tallos
17:57de todas las hojas
17:58que he utilizado
17:59en dos.
17:59Evidente,
18:00más o menos parejo
18:01pero en la base
18:02tenemos un poquito más
18:03porque me importa mucho
18:04que la base
18:05no se vaya a quemar.
18:06Entonces tiene que haber
18:07un poco más
18:07de elementos
18:09que protejan
18:10la base
18:10que es de donde está viniendo
18:11el calor del fuego.
18:13Muy bien,
18:14sin poner nada,
18:14sin grasa,
18:15sin nada,
18:16directamente
18:16vamos a poner
18:19nuestros tallos
18:20por los dos lados
18:22como un nidito,
18:24un nidito así,
18:25muy bien.
18:27Lo acomodamos,
18:28siguen saliendo
18:29los aromas de acá.
18:31Vamos a poner primero
18:32el chanchito
18:32que son cortes
18:33más grandes,
18:33probablemente demore
18:34un poco más en cocinar.
18:35Igual hay espacio,
18:36hay espacio para todo.
18:37Y con dos horas
18:38es más que suficiente.
18:39Yo siempre les he dicho
18:40que un corte
18:40de este tamaño de carne,
18:41si hier,
18:42si estuviera hirviendo
18:43en 45 minutos
18:45en el caso del cerdo,
18:46está más que cocido,
18:47¿no?
18:47y está casi casi
18:48a punto de mecharse.
18:49Pero acá vamos a cocinar
18:50con un fuego bien bajito,
18:52por eso le estamos
18:52dando dos horas.
18:54Muy bien,
18:55eso.
18:57Aquí te pollo,
18:59este pechito
19:00con alita
19:01a este costadito
19:02de acá.
19:03Un poco de los jugos
19:05que quedaron.
19:06Y ahora vamos
19:07con nuestra guarnición.
19:11Listos.
19:16Las mismas habas
19:17van a ayudar
19:17a proteger
19:18que no se escape
19:19el calor
19:19de las proteínas
19:20que están abajo.
19:21Y vamos a aprovechar
19:22ya esta misma marinada
19:23que tenemos acá
19:24para ponerla dentro.
19:25Nos ha quedado
19:26una buena cantidad
19:26de marinada.
19:27La pueden congelar,
19:29la pueden guardar,
19:30pueden utilizar,
19:30como les digo,
19:31desde una sartén,
19:32una pechuguita de pollo
19:33a la sartén
19:34con esta marinada
19:34increíble,
19:35una parrilla
19:36de mariscos,
19:37de pulpo,
19:38de conchas,
19:39langostinos,
19:39brochetas.
19:40¿Cuántas cosas
19:41pueden hacer
19:41con esta marinada?
19:42Pero en este caso
19:43esta va a entrar aquí.
19:46Vamos con nuestras hierbitas.
19:48Muy importante
19:49que las hierbas,
19:51que ninguna de estas ramitas
19:52salga por el borde
19:53de la olla
19:53para que la olla
19:55no pierda presión,
19:57¿no?
19:57No es una olla presión,
19:58pero que no pierda
19:59la presión
19:59que está generando
20:00el calor interno.
20:01Que no se escape
20:02los BTUs
20:03de temperatura.
20:06Que no se escape
20:07nada de esa temperatura.
20:09Muy bien, así.
20:10Y un truquito
20:11para hacer eso
20:12muchas veces
20:12es ponerle un peso.
20:13Hay gente
20:13que le pone
20:14una piedra
20:14encima de la olla.
20:16Yo en este caso
20:17voy a utilizar
20:17un morterito
20:18chiquito de piedra
20:19que me va a ayudar
20:20a mantenerlo fijo.
20:21Me voy a lavar
20:21las manos
20:22antes de cerrarla
20:23porque me he ensuciado
20:24un poquito
20:24y ya.
20:25Lo tapamos,
20:26lo prendemos,
20:27le damos un fuego fuerte
20:28primero y cuando vemos
20:29que coge calor
20:30bajamos a mínimo
20:31y cocinamos dos horas.
20:37Amigos,
20:38miren,
20:39ya tenemos
20:40una buena temperatura.
20:41Voy a escuchar
20:42cómo está empezando
20:42a hervir
20:43en la zona de abajo.
20:44Así que tapamos,
20:45bajamos el fuego
20:47al mínimo,
20:48ponemos nuestro pesito
20:49para que no se escape
20:50tanto vapor.
20:50Miren, ahí está.
20:51Ping, listo.
20:52Y ahora dos horitas
20:54a fuego bien bajito
20:56y está garantizado
20:58el éxito.
21:12Lista nuestra Pachabanca.
21:13Es una fiesta
21:14esto en aromas,
21:15en texturas.
21:40Voy a sacar
21:41todos los elementos
21:41a esta bandejita
21:42para poder emplatar.
22:10Amigos,
22:10me pone contento
22:12ver un plato
22:12que sé que está buenazo.
22:14He probado el juguito
22:15y está delicioso.
22:16La carne se está cayendo
22:17a pedazos
22:18en el caso del pollo
22:19del hueso,
22:20en el caso de la bondiola
22:21de cerdo.
22:21Con la pinza
22:22he tenido que tener
22:23mucho cuidado
22:23para que no se deshaga.
22:24Está realmente suavecito.
22:26Suculento
22:26que es la mezcla
22:28de jugosidad
22:28y suavidad.
22:29Las guarniciones
22:31todo está increíble
22:32y con una uchucuta
22:33un ajicito
22:33va a estar maravilloso.
22:35Este de acá
22:36lo voy a dejar así
22:37armadito y lindo
22:38para compartirlo
22:38con mis amigos
22:39de Casa Manifiesto
22:40que somos varios
22:40hoy día por acá.
22:42Y este de acá
22:42es el que voy a utilizar
22:43para mostrarles
22:44la textura
22:45en la que está la carne.
22:46Miren,
22:47vamos a trabajar
22:47con una cuchara.
22:48Miren esto,
22:49con la cuchara.
22:50Y con el lomo
22:51de la cuchara
22:51podría terminar
22:53de aplastarlo.
22:54Miren eso.
22:55¡Qué maravilla!
22:57¡Uf!
22:57Vamos a probarlo.
22:59Bueno amigos,
23:00si les gustó
23:01el programa
23:02del día de hoy
23:02denle like
23:03que nos ayuda un montón.
23:05Compártanlo
23:06con otros amigos,
23:06con compatriotas peruanos
23:08si son de Perú
23:08en cualquier parte del mundo.
23:10Van a extrañar
23:10ver una pachamanca
23:11y van a tener
23:12una posibilidad
23:12de poderla hacer.
23:13Y escríbanos
23:14qué otras cosas
23:15quieren que cocinemos.
23:16Una pachamanca
23:16la voy en esta oportunidad
23:17pero puede ser
23:18lo que ustedes quieran.
23:19suscríbanse al canal
23:20el contenido premium
23:21está cada vez mejor.
23:22Nos vemos la próxima semana.
23:23Bendiciones.
23:24Chau.
23:32Maravilloso.
23:34Mi pollito.
23:35Miren ese pollito
23:36cómo se corta
23:36con la cuchara también.
23:46Delicioso.
23:47Es un perfume
23:48la salsa, ¿no?
23:49Porque se han cocido
23:50por tantas horas
23:51estos diferentes tipos
23:53de hierba
23:53que han generado
23:54un perfume increíble
23:55que se amalgaman
23:56con el sabor de la carne.
23:57Si hubieran tenido
23:58más tiempo de marinada
24:00el sabor habría llegado
24:01hasta más adentro
24:02de la carne.
24:02Así está buenazo.
24:04Imagínense
24:04cómo sería
24:05si hubieran marinado
24:0516 horas,
24:0618 horas.
24:07El camote
24:08es una de mis guardaciones
24:08favoritas
24:09en esta preparación.
24:14La marinada
24:15es bien saladita
24:16entonces con el camote
24:17funciona increíble.
24:19Con la papa también
24:19pero a mí particularmente
24:20me encanta con el camote.
24:22Nos vemos.
24:29Auspiciado por
24:30Redondos.
24:31Comamos bien
24:32vivamos mejor.
24:39Nuestra comunidad
24:40de gastrónomos
24:41sigue creciendo.
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24:53Nos vemos.
24:54Chau.
24:54Chau.
24:55Chau.