- hace 6 minutos
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Estilo de vidaTranscripción
00:01Ese salteadito de ajo es importantísimo tiene una nota ajo salteado ajo cocido no ajo crudo que
00:07de verdad le dan niveles de sabor al relleno que hace que sea tan atractivo hola amigos que tal
00:12soy ya como bocquio bienvenidos a mi canal de youtube donde lo que me importa es que
00:15eleven su juego culinario el día de hoy vamos a hacer una preparación sencilla pero al mismo
00:19tiempo deliciosa vamos a hacer canelones rellenos de boicota y espinaca comenzamos
00:39auspiciado por fideos el triunfo desde 1950 calidad y tradición redondos comamos bien vivamos mejor
00:49amigos sabían que tenemos más de tres meses de contenido premium en el canal desde cómo
00:54hacer cortes de precisión tipos de fondo platos de la gran cocina clásica del mundo todo eso
00:59en el abc de la cocina tenemos recetarios y detrás de cámaras exclusivos también comparto con ustedes
01:05y respondo todas sus preguntas en los live mensuales que hacemos si quieres acceder a todo esto sólo
01:10tienes que ser miembro primero entra a mi canal de youtube ya como bocquio al lado del botón
01:15suscribirse está el botón unirse haz clic ahí elige a qué nivel quieres pertenecer eleva tu juego
01:20culinario gastrónomos o gastrónomos vip recuerda que mientras más alto sea tu nivel más serán tus
01:26beneficios si tienes un iphone o algún dispositivo apple y no te aparece el botón sólo tienes que
01:31entrar desde una computadora y listo si quieres seguir elevando tu juego culinario este es el
01:36espacio ideal para ti amigos el día de hoy vamos a hacer una preparación muy básica muy sencilla
01:41canelones rellenos de ricota y espinaca como les decía antes los canelones son una pasta rellena se
01:46puede rellenar de muchas cosas hay diferentes estilos cuando vivía en cataluña por ejemplo los canelones se
01:52rellenaban de carne abundante carne básicamente la carne por ahí tal vez tenía una cebollita algún
01:58detalle más pero en esta oportunidad lo vamos a rellenar de un quesito que es la ricota que es un
02:02queso fresco pertenece al mundo los quesos frescos y una espinaca todo esto lo vamos a mezclar y va a
02:07ser un relleno se pueden hacer canelones de lo que ustedes quieran si quieren ver canelones de algo en
02:11específico pónganlo en los comentarios tengo muchas ganas de enseñarles a trabajar con sesos
02:16hacer canelones con sesos como hacía mi bisabuela si quieren aprender eso pónganmelo en los comentarios
02:22y si hay un montón lo hago porque de repente un montón de gente va a decir no sé esos
02:25no me gusta
02:25a mí los esos me encantan bien amigos vamos a empezar con el trabajo con las espinacas acá
02:30tenemos una hoja de espinaca que está con el tallo opuesto cuando trabajas con espinacas
02:35especialmente con las hojas de la espinaca es importante retirar el tallo esta es la forma
02:40en la que se saca quitas el tallo y te queda la hoja así porque porque el tallo tiene otra
02:46textura
02:46totalmente distinta a la de la hoja y si haces un proceso de cocción la hoja se va a cocinar
02:51por
02:52completo pero el tallo no y luego te va a aguar las preparaciones o puedes fermentar antes las
02:57preparaciones por eso te aseguras de que todo tiene la misma textura para que la cocción sea
03:02pareja y dure más tiempo en el producto terminado y tenga una mejor textura en boca bien amigos vamos
03:07a poner un poco de aceite de oliva en una sartén caliente con eso estamos y vamos a aromatizar este
03:14aceite de
03:14oliva con un poco de ajo picadito ese ajo nos va a aromatizar el aceite de oliva y por ende
03:21también
03:21la preparación en general no vamos a saltear nuestras hojas de espinaca acá muy bien no tiene que estar
03:33totalmente cocido es muy fragancioso el ajo y ahorita huele a aceite de oliva huele a ajo justamente lo que
03:41estamos buscando aromatizar nuestra preparación y ahorita ahí ya está bien vemos cómo se empieza a
03:47pegar uno con otro el ajo ponemos nuestras espinacas vamos a darle una vueltita un poco de sal para que
03:59suden
04:01y las espinacas no se hacen nada esto se va a reducir notablemente
04:07luego esto lo vamos a poner en esta rejita en esa rejilla para que drene y luego cuando ya es
04:13no
04:13esté tan caliente y podamos manipularlo si es necesario los exprimimos para quitar el exceso de líquido y después la
04:19aplicamos
04:19toscamente
04:40amigos tenemos nuestra pasta lista pasta para lasaña del triunfo de mis amigos del triunfo que han hecho en esta
04:45masa de guantanes para
04:47de insumos también y también hacen masa para pasta le he cortado por la mitad porque es una masa para
04:52un molde muy grande yo voy a hacer
04:54canelones así que con esto es más que suficiente en el tamaño lo que vamos a hacer ahora es blanquearla
04:59es una masa fresca que
05:00se cocina en tres minutos máximo de cocción es al toque lo que vamos a hacer es blanquearla pasarla por
05:07agua hirviendo con sal y luego vamos a cortar la
05:09cocción en un baño maría invertido que es agua con hielo y le ponemos un poquito de sal también para
05:14que no vaya a perder ese sabor
05:15ganado en el agua de cocción cuando tú pasas un producto sean verduras o pasta de un producto en el
05:21que le inyectaste un golpe de sal y lo pasas a un medio
05:24neutro totalmente por osmosis el sabor se va entonces si le ponemos sal acá le ponemos sal acá así nos
05:30aseguramos de que no pierde ese puntito de sal que hemos
05:32ganado esto es algo que me hace acordar mucho cuando yo vivía en europa hacíamos muchos canelones y esto lo
05:39hacíamos en versiones pues
05:40gigantes con un gastronom de baño maría invertido así gigante y luego teníamos que hacer canelones de hecho de todo
05:46de cola de buey de
05:48langostino de bogavante de verduras de todo así que si quieren algún canelón en especial y que les enseñe a
05:54hacer la masa la masa desde cero
05:55pónganlo en los comentarios también pero esto ya les beneficia un montón sale mucho más se demoran menos en cocinar
06:02vamos
06:16vamos a preparar nuestra mise en place para nuestros canelones en una bandejita en una latita acá al costado
06:21ponemos un poco de aceite de oliva tacneño mejor siempre
06:28ponemos pintamos bien y lo que vamos a hacer ahora es ir sacando nuestras hojas de pasta que ya están
06:36cocidas
06:37lindas nuestras hojitas de pasta y las vamos a poner acá para quitarles el exceso de agua voy a poner
06:42todas
06:43luego voy a doblarlas un secador limpio quitamos exceso de agua
06:49y las ponemos en nuestra bandejita con grasa y así iremos lleno sucesivamente podemos ponerle un poco de aceite
06:56de oliva encima y vamos armando nuestra mise en place para luego simplemente de acá ir rellenando cada una
07:02nuestras hojas de pasta
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07:41mientras mayor el nivel más beneficios
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07:48tú también se parte de este canal exclusivo
07:50pero tranquilos no es la única manera de colaborar
07:53suscribiéndote dándole like y compartiendo estos videos nos ayudas un montón
07:58ahora sí continuamos con el video
08:00bien amigos me he puesto unos guantecitos para exprimir
08:02pueden ver bien para exprimir nuestra espinaca
08:07quitar el exceso de humedad
08:09ven si hay bastante
08:14otro poco de aceite de oliva así que eso no me molesta
08:17lo que quiero quitar es agua aceite de oliva no porque fácil le pongo un poco más todavía
08:20muy bien separamos esto
08:23vamos a picarlo toscamente y lo mezclamos con nuestra ricota que la vamos a desmigar también
08:28hay una vez aprovechando que estoy con guantes voy a desmigar mi ricota una vez
08:31vamos con nuestra ricota tenemos un bloquecito de ricota
08:34lo acabo de probar no tiene sal así que lo vamos a desmenuzar
08:42los canelones de ricota con espinacas muchas veces usualmente van a encontrar muchas recetas con parmesano
08:48en esta oportunidad vamos a trabajar con mozzarella que le hemos hallado también
08:53buscando que tenga un poco más de liga la preparación
08:55pero si quieren ponerle parmesano con parmesano va muy muy bien también
09:03bien amigos esta es la textura con la que tiene que quedar
09:05por ahí pueden haber alguno que otro tropezón pero no muy grande todo pequeñito menudito
09:11vamos a picar vamos a poner una vez el queso mozzarella dejamos un poquito para gratinar
09:16con esto estamos esto que vaya encima vamos a trabajar con dos salsas con una bechamel que
09:22ya les he enseñado un montón de veces de hacer la salsa bechamel miren el vídeo de lasaña
09:26miren el vídeo de parmesana de melanzane
09:30la parmesana de berenjena que ese plato es buenazo
09:33ahí les enseño hacer en varias oportunidades la bechamel está también en el contenido premium
09:38si quieren aprender el paso a paso vayan a ver el contenido premium
09:42y vamos a trabajar también con una salsita de tomate que es una fondue de tomate
09:46una pomarola súper sencilla que también se las he enseñado a hacer en varias oportunidades
09:51usen estos vídeos amigos como clases de cocina yo no doy tutoriales yo procuro dar clases de cocina
09:56así que los animo a que se pongan al día en los vídeos y así van a aprender un poco
10:00más de diferentes cosas de cocina
10:11vamos a sazonar un poco de nuez moscada que siempre les he dicho que la nuez moscada y los lácteos
10:16funcionan increíblemente
10:21buenazo el aroma
10:23hoy quiero utilizar estas pimientas este mix de pimientas que me mandaron a mi casa el otro día un amigo
10:28es pimienta molle o pimienta rosada pimienta verde pimienta negra y pimienta blanca
10:32así que tenemos un mix de pimientas
10:34vamos a ver cómo queda
10:36no le queda buenazo seguramente
10:37el molle o la pimienta rosada es súper aromática
10:41punto de sal
10:42he probado los quesos no tienen mucha sal
10:46así que con eso vamos a estar bien
10:48y un golpecito de bechamel
10:51acá también podría ir una yema de huevo
10:54como les digo parmesano una yema de huevo
10:56estoy utilizando la bechamel en vez de la yema de huevo para ligar la preparación
11:04un poquito más de bechamel
11:09un golpecito de aceite de oliva
11:13un golpecito de aceite de oliva porque es un buen aceite de oliva
11:16si tu aceite de oliva es más o menos no es necesario
11:19en este caso está entrando porque aromatiza porque da sabor porque tiene presencia
11:24y listo mezclamos bien y listo nuestro relleno
11:29amigos de verdad que está buenazo he estado comiendo un poco de relleno está bien bueno
11:32y ahorita acabo de probar un poco nuestra salsita de tomate que yo ya tengo lista aquí en mi casa
11:36siempre tenemos salsa de tomate lista en la congeladora
11:39este es tomate de lata que aromatizamos con un poco de ajo un poco de albahaca
11:43y a veces un poco de orégano también pero siempre ajo y albahaca
11:46si quieren ver cómo se hace esto de aquí
11:48vean el vídeo de la melanzana parmellana de melanzana
11:51la berenjena de la parmesana que está en el canal
11:54ahí les enseño a hacer esta salsa
11:56es importante saber hacer una buena salsa de tomate
11:59también tengo un vídeo de salsas en el que les enseño a hacer una en casa
12:03al horno
12:03que los tomates se cortan en gajos y se meten al horno
12:06hasta que se empiezan a quemar ligeramente
12:08luego esperas que enfríe
12:10y con el tomate frío se licúa o se procesa en un mortero
12:13o lo mejor si lo licúas
12:15pero es importante eso
12:17cuando tú licúas una salsa de tomate caliente
12:19sale naranja
12:19cuando la licúas estando fría
12:21te quedan esos colores rojos intensos
12:23si es que el tomate estaba maduro y estaba rojizo
12:26si o no, si no, no hay forma de que cambie de color
12:28muy bien
12:29vamos a poner un poco de esta salsa
12:32abajo en la base
12:33para que luego sea más fácil de servir
12:36y los canelones no se queden pegados al molde
12:39al contenedor en el que los estén metiendo al horno
12:45y va a ser increíble esta mezcla de sabores
12:48del quesito con el ajo con la espinaca
12:52ufff
13:00muy bien
13:02una cañita
13:07listo
13:09un golpecito de aceite de oliva
13:15listo
13:15y dejamos esto a un costadito
13:18y ahora empezamos a armar nuestros canelones
13:44un poquito más
13:46ahorita los estoy haciendo al ojo
13:47pero en casa
13:48podrían sacar una estandarización
13:50saber cuánto es lo que necesitan
13:52por cada canelón en peso
13:54y eso replicarlo
13:55en cada canelón que vayan a hacer
14:15vamos a empezar a armar nuestra bandejita con canelones
14:31que bonito está amigos
14:33de verdad que está bien bonito
14:34vamos a ponerle un poco de bechamel encima
14:36más que nada al centro
14:38un poquito que llegue a los costados pero no tanto
14:42para que se siga manteniendo y se vea lindo todo
14:46que moje un poquito por acá también
14:50bien
14:51bien
14:52así
14:54luego le pondremos un poquito de queso mozzarella encima
14:57y al horno a gratinar
14:58adiós
15:36Bueno amigos, espero que les haya gustado el programa del día de hoy.
15:39A mí me ha encantado hacerlo, voy a empezar a hacer canelones más seguidos.
15:42Está buenazo de probador de relleno, ahora quiero ver cómo queda todo con la masita.
15:46No dudo que va a estar delicioso.
15:47Espero que les haya gustado el programa del día de hoy.
15:49Si te gustó dale like, comenta qué otra cosa quieres que cocine y comparte.
15:53Me gustaría hacer clases de pasta.
15:56Tenemos una mesa de madera, o sea, es una plataforma que va encima de esta mesa de madera
16:00que te permite trabajar de una manera mejor la pasta.
16:03Si quieren clases de pasta, pónganlo en los comentarios.
16:06Si tenemos muchos comentarios de clases de pasta, nos mandamos con ravioles, panzotis, bocaleonis, pasta fresca
16:13y un montón de cosas más que me gustaría enseñarles.
16:15Bueno, que Dios los bendiga, nos vemos la próxima semana.
16:18Chau.
16:27¡Qué maravilla!
16:33¡Mmm!
16:38Bien bueno.
16:40Bien, bien bueno.
16:47Auspiciado por Fideos El Triunfo.
16:49Desde 1950, calidad y tradición.
16:53Redondos, comamos bien, vivamos mejor.
17:02Nuestra comunidad de gastrónomos sigue creciendo.
17:05Si te quieres suscribir a mi canal, es gratis, no te cuesta nada y nos ayudas un montón,
17:09hazle clic a este botón que está acá.
17:11Y si quieres seguir viendo otros videos de mi canal, dale clic al que está acá.
17:16Nos vemos.
17:16Chau.
17:17Chau.