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00:10Hola amigos, ¿qué tal? Soy Yacomo Bocchio, bienvenidos a mi canal de YouTube donde lo que me importa es que
00:13eleven su juego culinario.
00:14No es ningún misterio para nadie, en verdad, que este invierno del 2025 está haciendo mucho frío en Lima.
00:21Y mis amigos de Redondos me pidieron que haga una sopita de pollo para esta preparación del día de hoy.
00:26Ya tengo una sopa de pollo, la clásica dieta de pollo con bastante explicación técnica detrás.
00:31Así que quise pensar en algo diferente para que tengan más opciones para hacer en este invierno.
00:36Vamos a hacer hoy día como una cremita de pollo, una crema de verduras con pollo.
00:41Vamos a aplicar una técnica mucho más sencilla, más simple que la de la dieta de pollo que les he
00:45enseñado.
00:46Pero creo que van a poder ustedes, a partir de lo que vamos a enseñar el día de hoy, hacer
00:50variaciones y disfrutar de algo que los caliente,
00:53de una manera de transmitir amor a la gente que ustedes quieren.
00:56Sin más, comenzamos.
01:08Auspiciado por Redondos. Comamos bien, vivamos mejor.
01:13Cuchillos Victorinox. Calidad suiza desde 1884.
01:22Es momento de aprender. ¿Dónde? ¿Cómo? ¡Aquí!
01:27En la nueva sección de Miembros del Canal, contaremos con tres niveles donde podrás disfrutar de muchos beneficios,
01:34desde nuevas secciones como ABC de la cocina, contenido exclusivo y mucho más.
01:38Recuerda que si tu nivel es mayor, podrás obtener más beneficios.
01:43No esperes más y eleva tu juego culinario. ¡Aquí te espero!
01:46Amigos, para hacer esta sopa crema de pollo y verduras, vamos a utilizar la guarnición clásica,
01:52la guarnición por excelencia aromática cuando uno prepara un fondo o una sopa, que es la clásica Mirpoix.
01:58Mirpoix es un corte de precisión, sin precisión, que se utiliza para hacer sopas y demás,
02:04que usualmente es de entre un centímetro y tres centímetros de tamaño.
02:07Podemos utilizar una matiñón cuando las verduras que estamos utilizando son delgaditas y no generan un bloque muy grande.
02:13Un matiñón es una paisana sin precisión.
02:16Y la guarnición clásica de la Mirpoix es cebolla, zanahoria, poro y apio.
02:20Es lo más clásico en el mundo gastronómico.
02:23Pero en esta oportunidad también vamos a acompañarlo con un poco de zapallo, zapallo macre en este caso.
02:28Zapallo es un tipo de calabaza.
02:29A veces me preguntan qué es zapallo en otras partes del mundo, es un tipo de calabaza.
02:33Porque nos va a dar textura, nos va a dar dulzura y nos va a dar color también.
02:37Un color, pretendo que esta cremita quede medio amarillita al final, ¿no?
02:41Se trato cremosa amarillita.
02:43Muy bien, vamos a trabajar con cebolla blanca, que es una cebolla que tiene, que es menos potente que la
02:51cebolla morada
02:52que tenemos en el Perú.
02:53La vamos a cortar toscamente, ya la tenía peladita.
02:57Vamos a hacer, como les decía, una matiñón.
02:59De paso que hacemos este plato, vamos acordando un poco cortes de precisión
03:04y un poco del vocabulario técnico, que yo sé que les gusta aprender, ¿no?
03:08Algo que me he dado cuenta es que la mayoría de suscriptores del canal
03:13lo que buscan es aprender, entretenerse en el camino, pero también aprender.
03:17Vamos a ir juntando todo en este bowl.
03:21Tenemos ya la matiñón de cebolla.
03:23Con media cebolla es más que suficiente.
03:26Vamos a utilizar una ramita de apio.
03:30Si se dan cuenta, el apio en el Perú es, cuando lo ven en otras partes del mundo, el apio
03:34es grande, ¿no?
03:35Miren, es bien amplio.
03:37En otros lados es mucho más delgadito.
03:38Y hay una verdura que me gusta muchísimo, que si la tienen en su país, no está en temporada ahorita
03:44en Lima.
03:44A veces hay, a veces no hay.
03:46Es el apionado.
03:48Este es un apio que tiene ciertas raíces en la parte de abajo, pero hay otra que es el apionado
03:52o el celeriac.
03:54Les voy a dejar una imagen de esta verdura, que es un bulbo que está debajo de un apio que
03:59es mucho más chiquito, mucho más finito.
04:02Que tiene sabor apio.
04:03Prueben utilizar el celeriac.
04:05Para una preparación como esta es espectacular.
04:08Se comporta de alguna manera como una papa.
04:10El tiempo de cocción sería como la de una papa.
04:12Bueno, cortamos esto toscamente también.
04:17Evidentemente ya están lavadas estas verduritas.
04:21Y acá tenemos una verdura que pertenece al mundo de la cebolla.
04:26Por eso también estoy utilizando media cebolla nada más.
04:30Que es el poro.
04:31Como podemos ver, acá tenemos un poro.
04:33El poro sí está...
04:35Lo hemos limpiado por fuera.
04:37Hemos quitado las hojas que están más toscas y más maltratadas.
04:40Pero a propósito quise dejarla así para mostrarles un poco el trabajo con este producto.
04:45Son muchas capas.
04:46Es como un libro.
04:47Entonces usualmente tú cortas el poro primero y después lo lavas.
04:51Porque puede haber un poco de tierra entre estas hojas.
04:54Pero en esta oportunidad quiero utilizar lo que usualmente se desecha.
04:58Esto lo podemos utilizar para otra preparación.
05:00Para un quiche, para un pastelito, para un plato de pescado.
05:05Me encantan los pescados con una salsa de poro encima.
05:07Si quieren ver algo de eso ponganlo en los comentarios.
05:09Me gustaría enseñárselos.
05:11Pero vamos a aprovechar lo que usualmente descartamos para cocinar.
05:16Que son las hojas verdes.
05:18La parte verde del poro que también se puede comer.
05:20En este caso estas dos que están muy maltratadas y que ya están amarillentas.
05:24Quiere decir que ya pasó bastante tiempo.
05:26Las vamos a descartar.
05:27Pero estas de acá que todavía se ven tiernas.
05:30Sí las vamos a mantener.
05:31Y justo miren.
05:32Qué buena oportunidad para ver cómo está sucia por dentro.
05:35Entonces primero la picamos.
05:37Y luego la lavamos.
05:39Y le quitamos este.
05:41A veces tiene, a veces no tiene.
05:42Pero acá podemos ver que está sucia.
05:44Que tiene un poquito de tierra.
05:45Y mira, acá también podemos ver que está un poquito sucio.
05:47Así que lo vamos a limpiar.
05:51Después de haberlo picado.
05:52Toscamente.
05:54Va a ser fácil de limpiar.
05:56Fácil de lavar.
05:57Utilizamos un bowl aparte.
06:06Y a esto le pondremos un poquito de agua.
06:08Mientras vamos picando nuestras zanahorias, nuestro zapallo.
06:12Lo enjuagamos bien y quitamos toda esa suciedad que pueda tener.
06:24Ahora vamos con nuestra zanahoria.
06:26Ya la tengo peladita.
06:29Por recordar y ya se los he dicho antes.
06:30Pero la zanahoria no tiene piel.
06:33Lo que vemos, lo que pelamos de la zanahoria realmente es un engrosamiento de la carne por estar en contacto
06:38con la tierra.
06:39Pero realmente no tiene piel.
06:40Si está bien lavada, si quieren la dejan tal cual.
06:43Porque todas estas verduritas las vamos a licuar después.
06:46Vamos a trabajar utilizando la licuadora de mano para ensuciar menos.
06:50Y hacerlo todo en la misma olla en la que vamos a cocinar nuestra crema slash sopa.
06:57Vamos con dos zanahorias para que aporte color y dulzura.
07:02A mí me gustan este tipo de cremas y verduras que tengan un toquecito dulzón.
07:06Pero dulzón por la dulzura natural de las verduras.
07:28Muy bien.
07:29Y por último, el zapallo.
07:31¿Qué es lo que se va a hacer al toque?
07:33Me da igual si se deshace en la cocción, pero igual todo lo vamos a licuar al final.
07:40El zapallo Macre, el que estoy utilizando actualmente, este de acá, es súper barato en el Perú.
07:46Tiene muy buen precio.
07:48Aporta dulzura.
07:49Y es bien acuoso.
07:50Si tienen acceso, no lo pude conseguir.
07:53Es difícil conseguirlo en Lima.
07:54Pero si estás en Tacna o si viajas a Tacna, te sugiero que compres el zapallo de carga.
07:59Que es mi zapallo favorito.
08:00Es un zapallo que tiene unas notitas como a lúcuma y es súper seco.
08:05Se llama zapallo de carga porque puedes poner uno encima de otro en un camión y no se hacen puré.
08:12Pues no se deshacen porque realmente son tan secos que son más duros de lo normal.
08:16Y esos zapallos son espectaculares.
08:18En Tacna es muy común.
08:19A mediodía, comer lo que hacían los abuelos, los antiguos y hasta ahora.
08:24Me encanta que se preserve esa tradición.
08:26Comer un zapallito cocido a vapor, que se le pone un poco de aceite de oliva encima.
08:31O una nuez de mantequilla para que la mantequilla se derrita con el calor del zapallo que acaba de salir
08:36de la cocción a vapor.
08:37Y eso se acompaña con queso fresco de la zona.
08:41Y con aceitunas, ¿no?
08:43Eso para mí es una delicia.
08:51Amigos, ya tenemos nuestra misa en plaza aquí.
08:53Lo primero que vamos a hacer es poner un poco de aceite de oliva, no mucho.
08:57Un poquito que también nos va a ayudar en cremosidad y en aroma.
09:01Una pequeña película en la base de la olla.
09:03Y luego vamos a incorporar nuestras verduritas.
09:14¡Qué bien huele el aceite de oliva cuando se calienta!
09:18Tenemos una mezclita, una pequeña doradita.
09:20No estamos buscando un caramelizado potente.
09:23Si quieren, podrían hacerlo.
09:24Y eso ganaría mucha dulzura y además color, ¿no?
09:27Ya ustedes tomen decisiones.
09:29Pero esto, yo quiero darle unos cinco minutitos ahí de un poquito de color.
09:34Y vamos a aprovechar para poner un poco de sal.
09:38De una vez.
09:40La sal nos va a ayudar a que bote en su propio líquido de constitución.
09:44Y vamos a aprovechar por un tema de color.
09:47Porque les he dicho que quiero que vaya un poquito hacia el color naranja, ¿no?
09:51Amarillito.
09:51Y ganando un gran antioxidante.
09:54Un poquito de palillo, cúrcuma, ¿no?
09:57Guisador, como le llamen.
10:00Con eso estamos.
10:03Y nos va a dar un color bien bonito.
10:05Y además es súper, es muy bueno.
10:08Es un gran antioxidante el palillo.
10:12Qué lindo, ¿no?
10:13Cuánto color.
10:14Cuánto color en esta olla.
10:19Muy bien, amigos.
10:20Le damos unos cinco minutitos.
10:22Luego incorporamos nuestro buque garni.
10:24Que lo voy a poner después para que no se vaya a soltar.
10:26No se vaya...
10:26El buque garni ya se los he dicho antes, pero lo repito.
10:29Es básicamente tallos de perejil.
10:31Podría tener un poco de hojas también si quieren.
10:34Tomillo y laurel.
10:35Ese es el buque garni tradicional.
10:37Pero pueden hacer el buque garni con...
10:39Pueden hacer un buque de la hierba aromática que a ustedes más les guste.
10:42Acá podría funcionar muy bien la albahaca también, por ejemplo.
10:44Iría muy, muy bien.
10:46Amigos, me estaba olvidando de contarles que antes de salir de mi casa para venir a Casa Manifiesto para grabar.
10:51Le conté a mi esposa Brenda qué es lo que iba a cocinar hoy día.
10:54Y me dijo, uy, guárdame un poco de esa sopa, por favor.
10:57De esa sopa cremita.
10:58Así que arepita, te voy a guardar un poquito.
11:00Si llegas antes, si vienes hoy día a visitarnos, bueno, te la comes acá.
11:04Y si no, te llevo un poquito para que comas en la casa.
11:07Muy bien, amigos.
11:08Ya se han dorado un poquito las verduras.
11:10Huele buenazo.
11:12Huele súper bueno, en verdad.
11:13Es el momento de poner nuestro buque garni.
11:16Y vamos a poner estas tres piernas con muslo de mis amigos de redondos.
11:20Les hemos quitado la piel para evitar tener grasa en la preparación.
11:24Hemos puesto solamente el aceite de oliva.
11:26Las vamos a poner encima.
11:29Vamos a cubrir con fondo de pollo.
11:32Si ustedes no tienen fondo de pollo, pueden hacerlo con agua.
11:35Igual, el mismo pollo va a aportar sabor.
11:37Pero si pueden hacer el esfuerzo para elevar su fuego culinario,
11:42siempre una sopa hecha con fondo va a ser mucho más sabrosa.
11:46Agregamos nuestro fondo.
11:58Muy bien.
12:00Podemos ponerle un poquito más porque tenemos tanta...
12:03Voy a traer un poquito más de la cocina, de nuestra cocina interna.
12:05Tenemos tantas verduras que por lo menos que llegue hasta acá, de fondo.
12:09Para que tenga una textura cremosa, corrida y no sea algo un puré.
12:14Si esto lo licuamos, se va a convertir en un puré.
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12:52Ahora sí, continuamos con el video.
12:54Amigos, la guarnición para esta cremita.
12:57A esto le va a venir súper bien algo crujiente, algo crujiente y muy sabroso.
13:01Así que hoy, antes de salir de casa, también le dije a Brenda que me ve los dos pedacitos que
13:05quedaban
13:06de un brioche hermoso que me mandó un querido amigo panadero tacneño, Jesús Cifuentes.
13:10Gracias por el brioche.
13:12Brenda ha estado haciendo unos sanguchitos a lo largo de estas semanas que han estado buenazos.
13:15Y qué buen tiempo de vida ha tenido.
13:17Muy bueno su pan.
13:18Es un brioche que tiene bastante mantequilla.
13:21Y lo que vamos a hacer es cortarlo en una macedonia, en unos cubitos.
13:29Qué lindo pan.
13:30Bueno, aprovechando ya este pedacito, lo usamos absolutamente todo.
13:35Vamos a cocinar un poquito de ajo picado en brunoise, en aceite de oliva, mantequilla,
13:41que se infusione esta grasa con el sabor a ajo.
13:43Y luego todo estará en este bowl.
13:46Vamos a poner acá nuestros cuadraditos de pancito.
13:48Y echaremos esta grasita saborizada, mantequilla, con aceite de oliva y ajito.
13:53Le damos una vueltita, lo esparcimos en una bandeja, lo metemos al horno a 370 a 180 grados hasta que
14:00esté crocante.
14:01Y lo reservamos para ponerlo encima de nuestra preparación.
14:04Algo que me gusta mucho es ponerle un poco de perejil fresco picadito también.
14:07Le va a quedar buenazos.
14:09Me está haciendo agua la boca de pensar en esta sopita.
14:11¡Gracias!
14:40¡Gracias!
14:56¡Gracias!
15:19Amigos, ya pasaron unos 20 minutos de cocción.
15:23Sabemos que una pierna con muslo de pollo se demora más o menos unos 20, 25 minutos de cocción.
15:28Ahorita la probamos.
15:29Pero antes de probar cómo está esa cocción de la pierna, vamos a espumar un poquito
15:33para retirar un poco de excesos de grasa que puede haber del aceite de oliva original
15:37y cualquier impureza que puede haber quedado en la cocción.
15:40Esto es algo, ya creo que lo hago porque estoy acostumbrado, ¿no?
15:44A espumar al final de la presentación de una sopa.
15:48No es indispensable, ¿ya?
15:49Si quieren, licúan nomás y ya está.
15:52¿Ven?
15:52Pero ven esto de acá de grasa.
15:54Y la manera, la mejor manera para hacerlo es siempre tener un bowl con agua
15:58para poder enjuagar la cuchara y poder sacar el exceso de grasa
16:02o el exceso de espuma que pueda haber.
16:05Y vamos a aprovechar también este momento para retirar nuestro buque garni
16:09que lo he encontrado acá en cimita, que ya dejó todo lo que tenía que dejar en esta preparación
16:14y no lo vamos a licuar, ¿no?
16:16Además tiene un pedazo de pabilo.
16:17Así que de una vez lo sacamos, chequeemos cómo están las piernitas.
16:21Están cosidas.
16:22Esto está cosido.
16:23Miren cómo están esos muslitos cosidos.
16:25Vamos a esperar que se enfríe ligeramente para poderlo manipular con las manos
16:29y poder mecharlo en trozos toscos, ¿no?
16:35Esa es la idea.
16:35Si quieren, lo pican.
16:36Pero a mí me parece que mecharlo en trozos toscos va a ser más que suficiente
16:39para encontrar unos tropezones de pollo jugoso y, no sé, y bien sabroso en la preparación, ¿no?
16:45Muy bien.
16:46Lo que nos toca ahora, licuar esta sopita para formar una cremita.
16:52Amigos, antes de licuar, no podía faltar un golpe de orégano.
16:55Las sopas funcionan muy bien con orégano, como les he dicho en varias oportunidades.
16:59Cada vez mi cocina tiene más orégano.
17:01Es muy saludable, es muy sabroso y mejor lo ponemos de una vez
17:05para que luego cuando lo licuemos se deshaga por completo, ¿no?
17:08Así que unas dos cucharadas de orégano recién tostadito, más que suficiente.
17:13Una mezcladita que se hidrate bien y estamos listos para licuar.
17:35Si le hubiera agregado el orégano al final, me ha generado nuevamente esta espuma.
17:38La vamos a retirar y vamos a volver a licuar.
17:42Ya está casi listo.
17:44Huele buenazo, gente, de verdad.
17:45Y como vamos a poner fideo munición y vamos a poner las lentejitas,
17:50la textura va a ser buenaza.
17:52Yo creo que lo voy a servir como si fuese un ramen.
17:55Voy a poner las fideos, las lentejas en el plato, el pollito
17:58y luego le voy a echar este caldito cremoso encima.
18:20Listo, amigos.
18:21Tenemos toda nuestra misa en plaza entre nosotros.
18:23Estos crutones son un vicio.
18:26No nos convenía así solitos.
18:28Tenemos nuestra sopa calientita, lista, cremosita y calientita.
18:32No es una crema como una crema de zapallos como tal.
18:35Es una sopa cremosa, puntuosa, porque tiene el peso de todas esas verduras licuadas.
18:40Uno mide la densidad de los productos por cuánto pesa en la lengua.
18:44Por ejemplo, el agua no tiene densidad en la lengua,
18:47pero un jugo de mango, sí.
18:49Entonces el jugo de mango es más denso que el agua por eso.
18:52Entonces es una sopa densa.
18:53Tenemos el pollito mechado, tenemos un poquito de zanahoria que me había sobrado ahí.
18:58Tenía en la refrigeradora un poquito de zanahoria cortada en Macedonia,
19:01que la hemos cocido en agua con sal.
19:03Tenemos fideito munición, cocido por unos 10 minutos en agua con sal también.
19:08Y tenemos nuestras lentejitas nature.
19:11Lentejas bebé al nature.
19:13Ponemos las lentejas bebé en agua en ebullición, sin sal.
19:16Las leguminosas secas siempre se cocinan sin sal.
19:19Y después de 20 minutos de ebullición, colamos y reservamos.
19:28A ver amigos, qué bonito es esto.
19:30Vamos a poner un poquito de pollo.
19:32Un poquito de hartito, ahí pollito abajo.
19:36Un poco de zanahorias.
19:41Nuestra sopita sigue con el fuego prendido, está bien caliente.
19:45Cuando entre en contacto con eso se va a recontra calentar.
19:48Sabemos que la boca aguanta hasta 50 grados de temperatura.
19:51Acá estamos como 80, así que va a estar más que bien.
19:55Ponemos los fideitos.
20:02La idea de las lentejitas nature, en verdad, fue una idea de mi mamá.
20:05Le conté que iba a hacer esta sopa, que estaba pensando en hacer una sopa para este invierno.
20:09Y fue mi mamá la que me dijo, ¿por qué no le pones lentejitas?
20:12Es verdad, ¿no?
20:13Se va a parecer un poco a la textura del fideo munición.
20:15Y de eso se trata un poco, ¿no?
20:16Jugar entre las dos texturas del fideo munición y estas lentejitas.
20:31Muy bien, y ahora, el momento de la verdad.
20:35Vamos a poner nuestra sopita.
20:47Medio cucharón más.
20:53Una movidita.
20:57Miren eso.
21:00Uy.
21:01Vamos a poner un poquito de perejil picado encima, que le da frescura.
21:07Un limoncito podría ser también.
21:10Y terminamos con nuestros crutones.
21:17Y ponemos un poco más en la mesa para que la gente se vaya sirviendo conforme va comiendo,
21:21porque se vayan mojando, evidentemente, ¿no?
21:23Pero van a aportar un buen golpe de saborcito a ajo, a mantequilla.
21:27Esto se ve buenazo.
21:37Y esto se ve increíble.
21:41Mmm.
21:44Y el juego de texturas, buena idea, ma.
21:46Muy buena idea.
21:48Y, Brenda, vas a disfrutar de esta cremita sopita.
21:52La verdad que funciona muy, muy bien ese juego de texturas.
21:55Entre las bolitas del cideon munición y las lentejitas bebés.
22:00Mmm.
22:02Y morder el pollo suculento, jugosito.
22:06Los crutones dan un cambio de sabor muy interesante.
22:10Con un golpe a ajo.
22:11Se dan cuenta que la sopa no tiene ajo, pero tiene cebolla, tiene poro.
22:16Mmm.
22:18Buenazo.
22:20Háganlo.
22:21Hagan una sopita sencilla, en la que muestran mucho amor.
22:25Los grandes chefs franceses siempre dicen que una sopa se muestran los grandes cocineros.
22:30Porque es una forma en la que intervienen muchos elementos.
22:33Es importante conocer ciertos conceptos.
22:37Hoy hemos aprendido la cocción nature.
22:39Hemos aprendido a cocinar los crutones.
22:42Hemos aprendido a las texturas que pueden haber en una sopa.
22:47Y ahí se puede ver con claridad la belleza de lo simple, ¿no?
22:51Acá está la belleza de lo simple.
22:53Una delicia.
22:56Aprovechemos que hace frío en Lima.
22:58Llegan sopitas.
23:00Buenazo.
23:01Nos vemos la próxima semana.
23:02Bendiciones.
23:04Chao.
23:13Auspiciado por Redondos.
23:15Comamos bien, vivamos mejor.
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23:41Nos vemos.
23:42Chau.
23:42Chau.