- hace 8 minutos
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00:08hola amigos que tal bienvenidos a mi canal de youtube de lo que me importa es que eleven su
00:12juego cualitario muy bien brendita hoy me acompaña mi esposa brendita porque porque vamos a hacer un
00:18postre y de verdad que ella es una capa esas manitos son unas manitos bendecidas muy hábiles y
00:24sabe hacer postres increíbles una gran cocinera además pero bueno hoy vamos a hacer un postre que
00:29te gusta hacer me encanta hacer y comer y comer vamos a hacer alfajor el alfajor es un postre
00:37que tiene orígenes árabes casi todas las palabras que empiezan con la almohada albahaca tienen orígenes
00:44árabes como el alfajor hay dos versiones hay gente que dice que viene de al jazú que significa el
00:49relleno y hay otros que dicen que viene de alfa que significa exquisito o lujoso así que hoy vamos a
00:56aprender cómo hacer unos alfajores típicos peruanos porque en latinoamérica encontramos alfajores en
01:01argentina en uruguay en colombia en chile en méxico así que vamos a hacer unos alfajores peruanos y
01:08fueron de maizena de maizena así que comenzamos
01:30auspiciado por redondos comamos bien vivamos mejor amigos sabían que tenemos más de tres meses de
01:37contenido premium en el canal desde cómo hacer cortes de precisión tipo de fondo platos de la
01:42gran cocina clásica del mundo todo eso en el abc de la cocina tenemos recetarios y detrás de cámaras
01:48exclusivos también comparto con ustedes y respondo todas sus preguntas en los live mensuales que
01:53hacemos si quieres acceder a todo esto sólo tienes que ser miembro primero entra a mi canal de youtube
01:58ya como bocchio al lado del botón suscribirse está el botón unirse haz clic ahí elige a qué nivel
02:04quieres pertenecer eleva tu juego culinario gastrónomos o gastrónomos vip recuerda que
02:09mientras más alto sea tu nivel más serán tus beneficios si tienes un iphone o algún dispositivo
02:14apple y no te aparece el botón sólo tienes que entrar desde una computadora y listo si quieres
02:18seguir elevando tu juego culinario este es el espacio ideal para ti bueno el día de hoy vamos a
02:24hacer alfajores de maizena pero vamos a hacer dos tipos uno el clásico y otro que va a ser con
02:31semillas de
02:32sales porque porque fuimos al sheraton el otro día y nos encantó a comer sancochado vean
02:36ese vídeo ese vídeo está increíble este y nos encantó porque de postre había unos alfajor citos y
02:43realmente es uno de mis postres favoritos y cuando lo comimos me impresionó que se sentía un crocante
02:49diferente en el alfajor y era porque tenía semillas de anís crocante y sabor no exactamente pero la textura
02:56nos encantó realmente ya como tienes que probar la verdad que sí y sinceramente no es tan común
03:01parece que es una receta antigua entonces estuve investigando un poco y me di con varias varias
03:06personas que si antiguamente se le ponía anís y mucha gente lo hace pero lo más comercial ahora
03:12es sin anís entonces vamos a enseñar las dos recetas voy a tostar el anís entonces así es mientras
03:16yo voy haciendo la masa esta masa pertenece al mundo de las masas quebradas pero en este caso vamos a
03:22usar maicena lo que nos ayuda la maicena es que sea una textura mucho más sedosa eso es lo que
03:28aporta
03:28la maicena si les gusta mucho más crocante sugiero que sea este solo harina entonces vamos a poner harina
03:34en la mesa todo está previamente cernido casi siempre vamos a tener todo cernido vamos a poner el azúcar
03:40impalpable la maicena y agua el anís la maicena es la fécula de maíz y sal nosotros nos encantan los
03:52postres con punta de sal entonces esta receta tiene un punto elevado de sal súper agradable
03:58súper rico si no les gusta como mi suegro por ejemplo que no les encanta no le gusta la cosa
04:02con
04:03sal este podrían simplemente poner una pizquita y ya o simplemente no ponerla pero yo sugiero que
04:09sí a mí me parece increíble cuando muerdes y te toca un granito de sal y se revienta eso a
04:16mí
04:16particularmente me parece extraordinario así es entonces voy a mezclar estos secos como queriendo
04:23hacer una fontana que viene a ser como un volcán citó y no voy a hacer el típico volcán donde
04:29dejo
04:29el hueco con por completo porque ahorita lo que vamos a hacer es enarenar que significa juntar todos los
04:35ingredientes con las manos o con un córner que lo voy a hacer con córner y formar un tipo de
04:39arenilla
04:40esto nos va a permitir a que nuestra masa sea súper quebradiza no estamos buscando por eso que
04:46pertenece al mundo de las masas quebradas porque no buscamos que tenga gluten ni que sea una masa
04:52súper elástica sino completamente quebradiza cuando tú van mientras más manipules la masa se va a ir
04:57desarrollando la el gluten en la masa y se vuelve elástica que eso es lo que tú buscas cuando estás
05:03haciendo pasta por ejemplo o cuando estás haciendo pan pero no cuando estás haciendo masas quebradas
05:09buscas que justamente no se desarrolle el gluten para que sea quebradiza no entonces con un córner
05:14como este o puede ser como este de acá se van ayudando a ir como estuvieran picando la mantequilla
05:20con la harina y es bien importante que se vaya haciendo pequeños trocitos de mantequilla para
05:26que se termine convirtiendo en una arenilla mientras mejor distribuida esté la mantequilla mucho mejor va a
05:32ser nuestra masa quebrada nuestro alfajor y otra cosa también es con lo que decía ya como no estamos
05:37buscando amasar demasiado si amasamos en exceso lo que pueda pasar es que no se nos va a quebrar y
05:43va
05:43a quedar como jaldrado muy bien un pequeño comentario este córner lo tengo desde que tengo 19 años más o
05:51miren como como aguantado este pero más que para trabajar masas yo lo utilizaba cuando trabajaba en
05:57grandes producciones para recoger con esto lo que iba picando cada cebolla por ejemplo con esto recogía
06:03en la tabla y lo echaba al bowl a la olla donde sea así que una vida de una herramienta
06:09si no tuvieran
06:10córner igual pueden hacer la masa sin ningún problema sólo que tenemos que tener cuidado de no hacer este
06:15movimiento no amasar sino como frotar frisar frisar frisar entonces vamos utilizando la masa
06:26vas compactando la mantequilla junto con la fécula de maíz o la maicena que hay otro tema no la gente
06:33dice no maicena es una marca si me dice no es una marca con zeta pero maicena con c es
06:39la fécula del maíz
06:40entonces que mucha gente cree que maicena se creó con zeta o sea ganó la marca la marca no la
06:45marca
06:45ha comido el nombre técnico de la palabra se dan cuenta ahorita hay trozos grandes de mantequilla o
06:54algo que no he mencionado es que la mantequilla tiene que ser mantequilla que esté fría esté fría
06:59y eso nos va a ayudar a poder manipular más la masa ya entonces es un punto bien importante porque
07:05si no o sea igual con nuestras manos nuestra temperatura corporal es de 36 37 grados aproximadamente
07:10y eso calienta la masa entonces tenemos que trabajar rápidamente y si la tenemos la mantequilla fría nos
07:17va a ayudar a tener mucho más tiempo de manipulación no sabes prendita antes de grabar el vídeo estuve
07:22viendo unos vídeos sobre alfajores y veía un historiador supuestamente no que hablaba de la receta
07:29tradicional y hablar la base es margarina decir no va a ser margarina no la margarina es un invento
07:36del siglo 20 no es grasa hidrogenada lo clásico es o manteca o grasa podría ser grasa de cerdo
07:43inclusive o mantequilla no porque antiguamente se usaba solamente grasa animal no había grasa vegetal
07:51bueno amor que te parece si me vas ayudando con el manjar vamos a vamos a rellenar nuestros alfajores
07:55con manjar de olla entonces lo que vamos a hacer es poner la leche evaporada leche condensada y darle
08:02punto cocinar hasta que tome punto y una pizquita de sal también todas las cantidades se las estamos
08:08dejando en la descripción del vídeo por favor no digan dónde está en la descripción del vídeo como
08:12siempre cuando es pastelería porque cuando son platos salados más que dejar una receta me importa dejar un
08:20concepto y que ustedes desarrollen un respeto por esa receta al hacerla a ustedes mismos no el
08:27universo de recetas es gigante y en constante expansión así que pueden encontrar la receta que
08:32ustedes quieran y aplicarlo lo más importante creo que lo mejor que les podemos dejar nosotros son
08:37conceptos técnicos gesto técnico y saber hacer no exactamente muy bien voy avanzando con esto por favor
08:42muy bien ponemos la leche evaporada
08:46voy a prender los dos fuegos de una vez pizquita de sal
08:51y la leche condensada
08:53así es
08:55nosotros le llamamos manjar blanco en el perú le llamamos manjar blanco a lo que en otras partes
08:59del mundo le llaman dulce de leche o arequipe no
09:02o arequipe esta vez
09:04en Venezuela es el arequipe
09:04así yo pensé que era en colombia del arequipe no no también en Venezuela también a veces escuchas que por
09:10ahí que dulce
09:11leche no pero es muy manjarno
09:14manjarno nunca yo cuando llegué acá fue gracioso porque fue como que más le vamos a poner manjar blanco
09:18manjar blanco que será eso
09:23muy bien y ahora a cocinar esto no 20 30 minutos hasta que tome punto
09:29claro a fuego medio hasta abajo le diría que primero que hierba y de ahí se le baja a fuego
09:33medio bajo
09:34ahora voy a subir un poquito entonces ahorita y después le bajo
09:36la idea es que se caramelice un poco el azúcar y por eso cambia de color no pasa este color
09:40más marroncito de estar casi cremoso va a pasar a un color chocolatoso
09:45por el hecho de que se está caramelizando el azúcar que está en la leche condensada
09:49y acá podemos ver cómo va cambiando ya la estructura de la masa y el color no porque ya la
09:54mantequilla se
09:55se empieza a mezclar con la harina pero algo que me pareció chévere que has dicho ahora que decían sobre
10:00la margarina
10:01escucha que importante es la mantequilla en el alfajor porque si usas margarina tu alfajor va a estar duro
10:08o sea es un hecho que va a estar duro la mantequilla además de que nos va a aportar un
10:13delicioso sabor láctico
10:14nos va a ayudar a que sean como sedositos en la boca y eso es como que
10:19hagan la prueba es tan sencillo como que cojan un pedacito de margarina pónganla entre sus dedos
10:24y se van a dar cuenta que no se derrite mientras que si hacen lo mismo con la mantequilla con
10:29la temperatura corporal
10:30se va a derretir entonces lo mismo va a pasar en la boca cuando entra la boca esa mantequilla que
10:35se ha transformado en la cocción
10:36pero se va a disolver fácilmente va a ser una textura sedosa más el aporte de sabor
10:41mientras que en el caso de la margarina va a ser una textura más
10:46perdón la palabra pero más plástica
10:48es que es la realidad
10:49ya miren entonces acá se empieza a ver la arenilla
10:53ya casi estamos con esto
10:55y lo que voy a hacer después de ya tener la textura correcta
10:59es que vamos a dividirla más en dos solamente para poderle a la mitad agregarle el anís
11:03y ahí empiezo a compactar no voy a amasar voy a compactar
11:26cuando ya está compacto si se dan cuenta no he estado amasando sino compactando todo lo que queda alrededor lo
11:33pueden recoger con la misma masa
11:38si están disfrutando este contenido y quieres acceder a material exclusivo para seguir elevando tu juego culinario
11:44únete a nuestra comunidad de gastrónomos
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11:59pero tranquilos no es la única manera de colaborar
12:03suscribiéndote, dándole like y compartiendo estos videos nos ayudas un montón
12:07ahora sí continuamos con el video
12:09bueno acá tenemos nuestras dos masitas ya una con anís y una sin nada
12:14sin sembrar con nada
12:15y luego lo que tenemos que hacer es dejarla reposar por lo menos unos 15 minutos
12:20puede ser con papel film o también puede ser en bolsitas alimenticias como esta
12:25nosotros nos gusta trabajar mucho con bolsitas alimenticias
12:27la ponemos acá
12:29y un truquito también es que la estiremos y la planemos
12:33así va a ser mucho más fácil al momento que tengamos que estirar
12:37la vamos a dejar reposar unos 15 minutos
12:40esto va a ser que se relaje la masa
12:43y sea más fácil de estirar y no se nos encoja
12:46esa es la función del reposo
12:49mientras más la dejemos reposar
12:51mucho más amable va a ser con nosotros
12:54¿qué te parece esto, Brandita?
12:56yo creo que ya estamos
12:56sí, ya puedes ver el fondo
12:58sí, ¿no?
12:58sí, sí, ya está, ya está
12:59ahí estamos
13:00ese es un dato importante, ¿no?
13:02cuando ya puedes pasarla
13:03y ver el fondo y se junta lentamente
13:05a lo Moisés
13:06a lo Moisés
13:07bueno, entonces esta la vamos a dejar reposar
13:09unos 15 minutos en el frío
13:11para poder estirarla un poco mejor
13:13pero no tiene que estar completamente fría
13:15si se pone muy, muy, muy fría
13:18y se compacta, se endurece mucho
13:20no se preocupen
13:21porque la podemos trozar un poco
13:22y la calentamos ligeramente con nuestras manos
13:24y ya está
13:25con 15 minutos yo creo que es suficiente
13:37listo
13:37listo
13:37están lindas
13:38entonces
13:38ya han pasado sus 15 minutos en el frío
13:40si se dan cuenta
13:41parece un mazapán
13:42sí, parece un mazapán
13:43o un maná, ¿no?
13:44ajá
13:44ya está firme, está durita
13:46pero si se dan cuenta
13:47cuando presiono
13:48no regresa
13:49no regresa
13:50y puedo hacer la presión
13:51no está completamente dura
13:52no es una piedra
13:53entonces
13:54ahora lo que vamos a hacer
13:55es que vamos a estirar nuestra masa
13:57pero lo que sí es bien importante
13:59es que estiremos con harina
14:00y que no sea en exceso
14:01simplemente espolvorear
14:02lo mínimo que se pueda de harina
14:04¿por qué?
14:05pero
14:07¿por qué?
14:07porque así no vamos a ponerle
14:09exceso de harina a nuestra masa
14:10no vamos a alterar
14:11las medidas que tiene nuestra masa
14:12¿listo?
14:13muy bien
14:13entonces
14:13vamos a estirar la masa con un rodillo
14:15pueden usar lo que quieran
14:16escucha
14:17yo antes me acuerdo
14:18cuando tenía
14:18no sé
14:19botella
14:1914, 15 años
14:21estiraba con botella
14:23vamos a estirarla
14:24hasta que tengamos medio centímetro
14:25y luego vamos a cortar
14:26con cualquier molde que quieran
14:28o en este caso
14:29vamos a usar uno
14:30que es de 50 centímetros
14:31que tiene doble función
14:33¿no?
14:33lisa y acanalada
14:34la lisa la vamos a usar
14:36para los que tienen anís
14:37y la acanalada
14:38para los que tienen masa neutra
14:40es como hacer galletitas
14:41así es
14:41así es
14:42hasta ahora que estamos
14:42en la temporada
14:43entrando a navidad
14:44podrían jugar con galletitas
14:46de arbolito
14:46y esas cositas
14:47se podrían usar alfajoras
14:48con diferentes formas
14:49sí, claro que sí
14:54¡Gracias!
15:13¡Gracias!
15:26Un tipcito para estirar la masa es que estiremos del medio hacia arriba y del medio hacia abajo.
15:33¿Por qué? Porque así vamos a estirarla de una forma más homogénea, va a tener el mismo nivel.
15:36Y lo importante también es no presionar demasiado el rodillo,
15:41sino usar el mismo peso del rodillo y rodarlo. Así de fácil. Vas rodando, rodando, rodando.
15:47Cuando ya estira un poquito, con la espátula de codo te aseguras de despegar la masa de la mesa.
15:54Porque de esa forma no se te va a pegar.
15:57O sea, si no tienes una espátula de codo también lo puedes hacer, ¿no?
15:59Pero la espátula de codo te ayuda.
16:01Por eso es importante ir haciéndote de algunas herramientas para que te ayuden en el trabajo
16:07de hacer tu pastelería, tu cocina y demás. No necesitas un montón.
16:11Pero una que otra ayuda mucho, como una espátula de codo.
16:14Así es.
16:35Bueno, Berendita, ¿qué temperatura le damos al horno?
16:37Bueno, ahora es momento de hornear a 170 grados por 13 minutos.
16:41Lo ideal es que no se doren demasiado.
16:44Muy bien. No es un horno muy fuerte, ¿no?
16:46No, no.
16:46Horno medio.
16:47Así es.
16:47Muy bien.
17:05Amigos, mientras esperamos que enfríen nuestras galletitas de alfajor, nuestras tapitas de alfajor,
17:10y ya con nuestro manjar blanco, unas mangas, dos manguitas para poder chambear los dos al mismo tiempo,
17:16quería comentarles que este postre es un postre que se refinó, se sofisticó en la época del virreinato del Perú
17:24en los conventos.
17:25Porque este postre, como les decía al comienzo, llega a través de las moriscas, las hijas de los árabes nacidas
17:31en España ya,
17:33que se convirtieron en sus grandes cocineras que las trajeron a Perú en el virreinato del Perú.
17:37Recordemos que Lima era la ciudad de los reyes, ¿no?
17:40De acá, esta era la capital del virreinato del Perú.
17:43Nosotros no hemos sido una colónia, hemos sido un virreinato.
17:45Y aquí en los conventos, con esa habilidad tan característica de las monjitas,
17:50ese nivel de detalle que podían tener en ese tiempo también,
17:54empezaron a sofisticar y a refinar algunos procesos.
17:57Originalmente estos alfajores, cuando llegan de los países árabes hacia España,
18:02hacia la península ibérica, eran de miel, de miel y especiarías.
18:07Acá se cambia por manjar blanco o dulce de leche, como le quieran llamar,
18:11y después avanzan por toda Latinoamérica.
18:15Entonces, eso es importante recalcarlo.
18:17Algo que, una forma de vender los alfajores en esa época eran los pregoneros.
18:21¿Tú has escuchado a los pregoneros alguna vez?
18:23Sí, claro, alfajor, alfajor.
18:24Muy bien, exactamente.
18:27Yo he llegado a conocer pregoneros de chico, ¿no?
18:30Ya no es tan común, ya no se ve tanto,
18:32pero cuando yo era niño, me acuerdo que en el Parque Kennedy,
18:34había un pregonero de Revolución Caliente, por ejemplo, ¿no?
18:38Era parte de las tradiciones clásicas peruanas, ¿no?
18:41Y los alfajores se vendían de esa manera también.
18:44Bueno, queríamos comentar también que hoy estamos haciendo alfajores bien clásicos, ¿no?
18:47Una leve variación, poniéndole anís a uno.
18:51Pero también queríamos contarles que, si quieren, pongan en los comentarios,
18:55les podemos enseñar a hacer alfajores tipo los argentinos,
18:58estos que son con chocolate.
18:59O con diferentes rellenos, ¿no?
19:01O con manjares de diferentes sabores también, ¿no?
19:03Así que pongan en los comentarios si quieren más clases de alfajor,
19:06porque ya tenemos una base.
19:07Con esto empezamos y en otras clases ya podríamos simplemente
19:10ir a hacer diferentes tipos a partir de una base, ¿no?
19:14Y un dato importante que se me estaba olvidando mencionarles
19:17es que no hemos engrasado la placa.
19:19No es necesario porque ya tienen tanta materia grasa que no es necesario.
19:23Otra cosita es que mencioné que eran 13 minutos en el horno,
19:26pero al final fueron 15.
19:28Entonces, eso va a depender mucho de tu horno.
19:30En el horno de nuestra casa fueron 13 minutos,
19:33pero en este fueron 15.
19:35Entonces, va a depender mucho de cómo vayan conociendo su horno.
19:38Lo importante es que queden ligeramente duraditos, pero claritos.
19:42Muy bien.
19:42Vamos a rallenar los horas.
19:44Vamos a rallenar los horas.
20:27listo nuestros alfajores pero una cosita antes de terminar si te gusta el alfajor crujiente una
20:32gran sugerencia es que lo metas en un tupper hermético y los guardes en el frío de esa
20:38manera se van a mantener crujientes a mí en particular me encantan blanditos y entonces
20:44para eso lo deja fuera ahorita están crujientes porque acaban de salir pero conforme vaya pasando
20:49el tiempo van a ir absorbiendo un poquito humedad del ambiente humedad del manjar y se van a ir
20:53suavizando a brendita le gustan así a mí me gustan un poquito más crujientes buen consejo muy bien muy
20:58bien nos vemos la próxima semana chau bendiciones tú tú pruebas bendita y lo que queda yo me lo como
21:26el anís qué maravillosa textura chao
21:38auspiciado por redondos comamos bien vivamos mejor
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