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00:06Hola amigos, ¿qué tal? Soy Yacomo Gokio, bienvenidos a mi canal de YouTube, donde lo que me importa es que
00:10eleven su juego culinario.
00:12El día de hoy vamos a hacer un postre. Los últimos postres que hemos hecho en el canal han tenido
00:16muchísimas vistas, estoy muy contento por eso.
00:18Y me pidieron postres frescos para el verano que empieza en este hemisferio, el hemisferio sur, comienza el verano, ya
00:25está haciendo calor en Lima.
00:27Así que vamos a hacer un postre fresquito, vamos a hacer tres leches.
00:30Y les voy a enseñar un truquito que me enseñó mi novia que le gusta muchísimo, este es el postre
00:34favorito de Brenda y tiene un truquito especial que le queda muy bien.
00:38Comenzamos.
00:57Amigos, comenzamos con el bizcochuelo que necesitamos para hacer estas tres leches.
01:02¿Qué bizcochuelo vamos a utilizar? Una genovesa, una genoa, como se dice en francés, ¿no?
01:07Un bizcocho genoveso o una genovesa, que es un bizcocho creado idealmente para recibir líquidos, para ser embebido.
01:14Se utiliza en diferentes postres, se los he enseñado a hacer en la bola de oro.
01:20Utilizamos una versión resumida ahí, pero hoy les vamos a enseñar paso a paso.
01:25Un bizcocho genoveso funciona mucho mejor que un bizcochuelo mucho más rico en materia grasa, que tenga mantequilla y tal,
01:32porque estos pesan mucho.
01:34Lo ideal del genoveso es que es un bizcocho que te permite realmente embeberlo con esta mezcla de leches.
01:39Y el secretito que ya llega, quédense viendo el programa y ya les contaré ese secretito que le ponemos que
01:43hace la gran diferencia.
01:45Muy bien, lo primero que tenemos que hacer es poner en un baño maría, vamos a apagar los fuegos, simplemente
01:50lo tenía prendido para que esté bien caliente.
01:52En un baño maría vamos a poner huevos, ya saben que la receta siempre se la dejo de pastelería, se
01:58las dejo en la descripción del video.
02:00Huevos y azúcar. Estos huevos acaban de salir de la refrigeradora, es la mejor manera de conservar los huevos, es
02:07en la refrigeradora.
02:08Recuerden que es una proteína, la proteína basal.
02:10Y lo que hay que hacer es temperarlos, que ahorita deben haber entrado a unos 6, 7 grados de temperatura
02:17y necesitamos que lleguen a unos 35, 37 grados de temperatura,
02:21a la temperatura corporal de nosotros más o menos, mientras vamos mezclando para diluir ese azúcar en el huevo.
02:28Luego esto pasará a una batidora y lo vamos a batir hasta que tenga punto cinta o punto letra.
02:34Eso quiere decir que cuando levantamos esto y cae, el aparejo cae a la masa líquida que está abajo, se
02:41puede llegar a escribir una letra o una cinta por lo menos, no un dibujito.
03:01Muy bien gente, esto está listo, lo acabo de probar, está tibiecito, ya se diluyó el azúcar, ya no puedo
03:06sentir los granitos de azúcar.
03:08Ahora lo llevamos a la batidora hasta lograr ese famoso punto cinta o punto letra.
03:45¡Gracias!
03:57Bueno amigos, tenemos nuestra misa en plaza enfrente, estamos a punto de terminar nuestro bizcochuelo, o sea, de terminar la
04:03masa de nuestro bizcochuelo antes de hornear,
04:05pero quiero decirles algo importante, una genovesa normalmente no lleva polvo de hornear, acá yo estoy agregándole un poco de
04:11polvo de hornear a nuestra harina que ya está previamente tamizada,
04:14el polvo también, ¿por qué? Porque el polvo de hornear nos va a dar estabilidad, este es un postre que
04:19realmente tiene que estar súper embebido, súper mojadito,
04:24y si no tiene el polvo de hornear probablemente se empiece a desmigar, se empiece a deshacer por la misma
04:30acción, por la misma acción de la humedad,
04:32así que es importante, es como un tipsito útil ponerle un poquito de polvo de hornear.
04:37Todas las recetas se las estoy dejando en la descripción para que no pregunten dónde está la receta, y también
04:41aprovecho para decirles algo que me suelen preguntar,
04:44el tamaño de este molde, un Pyrex, un Pyrex, un molde refractario de 30 centímetros por 19.
04:50Vamos, empezamos a poner en unas tres tandas nuestros secos acá en nuestros húmedos, y vamos a trabajar con una
04:57espátula de silicona, una lengua, una tacaña,
05:00para ir trabajando de manera envolvente. La acción que estamos buscando es envolver estos sólidos en los húmedos,
05:08para que se vayan distribuyendo de la buena manera, sin perder toda esa inyección de aire que ya hemos logrado.
05:14Un tip importante es tamizar dos a tres veces la harina, para que esté súper aireada, para que pese menos,
05:20y sea un bizcochuelo ligerito, que permita al mismo tiempo, por la estructura del polvo de hornear, aguantar tanta humedad.
05:28Vamos con una primera tanda.
06:04Bien amigos, nos vamos al horno.
06:06La preparación la hemos puesto en este molde encamisado, eso quiere decir con mantequilla y harina,
06:11y lo vamos a llevar a hornear a un horno evidentemente precalentado, a 180 grados por 22 minutos.
06:17La cocción dentro de todo corto.
06:26Bueno amigos, ahora vamos a preparar las leches, la mezcla de estas tres leches,
06:31y ahora sí viene el secretito del que les hablaba, un poco de pisco aromático de calidad.
06:36Vamos a utilizar un pisco Italia, que es bien aromático, le viene muy muy bien.
06:40También podrían utilizar otra bebida alcohólica de su preferencia, en especial algún tipo de aguardiente.
06:46Yo no sugeriría algún licor, porque acá en la leche condensada ya hay bastante azúcar,
06:50hay azúcar también en el bizcochuelo.
06:52Sugiero algo que aporte aroma, que aporte carácter, y ese golpecito alcohólico le viene muy muy muy bien.
06:58Muy bien.
06:59Vamos a echarlo entonces acá en este bowl, donde lo vamos a mezclar junto con crema de leche,
07:05leche condensada y leche evaporada.
07:08He visto que en los comentarios me ponen que en algunos países no hay leche evaporada,
07:13o no saben ni siquiera qué es la leche evaporada.
07:15En el Perú es muy común la leche que viene en lata, en tarros de leche,
07:20y es leche evaporada, porque es una leche que ha sido evaporada a un 50%.
07:24Si tú quieres sacar leche fresca de leche evaporada, hay que terciarla,
07:28hay que incluirle su mismo peso en agua, y tenemos prácticamente como si fuese leche fresca.
07:34Así que no sé qué pueden encontrar en sus países, sinceramente,
07:38yo lo reemplazaría por leche fresca, no les quedaría otra, o tal vez reducir una leche fresca para concentrar sabor.
07:44En la leche encontramos muchos azúcares, potencia de sabor, inclusive umami.
07:49Así que ahí tendrán que tomar decisiones ustedes, pero la receta que nosotros hacemos,
07:53y que acá en Perú es fácil de hacer, es con leche evaporada.
07:55Muy bien, crema de leche, leche condensada, hasta la última gotita, porque acá está el dulce,
08:01y una buena textura, y terminamos con la leche evaporada,
08:05que me voy a dar el tiempo de que vean cómo cae, vamos a hacer una toma cercana para que
08:09vean cómo cae,
08:10para que procuren encontrar algo así en donde quiera que estén, ¿no?
08:13Chequen esto.
08:18Tiene densidad, tiene un poquito de sal, también es media saladita,
08:23y es mucho más densa que una leche fresca.
08:26A mí me parece que aporta mucho sabor, que le da un golpe, una potencia de sabor bien marcado,
08:32pero si no la tuviera, lo haría con leche fresca.
08:37Mezclamos, y listo.
08:39Listo para embeber, una vez que salga nuestro bizcochuelo del horno,
08:43esperamos que entibie un poquito,
08:44muchas veces le hacemos huequitos con un palito para que embeba aún mucho mejor,
08:48le echamos esto encima, y ya estamos, ¿ah?
09:07Acaba de salir nuestra genovesa del horno,
09:09probemos, está perfectamente cocida, súper sequito,
09:12ahorita que estoy acá oliendo la genovesa que acaba de salir del horno,
09:15me doy con que huele harto a huevo,
09:17no se asusten si sienten este olor muy marcado de huevo,
09:21porque tiene mucho huevo, es un bizcochuelo cargado de huevo,
09:24que está pensado en ser embebido,
09:26para que justamente no se sienta esa nota a huevo,
09:29así que tranquilos, cuando salga,
09:31van a sentir un olor no a bizcochito de vainilla, no a torta,
09:35sino a un bizcochuelo de huevos.
09:37Vamos a dejar que se enfríe, que se enfríe bien,
09:39y luego le vamos a echar este mojamiento de leches y pisco,
09:42que le va a quedar increíble.
09:46Nuestro bizcochuelo está totalmente frío,
09:48se ha compactado un poquito,
09:49se ve que se empieza a arrugar en la zona superior,
09:51eso es normal,
09:52esta es la idea de lo que tiene que quedar,
09:54un poquito durito, perfecto.
09:56Ahora lo que vamos a hacer,
09:57es hacerle muchos huequitos con un tester,
09:59para que tenga más capacidad de absorción.
10:02Así nomás va a absorber,
10:04pero si le hacen estos huequitos,
10:05va a tener aún más capacidad de absorción.
10:07Y luego ya lo embebemos con esta cucharón de concha,
10:11vamos echándole encima lo que vaya pidiendo el bizcochuelo.
10:15Vamos a saber que está perfecto cuando apretemos el bizcochuelo,
10:18y el mismo bizcochuelo expulse un poquito de estas leches.
10:22Realmente este es un postre fácil de hacer,
10:24si se dan cuenta son pasos sencillos,
10:27los animo a que lo hagan,
10:28no es un postre complicado,
10:29si quieren darle más pretensiones,
10:31si quieren hacer una decoración mucho más bonita,
10:33normal, háganlo.
10:34Pero llegar a una casa,
10:36llegar en el verano a una casa de playa,
10:38o a la casa de sus padres,
10:40de sus abuelos,
10:41con un tres leches bien hecho,
10:43uff, eso no tiene precio.
10:44Os animo a que lo hagan.
11:14Llegó el momento de decorar,
11:16de terminar este postrecito.
11:17Muchas personas lo hacen con chantilly.
11:20Yo creo que queda mucho mejor con merengue francés.
11:23Merengue francés.
11:24Batimos las claras con el batidor globo,
11:26hasta que espumen ligeramente.
11:28Luego integramos el azúcar granulada,
11:30en forma de lluvia,
11:31usando la velocidad media de la batidora.
11:34Una vez integrada,
11:35finalizamos con el azúcar impalpable,
11:36tamizada previamente.
11:38Seguimos batiendo,
11:39hasta obtener un merengue de pico duro.
11:41Listo nuestro merengue.
11:42Vamos con el merengue francés.
11:44Vamos a decorar con el merengue francés.
11:45¿Por qué?
11:46Porque de los tres tipos de merengue que hay,
11:48es el más sencillo de todos.
11:49El merengue francés es básicamente directo,
11:51claras y azúcar.
11:53El merengue italiano, por ejemplo,
11:54que se hace con un almíbar que llega a 121 grados,
11:57ese sería el merengue más estable,
11:58que te daría el mayor tiempo de vida para esta preparación.
12:02Realmente, inclusive,
12:03el merengue francés da más tiempo de vida que la chantilly.
12:06Ese es uno de los motivos por el que también prefiero el merengue francés que la chantilly.
12:09Y bueno,
12:10y tenemos el otro tipo de merengue,
12:11que es el merengue suizo.
12:12Ya saben,
12:13un datito extra,
12:13nada más para los que están estudiando cocina.
12:15Seguro se la van a preguntar en su examen de pastelería.
12:17Hay tres tipos de merengue,
12:18suizo,
12:19francés e italiano.
12:20Vamos con el francés.
12:22Ponemos un poco de este merengue francés,
12:23que como les decía,
12:24es el más sencillo de todos,
12:25y lo vamos a distribuir con cuidado por todos lados.
12:28Vamos a hacer una decoración sencilla,
12:30puros piquitos,
12:31y luego terminaremos con un poquito de canela.
13:01¡Suscríbete al canal!
13:09Amigos,
13:10espero que hagan este postre para la gente que quieren.
13:12Es súper fácil,
13:13y puede ser una presentación así súper sencilla.
13:16Si quieren hacer algo más estilizado,
13:18con mucho gusto,
13:19se puede hacer también.
13:20Pero algo así de sencillito es delicioso.
13:23Acá veo un montón de caritas que van a querer comer este postrecito,
13:26así que lo vamos a cucharear directamente de acá nomás.
13:28Espero que les haya gustado el programa el día de hoy.
13:30Pongan en los comentarios qué otro plato quieres que hagas,
13:32si quieres que sea un postre o una preparación salada,
13:35ponlo en los comentarios.
13:36Yo encantado de leerlos,
13:37e inspirarme de lo que ustedes pongan ahí.
13:39Gracias por ver el programa.
13:40Nos vemos la próxima semana.
13:41Bendiciones.
13:42Chau.
13:42¡Gracias.
13:45Chau.
13:48Chau.
13:48Uy, mira esto.
13:52Mmm, buenazo.
13:58Bien en bebido.
14:05¡Gracias.
14:07¡Gracias.
14:07¡Gracias.
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