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00:00Les contaba antes de la pausa la historia, brevemente la historia de Juan Chipoco.
00:06A Juan Chipoco, la crisis del primer gobierno aprista lo hizo huir como miles de peruanos en aquella época, en
00:13aquel entonces,
00:14huir del Perú buscando hacer patria en otra tierra, lejos de su tierra, ¿no?
00:20Y bueno, hoy, tras lanzarse a esa aventura, hoy él maneja un Rolls Royce Phantom.
00:28Tiene una colección de autos de alta gama, le gusta rodearse de piezas de arte exquisitas.
00:35Él vive con su esposo y sus dos hijos en una mansión que no se ruboriza en mostrar, ¿por qué?
00:44O sea, eso a Juan Chipoco nadie se lo regaló.
00:47Él es dueño y socio de siete restaurantes top en Miami.
00:50Y no, no, aquí no hubo golpe de suerte, aquí hubo chamba dura y pareja.
00:56O sea, Juan Chipoco la sudó cuando llegó de ilegal a esta ciudad, trabajó de lavaplatos, fue jefe de cocina,
01:04luego también fue manager en un hotel, luego vendió ropa de marca en un exclusivo centro comercial de esta ciudad,
01:11en el Dayland Mall,
01:12al que años después regresaría y regresaría por la Puerta Grande,
01:16porque claro, su primer emprendimiento fue un restaurante de comida cubana, no le fue bien,
01:22regresó al Perú para estudiar cocina y luego volvió a Estados Unidos para inaugurar precisamente en ese centro comercial
01:31su restaurante bandera, el Ceviche 105, que se ha convertido en la Catedral del Ceviche y
01:39Juan Chipoco en el restaurante predilecto del Jet Set mayamense.
01:45Fernando Díaz estuvo con él y nos trae toda su historia.
01:51Apreciamos a nuestros clientes como nuestra joya más preciada, porque sin eso no somos nada.
01:55Así que muchachos, les deseo un día espectacular, se ven impecables todos con las camisas planchadas,
02:00el pelo perfecto, ese es el estilo de Ceviche 105 y se los agradezco.
02:05Les deseo un maravilloso sábado.
02:07¡Showtime!
02:10Tomen sus asientos que la función está a punto de empezar.
02:14Los protagonistas de esta puesta en escena son los manjares de una gastronomía que arribó hace 20 años a las
02:20costas de la Florida,
02:21en una maleta donde también viajaban los sueños de un joven inmigrante llamado Juan Chipoco,
02:26que a los 21 años escapaba de un Perú golpeado por la crisis política, económica y la incertidumbre.
02:33Había una situación de mucha escasez de todos los niveles.
02:37La situación política, como siempre en el Perú, era complicada.
02:40Los muchachos, bueno, en mi caso, a la edad que tenía 20 para cumplir 21 años.
02:47Casi tres décadas después, el joven cocinero que llegó dispuesto a construir un futuro,
02:52es ahora el anfitrión del Gran Teatro de la Cocina Peruana en Miami.
02:58¿Tenemos reservación?
02:59Sí, señora, claro que sí.
03:03Javier, la señora tiene reservación, ahí dice la ETA.
03:09Les presento aquí a Ceviche 105, Aventura Mall. Adelante, por favor.
03:16Damas y caballeros, Showtime.
03:19Este es el showman que, en fundado en prendas de diseñador italiano,
03:23es quizás uno de los peruanos más exitosos en la ciudad del sol.
03:27El excéntrico empresario dueño de ocho restaurantes dedicados a su majestad, el Ceviche.
03:34Acá tenemos el Trisom Ceviche. Es un ceviche espectacular.
03:37Los tres ceviches más históricos de la casa o los más populares.
03:41Ceviche ganador, ceviche antonero, ceviche amarillo.
03:45Con leche de tigre. Espectacular.
03:47La combinación perfecta.
03:49Trisom.
03:51Una mezcla de Masterchef y coach motivacional.
03:55El éxito está en uno, no está en los demás, no está en el trabajo perfecto,
03:59no está en el día en que tenga dinero en el bolsillo el día de hoy y mañana no tenga
04:04nada.
04:04El éxito está en lo que pienso, en lo que siento, en lo que me motiva todos los días a
04:09hacer lo que me gusta hacer.
04:12Si algo podría definir a este peruano que se pasea por las autopistas de Miami Beach a bordo de un
04:18Rolls Royce Phantom,
04:19valorizado en cerca de medio millón de dólares, es la sofisticación.
04:25Nada me mueve el piso.
04:28O sea, nada me hace dejar de ser quien soy, honestamente.
04:32Un dólar más.
04:35No creo que me siento superior a nadie.
04:38Tengo en mí la sensibilidad de poder respetar más al prójimo.
04:44Coleccionista de arte, sensible a la belleza, el jet set y la moda.
04:49Lo visitan los famosos de Miami y también las divas del Perú.
04:54La vida me ha puesto en este camino hoy, donde puedo apreciar no solamente de trabajo,
04:59sino de la belleza, de la belleza aparente, no sé, la belleza de lo aparente.
05:04Y que me encantan los carros, me encanta, me encanta el arte.
05:09El peruano es el dueño de una enorme y lujosa mansión de 5.000 metros cuadrados,
05:14en la cual vive junto a su esposo Luis y sus dos hijos.
05:18Sentí la necesidad de ser padre.
05:21No por un tema de, por un tema de, de que está de moda,
05:25no por un tema de que lo hizo Ricky Martin, lo hizo alguien más,
05:28sino por un tema muy personal, que me sentí capaz de poder hacerlo.
05:31De poder heredarle a tus hijos también parte de ti.
05:35¿Y cuál le crees que es el principal valor que un papá debe dejarle a sus hijos?
05:42Honestidad, respeto.
05:44Honestidad, respeto, valores básicos.
05:48La mesa está servida.
05:50El menú degustación de esta historia de éxito comienza con esta foto en Lima.
05:55Una familia feliz, papá, mamá y tres hijos.
05:59¿Y qué parte de Lima vivía?
06:01San Antonio, Paso de la República del Puente Chel.
06:03Ahí nací, ahí crecí, hasta ahora existe la casa.
06:06Desde chico era un niño boloso.
06:08Estaba con ganas de abrir ollas, comenzaba a comer y me decían,
06:11espera que la comida no está lista, espera que estemos todos juntos para almorzar.
06:15Pero yo había comenzado a comer de la olla y me encantaba probar.
06:18Me encantaba el olor del aderezo, del ajo, la cebolla, el comino, el laurel.
06:24Me fascina, o sea, es comida que me recuerda a mi casa.
06:29Pero en la casa de los Chipoco no habitaba la abundancia y tampoco la extrema necesidad.
06:35Eran una familia de clase media que resistía los embates del primer gobierno aprista.
06:40Mi mamá hacía movilidad escolar de niños de colegios pequeños.
06:44Todos eran de nido y como a ella le encantaba ese trabajo porque tenía una conexión muy buena con ellos,
06:49porque mi mamá tenía un carácter muy, era una persona muy contenta, una persona muy positiva.
06:56Cuando Juan tenía siete años, se apagaría la luz del jefe del hogar y la vida cambió tremendamente.
07:03El señor Chipoco se marchó sin imaginar el destino de sus hijos.
07:09Definitivamente siento que él es parte de todo esto y él está en cada paso que doy.
07:13Yo siento muy presente en cada momento, bueno o no tan bueno.
07:19Y siento que él me guía, siento que él me abre la mente, siento que él está protegiéndome,
07:24siento que él está compartiendo mis logros y momentos importantes y medidas se los dedico a él.
07:31Hoy Juan maneja un Rolls Royce y tiene una colección de autos de alta gama, entre ellos un Ferrari último
07:38modelo.
07:39Pero esta vida bollante que hoy fluye con suma naturalidad no fue construida de un momento a otro.
07:57En la siguiente mesa nos espera la foto de este joven que a los 21 años decidió salir del Perú
08:03en recesión,
08:04viajar a los Estados Unidos y quedarse de ilegal.
08:08En ese momento quizás no piensas en eso, piensas en que o la haces o la haces.
08:13No es que, y voy a ver si me va bien o me va mal.
08:16No tenía opción de regreso, porque esta era la oportunidad que yo había buscado y no me podía haber convencido.
08:23Sobre ser la idea.
08:25Lavó platos en restaurantes, fue jefe de cocina, manager en un hotel, personal trainer en un gimnasio
08:32y hasta vendió ropa en una tienda de diseñador, comiendo el menú más barato en los patios de comida.
08:39Ir al food court de Dayland y ir con tres dólares o cuatro en ese momento para almorzar.
08:48En 1997, ya con la residencia bajo el brazo, decide pedir un préstamo y abrir su primer restaurante al que
08:55llamó Las Cibeles.
08:56Ofrecía comida cubana con la que jamás consiguió despegar.
09:01Muy negativos de números, no hacíamos ni para cubrir gastos, ni estábamos atrás con las rentas y con todos los
09:07taxes requeridos por el gobierno.
09:09Al final me voy a Perú, me capacito en Discovery, un visitito de mi familia.
09:18Con los estudios de cocina en Perú, regresó a los Estados Unidos decidido a romperla y en el 2008,
09:24puso la primera piedra de lo que es hoy, la Catedral del Ceviche Peruano en Miami.
09:30Vine con mi carta, con mis sueños, bajo el brazo, con mis uniformes, con todo,
09:34y comenzó a abrir un ceviche 105 en el 2008 en solamente diez mesas.
09:40Sin embargo, el día de la inauguración, el sistema de pago con tarjeta no funcionó
09:45y Juan Chipoco decidió que ese día la casa invitaba.
09:49Yo dije, vamos a hacer algo diferente. En la vida hay que dar, hay que regalar, hay que brindar de
09:54corazón.
09:56El local de Ceviche 105 del downtown de Miami fue por mucho tiempo su trinchera,
10:02hasta que el boca oreja funcionó y la noticia de un nuevo bastión de la famada cocina peruana
10:07lo llevó a abrir otros restaurantes en los centros comerciales más importantes de Miami.
10:12Tienes que sonreír, tienes que estar en high, tienes que crear una experiencia, tienes que ser especial,
10:17tienes que ser diferente. ¿Y cómo haces? Está en el show.
10:22Este local está ubicado curiosamente en el mall de Dayland,
10:26donde antes Chipoco trabajó en una tienda de ropa y donde prometió volver por la puerta grande.
10:30Hoy atiende mil reservas diarias y da empleo a decenas de peruanos y latinos.
10:36Me preocupa la situación de mi país, me preocupa que mi Perú esté sintiendo,
10:41me preocupa ver mensajes que me mandan todo el tiempo desesperación y angustia, incertidumbre,
10:46y eso me hace sentir un poquito como, wow, estamos en un país donde no sentimos esto,
10:51hemos pasado momentos difíciles con la pandemia.
10:55Tras consolidar la marca de ceviche 105, los proyectos del empresario peruano se orientaron a posicionar
11:01otros de los grandes embajadores de la mesa popular peruana.
11:05Son los platos más representativos del Perú. Definitivamente, ¿quién se resiste a un pollo a la brasa?
11:12El Aventura Mall es uno de los más grandes y lujosos de esta ciudad,
11:16y ahí el peruano Chipoco ha instalado junto a su conocido ceviche su nuevo local de pollo a la brasa.
11:23Tener un pollo a la brasa nos recuerda las comidas bases de ahí, la tradición.
11:29Es agradable venir y compartir en una persona que es peruana y que supo desarrollarse empresarialmente en otro país.
11:39La receta del peruanísimo pollo a la brasa es un secreto,
11:43pero el público puede ver detrás de un cristal todo el proceso de macerado de este plato
11:47que junto al ceviche compite de igual a igual con otras cocinas del mundo.
11:51Tiraditos de pescado.
11:52¿No lo había probado antes?
11:53No, tampoco, y está realmente divino.
11:56¿Qué cosa le ha llamado la atención en el uso de los ingredientes?
12:00Bueno, a mí me gusta en particular que le pongan el toque del limón y una pizquita de pimienta picante
12:07y tiene el punto exacto.
12:09Está delicioso, está muy bien hecho.
12:11¿La experiencia con la comida peruana te ha resultado bien, buena?
12:15A mí me gusta mucho la comida peruana.
12:19Coincidentemente, una de las mesas de la Aventura Mall está reservada para quien es no solo una de sus clientas
12:24predilectas,
12:25sino también una de sus grandes amigas.
12:28Juan Chipoco conoció a Magali Medina sin saber quién era realmente la popular hurraca.
12:34Uno tenía cable, no sabía qué era el problema de ella, pero conocía a una persona encantadora, una persona correcta.
12:41Me acuerdo que le gustaba la comida peruana tradicional, los fijoles con seco, el ceviche muy bien hecho,
12:48y elogió mi comida, y es por eso que cada vez que venía a Miami, venía a Ceviche 105, y
12:53eso me daba orgullo.
12:57Hoy, el peruano Chipoco vive orgulloso de ser quien es.
13:00Por eso nos lleva a Íntimo, su restaurante de fusión peruano Nikkei, donde también están sus recuerdos, su vida en
13:09Perú,
13:09y la familia que ha construido junto a Luis Hoyos, su esposo y socio comercial.
13:14Para mí no ha sido un tema complicado hablar de orientación sexual, yo creo que el tema siempre ha sido
13:21muy claro.
13:22Saber que eres hombre y que eres un caballero, que eres una persona de bien,
13:27que eres capaz de poder tomar tus decisiones sin importar el qué dirán,
13:32porque yo creo que cuando uno gana esa seguridad y trabajas en tu persona como absoluto, como persona absoluta,
13:39yo creo que ese tema de pensar si te aceptan o no te aceptan no está en mi cabeza.
13:44En una sociedad que no discrimina, donde los derechos son los mismos para todos,
13:50el éxito personal y profesional van de la mano.
13:54¿Viviste un momento en el armario, como se dice?
13:56No, porque no tenía esa, de repente no había salido todavía a mí esa preferencia.
14:02Ajá, ok. ¿La descubres aquí?
14:05Probablemente. No importa cuál fuese tu orientación, si sabes respetarte a ti primero que nadie,
14:11tú a ti mismo y respetar a los demás, yo creo que eso está muy claro.
14:15No hay ni siquiera que hablar, no hay ni siquiera que pedir permiso.
14:19Es un tema que fluye naturalmente.
14:23En unos días recibirá las llaves de la ciudad y repartirá apoyo a la brasa gratis
14:28en la inauguración de su séptimo local, un restaurante de casi mil metros cuadrados.
14:33Ese Perú caótico lo obligó a emigrar.
14:36No existe la receta del éxito, solo trabajar de sol a sol y no mirar hacia atrás.