Butter mochi à la purée de kaki

Butter mochi au kaki 🧡

1 kaki très mur (environ 150g)
100 g margarine ou beurre végétal fondu
280 g lait de coco en conserve
80 g sucre de canne
1 c. à café levure chimique
220 g farine de riz gluant

1. Préchauffer le four à 175° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier écraser la chair du kaki (jusqu’à obtenir une texture de purée homogène, sans morceaux). Ajouter le beurre fondu, le lait de coco, le sucre et bien mélanger.
3. Mélanger la farine de riz gluant et la levure chimique puis combiner les deux mélanges.
4. Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus à l’aide d’une spatule en silicone, et faire cuire 25 minutes (même si le gâteau paraît « non cuit », c’est normal : il va se raffermir en refroidissant).
5. Sortir et laisser complètement refroidir avant de trancher. Se conserve 2 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo.

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