Galette des rois vegan et sans gluten

Healthy Alie

Pâte feuillette sans gluten (x2) : 250 g de mix farine sans gluten (recette sur mon blog ou bien on en trouve assez facilement en grande surface/magasin bio ! Le mélange Monoprix est top) 1 pincée de sel 1 c. à café de gomme de xanthane 180 g de beurre vegan en cubes 100 ml d’eau bien froide  -Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau froide et le beurre en morceaux. Mélanger grossièrement du bout des doigts en laissant des morceaux de beurre visibles. -Former une boule, l’aplatir légèrement, envelopper et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. -Abaisser la pâte en rectangle, plier en trois comme une lettre, tourner d’un quart de tour puis recommencer. Laisser reposer 30 minutes au frais. -Répéter l’opération deux fois, puis abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée avant utilisation.  Pour la crème d’amande : 150 g de poudre d’amandes 1 pincée de sel 1/2 c. à café d’amande amer 100 g de margarine maison en cubes 60 g de sucre de canne complet 100 g de yaourt vegan épais  Mélanger tous les ingrédients  Pour la crème pâtissière : 125 ml de lait de soja vanille 1/2 c. à café de vanille en poudre ½ c. à soupe de fécule de maïs 20 g de sucre de canne complet 1/2 c. à soupe de margarine maison  Dans une casserole, bien mélanger le lait de soja vanille, la vanille en poudre, la fécule de maïs et le sucre. Faire chauffer en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement, sortir du feu et ajouter la margarine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Laisser tiédir avant d’incorporer à la crème d’amande.  #galette #epiphanie #frangipane #sansgluten #recettesaine

Transcript

00:00Pour clôturer le mois de la galette en beauté, voici une version plus saine frangipane,

00:03vegan, sans gluten et sans sucre raffiné mais tout aussi gourmande.

00:06Je commence par préparer ma pâte feuilletée sans gluten,

00:08elle est vraiment très simple à réaliser, je vous détaille toutes les étapes en description.

00:11Pendant qu'elle repose au frais, je passe à la garniture.

00:13Je prépare d'abord la crème d'amande en fouettant de la margarine maison avec du sucre de canne complet,

00:17puis j'ajoute la poudre d'amande, le yaourt vegan maison et l'amande amère.

00:21Ensuite je réalise la crème pâtissière, je mélange fécule de maïs, sucre de canne complet et lait de soja,

00:25puis je fais chauffer jusqu'à épaississement avant de l'incorporer à la crème d'amande.

00:28Voilà, pâte abaissée et découpée, je la garnis, je monte la galette, je la décore, je la glace, puis je l'enfourne.

00:33La recette détaillée est en description.

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