- il y a 7 minutes
Avec Christian Segui Arnaud Nicolas, Corentin Merville et Célestin Beurotte
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Catégorie
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Art et designTranscription
00:01Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:08Sud Radio 10h11h, Ferniaud fait le marché
00:12Bonjour mes amis, quelle belle semaine, enfin quelle belle semaine pour moi et puis pas que pour moi
00:18parce que vous allez comprendre au cours de l'émission, il y a eu une très grande épreuve
00:21plusieurs très grandes épreuves sous l'égide de l'éducation nationale
00:25alors c'était une semaine un peu compliquée pour l'éducation nationale
00:28mais pas à Lille où j'étais jeudi pour accompagner le concours des meilleurs ouvriers de France en cuisine, en
00:37sommellerie, en salle
00:39et la semaine d'avant, figurez-vous, se tenait le concours des meilleurs ouvriers de France charcutiers traiteurs
00:47alors ce que je vous propose, on va le faire dans l'ordre
00:50d'abord on va couper une tranche de saucisson, on va s'occuper des charcutiers traiteurs
00:53et puis après on ira en cuisine
00:59Pour ouvrir le bal, les charcutiers traiteurs, à tout seigneur, tout honneur, puisqu'ils étaient une semaine avant
01:04j'ai avec moi le président de la classe des charcutiers traiteurs, c'est Christian Ségui
01:10Bonjour Christian !
01:11Bonjour Vincent, bonjour tout le monde
01:13Alors Christian Ségui, il ne nous appelle pas de Catalogne malgré son joli petit accent
01:18Il est le chef des charcutiers traiteurs à l'EHL, l'EHL c'est l'école hôtelière de Lausanne
01:27donc c'est un Catalan expatrié en Suisse mais qui porte l'art charcutier français avec lui
01:34Alors Christian, ça fait combien de temps que vous êtes président de cette classe ?
01:39Alors c'est la première fois, c'est la première année que je suis président de la classe du coup
01:44Donc c'est tout jeune, tout frais
01:46Et comment est-ce qu'on vous l'a proposé ? Comment est-ce que tout d'un coup on
01:49vous a mis entre les mains ce beau package ?
01:52Alors en fait j'ai été vice-président d'Arnaud Nicolas pendant deux sessions
01:57Et à la suite, Arnaud ne pouvant pas être président cette année avait décidé de se retirer puisqu'il présentait
02:04des candidats
02:05Donc on doit juste respecter cette règle
02:09Et donc on m'a proposé, Arnaud aussi a poussé pour que je sois le président je pense
02:15Et donc aujourd'hui j'ai été président de la classe de la 28ème session charcutier traiteur
02:21Oui, c'est vrai qu'on ne peut pas être juge et parti, c'est clair
02:24Si on a quelque intérêt que ce soit dans ce concours qui, je le rappelle, pour toutes les classes
02:30Et c'est plus de 180 métiers d'artisanat
02:32Et évidemment en tête les artisanats de métiers de bouche qui sont les plus représentés, les plus connus
02:38Chez les meilleurs ouvriers de France
02:40Eh bien il faut savoir que ça a lieu tous les 4 ans
02:43Que c'est une épreuve qui est sous l'égide, je le disais, de l'éducation nationale
02:47Autrement dit, c'est super sérieux, c'est super tenu
02:50Et chacun des artisanats présents évidemment se doit de tenir les règles édictées par l'éducation nationale
02:57Parce que meilleurs ouvriers de France c'est à la fois un diplôme
03:00Et ça a valeur d'un diplôme d'état, comme un niveau d'études je dirais même
03:05Tout à fait, c'est équivalent à un bac plus 2
03:09Oui, d'accord
03:10Dans la branche de l'éducation nationale
03:12Et donc nous c'est un diplôme qui est très très sérieux
03:16Très encadré par le COET dans le comité de l'organisation de l'exposition du travail
03:21Et qui fait partie de l'éducation nationale
03:24Bon alors, vous savez, j'ai passé un coup de fil et il doit déjà être avec nous en ligne
03:29Et nous entendre, Christian, avec votre ex-président Arnaud Nicolas
03:32Bonjour Arnaud Nicolas
03:34Bonjour, bonjour Vincent, bonjour Christian, bonjour à vous deux
03:37Bonjour Arnaud
03:38Il explique bien évidemment
03:40Alors Arnaud Nicolas, vous vous êtes charcutier traiteur à Paris
03:44Avec trois établissements dans Paris
03:46Vous êtes un des, on va dire, un des charcutiers traiteurs reconnus pour sa cuisine
03:53Mais surtout pour ses pâtés en croûte
03:56Qui sont célèbres dans ce petit univers du pâté en croûte
03:59Et surtout, Christian a expliqué, vous ne pouviez pas participer
04:04Parce que participaient dans le concours cette année
04:09Deux de vos seconds, j'ai envie de dire
04:11Ou deux de vos chefs, ou deux de vos, en tout cas de vos employés
04:15Et bien leur a appris de vous avoir éjecté de la présidence
04:21Puisqu'ils ont remporté le titre
04:24Il a bien fait de prendre ma place, effectivement
04:27Non mais c'est formidable quand même
04:29Parce que ça c'est une reconnaissance géniale
04:31Mais on en parlera un petit peu plus tard
04:33D'ailleurs, peut-être qu'on leur passera un coup de fil
04:35Mais je voudrais revenir sur le concours lui-même
04:37On l'a compris, donc, ne pouvant participer
04:40Vous avez transmis en quelque sorte
04:42Le témoin de la présidence à Christian Ségui
04:48Ce concours, c'est important dans le monde des charcutiers traiteurs ?
04:53Ah oui, bien évidemment
04:54C'est le faire de l'ence
04:56C'est vraiment le concours
05:00Qui pour moi, et Christian l'a très bien fait encore cette année
05:04Avec des petites modifications
05:07Et vraiment, ça donne le ton d'une profession
05:10Ça veut dire que vous, voilà, nous le concours
05:14Quand on l'a repris avec Christian
05:17Eh ben, on a totalement banni le sel nitrité
05:20Il a continué à faire perdre
05:21Ah, c'est bien ça
05:22Voilà, donc en fait, on insuffle vraiment
05:25Les idées nouvelles
05:26L'air du temps, quoi
05:27L'air du temps dans le concours
05:30Vous, vous avez eu votre titre de MOF très jeune
05:33À 25 ans, je crois
05:35Ouais, à peine, oui
05:36Ouais, à peine
05:36Hop
05:37Dans 2004
05:402003, officiellement 2004
05:42Et vous, Christian Ségui ?
05:44Parce que...
05:45Moi, j'ai été MOF en 2011
05:47J'étais installé
05:48Et j'étais artisan
05:50Pendant plus de 24 ans
05:51Et j'en ai profité
05:52À Perpignan
05:53À Pontilla
05:54Juste à côté de Perpignan
05:56Petit village
05:56Mon village natal
05:58Donc, j'ai fait ça chez moi, ouais
06:01J'étais son jury de travail
06:02Avec le recul
06:03Comment ?
06:04J'étais son jury de travail
06:05Ah ben, alors
06:06Vous l'avez bien identifié, alors
06:08Vous l'avez bien trouvé
06:10Mais les Catalans, ils sont forts
06:12D'ailleurs, on salue de loin
06:14Thibaut González
06:15Le dernier champion en date du pâté-croûte
06:18Champion du monde
06:19Qui est un ami de Christian, évidemment
06:21Et que vous connaissez bien, Arnaud
06:23Oui, parfait
06:24Alors, ce concours
06:26Il faut savoir que ce sont des épreuves
06:29D'abord des sélections
06:30Demi-finale, finale
06:31Enfin, c'est un vrai parcours du combattant
06:34On le verra tout à l'heure avec les cuisiniers
06:36Qu'on aura également au micro
06:39Christian Ségui
06:40Cette année, la finale
06:41C'était quoi, les épreuves ?
06:44Alors, les épreuves
06:46Le sujet du moins
06:48De la finale
06:48Oui, le sujet
06:49Oui
06:49C'était
06:50C'était
06:51Quatre produits
06:53Qui étaient connus
06:54Connus à l'avance
06:55Oui
06:56Cinq produits, pardon
06:57Qui étaient connus à l'avance
06:57Qui étaient découverts
06:58Un mois et demi
06:59Avant le jour de la finale
07:01Et soit travailler un peu quand même
07:03Dessus
07:03De pouvoir préparer son épreuve
07:06Exactement
07:06Et un produit surprise
07:08Qui découvrait le premier jour d'épreuve
07:10Oh là là
07:10Le panier surprise
07:11Ah oui
07:12Sorti du chapeau
07:13Pour dire
07:14Il faut être adaptable
07:16Voilà
07:17Il faut être
07:18Justement
07:18Il faut être
07:19Il faut être prêt
07:20On va dire
07:21Pour déjà se préparer
07:22Pour les cinq premiers produits
07:24Donc il y avait un dos de porcelet
07:25Farci, foie gras
07:26Coins et amandes
07:27Oh là là
07:27On avait un chou
07:28Vous allez me faire baver
07:31Il y avait des piquilliers
07:32C'est un produit quand même
07:34Qui est très tendance
07:35Des quenelles de brochets
07:37Sosnantua
07:38Et on avait remis au goût du jour
07:40Un peu les aspi
07:41Mais version un peu moderne
07:43Avec de l'artichon de texture
07:45Une gelée végétale
07:46L'aspi
07:47Pour ceux qui ne connaissent pas
07:48Parce que tout le monde ne va pas
07:49Chez son charcutier traiteur
07:50C'est un tort d'ailleurs
07:52Ce sont des
07:53Par exemple
07:53L'œuf en gelée
07:54C'est un aspi
07:55C'est à dire une pièce
07:57Prise dans de la gelée
07:58Moulée dans de la gelée
08:00Exactement
08:00C'est la bonne définition
08:01C'est une pièce
08:02Alors en l'occurrence
08:03C'était de l'œuf
08:04Moulée prise dans la gelée
08:06Voilà exactement
08:06Et généralement
08:07On aime bien que ce soit un œuf
08:09Qui soit coulant
08:10A l'intérieur
08:11Pour avoir ce jeu de texture
08:12Un œuf mollet
08:12Oui un œuf mollet
08:14Effectivement
08:15Ou poché
08:16Selon que
08:16Donc
08:17Quelle est la part
08:19Qui est laissée
08:20Je dirais
08:20A la liberté de chacun
08:22A la créativité
08:23Et quelle est la part
08:25Qui est tenue
08:25A une rigueur absolue
08:27Du respect de la recette
08:29Alors
08:30On va dire
08:31C'est
08:31Sur 80%
08:33Des produits
08:34C'est respect
08:35Absolue de la recette
08:37Avec
08:37Le code des usages
08:39Et autres
08:39Et on a
08:40Sur 20%
08:41On a une part
08:42De créativité
08:43D'accord
08:44Notamment sur la chouille
08:45On avait mis
08:45La créativité
08:46Et le chou farci
08:48On avait laissé place
08:49Aussi à la créativité
08:50Tout le reste
08:51On est obligé
08:53De garder un peu
08:54L'ADN charcutier
08:55Le métier
08:57Technique
08:57Etc
08:58La fiche technique
09:00Et le cahier
09:00Des bonnes pratiques
09:02Exactement
09:03Juste pour la petite histoire
09:04Le produit surprise
09:05Vincent
09:06C'était
09:06Le saucisson
09:08Un saucisson
09:09En brioche
09:10Un saucisson
09:12A base de cochon
09:13Dans lequel
09:14On avait rajouté
09:15Des riz de beaux
09:15Des trompettes
09:16De la mort
09:16Et des pistaches
09:17C'est un peu
09:20D'essence lyonnaise
09:21Ça
09:21On va dire
09:23Dans l'absolu
09:23Parce que
09:24Vous avez à coeur
09:25De mettre en scène
09:26Un peu
09:27Les différents terroirs
09:28De France
09:29Dans l'épreuve
09:29Du meilleur ouvrier
09:30De France
09:31Alors
09:31C'est pas
09:32Une priorité
09:33Mais la charcuterie
09:34Elle s'exprime
09:35Aussi au travers
09:36De tous les terroirs
09:37De France
09:37Dans chaque région
09:38Il y a de très beaux produits
09:39Et donc
09:39C'est important
09:41Lors d'un concours
09:42Majeur
09:43Comme celui-là
09:43De les mettre
09:44En avant
09:47Arnaud Nicolas
09:47Je pense que
09:49Le jour de son épreuve
09:51Parce que
09:51Vous vous veniez
09:52De la cuisine
09:52Il faut le dire
09:53C'est ça
09:53Qui est assez étonnant
09:54Et on va voir
09:55Que ça a son importance
09:56Tout à l'heure
09:57Avec nos jeunes
09:59Meilleurs ouvriers
10:00De France
10:00De cette promotion
10:01Vous vous veniez
10:02De la cuisine
10:03Et vous avez dû
10:05Vous fondre
10:05Dans le moule
10:06Dans la forme
10:08Charcutière
10:09Pour ce concours
10:10Notamment
10:10Vous vous souvenez
10:11De l'épreuve
10:12Et des pièces
10:12Qui vous ont posé
10:13Problème
10:13A l'époque
10:14En 2004
10:16Oui
10:17Alors j'ai fait
10:18J'ai fait de la cuisine
10:18J'ai fait de la charcuterie
10:19Moi ça a été jalonné
10:20Un petit peu
10:20Entre les deux métiers
10:21Oui c'est vrai
10:22Mais
10:22Mais
10:23Mais
10:23Oui
10:24Il y avait déjà
10:25Il y avait déjà
10:26A mon époque
10:28Il y avait déjà
10:28Un produit surprise
10:30Il y avait un produit surprise
10:31Donc
10:32En fait
10:33Il faut
10:34Il faut
10:35Il y a toujours
10:36Des produits
10:37Des matières premières
10:39Qui sont placées
10:41Dans un monde économa
10:44Mais
10:45Qui n'ont pas spécialement
10:46Le lieu d'être
10:46Donc en fait
10:47Il faut connaître
10:48Un petit peu
10:48Ces classiques
10:49Et puis à un moment donné
10:50Il faut être
10:52Il faut être prêt
10:53Donc il faut être convaincu
10:54Par ses idées
10:56Et vraiment
10:57Aller au bout de l'histoire
10:58Et y aller
11:00Exactement
11:00Le titre de
11:01Meilleur ouvrier de France
11:02Ça veut pas dire
11:02Moi j'ai l'habitude
11:03De raconter un peu
11:04Cette histoire
11:05Parce qu'elle est
11:06Elle est importante
11:07Moi le jour de ma finale
11:08C'est sur trois jours
11:09La finale des Meilleurs ouvriers de France
11:10Charcuterie
11:11Ce qui est long
11:11La cuisine c'est sur cinq heures
11:13Nous c'est trois jours
11:14C'est un vrai marathon
11:16Et quand j'ai fait
11:17Moi j'avais fait un produit libre
11:18Qui était des petits pigeons farcis
11:20Avec un confit de queue de veau
11:22Et j'avais fait des dizaines
11:23Et des dizaines d'essais
11:24Parce qu'en fait on faisait le produit sur place
11:26Mais on l'avait préparé en marron
11:27Bien évidemment
11:29Et en fait
11:31J'avais fait des ailes
11:32J'avais reconstitué vraiment
11:34Le pigeon en volière
11:35Et mes ailes
11:36Je les avais cuits des dizaines de fois
11:38Et ce jour là
11:39Je les ai cuits un peu trop
11:41Et j'étais contrarié
11:43Et du coup je les ai refaites
11:44Le jury est venu me voir
11:45En me disant
11:45Mais alors vous allez faire quoi
11:47Bah écoutez j'ai fait une erreur
11:48Je vais les refaire
11:49Et en fait
11:50C'est un peu ça
11:51Ça définit bien
11:52Le type de Meilleurs ouvriers
11:54Et en France c'est la recherche de l'excellence
11:55L'erreur est humaine
11:56C'est pas parce qu'on est meilleur
11:57En France
11:58On ne fait plus d'erreur
11:59Bien évidemment
11:59Mais par contre
12:01C'est l'exigence qu'on a
12:04Au quotidien
12:05Dans notre travail
12:06Et cette volonté
12:08De perfection
12:08Et voilà
12:09De bien faire les choses
12:11En tout cas
12:11Et pas se laisser gagner
12:13Par le découragement
12:15En cas d'adversité contraire
12:18Enfin vraiment
12:18Bon
12:19Exactement
12:20Et c'est vrai que
12:21Sur les trois jours
12:22Et bien vous passez un petit peu
12:23Par
12:24Tous les états
12:26Exactement
12:26Par beaucoup d'états
12:27Parce qu'il y a de la fatigue
12:29Il y a de la pression
12:30Et c'est quand même
12:32Et c'est quand même
12:33Alors j'ai peut-être oublié
12:34Moi depuis 2004
12:34Mais pour avoir vu ça
12:36De l'extérieur
12:37C'était quand même
12:38Un joli programme
12:39Et je vous assure
12:40Que
12:41Fallait
12:42Fallait vraiment
12:43Engager du travail
12:44Pendant ces trois jours
12:45C'était un très joli sujet
12:47Mais il y avait
12:48Il y avait beaucoup de boulot
12:49Il y a du boulot
12:50Chez les charcuteraiters
12:51Ça permet de le rappeler
12:53C'est un métier
12:54Extrêmement complet
12:55Christian Ségui
12:56Avant de vous laisser filer
12:57Parce que c'est dimanche
12:58Quand même
12:59On ne va pas vous retenir
13:01Toute la journée
13:02Quand on arrive
13:04À l'âge
13:04Qu'on ces jeunes
13:05Qui sont
13:06J'allant
13:06Voilà
13:07Encore
13:07En devenir
13:09Meilleur ouvrier de France
13:11Ça veut dire
13:12Qu'on est déjà
13:13Au niveau
13:13De gens comme vous
13:15Qui avaient de l'expérience
13:15Ou est-ce qu'il reste
13:17Du chemin à faire
13:18Sur le chemin de la qualité
13:20Alors je pense
13:21Qu'ils sont arrivés
13:22Ils sont arrivés
13:26À une quête
13:28C'était celle d'avoir
13:29Ce titre
13:30De Meilleur ouvrier de France
13:31C'était un objectif
13:33Parce qu'avant ça
13:34Bien sûr
13:34Il y a pas mal
13:35De petits concours
13:36Au niveau national
13:37Qui valident
13:38Le fait qu'on puisse
13:39Quelque part
13:39Vouloir aller plus loin
13:41Mais derrière
13:41Ils ont une mission
13:43C'est de continuer
13:44À transmettre
13:45Nos valeurs
13:45Et la valeur du métier
13:47À continuer
13:47À le faire évoluer
13:48À avoir cette vision
13:49Un peu moderne
13:51À rester surtout humble
13:52Toujours
13:53Ça c'est la priorité
13:55Mais toujours
13:55En quête d'excellence
13:56Dans le quotidien
13:57En fait
13:57On devient
13:58Meilleur ouvrier de France
13:59Mais quand même
14:00On travaille
14:01On a cette philosophie
14:02On travaille comme un meilleur
14:06De France affirmé
14:07Et après continuer
14:08À transmettre
14:09Le flambeau
14:10À d'autres générations
14:11Ça c'est le plus important
14:12Pour nous
14:12Ça ne s'arrête pas
14:13Juste à un titre
14:14On pourrait dire
14:15Que le col bleu blanc rouge
14:16On le gagne un jour
14:17Et on le défend toujours
14:19Exactement
14:20Merci beaucoup
14:26Christian Ségui
14:27Je vous garde
14:28Arnaud Nicolas
14:28Enfin vous
14:30Vous savez pourquoi
14:31Ceux qui nous écoutent
14:33Vont le comprendre
14:33Dans quelques secondes
14:35Juste après ça
14:37Les Halles Métro
14:38Premier fournisseur
14:39Et livreur
14:40De produits frais
14:41Et locaux
14:41Aux restaurateurs
14:42Partout en France
14:43Vous présente
14:44Sud Radio
14:4610h11h
14:47Fernia
14:47Fait le marché
14:48Bon les amis
14:49Si vous avez raté
14:50Le début de l'émission
14:51Grande semaine
14:52Des meilleurs ouvriers
14:53De France
14:53Et oui
14:54Les concours
14:54Les finales
14:55Dans tous les sens
14:55Effectivement
14:56Et puis comme c'est
14:57Tous les 4 ans
14:57Moi je ne m'en prive pas
14:58D'abord d'y aller
14:59Et puis ensuite
15:00De vous donner
15:01Les palmarès
15:02Oui j'étais à Lille
15:02Jeudi
15:03Pour les cuisiniers
15:04Les sommeliers
15:05Le service en salaire
15:06De la table
15:07J'avais raté
15:08La semaine d'avant
15:09Les charcutiers
15:10Mais je me rattrape
15:10Parce que ce matin
15:11On est avec
15:12Les charcutiers traiteurs
15:13Je suis avec Arnaud Nicolas
15:14Ex-président
15:15De la classe
15:16Charcutiers traiteurs
15:17Des meilleurs ouvriers
15:18De France
15:18On avait Christian Séguy
15:20Le nouveau président
15:22Et qui nous expliquait
15:23Que Arnaud avait laissé
15:24Son siège
15:25Parce qu'il présentait
15:26Des candidats
15:27De son entreprise
15:28Arnaud Nicolas
15:29Charcutiers traiteurs
15:30À Paris
15:31Qu'on connait bien
15:32Arnaud
15:33Combien avait-il
15:34De candidats
15:36Au total
15:36Qui s'étaient présentés
15:38Cette épreuve
15:39Alors
15:39Aux sélections
15:41Ils étaient
15:42Un tout petit peu
15:43Ils étaient 40
15:44Une quarantaine
15:45De charcutiers traiteurs
15:46Combien en restaient-ils
15:47En finale
15:47La semaine dernière
15:48Alors il était 12
15:49A être sélectionnés
15:50En finale
15:50D'accord
15:51Et il y a eu
15:53Trois meilleurs ouvriers
15:53Et tous
15:54Alors là
15:54Ça c'est incroyable
15:56Vous présentiez
15:58Combien de candidats
15:58Vous de votre entreprise
16:00Arnaud
16:00Moi je présentais
16:01Deux candidats
16:02Je présentais en fait
16:03Sur mes trois entreprises
16:07J'avais mes deux chefs
16:08De mes deux charcuteries
16:09Qui se présentaient
16:10Et qui étaient sélectionnés
16:11Pour la finale
16:12Et alors
16:14Évidemment
16:15C'est pour ça
16:16Que vous êtes en ligne
16:16Aujourd'hui avec nous
16:17Parce que les deux
16:19Ont été reçus
16:19C'est carrément
16:20Exactement
16:21Est-ce que vous y attend
16:22Enfin est-ce que vous aviez
16:23L'espoir
16:24J'imagine qu'un des deux
16:26Soit reçu
16:26Mais les deux
16:27C'est quand même extraordinaire
16:29Alors
16:30L'espoir bien évidemment
16:31Parce que
16:32Parce qu'on a travaillé longtemps
16:34Et puis vous l'expliqueront
16:35Pendant toutes ces années
16:37C'est quasiment 8 ans
16:39Pour les deux
16:39Mais j'avais surtout
16:41La grosse crainte
16:42Qui est
16:42Qu'il soit reçu
16:44Et l'autre pas
16:45Et l'autre pas
16:45Et l'autre pas
16:46Et l'autre pas
16:46J'aurais préféré
16:47Que les deux ne soient pas reçus
16:48Voilà
16:48Oui oui c'est ça
16:49Pour ne pas faire de jaloux
16:51Oui oui
16:52Non mais même
16:53Parce que c'est une histoire
16:54C'est aussi une histoire
16:56De famille quoi presque
16:57Oui
16:57Il y a beaucoup d'affects
16:58Et de fraternité
17:00Bon bah très bien
17:01Alors
17:02Je ne vais pas aller plus longtemps
17:04Sur le sujet
17:05Je dirais quand même
17:06Et moi c'est ce qui m'a
17:07Tout de suite saisi
17:09C'est qu'il y a une grande école
17:11Des meilleurs ouvriers de France
17:12En France
17:13C'est le nôtre
17:15Le nôtre
17:16Tant en pâtissier
17:18Qu'en charcutier
17:19Traiteur
17:20Etc
17:20C'est une vraie école
17:21D'ailleurs
17:22Guy Krenzer
17:23Qui vient de quitter la maison
17:24A été double meilleur ouvrier de France
17:27Lui en charcuterie traiteur
17:28Puis en cuisine
17:29Ce qui est assez rare
17:30Tout de même
17:31Et donc ça a toujours été
17:33Une école de meufs
17:34Mais
17:34Cette année
17:35Vous les avez battus
17:36Parce qu'il y a trois lauréats
17:39De cette session
17:40Deux de chez vous
17:42Et un de chez le nôtre
17:43Pascal Camin
17:43Qu'on cite quand même
17:45Et là
17:46Être passé devant le nôtre
17:47Ça devait être une fierté supplémentaire
17:48Non ?
17:49Oui oui oui
17:50Bon on avait un peu plus de chance
17:52Qu'eux
17:52Parce qu'on présentait deux personnes
17:54Oui mais quand même
17:55Mais bon quand même
17:56Ah mais quand même
17:56Et bah dites donc
17:57Oui c'est le signe des temps
17:58C'est que ça change
18:00Donc deux garçons
18:02Deux hommes
18:03On dit des garçons
18:04Parce qu'il y a toujours ce côté
18:05C'est des jeunes
18:06Qui vont au meilleur ouvrier de France
18:09Corentin Merville
18:09Qui est avec nous
18:10Bonjour Corentin
18:12Bonjour
18:13Et Célestin Beurotte
18:14Qui est avec nous également au téléphone
18:16Bonjour Célestin
18:17Et bravo aux deux
18:17Bonjour
18:19Bravo aux deux
18:19Est-ce que vous avez réussi à atterrir
18:22Depuis une semaine
18:23Ou pas du tout
18:23Là vous êtes encore sur le nuage
18:26Corentin
18:26C'est sûr que
18:30Enfin on l'espérait
18:31Mais on ne s'y attendait pas
18:33Et passer tous les deux
18:34C'est sûr que ça fait beaucoup d'émotions
18:35Et c'est vrai que oui
18:37On a du mal à réaliser quand même
18:39C'est vrai qu'on a fait
18:41Célestin
18:42Vous de votre côté
18:43Est-ce que votre vie a déjà changé
18:45Je pose la question tout net
18:47Bah pour l'instant rien n'a changé
18:50Rien n'a changé
18:51Rien n'a changé
18:52C'est lourd
18:53Vous allez au boulot tous les jours
18:55Pareil que le jour d'avant
18:57Non mais moi je fais deux semaines de vacances
18:59J'ai pris deux semaines de vacances
19:00Après les examens
19:02Avant de quitter la maison
19:05Non mais attendez
19:06Dans votre famille
19:07Chez les copains
19:08Le regard a changé quand même
19:10Avec le col bleu blanc rouge
19:11Non ?
19:12Non je vois juste de la joie dans leurs yeux
19:14Mais sinon
19:16Tout le monde
19:17C'est pareil
19:18Et pas d'admiration
19:19Corentin
19:19De votre côté
19:20Pas d'admiration
19:21Parce que ce truc
19:22Où on se dit
19:23Là le gars est monté sur une marche
19:25Il est au dessus de nous
19:28Non pas forcément
19:29Après c'est vrai qu'on reçoit
19:30Beaucoup de messages
19:32De chefs
19:32Qu'on regardait un peu
19:34Avec des yeux
19:35Écarquillés avant
19:36Et qui maintenant nous disent
19:37Bah non mais tu fais partie de la famille
19:39C'est vrai qu'au début
19:41C'est difficile à imaginer
19:43C'est juste incroyable
19:46Arnaud Nicolas
19:47Vous avez vos deux poulains
19:49Dans l'écurie
19:50Comme vous disiez
19:51Ça aurait été dur
19:52D'en avoir qu'un seul
19:53Qui passe la ligne d'arrivée
19:55Mais c'est un beau doublé
19:57Un super tandem
19:59Qu'est-ce que vous leur avez transmis
20:02Qui pour vous fait la différence
20:04Dans la façon dont
20:06Vous avez travaillé avec eux
20:07Parce que vous ne les avez pas pris
20:08En apprentissage
20:09Ils étaient déjà assez confirmés
20:11Quelle est la Nicolas Touch
20:14Qui fait que ça change quelque chose ?
20:17Je pense que
20:20Je pense que
20:21La préparation de ce concours
20:23C'est quelque chose
20:25Quand ils ont décidé de le faire
20:27C'est quelque chose
20:27Qu'ils ont préparé déjà
20:28Il y a deux, trois, quatre ans
20:31Donc il y a une préparation
20:33Sur des
20:33Comme expliquait Christian
20:34Un petit peu avant
20:36Il y a des préparations
20:37Sur des concours
20:39Nationaux
20:40Avec toujours
20:40Comme objectif
20:42Parce que c'est un objectif
20:43De vie
20:44Donc avec l'objectif
20:45D'aller
20:47D'aller se confronter
20:48À ce concours
20:50Parce que
20:51Ce qu'il faut savoir
20:52C'est que tous les autres concours
20:53C'est un concours
20:54Où il y a un classement
20:56Il y a un premier
20:57Il y a un deuxième
20:57Il y a un troisième
20:58Là c'est vraiment
20:59Mais c'est pas un examen
21:00C'est un concours en plus
21:01Il faut être meilleur que les autres
21:02Pas uniquement que soi-même
21:04Voilà
21:05Mais là en fait
21:07Il peut y avoir
21:08Plusieurs meilleurs
21:09Ouvillettes
21:09Donc déjà
21:10L'approche est totalement différente
21:11Bien sûr
21:12Et puis après
21:12J'ai envie de dire
21:13Au quotidien
21:14C'est leur quotidien
21:15Et c'est pour ça
21:16Qu'ils parlent
21:16Avec beaucoup d'humilité
21:18Ce sont des gens
21:19Des gens bien
21:23Mais si vous voulez
21:24Ils sont
21:24Je pense qu'au quotidien
21:26Au quotidien
21:27On travaille dans ce sens-là
21:31Parce que c'est ce qu'on fait aussi
21:32Et le travail
21:33Des meilleurs ouvriers de France
21:34Ce ne sont pas que des pièces d'exception
21:36Ça doit être un travail au quotidien
21:37Dans tout ce qu'ils vont faire demain
21:38Dans leur quotidien
21:39Dans leur façon d'être
21:40Voilà
21:42Donc ça on l'a préparé déjà
21:43Depuis un petit moment
21:44Et puis après
21:45Bien évidemment
21:46Il y a eu la préparation
21:47Il y a eu la préparation
21:48Les deux derniers mois
21:50Où là
21:51On va dire
21:51Même
21:52Depuis le début de l'année
21:53Où là vraiment
21:54On a posé
21:56On a posé des règles
21:57Avec
21:58Avec des
21:59Voilà
22:00Des entraînements
22:01Beaucoup plus stricts
22:03Qui correspondaient
22:03A ce qu'ils allaient avoir sur place
22:05Donc après
22:05On a vraiment
22:07On a vraiment
22:08Augmenté un petit peu
22:09L'exigence
22:10Pour qu'ils soient
22:11Pour qu'ils soient
22:12Dans les meilleures conditions
22:13Mais ça veut dire aussi
22:14Être bien
22:15Être bien physiquement
22:16Ah oui et puis dans sa tête
22:17Oui
22:17Et puis dans sa vie
22:18Dans sa vie
22:19C'est un ensemble
22:20On ne laisse absolument
22:21Rien de côté
22:23Corentin Merville
22:24Je voudrais parler un peu
22:25Du métier
22:26En quelques minutes
22:28De ce métier
22:29De charcuterie traiteur
22:30Charcuterie traiteur
22:31Qui retrouve un petit peu
22:32Ses lettres de noblesse
22:33Alors au travers
22:33De concours comme ceux-là
22:34Mais tous les jours
22:35En boutique quoi
22:36Tous les jours
22:37Au contact du public
22:38Vous vous avez un profil
22:40Alors vous avez des profils
22:41Un peu différents
22:42Professionnellement parlant
22:42Vous vous venez de la cuisine
22:44Corentin
22:45Qu'est-ce qui vous a attiré
22:47De passer de la cuisine
22:49Au métier de charcuterie traiteur
22:50Qu'est-ce qui dans ces pratiques-là
22:52Vous a attiré ?
22:54Vraiment je pense que moi
22:57Le parcours que j'ai
22:58Et où j'en suis aujourd'hui
23:00C'est la rencontre
23:01Avec le chef Arnaud Nicolas
23:02Vous venez d'où avant ?
23:04Vous aviez fait des grandes maisons
23:06Oui moi j'avais travaillé
23:07À la Meloise
23:08À la Strance
23:09Au sein de l'EUX à Paris
23:11Des restants
23:12Multi-étoilés
23:13Des trois étoiles
23:14Pour la Meloise
23:15Et pour la Strance
23:16Notamment
23:17Donc
23:18Et tout d'un coup
23:19C'est la rencontre
23:20Avec un homme
23:20En fait
23:21Qui vous a montré
23:22Le beau côté du métier
23:24J'avais ma femme
23:25Qui est pâtissière
23:26Et qui préférait
23:28Le côté boutique
23:29Pâtisserie boutique
23:32Que restauration
23:33Et donc la question
23:34C'est posé
23:35Qu'est-ce qu'on veut faire
23:36Plus tard
23:37Et c'est vrai que moi
23:38Je connaissais
23:39Johan Lastre
23:40De réputation
23:42Et de visu
23:43Et ce qui fait
23:45Avoir un peu lié
23:46Les deux
23:47Bien sûr
23:48Lui aussi
23:49Il venait de la tour d'argent
23:50Quand il a eu l'amour
23:51D'un charcuterie traiteur
23:53Et du coup
23:54On s'est dit
23:55Tiens
23:55On peut y arriver
23:57Et je me suis dit
23:58Bon voilà
23:58Je vais faire un petit stage
23:59En charcuterie
24:00Pas très longtemps
24:02Je me formais un petit peu
24:04Et puis au final
24:05La rencontre avec Arnaud
24:06On a fait 8 ans
24:07C'est un peu le chemin
24:09D'Arnaud Nicolas
24:10Même s'il a bifurqué
24:11Un peu plus tôt
24:11Mais Arnaud
24:12Vous avez commencé
24:13A travailler chez Ducasse
24:15A Monaco
24:16Etc
24:16Donc
24:17Il y a cet univers
24:19De la grande cuisine
24:20Qui doit servir
24:21La grande charcuterie
24:23Moi je suis convaincu
24:26Et plus le temps
24:27En passe
24:27Et plus je suis convaincu
24:29Qu'un bon charcutier
24:30Doit être
24:31Un bon cuisinier
24:33Également
24:33C'est indissociable
24:34Voilà
24:35Ce n'est plus dissociable
24:36Parce que ce n'est plus
24:37Uniquement de la salaison
24:39Et de la sourisserie
24:41Enfin il faut le dire
24:43Aujourd'hui charcutier traiteur
24:44Le traiteur a pris le pas
24:45Et traiteur
24:46C'est de la cuisine
24:47De A pour B
24:48C'est à dire du jour
24:49Pour le lendemain
24:50Et les jours qui suivent
24:51Exactement
24:52Exactement
24:52Mais même
24:52On cuisine de plus en plus
24:53Au jour le jour
24:54Quand vous rentrez
24:56Dans nos boutiques
24:57Voilà
24:58Ça sent la cuisine
24:59Et c'est ce qu'on aime faire
25:01Et c'est ce qu'on aime proposer
25:02A nos clients
25:02Donc
25:03On a de plus en plus
25:04On travaille vraiment
25:05Comme des cuisiniers
25:07Avec la seule différence
25:09C'est qu'on n'envoie pas
25:10Dans des assiettes
25:11On ne dresse pas sur des assiettes
25:13Mais on dresse sur des jolis plats
25:14De façon à présenter
25:17Et à partager
25:21Célestin
25:22Excusez-moi Arnaud
25:23Mais Célestin
25:24Qui nous écoute
25:26Célestin vous
25:26Comment est-ce que vous êtes tombé
25:28Dans le chaudron
25:31Charcutier traiteur
25:31Vous aussi par la rencontre
25:33Avec Arnaud Nicolas
25:34Non moi c'est bien avant
25:36J'ai mon cousin
25:37Qui était charcutier
25:38Qui avait une boutique
25:40Dans le 91
25:40Et j'ai mis mon stage
25:42De troisième chez lui
25:43Parce que je voulais être cuisinier
25:44A la base
25:44Où ça dans le 91 ?
25:46A Brunois
25:47D'accord
25:47Il y a quelques années
25:50Et il m'a dit
25:51Bah écoute
25:51Viens faire ton stage de troisième
25:53Chez moi
25:53Tu vas voir
25:54La cuisine et la charcuterie
25:55Ça se rejoint
25:57Sur parle de coin
25:58Et du coup
25:59J'ai fait mon stage de troisième
26:00Chez lui
26:01Comme c'était mon cousin
26:01Il n'y avait pas de problème d'heure
26:02Donc j'allais à Rungis
26:04Deux à trois fois par semaine
26:05Avec lui dans la semaine
26:07Et je faisais ouverture
26:08Fermeture
26:08En fait j'ai vu
26:10Toutes les facettes du métier
26:11Et j'ai adoré
26:12Et vous êtes tombé dedans
26:13Ah ouais
26:14Exactement
26:15Et après j'ai fait le cursus classique
26:16CAP
26:17Mention
26:18Brevet professionnel
26:19En alternance
26:20Dans différentes maisons
26:21C'est important ce que vous dites
26:23Parce que c'est un cursus pro
26:26Cette filière pro
26:27Qui est souvent décriée
26:29Ce que vous avez obtenu
26:31La semaine dernière
26:31C'est un peu
26:32Le bâton de maréchal
26:34De la filière pro
26:35Être meilleur ouvrier de France
26:36Bien sûr
26:36Bien sûr
26:37Ce n'est que l'aboutissement
26:39De beaucoup de travail
26:39C'est ça
26:41Exactement
26:42Allez une dernière question
26:43Histoire de faire rêver les gens
26:47Corentin
26:48Quelle est la pièce
26:49De ce que vous avez présenté
26:50Dont vous avez été le plus fier
26:51À l'épreuve de Meilleur ouvrier de France
26:55C'est difficile de choisir
26:58Mais c'est vrai que je pense
27:00Le porcelet
27:01Parce qu'il m'a posé
27:03Quelques petits problèmes
27:05Pendant longtemps
27:05Il fallait le laisser
27:07Dans l'apparence d'un porcelet
27:09Comme une porchetta
27:10Oui
27:11C'est un dos de porcelet farci
27:15Qu'il fallait rouler
27:16Avec une rosace à l'intérieur
27:18Ouh là là
27:19C'est comme un pâté en croûte
27:21Dont la croûte serait le cochon
27:22En quelque sorte
27:23C'est exactement ça
27:26Bonne chance
27:27Mais c'est vrai que
27:29C'est des pièces qu'on fait rarement
27:31En boutique
27:32Bien sûr
27:33D'une complexité
27:36Enfin la netteté
27:37Qu'il faut avoir
27:38Puis la pression que nous
27:39On se met de dire
27:40Je veux sortir
27:41Le plus beau produit
27:42Pour montrer
27:44Ce que j'ai envie de faire
27:45Trouver la ligne de conduite
27:46Et c'est vrai que
27:47Vous savez quoi ?
27:48C'est vrai que c'était compliqué
27:49À mettre en oeuvre
27:50Vous me passerez les photos
27:52De vos pièces
27:53Parce que vous devez les avoir
27:54On les mettra sur le site
27:55De Sud Radio
27:55Pour que nos éditeurs
27:57Puissent juger
27:58De la beauté
27:59De ce que vous avez présenté
28:00Vous c'est l'estin pareil
28:02Le porcelet
28:02Ou vous avez une autre pièce
28:04Qui vous a particulièrement
28:06Demandé du travail
28:08Moi
28:10Mon produit préféré
28:11C'était mon chou
28:12Parce que j'ai fait un chou
28:13D'une forme carré
28:15Vraiment carré
28:16Ah un chou cubique ?
28:17Wow
28:18Exactement
28:18Génial
28:19Un gros pavé de chou
28:21C'est ça
28:22Et dedans
28:23Rappelez-nous ce qu'il y avait
28:24Pour nous faire un peu saliner
28:26C'était cochon
28:28Canard
28:28Cèpe
28:29Et du coup
28:31Il y avait du foie gras
28:32Ah ben voilà
28:33Histoire de bien préparer l'automne
28:35Qui commence
28:36Sous de bons auspices
28:38En tout cas
28:39Messieurs
28:40À la fois
28:41Corentin Merville
28:42Célestin Beurotte
28:43Bravo
28:44Félicitations
28:45Je rappelle que vous êtes
28:46Deux des trois
28:47Meilleurs ouvriers de France
28:48De cette session
28:49Avec votre collègue
28:51Pascal Camin
28:51De l'école Le Nôtre
28:53Bravo Arnaud Nicolas
28:54D'avoir dans votre écurie
28:56Deux poulins fougueux
28:58Qui ont montré
28:59Leur savoir-faire
29:00Et bravo
29:00Charcutier Traiteur
29:01Qui est un beau métier
29:02Merci à vous
29:03On se quitte
29:04Quelques minutes
29:05Et après
29:06On va se retrouver
29:06Avec le président
29:08De la classe cuisine
29:10Léal Métro
29:11Premier fournisseur
29:13Et livreur
29:13De produits frais
29:14Et locaux
29:14Aux restaurateurs
29:15Partout en France
29:16Vous présente
29:17Sud Radio
29:1910h-11h
29:20Fergnot fait le marché
29:21Allez mes amis
29:22On continue à se régaler
29:24Ce matin
29:24Avec cette semaine
29:26Incroyable
29:26Semaine de finale
29:28Des meilleurs ouvriers de France
29:29Alors comme ça a lieu
29:30Tous les quatre ans
29:31Moi je me prive pas
29:31Et notamment
29:32Dans les métiers de bouche
29:33Or
29:33Se tenait jeudi
29:35A Lille
29:36Et j'y étais
29:37La finale
29:38Des meilleurs ouvriers de France
29:39En cuisine
29:40Les cuisiniers
29:41Et oui
29:42Et alors là
29:43C'est quelque chose
29:44Parce que les charcutiers
29:45En première partie d'émission
29:47Ils vous disaient
29:47Il y en avait 40
29:48Au début
29:49D'inscrits
29:49Du côté des cuisiniers
29:51Il y en avait plus de 400
29:52En finale
29:53Il y en avait encore
29:54Une flopée
29:55Et je vous dirai tout à l'heure
29:57Combien ont été lauréats
29:58De ce titre
29:59Mais pour l'instant
30:00Rendez-vous
30:00Avec un très grand cuisinier
30:02Il est le président
30:03De la classe cuisine
30:05Des meilleurs ouvriers de France
30:06Vous le connaissez par cœur
30:07Mais vous allez mieux le connaître
30:09Après ça
30:38Sud Radio
30:39Monaco
30:39Je me demandais bien pourquoi
30:42Mes deux confrères
30:44Et ses deux compères
30:46Voulaient me voir
30:47Je me doutais un peu
30:48Donc
30:48Vous déjeunez au Louis XV
30:50Ensemble ?
30:51On est dans la cuisine
30:53Et je les vois bien venir
30:55En disant
30:55Il faudrait qu'on te parle
30:57Mais je dis
30:57Ça tombe bien
30:58Ça tombe bien
31:00Vous êtes venu pour ça
31:01Bon il faudrait que
31:03Les meilleurs ouvriers de France
31:04Tu sais
31:05On est
31:05On est nés là-dedans
31:09Mais je lui dis
31:09Mais moi je ne suis pas
31:10Meilleur ouvrier de France
31:10Pourquoi vous n'avez même pas
31:11Il dit justement
31:12Ça serait bien que ce soit
31:14Quelqu'un qui ne soit pas
31:15Meilleur ouvrier de France
31:16C'est-à-dire pas du Sénat ?
31:18Oui
31:19Pas de la chapelle
31:21Pas de la cléerie
31:22Pas de ce qu'on veut
31:23Voilà
31:24Et puis très clairement
31:25Il me dit
31:25On s'est tellement rendu de service
31:26Que ça serait bien
31:27Que quelqu'un d'extérieur
31:30Reprenne
31:32Complètement
31:33Sans obligation
31:35De subir quoi que ce soit
31:36Tu fais ton équipe
31:37Et c'est comme ça
31:39J'ai accepté d'abord
31:41J'ai été beaucoup d'honneur
31:43J'ai travaillé
31:44Pour comprendre
31:45D'où on venait
31:46Et vers où
31:48On voulait aller
31:49On voulait aller
31:49Vers un système
31:51Qui permette à tout le monde
31:52D'avoir les mêmes chances
31:54Voilà
31:55Donc très vite après
31:57On avait beaucoup moins
31:58De meilleurs ouvriers de France
31:58De chez Paul Boccu
31:59Beaucoup moins
32:00Le meilleur ouvrier de France
32:01De l'éducation nationale
32:03Beaucoup moins
32:03De chez Robuchon
32:04Beaucoup moins
32:05De chez Guy Leguier
32:06Le riche
32:06Qui étaient des écoles
32:08Des usines à mof
32:10En fait
32:10Non mais à produire des gens
32:12Attention
32:13Des gens de talent
32:14Mais enfin
32:16Il y avait une ligne éditoriale
32:18Clairement définie
32:18C'était bien
32:19Surmoné de ces écoles
32:22Mais pourquoi pas
32:23Mais il fallait ouvrir un peu
32:25Et l'ouverture était limitée
32:27Donc c'est pour ça que
32:28Moi j'ai considéré
32:29Il y a une ouverture totale
32:30Tout le monde a aujourd'hui
32:34La capacité de devenir
32:36Mieux de France
32:36Sans aucune influence
32:37Contrairement à ce qu'on peut
32:38Dire ou entendre aujourd'hui
32:40C'est d'une parfaite intégrité
32:44Mais ce sont les principes même
32:45De l'éducation nationale
32:47Qui est à l'origine
32:48De ce diplôme
32:49De ce concours
32:49Et de ce diplôme
32:50Que de donner la chance
32:52A tout le monde
32:53Donc
32:55En quel état
32:56Vous avez trouvé le concours
32:57Quand on vous a proposé
32:58De le reprendre ?
32:59C'était un concours
33:00Avec une grande et belle image
33:03De la tradition française
33:04De l'ADN
33:05Du savoir-faire français
33:06Enfin
33:07Nous ne m'éprenons pas
33:08Je ne suis pas en train de dire
33:09Qu'avant c'était moins bien
33:10Je dis qu'aujourd'hui
33:12Tout le monde
33:13Aujourd'hui c'est mieux
33:14C'était pas moins bien avant
33:15Mais aujourd'hui c'est mieux
33:16Non
33:16Je veux tout le monde
33:17Permissionner
33:19D'y parvenir
33:20Quelle que soit l'école
33:21Il y a des indépendants
33:23Qui viennent
33:23De modestes restaurants
33:26Qui osent
33:27Et certains d'entre eux
33:28Vont y parvenir
33:29Sans venir
33:31D'une école
33:32D'une équivrerie
33:35Identifiée
33:36Tout le monde a sa chance
33:37Et d'ailleurs
33:37Tout le monde a tant de sa chance
33:39Il y a des gens
33:41Que j'ai croisés
33:42Qui viennent de
33:42Modestes maisons
33:43Ça n'exclut pas le grand talent
33:45Qu'ils ont
33:46Et certains d'entre eux
33:47Vont y parvenir
33:48Il y a ceux qui viennent
33:49De grandes maisons
33:50Et encore de belles écuries
33:52Et ceux qui viennent
33:53De maisons modestes
33:54Et des indépendants
33:55Enfin sincèrement
33:56Le concours est ouvert à tout le monde
33:58Et cela est très sain
33:59Et cela participe
34:01A une visibilité
34:02Encore plus accrue
34:03Ce n'est pas
34:06Que l'élite
34:07Qui peut concourir
34:08Tout le monde
34:09Partit
34:09Et cela
34:10Ne nous atticiper
34:13À Éducace
34:14Vous vous êtes
34:14Un homme
34:15Multiple
34:16Je dirais
34:17Avec de multiples
34:18Une boule à facettes
34:19Parce que
34:20Vous êtes
34:21Un grand chef cuisinier
34:22Vous êtes
34:23Un amoureux des arts
34:25Un voyageur
34:27Un homme d'affaires
34:30C'est tout sauf ça
34:31Je n'occupe pas de mes affaires
34:33Je m'occupe d'être un artisan
34:35Un artisan au débit peut-être
34:38Un artisan au débit
34:39J'aime bien la formule
34:39Bien sûr
34:40On fait des artisans
34:41Très différents
34:42Et chaque fois
34:43Au bout de notre artisan
34:45Quand on fait un café
34:46On essaye d'être les meilleurs
34:47Dans le café
34:48Quand on fait des biscuits
34:49La même chose
34:49On fait des macarons
34:50On fait des chocolats
34:51Chaque fois qu'on fait quelque chose
34:52On essaye d'être les meilleurs
34:54Dans la catégorie
34:54Dans laquelle on est
34:56Celui qui est ici
34:57Aujourd'hui
34:58A ce concours
34:59Des meilleurs ouvriers de France
35:01Est-ce que c'est celui
35:02Qui retrouve un peu
35:03De sa jeunesse en cuisine
35:05De son enfance du goût
35:08Est-ce que vous êtes encore
35:09Je dirais
35:10Spectateur et amateur ici
35:12Je suis très admiratif
35:14Du niveau d'excellence
35:17De ceux que j'ai pu regarder
35:19Dans les cuisines
35:20C'est l'exemple
35:21De la rigueur
35:22De la discipline
35:22Et de l'exigence
35:24Ça n'a pas faibli
35:26On peut dire les jeunes
35:27Non, il n'y a pas des jeunes
35:28Les jeunes sont
35:29De plus en plus performants
35:31La compétition est de plus en plus
35:33Élevée
35:33Le niveau
35:34Est extraordinaire
35:36Les gestes sont précis
35:37Voilà
35:37Il y a un talent
35:39Un talent incommensurable
35:41Jamais
35:43Le niveau culinaire
35:44N'a été aussi haut
35:46Chaque quatre ans
35:48Je vois ce niveau
35:49Et ce niveau
35:50Il n'a pas de couleur de peau
35:53Il n'a pas de sexe non plus
35:54J'ai bon exploit
35:57Deux femmes
35:57Comme ça
35:59Certainement peut-être
36:00Comme ça
36:01De regarder leur talent
36:03Leur passé
36:04Ça devrait
36:05On devrait y arriver
36:07Il y a des étrangers
36:08C'est nouveau
36:09On a été le premier
36:11Dans les vingt dernières années
36:12A identifier
36:14Deux femmes
36:15Au milieu de la France
36:16J'espère
36:16J'espère qu'on va doubler
36:18La mise cette année
36:18Voilà
36:19Donc
36:19C'est une ouverture
36:21Je ne dis pas que c'était pas bien avant
36:23Je dis que
36:24C'est d'être d'aujourd'hui
36:27D'être contemporain
36:28De nourrir son contemporain
36:29Encore
36:30Que la cuisine
36:31Soit dans cette dynamique
36:35Ceux qui vont sortir
36:36Dans quelques heures
36:38D'ici
36:40Quel
36:40Alors on imagine
36:42La joie que ça représente
36:43L'achèvement d'un parcours
36:46Mais c'est aussi
36:47Le démarrage d'un autre
36:49Quel parcours
36:50Qu'est-ce que c'est être
36:51Meilleur ouvrier de France
36:51Aujourd'hui
36:52Dans ce monde
36:53Extrêmement mouvant
36:54De la gastronomie
36:55Et de la cuisine
36:56Je pense que c'est une marche
36:58Supplémentaire
36:58Ensuite
37:00La carrière sera
37:01Que ce qu'ils voudront bien
37:02En faire
37:03Et l'engagement
37:04Qu'ils auront
37:04En train de mettre
37:05Ce qu'ils savent
37:06Restant curieux
37:07De ce qui se passe
37:08Ailleurs
37:08Il faut
37:08C'est pas tout
37:10D'avoir franchi une marche
37:11C'est de continuer
37:11A rester ouvert sur le monde
37:13Pour intégrer
37:14Et faire sien
37:15Ce que l'on voit
37:16Et de manière
37:17Très rigoureuse
37:18De pouvoir le redonner
37:20De le retranscrire
37:21De le partager
37:21C'est ça
37:22C'est un point d'étape
37:23Pour garder le monde
37:24Avec acuité
37:25Avec générosité
37:27Avec l'envie de partager
37:28Ce que l'on sait
37:28Avec le plus grand nombre
37:29Et puis il y a une notion
37:30Et puis il y a une notion
37:31D'exemplarité
37:32Le milieu de France
37:33Aujourd'hui
37:34Il faut qu'il ait
37:35Un engagement citoyen
37:36Par rapport
37:37Au durable
37:39Par rapport
37:40A l'attention portée
37:40A son commis
37:41C'est noté
37:42L'utilisation
37:43Des déchets
37:45Etc
37:46Donc on a introduit
37:47Des notions
37:47Qui sont très contemporaines
37:49De ce que nous considérons
37:51Être le cuisinier
37:52De demain
37:52Engagés
37:53Citoyens
37:56Ayant une vision
37:57Éthique
37:57Et durable
37:58De son métier
37:59Sud Radio
38:01Ferniaud
38:02Fait le marché
38:03Alain Ducasse
38:04J'ai passé un bon moment
38:05Avec lui
38:05Croyez-moi
38:05Que ce soit dans sa cuisine
38:07Ou dans les cuisines
38:08Des meilleurs ouvriers de France
38:09Et bien je dirais
38:10Que la cuisine
38:11Est bien gardée
38:12On se retrouve dans une minute
38:13Avec un autre
38:14Meilleur ouvrier de France
38:15Que vous connaissez aussi
38:17Et qui a une vision
38:18Aussi particulière
38:19De ce métier
38:21Léal Métro
38:22Premier fournisseur
38:23Et livreur
38:24De produits frais
38:25Et locaux
38:25Aux restaurateurs
38:26Partout en France
38:27Vous présente
38:29Sud Radio
38:3010h11h
38:31Ferniaud
38:31Fait le marché
38:32Comme vous l'avez compris
38:33J'étais jeudi
38:34J'avais la chance
38:35D'être jeudi
38:35A Lille
38:36Au lycée hôtelier international
38:37A la finale
38:38Des meilleurs ouvriers de France
38:40Cuisine
38:41Tous les 4 ans
38:42Et oui
38:43Et oui
38:43Je ne rate pas ça
38:44Pour rien au monde
38:45Et j'ai rencontré
38:46Dans les couloirs
38:47Un chef
38:47Que vous connaissez bien
38:49Et c'est normal
38:50Il est partout
38:51Enfin vous allez tout de suite comprendre
38:53Sud Radio
38:54Ferniaud
38:55Fait le marché
38:56Guillaume Gomez
38:56Je ne suis pas très étonné
38:58Vous vous trouvez ici
38:58Au concours des meilleurs ouvriers de France
39:00Vous êtes vous-même
39:00Meilleur ouvrier de France 2004
39:03Ex-chef de la présidence de la République
39:05Et ambassadeur de la gastronomie française
39:09Vous venez flirter comme on reviendrait sur les lieux du bonheur
39:13Non je viens dans un premier temps déjà soutenir
39:15Soutenir celles et ceux qui ont passé le concours
39:18Soutenir les organisateurs
39:19Les juries
39:19Et montrer que quand on est meilleur ouvrier de France
39:22On a aussi une responsabilité
39:23Une responsabilité de transmission
39:24J'ai 6 de mes anciens qui sont en finale aujourd'hui
39:27Donc je suis là pour leur dire
39:29On est là
39:30On ne vous lâche pas
39:30Parce que vous êtes partis depuis plusieurs années
39:32Qu'on n'est pas là pour vous
39:34Et puis je viens faire aussi mon marché
39:35Puisque voilà
39:36Il n'y a pas que la table du marché
39:38Je viens faire mon marché
39:39Puisque aujourd'hui il va y avoir des jeunes
39:41Qui vont être reconnus et sanctionnés
39:43Pour la qualité de leur travail
39:44Aussi bien en salle
39:45En bar
39:46En sommellerie
39:47En cuisine
39:48Et donc c'est bien de connaître ces jeunes-là
39:50De les rencontrer
39:50Et d'être parmi les premiers
39:52C'est un petit peu comme vous savez
39:53Dans les matchs de foot
39:54Ceux qui viennent recruter les talents
39:56Donc moi je suis là pour recruter aussi des talents
39:58Et puis les aider à
39:59Plus tard peut-être leur carrière
40:01Faire différent et faire autre chose
40:02Donc c'est pour ça que je suis là
40:03Mais quand vous dites recruter
40:05Vous recrutez pour qui ?
40:06Est-ce que vous recrutez pour d'autres
40:07Ou est-ce que vous recrutez pour de futurs projets ?
40:10Des futurs projets pour d'autres
40:11Il y a toujours aujourd'hui dans les actions
40:12Qui sont les miennes
40:13D'accompagner des grands patrons
40:14Dans leur stratégie de développement et d'acquisition
40:17Le coup de billard à trois bandes
40:18Doit permettre de dire
40:20Tiens il y a un jeune chef
40:21Un jeune maître d'hôtel
40:22Un jeune sommelier
40:23Repéré quoi
40:24Qui vient d'avoir son titre de meilleur ouvrier de France
40:26Il veut s'installer
40:26Comment est-ce qu'on peut l'aider ?
40:28Comment est-ce qu'on peut-être le coller sur un projet
40:30Aussi bien en France qu'en international
40:32Celles et ceux qui vont sortir aujourd'hui
40:33Sont parmi les meilleurs du monde dans leur métier
40:36Donc c'est intéressant pour la France
40:38Que ça rayonne
40:39C'est intéressant pour la France
40:40Que ces jeunes-là puissent entreprendre
40:41Pour ceux qui veulent entreprendre
40:43Et puissent en tout cas
40:44Trouver d'autres places si ça les intéresse
40:46Ça veut dire qu'en dehors d'être simplement un diplôme
40:49Je le rappelle
40:51Délivré par l'éducation nationale
40:52Qui a valeur d'ailleurs de niveau d'études
40:55Est-ce que c'est aussi un label de qualité
40:58Comme on mettrait sur un beau poulet ?
41:00Oui bien sûr
41:00Au-delà du diplôme
41:01Le diplôme c'est une chose
41:02Un des meilleurs ouvriers de France
41:04Ça veut bien dire ce que ça veut dire
41:05Mais c'est aussi en effet un label
41:07Un critère
41:08Ce col bleu blanc rouge qu'ils vont pouvoir porter
41:09Il est connu et reconnu surtout dans toute la France
41:12Et dans le monde entier
41:13Donc c'est un critère de qualité
41:14Parce qu'ils ont été parmi les meilleurs
41:16De leur profession
41:17De leur savoir-faire à ce moment-là
41:19C'est à ça qu'a servi
41:20Dès la création des expositions du travail
41:22Le titre d'un des meilleurs ouvriers de France
41:24C'est en ça qu'on le reconnaît
41:25C'est plus de 180 métiers
41:27Très de 190 métiers qui sont représentés
41:29C'est pour dire qu'ils sont dans les meilleurs
41:31De leur catégorie
41:32Donc ça doit pouvoir les amener
41:34A jouer dans une division différente
41:36Donc après c'est en fonction de leur choix
41:37Bien évidemment
41:38Mais bon nombre après sont recrutés
41:39Moi le soir même de ma remise
41:41Joël Robuchon m'a dit
41:43Mais tu ne vas pas rester à l'Elysée
41:44Quand même toute ta vie
41:45Est-ce que ça t'intéresserait ?
41:46Dès le jour même il m'a proposé un poste
41:48Je lui ai dit non
41:48Pour l'instant chef
41:49Je reste encore à l'Elysée
41:50Et je lui ai d'ailleurs conseillé un autre jeune
41:53Qui était là ce jour-là
41:53Qui est parti travailler aux Etats-Unis pour vivre
41:572004 c'est à l'aube de la reprise du concours
42:00Par le duo que je viens d'avoir
42:03Juste avant vous Alain Ducasse et Jacques Maximin
42:05Qu'est-ce qui a changé dans ce concours aujourd'hui
42:08Quand vous le regardez avec l'œil du rétroviseur ?
42:11Déjà ce qu'il faut comprendre
42:13C'est qu'en effet 2004
42:14C'est la dernière session avec les monstres sacrés de la cuisine
42:17Paul Bocuse et Joël Robuchon
42:19Quand c'est Paul Bocuse et Joël Robuchon
42:21Qui vous accueillent sur scène
42:22Pour vous remettre votre veste de cuisine
42:23Qui vous embrassent
42:25Qui vous expliquent que maintenant
42:26Vous faites partie de la grande famille
42:28Des meilleurs ouvriers de France
42:28C'est en effet quelque chose qui marque
42:30Il faut savoir que ça n'a pas été une rupture
42:33Contrairement à ce que beaucoup veulent faire croire
42:34Ça a été vraiment dans la continuité
42:36C'est l'ADN même des meilleurs ouvriers de France
42:38C'est la transmission
42:39C'est la continuité
42:39Alain Ducasse, Jacques Maximin
42:41Ont travaillé
42:42Ont été choisis dans la continuité
42:45Par Paul Bocuse
42:46C'est Paul Bocuse qui a dit après moi
42:47Ce sera Alain Ducasse
42:48Le président de la classe
42:50Voilà
42:50Donc Alain Ducasse a dit
42:51Ok mais je vais avec une équipe
42:53Michel Roth
42:54Bocuse d'or
42:55Meilleur ouvrier de France
42:55Le cuisinier le plus titré de l'histoire de la cuisine
42:58Hormis d'être en plus le plus gentil
42:59Et vraiment le plus disponible pour tous
43:01Et Jacques Maximin
43:02Très technique
43:03Grande cuisine
43:03Et bien sûr qu'il fallait apporter autre chose
43:06Il fallait changer les choses
43:07Donc oui
43:08Ça a été pendant
43:09Près de
43:11100 ans
43:11Quasiment
43:12La cuisine
43:14Définie par
43:14Auguste Escoffier
43:16Parce qu'il fallait
43:17Comprendre qu'il fallait aussi
43:18Mettre des critères
43:19Pour pouvoir juger ça
43:20Les critères de notation
43:21N'étaient pas les mêmes
43:22Aujourd'hui
43:22Il y a des grilles de notation
43:23Qui sont différentes
43:24Qui permettent de laisser
43:25Plus de liberté
43:26A chaque candidat
43:28Et donc de créativité
43:29De créativité
43:29Exactement
43:30Avant on ne nous demandait pas
43:31De la créativité
43:32Il fallait oui
43:32Créer les recettes
43:33Par rapport à l'intitulé
43:34Qu'on vous donnait
43:35Mais en suivant
43:35Des grands préceptes
43:36De la gastronomie française
43:38Donc ça a amené du renouveau
43:39Ça a amené
43:42Oui de la créativité
43:43Oui de la nouveauté
43:44Et surtout
43:45Je pense
43:46Des gens qui peut-être
43:47Ne se seraient pas intéressés
43:48Au concours de Meilleur ouvrier de France
43:49Des grands techniciens
43:49Mais qui justement
43:50Se trouvaient peut-être
43:51Un petit peu frustrés
43:52De ne pas avoir cette créativité
43:53Et moi j'entends souvent
43:54Oui c'est pas pareil
43:55Est-ce que c'est mieux
43:57Est-ce que c'est moins bien
43:57Il n'y a pas de sujet
43:59C'est des jeunes
43:59Des femmes et des hommes
44:00Qui vont à une compétition
44:01Qui vont montrer ce qu'ils savent faire
44:03Et qui sont jugés
44:03Il y a près de 50 personnes
44:04Aujourd'hui
44:05Qui les notent
44:05Il n'y a pas
44:06C'est plus facile
44:06C'est plus dur
44:07Une épreuve olympique
44:08Que ce soit au javelot
44:09Ou en natation
44:10C'est une épreuve olympique
44:11Donc c'est toujours un travail
44:13Et je trouve que c'est très injuste
44:15Des commentaires qui peuvent être faits
44:16Notamment pour les candidats
44:17Nous on a le col
44:18C'est assez facile de le porter
44:19C'est assez facile de
44:20Voilà
44:21Moi je pense à ceux
44:22Qui sont en passe de le devenir
44:23A ceux qui malheureusement
44:24Vont échouer
44:25Et échouer aujourd'hui
44:26C'est pas échouer toute sa vie
44:27Ils peuvent le refaire
44:28Certains
44:29Meilleur ouvrier de France
44:29L'on fait plusieurs fois
44:31Certains ne sont pas
44:32Meilleur ouvrier de France
44:33Et on fait des très belles carrières
44:34Et on a en tout cas les valeurs
44:35Mais après c'est comme tout
44:36C'est un concours
44:37Il faut être bon le jour J
44:38Et il faut plaire
44:39Au plus grand nombre de juristes
44:41Beaucoup de grands chefs
44:42Se posent la question
44:43Évidemment
44:44D'y aller ou de ne pas y aller
44:45Parce qu'une fois
44:45Qu'on est statutaire
44:47Dans sa profession
44:48C'est difficile de se remettre en cause
44:50Et surtout d'aller échouer
44:51Dans un concours
44:52Alors que dans la vie
44:53On est gagnant
44:54Pour autant
44:55Beaucoup de ces grands chefs
44:56Qui sont souvent multi-étoilés
44:58N'ont pas ce col bleu-blanc-rouge
45:01C'est quoi la différence
45:02Entre un grand chef
45:04Multi-étoilé
45:05Peut-être deux ou trois étoiles
45:06Au guide rouge
45:07Et un mof
45:08C'est quoi la différence ?
45:09C'est la différence
45:10Elle est qu'à un moment donné
45:12De sa vie et de sa carrière
45:13On s'est dit
45:14Je vais aller montrer mon travail
45:15Et chercher la sanction
45:16Bonne ou mauvaise
45:18C'est pas plus courageux
45:19Moins courageux
45:20Certains en effet
45:21Ont essayé de le faire
45:22Ils ne l'ont pas eu
45:23Trois étoiles
45:23Deux étoiles
45:25Ils ne l'ont pas eu
45:25Et c'est pas pour ça
45:26Qu'ils ne sont pas de très bons cuisiers
45:27C'est juste
45:27Un, ils ne sont peut-être pas faits
45:28Pour les concours
45:29Parce que c'est une ambiance
45:30Bien particulière le concours
45:31Mais je pense que c'est pas
45:32T'es meilleur ou t'es moins bon
45:34Qu'est-ce qui fait
45:35Qu'un champion du monde
45:36Il n'est pas champion olympique
45:37Ou qu'un champion olympique
45:38Il n'est pas champion du monde
45:39En sport
45:39C'est exactement la même chose
45:40C'est juste parce qu'il n'a pas fait
45:41La compétition
45:42L'instant quoi
45:42Ouais l'instant
45:43Et surtout au moment de sa carrière
45:45De se dire
45:45Tiens est-ce que j'y vais
45:46Moi j'étais passé par les concours
45:48J'ai fait cette école des concours
45:49J'avais envie de me challenger
45:51J'avais envie
45:51Je ne me suis jamais contenté
45:53Des fauteuils confortables
45:54Et des chemins déjà tracés
45:55Donc j'avais envie de ça
45:56Mais peut-être que
45:57Si je n'avais pas été meilleur au Brie de France
45:59Ça ne m'aurait pas empêché
46:00De faire la carrière que j'ai faite
46:01J'étais chef de l'Elysée
46:03Mon prédécesseur Bernard Vaution
46:05N'était pas meilleur au Brie de France
46:06Il était un très grand chef de l'Elysée
46:08Il en avait les valeurs
46:09Juste il n'a pas fait le concours
46:10Notre prédécesseur
46:11Joël Normand
46:12Était lui meilleur au Brie de France
46:13Et le prédécesseur avant
46:14Marcel Lecerveau ne l'était pas
46:15Sur les 4 derniers chefs de l'Elysée
46:17Deux étaient meilleurs au Brie de France
46:18Deux ne l'étaient pas
46:19Celui d'aujourd'hui
46:20Fabrice Léling
46:20Est meilleur au Brie de France
46:21C'est beau tout ce bord
46:22La synthèse de tout ça
46:26Ah sacré Guillaume Gomez
46:27Je peux vous dire que c'est un grand chef
46:29Et c'est surtout celui qui tient
46:30Les dossiers et les placards
46:32Bien rangés
46:33Voilà mes amis
46:34J'espère vous avoir fait partager
46:37Un peu de l'esprit
46:38De cette incroyable épreuve
46:39Qui se produit tous les 4 ans
46:41Je le répète
46:41Et un peu ressentir l'âme
46:43De ceux qui sont entrés jeudi
46:45Dans cette grande corde
46:47D'excellence française
46:48Et rejoignent leurs glorieux aînés
46:50D'ailleurs
46:50Je vais les citer
46:52Afin de le rendre hommage
46:53Et de vous familiariser
46:54Avec ce que le meilleur
46:55De l'éducation nationale française
46:57Peut produire
46:58Dans la filière professionnelle
47:01Et qui aide à la regarder
47:03Non comme le dernier choix
47:06Qui reste aux mauvais élèves
47:07Mais plutôt comme un horizon lumineux
47:09Pour les plus doués
47:10Et les plus volontaires
47:11En ce moment
47:12C'est important de montrer
47:13Le meilleur de l'éducation nationale
47:15Voici les lauréats donc
47:16De 2026
47:1813 cuisiniers
47:19Et cuisinières
47:20Je les cite par ordre alphabétique
47:22Noël Bérard
47:23David Charrier
47:24Alexis Decoré
47:25Le fils de Jacques Decoré
47:27Un autre grand chef mof
47:28Mathieu Derrible
47:30Marie Gricourt
47:31Rudy Langlais
47:33Paul Marcon
47:34L'un autre fils d'un grand chef
47:35Régis Marcon
47:37Qui lui a été Bocuse d'or
47:38Et Paul aussi d'ailleurs
47:39Margot Moisière
47:41Ludovic Nardoza
47:43Loïc Renan
47:44Yoshitaka
47:45Takayanagi
47:46Kevin Vaubourg
47:48Et Samuel Victory
47:49Je ne peux pas m'empêcher
47:50D'y adjoindre
47:51Deux meilleurs ouvriers de France
47:53Sommelier
47:54Emmanuel Cadieux
47:56Et Edmond Gasser
47:57Et deux meilleurs ouvriers de France
47:59Maître et maîtresse
48:00D'hôtel
48:01Du service
48:02Et des arts de la table
48:03Pauline Gachet
48:04Et Anthony Thiron
48:06Voilà les amis
48:08Et d'ailleurs vous savez quoi
48:09La semaine prochaine
48:10Je vais passer coup de fil
48:11A certains d'entre eux
48:12Ou certaines d'entre elles
48:13Pour vous les mettre en lumière
48:14Ces mofs
48:15Ah on n'en a pas fini avec les mofs
48:17Sur Sud Radio
48:17Bonne journée
48:18Vous retrouvez le journal
48:19Dans quelques secondes
48:21Et après Jean-Marie Bordry
48:22Et après vous rêvez de mofs
48:23Allez bonne journée
48:24A la semaine prochaine