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Style de vieTranscription
00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:08Sud Radio 10h11, Ferniaud fait le marché
00:12Bonjour mes petits amis et bon dimanche à tous
00:15Bon écoutez, on va être clair, on voit de tout sur les réseaux sociaux, surtout dans le secteur qui nous occupe, la cuisine, la gastronomie et l'alimentaire
00:25On voit de tout et souvent du grand n'importe quoi, mais pas que
00:30Regardez, TikTok, Instagram, Youtube, etc. peuvent être des outils pédagogiques incroyables
00:36On apprend des tas de choses, enfin, quand on aime apprendre, parce que s'enrichir et pas juste se divertir c'est important
00:43Au fond, l'humanité pour moi elle se divise en deux catégories
00:46Ceux qui aiment se vider la tête, se divertir, et ceux qui aiment se la remplir, voilà, moi-même
00:53Et vous aussi, vous m'écoutez, alors c'est que vous aimez vous la remplir
00:56Vous appartenez à cette deuxième catégorie et vous aimez, comme moi, apprendre
01:01Et quand quelqu'un m'apprend des choses que je ne savais pas, dans un secteur que je connais pourtant assez bien
01:07Et qu'en plus cette personne, à l'âge de mes enfants, alors là, je ne peux pas faire autrement que de l'inviter dans cette émission
01:15Bonjour, bonjour M. Sanchez
01:21Bonjour Vincent
01:22Steven, hein, bon, et puis comme je le disais, il a l'âge de mes enfants, donc je ne vais pas le tutoyer parce qu'il y a du respect à la clé
01:30Steven, je vous ai connu à travers votre page Instagram
01:36Parce que moi-même, j'y passe pas mal de temps également, c'est un bon média
01:40Et vous avez comme pseudo, prends un fruit
01:44C'est impératif, c'est obligatoire, il faut le faire, il faut le prendre
01:48C'est assez explicite au moins, ça explique ce qui se passe sur ce compte Instagram
01:53Alors votre page Instagram, elle est entièrement dédiée aux fruits, au sens le plus large
01:59Et à donner une pédagogie sur, parce qu'on est un peu démuni à notre époque
02:07Je pense que dans une époque plus lointaine, celle de nos parents, de nos grands-parents
02:11Il y avait une connaissance, on n'a été pas sollicité par des milliers d'informations
02:15Qui d'ailleurs ne nous sont pas très utiles le plus souvent
02:18Les fruits font partie de notre alimentation, pas assez
02:21Et surtout on ne sait ni les choisir
02:24Alors je ne parle même pas de l'horticulture, je ne parle même pas de les cultiver
02:28Mais on ne sait généralement pas les choisir, les conserver, les consommer
02:31Et vous êtes là pour nous donner des cours, des petits cours
02:33C'est ça, c'est ce que j'essaie de faire sur mes réseaux sociaux
02:36C'est justement d'essayer de réapporter cette connaissance
02:39Parce que c'est vrai que c'est une connaissance qu'on avait beaucoup avant
02:42Qui était quasiment naturelle en fait
02:43Et j'ai l'impression qu'avec le temps, cette transmission s'est un petit peu perdue
02:48Et donc moi qui ai toujours été un petit peu curieux de tout
02:50Et qui ai commencé à m'intéresser du coup à l'alimentation
02:53Je suis rapidement tombé sur la botanique
02:56C'est-à-dire le fait de comprendre en fait la science des plantes
02:58Donc au début c'était pour m'intéresser aux plantes sauvages
03:01Et en fait petit à petit, puisque moi j'habite dans le sud
03:03Du coup j'habite vers Marseille
03:04C'est marseillais vous
03:05C'est ça
03:05Vous êtes bien entouré de fruits, la vallée du Rhône
03:09Il y a pas mal du coup de pruniers, de figuiers
03:12Et je voulais essayer un petit peu de voir les différentes variétés
03:14Qu'il y avait autour de chez moi
03:15Et c'est comme ça que j'ai commencé du coup à m'intéresser à ça
03:18Et à vouloir un petit peu creuser plus en détail
03:20Et du coup j'ai voulu me renseigner d'abord en premier lieu
03:24Et quand moi j'ai vu que ça me passionnait
03:28Je me suis dit
03:28En fait je découvrais tellement de choses
03:30Je me suis dit je peux pas le garder que pour moi
03:31Il faut que je le partage
03:32Et il faut que plus de personnes puissent se rendre compte
03:35En fait de ce qui se passe derrière
03:36Juste quand nous on voit une pomme, une figue
03:38En fait moi je vois beaucoup plus derrière
03:40Et j'ai envie que les gens aussi puissent voir beaucoup plus
03:42Et le beau monde qu'il y a derrière ça
03:45Bah oui Steven, parce qu'en fait vous avez la fibre de la pédagogie
03:48Cette fibre que je partage largement
03:51C'est enseigner le peu qu'on a appris
03:54C'est-à-dire ce qu'on a appris et compris
03:56On le transmet, c'est presque obligatoire
03:57On est des vecteurs
03:59C'est ça exactement
03:59Dès qu'on saisit une information
04:01On se dit c'est trop dommage de la garder pour nous
04:03Il faut la répandre
04:04Et il faut que d'autres personnes connaissent ça
04:05Surtout quand c'est pour le bien
04:07Pour le bien de tous
04:08Et Dieu sait que les fruits, les légumes c'est important
04:10Le végétal, on n'en mange pas assez, on le sait bien
04:12Donc vous, vous êtes là pour ça
04:14Alors ça m'intéresse parce que vous disiez
04:16Je me suis passionné pour l'alimentation
04:19Pourtant quand on regarde
04:21Et je suis sûr que ceux qui nous écoutent beaucoup
04:23Vont aller voir après cette émission
04:25Votre page, prend un fruit
04:27Beaucoup se disent
04:28Mais c'est un garçon qui a des connaissances
04:31En agronomie
04:32Presque en biochimie
04:35En biologie en tout cas
04:36Tout ça c'est en autodidacte ?
04:39C'est totalement en autodidacte pour le coup
04:40Puisque moi j'ai arrêté l'école très jeune
04:42Quand j'avais 16 ans
04:43Parce que du coup le cursus scolaire
04:44C'était pas quelque chose qui...
04:46En tout cas j'arrivais pas vraiment à suivre ça
04:47Exactement
04:48Et donc du coup après j'ai très rapidement
04:50Du coup tourné en autodidacte
04:51Au début c'était tout ce qui était dans le digital
04:53Donc du coup je faisais du développement web
04:55Du montage vidéo, etc
04:56Les outils de votre génération c'est normal
04:59Exactement
05:00Et après du coup c'est un peu arrivé par hasard
05:03Le fait de m'intéresser à l'alimentation
05:05Et c'est comme ça qu'après j'ai voulu répandre ça
05:07En fait quand moi j'ai commencé à m'y intéresser
05:09Déjà c'était par rapport à une petite anecdote
05:11Où en gros mon frère il m'avait montré une vidéo
05:13Qui disait que pour qu'une figue elle soit pollinisée
05:16Il fallait qu'il y ait une guêpe qui rentre à l'intérieur
05:18Absolument
05:18Et que cette guêpe elle allait mourir à l'intérieur
05:20Par le petit trou du dessous là
05:20Et c'est pour ça que les gens ont peur de manger des figues
05:23En se disant je vais peut-être tomber sur un insecte
05:24C'est ça
05:25Et quand j'ai vu ça je me suis dit bon c'est quand même un peu étrange
05:27Et du coup j'ai voulu me renseigner sur ça
05:29Et j'ai dû passer peut-être 3-4 jours
05:31A me renseigner que sur ce sujet là
05:33Parce qu'en fait il y avait plein de termes assez complexes
05:35De botanique, de biologie végétale
05:41Et donc au début je me suis dit
05:42Waouh mais c'est un monde tellement fabuleux
05:44Il y a tellement de choses à connaître
05:45Et en plus c'était juste sur un seul fruit
05:46Parce que la figue c'est un fruit qui est vraiment très riche
05:48Il y a tellement de variétés, de couleurs
05:50Et même le fruit en tant que tel
05:51C'est ce qu'on appelle une inflorescence
05:53C'est-à-dire que c'est plein de petits fruits à l'intérieur d'un seul fruit
05:55Et quand j'ai vu tout ça je me suis dit
05:57C'est tellement passionnant
05:57Qu'au début je voulais juste créer quelque chose
05:59Pour partager sur la figue uniquement
06:01Et après au fur et à mesure je me suis dit
06:03Bon quand même il faut que j'ai un peu plus de connaissances
06:06Que je creuse plus
06:07Et du coup je me suis vraiment intéressé sur le spectre général des fruits
06:10Et c'est comme ça que pendant à peu près
06:12On va dire un à deux ans
06:13J'ai vraiment fait un travail comme si j'étais un étudiant
06:16Et je me suis renseigné à fond pour me dire
06:18Vous avez fait votre thèse tout seul
06:19Voilà c'est ça
06:20Mais je me suis dit si je veux répandre l'information
06:22Il faut quand même que déjà moi je puisse la saisir
06:23Et je puisse bien la comprendre
06:24Et après je pourrais d'autant mieux la répondre
06:26Et même si en plus j'ai des questions et tout
06:28Ça me permettra de pouvoir être d'autant plus
06:31On va dire entre guillemets spécialiste
06:32Alors ce qui paraît fou c'est
06:34Quand on vous écoute comme ça
06:35On se dit ce garçon il a une page entièrement consacrée aux fruits
06:40Et il doit manquer d'idées ou doit manquer de contenu
06:43Non c'est énorme dans le règne végétal les fruits
06:46Puisque le fruit en fait c'est
06:48En général c'est l'organe sexué de la plante
06:52Qui a été fécondé
06:54Et à partir d'une fleur souvent
06:55Donc c'est large
06:56C'est exactement ça
06:57C'est à dire qu'à la base vraiment le fruit
06:59Déjà c'est un mot je trouve qu'on l'utilise beaucoup dans le langage commun
07:02De dire le fruit de son travail etc
07:04Et c'est vrai que pour vous dire par exemple
07:06C'est le seul organe végétal qui est fait pour être consommé
07:09C'est à dire dans une plante
07:10Tout est fait pour rester en fait dans la plante
07:12Alors que le fruit il a été conçu pour pouvoir être consommé
07:15Et répandre la graine
07:16En fait c'est un petit peu comme un véhicule
07:17Mais il y a certains fruits par exemple les fruits secs
07:20Certains fruits secs qui ne sont pas forcément consommables
07:22Et apprendre à nous les fruits charnus qu'on consomme
07:24Mais dans tous les cas le fruit son but c'est d'être répandu
07:26Oui parce que par exemple
07:27Je vais prendre un exemple tout bête
07:29Mais les fruits à coque
07:31Ce qu'on appelle les fruits à coque
07:32La partie fruit c'est en fait ce qui est autour de la coque
07:36Par exemple une amande, une noisette, une noix
07:38Ce fameux brou de noix
07:40Ça aussi c'est un fruit
07:41Mais là pour le coup on ne consomme pas le fruit
07:43On consomme le noyau
07:44C'est exactement ça
07:45Pour le coup on me dit c'est le brou de noix par exemple
07:47Qui est du coup le fruit
07:48Et après ce que nous on voit de la noix
07:50C'est le noyau en fait
07:51Et à l'intérieur du coup nous ce qu'on consomme
07:53C'est la graine pour le coup
07:54Et en fait dans la nature il y a différents fruits comme ça
07:56Et par exemple pour le fruit du pissenlit
07:58Vous avez le fameux fruit où on souffle dessus
07:59Et qu'il y a plein de petits parachutes
08:01Ah il y a un fruit ?
08:02En fait tous les petits parachutes qui partent
08:04En fait en dessous il y a un petit fruit sec
08:05Donc c'est un fruit qui n'est pas fait pour être consommé
08:07Mais son but c'est du coup d'être disséminé par le vent
08:09Donc en fait il y a toujours une dissémination qui est faite par rapport aux fruits
08:13Et donc si ce sont des fruits secs
08:15Ça peut être par le vent
08:16Des fois c'est par la gravité même
08:18C'est-à-dire qu'il y a des petits fruits comme des hélicoptères
08:20Qui vont tomber de l'arbre et qui vont essayer de se répandre le plus loin possible
08:23Les fennes par exemple
08:24Et il y a par exemple aussi la noix de coco qui va se répandre avec l'eau
08:27Donc en fait il y a différents moyens de dissémination
08:30Et nous du coup celui qu'on utilise
08:32C'est la dissémination qu'on dit par les animaux
08:33Et donc ce sont les fruits charnus
08:35Et donc ça pour le coup c'est tous les fruits que l'on consomme
08:37Du coup le fruit c'est une invention de dame nature
08:40Pour faire un peu politique
08:41Poétique ?
08:42Politique vous voyez c'est terrible ça revient
08:44Pour faire un peu politique c'est une invention de la nature
08:47Pour en fait répandre la graine
08:50Répandre la vie
08:51C'est ça c'est totalement ça
08:53Et en fait la nature c'est adapté aux différents disséminateurs qu'il y a dans la nature
08:57Et notamment du coup aux animaux
08:59Souvent et même dans leurs excréments
09:02Pour beaucoup
09:02C'est-à-dire qu'ils mangent les fruits
09:04Et ils répandent les graines dans leurs excréments
09:07Totalement
09:07Et en fait le fruit charnu
09:09Donc c'est-à-dire qu'il y a une chair
09:10En fait c'est adapté aux animaux
09:13Pour faire en sorte que ce soit un échange
09:14Ça veut dire que l'animal va se nourrir
09:16Et en échange il avale la graine
09:17Et donc il répand l'espèce du fruit qu'il a consommé
09:20Ça c'est incroyable
09:21C'est beau d'ailleurs
09:22Et c'est tellement une explication de la biodiversité
09:26Je dirais intéressante et accessible
09:29Que vous vous en faites votre quotidien
09:31Vous avez décidé que c'était votre métier en fait
09:33C'est totalement ça
09:34C'est-à-dire qu'en partageant de base
09:36Parce que c'était une passion
09:37Et que je trouvais ça tellement passionnant
09:38Qu'au final c'est devenu un métier
09:40Et j'ai envie de dire
09:42Même si c'est un métier assez bizarre
09:43C'est un des métiers les plus passionnants
09:44Parce que du coup on découvre en permanence
09:46C'est-à-dire comme vous disiez tout à l'heure
09:49On a l'impression qu'il y a peu de sujets
09:51Mais en fait dès qu'on creuse dans un
09:52On se rend compte qu'on pourrait presque
09:53En fait en parler
09:54Faire une vidéo par jour pendant un an
09:56Qu'il y aurait encore des sujets
09:57Et à chaque fois des choses passionnantes en plus
09:59Parce qu'on se rend compte
10:00Parce qu'en fait la nature est juste merveilleuse
10:02Et c'est vraiment très très complexe
10:05Et très profond en fait
10:05Tout ce qu'on peut voir et découvrir
10:07Alors si je comprends bien en fait
10:09Ce sujet c'est vous qui avez été dévoré par lui
10:13Et vous disséminer la graine de la connaissance
10:15Autour du fruit
10:16Vous êtes un fruit Steven
10:18C'est joli mon Dieu
10:20Bon si vous êtes avec nous
10:23Vous l'avez compris
10:23On parle de Steven Sanchez
10:26Et sa page prend un fruit
10:28Vous allez apprendre des tas de trucs sur les fruits
10:31Ça tombe bien
10:31Parce que là on arrive en été
10:33Et des fruits on va en manger
10:34En tout cas je vous le souhaite
10:35Léal Métro
10:37Premier fournisseur et livreur
10:39De produits frais et locaux
10:40Aux restaurateurs partout en France
10:42Vous présente
10:43Sud Radio 10h-11h
10:46Fergnot fait le marché
10:47Toujours en studio avec Steven Sanchez
10:51Le fructologue autodidacte
10:54C'est un titre
10:55C'est un fructologue
10:56C'est un peu celui qui a un discours sur les fruits
10:58Mais c'est surtout un frugivore
10:59Parce que je me dis qu'il doit s'alimenter
11:02Non seulement de livres
11:03Mais aussi de fruits en direct
11:05Vous devez goûter à tout vous en matière de fruits Steven
11:07Ah oui je pense que
11:08Dès que je vois un nouveau fruit
11:09J'essaye de le goûter
11:11D'essayer de découvrir de nouvelles saveurs
11:13Mais c'est vrai que j'ai goûté pas mal de fruits
11:15Parce qu'on en apprend quand même par la dégustation
11:17Exactement
11:18C'est vrai qu'il y a des saveurs tellement différentes
11:20Et des arômes tellement complexes
11:23En fait que je trouve que c'est très intéressant
11:24Même des fois sur les mêmes fruits
11:25De découvrir juste les différentes variétés
11:27Parce qu'on va s'arrêter
11:28Quand par exemple on va manger une pomme
11:29On va s'arrêter aux 4-5 variétés classiques
11:31Qu'on connait
11:32Alors qu'en fait en France par exemple
11:33On en a une trentaine, quarantaine
11:35Voire de plus en plus
11:36Et en fait il y a tellement de saveurs
11:38A découvrir sur un seul fruit
11:40Avec toutes les variétés qu'on a
11:41Que c'est ça qui est encore plus
11:42Qui est encore plus jouissif j'ai envie de dire
11:45Vous me parlez de la pomme
11:47Parce que c'est un peu le symbole du fruit
11:49La pomme
11:49C'est le fruit tel qu'un labrador
11:54On dirait c'est le chien
11:55C'est le symbole du fruit
11:58Mais il y en a beaucoup
12:00Il y en a énormément des fruits
12:01C'est pour ça que vous avez de la matière
12:03Sur votre page Instagram
12:04Et notamment des fruits qui sont un peu cachés
12:07Dans notre alimentation
12:09Parce qu'on les considère comme des légumes
12:10C'est à dire que pour nous le fruit
12:12Mentalement c'est le fruit sucré
12:15Le fruit à dessert
12:16Le fruit à couteau
12:18Alors que bon nombre des fruits
12:21Et il n'y en a pas qu'un peu
12:22Tout ce qui est piment, poivron, tomate, aubergines, courgettes
12:27Tout ça c'est des fruits dans la botanique
12:29Exactement tout ça sont botaniquement des fruits
12:31C'est à dire qu'en fait ils viennent tous d'une fleur
12:33A la base ce sont des fleurs qui sont pollinisées
12:35Et en fait ensuite l'ovaire va se transformer en fruits
12:38Et les ovules vont se transformer en graines
12:39Donc du coup tout ce que vous avez cité
12:42Ce sont effectivement des fruits
12:43Mais s'ils se sont culinairement des légumes
12:46C'est parce qu'ils sont consommés comme des légumes
12:48C'est à dire plutôt stading sucré
12:50Voilà exactement
12:51C'est juste ça qui fait la différence
12:52Et d'ailleurs même ça ça dépend des cultures
12:54Par exemple l'avocat chez nous est un légume
12:57Même si c'est botaniquement un fruit
12:59Alors que par exemple au Mexique
13:01Il est considéré culinairement comme un fruit
13:03Simplement parce qu'il est utilisé dans les desserts
13:05On fait des glaces avec etc
13:06Donc par exemple ça dépend des cultures
13:08Et même des fois d'un même fruit
13:10Par exemple on a le fruit du jacquet
13:12Qui lorsqu'il est mûr c'est un fruit
13:14Et lorsqu'il est immature c'est un légume
13:16Et par exemple on l'utilise comme substitut de viande
13:18Pour les végétariens ou végans
13:20C'est comme les papailles vertes ou les papailles
13:22Voilà exactement c'est ça
13:23Parce que dans le grand panel de fruits exotiques
13:27Alors là on touche encore à des choses
13:29Mais restons un petit peu chez nous
13:31Si vous voulez bien
13:32Moi je suis
13:33J'ai appris des tas de trucs
13:34En regardant votre page Instagram
13:36Et notamment sur les agrumes
13:38Et sur la couleur des agrumes
13:41Citron, orange et pomelo
13:43Vous avez vu je dis pomelo
13:45Ça fait longtemps que je
13:47Je réprimande quand j'entends pamplemousse
13:49Parce que les pamplemousse on n'en mange plus aujourd'hui
13:51C'est tous des pomelos des hybrides
13:52C'est vrai complètement
13:53Après aujourd'hui on arrive quand même à trouver des pamplemousse
13:56Mais ce qui est rigolo c'est qu'ils sont appelés pomelo en fait
13:57Dans le commerce
13:58On les appelle souvent pomelo chinois ou pomelo exotique
14:01Et alors qu'en réalité c'est le vrai pamplemousse
14:03C'est le pamplemousse originel
14:05Alors il faut savoir que tout est parti pratiquement du citron
14:09Et de l'orange en Asie
14:11C'est ça
14:12Alors en fait à la base il y a seulement trois agrumes
14:15C'est les trois agrumes primitifs
14:16Donc en fait on a le cédra
14:17Qui est en fait le papa du citron
14:19C'est un sérieux de gros citrons
14:20Ensuite on a le pamplemousse et la mandarine
14:23Et en fait ces trois agrumes là
14:24Bon il y en a un petit quatrième qui est le papé d'âme
14:26Et qui est un agrume un peu sauvage
14:27D'accord
14:28Et en fait à partir de
14:28Ils sont combinés
14:29Voilà c'est ça
14:29Il y a eu plein de croisements qui ont été faits
14:31Hybridations naturelles
14:32Oui naturelles
14:33Qui ont été faits par les abeilles
14:34Et toutes ces hybridations ont donné du coup
14:36Tous les agrumes qu'on connait aujourd'hui
14:37Et donc tous ces agrumes sont assez récents
14:39Mais sont tous naturels
14:40Et ont tous été faits magnifiquement dans la nature
14:43Par les abeilles et les insectes pollinisateurs
14:44Et vous dites
14:45S'il y en a des oranges
14:46S'il y en a des jaunes
14:47C'est qu'ils n'ont pas été au bout du processus
14:49Alors en fait ce qui se passe
14:51C'est qu'en réalité
14:52On va souvent se baser sur la couleur des agrumes
14:54Pour se dire s'ils sont plus ou moins mûrs
14:55Mais en réalité un agrume peut être vert
14:57Et totalement mûr
14:58Beaucoup d'oranges vertes par exemple
15:00Sont orangées
15:01Et très très foncées à cœur
15:03C'est exactement ça
15:04Parce qu'en fait la peau n'est pas
15:06En fait la couleur de la peau
15:07N'est pas synchronisée
15:08Avec la maturité interne du fruit
15:09Pour les agrumes
15:11Ça veut dire que du coup
15:11L'orange peut être verte
15:13Et pour autant l'intérieur est bien mûr
15:14Et à l'inverse
15:14L'orange peut être bien orange
15:16Au niveau de la peau
15:17Et pourtant l'intérieur n'est pas mûr
15:19Ça dépend d'un seul élément
15:20C'est le froid
15:21En fait c'est le froid
15:22Qui permet de transformer
15:23La chlorophylle
15:25Donc les pigments verts
15:26En caroténoïdes
15:27Qui sont du coup
15:28Les pigments oranges ou jaunes
15:29Qui aura sur le fruit
15:30Vous voulez dire
15:30L'amplitude de froid
15:31Entre le jour et la nuit par exemple ?
15:33C'est exactement ça
15:33C'est l'amplitude thermique
15:34Qui permet du coup la coloration
15:35Parce que ça va créer du coup
15:37Un stress thermique
15:38Et donc en réponse
15:39Du coup la peau de l'agrume
15:41Va transformer du coup
15:42Sa chlorophylle en caroténoïdes
15:43Alors vous parlez de maturité
15:45C'est très important
15:46L'été arrive
15:47Et on est un petit peu
15:49Démuni sur
15:51Comment faire mûrer ses fruits
15:52Parce que dans notre société
15:54Où on ne cueille plus
15:55Le fruit sur l'arbre
15:56Pour le consommer de suite
15:57Enfin certains le font
15:58Et tant mieux pour eux
15:59S'ils ont un petit verger
16:00D'air chez eux
16:01Mais la plupart du temps
16:03Les fruits sont cueillis
16:04Avant maturité
16:05Pour être transportés
16:06Parce qu'ils sont plus résistants
16:07Évidemment plus durs
16:08Et ensuite on les fait
16:10Maturer de différentes façons
16:13Et notamment on connait
16:14Les mûrisseries de bananes
16:15Qui sont des grands entrepôts
16:18Mais il n'y a pas que
16:19C'est vrai
16:20En fait le truc c'est que
16:21Comme vous dites aujourd'hui
16:22Les fruits sont presque
16:23Obligatoirement récoltés
16:25Un peu avant la maturité
16:26Mais après ça dépend des fruits
16:27Parce que du coup
16:27On a deux types de fruits
16:28On a les fruits climactériques
16:29Et les fruits non climactériques
16:31Qu'est-ce que s'explique ça ?
16:32Donc ces termes complexes
16:34Je veux tout simplement dire
16:34Fruits climactériques
16:35C'est un fruit qui continue
16:36De mûrir après la récolte
16:38Donc typiquement la banane
16:39La pomme
16:40L'avocat etc
16:41Donc ces fruits là
16:42On peut les récolter
16:43Un petit peu avant la maturité
16:44Et du coup après
16:45Pouvoir les laisser mûrir
16:46Ou les faire mûrir
16:47Les accompagner en quelque sorte
16:48Vers la maturité ?
16:48C'est exactement ça
16:49Parce que du coup
16:49C'est des fruits qui continuent
16:51De produire ce qu'on appelle
16:52L'éthylène
16:52Et l'éthylène c'est l'hormone
16:54Qui permet du coup aux fruits
16:55De continuer de mûrir
16:56Et qui devient un gaz
16:57Ouais c'est exactement ça
16:58C'est un gaz
16:58Et c'est pour ça que par exemple
17:00Quand on dit qu'on veut
17:01Faire mûrir un avocat
17:02On dit de mettre un avocat
17:08Par exemple la banane
17:09Va dégager l'éthylène
17:10Et permettre de faire mûrir
17:11L'avocat
17:12Tout le reste ?
17:12Voilà c'est ça
17:13Autour d'elle ?
17:14Totalement
17:14Parce que c'est les fruits
17:15Climactériques
17:16Qui produisent naturellement
17:17Ce gaz
17:17Et donc permettre de faire mûrir
17:18Les autres fruits
17:19Qui sont également
17:20Des fruits climactériques
17:21Et quels sont les fruits
17:22Non climactériques ?
17:23On va se faire avoir là
17:25Parce qu'on va les acheter verts
17:26Et ils vont le rester
17:26Voilà exactement
17:27Pour le coup ces fruits là
17:28Il faut toujours les acheter mûrs
17:29Parce qu'en tout cas
17:30Ils ne pourront pas évoluer
17:30Et d'ailleurs en ce moment
17:31On en a un
17:32C'est la cerise
17:33Et également la fraise
17:35Et souvent ce sont des fruits
17:36Du coup qui sont assez sensibles
17:37Parce qu'une fois qu'ils sont récoltés
17:38Ils vont juste vers la phase
17:40Qu'on appelle de sénescence
17:41C'est à dire vers la décomposition
17:42Et donc
17:43Ils vont moisir quoi
17:44A la fin
17:45Donc c'est pour ça
17:45Qu'il faut les choisir
17:46Ils vont moisir
17:47Se décomposer
17:48Se putréfier
17:49En quelque sorte
17:49C'est pour ça que les cerises
17:51Par exemple
17:52Il faut les acheter
17:52Bien
17:53Bien mûrs
17:54Voilà exactement
17:55Parce que dans tous les cas
17:56Après elles ne changeront plus
17:57Ah mais ça c'est incroyable alors
17:59Parce que ça ne sert à rien
18:00De se dire
18:00Je les prends un petit peu fermes
18:02Et puis je les laisserai
18:03Dans mon compotier
18:04Enfin dans un bol
18:06Et ils vont
18:07Non
18:07Là c'est mort
18:08Les fruits rouges là
18:09Que ce soit des fruits à noyaux
18:11Ou la fraise
18:12Qui est en fait un fruit multiple
18:13Exactement
18:14En quelque sorte
18:14C'est pas un seul fruit une fraise
18:16Botaniquement c'est ce qu'on appelle
18:17Un faux fruit
18:18Et en fait toutes les petites graines
18:19Qu'il y a dessus
18:20Ce sont les véritables fruits
18:21C'est ce qu'on appelle des akkens
18:22Parce qu'en fait à l'intérieur
18:23De chaque akkens
18:24Il y a une petite graine
18:25En fait ce que nous on consomme
18:26De la fraise
18:27C'est le réceptacle
18:28C'est le sac
18:29Voilà c'est un peu ça
18:30C'est ce qui vient de base
18:31Tenir les différents fruits
18:33Qu'il y a dessus
18:33D'accord
18:34C'est vraiment le réceptacle
18:34C'est ce qui vient permettre
18:35De tenir ça
18:35Parce qu'à la base
18:36En fait ce sont des mini fleurs
18:38On va dire qu'il y a
18:38Et donc ça vient tenir
18:40Ces mini fleurs
18:40Et lorsqu'elles sont pollinisées
18:42Du coup ça vient faire grossir
18:43Cette fraise
18:44C'est pas grave
18:45C'est le verre d'eau
18:46Il s'emporte
18:47C'est ça
18:48Ça veut dire que
18:49Dans la fraise
18:50Chaque grain jaune
18:52Qu'on voit à la surface
18:53C'est un petit fruit sec
18:54C'est ça exactement
18:55C'est ce qu'on appelle
18:55Les nakkens
18:56Et donc ce sont les véritables
18:57Fruits de la fraise en réalité
18:59Quand on parle de maturité
19:01Je pense à d'autres fruits
19:02Qu'on a du mal à choisir
19:04Puisqu'on est en saison
19:05Le melon
19:06Parce qu'évidemment
19:08La coque est dure
19:08Donc on ne peut pas tâter
19:10Ça ne sert à rien
19:10Certains disent
19:12C'est au parfum
19:13Mais le parfum
19:14S'il se dégage souvent
19:15C'est que c'est déjà trop tard
19:16Certains disent
19:18Il faut que le pédoncule en haut
19:20Craquelle au bord
19:21Parce que c'est un signe de maturité
19:22C'est quoi le truc
19:23Pour choisir son melon ?
19:24Alors pour le melon
19:24Il y a aussi quelque chose
19:25Qui s'est répandu pendant longtemps
19:26Et même pour les pastèques
19:27C'est de dire qu'il y avait
19:28Des melons mâles
19:29Et des melons femelles
19:30Et en réalité
19:31C'est botaniquement faux
19:32Puisque en fait
19:33Tous les fruits sont
19:34Par définition femelles
19:35Bien sûr
19:36Ils ont été fécondés
19:37C'est ça
19:38Et à la base c'était une fleur
19:39Donc du coup
19:39Ils sont tous femelles
19:40Et en réalité
19:41Pour bien choisir un melon
19:43Ce qui veut vraiment se fier
19:44C'est pour le coup
19:45Le petit justement coup
19:46Parce qu'en fait
19:47Le fait que le pédoncule
19:49Justement soit assez sec
19:50C'est ce qui va permettre
19:52Du coup de déterminer
19:52Le fait qu'il a été récolté
19:53A maturité
19:54Puisque s'il est sec
19:55C'est justement
19:56Que sur l'arbre
19:57Il a pu
19:57Enfin sur la plante
19:59Il a pu aller au maximum
20:00De sa maturité
20:00D'accord
20:01Et après
20:02Tout ce qui est
20:02Le fait de taper dessus
20:03Etc
20:04C'est plus compliqué
20:04Ça serait plus pour la pastèque
20:06Pour le coup
20:06Mais il faut vraiment
20:07Avoir l'oreille
20:07Et vraiment savoir
20:08C'est comme quand on tape
20:09Sur un comté ou un gruyère
20:10La résonance
20:11Il faut la connaître
20:12Voilà exactement
20:13C'est ça
20:13Si on la connait pas
20:14C'est compliqué de savoir
20:15Et après aussi
20:16J'ai envie de dire
20:17Que si on va
20:18Le plus proche du producteur
20:19Forcément que là
20:20On pourra d'autant plus
20:21Savoir un melon
20:22Qui a du goût
20:23Mais aussi le fait
20:23De sentir l'odeur
20:24Pour le coup
20:25Si c'est une odeur
20:26Qui est agréable
20:26Là on peut dire
20:27Que c'est un melon
20:28Qui est mûr
20:29Si l'odeur commence
20:30Un petit peu à piquer
20:31Ou aller un petit peu
20:31Dans ces notes là
20:32Là c'est que c'est un melon
20:33Qui est plus avancé
20:34C'est ça
20:35Et s'il sent pas du tout
20:35Là c'est que
20:36C'est un peu trop tôt
20:37Je me permets d'ajouter
20:38Un petit truc
20:39Mais là aussi
20:40Ça demande un petit peu
20:40D'appréciation
20:41Et de connaissance
20:42C'est que
20:43Pour qu'un melon soit mûr
20:45Il faut qu'il soit dense
20:46Et donc ça veut dire
20:47Un rapport
20:48Poids, volume
20:50A la faveur du poids
20:52Il faut qu'un melon soit lourd
20:53Pour être sûr
20:54Qu'il soit mûr et sucré
20:55C'est vrai
20:56Et même d'ailleurs
20:56Pour les peser
20:57Il vaut mieux peser toujours
20:58Sur la même main
20:59C'est à dire que
20:59Si on fait sur deux mains différentes
21:01Si on est gaucher
21:02C'est sûr que
21:03Ça va nous faire de plus lourd
21:04À droite
21:05Et comme vous dites
21:05En plus bien choisir
21:06Des melons de même circonférence
21:08Parce que forcément
21:08S'il y en a un qui est plus gros que l'autre
21:09Forcément qu'au niveau du poids
21:11Ça sera différent
21:11Donc si on choisit
21:12Des melons qui ont la même taille
21:14Là comparer le poids
21:15Et forcément choisir
21:16Ceux qui sont le plus lourds
21:17Restez avec nous
21:18Avec Steven Sanchez
21:20Prends un fruit
21:21On en prend des fruits
21:23Depuis ce matin
21:24Parce que j'ai encore
21:25Plein de questions à lui poser
21:26Sur les fruits à noyaux
21:28Ah ouais
21:28Vaste sujet de notre été
21:30Les Halles Métro
21:32Premier fournisseur et livreur
21:34De produits frais et locaux
21:35Aux restaurateurs
21:36Partout en France
21:37Vous présente
21:38Sud Radio
21:3910h-11h
21:41Fernia
21:41Fait le marché
21:42J'espère que vous avez eu le temps
21:44De prendre un fruit
21:45Ce matin
21:46Lors de votre petit déjeuner
21:48Ou même en partant au marché
21:49Ou même en écoutant
21:50Sud Radio
21:51Je suis avec Steven Sanchez
21:53Dont le comté
21:54Prends un fruit
21:55Sur Instagram
21:56Il est spécialiste des fruits
21:5825 ans
21:59Spécialiste des fruits
22:00Il en sait beaucoup plus
22:01Que beaucoup
22:03Bon nombre
22:03On va dire
22:04De scientifiques
22:05Peut-être d'agronomes
22:07Peut-être de biologistes
22:08Sur les fruits
22:09Mais c'est sa passion
22:10Et ça la passion
22:11C'est incontrôlable
22:12Alors Steven
22:13Je me posais la question
22:15Puisqu'on arrive sur l'été
22:17Du sucre
22:17Justement
22:18Dans les fruits
22:18Largement
22:20Alors
22:20Les fruits n'échappent pas
22:22A la règle des végétaux
22:23C'est-à-dire que
22:24Généralement
22:24C'est des sucres composés
22:25Il y a plusieurs sucres
22:26Mais le principal
22:27C'est le fructose
22:28Et c'est un sucre
22:30Qui est peu glycémiant
22:31Je le dis
22:32Pour ceux qui nous écoutent
22:33Qui ont des tendances au diabète
22:34Ça ne fait pas trop monter la courbe
22:37Exactement
22:38Le fructose en tant que tel
22:39Il ne déclenche pas en fait
22:41De pics de glycémie
22:42Puisqu'il est métabolisé par le foie
22:44Et donc du coup
22:44Il y a tout un travail
22:45Avant qu'il arrive dans le sang
22:46Et donc ce qui fait
22:47Du coup
22:47Il ne déclenche pas
22:47De très grands pics de glycémie
22:49Oui c'est ça
22:49C'est une courbe
22:50Ça monte bien sûr
22:51Mais ça ne part pas en flèche
22:52Pas comme le glucose
22:54Par exemple
22:55Qu'on trouve dans la pomme de terre
22:56Dans les papes
22:56Dans le pain
22:57C'est ça
22:57Parce qu'en fait
22:58Le glucose pour le coup
22:59Lui va directement être assimilé
23:01Donc il va arriver dans le sang
23:02Et donc c'est pour ça
23:02Que là en réponse
23:03L'insuline va être produite
23:05Et donc là ça peut faire
23:05De gros pics de glycémie
23:06Donc c'est important
23:07Pour les gens
23:09Qui font attention
23:09A leur taux de sucre
23:10Et les diabétiques notamment
23:12Moins de patates
23:13Et plus de fraises
23:15Alors pour le coup
23:16C'est dans les fruits
23:17En fait
23:17Il y a un peu 50-50
23:19C'est qu'en réalité
23:19Il n'y a pas que du fructose
23:20Oui bien sûr
23:21Et il y a aussi du glucose
23:22Et la plupart du temps
23:23C'est un pour un
23:24Donc c'est à peu près 50-50
23:25Mais c'est vrai
23:26Qu'il vaut mieux toujours privilégier
23:27On va dire les fruits
23:28Ou les variétés
23:29Où il y a un peu plus de fructose
23:30Parce que ça va permettre
23:33Et donc permettre aussi
23:34D'avoir moins cet effet
23:35D'hyperglycémie
23:36Alors on est d'accord
23:38Qu'en général
23:39Sauf exception
23:40Sauf pour le citron par exemple
23:42Parce qu'il y a des citrons
23:42Qui sont aussi consommables
23:43Dans lesquels on peut croquer
23:45Directement
23:45Parce qu'ils ne sont pas trop acides
23:47Ce qu'on recherche
23:48Dans un fruit
23:49C'est d'abord le sucre
23:51Évidemment
23:51Ce côté sucre
23:52Enfin largement
23:53On va dire
23:54En tout cas les fruits
23:55Qu'on consomme à table
23:56Et ensuite
23:58Une certaine acidité
23:59C'est-à-dire une fraîcheur
24:00Le côté acidulé
24:01Parce que si c'était juste
24:03Sucré
24:04Et sans fraîcheur
24:05Sans acide
24:06C'est pratiquement
24:07Immangeable un fruit
24:08C'est vrai que c'est
24:09Cette complexité
24:10Qu'il y a dans le fruit
24:12Qui permet en fait
24:13Et qui fait en sorte
24:14Qu'on apprécie autant les fruits
24:16Et justement
24:16Il y a un peu cet équilibre
24:17Entre le sucre
24:18L'acide
24:19Et également
24:19Il y a des arômes complexes
24:21En fait
24:21Qu'il y a autour
24:21Qu'on n'aurait pas par exemple
24:23Dans un biscuit
24:23Ou quelque chose comme ça
24:24Dans le fruit
24:25En fait au-delà même
24:26Juste du côté sucré
24:27Par exemple une fraise
24:28On a l'impression
24:28Que c'est très sucré
24:29Pourtant c'est l'un des fruits
24:30Les moins sucrés
24:31Et les moins caloriques
24:32Exactement
24:32De tout le panier de fruits
24:34C'est ça
24:34Et pourtant c'est un des fruits
24:35Qui nous procure le plus de plaisir
24:37Qu'on trouve les meilleurs
24:38Le plus frais
24:39Et pourtant il n'y a pas
24:39Beaucoup de sucre
24:40C'est-à-dire qu'au-delà du sucre
24:41Tous les arômes
24:42En fait à l'intérieur
24:43Il y a une espèce de complexité
24:45Et on va dire
24:45D'harmonie
24:46Qui fait que du coup
24:47Ça fait en sorte que
24:47Le fruit ait beaucoup de goût
24:49Et nous apporte du coup
24:51Tout ce plaisir qu'on a
24:51Quand on consomme des fruits
24:52Vous voulez dire que la fraise
24:54Nous trompe sur tous les tableaux
24:55Elle nous fait croire
24:56Qu'elle est un fruit
24:57Alors qu'elle est un sac de fruits
24:58Et en même temps
24:59Elle nous fait croire
24:59Qu'elle est sucrée
25:00Alors que c'est sa complexité aromatique
25:02Qui vous donne l'impression
25:03Qu'elle est sucrée
25:03C'est totalement ça
25:04Et pour le coup
25:05C'est pas que la fraise
25:06Il y a beaucoup de fruits
25:06Qui nous trompent comme ça
25:07Et c'est justement ça
25:09Que je m'amuse à faire
25:10Et à découvrir
25:10Alors parlons
25:12Si vous le voulez bien
25:13Des fruits à noyaux
25:14Et je pense en particulier
25:16Tous ces prunus
25:18Là qui nous arrivent
25:19Pour l'été
25:20On aura les prunes plus tard
25:21Mais nectarine
25:22Brugnon
25:23Pêche évidemment
25:24Abricot
25:25L'abricot c'est un vrai casse-tête
25:26Parce qu'il a une période
25:28De maturité
25:29Qui est très courte
25:30Entre verre et acide
25:32Et blé et cotonneux
25:35C'est dur de s'y retrouver
25:36C'est vrai
25:37Et pour le coup
25:38L'abricot c'est un fruit
25:39Clémactérique
25:40Donc c'est-à-dire que
25:41Si on les achète verts
25:42Et qu'on les laisse à la maison
25:42Là pour le coup
25:43On a une chance qu'ils mûrissent
25:44Et donc là on pourrait
25:45Les consommer comme ça
25:46Mais c'est vrai que
25:47En fait on dit
25:49Une pleine maturité
25:50Qui est très courte
25:51Et qui fait que du coup
25:51Entre l'avoir soit
25:52Pas assez mûr
25:53Ou trop mûr
25:54C'est vrai qu'il y a
25:54Une petite complexité dans ça
25:56Quelque chose qui est très
25:57Important à savoir
25:58Pour bien les choisir
25:59C'est que souvent
26:00On va se fier à la couleur
26:01Et penser que
26:02S'ils sont plus rouges
26:03Ou foncés
26:04Ils vont être meilleurs
26:06Alors en réalité
26:06Ça n'a rien à voir
26:07C'est une question de variété
26:08Variété mais pas que
26:09Parce que des fois
26:10Sur une même variété
26:10On peut avoir un abricot
26:11Qui est orange
26:12Et l'autre qui est rouge
26:13En tout cas qui a une tâche rouge
26:14Et en fait ça c'est juste le soleil
26:16En fait c'est comme
26:17Un coup de soleil
26:17Et pour se protéger
26:18Le fruit va produire
26:20Des anthocyanes
26:21Et donc ce sont ces pigments rouges
26:22Qui vont permettre du coup
26:22De faire un effet anti-UV
26:24Et donc le fait qu'il y ait ça
26:26C'est juste parce que
26:26Le fruit a pris directement le soleil
26:28Mais ça ne va pas faire pour autant
26:29Qu'il est plus sucré
26:30Non il n'est pas plus mûr
26:31Enfin c'est pas son petit coup de soleil
26:33Qui va lui faire monter le sucre
26:34Exactement
26:34Parce qu'en fait sur un même arbre
26:35Et même des fois sur une même branche
26:36On aura un abricot qui sera rouge
26:38Et l'autre qui sera orange
26:39La seule différence
26:40C'est que celui qui est orange
26:41Souvent il a une feuille
26:42Qui l'a protégée du soleil
26:43Et c'est pour ça
26:43Qu'il n'a pas eu ce petit coup rouge
26:45Mais au final
26:45Ça ne change absolument rien
26:47Ni sur le goût
26:48Ni sur même la maturité
26:49Le noyau c'est important
26:51C'est ce qui fait la différence
26:52Entre le brugnon et la nectarine
26:54Vous pouvez nous expliquer
26:56Ce truc du noyau adhérent ?
26:59En fait le brugnon et la nectarine
27:01C'est vrai que souvent
27:01On n'arrive pas trop à faire
27:02La différence entre les deux
27:03Enfin quand ils sont fermés
27:04Oui c'est vrai
27:05Mais même aujourd'hui d'ailleurs
27:07C'est vrai que le brugnon par exemple
27:09On en trouve presque plus
27:10A part si vraiment
27:12On va justement faire le marché
27:13Avoir des petits producteurs
27:14Surtout chez vous
27:15Parce que le brugnon
27:15C'est vraiment la Provence
27:16Oui complètement
27:17C'est vrai que c'est vraiment
27:18Le fruit de Provence
27:19Mais c'est vrai qu'on en trouve
27:20De moins en moins
27:21Et par exemple
27:21Si on prend dans la grande distribution
27:23Même les brugnons qui sont produits
27:24Vont être vendus
27:25Sous le nom de nectarines
27:26Ah oui ?
27:27Oui c'est à dire qu'aujourd'hui
27:28Il y a une confusion en fait
27:29Entre les deux
27:29C'est puisque le brugnon
27:31N'est pas assez connu et répandu
27:32Du coup il est vendu
27:33Avec les nectarines commercialement
27:35Mais il reste encore
27:36En France heureusement
27:37Pas mal de brugnons
27:39Qui sont cultivés
27:40Mais c'est peut-être aussi
27:41Parce que ce sont les Espagnols
27:42Qui nous ont je dirais
27:44Enfouis sous des tas de nectarines
27:46Qui venaient de chez eux
27:47Et du coup tout le monde
27:48C'est mis à la page de la nectarine
27:49C'est ça
27:50Et aussi c'est parce que
27:51C'est des variétés
27:51Qui sont plus résistantes
27:52Parce que le brugnon
27:53Pour le coup c'est un fruit
27:54Qui est très fragile
27:55Qui se conserve peu
27:56Et donc aussi je pense
27:57Qu'il y a cette question aussi
27:58De conservation
27:59Qui fait que c'est plus
28:00La nectarine qu'après le dessus
28:01Mais pourtant
28:02Les brugnons
28:02C'est excellent
28:03C'est super bon
28:04C'est même plus juteux
28:05Moi je trouve
28:06Que les nectarines
28:07Même la couleur
28:08Elle est un petit peu plus foncée
28:09Que la nectarine
28:10Et la vraie différence
28:11C'est exactement
28:12Comme je disais tout à l'heure
28:12C'est le noyau en fait
28:14C'est à dire que
28:15Pour la nectarine
28:16Le noyau va être adhérent
28:18A la chair
28:18C'est à dire que
28:19En fait quand on va consommer
28:20On va se voir que
28:21Non la nectarine
28:22Non adhérent
28:23Vous avez dit adhérent
28:24Non adhérent
28:25J'écoute hein
28:25Oui quand même
28:26Non adhérent exactement
28:27A l'inverse justement
28:28Du brugnon
28:29C'est à dire que
28:29En fait le noyau
28:30Va rester accroché à la chair
28:32Et à l'inverse pour le brugnon
28:33Du coup il va être libre
28:34Alors il y a un petit moyen
28:35Mnémotechnique
28:36Simple
28:37On peut dire que la nectarine
28:38Au fond a un noyau de pêche
28:39Alors que le brugnon
28:39A un noyau de prune
28:40Ouais c'est très bien comme ça
28:41Parce que
28:42Si vous avez déjà essayé
28:44De détacher deux oreillons
28:45C'est à dire deux moitiés
28:46D'un brugnon
28:47Ce n'est pas possible
28:48Vous foutez tout en l'air
28:49C'est vrai c'est exactement ça
28:50Mais sur le plan
28:51Aromatique et gustatif
28:52Le brugnon reste meilleur
28:54Si on ne s'attache qu'à la chair
28:55D'ailleurs les brugnon
28:56Sont les toutes premières variétés
28:58Qui sont apparues
28:59Et même qu'on a eu en France
29:00C'est pour ça qu'au tout début
29:01D'ailleurs on disait brugnon
29:02Parce que ça vient en fait
29:03De l'occitan
29:05Donc du provençal prugnon
29:06Qui voulait dire prune
29:07Et du coup c'était
29:10Les toutes premières variétés
29:11Donc du coup ça fait
29:12Qu'ils ont eu peu d'hybridation
29:13Donc c'est pour ça
29:14Qu'ils ont plus de saveurs
29:15Plus d'arômes
29:16De manière générale
29:17Et donc c'est un peu dommage
29:19Que ça se perd
29:19Mais il y a aussi quand même
29:20Des très bonnes nectarines
29:21Oui
29:22Et parlons un petit peu des pêches
29:23Les pêches
29:25Alors d'abord
29:26Jaune ou blanche vous ?
29:28Moi je suis plus blanche
29:30Ouais bah oui
29:31La pêche blanche
29:32C'est quand même
29:33La plus aromatique
29:34Quand on a une belle pêche blanche
29:36C'est complètement inégalable
29:37Les pêches qu'on dit abricot
29:39Les pêches abricot
29:39C'est pour dire les pêches oranges
29:40Ça n'égale pas
29:42Les meilleures pêches blanches
29:43Je suis totalement d'accord avec ça
29:45Et souvent d'ailleurs
29:46On est plus noix tirée
29:47Par la jaune
29:47Parce qu'on se dit
29:48Parce que c'est plus coloré
29:49Ça va avoir plus de goût
29:50Alors qu'en réalité
29:50La blanche se défend pas mal aussi
29:52Et a pas mal d'arguments
29:53Et là encore
29:55Il y a un nombre d'hybridations
29:58Incroyable
29:58Parce qu'il faut savoir
29:59Que derrière tous ces fruits
30:01Qui nous semblent si évidents
30:03Sur l'étalage
30:04De nos fruitiers
30:05De nos magasins primeurs
30:07Ou dans la grande distribution
30:08Et il y a un travail
30:10D'agronomie incroyable
30:11Pour entretenir les espèces
30:13Pour les faire évoluer
30:15Pour les rendre résistantes
30:17A tous les nuisibles
30:19Et en même temps
30:21Pour pas qu'il y ait une dégadance
30:23Parce que le fruit
30:23Il faut le savoir
30:24Si on ne fait rien
30:27Il y a une déliquescence
30:29En quelque sorte
30:30Des variétés
30:30Exactement
30:32Et c'est ça aussi
30:32Ce qu'il faut dire
30:33C'est que souvent
30:34On voit dans le fait
30:34Des hybridations
30:35On pense qu'il y a quelque chose
30:37De chimique
30:38Ou de pas naturel
30:38Alors qu'en fait
30:39Toutes les hybridations
30:40Et tous les fruits
30:40Qu'on a en France
30:41Et en Europe
30:42Il n'y a pas par exemple
30:42D'OGM
30:43Ça n'existe pas
30:44Chez nous c'est interdit
30:44Donc en fait
30:45Tous les fruits qu'on a
30:46Proviennent toujours
30:47D'hybridations
30:47Qui sont faites
30:48Soit naturellement
30:49Mais soit directement
30:50C'est à dire
30:50On va prendre deux fleurs
30:51On va les croiser ensemble
30:52On fait le travail de la nature
30:53Voilà c'est ça
30:53C'est juste que c'est des agronomes
30:54Qui le font
30:55Et on va le faire
30:55En fonction des résultats
30:57Qu'on veut obtenir
30:57Et donc comme je le dis
30:58Très bien aussi
30:59Pour pouvoir conserver
31:00Certaines variétés
31:01Et même aussi maintenant
31:02De plus en plus
31:03Les agronomes se basent
31:04Sur le fait
31:04De résister aux maladies
31:06C'est à dire de faire en sorte
31:07Que les arbres soient
31:07De plus en plus résistants
31:08Pour pouvoir justement
31:09Avoir moins de traitement derrière
31:11Et qu'on utilise
31:12Par exemple
31:12Moins de pesticides
31:13Et voilà
31:13Vous voyez
31:14Alors là
31:15Vous avez tout compris
31:16Si vous nous écoutez
31:17Depuis le début de l'émission
31:18Et pas encore tout
31:20Parce qu'il y en a encore
31:21Beaucoup plus
31:21Sur la page Instagram
31:22Prends un fruit
31:23Merci Steven
31:24D'être venu nous proposer
31:26Ce beau panier de fruits
31:27Ce matin
31:27Merci à vous
31:28Avec un plaisir
31:29Je vous souhaite de continuer
31:30Avec autant de talent
31:31Et je vous rappelle
31:32Que vous qui nous écoutez
31:33Qu'il y a plein de fruits
31:34Que vous ne connaissez pas
31:35Le haricot vert par exemple
31:36Qui est un fruit
31:37Enfin on parle botaniquement
31:38La gousse de vanille
31:39Est un fruit
31:40En fait toutes les gousses
31:41Chaque fois qu'il y a une graine
31:42C'est un fruit
31:42On est d'accord ?
31:43Exactement
31:43C'est pour ça que la cacahuète
31:44Aussi est un fruit
31:45Voilà
31:46Merci beaucoup Steven
31:47Merci
31:48On va se retrouver dans une seconde
31:50On va parler encore de fruits
31:51Mais des fruits fermentés
31:52Vous allez comprendre
31:53Un spectacle qui s'appelle
31:54Anthossian
31:55Les Halles Métro
31:58Premier fournisseur
31:59Et livreur
31:59De produits frais et locaux
32:01Aux restaurateurs
32:02Partout en France
32:03Vous présente
32:04Sud Radio
32:0510h11h
32:06Fernia
32:07Fait le marché
32:08Depuis ce matin
32:09On vous parle de fruits
32:10C'est bien pour un dimanche matin
32:11Les fruits
32:11J'espère que vous en avez eu
32:12Dans votre assiette
32:13Ou dans votre bol
32:14Mais là on va parler
32:16D'autres fruits
32:17Si je vous dis
32:18Anthossian
32:19Anthossian
32:20Ça vous rappelle quelque chose
32:21Si vous vous intéressez
32:22Au monde du vin
32:23Vous avez entendu ce mot
32:25Mais pas prononcé de cette façon
32:27Sud Radio
32:29Fernia
32:29Fait le marché
32:30Pas prononcé par Franck Dirless
32:32Qui est avec nous ce matin au téléphone
32:34Bonjour Franck
32:35Bonjour Vincent
32:36Vous m'avez interpellé Franck
32:39Et c'est pour ça que je vous ai passé un coup de fil ce matin
32:41Parce que vous avez eu un projet qui est très intéressant
32:45C'est vrai que ce monde du vin
32:48Manque de connaissances
32:50Manque d'intérêt parfois
32:52Pour creuser un petit peu le sujet
32:55Souvent ça s'arrête à lever le coude
32:57Et c'est dommage
32:58Parce qu'il faut consommer moins et mieux
33:01Et le vin en fait partie
33:02Et vous
33:03Vous êtes formé
33:05On va dire tardivement
33:07Au vin
33:08Et vous en avez fait
33:09Une sorte de spectacle
33:11En quelque sorte
33:12Un spectacle
33:14Un spectacle oui
33:15C'est ce qu'on peut dire
33:16Un événement
33:17Pour que le vin puisse nous apporter
33:21Le chute émotionnel
33:22Qu'il mérite
33:23Parce que c'est extraordinaire
33:25De pouvoir vivre des moments
33:26Autour de la poésie
33:28Et de la technique du vin
33:29Et quand vous dites poésie
33:30Moi je vous entends
33:31Vous avez ce léger accent
33:32Chantant occitan
33:33Tout de suite
33:34On est dans le monde du vin
33:36Et tout de suite
33:37On est dans le sud de la France
33:39Là je suis
33:40Toulousan d'origine
33:41Mais depuis plus de 30 ans
33:43Plus de 30 ans à Paris
33:44Formé
33:44Mais ça vous est resté quand même
33:46Et ça m'est resté un petit peu
33:48Oui
33:48C'est bien
33:49C'est une grande région viticole
33:52Tout cette Occitanie
33:54D'ailleurs
33:56Franck Dirless
33:56Comment est-ce que vous êtes venu au vin
33:58Je dirais presque régionalement
34:00Parce que vous êtes dans un pays de vin
34:02Ou par goût familial
34:04Par intérêt
34:08J'ai été étudiant
34:10Pendant 3 ans à Perpignan
34:11Et j'ai eu la chance
34:12De rencontrer
34:14Un professeur de l'école hôtelière
34:16Paul Schramm
34:18Qui est venu nous voir
34:21Dans l'amphithéâtre
34:21Et qui nous a dit
34:22Vous êtes en train de faire
34:23Des études de gestion
34:24Est-ce que vous n'avez pas envie
34:25De connaître un petit peu mieux
34:26Le monde du vin
34:27De la gestion à la digestion
34:29C'est ça
34:30Et nous avons participé
34:34Avec des amis
34:35Un club de dégustation
34:37Du verre à la main
34:38Dans le domaine de Gobi
34:40De chez Gérard Gobi
34:41Et c'est là où j'ai vraiment appris
34:43Avec des grands noms du vin
34:46A déguster
34:48Et quand je suis monté sur Paris
34:49Ça m'a manqué
34:50Et donc j'ai voulu transmettre
34:52Et j'ai commencé à transmettre
34:53En animant des clubs de dégustation
34:55Et depuis 20 ans
34:56J'anime
34:56Depuis 20 ans ?
34:57J'anime des clubs de dégustation
34:59Pour des amis
35:01Dans des cercles
35:03Dans des associations
35:03Juste pour le plaisir
35:05De pouvoir poser
35:07Un moment
35:08La vie trépidante
35:11Que nous avons
35:11Sur Paris
35:12Pour avoir le plaisir
35:14De mettre le nez
35:14Dans un verre
35:15Et de se laisser
35:17Inspirer
35:17Est-ce que ça fait progresser
35:19La connaissance ?
35:20Je veux dire
35:21L'amour du vin
35:22Parce qu'on en a besoin
35:23De cette connaissance
35:25Autour du vin
35:25Il n'y a pas
35:26Il n'y a pas qu'en dégustant
35:27Il faut aussi
35:28En entendre parler
35:28Il faut en entendre parler
35:31Ou alors il faut le vivre
35:31Il faut vivre
35:32Il faut réussir
35:33A se poser
35:34Et ne pas
35:35Alors moi je trouve
35:37Que quand on
35:38Quand on est initié
35:39À la dégustation
35:40On est initié
35:41De façon très technique
35:42Et donc
35:43Il faut connaître
35:44Les terroirs
35:45Il faut connaître
35:45Les cépages
35:46Mais le plus important
35:48C'est de se reconnaître
35:49Et de savoir
35:49Quel est notre plaisir
35:50Que nous avons
35:51Quand on préfère
35:52Du vin blanc
35:52Est-ce qu'on aime
35:53Est-ce qu'on aime
35:54Du vin rouge
35:55Est-ce qu'on aime
35:55Le vin jeune
35:56Est-ce qu'on aime
35:56Le vin vieux
35:57Est-ce qu'on aime
35:57Quand il est boisé
35:58Qu'est-ce que nous avons
36:01Envie de manger
36:02Avec
36:02Avec qui nous avons
36:03Envie de le prendre
36:04De le boire
36:05Et voilà
36:07Il y a tellement
36:07De questions
36:08Qui tournent autour
36:09Du plaisir
36:10Et uniquement
36:11Du plaisir
36:11Personnel
36:13Que je trouvais
36:14Intéressant
36:15De pouvoir vraiment
36:16Accès
36:17Toute mon activité
36:18Là-dessus
36:19Alors c'est vrai
36:19Qu'on entend
36:20On entend souvent dire
36:22Les professionnels du vin
36:23Qui ont posé
36:23Des questions
36:24Qu'est-ce que je dois
36:24Prendre
36:25Est-ce que je dois
36:26Prendre un vin sec
36:26Un demi-sec
36:27Un rouge
36:28Souvent on s'entend dire
36:30Prenez ce que vous aimez
36:31C'est-à-dire
36:32Apprenez d'abord
36:33A reconnaître
36:34Ce que vous aimez
36:35Mais il faut dire un truc
36:36Franck
36:37Moi j'ai compris
36:38Vous avez donc
36:38Une longue expérience
36:39De dégustation
36:40Venue par l'amour du vin
36:41Mais c'est pas à la naissance
36:44Qu'on sait
36:44Qu'on sait si on préfère
36:44Le blanc
36:45Ou le rouge
36:45Ou le rosé
36:46Ou les vins vieux
36:47Ou les vins jeunes
36:48C'est aussi nourri
36:49De notre expérience
36:50De nos expériences
36:51D'une vie
36:51Tout à fait
36:52C'est tout à fait empirique
36:54Et l'idée c'est vraiment
36:56D'aller goûter
36:57D'aller déguster
36:58Non pas boire du vin
36:59Les cours de dégustation
37:02Ont cet avantage là
37:03C'est que ça permet
37:03De pouvoir
37:04Avec 5 ou 6 vins
37:06Lors d'une soirée
37:07De pouvoir faire
37:07La différence
37:08Entre ce qu'on apprécie
37:10Davantage
37:11Ou pas
37:11Parce que c'est très difficile
37:12Quand on ne boit qu'un seul vin
37:14De pouvoir
37:15Dans un premier temps
37:16Quand on est novice
37:18L'identifier
37:19Et savoir ce qu'on apprécie
37:21Par contre
37:21Quand on a deux verres de vin
37:22L'un à côté de l'autre
37:23Quand il y en a un
37:24Qui est fruité
37:25Et l'autre
37:26Qui va être beaucoup plus
37:27Sur la minéralité
37:28On va vraiment pouvoir
37:29On fait la différence
37:30La différence entre les deux
37:32Et savoir
37:32Vers lequel on a
37:34Le plus d'appétence
37:35Bien sûr
37:35Alors
37:36Vous m'avez dit
37:37Qu'après demain mardi
37:39Vous êtes à l'hôtel cube
37:40À Paris
37:40Pour jouer
37:41Anthossian
37:42Parce qu'Anthossian
37:43Est une pièce
37:43C'est une pièce de théâtre
37:46Et c'est même
37:47Plus largement que ça
37:48C'est un concept
37:49Théâtre et dégustation
37:51Moi j'adore
37:52J'adore l'idée
37:52Évidemment avec grande modération
37:55Pas pour le théâtre
37:55Mais pour la dégustation
37:56Et puis de toute façon
37:57Plus on déguste
37:59Et moins on boit
38:00En quelque sorte
38:00Je fais des raccourcis
38:02C'est ça
38:03Plus on déguste
38:04Plus on va prendre le temps
38:06De boire
38:07En fait
38:08Et donc
38:10On va se laisser
38:11Porter
38:12Par le plaisir
38:13Une fois que nous avons
38:15Sentir
38:15Regarder
38:16Et presque goûter
38:18Sentir
38:19Les effets
38:19Qu'il y a
38:20Avant de le boire
38:21Sur le corps
38:22La salivation
38:23Alors là
38:24Voilà
38:25Je vous suis
38:26Je vous suis à 100%
38:27D'ailleurs moi
38:28Je le dis souvent
38:29Même au restant
38:31Le vin
38:32Il est 80%
38:33Dans mon verre
38:34Et au nez
38:35Et après
38:3620%
38:37Je le bois
38:38Mais la plupart du temps
38:40Je passe mon thé
38:40Le nez dans le verre
38:42En fait
38:42Et quand on est
38:44Deux ou plusieurs
38:45A le boire
38:46Et bien on peut partager
38:47Ces sensations
38:48Dire
38:49Tiens voilà ce que je ressens
38:50Comment
38:50Ce que ça me fait
38:53Est-ce que
38:54Est-ce qu'on ressent
38:55L'effet du bois
38:56Le fruit
38:57Est-ce que c'est un vin jeune
38:58Un vin vieux
38:59Et ça c'est vraiment
39:00Très très intéressant
39:01De prendre le temps
39:03De découvrir ce vin
39:04Qui évolue en plus
39:06Puisque l'oxydation
39:08Selon les vins
39:08Peut être très rapide
39:09Dans un verre
39:10Et on le voit évoluer
39:11Les plaisirs évoluent avec
39:12Moi je suis un grand amateur
39:14De vins vieux
39:14Qui ne sont pas forcément
39:16Toujours aussi bons
39:18Que des vins fruités
39:19Mais c'est autre chose
39:20Mais il raconte une histoire
39:21Et il raconte une histoire
39:23Et une ivresse
39:24Complètement différente
39:25Qui vient chercher
39:27D'autres choses
39:28Et qui apaise
39:29Franck
39:31Je rappelle donc
39:33Mardi
39:33Hôtel Cube
39:34À Paris
39:34C'est mercredi
39:36Pardon
39:36Mercredi
39:37Excusez-moi
39:38Mercredi 25 juin
39:39Alors
39:40Mais il faut noter
39:42Que c'est toute l'année
39:43En fait
39:44Que vous êtes un peu
39:45Un saltimban
39:46Vous portez votre pièce
39:47À travers le territoire
39:49Alors ça fait
39:49Trois ans
39:50Que nous jouons
39:51À travers tout le territoire
39:53Nous sommes à plus de
39:5485 représentations
39:55C'est pas mal
39:56C'est pas mal
39:58Nous jouons
39:59Pour les particuliers
40:00Pour les entreprises
40:01Nous jouons dans des domaines viticoles
40:03Bien sûr
40:03Nous jouons dans des théâtres
40:05Pour
40:06Voilà
40:06En fait
40:07Nous investissons tous les lieux
40:09Qu'ils soient classiques
40:11Comme le théâtre
40:12Nous avons joué déjà
40:13Dans plus de 300 personnes
40:14Ou dans des extérieurs
40:18On joue partout
40:20On se pose partout
40:20Et voilà
40:21Et donc là
40:22Aujourd'hui
40:22Je suis encore à Béziers
40:26Nous avons joué hier soir à Béziers
40:29Super
40:30Super
40:31Dans votre terroir
40:32Presse dans votre terroir d'origine
40:33En Languedoc
40:34En tout cas
40:34Dites-moi
40:36Anthocyanes
40:37C'est quoi ?
40:38C'est les matières colorantes ?
40:39C'est quoi dans le raisin ?
40:41Ce sont les pigments naturels
40:43Qui viennent colorer le vin rouge
40:45Et que l'on trouve uniquement
40:46Dans les grumes de vin
40:47Et qui sont bonnes pour la santé
40:49Il faut le dire
40:49Même si l'alcool nuit quand même
40:51A la santé
40:52En revanche
40:52Les anthocyanes
40:53Les antioxydants
40:54Il y a beaucoup de choses
40:55Qui sont bonnes dans le vin rouge
40:56Il y a beaucoup de choses
40:57Qui sont bonnes
40:58Et dans nos anthocyanes
40:59Que l'on peut consommer
41:00Sans modération
41:02Le spectacle permet de pouvoir
41:03Les anthocyanes permettent
41:04De pouvoir vraiment se connecter
41:06A des émotions fortes
41:08Et c'est ce que nous recherchons
41:09À travers notre spectacle
41:10Moi j'aime bien l'idée
41:12De dîner spectacle
41:15En quelque sorte
41:15Enfin c'est pas un dîner
41:16C'est une dégustation
41:18Dégustation théâtrale
41:20En fait il y a trois temps
41:21Le premier temps
41:22Le premier temps fort
41:23Ça va être
41:25L'initiation à la dégustation
41:28D'accord
41:28Oui
41:29Un atelier assez classique
41:31Oui
41:31Voilà un atelier assez classique
41:33Sauf que nous sommes assis
41:35Déjà
41:36Pour le théâtre
41:38Et donc nous allons pouvoir
41:40Déguster un premier verre de vin
41:42Et quand on va servir
41:43Le deuxième verre de vin
41:44Le spectacle va commencer
41:45La pièce commence
41:46Et c'est une pièce
41:47Qui a trait au vin quand même
41:49Il faut le dire
41:49Et évidemment
41:50C'est une comédie
41:51Qui nous immerge
41:52Dans le monde du vin
41:54Et le troisième temps
41:56C'est la troisième mi-temps
41:57Il y a un dîner derrière
41:59Et voilà
41:59Et le troisième temps
42:00Il y a un dîner
42:01Super
42:01Pour marier les vins
42:03Pour marier les vins
42:04Qu'on a dégusté
42:04Pour faire des accords
42:06Mais vins
42:07Bon
42:07Écoutez
42:08À Paris nous avons
42:10Comme partenaire
42:11La maison Marronon
42:13Oui d'accord
42:14Et donc nous allons
42:15Vous êtes toujours des partenaires
42:16Viticoles quoi
42:17Ce sont des partenaires
42:18Viticoles
42:19Souvent
42:19Je joue pour les domaines
42:22Qui demandent
42:23De mettre en avant
42:24Leur vin
42:25Puisque nous personnalisons
42:29Tous nos spectacles
42:30En fonction de la région
42:32Dans laquelle nous jouons
42:32Et en fonction du vin
42:34Que nous faisons monter sur scène
42:35Puisqu'il y a un vin
42:36Que nous allons déguster sur scène
42:37Et que nous présentons
42:40À la fin du spectacle
42:41Et évidemment
42:41À la fin du spectacle
42:42La bouteille qui a été ouverte
42:45Par les comédiens
42:46Et partagée
42:46Et voilà
42:47Ça se termine
42:48Autour d'une belle bouteille
42:50Merci beaucoup
42:51Franck Dirless
42:52Je rappelle
42:53Le nom du spectacle
42:53C'est Anthossian
42:54Je suppose qu'il y a un site internet
42:55Où on peut aller suivre
42:57Votre actualité
42:58Vous pouvez nous trouver
43:00Sur Symposie
43:01S-Y-M-P-O-S-I-E
43:04Symposie.com
43:06Nous sommes sur
43:06Biller et Duc
43:07Pour la date
43:08Ah bah oui
43:08Ah bah bien sûr
43:10Et puis nous avons
43:11Nous sommes à Paris
43:12Au Cube Hôtel
43:13Alors le septembre
43:15Octobre
43:15Novembre
43:15Ah oui
43:16Ça continue de rire
43:17Super
43:17Les dates
43:18Les dates sont déjà
43:19Sur le site
43:20Merci beaucoup Franck
43:21Voilà mes amis
43:22L'émission s'achève
43:23Sur un verre
43:24Ben non
43:25Sur un verre de nectar
43:25D'abricot
43:26Parce qu'on se souvient
43:27Quand même
43:27Que Steven est passé
43:30Nous voir tout à l'heure
43:31Avec son nectar
43:31D'abricot
43:32Et de pêche
43:32On se dirige vers les infos
43:34De 11h
43:34Puis comme tous les dimanches
43:35On retrouve Alexandre Devecu
43:36En toute vérité
43:37Cette émission
43:38Cette émission
43:38M'a donné envie
43:39D'aller cueillir
43:41Quelques cerises
43:41Ou quelques grappes
43:42De raisins
43:42Si vous n'avez pas
43:43De cerisier
43:44Ou de vignes
43:45Pensez à en prendre
43:46Au marché
43:47C'est un régal
43:48De saison
43:49Léal Métro
43:52Premier fournisseur
43:53Et livreur
43:54De produits frais
43:54Et locaux
43:55Aux restaurateurs
43:56Partout en France
43:57Vous a présenté
43:58Sud Radio
43:59Fernio
44:00Fait le marché
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