00:00Lo primero que vamos a hacer es poner en un bowl manteca blanda o pomada, es decir que está a
00:05temperatura ambiente.
00:07Le vamos a agregar azúcar impalpable 80 gramos y vamos a integrar estos ingredientes hasta que nos quede una especie
00:15de pasta.
00:17Es decir, se va a unificar bien la manteca con el azúcar y va a quedar como una pasta o
00:23una pomada.
00:25Ahora les voy a mostrar bien la textura.
00:29Una vez que les quedó así, fíjense que para llegar a este resultado la manteca tiene que estar blandita,
00:37le vamos a agregar la ralladura de una naranja o puede ser de un limón o un limón y una
00:42naranja,
00:44miel de abejas, dos cucharadas soperas.
00:55Y vamos a integrar muy bien los sabores que acabamos de agregar a la manteca y el azúcar.
01:04Una vez que ya nos quedó así, le vamos a agregar un huevo, idealmente a temperatura ambiente para que sea
01:12más fácil de integrarlo.
01:14Si el huevo está recién sacado de la heladera va a costar que se integre, pero no es ningún problema.
01:21Lo pueden hacer con una batidora o con un tenedor o con un batidor de mano.
01:27Y por último vamos a agregar harina leudante 250 gramos y una pizca de sal fina.
01:34Si no tenés harina leudante, podés usar harina común y una cucharadita de polvo de hornear.
01:40Vas a integrar así de esta forma, te recomiendo que lo hagas con una espátula o con un tenedor,
01:45ya no con la batidora porque vamos a ir formando una masa que va a ser un poquito pesada para
01:50la máquina.
01:51Y con la ayuda de un cornet vas a terminar de integrar todo.
01:56Esta masa no la vamos a amasar, no queremos desarrollar gluten,
02:00sino solamente queremos que se integren bien todos los ingredientes.
02:03Así que podemos ir apretando, así como estoy haciendo yo,
02:07ir haciendo esos pequeños dobleces, pero solamente hasta que quede todo bien integrado,
02:13que lo que nos va a dar como resultado es una masa bien húmeda que va a necesitar un ratito
02:18de frío.
02:20Entonces lo que vamos a hacer es, al obtener esta masa así, que es bien húmeda y tiene un súper
02:27perfume a naranja,
02:28la vamos a envolver en un papel film, o si no la podés poner en un tupper hermético con tapa
02:33y listo,
02:34te ahorras el papel film, si no, la pones en un papel de estos,
02:38la aplastas bien un poquito y cerras el papel.
02:45Y ahora lo que vas a hacer es llevarla a la heladera o refrigerador,
02:49unas dos horas aproximadamente, tiene que estar bien fría, pero flexible para estirar.
02:57Mientras tanto vamos a preparar una placa de horno, la cual vamos a enmantecar muy bien,
03:03puede ser manteca o margarina, solamente margarina en este caso que es para la placa,
03:09yo les recomiendo que los alfajores los hagan sí o sí con manteca de vaca, de origen animal.
03:16Una vez que enmantecaron bien la placa, la reservamos, vamos a sacar la masa de la heladera,
03:22vamos a espolvorear harina común o leudante, en este caso no hay problema, cualquiera de las dos puede estar bien,
03:29para estirar la masa.
03:34Y la masa traten de trabajarla no muy rápido, pero tampoco se tomen mucho tiempo,
03:39porque se ablanda bastante rápido.
03:41Así que estírenla, así de esta manera, usen bastante harina o la harina que crean necesaria
03:48para que no se les pegue, tanto en la parte de arriba como en la parte de abajo,
03:52y la vamos a estirar más o menos de unos 3 milímetros de espesor,
03:56ni muy gruesa ni muy finita.
04:00Vayan asegurándose que no se pegue, entonces de vez en cuando la pueden ir levantando,
04:04para que no se les pegue en la mesada o en la mesa de trabajo.
04:09Y una vez que ya la tienen del grosor deseado a la masa,
04:13nos queda cortar las tapitas.
04:15Estoy usando un cortante de 4,5 centímetros de diámetro,
04:19vos podés usar uno más grande, o uno más chico, o un vaso,
04:23o lo que tengas en tu casa, o hacerlos cuadrados, triangulares.
04:26La forma es totalmente indiferente,
04:29y así vamos a ir cortando cada una de las tapitas.
04:38Trata de disponerlas en la placa bastante separadas,
04:41porque al tener polvo leudante, o al usar harina leudante,
04:45van a crecer durante el horneado.
04:49Las vamos a llevar a un horno precalentado 10 minutos antes,
04:54y se van a cocinar en un horno medio a 170 grados durante 6 minutos más o menos.
05:00Deben quedar bien blanquitas por arriba.
05:03Con los sobrantes vamos a hacer más tapitas.
05:06A mí me salieron dos fuentes completas,
05:08más los sobrantes me habrán salido unas 10 tapitas más.
05:13Así que utilizamos hasta el máximo la masa.
05:20Ya salieron las tapitas del horno, fíjense, así es como tienen que quedar.
05:25Y en ese borde, o sea, cómo se pueden dar cuenta que ya están,
05:28porque ese bordecito tiene que estar apenas dorado y listo.
05:33Además de que va a haber un aroma riquísimo a las galletitas cocidas.
05:37Las retiran del horno, dejan que se enfríen en la placa,
05:41y luego las retiran.
05:45Una vez frías, con una espátula o con la mano también puede ser,
05:49las van despegando de la placa.
05:51Porque si las quieren despegar bien calientes,
05:54se van a desarmar y romper.
05:55Así que paciencia, se enfrían y las sacamos tranquilamente de la placa de horno.
06:03Salieron un montón de tapitas, así que vamos a tener muchos alfajores.
06:07Está bueno para un cumple o para llevar a algún lado también.
06:12La idea es que quede lo más blanquita posible la masa.
06:18Y ahora las reservamos mientras preparamos el dulce.
06:24En este caso, compré dulce de membrillo, 500 gramos.
06:29Y lo estoy cubeteando dentro de un bowl.
06:36Puede ser en cubos o en tiritas, en lo que les quede más cómodo a ustedes también.
06:41Puede ser dulce de leche repostero, que todo este paso lo obviamos,
06:45porque el dulce de leche repostero viene directamente listo para usar y armar los alfajores.
06:51Una vez que ya tenemos bien cubeteado todo el dulce,
06:55lo que vamos a hacer es agregarle agua caliente a ojo, unos 50 mililitros como mucho,
07:02y vamos a ir pisando con un pizza papas hasta obtener un puré bien fino,
07:08sin trocitos de dulce de membrillo.
07:11Porque este dulce lo vamos a poner en una manga de pastelería para poder rellenar más fáciles los alfajores.
07:18Y si quedan cubos muy grandes de dulce, lo que va a pasar es que se va a obstruir el
07:23pico de la manga,
07:23y bueno, va a ser medio incómodo, van a renegar un poco.
07:27Entonces, una vez que pisamos bien el dulce de membrillo,
07:31queda bien lisito, casi como una mermelada, les diría.
07:36El paso siguiente es pasarlo directamente a la manga de pastelería.
07:41En este caso es una bien grande, es de las más grandes que conseguí,
07:44porque es bastante dulce y aparte está bueno para trabajar cómodo.
07:51A mí me gusta poner la manga así, adentro de una jarrita o de algún recipiente
07:55que me permita rellenarla bien fácil y rápido.
07:59Y ahora lo que nos queda hacer es solamente rellenar la manga.
08:16Ahora sí, tenemos la manga lista, así que a rellenar los alfajores.
08:30Y acá simplemente vamos a agarrar una de las tapitas de los alfajores,
08:35le ponemos el dulce y le ponemos la otra tapita por arriba y listo.
08:40La cantidad de dulce depende de cada uno de ustedes.
08:43Le pueden poner súper poquito, una capa súper finita,
08:47porque me pueden decir, a mí me encanta disfrutar más el sabor de la masa
08:50que de una buena capa gruesa de dulce o lo contrario.
08:55Me dicen, yo prefiero que tenga mucha cantidad de dulce,
08:58entonces le ponen bastante.
09:12Cuando terminan de rellenar todas las tapitas,
09:16o mejor dicho, todos los alfajores,
09:19lo que nos queda por hacer es emprolijar los bordes
09:22para después bañarlos.
09:24¿Ven? Vamos emprolijando bien,
09:26que no me sobresalga nada de dulce para afuera.
09:31Y una vez que están así ya todos emprolijados,
09:34los vamos a bañar.
09:37Con un glacé que vamos a preparar con 300 gramos de azúcar impalpable
09:43y agua tibia, 50 mililitros o menos.
09:47Y vamos a integrar simplemente.
09:49¿Por qué digo 50 mililitros o menos?
09:52Porque con 50 mililitros queda bastante fluido el glacé
09:57y puede ser que ustedes quieran una capa más gruesa,
10:00entonces le agregan menos agua y van a tener un glacé más espeso,
10:04por lo tanto una capita más gruesa en los alfajores.
10:07Pero bueno, eso es en gusto de cada uno y vayan probándolo.
10:12Pueden usarlo así o menos fluido, poniendo menos agua.
10:17Y ahora lo único que hacemos es poner de a uno los alfajores
10:20en el bowl que preparamos el glacé
10:23y los vamos a ir bañando.
10:25Así de fácil y rápido.
10:28Los escurrimos bien, le sacamos bien todo el excedente
10:31y los ponemos sobre una placa con papel manteca
10:34o si tienen una placa de silicona,
10:37esas que son flexibles, buenísimo mejor.
10:41Si no, otra opción es colocar todos los alfajores sobre una rejilla,
10:46debajo de esa rejilla ponemos una fuente
10:48y volcamos todo el glacé por arriba.
10:52Si les resulta muy fluido a medida que lo van usando,
10:55pueden agregar más azúcar.
10:56Lo mismo si les resulta muy espeso,
10:58a medida que lo usan pueden agregar más agua,
11:01no hay ningún problema con el glacé.
11:06Una vez que terminan de bañar los alfajorcitos,
11:09van a dejar secar bien el glaseado,
11:11idealmente de un día para el otro
11:13y van a estar súper ricos
11:15y ya la masa para ese día absorbió bien la humedad del dulce.
