- il y a 6 semaines
Au menu du jour, le palak paneer qui rencontre la spanakopita ! De la pâte filo, une farce aux épinards (palak) et au fromage (paneer), voilà la recette à 4 mains proposée par Natacha Comar (@freethepickle6119) et et Sandra Salmandjee (@sanjeebollywood)
La recette par ici 👇
Ingrédients :
Pour le palak
600 g d’épinards frais
200 g de paneer
20 cl de coulis de tomate
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 petit piment vertou 1 pincée de piment fort en poudre (facultatif)
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
2 cuillerées à café de garam masala
1⁄2 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à caféde coriandre en poudre
Huile végétale (ou ghee)
Sel et poivre du moulin
Paneer maison pour 300 g
2 L de lait entier
4 à 5 c. à soupe de jus de citron ou 3 à 4 c. à soupe de vinaigre blanc
Préparation du paneer
Chauffer le lait jusqu'à frémissement (90-95 °C).
Hors du feu, ajouter progressivement le jus de citron en remuant jusqu'à ce que le lait caille.
Égoutter dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un linge propre.
Préparation du palak
Faites blanchir les épinards 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide pour conserver la couleur, puis égouttez-les et mixez-les dans un blender avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
Dans une sauteuse, colorez les cubes de paneer sur chaque face avec un peu de curcuma et du ghee (beurre clarifié). Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer l’oignon émincé dans un peu
de ghee (ou d’huile végétale) pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé, le piment vert épépiné
et haché, le cumin, le garaam masala et la coriandre, puis laissez confire quelques minutes. Déglacez avec 10 cl d’eau et le coulis de tomate, salez, puis laissez à nouveau cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant bien.
À cette préparation, ajoutez les épinards, et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux, Ajoutez le paneer émiétté et laisser refroidir le tout.
Pour le montage
10 feuilles de filo
huile d’olive
graines de sésame
Déposez une feuille de filo devant vous et huilez-la à l’aide d’un pinceau. Déposez une deuxième feuille par-dessus.
Déposez de la garniture sur toute une longueur et roulez les feuilles pour faire un boudin.
Enroulez le boudin sur lui-même comme un escargot et déposez-le dans un plat rond.
Recommencez avec les prochaines feuilles. Déposez les boudins dans le plat, les uns à la suite des autres pour terminer la spirale.
Huilez le dessus de la pita et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 50 min.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
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La recette par ici 👇
Ingrédients :
Pour le palak
600 g d’épinards frais
200 g de paneer
20 cl de coulis de tomate
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 petit piment vertou 1 pincée de piment fort en poudre (facultatif)
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
2 cuillerées à café de garam masala
1⁄2 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à caféde coriandre en poudre
Huile végétale (ou ghee)
Sel et poivre du moulin
Paneer maison pour 300 g
2 L de lait entier
4 à 5 c. à soupe de jus de citron ou 3 à 4 c. à soupe de vinaigre blanc
Préparation du paneer
Chauffer le lait jusqu'à frémissement (90-95 °C).
Hors du feu, ajouter progressivement le jus de citron en remuant jusqu'à ce que le lait caille.
Égoutter dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un linge propre.
Préparation du palak
Faites blanchir les épinards 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide pour conserver la couleur, puis égouttez-les et mixez-les dans un blender avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
Dans une sauteuse, colorez les cubes de paneer sur chaque face avec un peu de curcuma et du ghee (beurre clarifié). Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer l’oignon émincé dans un peu
de ghee (ou d’huile végétale) pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé, le piment vert épépiné
et haché, le cumin, le garaam masala et la coriandre, puis laissez confire quelques minutes. Déglacez avec 10 cl d’eau et le coulis de tomate, salez, puis laissez à nouveau cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant bien.
À cette préparation, ajoutez les épinards, et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux, Ajoutez le paneer émiétté et laisser refroidir le tout.
Pour le montage
10 feuilles de filo
huile d’olive
graines de sésame
Déposez une feuille de filo devant vous et huilez-la à l’aide d’un pinceau. Déposez une deuxième feuille par-dessus.
Déposez de la garniture sur toute une longueur et roulez les feuilles pour faire un boudin.
Enroulez le boudin sur lui-même comme un escargot et déposez-le dans un plat rond.
Recommencez avec les prochaines feuilles. Déposez les boudins dans le plat, les uns à la suite des autres pour terminer la spirale.
Huilez le dessus de la pita et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 50 min.
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Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Bonjour Sanji !
00:01Bonjour Natacha !
00:01Ça me fait plaisir d'être avec toi !
00:02Mais pas autant que moi, je suis très très contente, vraiment !
00:05Alors qu'est-ce qu'on fait aujourd'hui ?
00:05Alors aujourd'hui, par exemple on va faire une recette à quatre mains.
00:08Ok, et ça c'est donc nos ingrédients.
00:09Voilà, il y a des ingrédients qui sont plus de chez toi.
00:12Donc on a des ingrédients grecs.
00:13Tout à fait, donc ma culture, la culture grecque.
00:16Et moi je vois pas mal d'épices quand même.
00:17Ça c'est un peu ma partie.
00:18Dans la cuisine indienne, les épices c'est primordial.
00:21Moi je vois épinard philo, je pense à Spanakopita immédiatement.
00:23Oui, on est d'accord, mais on va la faire version indienne avec un palak panier à l'intérieur.
00:27Malin !
00:28Ça me plaît !
00:29Donc finalement on va faire une version indienne de la Spanakopita.
00:32La palakopita !
00:33Palakopita !
00:34C'est génial !
00:35Mais celle-ci il faut la breveter hein !
00:36Tu crois ?
00:37Bah bien sûr !
00:38Bah c'est parti, on commence par le panier ?
00:40Allez go !
00:40Parti !
00:41Du coup là tu vas m'apprendre à faire du panier.
00:43Oui je t'apprends à faire du panier !
00:44Trop bien !
00:44Le panier tu sais ce que c'est ?
00:45C'est une sorte de fromage ?
00:47Voilà, c'est du lait caillé, en fait c'est du lait de vache caillé.
00:49C'est le cousin de ton ami Lafeta, d'accord ?
00:52Donc là tu prends du lait entier.
00:53Le lait entier c'est important.
00:54On va faire chauffer donc le lait à peu près à 90-95 degrés.
00:59L'idée c'est d'avoir un petit frémissement qui boue pas, surtout pas.
01:02Si on le surveille, on reste là, on bouge pas.
01:04Voilà, on est là, on est comme ça.
01:08C'est bien hein ?
01:09Ouais c'est bien.
01:10Pour faire cailler du lait, on utilise du coup quelque chose d'acidifiant.
01:14Donc soit du vinaigre blanc, soit du jus de citron.
01:17Et ça met longtemps un caillé ?
01:18À peu près 12 secondes.
01:20C'est hyper précieux, à peu près 12 secondes.
01:23Non j'exagère mais c'est très rapide en fait, c'est quasiment instantané.
01:26Et après ça dépend de la texture que tu veux avoir, qu'on pourra choisir de le solidifier ou pas.
01:29Et là on va le garder plutôt...
01:31Plutôt souple.
01:32Plutôt souple.
01:32Les indiens en général, et en Inde particulièrement, ils font pas vraiment le panier eux-mêmes.
01:36On va l'acheter dans la rue.
01:37La texture elle est jamais aussi bien que celle faite par des experts de ce produit-là, du panier.
01:41C'est-à-dire celle que tu fais toi à la maison ?
01:43Elle est jamais aussi bien ouais.
01:44Parce qu'il faut un matériel qui soit un peu adapté pour avoir la bonne texture, pour avoir le bon
01:50temps de repos, pour avoir la bonne saumure, pour avoir le bon pressage etc.
01:54Et en France t'en trouves facilement ?
01:56Pas du tout.
01:57En fait on en trouve pas, c'est ça le problème.
01:58Ou on en trouve et c'est assez cher.
02:00Et c'est pour ça que dans les restaurants indiens, la plupart des restaurateurs, ils ont switché à un moment,
02:04on sait pas pourquoi.
02:05Comme ce qu'on met, tu sais, la vache kiri dans le chivinam.
02:07Oui, oui, oui.
02:08Et bien ils mettent aussi la vache kiri pour remplacer le panier, parce que la vache kiri c'est un
02:12fromage qui coule pas.
02:13Et qui apporte du goût à ce que...
02:15Et ça ressemble un peu au panier en terme de goût ?
02:17Et bien pas du tout.
02:18Mais pas du tout.
02:19Ok.
02:20C'est ça qui est fou.
02:20Donc maintenant Natacha, c'est à toi qu'incombe la lourde tâche de faire cahier.
02:25Mon premier panier.
02:25Donc là tu verses, tu fais des mouvements, tu fais un petit huit avec ta...
02:28Un petit huit ça, tout en douceur.
02:30Et tu vas voir qu'il se caille...
02:31Ah oui, on le voit déjà là.
02:32On voit déjà et en fait on a vraiment le petit lait qui va se détacher de la protéine.
02:36Ah ouais, c'est hyper rapide.
02:37De la partie crémeuse, ouais c'est très très rapide.
02:39Au bout d'un moment ça va vraiment se détacher et on va pouvoir le filtrer tout simplement.
02:43En fait on voudrait vraiment que la partie liquide elle soit plus transparente encore.
02:46Donc Natacha, je te propose de laisser notre panier tranquille, le temps qu'il se détache complètement, que la température
02:51redescende un peu.
02:52Ce sera moins dangereux en plus pour pouvoir ensuite le passer.
02:54Ok.
02:55Et on va préparer le palak.
02:57Allez.
02:57Alors palak ça veut dire épinard.
02:59La différence avec un palak, panier classique ou voire traditionnel, c'est qu'on ne mettra pas la crème à
03:03la fin parce qu'on veut une garniture pour faire le montage de la panacopita.
03:06Ce ne sera pas trop liquide, ouais.
03:07Exactement.
03:08Mais les fondamentaux seront là.
03:09Le gingembre, l'ail, l'oignon.
03:11Nous ce qu'on fait en général aussi dans la plupart des plats indiens, c'est qu'on fait des
03:15purées d'ail et de gingembre.
03:16Mais on les fait à l'avance parce que comme on en met partout.
03:18Alors moi j'ai des petits pots dans mon frigo avec de la purée d'ail avec un petit peu
03:22d'huile par dessus.
03:23J'avoue tout en fait c'est ma mère qui l'a fait pour moi encore.
03:26Mais en fait elle en fait plein donc à chaque fois elle me dit bah tu veux un petit pot
03:30de purée d'ail ?
03:30À quel âge déjà ?
03:32On a dit qu'on ne parlait pas de ça.
03:34Et le gingembre on ne le fait pas tout à fait pareil parce que ça s'oxyde assez vite.
03:37Donc moi j'ai plutôt tendance à le mettre au congélateur.
03:40Tu sais Natacha si le gingembre est bio, l'écorce en fait on la garde.
03:43Comme tout à peu près qui est bio.
03:45En gros c'est ça.
03:46Et puis surtout quand tu râpes le gingembre, l'écorce en fait elle ne gêne même pas.
03:50Elle reste de l'autre côté.
03:52Et c'est vraiment pas pareil que de couper l'ail ou de couper le gingembre.
03:54Natacha avant de commencer la cuisson des épinards, on va filtrer.
03:58Me panir ?
03:58Bah oui !
03:59Alors ici j'ai la passoire, les tamines.
04:01Les tamines c'est important parce que c'est assez fin quand même.
04:04T'as vu quand ça tranche.
04:05Donc là c'est le même principe que les fromages en fait type feta, mozzarella etc.
04:09On garde le petit lait qui est là pour la conservation.
04:12C'est pour ça qu'on attend que ça refroidisse un peu parce qu'il faut quand même un peu...
04:15Je suis impressionnée.
04:16Et là tu laisses, tu vois on va laisser encore un peu s'écouler comme ça.
04:19Alors si on veut un panir qui se solidifie vraiment, quand c'est très froid on les sort un max.
04:24On place un poids par dessus et ensuite on va avoir quelque chose de très solidité.
04:27Tu le compactes en fait.
04:27Complètement.
04:28Là nous on va laisser comme ça.
04:30Ok donc là on va partir sur le palac.
04:32Donc le gui c'est du beurre clarifié donc en fait on l'appelle aussi beurre rance.
04:36Allez vas-y mets moi deux belles cuillères Natacha dans ton...
04:38Cuillères à café comme ça ?
04:39Ouais bien bombées.
04:40Donc on commence par les oignons.
04:41Pas trop de coloration, on va juste avoir des oignons un peu fondants.
04:44Et puis après dans les épices il y a aussi une règle hyper importante qu'il faut toujours avoir en
04:48tête quand on cuisine indien.
04:49Là on a des épices entières et on a des épices en poudre.
04:51Qu'on considère comme les épices entières c'est les graines comme là avec le cumin.
04:54Et donc c'est les épices qu'on va pouvoir mettre au départ.
04:56Elles sont pas aussi fragiles que les épices en poudre donc on va pouvoir les mettre dès le départ.
04:59On a vraiment le vecteur par la matière grasse aussi qui est importante.
05:03Du fait qu'elles fruitent leurs huiles essentielles.
05:06D'accord.
05:06Exactement.
05:07Une fois que les oignons commencent à être translucides, je rajoute l'ail et le gingembre.
05:11Donc là on laisse revenir le tout mais sans coloration toujours.
05:14Ça sent bon déjà là.
05:16Là c'est vraiment, c'est la magie qui commence à opérer.
05:19Et je rajoute des épices en poudre.
05:21Ah ouais tu y vas franco ?
05:22Ah ouais ouais.
05:22Le curcuma c'est toujours un peu plus léger parce que ça rend de l'amertume en puissant en cuisson.
05:27Donc on en met moins, c'est vraiment pour les bienfaits et pour la coloration.
05:31Quand ton plat il est un peu amère c'est sûrement que tu as mis trop de curcuma.
05:33Exactement.
05:34Donc j'ai mis la coriandre en poudre, le curcuma et ici je mets un petit peu de garam masala,
05:39un petit peu de piment.
05:39Moi ça va, le piment tu peux aller ?
05:40Toi ça va le piment ? Bah moi aussi. J'espère que vous aussi.
05:42C'est vraiment en option, on peut aussi mettre du piment frais.
05:45Et je vais mettre un petit peu d'eau pour déglacer les sucs.
05:48Non mais légèrement une fois qu'on a commencé à cuire les épices.
05:51Et on va mettre du sel parce que c'est pas parce qu'on met des épices qu'on ne
05:54sale pas.
05:54Sauf quand vous achetez des mélanges d'épices dans le commerce.
05:57Faites attention à la compot parce que parfois il peut y avoir du sel.
05:59On commence ici à voir se dessiner une pâte de curry.
06:02On rajoute un peu de coulis.
06:03Alors les quantités normales pour un palak panir, on met un peu plus de tomates.
06:08Là comme on veut une garniture qui est un peu plus sèche, j'en mets un petit peu moins.
06:10Donc là on laisse compoter. Donc là une fois qu'on a vraiment plus de liquide, on va laisser tomber
06:15nos épinards dedans.
06:16Donc j'imagine que c'est un peu comme sur ta recette de Spanakopita.
06:19Il n'y a aucun ingrédient encore à part.
06:21À part les épinards.
06:23Je voulais parler des épinards.
06:24T'as l'oignon et les épinards.
06:25Ça fait un, deux.
06:26Et tu vois dans la Spanakopita nous c'est donc oignons et épinards.
06:29Ouais.
06:30Des herbes fraîches toujours.
06:31Lesquelles ? Annette ?
06:32Toujours les mêmes.
06:33T'as ton trio qui est oignons, ail et gingembre.
06:35Nous c'est annette, menthe, persil.
06:37Annette, menthe, persil.
06:38Donc beaucoup beaucoup de plats tu les retrouves.
06:39Et après on a feta et de l'œuf.
06:41Ah oui il y a de l'œuf.
06:42Toi tu vas pas mettre d'œuf là ?
06:43Là on met de l'œuf ou pas ?
06:44Bah on peut hein.
06:45Donc mettons un œuf comme ça on fait vraiment ta recette et la mienne en...
06:48En fusion.
06:49En fusion oui.
06:51Donc là on fait tomber au fur et à mesure et tu peux mélanger là puisque tu adores ça.
06:54Pour mélanger la pâte de curry et en même temps cuire les épinards.
06:58Et c'est assez rapide parce qu'on veut quand même garder la fraîcheur des épinards.
07:01Et ensuite il faudra bien faire refroidir cette préparation là pour ensuite faire ton montage.
07:06Je pense que là c'est cuit.
07:07Ah bah là je pense que c'est parfait.
07:09Donc là l'idée c'est que...
07:10Oh là là ça a l'air bon déjà comme ça.
07:12Avant de mettre ton palac tu veux que ça refroidisse ?
07:13Non on peut le mettre.
07:14Ah je veux savoir à quoi ça ressemble du coup.
07:16Bah là c'est la version on va dire soft.
07:19Donc le panier est mou.
07:20Le palac panier.
07:22Le palac panier.
07:22Tu veux goûter ?
07:23Allez.
07:24Ça a le goût du lait caillé.
07:25Franchement c'est bon hein ?
07:26Bah oui c'est bon.
07:26Et là tu mélanges et on laisse refroidir notre préparation.
07:29Là on a notre garniture qui a refroidi.
07:31Je te propose qu'on ajoute l'œuf dont on a parlé.
07:33Ah oui on met l'œuf.
07:33Ça va permettre de lier la garniture un peu.
07:35J'ai la lourde tâche je crois de faire le montage.
07:38Non mais je suis hyper contente d'apprendre avec une experte ce que je pense que je n'ai jamais
07:42fait correctement.
07:43Alors il n'y a aucune difficulté vraiment.
07:45L'important c'est l'huile d'olive si j'ai bien compris.
07:48Comme souvent.
07:49Tu vas en étaler une devant toi.
07:51Là tu mets un petit coup d'huile.
07:52Maintenant je l'étale un peu partout.
07:53J'étale.
07:54Et là on va la doubler.
07:55Donc tu en mets une autre par-dessus.
07:55J'en mets une autre par-dessus.
07:57Très bien.
07:57Et je fais pareil.
07:58Je re-huile.
07:59Non là c'est pas la peine.
07:59Là c'est pas la peine.
08:00Je suis déçue.
08:01Moi je pense que tu m'as donné un peu partout.
08:03Et après on garnit.
08:05Voilà.
08:05Tu vas placer ta garniture ici.
08:07C'est à la portée de tout le monde normalement.
08:09Franchement c'est easy.
08:10Tu vas la plier en...
08:11En escargot.
08:11J'allais dire en hérisson mais pas du tout en escargot.
08:13Il y a des hérissons chelous chez toi.
08:15Il faut absolument qu'on huile le plat avant de le poser.
08:17Evidemment.
08:18Et là tu me huiles vraiment tout et les bords aussi.
08:20Et donc là on met notre hérisson au milieu.
08:22Et ensuite tu vas continuer en fait à faire ton escargot.
08:25Ce qui est important c'est dans la mesure du possible d'essayer de choisir une bonne philo.
08:29Ah oui.
08:29Je sais que c'est pas facile facile à trouver la philo.
08:31On en trouve de plus en plus en supermarché.
08:33En général c'est au rayon pâte à tarte.
08:35Celle du supermarché c'est pas la meilleure.
08:37Alors moi celle que je trouve elle est effectivement pas aussi chouette que celle-là.
08:40C'est ça celle-là elle est quand même plus souple.
08:42La bonne pâte philo on la trouve généralement dans les épiceries grecques ou turques.
08:47Ou alors souvent aussi dans les épiceries exotiques ou les supermarchés exotiques.
08:50On peut en trouver.
08:51Peu important que ce soit une marque grecque ou turque tout fonctionne.
08:53Il faut faire attention.
08:54Toutes sauf les françaises en fait.
08:56Non non franchement les françaises elles font le taf.
08:58Si tu trouves pas autre chose c'est mieux de prendre de la philo de supermarché que de prendre de
09:02la feuille de brique.
09:03Ah bah c'est ça c'est que moi je prends ce que je trouve.
09:05C'est pas du tout la même chose.
09:05Mais me faites pas ça avec de la feuille de brique parce qu'on est pas du tout chaud.
09:09Certainement pas.
09:11On est pas du tout sur la même texture.
09:12Ok j'avoue ça m'est déjà arrivé je crois.
09:14Et ce qui est important c'est que la pâte philo comme c'est extrêmement fin ça sèche très très
09:18vite.
09:19Donc il faut aller vite.
09:20Une fois qu'elle est ouverte si tu la fermes hermétiquement et que tu la mets au frigo tu peux
09:24la garder 3-4 jours.
09:25Moi j'aime bien ce genre de montage.
09:26Je trouve ça hyper méditatif en fait.
09:29Exactement.
09:29Pourrais faire ça des heures.
09:30C'est franchement pas compliqué.
09:31Non c'est pas du tout compliqué.
09:33Et ça n'a pas besoin d'être parfait parce que tu vois comme de toute façon après tu as...
09:36Il faut vraiment pas trop se mettre la pression.
09:39Alors ce qui est très bien avec toutes les pitas c'est que si tu manges pas tout tout de
09:42suite tu peux la congeler.
09:43Tu vois donc tu la cuit, tu la congèles ensuite.
09:45Tu la coupe en morceaux, tu la congèles donc cuite.
09:47Et pour la décongeler tu la mets au four à 100 pendant je sais pas le temps que ce soit
09:51décongelé quoi.
09:51Et donc moi j'ai toujours plein de stocks de pitas chez moi.
09:53Alors ça t'appelle ça une pita.
09:55Pita en fait en fait c'est le gâteau, la tarte, la tourte, voilà.
09:58Tout ce qui se présente un peu de cette manière là.
09:59Généralement c'est à la philo mais je peux avoir des pitas sans philo.
10:01Mais c'est le fait que ce soit un peu un gâteau, tu vois une préparation.
10:03Ouais parce que pour moi la pita c'était le pain par pita.
10:05Oui c'est ça, la pita c'est un pain.
10:07Pour que la philo soit croustillante il faut qu'elle soit huilée.
10:10Ça suffit ?
10:10Ouais t'es bien là.
10:11Oh là là.
10:11C'est joli hein.
10:12Ah ouais c'est beau.
10:1445, 50 minutes.
10:15Entre 45 et 50 minutes à 190, on va surveiller la cuisson.
10:19Et c'est cuit quand c'est bien doré sur le dessus.
10:21Natacha, ça fait 50 minutes que j'attends, j'en peux plus.
10:24Ça sent bon hein.
10:24J'ai trop faim.
10:25C'est bien doré, ça a l'air croustillant et moelleux à la fois.
10:29C'est ça qu'on veut, c'est ça.
10:31Je sais pas ce que t'en penses Natacha mais je crois qu'on a relevé le défi.
10:33Une super fusion.
10:34Franchement, moi j'ai envie de la refaire chez moi.
10:36J'ai envie que ce soit ma recette, notre recette finalement.
10:38On devrait la faire breveter là, pas la copie.
10:40Je crois qu'on va faire ça.
10:41Waouh.
10:42Magnifique.
10:43Allez, on y va.
10:46Eh, ça se marie super bien.
10:47C'est bon.
10:48Franchement, c'est super.
10:49Mariage parfait, on peut le dire ou pas ?
10:50Franchement, on a joli parfait.
10:51Bon appétit surtout.
10:52Bon appétit.