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00:00Bonjour Sanji !
00:01Bonjour Natacha !
00:01Ça me fait plaisir d'être avec toi !
00:02Mais pas autant que moi, je suis très très contente, vraiment !
00:05Alors qu'est-ce qu'on fait aujourd'hui ?
00:05Alors aujourd'hui, par exemple on va faire une recette à quatre mains.
00:08Ok, et ça c'est donc nos ingrédients.
00:09Voilà, il y a des ingrédients qui sont plus de chez toi.
00:12Donc on a des ingrédients grecs.
00:13Tout à fait, donc ma culture, la culture grecque.
00:16Et moi je vois pas mal d'épices quand même.
00:17Ça c'est un peu ma partie.
00:18Dans la cuisine indienne, les épices c'est primordial.
00:21Moi je vois épinard philo, je pense à Spanakopita immédiatement.
00:23Oui, on est d'accord, mais on va la faire version indienne avec un palak panier à l'intérieur.
00:27Malin !
00:28Ça me plaît !
00:29Donc finalement on va faire une version indienne de la Spanakopita.
00:32La palakopita !
00:33Palakopita !
00:34C'est génial !
00:35Mais celle-ci il faut la breveter hein !
00:36Tu crois ?
00:37Bah bien sûr !
00:38Bah c'est parti, on commence par le panier ?
00:40Allez go !
00:40Parti !
00:41Du coup là tu vas m'apprendre à faire du panier.
00:43Oui je t'apprends à faire du panier !
00:44Trop bien !
00:44Le panier tu sais ce que c'est ?
00:45C'est une sorte de fromage ?
00:47Voilà, c'est du lait caillé, en fait c'est du lait de vache caillé.
00:49C'est le cousin de ton ami Lafeta, d'accord ?
00:52Donc là tu prends du lait entier.
00:53Le lait entier c'est important.
00:54On va faire chauffer donc le lait à peu près à 90-95 degrés.
00:59L'idée c'est d'avoir un petit frémissement qui boue pas, surtout pas.
01:02Si on le surveille, on reste là, on bouge pas.
01:04Voilà, on est là, on est comme ça.
01:08C'est bien hein ?
01:09Ouais c'est bien.
01:10Pour faire cailler du lait, on utilise du coup quelque chose d'acidifiant.
01:14Donc soit du vinaigre blanc, soit du jus de citron.
01:17Et ça met longtemps un caillé ?
01:18À peu près 12 secondes.
01:20C'est hyper précieux, à peu près 12 secondes.
01:23Non j'exagère mais c'est très rapide en fait, c'est quasiment instantané.
01:26Et après ça dépend de la texture que tu veux avoir, qu'on pourra choisir de le solidifier ou pas.
01:29Et là on va le garder plutôt...
01:31Plutôt souple.
01:32Plutôt souple.
01:32Les indiens en général, et en Inde particulièrement, ils font pas vraiment le panier eux-mêmes.
01:36On va l'acheter dans la rue.
01:37La texture elle est jamais aussi bien que celle faite par des experts de ce produit-là, du panier.
01:41C'est-à-dire celle que tu fais toi à la maison ?
01:43Elle est jamais aussi bien ouais.
01:44Parce qu'il faut un matériel qui soit un peu adapté pour avoir la bonne texture, pour avoir le bon
01:50temps de repos, pour avoir la bonne saumure, pour avoir le bon pressage etc.
01:54Et en France t'en trouves facilement ?
01:56Pas du tout.
01:57En fait on en trouve pas, c'est ça le problème.
01:58Ou on en trouve et c'est assez cher.
02:00Et c'est pour ça que dans les restaurants indiens, la plupart des restaurateurs, ils ont switché à un moment,
02:04on sait pas pourquoi.
02:05Comme ce qu'on met, tu sais, la vache kiri dans le chivinam.
02:07Oui, oui, oui.
02:08Et bien ils mettent aussi la vache kiri pour remplacer le panier, parce que la vache kiri c'est un
02:12fromage qui coule pas.
02:13Et qui apporte du goût à ce que...
02:15Et ça ressemble un peu au panier en terme de goût ?
02:17Et bien pas du tout.
02:18Mais pas du tout.
02:19Ok.
02:20C'est ça qui est fou.
02:20Donc maintenant Natacha, c'est à toi qu'incombe la lourde tâche de faire cahier.
02:25Mon premier panier.
02:25Donc là tu verses, tu fais des mouvements, tu fais un petit huit avec ta...
02:28Un petit huit ça, tout en douceur.
02:30Et tu vas voir qu'il se caille...
02:31Ah oui, on le voit déjà là.
02:32On voit déjà et en fait on a vraiment le petit lait qui va se détacher de la protéine.
02:36Ah ouais, c'est hyper rapide.
02:37De la partie crémeuse, ouais c'est très très rapide.
02:39Au bout d'un moment ça va vraiment se détacher et on va pouvoir le filtrer tout simplement.
02:43En fait on voudrait vraiment que la partie liquide elle soit plus transparente encore.
02:46Donc Natacha, je te propose de laisser notre panier tranquille, le temps qu'il se détache complètement, que la température
02:51redescende un peu.
02:52Ce sera moins dangereux en plus pour pouvoir ensuite le passer.
02:54Ok.
02:55Et on va préparer le palak.
02:57Allez.
02:57Alors palak ça veut dire épinard.
02:59La différence avec un palak, panier classique ou voire traditionnel, c'est qu'on ne mettra pas la crème à
03:03la fin parce qu'on veut une garniture pour faire le montage de la panacopita.
03:06Ce ne sera pas trop liquide, ouais.
03:07Exactement.
03:08Mais les fondamentaux seront là.
03:09Le gingembre, l'ail, l'oignon.
03:11Nous ce qu'on fait en général aussi dans la plupart des plats indiens, c'est qu'on fait des
03:15purées d'ail et de gingembre.
03:16Mais on les fait à l'avance parce que comme on en met partout.
03:18Alors moi j'ai des petits pots dans mon frigo avec de la purée d'ail avec un petit peu
03:22d'huile par dessus.
03:23J'avoue tout en fait c'est ma mère qui l'a fait pour moi encore.
03:26Mais en fait elle en fait plein donc à chaque fois elle me dit bah tu veux un petit pot
03:30de purée d'ail ?
03:30À quel âge déjà ?
03:32On a dit qu'on ne parlait pas de ça.
03:34Et le gingembre on ne le fait pas tout à fait pareil parce que ça s'oxyde assez vite.
03:37Donc moi j'ai plutôt tendance à le mettre au congélateur.
03:40Tu sais Natacha si le gingembre est bio, l'écorce en fait on la garde.
03:43Comme tout à peu près qui est bio.
03:45En gros c'est ça.
03:46Et puis surtout quand tu râpes le gingembre, l'écorce en fait elle ne gêne même pas.
03:50Elle reste de l'autre côté.
03:52Et c'est vraiment pas pareil que de couper l'ail ou de couper le gingembre.
03:54Natacha avant de commencer la cuisson des épinards, on va filtrer.
03:58Me panir ?
03:58Bah oui !
03:59Alors ici j'ai la passoire, les tamines.
04:01Les tamines c'est important parce que c'est assez fin quand même.
04:04T'as vu quand ça tranche.
04:05Donc là c'est le même principe que les fromages en fait type feta, mozzarella etc.
04:09On garde le petit lait qui est là pour la conservation.
04:12C'est pour ça qu'on attend que ça refroidisse un peu parce qu'il faut quand même un peu...
04:15Je suis impressionnée.
04:16Et là tu laisses, tu vois on va laisser encore un peu s'écouler comme ça.
04:19Alors si on veut un panir qui se solidifie vraiment, quand c'est très froid on les sort un max.
04:24On place un poids par dessus et ensuite on va avoir quelque chose de très solidité.
04:27Tu le compactes en fait.
04:27Complètement.
04:28Là nous on va laisser comme ça.
04:30Ok donc là on va partir sur le palac.
04:32Donc le gui c'est du beurre clarifié donc en fait on l'appelle aussi beurre rance.
04:36Allez vas-y mets moi deux belles cuillères Natacha dans ton...
04:38Cuillères à café comme ça ?
04:39Ouais bien bombées.
04:40Donc on commence par les oignons.
04:41Pas trop de coloration, on va juste avoir des oignons un peu fondants.
04:44Et puis après dans les épices il y a aussi une règle hyper importante qu'il faut toujours avoir en
04:48tête quand on cuisine indien.
04:49Là on a des épices entières et on a des épices en poudre.
04:51Qu'on considère comme les épices entières c'est les graines comme là avec le cumin.
04:54Et donc c'est les épices qu'on va pouvoir mettre au départ.
04:56Elles sont pas aussi fragiles que les épices en poudre donc on va pouvoir les mettre dès le départ.
04:59On a vraiment le vecteur par la matière grasse aussi qui est importante.
05:03Du fait qu'elles fruitent leurs huiles essentielles.
05:06D'accord.
05:06Exactement.
05:07Une fois que les oignons commencent à être translucides, je rajoute l'ail et le gingembre.
05:11Donc là on laisse revenir le tout mais sans coloration toujours.
05:14Ça sent bon déjà là.
05:16Là c'est vraiment, c'est la magie qui commence à opérer.
05:19Et je rajoute des épices en poudre.
05:21Ah ouais tu y vas franco ?
05:22Ah ouais ouais.
05:22Le curcuma c'est toujours un peu plus léger parce que ça rend de l'amertume en puissant en cuisson.
05:27Donc on en met moins, c'est vraiment pour les bienfaits et pour la coloration.
05:31Quand ton plat il est un peu amère c'est sûrement que tu as mis trop de curcuma.
05:33Exactement.
05:34Donc j'ai mis la coriandre en poudre, le curcuma et ici je mets un petit peu de garam masala,
05:39un petit peu de piment.
05:39Moi ça va, le piment tu peux aller ?
05:40Toi ça va le piment ? Bah moi aussi. J'espère que vous aussi.
05:42C'est vraiment en option, on peut aussi mettre du piment frais.
05:45Et je vais mettre un petit peu d'eau pour déglacer les sucs.
05:48Non mais légèrement une fois qu'on a commencé à cuire les épices.
05:51Et on va mettre du sel parce que c'est pas parce qu'on met des épices qu'on ne
05:54sale pas.
05:54Sauf quand vous achetez des mélanges d'épices dans le commerce.
05:57Faites attention à la compot parce que parfois il peut y avoir du sel.
05:59On commence ici à voir se dessiner une pâte de curry.
06:02On rajoute un peu de coulis.
06:03Alors les quantités normales pour un palak panir, on met un peu plus de tomates.
06:08Là comme on veut une garniture qui est un peu plus sèche, j'en mets un petit peu moins.
06:10Donc là on laisse compoter. Donc là une fois qu'on a vraiment plus de liquide, on va laisser tomber
06:15nos épinards dedans.
06:16Donc j'imagine que c'est un peu comme sur ta recette de Spanakopita.
06:19Il n'y a aucun ingrédient encore à part.
06:21À part les épinards.
06:23Je voulais parler des épinards.
06:24T'as l'oignon et les épinards.
06:25Ça fait un, deux.
06:26Et tu vois dans la Spanakopita nous c'est donc oignons et épinards.
06:29Ouais.
06:30Des herbes fraîches toujours.
06:31Lesquelles ? Annette ?
06:32Toujours les mêmes.
06:33T'as ton trio qui est oignons, ail et gingembre.
06:35Nous c'est annette, menthe, persil.
06:37Annette, menthe, persil.
06:38Donc beaucoup beaucoup de plats tu les retrouves.
06:39Et après on a feta et de l'œuf.
06:41Ah oui il y a de l'œuf.
06:42Toi tu vas pas mettre d'œuf là ?
06:43Là on met de l'œuf ou pas ?
06:44Bah on peut hein.
06:45Donc mettons un œuf comme ça on fait vraiment ta recette et la mienne en...
06:48En fusion.
06:49En fusion oui.
06:51Donc là on fait tomber au fur et à mesure et tu peux mélanger là puisque tu adores ça.
06:54Pour mélanger la pâte de curry et en même temps cuire les épinards.
06:58Et c'est assez rapide parce qu'on veut quand même garder la fraîcheur des épinards.
07:01Et ensuite il faudra bien faire refroidir cette préparation là pour ensuite faire ton montage.
07:06Je pense que là c'est cuit.
07:07Ah bah là je pense que c'est parfait.
07:09Donc là l'idée c'est que...
07:10Oh là là ça a l'air bon déjà comme ça.
07:12Avant de mettre ton palac tu veux que ça refroidisse ?
07:13Non on peut le mettre.
07:14Ah je veux savoir à quoi ça ressemble du coup.
07:16Bah là c'est la version on va dire soft.
07:19Donc le panier est mou.
07:20Le palac panier.
07:22Le palac panier.
07:22Tu veux goûter ?
07:23Allez.
07:24Ça a le goût du lait caillé.
07:25Franchement c'est bon hein ?
07:26Bah oui c'est bon.
07:26Et là tu mélanges et on laisse refroidir notre préparation.
07:29Là on a notre garniture qui a refroidi.
07:31Je te propose qu'on ajoute l'œuf dont on a parlé.
07:33Ah oui on met l'œuf.
07:33Ça va permettre de lier la garniture un peu.
07:35J'ai la lourde tâche je crois de faire le montage.
07:38Non mais je suis hyper contente d'apprendre avec une experte ce que je pense que je n'ai jamais
07:42fait correctement.
07:43Alors il n'y a aucune difficulté vraiment.
07:45L'important c'est l'huile d'olive si j'ai bien compris.
07:48Comme souvent.
07:49Tu vas en étaler une devant toi.
07:51Là tu mets un petit coup d'huile.
07:52Maintenant je l'étale un peu partout.
07:53J'étale.
07:54Et là on va la doubler.
07:55Donc tu en mets une autre par-dessus.
07:55J'en mets une autre par-dessus.
07:57Très bien.
07:57Et je fais pareil.
07:58Je re-huile.
07:59Non là c'est pas la peine.
07:59Là c'est pas la peine.
08:00Je suis déçue.
08:01Moi je pense que tu m'as donné un peu partout.
08:03Et après on garnit.
08:05Voilà.
08:05Tu vas placer ta garniture ici.
08:07C'est à la portée de tout le monde normalement.
08:09Franchement c'est easy.
08:10Tu vas la plier en...
08:11En escargot.
08:11J'allais dire en hérisson mais pas du tout en escargot.
08:13Il y a des hérissons chelous chez toi.
08:15Il faut absolument qu'on huile le plat avant de le poser.
08:17Evidemment.
08:18Et là tu me huiles vraiment tout et les bords aussi.
08:20Et donc là on met notre hérisson au milieu.
08:22Et ensuite tu vas continuer en fait à faire ton escargot.
08:25Ce qui est important c'est dans la mesure du possible d'essayer de choisir une bonne philo.
08:29Ah oui.
08:29Je sais que c'est pas facile facile à trouver la philo.
08:31On en trouve de plus en plus en supermarché.
08:33En général c'est au rayon pâte à tarte.
08:35Celle du supermarché c'est pas la meilleure.
08:37Alors moi celle que je trouve elle est effectivement pas aussi chouette que celle-là.
08:40C'est ça celle-là elle est quand même plus souple.
08:42La bonne pâte philo on la trouve généralement dans les épiceries grecques ou turques.
08:47Ou alors souvent aussi dans les épiceries exotiques ou les supermarchés exotiques.
08:50On peut en trouver.
08:51Peu important que ce soit une marque grecque ou turque tout fonctionne.
08:53Il faut faire attention.
08:54Toutes sauf les françaises en fait.
08:56Non non franchement les françaises elles font le taf.
08:58Si tu trouves pas autre chose c'est mieux de prendre de la philo de supermarché que de prendre de
09:02la feuille de brique.
09:03Ah bah c'est ça c'est que moi je prends ce que je trouve.
09:05C'est pas du tout la même chose.
09:05Mais me faites pas ça avec de la feuille de brique parce qu'on est pas du tout chaud.
09:09Certainement pas.
09:11On est pas du tout sur la même texture.
09:12Ok j'avoue ça m'est déjà arrivé je crois.
09:14Et ce qui est important c'est que la pâte philo comme c'est extrêmement fin ça sèche très très
09:18vite.
09:19Donc il faut aller vite.
09:20Une fois qu'elle est ouverte si tu la fermes hermétiquement et que tu la mets au frigo tu peux
09:24la garder 3-4 jours.
09:25Moi j'aime bien ce genre de montage.
09:26Je trouve ça hyper méditatif en fait.
09:29Exactement.
09:29Pourrais faire ça des heures.
09:30C'est franchement pas compliqué.
09:31Non c'est pas du tout compliqué.
09:33Et ça n'a pas besoin d'être parfait parce que tu vois comme de toute façon après tu as...
09:36Il faut vraiment pas trop se mettre la pression.
09:39Alors ce qui est très bien avec toutes les pitas c'est que si tu manges pas tout tout de
09:42suite tu peux la congeler.
09:43Tu vois donc tu la cuit, tu la congèles ensuite.
09:45Tu la coupe en morceaux, tu la congèles donc cuite.
09:47Et pour la décongeler tu la mets au four à 100 pendant je sais pas le temps que ce soit
09:51décongelé quoi.
09:51Et donc moi j'ai toujours plein de stocks de pitas chez moi.
09:53Alors ça t'appelle ça une pita.
09:55Pita en fait en fait c'est le gâteau, la tarte, la tourte, voilà.
09:58Tout ce qui se présente un peu de cette manière là.
09:59Généralement c'est à la philo mais je peux avoir des pitas sans philo.
10:01Mais c'est le fait que ce soit un peu un gâteau, tu vois une préparation.
10:03Ouais parce que pour moi la pita c'était le pain par pita.
10:05Oui c'est ça, la pita c'est un pain.
10:07Pour que la philo soit croustillante il faut qu'elle soit huilée.
10:10Ça suffit ?
10:10Ouais t'es bien là.
10:11Oh là là.
10:11C'est joli hein.
10:12Ah ouais c'est beau.
10:1445, 50 minutes.
10:15Entre 45 et 50 minutes à 190, on va surveiller la cuisson.
10:19Et c'est cuit quand c'est bien doré sur le dessus.
10:21Natacha, ça fait 50 minutes que j'attends, j'en peux plus.
10:24Ça sent bon hein.
10:24J'ai trop faim.
10:25C'est bien doré, ça a l'air croustillant et moelleux à la fois.
10:29C'est ça qu'on veut, c'est ça.
10:31Je sais pas ce que t'en penses Natacha mais je crois qu'on a relevé le défi.
10:33Une super fusion.
10:34Franchement, moi j'ai envie de la refaire chez moi.
10:36J'ai envie que ce soit ma recette, notre recette finalement.
10:38On devrait la faire breveter là, pas la copie.
10:40Je crois qu'on va faire ça.
10:41Waouh.
10:42Magnifique.
10:43Allez, on y va.
10:46Eh, ça se marie super bien.
10:47C'est bon.
10:48Franchement, c'est super.
10:49Mariage parfait, on peut le dire ou pas ?
10:50Franchement, on a joli parfait.
10:51Bon appétit surtout.
10:52Bon appétit.
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