00:00Bonjour, on va préparer un rôti de veau orloff
00:04accompagné d'une poêlée de légumes croquants.
00:08C'est un plat idéal pour quand vous avez des invités.
00:11C'est aussi parfait pour le repas de Pâques
00:14comme alternative à l'agneau.
00:16C'est parti !
00:17Alors tout d'abord, on commence par saisir le rôti de veau.
00:22Donc j'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive dans ma poêle.
00:24L'huile est bien chaude, on y va !
00:27Notre rôti, gentiment, il va dorer
00:30et on le fait dorer sur toutes les faces.
00:33Alors ici, le but, ce n'est pas de cuire le rôti à cœur
00:36mais juste de le saisir pour que ce sucre soit bien enfermé à l'intérieur.
00:42Voilà, là on est bon, on va débarrasser le rôti.
00:45On va couper en tranches ce beau comté AOP.
00:49Alors on va essayer de faire des tranches régulières
00:51parce qu'après on va les insérer dans le rôti.
00:54J'ai choisi du comté AOP mais vous pouvez aussi utiliser un autre fromage
00:59comme du fromage à raclette, du cheddar, ce que vous voulez, l'importance que ça fait.
01:05On va retirer la ficelle d'origine puisqu'après on va faire des entailles dans le rôti.
01:12On a retiré la ficelle d'origine, là on a le choix.
01:16Soit on garde la barde, soit on l'enlève.
01:18Moi je la garde.
01:19Pourquoi je la garde ? Parce qu'elle va bien nourrir à la viande.
01:22Et maintenant on va faire six entailles à intervalles réguliers.
01:27Il faut faire attention à ne pas arriver jusqu'au bout.
01:30La tranche ne doit pas se détacher.
01:32Et voilà, on a fait les entailles.
01:34Là ça ne rassemble à rien, mais ne vous inquiétez pas parce qu'après on va le reconstituer.
01:39Alors maintenant on va mettre de la poitrine dans les entailles.
01:43Traditionnellement c'est de la poitrine, mais vous pouvez aussi bien mettre du bacon.
01:48Une astuce pour relever encore plus le goût, c'est qu'avant de mettre la poitrine, vous pouvez même mettre
01:55une petite pointe de moutarde.
01:57Et maintenant on va mettre le fromage.
01:59Le fromage apporte aussi du moelleux.
02:02Il faut faire juste attention à le placer bien à l'intérieur pour qu'il ne brûle pas pendant la
02:08cuissonne.
02:08On va ré-ficeller notre rôti.
02:10L'idée c'est qu'on va bien le ficeller pour que ça tienne à la cuissonne.
02:15Et aussi pour qu'il ait un aspect plus joli.
02:18Au fourré à mesure, on serre parce que comme ça on arrive à bien reconstituer notre rôti.
02:26Et voilà.
02:27Quand on finit le fil, on fait un petit nœud et on rajoute du fil.
02:31Pour parfumer, on va ajouter quelques brins de thym, mais vous pouvez aussi bien mettre une feuille de laurier.
02:38On serre aussi le thym à l'intérieur du fil.
02:41On va retirer ce qui dépasse.
02:44Voilà, le rôti est bien ficellé.
02:47On peut passer à la cuisson.
02:48Là, on va couper un oignon pour parfumer un peu la viande à la cuisson.
02:52J'émence juste grossièrement.
02:55Traditionnellement, le rôti de veau orloff, c'est fait avec du veau.
02:59Mais on peut très bien le préparer avec de la viande de porc et même avec de la poitrine de
03:04dinde.
03:05Ça, c'est du fond de veau qu'on a dilué dans un pot d'eau.
03:08On va arroser.
03:11On va mettre notre rôti dans le plat.
03:13Pour parfumer encore, on va ajouter du thym.
03:17Et pareil, si vous avez du laurier, ça va très bien.
03:20Beurre fondu, on arrose.
03:22Voilà.
03:23Un petit peu de sel et un tour de poivre.
03:26Vous savez quelle est l'origine du rôti de veau orloff ?
03:30Eh bien, il fut inventé au 19e siècle en honneur du prince orloff, qui était ambassadeur de Russie en France.
03:37Et maintenant que vous savez ça, on peut partir en cuisson.
03:41Alors là, on va préparer un accompagnement pour notre rôti de veau orloff.
03:46J'ai choisi des oignons, des carottes et des haricots verts.
03:50Mais au fil de saison, vous pouvez choisir les légumes de votre choix.
03:54On va émincer les oignons un peu grossièrement parce que c'est un accompagnement.
03:58Donc j'aime bien avoir de la marche.
04:01Là, au choix, soit vous faites des bâtonnets, soit des rondelles.
04:04J'ai choisi les rondelles.
04:06On le fait un peu épaisse.
04:09Là, on fait cuire les légumes pour l'accompagnement.
04:12On va mettre un filet d'huile d'olive.
04:15On commence avec les oignons, les carottes et les haricots verts.
04:19Sel, un tour de poivre du moulin.
04:22Et pour parfumer, on ajoute un petit peu de thon ou du romarin, c'est comme vous voulez.
04:28Maintenant, on fait cuire gentiment nos légumes.
04:31L'idée, c'est qu'ils soient cuits, mais qu'ils restent croquants.
04:34Mais rien ne vous empêche de les faire plus fondants.
04:38Voilà, notre rôti est prêt.
04:40Il est magnifique.
04:42Alors, vous voyez, finalement, ce n'est pas si difficile de le préparer maison.
04:46Et c'est même meilleur parce que vous pouvez choisir le fromage que vous voulez,
04:50la poitrine ou le bacon ou le jambon, ce que vous voulez.
04:53Surtout, vous pouvez mettre des produits de qualité.
04:56Et voilà, notre rôti de veau Orloff est prêt.
05:00Il est super parfumé.
05:03Ça sent trop, trop bon.
05:04Il ne reste plus qu'à le déguster.
05:06Et maintenant, à vous de jouer pour régaler vos invités.
05:10Bon appétit!
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