00:00Bon bah apparemment, mon déj est prêt.
00:02Ah ! Alors, qu'est-ce que c'est ?
00:04Alors, la couleur, elle est assez chatoyante quand même.
00:06J'ai l'impression qu'on m'a fait un poulet au curry
00:07ou quelque chose qui s'y apparente.
00:09Je sais pas par où commencer.
00:10Allez, j'y me lance.
00:15J'aurais pas dû prendre un si gros bout.
00:16Oh la vache !
00:17Alors, je re-goûterais pas.
00:19Souvent, l'erreur qu'on fait quand on fait un plat au curry
00:22et qu'on n'est pas indien,
00:23on va cuisiner du poulet et rajouter des épices
00:26pour donner du goût.
00:26C'est pas comme ça que ça se passe.
00:27On va faire tout l'inverse, on va voir ça ensemble.
00:29Je vais vous montrer ma véritable recette de poulet au curry.
00:32En tous les cas, une de mes recettes.
00:33Parce qu'il y a une multitude de recettes de poulet au curry.
00:36Je vais vous faire un poulet korma.
00:38Mais vous allez voir, ça ressemble pas du tout à ça.
00:39Ça, franchement, c'est mort.
00:41Bye !
00:42Nous, les Indiens, on n'appelle pas vraiment un plat un poulet au curry comme ça.
00:45Pour nous, tous les plats déjà ont des épices.
00:48Le curry, comme vous le savez, c'est un mélange d'épices.
00:50On va le faire nous-mêmes.
00:51On va le faire au fur et à mesure qu'on va construire le plat et qu'on va le
00:54cuire.
00:54C'est un peu la différence avec un basique, on va dire poulet au curry.
00:57Ce terme-là, il va vraiment désigner finalement un plat avec des épices.
01:01Mais nous, on va surtout commencer la cuisson de notre plat par les épices.
01:05Et c'est ce qui va faire la différence.
01:06Donc moi, j'ai choisi un poulet korma.
01:07Mais finalement, les plats de poulet à base d'épices, il y en a une multitude.
01:11On a tous dans notre famille un plat traditionnel, on va dire, à base d'épices et de curry qu
01:16'on pourra appeler comme ça.
01:17Mais on l'appelle juste pas comme ça, quoi.
01:18Je vais tout simplement ici faire bouillir des noix de cajou dans de l'eau.
01:22Donc je prends à peu près autant de noix de cajou que d'eau.
01:24L'idée, c'est vraiment de ramollir la noix de cajou pour pouvoir en faire une purée.
01:27Et cette purée de noix de cajou, elle va apporter de la richesse au plat.
01:30Donc je laisse ça tranquillement ici sur mon feu.
01:32Et pendant ce temps-là, je vais m'occuper du riz.
01:34Et oui, parce que qui dit plat indien dit riz basmati.
01:37Alors évidemment que les Indiens ne mangent pas du riz basmati à tous les repas.
01:40C'est un riz qui est un peu onéreux, qu'on va vraiment consommer quand on va avoir une occasion.
01:44Sinon, on va manger n'importe quelle autre sorte de riz.
01:46Mais on a des règles très importantes à respecter pour la cuisson de ce riz.
01:50Et pour faire une cuisson de riz parfaite, la première étape, c'est de laver et de rincer le riz.
01:55Et ce qui est très important et qui est une erreur que vous faites très souvent.
01:57Oui, oui, je vous vois vous dans votre cuisine.
01:59Vous lavez votre riz à l'eau chaude.
02:00Alors surtout pas, c'est une énorme erreur.
02:02Pourquoi ? Parce que en fait, le riz basmati, il est assez fragile.
02:05Et si vous lavez votre riz, vous allez commencer à pré-cuire votre grain.
02:08Et en fait, vous allez éclater, on va dire, la pellicule qui se trouve à la surface du riz.
02:12Et vous allez libérer de l'amidon.
02:14Et c'est pour ça que votre riz, il colle.
02:16Donc on rince le riz à l'eau froide.
02:18Et ensuite, on le laisse tremper si on peut pendant au moins, allez, une demi-heure, une heure.
02:22Ici, vous voyez, mon eau, elle est encore un petit peu trouble.
02:24Je vais rincer encore mon riz.
02:25La deuxième règle très importante pour la cuisson du riz, c'est la quantité d'eau.
02:29En fait, il faut que votre riz absorbe une fois et demie son volume en eau.
02:33C'est ce qui va vous permettre d'avoir un riz qui est parfaitement cuit.
02:36Et du coup, que le grain n'expose pas.
02:38Si vous mettez plus eau, en fait, le grain va exploser.
02:40Et encore une fois, vous aurez un grain de riz qui sera collant.
02:43Donc ici, j'ai 250 grammes.
02:45Donc faites le calcul à la maison.
02:46Mais une fois et demie le volume, donc on a 375 grammes d'eau.
02:50J'espère que j'ai bien calculé.
02:52J'ai un ribasmati de bonne qualité.
02:54C'est-à-dire que ce n'est pas un mélange de riz, ce n'est pas un riz long.
02:56C'est vraiment un ribasmati.
02:57Il est naturellement parfumé, donc moi, je ne rajoute rien à part une petite pincée de sel.
03:01Mon thermosal va jusqu'à 9, donc je le mets à 6.
03:04Et je laisse cuire pendant 12 à 15 minutes à couvert.
03:07Et ça, c'est aussi extrêmement important.
03:09C'est que la vapeur va permettre aussi de cuire parfaitement bien le riz.
03:13Laisse cuire 12 à 15 minutes.
03:14Et quand l'eau est complètement absorbée, votre riz sera prêt.
03:17Maintenant, le poulet, donc poulet Korma.
03:19Donc j'ai pris des filets de poulet.
03:21J'essaie d'avoir des morceaux homogènes, parce que l'idée, c'est d'avoir une cuisson homogène du poulet.
03:26Ici, j'ai fait chauffer ma sauteuse.
03:28Je vais rajouter du gui, toujours.
03:29Donc le beurre clarifié.
03:31C'est un beurre qui a été cuit et duquel on a retiré la partie qui brûle.
03:35Donc c'est meilleur pour la santé et ça permet aussi de ne pas faire brûler des épices.
03:39Je mets mon poulet directement ici pour le faire un petit peu doré.
03:43Super important, c'est que les épices vont être intégrées très rapidement au plat.
03:47Surtout, elles vont griller au contact du gui.
03:49C'est très important parce qu'en fait, la matière grasse va être un vecteur pour les épices
03:53et vont vraiment apporter du goût à notre plat.
03:55Donc ici, je mets le cumin en poudre également et la coriandre en poudre.
03:58Et là, je fais griller le tout à feu vif.
04:00Là, on veut vraiment une coloration.
04:02On va vraiment saisir nos ingrédients et je rajoute la cardamome et la cannelle.
04:06Donc ça paraît beaucoup quand vous voyez mettre des épices comme ça.
04:09Mais sachez que quand vous les faites revenir, les épices, dans la matière grasse,
04:13ça fait toute la différence.
04:13Vous allez voir tout à l'heure à la dégustation puisque vous allez refaire cette recette chez vous.
04:16Je suis vraiment en train de saisir les morceaux de poulet grasse à la matière grasse dans les épices.
04:22Donc on a vraiment des arômes qui se développent.
04:24Là, vous n'avez pas l'odeur, mais croyez-moi.
04:25Et on a vraiment une cuisson optimum de nos épices.
04:28En fait, nous les Indiens, quand on cuisine les épices, on ne saupoudre jamais.
04:33On ne se dit pas « Ah, on va donner du goût, on va saupoudrer ».
04:35Non, ça n'existe pas.
04:36On met franchement des épices, on les met au départ et on les cuisine.
04:40On ne les fait pas bouillir non plus d'ailleurs.
04:41Là, les morceaux de poulet, ils ne vont pas cuire à cœur.
04:43Donc la cuisson à cœur, elle va se faire dans un second temps.
04:46Une fois que toutes les faces ont blanchi, je rajoute la purée d'ail et le gingembre.
04:51Donc c'est aussi la purée de gingembre.
04:52Donc ça, vous prenez le gingembre, vous le passez à la râpe, au robot, comme vous voulez.
04:56Et l'ail, pareil.
04:57Dans la cuisine indienne, la purée d'ail et la purée de gingembre, c'est vraiment des incontournables.
05:02On en trouve beaucoup dans beaucoup de recettes.
05:04Ça va apporter de la texture, de la structure à la sauce.
05:07Ça apporte de la force et du piquant aussi.
05:08Ce n'est pas forcément que le piment qui apporte de la force dans la cuisine indienne.
05:12C'est aussi l'ail et le gingembre.
05:13Hop, je récupère ici les noix de cajou qui ont bouilli.
05:16Donc elles se sont bien ramollies.
05:17Et l'idée, c'est vraiment d'en faire une sorte de crème.
05:20Je vais essayer d'avoir le moins de morceaux possibles, d'avoir une purée la plus lise possible.
05:23Je vais verser cette préparation sur mon poulet, ainsi que rajouter un tout petit peu de sel, le yaourt.
05:30Moi, j'utilise du yaourt à la grecque.
05:31C'est un yaourt qui se tient un peu mieux, qui est protéiné et qui va moins rejeter d'eau
05:35à la cuisson.
05:36Et puis un petit peu de crème.
05:37Et maintenant, je laisse cuire le poulet encore 10-12 minutes, à tout petit frémissement pour ne pas que ça
05:43tranche.
05:43Et on aura notre poulet Korma parfait.
05:46Alors le riz, il est fini là dans quelques instants aussi, sauf que quand on fait une cuisson de riz
05:50à l'étouffée,
05:51on le laisse toujours reposer encore un petit peu une fois que la cuisson est terminée et une fois que
05:54vous coupez le feu.
05:55Ça va permettre encore plus d'aérer les grains et d'avoir une vapeur qui vient vraiment se dissimuler, on
05:59va dire, entre les grains de riz et d'avoir un riz hyper aéré.
06:02Le riz est prêt, donc petite astuce.
06:04Si jamais vous n'avez pas de couvercle transparent et que vous voulez savoir si l'eau a été absorbée,
06:08vous secouez votre casserole et vous allez sentir qu'il n'y a plus d'eau.
06:11Donc ici, hop, on a notre riz, voilà, qui est parfaitement cuit, il est aéré, il n'y a plus
06:16une goutte d'eau à l'intérieur.
06:17Et regardez, c'est vraiment le riz, ce qu'on appelle la cuisson à l'étouffée, c'est vraiment le
06:21riz à la manière des restaurants indiens,
06:22le riz qui ne colle pas, le riz parfait, j'appelle ça le riz parfait.
06:25Alors il y a aussi un truc que moi je déteste, c'est de mélanger, de mettre le poulet avec
06:29la sauce sur le riz.
06:30Je ne sais pas, ça m'insupporte, ce n'est pas comme ça du tout qu'on mange un plat
06:33indien.
06:34Donc on a le riz à côté et on a la sauce de l'autre côté.
06:37On ne mélange pas les deux ensemble, vous les mélangez au moment où vous mangez, pas avant.
06:41Je râle, je râle, mais faites bien ce que vous voulez aussi.
06:44La sauce, elle s'épaissit un petit peu grâce à la purée de noix de cajou aussi.
06:47Finalement, il a presque la même apparence que celui de tout à l'heure, mais je pense qu'il n
06:50'a pas du tout le même goût.
06:52Des petites herbes fraîches, moi j'aime bien la coriandre, après vous mettez les herbes que vous aimez bien.
06:56Et voilà, c'est prêt, le meilleur moment comme d'habitude, la dégustation.
07:01Évidemment, rien ne vaut la véritable recette.
07:03Alors il y en a plein des recettes, mais celle-ci, elle est authentique, c'est ma recette.
07:08Donc vous avez tout pour faire un poulet au curry parfait.
07:11En tous les cas, une recette indienne en commençant dans les règles de l'art par les épices.
07:16A vous de jouer maintenant.
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