00:00Because we are not going to go away from the Philippines, we are not going to be able to do
00:05other things in the Asin.
00:07The version of the Asin is Tultul Salt.
00:11It's a solid artisanal salt that is made by the water, driftwood ash and gata ng yung.
00:20Ito na yung mga nakuha nating driftwood.
00:23Itong mga driftwood na ito, ito ngayon ang susunugin natin para maging abo.
00:30Tapos ito ang magsiserve as filter para doon sa tubig dagat.
00:35Hindi pwedeng basta-bastang kahoy lang ang susunugin para maging abo.
00:40Kailangan talaga driftwood.
00:42Bakit?
00:43Kasi ito pong mga kahoy na ito, matagal na po itong nakababad sa dagat.
00:50Ibig sabihin, pumasok na sa kanya lahat ng mga asin, minerals ng dagat.
00:57Kaya magiging mas masarap yung flavor ng asin dahil sasama doon sa asin yung mga minerals na naipon na doon
01:06sa driftwood.
01:18Kung mapapansin ninyo, yung lugar kung saan natin susunugin ang mga driftwood ay nasa gilid ng isang limestone cliff.
01:27Talagang sadyang dito nila dinala ito kasi kapag nagsunog sila ng mga driftwood doon malapit sa community, masakit sa ano,
01:37sa ilong at saka sa mata, mahapde.
01:40Dito, wala silang mapiperwisyo ng mga tao.
01:53So ang gagawin natin ngayon ay iiwan muna natin itong siga dito, tapos overnight yan, kinabukasan, sigurado yan, abo na
02:04yan.
02:04At yung abo na yun ang gagamitin natin ngayon para ma-filter yung tubig dagat at maging asin siya.
02:16Ang mga abo bubuhusan ng tubig dagat.
02:22At bubutasan gamit ang kahoy.
02:25Butasan lang para pumasok ang tubig.
02:34Yung nakikita nyo po dito sa loob ng basket na ito, ito na ngayon yung abo mula doon sa mga
02:40driftwood na sinunog natin.
02:42Pinormal lang natin siya doon sa loob ng basket.
02:45Ito ngayon ang bubuhusan natin ng purong-purong tubig dagat.
02:53Ito ngayon yung tubig dagat na ito, papasok po siya doon sa loob ng abo, tapos tutulong ngayon siya dito
03:02sa ilalim.
03:03Ito na ngayon nasa ilalim, purong-puro na talaga yan.
03:07Kumbaga yung abo, yun na ngayon yung nagsilbing filter.
03:12Tapos malinis na malinis na ngayon ito.
03:14Ang abo kasi, meron kasi siyang kapangyarihan na pag dumaan sa kanya ang tubig, sinisipsip niya lahat ng mga bakterya,
03:26lahat ng mga dumi, tapos ang naiiwan na lang yung malinis na tubig.
03:29So ito ngayong tumutulo dito, yan na ngayon yung malinis na tubig na gagawin nating asin.
03:45Sa unang tingin na iisipin mo, isang bloke ng bato o kaya parang isang bareta ng sabon.
03:53Pero ang totoo, ito ay isang bareta ng asin.
03:58Ang tawag dito ay tultol.
04:01Isang sinaunang paraan ng paggawa ng asin na buhay pa rin hanggang ngayon dito sa Gimaras.
04:10Ang ibig sabihin kasi ng tultol ay parang dildil.
04:13Yes, pag kumakain ka ng kanin, pag wala kang ulam, ididildil mo lang sa kanin nyo.
04:18Itatap mo lang siya.
04:19Kung baga yung parang isang bareta ng ganun, ganyan-ganyanin mo lang siya, magkaroon na yan siya ng flavor.
04:24Yes po, ma'am.
04:27Ang tubig dagat isasalang sa lutoan na gawa sa steel plate.
04:31So ang ginagawa niyo po ngayon ay sinasalinan niyo po yung mga lutoan.
04:36Yes po. Ang pag-process kasi niyan, ma'am, kailangan hindi mo nanghintayin tumuyo niyan.
04:42Kailangan pag makikita mo ng tutuyo na kunti, kailangan ire-refill mo siya agad.
04:48Ang mga nakasalang na tubig pakukuluin sa loob ng 8 to 10 hours.
04:54Hanggang sa matira ang purong-purong asin.
05:00At ang nagpapasarap rao sa asin na tultul,
05:05ang purong gata ng niyong na inilalagay rito.
05:08Kaya pala, kasi kapag tinikman niyo po yung asin nila,
05:12yung asin nila ay hindi siya purong-purong maalat.
05:16Meron siyang kakaibang flavor na parang, parang ulam na yan siya.
05:21Yes, wow. Parang gano'n na rin po siya, ma'am.
05:28So, ang nilalagay ko po ngayon ay yung tubig na maalat
05:33na hinaluan na natin ng purong gata.
05:38Yung gata na yun, siya yung nakakapagbigay ng kakaibang flavor doon sa asin tultul.
05:46Pero at the same time, ang gata rin ang nagsisilbing ingredient
05:53para mas mabilis mabuo yung asin.
06:20Ang hirap po ng trabaho ng mga gumagawa ng asin tultul.
06:24Kasi bukod sa mata, tapos lagi kang nauusukan, ganyan.
06:31Ang hirap ng proseso.
06:33Pero ba't niyo po patuloy na ginagawa po?
06:36Ito po kasi po ang traditional na po namin.
06:38At the same time, isang source of income na rin po namin sa ngayon.
06:42So, kahit mahirap po siya, pinapatuloy pa rin namin ito.
06:45At saka sayang naman po ang tradisyon.
06:47So, sa bawat tultul ninyo na ganyan, di ba?
06:50Hindi lang ang flavor ang inyong natitikman.
06:54Natitikman nyo rin ang paghihirap ng mga taga-gimaras at ang kanilang kasaysayan.
07:01Yes.
07:02Kaya sa amin po, kahit anong hirap pero masarap.
07:06Correct!
07:07Mas masarap pag nahihirapan.
07:09Yes.
07:12Minsan na rin pa lang nangalib na matigil ang tradisyon ng paggawa ng tultul salt dahil sa oil spill noon.
07:18Mostly, lahat ng mga oil noon kumapit sa mga drip food.
07:23So, hindi namin pwedeng sunugin ng drip food na meron siyang kasamang oil kasi masisira yung product namin.
07:31So, kapag maganda yung lagay ng dagat, mas masarap din yung inyong asin?
07:35Yes po. O, lalo na pag season talaga na like sunner season, yun yung pinakamaganda niya.
07:44Ito, tignan ninyo. Unti-unti na silang nabubuo.
07:48Pagkatapos ng halos 10 oras, luto na ang tultul salt.
07:53Ang lulutuin natin ngayon, cured chicken breast tultul with burblank sauce.
07:58Sosyal!
08:04So, itong chicken breast na ito, ma'am, nag-infuse kami ng tultul salt.
08:08So, ang mixture na ito, lemon zest, tultul salt, and brown sugar.
08:14Ibababad sa mixture, sa loob ng 24 na oras ang chicken breast.
08:18Bakit parang may tubig?
08:19So, parang nagtubig na siya, ma'am, kasi gawa nung sa chicken na mismo siya.
08:23So, lumalabas nyo lang siya na.
08:24Okay. So, parang nilagyan nyo lang siya ng ganun, nirub nyo lang siya?
08:28Oo, nirub lang. So, ang method namin dito is dry rubbing.
08:31Okay.
08:32Then, tsaka, dun na siya nag-dumig.
08:34So, dredge muna natin ang pot.
08:36Sa isang kawali, isear ang chicken breast.
08:41Gamit ang kutsilyo, bubutas-butasan ito.
08:51Iset aside ito.
08:53Ang chicken breast, mas pinasarap kapag may sauce.
08:56So, eto ang mixture neto, is sibuyas-Tagalog, vinegar and water lang siya.
09:04So, ilalabin lang.
09:07Ano po yun, hiniwa-hiwa yung ano?
09:09Yes, ma'am. Chinab siya.
09:10Yung sibuyas.
09:12Yes, ma'am.
09:12Tapos, pinakuluan.
09:14Pinakuluan lang siya sa vinegar and sa water.
09:18Ilagay ang butter.
09:19Yes, po, i-wiss lang natin.
09:21Hanggat sa mag-reduce siya, bagay lumapot na siya.
09:23Kapag malapot na, idagdag ang gimaras mango puree.
09:27Hindi nang pwedeng mas sobrang handam kasi magiging sobrang tamis na niya.
09:32Timplahan ng paminta.
09:36Medyo naamay, ma'am.
09:39Oo.
09:41At chicken powder.
09:48At finally, plating time.
09:58At eto na po ang ating dish.
10:00Tingnan nyo naman, o.
10:01Parang artwork.
10:03Ayoko na atang kainin.
10:05Ito ay cured chicken breast tultul with mango berblam sauce.
10:10Wow!
10:13Let the flavor speak.
10:15Tiki man time na.
10:18At ito na luto.
10:23Mmm!
10:24Ang sarap ng sauce.
10:26In fairness dito, ha.
10:28Ang sarap nung manok.
10:30Lalalasahan mo yung lemon zest.
10:33Parang may pagkadayap yung flavor niya.
10:36Pero, meron din siyang tamis.
10:39So, parang naghahalo yung asin at saka yung tamis niya.
10:44Gawa naman dun siya mango puree.
10:48Panalo.
10:50Naghahalo yung asin, tamis at saka yung alat.
10:53Oh, hey eto.
10:54Oh, hey eto.
10:55Oh, hey eto.
10:58Oh, hey eto.
11:16You
Comments