00:00Es momento de hablar de gastronomía, pero no cualquier tipo de gastronomía.
00:02Hablemos de gastronomía mexicana que está llegando al país para poder conquistar paladares paraguayos
00:07y ofrecer también un espacio diferente.
00:10Aquel que está buscando desconectar un día entre semana a la oficina, ¿por qué no?
00:13Compartir con la familia un fin de semana también, encontrar un espacio más distendido
00:17donde incluso podemos llegar a trabajar.
00:18Es decir, es un mix de ambientes en un solo espacio, así como estamos viendo en pantalla,
00:24es lo que viene a ofrecernos Tábolo, así como lo estamos escuchando.
00:27¿Qué significa? Y por supuesto todo lo que trae, ya vamos a conocerlo ahora mismo.
00:32Los presento a ellos quienes me acompañan en piso.
00:34Primeramente él, quien es propietario de Tábolo.
00:37Nos acompaña el señor Edmundo Carrano en esta tarde.
00:39Don Edmundo, buenas tardes. ¿Cómo le va?
00:41¿Qué tal? Muy bien. Gracias a Dios, David. Mucho gusto.
00:43Un placer. Gracias por acompañarnos.
00:45También nos acompaña él, quien es el chef justamente de Tábolo, el señor Luis Iván Ávila Sávedra.
00:50Don Luis, ¿cómo le va? Buenas tardes, David.
00:52Un placer.
00:53Gracias por la invitación.
00:55Primeramente, la pregunta más importante, el calor, ¿cómo les toma?
00:58Eh, tranquilo.
00:59En México hace calor también, pero no tanto como acá.
01:03Hay diferentes zonas.
01:04Depende de la zona.
01:04Depende de la zona de donde nosotros venimos, que es la ciudad de Puebla.
01:08Ok.
01:08Es una ciudad más de frío, entonces...
01:11Está costando un poquito.
01:12Es.
01:13Qué bueno. Tábolo, ¿qué trae de nuevo? ¿Por qué este concepto? ¿Por qué arriesgarse a traer algo tan mexicano acá
01:19en terreno paraguayo?
01:20Bueno, la historia nace desde que el origen empresarial de nuestra familia viene en torno al servicio, ¿no?
01:27A la calidad en el servicio.
01:29Tenemos empresas incursionando en el sector turístico, que por supuesto tiene que ver con la parte gastronómica.
01:36Y, bueno, el establecer el vínculo con las personas en servicio tiene que ver con el corazón, ¿sabes?
01:44Tienes que tener esa actitud de servicio para poder brindar y tener resultados diferentes, porque no vendes productos, vendes emociones,
01:53vendes sensaciones.
01:53Y la gastronomía, yo creo que todos lo sabemos, es algo que nos lleva desde el origen, ¿no?
02:00Dicen que el amor entra por el estómago, entonces, bueno, es algo que teníamos que hacer ya con algunas experiencias
02:06previas en México.
02:07Y, bueno, soportado siempre por un gran equipo de trabajo, un equipo que, bueno, se ha dado a la tarea
02:15desde el inicio de este proyecto a entregar el corazón, ¿no?
02:18Mucha gente que inició en este rubro gastronómico sin tener experiencia previa, que se le ha formado en calidad en
02:26el servicio, capacitación.
02:28Y muchas cosas que, bueno, tenemos por ofrecer, sobre todo, bueno, una gastronomía de manos de expertos, como es el
02:35chef Iván, que, bueno, queremos poner textualmente sobre la mesa.
02:39Que eso es lo que significa tábolo.
02:41Qué bueno, tábolo sobre la mesa.
02:43Es correcto.
02:44Mesa.
02:44Mesa directamente.
02:45¿Qué espectacular?
02:46Del italiano me decía, trae de cámaras.
02:47Del italiano.
02:48Eso todo es una historia, ¿no?
02:50Porque, al final, la iniciativa de este negocio fue traer las recetas originales de la abuela, que, bueno, la familia
03:01viene de la costa malfitana italiana.
03:03Y, bueno, pues una oferta gastronómica italiana que queríamos poner aquí.
03:08Sobre todo por el temor de que en lo mexicano tal vez no pudiésemos encontrar en Paraguay los insumos necesarios
03:15para poder llevar esos sabores.
03:17Pero, bueno, la pregunta siempre ha sido, ¿no?
03:21Nos escuchan hablar y, ¿de dónde sos?
03:23De México.
03:24¿Y a qué te dedicas?
03:25Tengo un restaurante.
03:26Y, por ende, la pregunta es, ¿y vendes comida mexicana?
03:31Entonces, bueno, pues, en manos de un experto es que pudimos aterrizar esta mezcla de sabores, esta fusión, ¿no?
03:41Donde, bueno, pues hoy ofrecemos cosas maravillosas.
03:44Qué espectacular.
03:44Chef, para el televidente que nos ve del otro lado, ¿qué tiene de novedoso y qué va a encontrarse cuando
03:50vaya a visitar Tabolo?
03:52En Tabolo vas a encontrar el sabor de México en Paraguay.
03:57Hicimos todo un scouting en todos los mercados de Paraguay, en tienditas, abarrotes, para traer realmente el sabor.
04:07Por ejemplo, si un mexicano llega y come ahí, parece que no está en otro lado.
04:11O sea, come al 100% un sabor mexicano.
04:15Qué espectacular.
04:16Maíz de tortilla enistamalizada.
04:19Tenemos lo que es el chile enogada.
04:22Súper, súper, este, puedo decirte que mil por ciento apegado al sabor en México.
04:29Ok.
04:30¿Cree usted que el paladar paraguayo podría ser un desafío o está más o menos a la altura?
04:35Eso teníamos una incógnita, ¿no?
04:37Pero después de la inauguración que tuvimos con personalidades, artistas, del medio, invitados especiales,
04:47no tenemos duda porque salieron fascinados del sabor de la comida mexicana.
04:53Qué espectacular.
04:54Aparte, el paraguayo como tal, históricamente consumió mucho contenido mexicano a nivel de lo que tiene que ver con el
05:00cine,
05:01la televisión, la pantalla chica también.
05:03Ahí nos fuimos aprendiendo un poco quizás por los ojos, luego por el oído, lo que son los tacos, comidas
05:09tradicionales.
05:09Entonces, como que no está tan ajeno, digamos, de todos los conceptos de la comida a la gastronomía mexicana.
05:16Definitivamente, digo, a final de cuentas somos países hermanos.
05:19Latinoamérica, bueno, todos tenemos un mismo origen, pero particularmente Paraguay.
05:24Paraguay tiene un vínculo con nosotros muy especial en cuanto al corazón, ¿no?
05:30Definitivamente, creo que el llegar a esta nación, el conocer este gran paraíso que, bueno, hoy podemos compartir con ustedes,
05:40nos sentimos muy acogidos por la gente de aquí.
05:43Definitivamente, creo que el mayor tesoro que tiene Paraguay es su gente, ¿no?
05:48Y justamente en ese honor es que nosotros queremos retribuir a esa gran bienvenida que nos han dado,
05:55trayendo lo que acabo de comentar hace un momento, ¿no?
05:59Tabolo, un espacio de buenos encuentros, un espacio de buenos momentos, un espacio abierto para vincular a la familia,
06:09para vincular la parte empresarial, ¿por qué no?
06:11Porque contamos con espacios de co-working, talleres, sobre todo la parte artística, ¿no?
06:17Y bueno, hemos realizado ya algunos eventos y demás, donde, bueno, pues ponemos a la orden de todo Paraguay,
06:24pues nuestro espacio y sobre todo el corazón de nuestra cocina.
06:28Porque, ¿sabes algo?
06:31México, si bien su platillo mundialmente conocido es el taco, México es mucho más que tacos.
06:39Exacto.
06:39¿No?
06:40Entonces hoy queremos, ya habiendo logrado esta fusión con los productos paraguayos que son de primer nivel, ¿no?
06:48Te puedo asegurar que hemos, inclusive, superado las expectativas de los mismos sabores, como es el caso del chile enogada.
06:56Un chile que, bueno, debe de tener una cualidad, ¿no?
07:00Que debe ser un chile que no pique.
07:03Y encontramos justamente aquí un chile que no pica.
07:07Con el mismo sabor de base a una preparación previa, ¿no?
07:11Que puede ofrecerse en México.
07:13Un plato como el chile enogada, que se maneja a nivel histórico, un platillo con historia,
07:19que solamente se da en dos meses del año, donde convergen la nuez de Castilla con la granada,
07:25solamente dos meses al año, que fue preparado para el paladar de un emperador, Maximiliano de Habsburgo.
07:31Ok.
07:32Sus colores que vienen en origen de nuestra independencia, que fue llevada a cabo a cargo del general Iturbide,
07:41¿no?
07:41Se representan en este plato los colores del ejército trigarante, que es el verde,
07:47que nos da la esperanza, el blanco, la pureza y el rojo, el nacionalismo.
07:51¡Qué bueno!
07:52Y se presenta en un platillo que viene perfectamente estructurado,
07:56en base a un chile relleno, que va con una preparación de carne de puerco, carne de res,
08:06fusionada con sabores de frutas, manzana, pera, pasas, durazno, que hacen una fusión extraordinaria.
08:15Todo esto se decora con un relleno, bueno, más bien con una base de huevo que hace que este plato
08:23infle
08:24y posteriormente se le baña con una salsa dulce que viene preparada en base a nuez de castilla.
08:32Tenemos también la preparación en jerez, ¿no?
08:36Ok.
08:36Viene con unas notas de jerez, se prepara también, bueno, con queso de cabra, queso crema,
08:44alguna parte azucarada, esto nos da el blanco, la granada que viene en la parte de arriba,
08:49que esto nos da los tonos rojos, y el verde que viene con decoraciones espectaculares,
08:55que es un sabor digno del paladar de un emperador, ¿no?
08:58Que fue la bienvenida que se le dio a Maximiliano de Habsburgo en México.
09:02Hoy queremos retribuir con esa temporada que abrimos al público, ¿no?
09:07Única establecimiento gastronómico en todo Paraguay, en toda su historia, ¿no?
09:11Donde se están ejecutando y poniendo al servicio de la gente y a su paladar,
09:17porque ustedes también son grandes emperadores.
09:19¡Qué espectacular! Me parece fascinante y un poco muy similar a lo que es la gastronomía paraguaya también,
09:24que está un poco muy ligada a nuestra propia historia y cómo muchos platos nacieron en medida con tiendas bélicas,
09:29por ejemplo, en México hay mucha historia también y hay mucho paralelismo ahí.
09:32Estamos conociendo toda la gastronomía paraguaya, es impresionante,
09:37y lo importante que, bueno, el paraguayo sí siente que su comida también tiene un poder,
09:46¿cómo le puedo decir?, tradicionalismo para ellos.
09:50Exacto.
09:50Entonces, con ese orgullo nosotros venimos a presentar también esta parte y hacemos una fusión tanto de Paraguay como de
09:57México.
09:57¡Qué espectacular!
09:58Y al mismo tiempo, bueno, pues que ahí en el restaurante, pues van a degustar ambas comidas y próximamente, pues
10:07bueno,
10:07quien quiera llevar ese platillo a casa, pues próximamente vamos a tener servicios de banquetes de comida mexicana.
10:15Para eventos privados.
10:16Para eventos privados, claro que sí.
10:17¡Qué bueno! Espectacular.
10:18Ahora, ¿qué días y qué horarios tiene el restaurante, Chef?
10:21El restaurante está abierto a partir de las 11 de la mañana.
10:27Cerramos cocina ahorita, en esta temporada, a las 10 de la noche,
10:30pero vamos a abrir una temporada de bar.
10:33Bien.
10:34Y que van a haber mariachis todos los viernes.
10:37¡Qué bueno!
10:37A partir de las 10 de la noche, 10 a 11, vamos a tener mariachis todos los viernes.
10:42¡Qué bueno!
10:42Y a partir de la temporada veraniega.
10:44Sí, aparte coctelería mexicana, como son el tequila, todo eso, más margaritas.
10:52¡Qué bueno!
10:53Esto ya para lo que va a ser el verano paraguayo, me imagino.
10:55Es correcto.
10:56Bueno, realmente tenemos, estamos preparando una agenda, ¿no?
11:01Con algunos artistas relevantes del país, ¿no?
11:04El concepto de este bar viene en torno a hacer honor a la música tradicional.
11:10Un día de la semana va a ser dedicado específicamente a la guarania, a la arpa, a la polca.
11:16Muchas opciones que hemos descubierto que, bueno, pues en Paraguay,
11:20personas que van de 35 años para arriba, han dejado de tener muchas opciones para poder salir a disfrutar.
11:28Así es.
11:28Entonces, queremos ser también esa opción, ¿no?
11:31Donde podamos, como insisto, corresponder, ¿no?
11:35Y dar honor sobre todo a la cultura.
11:37Nuestro espacio es un espacio totalmente cultural, ¿no?
11:41Empezando desde la parte gastronómica, somos extremadamente cuidadosos.
11:45Te puedo hablar de la gastronomía, yo no sé si nuestros chefs nos odien o nos amen.
11:50Pero sí te puedo decir que los más duros jueces de ellos han sido, pues, nuestros paladares,
11:56los paladares de la familia.
11:57Somos una empresa familiar mexicana.
11:59Sí.
11:59Entonces, si esto no sabe a México, va de regreso.
12:03Totalmente, así hay que tenerlo en cuenta.
12:05Señores, yo me quedo sin tiempo, pero cortito para el televidente.
12:07¿Dónde están ubicados?
12:08Estamos ubicados en Avenida España, casi esquina General Santos,
12:12y estamos ubicados en una casa patrimonial hermosa, en la Casa Gullari.
12:16Ok, más que conocía para todos aquellos televidentes.
12:19Chef, un placer tenerlo conmigo.
12:20David, te agradezco mucho la invitación.
12:22Muchas gracias.
12:22Vamos a ver cuando nos paga una vuelta.
12:23Pero te espero cuando gustes.
12:25Excelente, donde mundo, un placer.
12:26Muchísimas gracias.
12:27Es un placer y es tu casa, David.
12:28Excelente, perfecto.
12:29Señora, si un momento hacen...
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