- hace 18 horas
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00:00Es momento de hablar de comida, recién hablamos de helados, ahora vamos a hablar de empanadas,
00:04porque todo esto forma parte también de la cultura paraguaya, esto es idiosincrasia paraguaya.
00:09Aquel paraguayo que no tenga el terererupá, por ejemplo, no es paraguayo, me van a disculpar
00:13aquellos que estén en contra, que la dieta, todo muy lindo en la dieta, pero claramente
00:18una buena empanada tiene que acompañar al terererupá. Y tampoco hay clima, no hay fecha,
00:23no hay época para esto, siempre hay un espacio para una buena empanada por la mañana, tarde
00:27o noche también, ¿por qué no? De repente algunos ya escapándose de horarios laborales
00:31tradicionales pueden conectar con una buena empanada. Y esto es algo que ha evolucionado
00:34en los últimos años a nivel país, que pasó de ser un negocio informal prácticamente,
00:38que estaba en las esquinas, en los barrios, hasta ahora siguen estando claramente, pero
00:42esto ha evolucionado a nivel donde ya tenemos empresas, industrias, marcas, franquicias,
00:48sucursales que giran casi enteramente con toda su oferta, su portafolio de productos
00:54gastronómicos en torno a la empanada. No vamos a entrar en ningún ranking de empanadas
00:58porque ahí vamos a pelearnos claramente, pero cada uno tiene su marca de preferencia
01:01y sabores, variedades, y es un mercado nutria totalmente consolidada aquí a nivel país.
01:06Y una de las marcas que lleva trabajando y posicionando la empanada en el Paraguay
01:10desde hace 44 años es justamente esta empresa de la que vamos a hablar.
01:15Ya Virginia, justamente queremos conocer un poco de las superaciones, ver cómo se compite
01:19hoy en este mercado tan competitivo. Si ya de por sí el rubro gastronómico es competitivo,
01:24competir dentro de las empanadas otra vez claramente que lo hace doble o triplemente competitivo.
01:28Por eso le quiero agradecer por su valioso tiempo a él en esta tarde,
01:31él es gerente operativo de Ña Virginia. Nos acompaña José Marcelo Jiménez en esta tarde.
01:36Marcelo, ¿cómo estás? Muy buenas tardes.
01:37Buenas tardes, David. ¿Qué tal? ¿Cómo estás?
01:38Gracias por acompañarnos, un placer.
01:40No, gracias a usted por el espacio.
01:41Es interesante hablar de esto y me llama mucho la atención como algo tan propio de la región,
01:46pero Paraguay logró adoptarlo, hacerlo tan autóctono, tan propio nuestro
01:50y tener la empanada entre los panes, por ejemplo, algo que a nivel global se empieza a debatir
01:55que cómo es posible podamos comer la empanada de esa manera.
01:57Bueno, se formó parte de nuestra firma ya, esto es paraguayo y en el METT.
02:01Totalmente. La empanada, en especial la de carne, por ejemplo,
02:04es algo que está bastante arraigado ya en nuestra cultura.
02:07La empanada es tradición, es esencia, es cultura, así que eso sería la empanada ya para el paraguayo hoy en
02:14día.
02:14Es por eso que hubo un pico de consumo en los últimos años, ¿verdad? También.
02:21Y a nivel turismo, por ejemplo, el turista que viene, aparte de conocer el país,
02:24tiene que probar la tradicional empanada paraguayo, que es diferente a la empanada que se come en Argentina,
02:28que se come en Chile, por ejemplo.
02:30Sí, también otro ejemplo es que nosotros la empanada acá, si o si la comemos con pancitos.
02:34En otros países eso no existe, la sanguinada, la famosa pancita.
02:36Claro, la sanguinada, totalmente. Qué interesante esto.
02:39Y cómo trabaja Ñe Virginia para acompañar esto, no solamente la exigencia de un paladar nacional
02:44que va evolucionando año tras año, pero que también es un poco arraigado a lo suyo,
02:48que no quiere perder tanto ese sello de lo clásico.
02:51Una buena empanada tradicional de carne con pancito tiene que estar siempre,
02:54pero de repente un poco de variedad tampoco viene mal.
02:56Totalmente. Hoy en día también los gustos, las preferencias de los consumidores va cambiando.
03:01No solamente se centra justamente en un solo sabor, sino que busca esa variedad.
03:05Sí.
03:06Nosotros ya desde años venimos siempre con los clásicos que son la chilena, jamón y queso, huevo.
03:13Y hoy en día, ya para otros consumidores, tenemos las empanadas de verdura con catupiry, por ejemplo.
03:18Ok, bueno, para que ellos quieren cuidarse un poquito más.
03:20Claro.
03:20¿Hay empanadas fit?
03:22Tenemos otras opciones también, ¿verdad?
03:23Pero lo bueno de la empanada es que es un producto tan versátil, hay mucha variedad,
03:31entonces existen varios sabores y también se puede comer frito y al horno.
03:34Claro.
03:34Es lo que da la posibilidad y la pauta de que lo podemos comer en cualquier horario del día,
03:39o sea, en cualquier momento del día.
03:40¿Qué es lo que más se pide hoy, Marcelo?
03:42La empanada de carne es un clásico.
03:43Siempre, ¿verdad?
03:44Le sigue la chilena.
03:45Qué bueno.
03:45Qué espectacular, interesante.
03:47Me llama la atención que existe una industria que ha evolucionado hasta el margen,
03:50que no tiene que ir directa con todas las empanadas, sino el mercado de las salsas,
03:53a mí me parece muy interesante porque hay empresas completas que tienen portafolios enteros
03:57solamente para desarrollar salsas que acompañan las empanadas, imagínate.
04:01Exacto.
04:02Sí, en nuestro caso, por ejemplo, somos bastante clásicos, no nos vamos dando las salsas,
04:06pero sí, está la salsa, está la que es picante.
04:09Es claro.
04:10Ese es un clásico que siempre va acompañado con la chilena, por ejemplo.
04:13Interesante.
04:14Y ahora, ¿cómo se da la competencia, Marcelo, entendiendo que claramente hay marcas que ya
04:18están instaladas, compiten también hace décadas en esto, tienen sus marcas propias?
04:22Es muy competitivo este mercado.
04:24Bastante competitivo, hay muchos locales hoy en día, pero yo creo que una de las cosas
04:29que le caracteriza a Aña Virginia y la destaca por sobre las demás es justamente mantener
04:35esa calidad del producto.
04:36Utilizamos siempre productos frescos, productos de primera calidad, y eso es lo que normalmente
04:40te diferencia de los demás dentro del mercado.
04:46El consumidor paraguayo sabe, tiene ya el paladar bastante desarrollado, identifica bien cuando
04:51no son productos frescos.
04:53El consumidor ya lo sabe, entonces ahí marca la diferencia.
04:55Y anteriormente también la empanada era un producto bastante económico.
05:00Obviamente hoy en día con todos los aumentos de la materia prima, eso se vio bastante,
05:07impactó bastante dentro de lo que es el costo de producir una empanada.
05:11Entonces por ende llega a afectar en el precio de venta.
05:15Claro.
05:15Así que lo que siempre hay que buscar es mantener un equilibrio entre lo que son los costos
05:21y el precio de venta para que también el cliente no se vea afectado.
05:26Claro.
05:26Y siempre termine consumiendo un producto de primera calidad, o sea, que su plata valga
05:30al momento de comprar ese producto.
05:32Claro, o sea que interesante eso porque hoy tenemos variedades de empanadas de todos los
05:36tamaños, sabores claramente, pero que se ajustan a todos los bolsillos.
05:40O sea, es que todavía cerca de mi casa hay una tienda que vende empanadas a mil, por ejemplo.
05:43Y sigue habiendo, claro, quizás es el tamaño, pero existe un poco para ayudar y para poder
05:47salvar algún espacio de comida que no pudimos llenar, siempre el salvatorio.
05:51O sea, culturalmente, históricamente arrancó así la empanada.
05:54O sea, hoy ya toma otra posición dentro de las comidas del día, pero es espectacular
06:00cómo se posicionó realmente la cultura paraguaya.
06:03Sí, la empanada es un producto para todos los niveles socioeconómicos y como te vuelvo
06:08a repetir, es bastante cotidiano consumir en cualquier horario del día y también bastante
06:13accesible y te satisface mucho más que los otros productos.
06:18Claro, eso es interesante.
06:19Oye, ¿cuántas sucursales tiene ella, Virginia, Marcelo y con cuánta gente trabajan
06:22en el promedio?
06:22Sí, actualmente contamos con tres sucursales, próximamente abrimos uno en la ciudad de
06:26San Lorenzo también, estamos expandiendo un poquito más.
06:28Qué bueno.
06:29Y contamos con alrededor de 90 personales, 90 colaboradores aproximadamente.
06:34Ya vamos a tener que, si es que con la expansión vamos a tener que aumentar otros puntos dentro
06:40de la empresa.
06:41Sí.
06:41Y es donde tenemos que tener bastante cuidado y es nuestro desafío, ya que al aumentar
06:45esa producción no perderé la calidad.
06:47Por supuesto, muy clave.
06:48Claro.
06:49Por eso es que como con tiempo vamos haciendo nuestro ritmo, en nuestro caso por ejemplo
06:53mi abuelaña Virginia, mi papá José, siguen al mando todavía, entonces es como que
06:57hay que cuidar.
06:58O sea, son tres generaciones ahí por medio.
07:00Somos tres generaciones.
07:01Exactamente.
07:02Qué espectacular eso.
07:02¿Y cómo se maneja eso?
07:03¿Hay conflictos de empresas familiares?
07:05¿Siempre es todo un tema?
07:06Es todo un tema.
07:07Yo creo que es cuestión de hacerle mucho caso a la abuela, por ejemplo, todavía.
07:13O sea, por algo ella construyó.
07:15Es como que tiene el sabor.
07:16Mi papá tiene la estructura, yo tengo la visión.
07:18Claro.
07:18Entonces es la combinación de esas tres cosas para poder llegar a seguir trascendiendo
07:23en el tiempo.
07:24Y la abuela está presente en las operaciones.
07:25Siempre.
07:26Mirá vos, qué bueno.
07:27Cercionando todo, controlando que todo sale de forma.
07:29Sí, tiene sus personales que también pasa algo y no duden en acercarse a ella.
07:33Ah, qué espectacular.
07:34Yo sí tuvimos un problema con la calidad de un producto en el que tuvimos que recurrir
07:37a ella para que ella pueda solucionar eso.
07:39Qué espectacular.
07:40Esa es un rol más de contralor ahí para ir.
07:42Exacto.
07:42Qué espectacular.
07:43Interesante eso también porque me imagino que esta experiencia sirve mucho porque hay empresas
07:47familiares que no logran dar ese salto generacional.
07:49Pasan de la primera a la segunda y de la segunda a la tercera y se complica y de la
07:53tercera
07:53nada, ni hablemos.
07:54Entonces, pero mantener ese núcleo y esa sinergia entre las tres generaciones me parece
07:58espectacular.
07:59Totalmente.
07:59Es un desafío.
08:00Es un desafío constante.
08:02Pero es cada uno ponerse la camiseta y aportar algo en cada generación.
08:06Es espectacular.
08:07Yo creo que sin el conocimiento de Deña Virginia, sin la estructura de José y sin mi visión,
08:14que está mi hermana también con nosotros ya trabajando.
08:16Estamos completitos.
08:19Yo creo que la familia en sí es lo que nos ayuda a trascender en el tiempo.
08:24Qué bueno.
08:25Eso es un momento interesante.
08:26Así es que por ahí el televidente que esté del otro lado, que tenga una empresa familiar
08:30arrancando una MIPIME, es un emprendimiento.
08:31Siempre la gran mayoría lo hace en familia, con algún amigo o con algún pariente.
08:36Siempre están esas fricciones por medio.
08:37Pero poder complementar, digamos, lo que uno sabe con lo que el otro también tiene experiencia
08:41de expertise, eso suma claramente a un proyecto como este.
08:44Ahora, consultarte esto, Marcelo, no sé si te descoloco con la pregunta, pero ¿cuánto
08:47producen en promedio?
08:49Mensualmente, anualmente, ¿hay algún número?
08:51Por día, te digo, más o menos por día.
08:53Llegamos a producir de 2.500 a 3.000 empanadas por día.
08:56Bastante.
08:56Tenemos una venta de alrededor de 40.000 empanadas por mes, más o menos.
09:02Ok.
09:02Te hablo de este mes.
09:04Sí.
09:04En nuestro primer cuatrimestre del año ya tuvimos un aumento del 20% en comparación
09:09al mismo periodo del año anterior.
09:12Sí, sí.
09:12Así que vamos bien.
09:14Ok.
09:14Por ese lado.
09:15Qué bueno.
09:15Y en términos de abastecimiento de materia prima, ¿todo nacional o importa en algo?
09:19Nacional.
09:20¿Todo nacional?
09:20Todo nacional.
09:21O sea, todo lo que está pasando, digo, la cuestión del dólar, el conflicto internacional,
09:24¿no les afecta directamente o se sienten en algún punto?
09:26Se sienten porque yo creo que van a ir aumentando de repente los precios en algún momento.
09:30O sea, que sí vamos a llegar a sentir.
09:32En cuanto a las ventas, es como que las personas se van adaptando de a poco.
09:38Sí.
09:38Al comienzo sí se siente, ¿verdad?
09:39Claro.
09:40Porque dejamos de vender, como solemos vender en meses anteriores, cuando todo está estable,
09:44pero llega un punto en el que todo se vuelve a estabilizar y las ventas vuelven a...
09:47Ok.
09:47Si más se acerca el frío, viene...
09:49Por supuesto.
09:49San Juan, que también ahí entra la empanada de mandioca.
09:52Y hablemos ahí.
09:53Sí.
09:53Y de paso los más 30, así es a cuidarse un tecito todo por medio.
09:57Sí.
09:59Entonces, entra nuestro mes más fuerte, que es junio.
10:02Qué interesante eso.
10:03Ahora, justamente ya que mencionas esto, ¿cuáles son las épocas más fuertes?
10:06O sea, ¿se consume hoy, no sé, te lo consulto de forma equitativa, tanto en verano como en invierno,
10:11o hay una época puntual más allá de las épocas festivas?
10:14Invierno, sí.
10:15Diciembre también es un mes donde se vende mucho.
10:20Ya que también entra el tema de los eventos, cenas de fin de año.
10:26Claro, sí, sí.
10:26Entonces, diciembre sería otro mes bastante positivo para nosotros.
10:30Y verano, a pesar del calor, igual se vende.
10:32Igual, igual, igual.
10:33Mira.
10:33Enero.
10:33También, por eso, la comparación que te hice hace rato, comparándolos en enero, hay un crecimiento de, creo que enero
10:40era del 15% más o menos.
10:42Ok, qué interesante eso.
10:43Bueno, es que son demasiados factores los que influyen.
10:45Además, es que por suerte no se pierde, digamos, la transición de generación en generación del consumidor tampoco,
10:51porque hoy claramente los centennials, millennials, que son nativos digitales, también tienen quizás otro tipo de visión del mercado.
10:58Y esto, gastronómicamente, también impacta.
10:59O sea, de por ahí tienen muchos otra clase de preferencias, pero que se sigue consumiendo el empanado parece espectacular.
11:05Existe un crecimiento sostenible y lo que nos hace dar cuenta de que el producto que estamos vendiendo está bastante
11:11impregnado en lo que son las preferencias del consumidor.
11:17Claro, qué interesante eso.
11:18Y ahora,ña Virginia, hoy, sí, te escucho.
11:20Que lo que de repente, si hay algunos días en los que nos vendemos, ya serían hoy los días de
11:25mucha lluvia.
11:26Ah, mira poco.
11:26Que claramente el delivery no funciona.
11:29O sea, anteriormente sí, porque los motociclistas podían salir y vender, o sea, llevar los pedidos.
11:34Pero hoy en día ya esos días son bastante críticos para nosotros y realmente ahí es donde se siente el...
11:39Y para todo el país, básicamente, porque llueve gradual y lastimosamente todo se viene abajo, todo se queda paralizado.
11:45Claro que, bueno, en el hecho de paso, es un enorme desastreo que tenemos a nivel para ver que impacta
11:49en muchísimas industrias.
11:50Un poco para ir redondeando, Marcelo, no te quiero quitar mucho más tiempo.
11:53Consultarte esto, aparte de llegar al consumidor al final, ¿trabajan a nivel corporativo, por ejemplo, para otras empresas, pedidos grandes?
11:59Sí, entramos ahí en la parte de los menúes diarios.
12:03Ya serían, no precisamente con empanadas, si bien sí existen de repente ciertos eventos que nos piden para bocaditos, por
12:09ejemplo.
12:09Sí.
12:09Pero allá van los almuerzos.
12:11Ah, bueno, ok. Así es que también un poco de esa información para que el televidente pueda saberlo.
12:15Por último, más datos de aquellos que quieran conocer ubicaciones de sucursales, horarios, redes sociales, me imagino.
12:21Estamos en redes sociales como Arrobaña Virginia, de lunes a sábados, de 7 de la mañana hasta las 11 y
12:27media de la noche.
12:28Ok.
12:29Y las sucursales las tenemos en el Shopping Multiplaza, en el Shopping La Estación Los Jardines y próximamente en el
12:38Shopping San Lorenzo.
12:39Ok, perfecto. Así es que toda esa información de primera mano para todo aquel televidente interesado en conocer un poco
12:44más acerca de la oferta de Ñaña Virginia.
12:46Marcelo, agradecerte por tu tiempo, desearte muchísimos éxitos y como yo siempre te lo digo, esperando que nos hagas la
12:50última entrevista.
12:51Muchas gracias, David. Agradecido por el espacio y claro que nos va a hacer la última entrevista.
12:55Excelente. Muchísimas gracias.
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