00:06Si tu penses que les légumes sont ennuyeux, aujourd'hui, je vais te faire changer d'avis.
00:16Parce qu'avec quatre petits légumes, très peu de travail, bien sûr, et un peu de patience.
00:23Au final, c'est une véritable merveille.
00:26Des légumes, de l'huile et pas grand-chose de plus.
00:30Dans mon cas, aubergine, poivron, oignon, ail et une bonne huile.
00:37L'Escalivada est un de ces plats si simples qu'il paraît incroyable qu'il soit aussi délicieux.
00:44Poivron, aubergine, oignon et tomate.
00:50Et pourtant, c'est l'une des saveurs les plus spectaculaires de la Méditerranée.
00:55La première chose à faire sera simplement de laver les légumes.
00:59Il n'y a presque rien à faire.
01:00Je ne sais pas pour toi, mais moi, j'aime beaucoup ça.
01:04Le premier ingrédient que je prépare, c'est l'ail.
01:07Tu peux en mettre plus ou moins.
01:09Moi, j'en mets une tête entière.
01:10Et regarde ce que je fais.
01:12Je lui fais une coupe pour qu'elle soit ouverte.
01:14L'oignon tel quel.
01:16On enlève juste la toute première couche extérieure.
01:20Parce qu'aujourd'hui, l'idée, c'est de tout cuire dans ses propres jus.
01:26Voilà ce que je veux dire.
01:28Tu enlèves les deux parties dures aux extrémités.
01:31Tu fais une coupe verticale et tu retires juste la fine couche extérieure.
01:48Ici, je te montre les légumes que je vais utiliser.
01:51Deux oignons.
01:52Un gros poivron rouge.
01:54Une aubergine.
01:55Trois tomates et une tête taille.
01:57Toujours tout juste laver.
02:00Plaque de cuisson.
02:02Un bon filet d'huile au fond.
02:03Et on met tout à l'intérieur.
02:08C'est-à-dire les tomates, l'aubergine, le poivron, la tête d'ail.
02:13Je vais la mettre ici pour que vous la voyez bien.
02:18Et les deux oignons.
02:20Aucun mystère.
02:23La touche finale, on l'ajoute avec un peu plus d'huile par-dessus.
02:31Tu as vu?
02:33J'ai été généreux avec l'huile.
02:35Et j'en ai utilisé une que j'aime beaucoup.
02:40Et sur chaque légume, un peu de gros sel.
02:44Et non, il n'a pas besoin de plus d'épices.
02:49Simplement le sel pour rehausser les saveurs.
02:55Et maintenant, on passe au four qui est aujourd'hui le véritable protagoniste.
02:59Pratiquement, il n'y a que lui qui travaille.
03:03Merci.
03:04Et on va directement avec le plateau au four.
03:08Qu'on a préchauffé à 200 degrés Celsius, soit environ 395 Fahrenheit avec chaleur traditionnelle.
03:14On le laisse environ 40 à 45 minutes et, passé ce temps, il aura cette superbe apparence.
03:22C'est le moment de le sortir du four et de le laisser tiédir.
03:30Maintenant, vient le véritable secret.
03:32L'effet de vapeur que l'on obtient avec quelque chose comme ça.
03:35Un peu de papier aluminium.
03:37Hop!
03:40Dès la sortie du four, couvre-le bien pour qu'il soit bien selé avec du papier aluminium.
03:46Il s'agit de le couvrir et de le laisser refroidir ainsi, bien couvert, avec son propre jus et sa
03:53propre vapeur.
03:54C'est justement la vapeur qui fait la magie, car après, la peau s'enlève pratiquement toute seule.
03:59Et je te rappelle que cette partie des légumes, tu peux la préparer la veille, la laisser bien couverte et
04:04l'oublier.
04:05Ou bien tu le fais le jour même et tu laisses couverte pendant environ 30 à 45 minutes, comme tu
04:11préfères.
04:14Retire le papier aluminium du dessus, enlève ce petit papier et regarde comme les légumes ont transpiré.
04:20Et oui, c'est exactement ce qu'on voulait. Pourquoi faire?
04:23Pour faire ça, avec les mains bien propres, tu peux retirer la peau en un instant et sans aucune difficulté.
04:32Des tomates, de l'aubergine, du poivron, de tout.
04:37Si tu veux, tu peux aussi t'aider d'un petit couteau ou d'un couteau d'office pour mieux
04:42tenir et tirer.
04:43Comme ça, on tire en sur la peau.
04:45Plus simple, c'est impossible.
04:49Par contre, il faudra retirer la partie inférieure de la tige de l'aubergine, car elle est dure et on
04:54n'en veut pas.
04:58Le poivron, pareil, tu vas retirer la peau comme si c'était presque une veste.
05:03Regarde comme c'est simple.
05:09Je ne sais pas pour vous, mais peler aussi facilement le poivron et les légumes, c'est quelque chose de
05:17très satisfaisant.
05:18Je fais ça directement sur le plateau, parce que les jus, quand ils coulent de mes mains, restent sur le
05:24plateau lui-même.
05:25Ensuite, on va tout utiliser.
05:28Et ensuite, une fois qu'on a enlevé tout le poivron, y compris cette partie un peu plus dure, on
05:35peut commencer à couper les légumes.
05:38On passe à une planche, on enlève.
05:41Bon, dans ce cas, avec le poivron, il faut travailler un peu parce qu'il faut enlever les graines.
05:45Aussi simple que ça.
05:46Et ensuite, on le coupe en petites lanières.
05:50Rien de plus simple.
05:57On commence déjà à couper les légumes et à tous les mettre dans le même récipient.
06:02Cette recette, avec toutes ses couleurs, en plus d'être délicieuse, est magnifique.
06:10Le dressage est ultra simple.
06:16Ce que nous venons de couper, et sur la même planche, car les saveurs vont se mélanger, on place le
06:24légume suivant.
06:25Aubergine.
06:26Donc, on continue avec l'aubergine.
06:28On fait des lanières, puis on les coupe en des pas trop gros.
06:35On prend la planche et on retourne au bol, où on avait mis le poivron.
06:40Tu vois, on salit à peine une planche et un bol.
06:44On revient à la planche.
06:46Ingrédients suivants.
06:48Et un par un, on les met à l'intérieur.
06:52Maintenant, on va prendre les oignons.
06:54On enlève la couche extérieure, qui sera un peu grillée.
06:58Tu vois, celle de l'extérieur est légèrement grillée.
07:01Et comme elle devient plus dure, ça ne nous intéresse pas.
07:04Mais le reste de l'oignon, hop, on le met dedans.
07:08On la coupe aussi.
07:10En des pas trop petits.
07:11Et pareil, on rapproche la planche du bol.
07:17Allez, là on voit bien.
07:19On met l'oignon à l'intérieur.
07:22Et il est temps d'aller chercher les tomates.
07:26En plus d'apporter leur saveur fraîche et une touche sucrée à la recette,
07:31ils ajoutent un peu de couleur.
07:33Et ça, c'est toujours apprécié.
07:37Tomatesse.
07:38Ad.
07:41Celui qui nous reste.
07:42Lequel c'est.
07:44Tu te souviens de quel ingrédient il manque?
07:47Oui, on avait cette tête d'ail au four.
07:50Et sans la couper ni rien, tu l'écrases
07:52et elle libère cette pâte d'ail directement dans le récipient.
07:57C'est la meilleure façon de donner la saveur de l'ail
08:00et en plus cette petite saveur rôti.
08:02C'est vraiment merveilleux.
08:04Et c'est aussi merveilleux d'ajouter tous les jus qu'on a dans le plat.
08:12Ce jus, c'est de l'or pour que de saveur.
08:17Comme je l'ai dit, rectifie avec un peu de sel et c'est prêt.
08:24Hum, là, ça commence à devenir dangereux.
08:28Après avoir rectifié le sel, on y a déjà ajouté de l'ail rôti en pâte.
08:32On a mis assez d'huile au début.
08:35Il en a besoin de plus.
08:37Juste les jus, bien mélanger et laisser reposer.
08:40Une demi-olive.
08:43Et si tu veux, tu peux même le préparer bien à l'avance
08:46et le garder tranquillement au frais.
08:48Ça déjà, comme, eh bien, comme tu préfères
08:51ou comme ça t'arranges le mieux.
08:55L'important, c'est que bien mélanger,
08:58c'est l'accompagnement parfait pour tout.
09:00Pour le riz, pour le couche-couche, pour les pâtes, pour les toasts.
09:06Toujours délicieux.
09:11Si tu veux passer au niveau supérieur,
09:13fais griller un peu de citron vert
09:14et augmente le niveau de grillage du pain chaud.
09:17Ça déchire.
09:18Tu n'as même pas idée.
09:24C'est l'accompagnement de légumes parfait.
09:27Ça va avec tout.
09:29Tu peux y mettre des toasts petits
09:32avec un anchois dessus, par exemple.
09:34Tu peux les mélanger avec un couscous.
09:35Qu'est-ce qui te vient à l'esprit ?
09:40Sucré, salé et plein de saveurs.
09:42C'est incroyable.
09:44Que ce ne soit que des légumes.
09:51Si tu n'as jamais fait d'escalibada,
09:54j'espère t'avoir donné envie
09:55parce que très peu de recettes offrent autant
09:57et avec si peu d'ingrédients.
10:07Et si tu aimes profiter de recettes
10:10faciles, rapides, traditionnelles
10:13et parfois surprenantes,
10:14abonne-toi et profite de notre prochaine vidéo.
Commentaires