- hace 4 minutos
Pepa y Jorge nos enseñan a hacer chipirones en su tinta con guarnición de arroz blanco. La clave para este plato es un buen producto y para ello Pepa nos desvela los mejores trucos para elegir un buen chipirón de anzuelo fresco y tierno. Aprenderemos a limpiarl y cómo hacer una salsa sabrosa junto con la tinta del calamar. Además, Jorge preparará un delicioso 'chipirón a la bruta' a la manera típica de las Islas Baleares.
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CelebridadesTranscripción
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01:59Tiene que estar fresco y esta piel suya, que es marrón, cuando se pone más rosa, quiere decir que es
02:04más atrasado.
02:05Así que este está fresco, fresco, mira.
02:07Está ideal. Y otra cosa importante, sabiendo que casi todos tienen tinta, ¿verdad?
02:13Sí.
02:13Qué importante es limpiarlo bien.
02:15Muy bien, muy bien hay que limpiarlo. Yo, como vamos a ponernos a limpiar esto, me voy a poner mi
02:19delantal, porque esto no podemos manchar.
02:22¿Por dónde empezamos a limpiar un calamar?
02:24Vamos a empezar a limpiar el calamar, pues sacándole el interior, ¿vale?
02:29Vale.
02:29Matigamos las tripas, sus patitas, primero, además para no mancharnos, ¿vale?
02:34Entonces, cogemos este calamar, chipirón, ¿vale? En este caso.
02:38Con mucho cuidado, metemos, ¿ves? Así, y tiramos.
02:43Mira, y aquí ya...
02:44Ah, se ve perfectamente.
02:45Perfectamente. Aquí, mira, vamos a sacarle la pluma, como bien tú has dicho. Aquí tenemos la pluma, ¿vale?
02:51Mira, qué maravilla. Y lo vamos a reservar.
02:54¿Vale? Vamos a ponernos aquí, vamos a empezar a reservar.
02:58Mira, ponemos aquí, mira.
02:59Qué gusto.
03:01Y una cosa muy importante, que por eso son chipirones en su tinta, es la tinta.
03:07La bolsita. Ah, la bolsita de la tinta.
03:09Mira.
03:10Mira la.
03:11Esta es la bolsita, ¿vale? Que no nos vaya...
03:13Mírala, ¿ves? Y la vamos a apartar aquí.
03:17La vamos a apartar.
03:19Eso, espera, porque para que...
03:20Esta se lo ha salido un poquito y es...
03:22Para la gente en casa.
03:23Lo ideal, lo ideal, lo ideal es que se utilice la que venden ya en bolsitas, ¿no?
03:29Completamente. Vamos a ver, nosotros en el restaurante utilizamos esta tinta, ¿no?
03:34La natural, vale.
03:35La tinta natural, ¿no?
03:36Que además es...
03:38Esta tinta hay que cocinarla siempre, ¿eh?
03:40La natural hay que cocinarla siempre.
03:42Porque puede ser tóxica, ¿vale?
03:44Ahora, las que vienen preparadas ya en las bolsitas y ya están tratadas y no pasa absolutamente nada.
03:50O sea, sí, cuidado, porque la tinta, si no se cocina, es tóxica.
03:54Así que tenemos que saberlo y con la bolsita no evitamos ese tema.
03:57Efectivamente, ¿no? Pero vamos a limpiar y entonces aquí limpiamos, separamos, ¿vale?
04:02Mira.
04:04Aquí quitamos...
04:05El diente.
04:06El diente suyo, ¿vale?
04:07Que este diente te puedes hasta pinchar, ¿vale?
04:09Y ahora le quitamos lo que es, que también hay que tener cuidado de no mancharnos porque
04:13el ojo...
04:14Y estas son sus patitas.
04:17Mira, las patitas.
04:19Una vez que quitamos la bolsa y el diente, tenemos las patitas, tenemos la cococha, como
04:25ha dicho Jorge, y ahora mira, le quitamos las aletas, ¿vale?
04:29Las dos aletas de aquí.
04:30Que salen fáciles.
04:31Va a salir muy fácil porque el calamar, el chipirón, está muy fresco, ¿vale?
04:35Entonces, todo lo vamos a aprovechar, excepto esto, que digamos que es un poco, pues mirad,
04:39la bolsa, el estómago, todo, las tripas, lo quitamos todo.
04:44Vale.
04:44Es lo único que no vamos a aprovechar.
04:45Sí, es como los pescados.
04:46Esa parte hay que limpiarla bien porque puede incluso llegar a amargar y a estropear un poco
04:51el guiso.
04:51Y sacamos aquí todo esto, luego los lavamos bien, ¿vale?
04:54Hay que dejarlo como una bolsa perfecta.
04:57Aquí tiene la plumita esta, la la hemos sacado.
05:00Vale.
05:01¿Ves qué bien?
05:01Ya está limpito.
05:02Y entonces metemos el calamar porque puede tener un poquito de tierra dentro, ¿vale?
05:06Y en muchos casos, el chipirón, que son chiquititos, los damos la vuelta, ¿vale?
05:11Así.
05:15¿Ves?
05:16Todo esto se lo quitamos, ¿vale?
05:17Pues ya tenemos este, ¿vale?
05:19Vale, se ha quedado muy limpito, muy bien.
05:20Entonces ahora vamos a coger y lo vamos a rellenar, Jorge.
05:24Vale, esto lo voy a guardar.
05:25Mira, con sus propias patitas, ¿vale?
05:27Ah, se mete así, ¿eh?
05:29Vale, con sus patitas.
05:31¿Ves?
05:31Ya tenemos un palillito.
05:32Vale, a ver dónde hay palillito.
05:33Mira, qué bonitos son.
05:34Como decíamos antes, como la nácar.
05:37Mira qué maravilla.
05:38Qué rico.
05:38Y entonces ahora, ¿cuál es el siguiente paso?
05:40Ahora vamos a poner la sartén, venga, con un aceitito.
05:41Yo voy a poner el delantal.
05:43Me parece muy bien.
05:45Voy a poner la sartén por aquí.
05:47Vamos a llenar el fondo bien de la sartén, para que se nos doren bien los chipirones y
05:50no se nos peguen, ¿vale?
05:52Vale.
05:53Al principio lo queremos así un poquito fuerte para sellar.
05:55Ahí va.
05:56Ya va.
05:58Lo tenemos que hacer un poco fuego despacio.
06:00Si no, el calamar se nos pone un poquito, una textura, digamos, chiclosa, ¿vale?
06:06Y eso no queremos.
06:08Mira qué bien.
06:08Echamos aquí un poquito de aroma de laurel, ¿vale?
06:12Y le vamos a echar un poquito de sal.
06:14Un poquito de sal.
06:15Aquí está la sal.
06:16Al calamar así, en crudo, así le vamos a echar la sal, para que nos lo coja mejor siempre
06:19la sal, ¿vale?
06:21Qué bien.
06:21Qué lujo ser tu pinche, Pepa, madre mía.
06:24Bueno, bueno, bueno.
06:24A mis padres orgullosos.
06:25Dices, Jorge, tú aprendes de Pepa que luego no lo haces en casa.
06:29Mira, vamos a hacer aquí, ya lo rogamos.
06:30No los dejamos pasados, ¿eh?
06:32Así.
06:33Solo un doradito, ¿no?
06:34Solo un doradito y los reservamos aquí al lado.
06:35Vale, entonces necesitamos un plato, ¿no?
06:37No, en la misma sartén.
06:38Vamos a ir porque luego tenemos que echarle aquí sus cosas, sus trucos paso a paso.
06:42Vale.
06:42¿Vale?
06:42Esto me cayó.
06:43Paso a paso, ¿vale?
06:44Vamos a dejar aquí.
06:45Y ahora vamos a reservar.
06:46Ahí se confitan un poquito, ¿no?
06:48Ahí.
06:48Vamos a ir, poquito a poco.
06:49Es que no queremos que nos pierda.
06:51El chipirón tiene mucha agua a su carne y cuando, con la temperatura, pierde agua.
06:57Se nos queda más pequeño y pierde muchas propiedades.
06:59Vale, vale, vale.
07:00Lo queremos así, ¿vale?
07:01Vamos a poner a una sartén más grande, ¿vale?
07:03Vale.
07:04Y vamos a empezar con el sofrito, que te he dicho que tiene un sofrito un poquito peculiar.
07:08También un poquito más de aceite.
07:10Pásamelo, Jorge, por favor.
07:11Y vamos a pochar la cebolla lo primero.
07:16¿Vale?
07:17Yo voy a retirar aquí mi calamar, ¿vale?
07:18En su camita.
07:19Una de las cosas que queremos, y además para que se nos haga bien, es la cebolla pequeñita.
07:26La cebolla bien cortadita.
07:27Cortadita, pequeñita.
07:28Exactamente.
07:29El corte con un as.
07:30Esto nos va a ir dando el cuerpo de la salsa.
07:34¿Veis qué bien?
07:36Vale.
07:38Pepa, en los sofritos, que como usted está haciendo especiales como este, es importante que para dorrar la cebolla no
07:44tiene que estar tan poco fuerte, ¿no?
07:46No, no, no está fuerte.
07:47Tiene que estar...
07:48Ahí está, perfecto, ¿no?
07:49Vale, perfecto, ¿ves?
07:50Le hemos echado dos dientes de ajo.
07:52Yo creo que para esta cantidad que vamos a hacer, con dos dientes es perfecto.
07:55Y aquí tenemos un pimiento lamullo, de la variedad lamullo, ¿vale?
07:59A mí me gusta este porque es un pimiento más carnoso, ¿vale?
08:03Y entonces, les voy a enseñar un truco para limpiar los pimientos, para sacar las pepitas, ¿vale?
08:07Siempre vamos a apretar aquí, al centro.
08:10Sacamos la pipa, ¿eh?
08:11Mírala.
08:12Y ahora, mira, te digo yo, te voy a enseñar que aquí no queda ni una pipa, ya lo verás.
08:19Hombre, y también depende, ¿eh? Cuanto más fresco sea el pimiento, las pepitas salen más fácil.
08:24Totalmente, pero te voy a decir una cosa, mira, si tú partes este pimienta ahora, que te lo voy a
08:27demostrar, verás que no tenemos pipas dentro.
08:30Es la manera más fácil, ¿eh?
08:34No nos quedan pipas.
08:35Muy bien.
08:36¿Vale?
08:37Esto es un truco...
08:39Un truco 10.
08:40Un truco 10.
08:41Vamos a empezar a enumerar los trucos.
08:42Esto lo vamos a estar pochando unos 15-18 minutos.
08:46Lo queremos bien pochadito, bien pochadito, bien pochadito.
08:50Y vamos a, mira, a ir separando la tinta.
08:55Entonces, mira, en un vasito de estos, con un poquito de vino blanco, ¿eh?
09:02¿Vale? Así, esa medida de vino blanco.
09:04Un poquito más, vamos a echar un poquito más de vino blanco.
09:06A ver, a ver si es vino blanco todo confundido.
09:08Espérate un momento.
09:10Así sigue blanco, porque parecía agua, parecía agua.
09:12Tú estás como mis tías cuando hacían la matanza.
09:14Se ponían a echar vino blanco a la matanza y no sabían los que se habían bebido ellas y los
09:18vinos que habían echado.
09:19Al final, nunca hemos tenido la receta de los salchichones.
09:22Nunca sabía.
09:23¿Por qué?
09:23Nunca sabían.
09:24Vamos a abrir esta bolsita, ¿vale?
09:26¿Y qué? ¿La mezclas con el vino?
09:27Con el vino blanco.
09:28Qué gracia.
09:29La vamos a mezclar aquí.
09:31Así lo echamos, lo vamos a mezclar aquí, ¿vale?
09:33Yo creo que, Pepa, tú sabrás mejor, pero la diferencia entre la tinta de bolsa y la tinta natural, hombre,
09:39pues es que una es de bolsa y otra natural.
09:41Sí, vamos a echarle otra.
09:42¿Cuál es mejor?
09:43La que queramos.
09:44Yo me quedaría la natural.
09:45A ver.
09:45Ya está pochadito.
09:46Vamos a añadir el pimiento, ¿vale?
09:48¿El pimiento todo, Pepa?
09:50Siempre por tres partes de cebolla, una de pimiento.
09:53Esa es mi medida un poco, ¿eh?
09:55Siempre que echemos tres partes de cebolla, una de pimiento, ¿vale?
09:58¿Cuánto rato tiene que pochar esto así a fuego lentito?
10:01Eso ahí lo vamos a dejar.
10:02Ahora, como hemos añadido el pimiento, hemos tenido unos 15 minutos.
10:04Ahora le vamos a dar otros 15 minutos.
10:06Y los calamares confitándose en su aceite.
10:08Aquí, los dejamos aquí de momento, ¿verdad?
10:10Es un laurelcito.
10:10Mira, ¿ves?
10:11Vale, pues entonces, Pepa, vamos a esperar 15 minutos y volvemos.
10:13Vale.
10:17Bueno, pues vamos a seguir el siguiente paso del sofrito.
10:19Saca una sartén grande y ponmela ya a calentar, que le vamos a añadir el tomate.
10:23Oído.
10:23Mira qué tomate más maravilloso.
10:25Tenemos un tomate aquí.
10:27Vamos a cortar un cuchillito.
10:30Vamos a hacer tomate a la plancha.
10:31Ah, tomate a la plancha, vale.
10:33Vale.
10:33Con un poquito de aceite, ¿no?
10:34También.
10:35Hombre, Pepa, con este tomate...
10:37¿Puedo agarrar un poquito, poquito?
10:38Con ese tomate...
10:39Con este tomate tenemos el 50% de la salsa hecha.
10:41Madre mía.
10:43Queremos el tomate a la plancha.
10:45Y que se nos tueste.
10:47O sea, como un filete.
10:48Efectivamente.
10:49Lo queremos tostadito.
10:50Porque ese tostado...
10:51Este lo voy a dejar aquí.
10:51Que lo vamos a ahora añadir al sofrito.
10:54Nos va a dar en el sabor...
10:57Va.
10:58Va a ganar, no veas.
10:59Yo si me perdona...
11:00A la plancha estará muy bueno, pero...
11:02Ese tomate te lo puedes comer como quieras.
11:04A la plancha, en salsa...
11:06Vamos a retirar esta sartén de aquí.
11:08Voy a cambiar y vamos a poner esta aquí para darte...
11:11Muy bien.
11:12...el siguiente paso este, ¿vale?
11:13Vamos a meter un poquito de fuego fuerte porque le vamos a echar un poquito de vino blanco
11:17si no te lo has bebido tú todo antes.
11:19No me lo he bebido, hombre.
11:20Le he dado un plaquito para comprobar, para...
11:22Para el bien del programa.
11:24Entonces, ¿qué hago con esto?
11:25¿Le doy miro a ver por abajo cómo está?
11:26Mira, mira, dale la vuelta.
11:28Lo queremos tostado, ¿eh?
11:29¡Ay!
11:30Está ideal.
11:31Ese tueste nos aporta sabor.
11:33Nos va a dar la vida.
11:33¿Veis?
11:34El jugo que ha soltado el chipirón junto con el aceite.
11:37Y ahora le vamos a añadir aquí...
11:39A fuego fuerte, siempre a fuego fuerte el alcohol.
11:42Siempre lo añadimos a fuego fuerte y luego lo...
11:44Que reduzca un poco y luego siempre ya luego lo bajamos, ¿vale?
11:47Y ahora le vamos a añadir un poquito de vino blanco.
11:50Ahí, perfecto.
11:51Un poquito, ¿no?
11:51Un chorretito.
11:52Un chorreón.
11:53Y seguimos moviendo aquí.
11:54Pues ahora ya otra vez.
11:55Añadimos aquí, reservamos ahí.
11:57Y este tomate ya lo vamos...
11:59Mira, le vamos a quitar la piel.
12:01Ah, vale.
12:02No va a pasar nada siquiera algo de piel porque nosotros lo vamos a pasar ahora por la turmina.
12:07Muy bien.
12:07Venga, perfecto, vamos.
12:08Sacamos ahí.
12:09A ver, te lo llevo con la sal.
12:10Toma, llévalo ahí al sofrito.
12:11Míralo aquí, plantado.
12:13Ay, que no se nos pase.
12:14En ese sofrito, ¿eh?
12:18Ahí vamos a añadir este caldo que nos ha hecho, ¿vale?
12:22Este.
12:23Lo mojamos ya con el juguito de los calamares, ¿no?
12:25De los chipironcitos.
12:28Calamares, chipiron, chopito, puntilla, chocotos, toda la familia de los cefalópodos.
12:33Madre mía.
12:34Ahí, uh, eso ya es un fondito estupendo.
12:35Y ahora aquí, mira, así, pastamos aquí el tomatito.
12:39Esto es una maravilla.
12:40Y ahora aquí le damos un poquito de fuerza.
12:42Fíjate cómo está eso.
12:42Eso está ya para comerlo así ya.
12:44Esto está, que no veas.
12:45Ahora, vamos a añadir ahora, pues, como se denomina el plato.
12:50Chipirones en su tinta.
12:51Ahora vamos a añadir un poquito más.
12:53Lo movemos, lo movemos.
12:55Y le vamos a añadir fuego fuerte.
12:57Pon un poquito más fuerte, Jorge.
12:59Ahí.
12:59Muchas gracias.
13:00Ahí, movemos ahí y vamos echando al mismo tiempo.
13:02Tú mueve.
13:04¿Vale?
13:06Ahí, ahí.
13:08Que se vaya coloreando, ¿no?
13:09Como se dice.
13:10Efectivamente.
13:11Como yo, el cuadro que te he hecho antes.
13:13Ay, qué maravilla de cuadro que te he hecho.
13:14Mira cómo huele.
13:17Y ahora, déjala que reduzca un poquito.
13:21Y lo que vamos a hacer ahora, ahí.
13:23Ahí está el tema.
13:24Ahí está, ¿ves?
13:25El color.
13:26Vamos a hacer la salsa, la vamos a triturar.
13:28Vamos a colocar estos chipirones en una cazuela de barro que tenemos ahí.
13:31Aquí tengo yo.
13:34Esta que está muy hermosa.
13:35Vale, mira, esta cazuelita vamos a poner aquí, los chipirones.
13:38Y eso para pan, para mojar pan, ahí ahí para un bocadillo.
13:41Un bocadillo de tinta de calamares.
13:43Fíjate que invento.
13:43Un arroba, qué rico, por favor.
13:45Y un poquito de maonesa.
13:46Exactamente.
13:47Oli, oli.
13:48Oli, oli, oli, perfecto.
13:50Pues esto ya, mira, lo bajamos, Jorge.
13:54Y yo creo que lo vamos con mucho cuidado.
13:57A cambiar al vaso batidor.
13:58Sí, vamos a ponernos donde el fregadero.
14:00Muy inteligente, vale.
14:01Vale, para no mancharnos.
14:05Pepa, ¿qué te voy a decir?
14:06¿Qué te voy a decir?
14:07Pepa, ¿y si lo pasamos a esta cacerolita que no va a ser más fácil de verter?
14:11Venga, perfecto.
14:12A ver.
14:12Cuidado que no te quemes, que es importante.
14:14Uy, uy, que salpicones.
14:16Qué maravilla, qué maravilla.
14:18Vale, entonces estas son cosas que no están planeadas, obviamente, pero que son recursos
14:21que vamos teniendo y tienen sentido.
14:24Vale, fenomenal.
14:25Vale, ahí está, Pepa.
14:26Si se nos hubiera quedado un poco espesa, esto tiene fácil solución, porque como
14:31tiene, está tan concentrado, le añades un poquito de agua, como un caldo, ¿verdad?
14:37Que, vamos, que hubiera sido que no, que aquí tiene solución.
14:41Vamos a ver.
14:41Vamos a enchufar esto.
14:42La batidora.
14:45Esto lo podemos pasar por un chino ahora también, si queremos, ¿eh?
14:48Bueno, para la gente de la casa yo creo que va a ser, se puede hacer más fino,
14:52pero yo creo que a ti te gusta así, lo vamos a hacer como te guste a ti.
14:57Yo no, mira que eso es muy importante, ¿eh?
15:00Cómo huele.
15:01Vale, y ahora lo vamos a echar con los chipidores.
15:05¿Por qué es el barro?
15:05¿Por qué escoges barro?
15:06Por hacerlo tradicional.
15:08Es un plato del norte de España, ¿no?
15:10Sobre todo del País Vasco.
15:11Y vamos a hacerle un guiño a él.
15:14El barro es tierra, el barro es precioso.
15:16A pin, ¿vale?
15:17Le vamos a hacer, y ahora vamos a echar la salsa, ¿vale?
15:21La vamos a dejar aquí, que nos cubra bien.
15:23La textura de la salsa, ¿eh?
15:25Esto es una maravilla, Jorge.
15:26Vale, y aquí ya lo tenemos preparado.
15:28Lo vamos a dejar una horita ahora a fuego lento.
15:30Como mi abuela decía, cuando esté hecho, ya está.
15:36Ahora vamos con un arroz cocido, pero con gracia.
15:39Claro que sí, lo vamos a rehogar un poquito.
15:41Vamos a hacer un arroz de guarnición para el chipirón, ¿vale?
15:44Y lo vamos a echar, a rehogar con un diente de ajo, unos gajitos aquí de cebolla.
15:51¿Vale?
15:53Y lo rehogamos aquí.
15:56Ahí, vamos a darle cañita para que se nos...
15:59Vale, de esta manera vamos a conseguir un arroz servido, pero con más sabor que si solo estuviera cocido el
16:04agua, ¿no?
16:04Totalmente. Y además nos queda muy sueltecito.
16:06Pepa, pues entonces yo voy a ir explicando mi plato que voy a hacer, que es una cosa muy rápida,
16:10¿vale?
16:10Estoy loca por ver tu plato.
16:11Nada, mi chipirón va a ser chipirona la bruta.
16:15¿Qué es la bruta? Pues es una forma de hacer los calamars y los chipirones en los sitios auténticos.
16:20Entonces como yo paso mucho tiempo en Formentera, pues me han enseñado allí que se cogen del mar y se
16:25echan en la sartén con un poquito de aceite.
16:27Y luego pues yo le doy un rollo más con unos ajitos y un poco de sal, le voy a
16:31echar un poco de limón y un poco de vino blanco.
16:34Y sin limpiar, voy a echar el chipirón así tal cual y lo voy a romper para que saque la
16:39tinta que él quiera.
16:41¿Vale?
16:41Así que luego me la voy a encontrar medio cocinada, alguna se saldrá y otra no.
16:45Fenomenal.
16:45Mira, yo voy a añadir el arroz, quiero decir la medida del arroz.
16:49Normalmente vamos a echar, mira, medio bol de este, ¿eh?
16:53Medio bol.
16:53Bol, ¿vale?
16:54¿Y ahora qué necesitas? Agua, supongo.
16:57¿Cuánto de agua?
16:57Agua y sal, la sal.
16:58¿Así entero?
16:58Siempre lo añade primero.
16:59Sí, entero.
17:00¿Entero?
17:01Entero, ¿vale?
17:02Siempre la sal la añadimos al arroz antes, nos lo va a coger mejor, ¿vale?
17:08Agua fría, por supuesto, ¿qué?
17:10Agua fría, fría, fría, fría.
17:11Agua fría, sí, agua fría.
17:12Lo rehogamos con el aceitito, ¿vale?
17:15Sí, no, es que son muy importantes las temperaturas, Jorge.
17:18Sí, sí, sí, sí, sí.
17:19¿Vale?
17:19Y aquí le vamos a...
17:21Nada más que con eso ya el arroz va a tener otra gracia, ¿verdad?
17:23Claro que sí.
17:24Nosotros siempre vamos a echar, por la cantidad de arroz que echemos, o sea, si echamos una
17:27taza, el doble y una propinita, digo yo siempre.
17:31Entonces echamos aquí el arroz y ya lo ponemos, lo dejamos aquí.
17:33Y ahí que cueza.
17:34Y al final...
17:35¿Cuánto, 20 minutos?
17:3620 minutitos.
17:3620 minutitos.
17:37Vale, pues entonces mientras yo, Pepa, voy a echar la sartén que hemos utilizado antes
17:41para los chipirones, en vez de fregarla y gastar agua y tiempo, pues la he dejado así.
17:45Entonces ya tiene pues su sabor de antes, ¿no?
17:48Fenomenal, claro que sí.
17:49Entonces pongo un poco de sal en el fondo, un chorreón de aceite.
17:55Perfecto.
17:56¿Vale?
17:56Y entonces este chipiron va como tal cual, tal cual se cae.
18:01¿Vale?
18:01Por eso se llama la bruta, porque ni se limpia ni nada.
18:04Muy bien, muy bien.
18:05Pero por lo visto, por lo visto se prepara mucho allí, en las islas.
18:10Y fíjate, la probé yo el otro día y me encantó, Pepa.
18:12¿Qué más va a tener?
18:14Pues va a tener un toque de vino blanco y un toque de limón.
18:18Y poco más.
18:20¿Vale?
18:20Muy rico.
18:21Le tenemos que dar aquí una vueltecita, para que tenga gracia en el color.
18:27Perfecto.
18:30¡Qué rico!
18:31¿Vale?
18:31Y ahora ya que está fuerte y que me ha dado ese primer fogonazo, lo bajo un poco, ¿vale?
18:36Muy bien.
18:38Y ya, le voy a echar unos ajitos que ya están aplastados, como siempre hacemos.
18:44Eso nos gusta mucho a los dos, ¿eh?
18:46Lo de aplastar los ajitos.
18:47Lo del ajito es increíble.
18:48Nos gusta...
18:49No os preocupéis si hay que ir añadiendo un poquito de aceite más, porque se lo va comiendo el mismo
18:54calamar.
18:55Pero esos ajitos.
18:57Y así de simple.
18:58Y ahora con un poquito de vino blanco.
19:03O sea, solo para el aroma, ¿vale?
19:05Y un poquito de limón que tengo aquí de antes.
19:12Un poquito de limón.
19:14Y un poquito de qué más.
19:15¿Qué más le puedo echar?
19:16Bajamos un poco esto.
19:18Un gajo de limón.
19:20Aquí.
19:25Y la verdad es que a mí me gusta todo.
19:29Las recetas complejas y con trabajo y con mucho gusto y con mucha historia.
19:33Y también me gusta algo así que está solo tocado un poquito.
19:38Me gusta todo.
19:39¿Verdad, Pepa?
19:39Me encanta.
19:40Yo soy de las que pienso que menos es más.
19:43Menos es más.
19:43Para mí.
19:44Este producto es bueno.
19:45A ver, yo voy a hacer una cosa.
19:47Le voy a echar un poquito de este agüita.
19:49Pepa, mira.
19:50Milumenal.
19:51Nada, este agüita.
19:51Le voy a echar un poco para repasar ese fondito.
19:56Y bueno, pues a falta de emplatar, ese calamar ya estaría.
20:00Sí, Pepa.
20:01Perfecto.
20:02Entonces, vamos a esperar a que acabe el arroz.
20:04Ya con el fuego apagado voy a dejar que repose esto un poco.
20:08Y ya luego mostramos los dos platos, ¿vale?
20:10Aquí lo voy a dejar.
20:11Muy bien.
20:19Bueno, amigas y amigos, aquí estamos.
20:21Se llama la bruta porque hay que cortarlo así para que suelte el calamar la propia tinta, ¿vale?
20:26Ahí lo rompemos un poco sin mucha pena.
20:31Ahí está, ahí está.
20:32Porque ahí nos va a dar la tinta, ¿ves tú?
20:34Y ya va a hacer que la salsa sea un poquito más graciosa.
20:38Ya apagamos, Pepa.
20:39Sí.
20:40Y nada.
20:41Un poquito del famoso perejil, este rizadito, ¿no?
20:45Que a mí me encanta.
20:46Se lo me da.
20:47Muy bien.
20:48Le damos una vuelta más y yo lo voy a ir emplatando mientras todo en este platito.
20:52Yo voy a empezar con el mío, ¿vale?
20:53Vale.
20:54Voy a colocar aquí un moldecito de casa, una tacita, un poquito de aceite, ¿vale?
21:01Un poquito de aceite.
21:03Truco muy casero.
21:05Con el dedo lo podemos, lo extendemos, ¿eh?
21:08¿Vale?
21:08Y para que no se nos pegue, añadimos el arroz ya que hemos tenido hecho, ¿vale?
21:14Lo apretamos así para hacer un molde.
21:18Ahora venden moldes estupendos de aros, pero yo prefiero un molde caserito de estos de taza.
21:24Ahí está, para esto ya.
21:26Muy bien.
21:27Vale.
21:28Mira, ¿vale?
21:28Vamos aquí.
21:29Riquísimo.
21:29Vamos a coger aquí, lo vamos a dejar aquí apretado para que nos haga así.
21:34Estoy quitando cosas del medio, ¿vale?
21:35Vale.
21:35Y ahora aquí vamos.
21:37Esto quema un poquito.
21:38Vamos a coger los chipis, ¿vale?
21:43Esto quema un poco, quema un poco, quema.
21:45Vamos a ponerlos así, ¿vale?
21:47Qué rico, Dios mío, mi vida.
21:49Le vamos a poner aquí un ladito.
21:53Le ponemos...
21:53El molde del arroz que nos va a acompañar...
21:55El arroz blanco aquí, fenomenal.
21:59¿Vale?
21:59Que no nos manchemos.
22:00Y yo...
22:01Dios mío.
22:02El perejil se lo voy a poner igual, pero en rama.
22:06¿Vale?
22:06Y nos va a quedar un colorido aquí.
22:08Del verde con el negro y con el blanco del arroz, perfecto.
22:37Bueno, Pepa, qué maravilla de dos recetas hemos hecho con el chipirón.
22:41Relleno en su tinta de Pepa Muñoz y a la bruta de Jorge Brazales, ¿no?
22:45Yo te cantaría la canción de el chipirón, todo el día sale el sol,
22:47pero mi madre me decía, tú serías cantante si no fuera por la voz.
22:51Pues no.
22:51Así que me quedo ahí, ¿no?
22:53Terminaré comiéndome tus platos, que me gustan mucho y lo que me encante lo dejaremos.
22:56Estamos aprendiendo mucho.
22:57Aquí nos vemos cada semana en la cocina de...
22:59Hola.
22:59Exactamente.
23:00Exactamente.
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