- hace 1 semana
Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos enseñan a cocinar un suculento bacalao con tomate. La chef nos muestra cómo hacer una salsa de tomate y nos dará trucos sencillos para rematar el plato. Pepa, que conocía bien a Lola Flores, nos cuenta que era el plato favorito de la cantante y le hace un divertido homenaje. Jorge cogerá ingredientes de la receta de Pepa para versionar su plato y hará una exquisita y sencillísima tosta de bacalao con cebolla.
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CelebridadesTranscripción
00:23Para esto ya, chiquillos, el bacalao como música está regular, pero ¿cómo está de bueno en la comida?
00:29Me encanta el bacalao, me encanta cada vez más además
00:32Bienvenidos y bienvenidas, estoy aquí con Pepa otra vez Muñoz en la cocina de Ola
00:36¿Qué tal? ¿Cómo estáis? Que no me entere yo
00:37¿Qué tenemos hoy?
00:38Hoy os vamos a hacer un bacalao con tomate
00:41Hay varias recetas de bacalao con tomate
00:43Pero hoy os vamos a hacer un bacalao con tomate al andaluza
00:46Hoy me va a coger a mí un poquito de mi tierra y de la tuya
00:50Te va a ir un poco para el rocío
00:50Lo vamos a ir un poquito para abajo
00:52Y lo vamos a hacer un bacalao con tomate al andaluza
00:55Yo voy a hacer una tapita luego más fácil con todo lo que va a usar Pepa
00:58Pero bueno, la receta contundente es la de Pepa
01:01¿Qué tenemos que hacer hoy, Pepa? ¿Qué bacalao tenemos?
01:03Tenemos, bueno, vamos a trabajar el bacalao fresco
01:06Sí
01:06¿Vale? Tenemos aquí, yo, en mi receta el bacalao fresco
01:09Pero tenemos el bacalao salado, el desalado y el fresco
01:12Varios tipos de bacalao
01:14Se suele comer desalado, ¿no?
01:15Casi en el 80% de los casos, Pepa, corrígeme
01:18Desalado, sí
01:19Desalado
01:19Y este que ha cogido es el fresco
01:22Mira cómo cambian las texturas, ¿ves?
01:23Las pieles, ¿verdad?
01:24Sí
01:25Yo he cogido el fresco
01:27Esto que tenga este lunar en la piel es buenísimo
01:30Es la variedad de bacalao que se llama moruba
01:34Moruba
01:35Fíjate
01:36Y este es el que vamos a trabajar hoy para mi plato de bacalao con tomate
01:40¿Qué necesitamos de ingredientes para la receta?
01:42¿La salsa de tomate?
01:44Un tomate bueno
01:45Vamos a elegir unos tomates buenos que hay en el mercado
01:47Que estén rojos, apretados, maduros
01:50Porque nos va a dar más sabor en la salsa de tomate
01:52Este es el ingrediente principal
01:54Vale
01:54Además del bacalao
01:55Luego, cebolla, harina, huevo, azúcar, sal, un aceite rebajado 0,4, ¿vale?
02:03Y un perejil
02:04Un perejil
02:05Vale, que vamos a hacer un cristal de perejil
02:06Vamos a hacer una chulada ahí
02:07¿Qué necesitamos para la salsa?
02:09Mira, yo os voy a enseñar primero a cortar cebolla
02:10Hemos cogido una cebollita fresca
02:12Es que a mí me encanta la cebollita fresca, ¿vale?
02:14La partimos a la mitad, ¿vale?
02:16Me voy a guardar este verde, ¿vale?
02:18Me lo voy a guardar ahí yo
02:18Perfecto
02:19Mira, y la apoyamos a la mitad porque nos va a apoyar mejor, ¿vale?
02:23Le vamos a quitar esta primera capa, ¿vale?
02:26¿Cuántos tipos de cortes de cebolla hay?
02:28Muchos
02:29Pues como cebollas
02:30Efectivamente
02:30O más, o más
02:32Cada uno de más lo corta a su manera, mira
02:34Siempre vamos a colocar los dedos así
02:36Las uñas abajo
02:37Porque así el cuchillo cuando entre
02:39¿Vale?
02:40Nos va a rebalar abajo
02:41Y para cortar la cebolla finita, finita, pequeñita
02:44Que es como la queremos cortar
02:45Para la salsa de tomate que vamos a hacer
02:47Vamos a hacer así primero
02:49¿Vale?
02:51Bueno, supongo que al ser tan pequeñita
02:53Pues se suda más cada trozo, ¿no?
02:55Y se hace una agüita de cebolla
02:57Que impregna más lo demás
02:58Efectivamente
02:59Y ahora le vamos a dar aquí
03:00Uno aquí, yo tú aquí, transversal
03:03¿Vale?
03:04Y seguimos agarrando así
03:05Siempre sin llegar al final
03:05Porque si no se descongeringaría
03:07Efectivamente
03:08Y ahora aquí ya
03:08Mira
03:09Y ahora aquí ya le damos
03:11Y cortamos finito
03:12Y vamos corriendo los dedos
03:14¿Eh?
03:15Aquí
03:15Esta se nos desbala y ya está
03:17Y aquí ya tenemos
03:19Nuestra cebollita cortada pequeñita
03:21Sobre todo los dedos
03:22¿Vale?
03:23Aquí tenemos ya de antes
03:24Que la he cortado yo antes
03:25¿Vale?
03:25Bueno, esta la añadimos ahora
03:27Y vamos a ir poniendo una sartén, Jorge
03:29Venga
03:29Vamos
03:29Vamos a empezarlo
03:30Una medianita
03:31Una medianita
03:32Una mediana y otra más grande
03:33Las dos
03:34¿Vale?
03:34Y vamos a utilizar un aceite
03:36Un aceite este un poquito más suave
03:38Que el aceite de oliva virgen
03:39¿Qué huevos quieres?
03:40Los dos
03:41Vamos a poner los dos
03:42¿A qué nivel?
03:43Al siete
03:44Y al ocho
03:45La grande
03:46Al siete y al ocho la grande
03:48Como ha salido siete
03:48Qué suerte tengo a veces
03:50Un poquito
03:50Aquí nada
03:51Un chorroncito
03:52Que vamos a hacer
03:53Un truquito para un tomate rico
03:55¿Vale?
03:55Y entonces vamos a hacer una cosa
03:57Vamos a añadir bastante cebolla
03:59Bastante cebolla
04:00Bastante cebolla queremos
04:02¿Vale?
04:02Pasa la cuchara de madera
04:04A mí es que me encanta la cuchara de madera
04:05A ti
04:05Yo creo que tú no puedes vivir sin cuchara de madera
04:07No, no puedo
04:07¿Vale?
04:08Y le vamos a echar bastante cebolla
04:10La cebolla es un ingrediente
04:12Que aquí en esta salsa de tomate
04:13Nos va a venir muy bien
04:15Porque
04:16La vamos a hacer que se nos poche bien
04:18Bien, bien, bien, bien
04:20O en fuego medio
04:22Claro que sí
04:23¿Qué pasa cuando la cebolla se nos cocina?
04:25Pues que al final le vamos a sacar todas sus propiedades
04:27Y le vamos a sacar su azúcar
04:28Y entonces vamos a eliminar
04:30Porque cuando vamos a hacer una salsa de tomate
04:32El tomate nos va a aportar más acidez
04:34Y entonces no vamos a tener que echar tanta azúcar
04:37Nos la va a aportar un alimento
04:39Y un ingrediente completamente natural
04:41Que es la cebolla
04:42Por eso la queremos
04:42Normalmente suele estar unos 10 o 12 minutos
04:45Puchando una cebolla sin prisa, tranquilito
04:47Aquí, en este fuego sí
04:48Y ahora mira
04:49Ya tenemos los tomatitos aquí
04:50Vamos a hacer una cosa
04:51Los vamos a coger enteros
04:53A ver, te voy a bajar esto que está fuerte el fuego
04:54Fuerte, fuerte, vale
04:55Esto lo vamos a hacer un poquito como
04:58Un poquito
04:59¿Puede haber un alimento mejor que el tomate?
05:01Yo me los comía de chicos
05:03Un poquito así italiano
05:04Vamos a hacer un poquito aquí
05:06Mira
05:06Ah, mira
05:07Enteros
05:08Pero eso no lo he visto yo en mi vida
05:09Claro
05:09Que te voy a enseñar muchas cosas
05:11A ti y a todos los que nos ven en casa
05:14Os voy a enseñar muchas cosas
05:15Muchos trucos
05:16Para eso venimos
05:16¿Vale?
05:17Aquí, así
05:19¿Vale?
05:19Mira qué maravilla
05:20La verdad es que
05:21Hombre, para foto queda estupendamente
05:23No sé luego cómo va a quedar
05:24No, no, ya, todo, todo
05:25Ya verás tú
05:25Pero todo, ¿no?
05:26Va a rajar el tomate
05:27Cuando entre en temperatura
05:28Raja
05:29Y ya lo vamos a echar así
05:31Ya verás tú, qué maravilla
05:32Increíble
05:33¿Vale?
05:34Esta la voy a guardar, ¿vale?
05:36Fenomenal
05:37Qué rico
05:38Pepa, para gente que pueda estar en casa
05:41Preguntándose
05:41¿Se puede usar tomate de bote?
05:44Vamos a ver
05:45Sí, se puede utilizar tomate de bote
05:47Hay tomates con selva de tomate
05:48Maravillosas ahora
05:49Pero yo
05:50Que soy la chef del tomate
05:52Cultivo mis tomates
05:54Como comprenderás
05:55No te puedo hacer un bacalao con tomate
05:56Con un tomate de bote
05:57Uy, es que Pepa, perdóname que te diga
05:59Tú eres la que parte el bacalao
06:01Porque eso se decía antiguamente
06:02En la ultramarino y tal
06:03Porque el jefe
06:04O el dueño de la tienda
06:05Era el único que podía cortar el bacalao
06:07Y tú eres la que corta el bacalao
06:09Con el tomate
06:09Sin ir más lejos
06:11Mira
06:11Vamos a dar
06:12Mira, ¿ves?
06:13Mira qué bien
06:16Qué gracioso
06:16Claro, es que los tomates
06:17Tú, Pepa
06:18Los trabajas todo el día, ¿no?
06:19Todo el día
06:20Yo
06:20Soy una enamorada del tomate
06:22Completamente
06:23Es que es un alimento
06:24Que es una pasada, ¿eh?
06:26¿No te parece?
06:27¿No os parece que el tomate es un alimento
06:29Bien?
06:30Sí, dicen
06:31Ha dicho uno que sí allí
06:32Claro
06:33Ese sabe, ese sabe
06:35Vale, entonces nos vamos
06:36Pepa y además
06:37No hay que tener
06:38Mira, ¿ves cómo va rajando el tomate?
06:39¿Verdad, verdad?
06:40¿Ves?
06:40No hay que tener miedo
06:41Al hacer salsa de tomate
06:42Porque es una cosa
06:43Que nos va a servir
06:44En el futuro siempre
06:45O sea, se puede congelar
06:47No vaya a hacer una salsa de tomate
06:49Para un día
06:49Ya que haces
06:50¿No?
06:51Que haga para...
06:52Claro, si tú te pones un sábado
06:53Por la mañana en tu casa
06:54Que no trabajas
06:54Te vas al mercado
06:55A comprar unos tomates
06:56Y dices
06:56Voy a hacer una salsa de tomate
06:58Que sí, que hay muy buenas conservas
06:59Estoy totalmente de acuerdo
07:00Pero hay que cocinar en casa
07:02Y hay que hacer salsa de tomate
07:03Y luego lo congelamos en tupper
07:05Y nos aguanta
07:06Y lo vamos sacando
07:07Qué bien, Pepa
07:08Y siempre tenemos un tomate rico
07:10Hecho por nosotros
07:11Que la verdad es que no tiene nada que ver
07:12No tiene nada que ver
07:13¿Vale?
07:16¿Este sofritito lleva ajo
07:17O todavía no?
07:18No, no
07:18Este no lo vamos a poner
07:19No lleva ajo
07:20Este es cebolla
07:22Tomate
07:22Un poquito de sal
07:23Y un poquito de azúcar
07:25Muy poquito de azúcar
07:25Y ya está
07:26Porque el azúcar
07:26No lo va a aportar la cebolla
07:28O sea, que nos va a servir
07:29Para la pasta de niños
07:30Y para un montón de platos
07:31Totalmente
07:32Incluso con poco azúcar
07:34Nos vale hasta para
07:36Personas con diabetes
07:38Sí, sí, sí
07:38Ya los tenemos aquí rajaditos
07:40Venga, pónmelo aquí
07:41Qué maravilla
07:42Qué gusto
07:43Qué maravilla
07:44Qué bonito
07:45Los tomates
07:45Vamos a hacer una cosa
07:46Que te va a encantar
07:47Dios mío
07:47Yo sé que ya
07:48Las cosas que te gustan a ti
07:49Tú ya me estás conociendo
07:51Ya lo voy saliendo yo
07:52¿Eh?
07:53Es tú
07:53Además esto tú lo has hecho
07:54En otros programas
07:55Y lo vamos a hacer
07:57¡Oh!
07:57Esta sartén
07:58Con este juguito
07:59Este aceite
08:00Y lo que ha soltado el tomate
08:01Vamos a cambiar el sofrito aquí
08:02Claro
08:03¿Qué te parece?
08:03Si a ti te gusta repelar más que
08:05Fíjate, fíjate
08:06Mira qué maravilla
08:06Parecen tonterías
08:07Pero se cogen sabores
08:09Que de otra forma
08:09Se perderían para siempre
08:11Vamos a pelar los tomates
08:13Y luego habrá que trocearlos
08:14Supongo
08:15Y añadirlos a la sartén
08:16Correcto
08:16Para que estén
08:16Cuánto tiempo
08:17¿Pepa?
08:17Una hora mínimo
08:18Para hacer una salsa de tomate
08:19Ayuda a mí
08:20Te voy a ayudar
08:20Dí que sí
08:21Claro que sí
08:21Ahora nos vemos
08:28Después de una hora
08:28Y de haber usado cuatro tomates
08:30De los que Pepa
08:31Ha calentado la sartén
08:32Tenemos esta salsa
08:33Que ya
08:34Creo que está lista
08:35¿No?
08:36Perfectamente
08:36Está como queremos que esté
08:37Una salsa de tomate
08:39Maravillosa
08:39Y ahora vamos a seguir
08:40El siguiente paso
08:41¿Vale?
08:42Bacalao
08:42Ya tenemos nuestro tomate
08:43Bacalao
08:43Vamos a poner una sartén
08:44Voy a poner una sartén
08:45Vamos a empezar
08:46A calentar el aceite
08:47¿Vale?
08:48Vale Peppa
08:48Mientras tú haces ese proceso importante
08:50Yo voy a decir
08:50Que mi tapita de hoy
08:52Va a ser con bacalao salado
08:54Y entonces simplemente
08:55Voy a quitar unos filamentos de aquí
08:58Le voy a quitar el exceso de sal
09:00Y luego voy a confitarlos
09:02En un poco de aceite frío
09:03Con una cayena
09:04Y un poco de cebolleta
09:05Y con esa salsa
09:06Una tosta de pan integral
09:08Y ese bacalao
09:10Desmigado
09:11En ese aceite medio picante
09:12Y con un poco de cebolla
09:14Vamos a hacer una tosta
09:15Para empezar
09:16Perfecto
09:16A prepararnos
09:18Para luego el banquete
09:19¿Vale?
09:19Muy bien
09:19Pues yo ahora voy a hacer
09:20El bacalao mío
09:21Fresco
09:22Un bacalao fresco
09:23Y voy a hacer un rebozado normal
09:24Un bacalao frito
09:26A la romana
09:26¡Qué rico!
09:27¿Vale?
09:27Para luego tomarlo también
09:28Con esa salsa de tomate
09:30Que ya verás
09:30Que rico va a estar
09:31Y le vamos a poner
09:33La harina
09:34Por aquí
09:36Vamos a harinarlo
09:39¿Vale?
09:39Vamos a prepararnoslo
09:40Y ahora cortamos el bacalao
09:41Eso es
09:44Importante quitarle
09:44El exceso de sal
09:45En el agua
09:46Del grifo normal
09:47Para que luego se quede
09:48Solo el interior
09:49Que ya está un poco curado
09:50¿Vale?
09:51Perfecto
09:54Venga
09:56Bueno pues ya vemos
09:57Que esto está ya
09:58Sin exceso de sal
10:00Y ahora lo que necesitamos
10:01Pepa
10:01Es que me eches
10:02En ese cuenquito
10:03Un poco de aceite
10:04Aceite
10:05¿Vale?
10:05Aquí estoy
10:05Una laminita de cebolla
10:07Y un trozo de guindilla
10:08Perfecto
10:09Y esto lo voy a cortar
10:10Modo tartar
10:11Modo dados
10:12¿Vale?
10:13Y lo voy a dejar ahí reposando
10:14Para que coja un poco
10:14De sabor de picante
10:16Y que la cebolla
10:17También luego
10:17Puede utilizarla
10:18En esta tosta
10:19¿Vale?
10:20Así finita en juliana
10:21¿No?
10:21Eso es
10:21Sí
10:22Fenomenal
10:23Y ahora
10:24Y una laminita generosa
10:25¿No?
10:25Generosa
10:27Vamos a pegarle
10:27Aquí un corte así
10:31Ahí
10:31Qué bonito
10:35¿Eh?
10:35Voy a tener una conservita
10:37De bacalao
10:37Que puede estar
10:39En agua
10:40O en aceite
10:41¿Vale?
10:42Lo va a conservar muy bien
10:45Vale
10:45Y esto
10:46Hombre
10:46Pues yo lo voy a tener
10:48Pues hasta que terminemos
10:49La recetita
10:49Media horita
10:50Pero se puede conservar aquí
10:51De un día para otro
10:52Sin problema
10:53Aquí irá más picante
10:54Y la cebolla
10:54Se confitará un poco más
10:55Pero aquí nos dejamos
10:57Reposando eso
10:57¿Vale?
10:58Fenomenal
10:59Pepa
11:00Ahora que
11:00¿Qué tenemos que hacer
11:01Con tu bacalao?
11:01Yo ya voy a hacer
11:02El rebozado
11:03¿Vale?
11:04Vamos a partir
11:04Tajada de bacalao
11:05Tajada de bacalao
11:06Como se dice
11:07En el
11:08Algo culinario
11:09Voy a coger
11:10Un telenocito de aquí
11:11Bueno, tajada
11:11Mirá en los finos
11:12Se dice tajá
11:12¿No?
11:13Tajá
11:13Tajá de bacalao
11:14Tajá de bacalao
11:15Exactamente
11:16Vamos aquí
11:17A batir los huevos
11:18Para hacer
11:19Para rebozar
11:19Bien
11:20¿Vale?
11:21Se nota que son huevos de campo
11:23Se nota
11:23Siempre estamos hablando
11:24Del producto
11:25Pero es que el producto
11:26Es muy importante
11:27Muy importante
11:28Mira esto
11:29¡Mmm!
11:30¡Qué rico!
11:31¡Qué rico, Dios mío!
11:31Y a la vez
11:32Con el bacalao fresco
11:33¿Vale?
11:33Vamos a partir aquí
11:35Tajadita
11:35Aquí
11:37Y aquí
11:38Bueno, mira
11:39Te cojo estas dos
11:40Que están más igualaditas
11:41Esta está muy bonita también
11:42Esta también me gusta mucho
11:44Pero esta me va a quedar
11:45Muy bonita
11:45Para lo que quiero hacer yo
11:46Voy a echar un pelín de sal
11:49¿Vale?
11:49Porque este bacalao es fresco
11:50Lo desalado
11:51Entonces a este sí le vamos a añadir
11:52Un poquito de sal
11:53Importante
11:54Al desalado no habría
11:55No haría falta
11:56No haría falta
11:57Pero a este que es fresco sí
11:59Entonces lo vamos a harinar
12:00¿Vale?
12:02Aquí
12:04Lo sacudimos bien
12:05Tampoco queremos
12:07Y le echamos al huevo
12:08Siempre lo vaya a machar
12:09Cuando sea inharineado
12:10Eso es así
12:11Pero bueno
12:12Esto es más claro que el agua
12:13Mira que bien
12:14Así le quitamos
12:14Qué buen huevo
12:15La harina
12:15Qué buen huevo
12:16Le damos aquí más temperatura
12:17¿No le falta más de harina?
12:19Nada más
12:19Y ahora ya aquí
12:20Mira
12:21Le vamos a dar aquí la vuelta
12:23Aquí para que nos coja bien el huevo
12:25Esto es más antiguo que un rebozado
12:27Totalmente
12:28Esto es hacer una romana
12:29Una romana
12:29Una romana
12:30Un rebozado a la romana
12:45Y ahora para freír bien
12:46Subimos la temperatura del aceite
12:48¿Vale?
12:49Porque así solamente nos va a coger
12:51El aceite que queremos
12:52No queremos que se nos cueza en aceite
12:55Queremos que se nos fría
12:56Eso es
12:56Vale yo voy a invitar cortando
12:58Esta rebanada de pan
12:59Que va a ser la que voy a usar luego
13:00Para tu salsa
13:01Y mi bacalao confitado en aceite
13:03¿Te parece bien?
13:04Muy bien
13:04He cogido un pan integral
13:05Me gusta mucho
13:06El pan integral
13:07Tiene un pintón ese pan
13:09Este pan tiene mucho rollo
13:11Y cuando lo calientas
13:12Pues el cereal coge un poco de tostado
13:15Y muy rico
13:16Voy a ir añadiendo el bacalao
13:20Todavía falta temperatura
13:21Pero no, va cogiendo
13:22Va cogiendo
13:24Os vamos a cocinar y a enseñar muchas cosas
13:26Ya tenemos ese aceite perfecto
13:27Ya está cogiendo
13:28¿Ves?
13:29La cintura
13:30Hombre, mira la textura que tiene
13:31El producto de temporada
13:32Y el bacalao
13:33¿Qué truco tenemos?
13:34Que me has contado antes
13:35Pepa
13:35¿Qué meses son los que hay buen bacalao?
13:38Todos los meses que tienen R
13:39Que tienen R
13:40De invierno
13:41Nos termina la temporada en mayo
13:43Enero, febrero, marzo, abril
13:45Empieza en noviembre
13:47Pero su esplendor es a partir de enero a abril
13:52¿Vale?
13:53Y te voy a decir una cosa
13:55A mí cada vez me gusta más el bacalao
13:58¿Ah, sí?
13:58Y cocinarlo, sí
13:59Me parece un pescado especial
14:01De verdad
14:02Pues sí, porque encima tienes tres modalidades
14:04Y siempre, aunque sea el mismo producto
14:07Pero tiene otra cosa diferente cada uno
14:09Se puede cocinar de, vamos, de mil maneras
14:12Sí, sí, sí
14:16Esto ya le vamos a dar una vueltecita
14:17Y esto ya lo vamos a tener
14:19Tenemos doradito
14:21¿Sabes qué bacalao con tomate?
14:22En Andalucía se hace así
14:23Y en la parte del norte de España
14:24Se hace pero sin creír
14:25Se hace un bacalao en cazuela
14:28Se hace el horno con el tomate
14:30Se mueve
14:30Y si le echáramos una ñora a esa salsa de tomate
14:33Sería bacalao a la vizcaína
14:35Ya la convierte en vizcaína
14:36Exactamente
14:38Mira, pues esto ya lo tenemos
14:40Aquí a la andaluza, ¿no?
14:41Como yo
14:42Está más bonito
14:43Aquí
14:44Mira
14:45Se va a calazar
14:47Precioso
14:48Y la formita también que ha cogido
14:50Sí
14:50¿Ese aceite, tú lo quieres?
14:52Este aceite no lo quiero yo
14:53Yo lo voy a conservar
14:54Para cuando lo friemos
14:55¿Para qué lo quieres?
14:56Yo quiero porque quiero freír una cosita ahí
14:58Ah, venga
14:58En este cazo
14:59Pero lo voy a cambiar al cazo
15:00Venga, pues déjame que te hago yo el cambio
15:01Aquí en el fregadero
15:02Vale
15:04Vamos aquí
15:06Échale ahí
15:07Nunca hay que tirar el aceite usado al fregadero
15:10Es de las cosas más contaminantes que hay
15:12De todo lo humano
15:14Eso es eso
15:14Además de enseñaros a cocinar
15:15Vamos a enseñar un montón de cosas, ¿eh?
15:17No solo a cocinar y trucos de cocina
15:20¿Vale?
15:21Mira, voy a ponerlo aquí
15:23Totalmente
15:23Para que sea sostenible
15:24Ahora vamos a hacer una cosa ahí
15:26Con la temperatura fuerte también
15:28¿Vale?
15:29Queremos
15:31Pepa, tú no te sabes ninguna canción
15:32Me habías cantado antes
15:33Y en una canción estabas cantando
15:34Que te he oído yo
15:36Ahí comiendo
15:37Que estabas
15:37Yo ahora
15:37Ahora te voy
15:39Ah, bueno
15:39Ella tiene
15:40Cuando termine el servicio
15:41Como se dice
15:42Ya se arranca
15:43Vamos a hacer el plato
15:44Vamos a trabajar
15:44Y ya luego
15:45Ya se arranca
15:46Ya verás tú
15:46Le vamos a quitar al perejil
15:48¿Vale?
15:48Los tallos
15:49Queremos las hojas
15:50¿Vale?
15:51¿Vale?
15:51Y ahora vamos a coger
15:53Un platito
15:54Mira, con un papel secante de cocina
15:56Jorge, por favor
15:58¿Vale?
15:58O aquí, mira
15:59En esta pizarrita
16:00Ponme el papel aquí
16:01Ya tenemos temperatura ahí
16:03Queremos a tope la temperatura
16:06¿Qué va a ser?
16:06Pepa
16:07Vamos a freír este perejil
16:10Ahí
16:12Ahí lo tenemos
16:14Y ahora necesitamos
16:15Una espumaderita
16:17Que tenemos
16:18Bueno
16:18Y la vamos a sacar con la pinza
16:19¿Vale?
16:20Sí, porque se va a dejar coger bien
16:21¿No?
16:22Sí, la vamos a coger bien
16:24Esto está a tope
16:25Sí, sí
16:26Va a cambiar la textura
16:27Y va a condensar un poco más el sabor
16:29Yo creo
16:29Totalmente
16:30Vale, Pepa
16:31Pues yo creo que voy a
16:31Voy a emplatar
16:32Porque tengo aquí la tostada
16:34Integral
16:35Tu salsita
16:35Y este bacalao con cebolleta
16:37Y un poquito de guindilla
16:38Y yo creo que voy a terminar ya
16:39¿No?
16:40Mirad que sencillo es
16:40Madre mía de mi vida
16:41Que es
16:42Que pongo la tostadita aquí
16:43Que cojo esta cuchara
16:48Que la pongo generosa
16:49De esta salsa de tomate
16:50De Pepa
16:50Que tampoco le quito yo
16:51Quita mucha
16:51Porque si no me va a regañar
16:53La conozco yo
16:54Bueno, bueno
16:54A ti te dejo que quites un poco de salsa
16:55La repartimos bien
16:57Qué brillo tiene, ¿eh?
16:59¿Eso es la cebolla?
17:00¿Eso es la cebolla?
17:01Sí
17:01Entonces ahora menos la guindilla
17:03Que sería muy vasta
17:04Yo pongo todo lo demás
17:05Así de bestia soy
17:08Y te vas a manchar
17:09Comiendo esta tosta
17:10Te vas a manchar
17:10Así que no tengas miedo
17:12En comela con las manos
17:13Y que te caiga por
17:14Por todos lados, ¿vale?
17:15Pero hay que mancharse
17:17Vale
17:18Así que mira, Pepa
17:19¿Qué tapa tengo ahí?
17:20¿Que no?
17:21Perfecto
17:22Esto ya lo vamos a
17:24Esa es la tapita
17:28Jorge
17:28Ya vamos a aplatar mi plato
17:30Mira, ya tengo el bacalao
17:31Puesto aquí
17:31En el fondo del plato, ¿vale?
17:32Qué bueno
17:33Aquí tenemos las dos tajadas
17:34De bacalao frito
17:35¿Cómo te han salido así
17:36Con esa forma?
17:37¿Eso también lo has hecho queriendo, Pepa?
17:38No, no
17:38Al doblarse
17:39Al freírse
17:39Se ha doblado
17:40Se ha doblado
17:40Se ha doblado
17:41Y le vamos a poner aquí
17:42Un buque del perejil frito
17:43Este que hemos hecho
17:44Que esto queda
17:45Le da color
17:45Y esto queda riquísimo
17:47Madre mía
17:48Qué bonito
17:49Así le vamos a hacer aquí
17:50¿Vale?
17:51Se conoce como cristal de perejil, ¿no?
17:54Efectivamente
18:23Tú sabes aquí
18:24A quién le encantaba este plato
18:26El bacalao con tomate
18:27Que era su plato favorito
18:28¿A quién?
18:29A Lola Flores
18:30Lola Flores moría por una taja
18:32De bacalao frito con tomate
18:34¿Eh?
18:34Y vamos a terminar esta receta
18:36No puedo terminar de otra manera
18:38Que diciendo
18:38Soy la misma Lola Flores
18:41Nada más que vengo a cazar
18:43Ya lo ven
18:44De Jerez
18:45¡Olé!
18:46¡Olé!
18:47¡Qué maravilla!
18:48Oye, aquí nos quedamos
18:49Con mucho ritmo
18:50Con mucho sabor
18:50Con mucha experiencia
18:51Con mucha...
18:53Algo
18:53De todo
18:54Y lo que sea
18:55Y mucho compás
18:55Así que nos vemos en la cocina
18:57De...
18:57¡Hola!
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