- hace 2 días
Pepa Muñoz nos da las claves para preparar una tortilla de patata perfecta. Hacer una típica tortilla española puede resultar sencillo, pero a veces nos puede quedar seca, y Pepa nos da los trucos para que quede en su punto y jugosa. Jorge nos sorprende con un sencillo timbal de patatas si queremos hacer un plato diferente con el que sorprender a nuestros comensales.
Categoría
✨
CelebridadesTranscripción
00:30Toma ya.
00:31Échale papá.
00:32Échale papá.
00:33¿Cómo estás?
00:34¿Cómo estáis?
00:35Hola, queridas y queridas.
00:36Aquí estoy con Pepa Muñoz y yo, Jorge.
00:38Yo con mi Jorge Brazales.
00:39¿Qué tenemos que hacer hoy, aparte de divertirnos?
00:42Hoy vamos a hacer una cosa que a mí me encanta, que parece sencilla, pero que no es.
00:47Que es una tortilla de patata, tortilla española, con cebolla o sin cebolla.
00:54Qué bueno.
00:54El plato que vamos a hacer, ¿vale?
00:55Eso es un debate que siempre va a estar.
00:57Sí, con cebolla o sin cebolla.
00:58No es de ningún tipo, hay que hacerla como te guste.
01:01Y le vamos a acompañar a esta tortilla, la vamos a acompañar con una buena ensalada de toda la vida.
01:05¿Y la tortilla qué ingredientes van a necesitar?
01:07Para la tortilla, una patata monalisa que hemos elegido, huevos de corral, también frescos, buenos.
01:12Una cebolleta fresca, un aceite para freír la patata de la tortilla 0,4 y sal, ¿vale?
01:17Y sal.
01:18Y luego para la ensalada, le vamos a hacer una lechuga rizada o cebolla morada, un tomate de huerta y
01:23para otro un tomate raf con una sal rosa del Himalaya.
01:26A una le vamos a poner con un vinagre de sidra y a la otra un vinagre de vino, aceite
01:31de oliva virgen extra.
01:32Mira, vamos a ver.
01:33Lo primero que hemos hablado, la patata.
01:35Una patata monalisa, patata nueva del año.
01:39Es una patata que la encontramos en cualquiera.
01:42Vamos a pelar, ¿no?
01:44Sí, y utilizamos esta, ¿por qué, Pepa?
01:46Porque es una patata amarilla, una patata que nos sale muy buena para la tortilla.
01:50Se confita bien, ¿no?
01:51Tiene textura bonita.
01:53Tiene ese medio deshacer que nos gusta, ¿vale?
01:58Que la pelamos.
02:00Vamos a pelar las patatas.
02:01Y la patata, ¿se da alimento a la patata buena o no?
02:04¡Uy, madre mía!
02:05La patata, para mí la patata, el ajo y el aceite.
02:08La de hambre que han quitado las patatas.
02:09Y el huevo.
02:10Por Dios.
02:11La de hambre que han quitado las patatas, ¿vale?
02:13Vamos a pelar unas patatas.
02:14Tenemos aquí unas patatitas peladas, ¿vale?
02:16Peladas, vale.
02:17Tamaño mediano.
02:17Muy importante.
02:18Vamos a ver, en casa, a la hora de cocinar, tenemos que ver un poco también hasta dónde
02:22llegamos, ¿no?
02:23Vamos a hacer una patata, una tortilla de patata de unos cinco huevos.
02:28Una sartén mediana, para esa proporción.
02:30Cinco huevos, seis patatas medianas.
02:32Vale.
02:33¿Por qué pongo más patata que huevo?
02:35¿Por qué?
02:36Porque la patata siempre me va a mermar, ¿vale?
02:38Siempre merma.
02:39Tiene merma y se me va a quedar menos.
02:41Claro, claro, claro.
02:42Cuentas con que se igualen, ¿no?
02:43Al final las cosas.
02:44Es decir, que se igualen y que nos quede jugosita.
02:46A ver si nos igualamos tú y yo, Pepa, y consigo lo que tú has conseguido, que eso
02:49me encantaría.
02:50Vamos a poner aquí una sartén, ¿vale?
02:52Vamos a ir poniendo cosas.
02:53Y vamos a coger un poquito de aceite.
02:55Sí, de este, ¿no?
02:56No, del otro.
02:57De este.
02:580,4, en este caso, para freír.
02:59Ah, claro.
03:00Vamos a freír con 0,4.
03:01También la economía lo va a notar, porque es un aceite más barato que un vigen extra.
03:06Y vamos a echar aceite en abundancia.
03:09Y vamos a partir la patata.
03:13Entonces, aquí vamos a cortar la patata a la mitad.
03:16La vamos cortando así a la mitad.
03:18Un grosor de, vamos a darle, unos 4 milímetros, ¿vale?
03:21Vale.
03:21Y la vamos a volver a echar en el agua.
03:23Queremos que se nos quite el almidón.
03:24Y la partimos así.
03:26Así nos va a quedar un corte muy regular.
03:29El grosor, que tampoco queremos un grosor más gordo, porque entonces también se nos
03:33empaparía mucho de aceite, ¿vale?
03:35Y no queremos que se nos encharque de aceite ahí.
03:38Sí, sí, sí.
03:39Queremos el sabor justo, ¿vale?
03:41Tú sabes que además la tortilla de patata, hasta que es uno de los platos de la cocina
03:46tradicional más moderno.
03:48Moderno con sus años de antigüedad.
03:50Pero hasta que se llegue a hacer una tortilla de patata, porque primero se frió la patata,
03:54primero se frió el huevo, pero hasta que se llegó a juntar, pues...
03:58O sea, que no tiene tantísimo tiempo.
04:00No, no, no.
04:02Si tú buscas en los libros, verás que es un plato relativamente moderno, ¿vale?
04:07Bueno, pues yo ya creo que tenemos suficientes patatas, Jorge.
04:10Vamos a empezar desde el aceite frío y le añadimos.
04:13Vale, entonces, hay un debate que todos conocemos, que es sin cebolla o con cebolla.
04:17O sea, debate acabado porque es como tú quieras, es como la tortilla.
04:21Pues como tú quieras, ¿no, Pepa?
04:23Efectivamente.
04:23Es decir, no hay ninguna falta de respeto a ninguna cultura ni a ninguna tradición.
04:28Hacerla como a ti te guste.
04:29Ya está.
04:30Yo me inclino...
04:32Yo la voy a hacer con cebolla hoy, ¿eh, Jorge?
04:34Tú la vas a hacer con cebolla.
04:35La voy a hacer con cebolla.
04:36Yo también, Pepa.
04:37Yo la hago con cebolleta.
04:38Pero, ¿cuál es la buena?
04:40Pues la que a nosotros nos guste, ¿no?
04:41La que guste, la que guste.
04:42Es decir, ya veis el aceite, ¿no?
04:45¿Veis la relación que tiene al caer el producto en aceite?
04:49¿Cómo es?
04:49No es agresiva.
04:50Eso no quiere decir que, como Pepa bien dice, a ella le gusta hacerlo a fuego lento.
04:55A su amor.
04:56A su amor.
04:56A su amor.
04:57A su amor.
04:58Dios mío, de mi vida.
04:59Qué bonita esa palabra, por Dios.
05:00Tenemos aquí una cebolla.
05:01Hemos cogido una cebolleta esta.
05:02Esto lo hemos adelantado.
05:03Es trabajo que he traído adelantado.
05:04No, no, eso está bien.
05:05Eso está bien que lo hagamos.
05:06Y he cogido la cebolleta fresca.
05:08Ah, qué maravilloso.
05:08Porque me encanta y además le he dejado un poquito del tallo.
05:12Del tallo, que el tallo es ideal.
05:15Y esto lo he cortado en juliana, forma alargada, porque siempre ves así, nos suelta un poquito.
05:20¿Ves que suelta un poquito?
05:21Su sustancia, su alimento.
05:23Ahora vamos a freír la patata.
05:25Antes de que se nos termine, se nos termine de dorar, la vamos a apagar siempre.
05:29Y la vamos a dejar un poquito en reposo en el aceite.
05:31Y bueno, aquí mira, hemos elegido huevos.
05:33Huevos.
05:34Huevos de campo siempre.
05:35Qué importante.
05:36¿Vale?
05:36Huevos de campo.
05:37Sí, sí, Peppa, pero que ahora mismo todo el mundo pone huevos de campo.
05:40Y claro, los huevos de campo están en el campo.
05:43Siempre digo una cosa.
05:44Una de las cosas más importantes es comprar huevos de verdad, huevos frescos, que sean de campo, de gallinas camperas,
05:51o que estén sueltas porque es beneficio para nosotros, para estar bien por dentro.
05:57Y tú dirás, ¿por qué hay huevos blancos y huevos morenos que mucha gente no lo sabe?
06:03Porque los huevos morenos los ponen las gallinas morenas.
06:07Y los huevos blancos los ponen las gallinas blancas.
06:09Como el plumaje.
06:10Efectivamente, la gallina es la pigmentación.
06:12Son las gallinas comunes de toda la vida.
06:15Pero mucha gente no lo sabe.
06:16Puede mejor, las dos son buenas.
06:17Los dos, no te vamos haciendo con los dos, vamos a ponerte los dos.
06:19Eso es, no seamos racistas, racismo cero.
06:23No, cero, para nada.
06:24¿Ves?
06:24Está muy fuerte ahora, lo voy a bajar un poquito, ¿vale?
06:26Vamos a coger esta en una sartén media.
06:29Para hacer esta tortilla, esta es una tortilla para unas seis raciones.
06:32Pepa, vamos a hacer una cosa.
06:33Vamos a dejar un poco que avance la patata y ya la volvemos.
06:35Totalmente.
06:39Bueno, queridas y queridos, ya estamos otra vez aquí.
06:41¿Cómo está esa patata ya, Pepa?
06:43Está perfecta, mira, está como la queremos.
06:45A ver, ha estado unos 20 minutos.
06:47A los 10 minutos de estar la patata ya medio cociendo, medio friéndose,
06:51hemos añadido la cebolla.
06:52Así, esta es la textura que queremos de la patata, ¿vale?
06:55¿Veis que la tenemos aquí un poquito reposando en el aceite?
06:58Está ideal, Pepa.
06:59Un sabor que no vea.
07:00Está ideal.
07:03Reposando, pues nada, unos 5 minutos.
07:05Sí, 5 minutitos.
07:06Sí, para que no sea de sacarla.
07:08Ahora ya la sacamos aquí y ahora sí la escurrimos, ¿vale?
07:10La vamos escurriendo y vamos a sacar aquí...
07:13La patata ya limpia.
07:14La patatita limpia, muy bien.
07:16Gracias, Jorge.
07:17Mira, Pepa, cómo se apoya ella.
07:17Qué buena gente.
07:18Cómo se apoya ella.
07:19Ahí, fenomenal.
07:22Fíjate cómo está la patata esta.
07:24Tiene unos tonos torraditos en el filo.
07:29Por dentro está blandita.
07:32Está buenísima, vaya.
07:34Ya lo verás, ya lo verás.
07:35Qué tortilla de papa no va a salir.
07:37Vamos a cogerlo todo, hay que aprovecharlo todo, ¿eh?
07:39No se tira nada.
07:40No se tira ni nada.
07:42Pepa, recupérame ahí.
07:43Como yo con la asignatura, que estaba todo el rato recuperando.
07:48Estaba dos días...
07:50Tampoco todos vamos a ser...
07:51Tampoco vamos a ser ingenieros ahora, ¿o qué?
07:54Ingenieros en España.
07:55Habrá que tener que tener cocinero y carteros.
07:58Bueno, los carteros ya también van a desaparecer.
08:00Poco a poco.
08:01No, no, no.
08:02¿Qué?
08:03Es aceite.
08:04Es aceite, ¿lo queremos?
08:05Queremos un poquito para la tortilla.
08:06Ves tú, como esto no está estudiado, esto es como es.
08:08No, porque queremos un poquito de aceite para hacer la tortilla.
08:12Y ya, entonces, como esta tiene ese retrogusto de haber frito la patata y la cebolla, aprovechamos
08:17ahí para que vamos a coger un aceite nuevo.
08:19No.
08:20Vamos a darle más sentido, ¿no?
08:21Claro.
08:21¿A qué vamos a gastar aceite?
08:22Yo voy a coger, mira, una cosita de aceite, está limpio, limpio, limpio.
08:26¿Vale?
08:26Lo cojo aquí para cubrir el fondo para hacer nuestra tortilla de patata, ¿vale?
08:30Mira, Pepa, pues ahora que has dicho tú eso, o que he dicho yo esto, de las patatas,
08:34voy a coger, a robarte un poquillo, ¿vale?
08:37Para no hacer la tortilla y voy a hacer como un timbal de patata, así como guarnición.
08:41Fenomenal.
08:42Vale, nada, nada, nada, nada.
08:43Mira, mira.
08:44Roba lo que tú quieras.
08:44¿Vale?
08:45Yo le voy a echar primero un poquito de sal.
08:47Él dijo esta sal, aquí tenemos diferentes sales, ¿vale?
08:50Tenemos una sal gorda, una sal del Himalaya, molida, porque la sal del Himalaya también
08:54la hay en piedra, ahumada y una flor de sal.
08:58Yo para la tortilla de patata voy a utilizar esta, ¿vale?
09:01Vamos a utilizar dos de estas sales hoy.
09:03La tortilla, la flor de sal, una vez que la voy a echar, para no encontrarme piedra,
09:06siempre a la hora de echarla, la voy a apretar un poquito y la trituro.
09:11Pepa, yo voy a echar un toque ahumado a mi timbalito de patata, ¿vale?
09:14Vale.
09:15Y cuando yo añado los huevos, le volvemos a echar sal, ¿vale?
09:19Eso es.
09:20Claro, cada uno tiene la sal que quiere.
09:23¿Cómo son las sales?
09:25Pues valen todas, al final le dan la potencia a los alimentos.
09:28Pero bueno, con esta ahumada, pues a lo mejor con unas arenques, pues va muy bien ponerle
09:33un poco de sal ahumada, pero para la tortilla que Pepa que quiere, que sea limpia y de sabor
09:37de patata y huevo y cebolleta y ya está.
09:40Le vuelvo a echar sal, ¿vale?
09:41Y lo vuelvo a romper aquí.
09:43Nosotros la queremos poco cuajada.
09:45Entonces queremos la sartén muy caliente, con mucha temperatura, para que nos selle por
09:49fuera, pero por dentro que esté jugosa, ¿vale?
09:53Entonces la vamos a malbatir.
09:55Eso es.
09:55No podemos dejarla mucho tiempo, porque como la patata está caliente, que la acabamos
09:59de retirar, ¿qué pasa?
10:01Que se nos cuajaría el huevo, ¿vale?
10:03Sí, sí, sí, ya lo queremos así.
10:05Eso va perfecto ya.
10:06Pero así lo queremos.
10:07Es importante.
10:08Mira, ya tenemos aquí.
10:09Pepa, pues la tortilla es como la paella, tiene su qué, ¿eh?
10:12O sea, hacerla así en directo, como tú ahora mismo, mirad a ella.
10:16Ahí está.
10:17Ahí la tenemos.
10:18Ahora vamos a bajar la temperatura y ya le damos la vuelta, ¿vale?
10:22Y nos vamos a apoyar aquí en una pila siempre, ¿vale?
10:25Ahí.
10:26Mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira.
10:28Aquí la tenemos.
10:30No queremos que se nos cuaje.
10:31No queremos que se nos cuaje.
10:32La creemos bonita, selladita y tal, pero esta tortilla ya la tenemos.
10:36Ahí está, perfecta.
10:37Madre mía de mi vida.
10:38Esto es una tortilla de patata.
10:41¡Qué tortilla!
10:41De categoría.
10:43Niña, mira qué lechuga te traigo.
10:44¡Olé!
10:48Maravilla de lechugas.
10:49Bueno, pues aquí vamos a elegir un par de lechugas para hacer dos ensaladas de toda la vida,
10:54como hemos dicho, ¿vale?
10:55Vamos a elegir una lechuga trocadero.
10:57Esta risada también me gusta a mí mucho.
10:59Sí que tenga un buen cogollo.
11:02¿Tú sabes qué decías?
11:03Estás romana.
11:04Mi padre, que me parezcanse, decía cuando compraba una lechuga, decían las lechugas como las mujeres, por la cintura.
11:10Por la cintura.
11:10Si no está apretada, hay que dejarla.
11:12Si no está apretada, verdad.
11:12Está floja ya, ya está pasada, ya está pasada.
11:15Claro, claro.
11:16Y estas están duras.
11:17Tu padre no sabía nada de tu padre.
11:18¿Sabes?
11:19Por lo mismo, cuando tú vayas a comprar lechuga al mercado, acuérdate de eso.
11:22Si no está aprieta, está regular.
11:23Ya no, ya se ha quedado seca, las hojas ya no tienen los nutrientes.
11:27No, y tiene que sonar y el sonido, el sonido tiene que ser...
11:30Tiene que crujir, ¿vale?
11:31Entonces, yo he elegido aquí unos cogollos y una lechuga de trocadero, que mira, otra especie de cogollo, ¿vale?
11:37Vamos a quedar con dos cogollos y esto.
11:39Y esto ya lo vamos a quitar.
11:40Esto lo quitamos.
11:41Tengo aquí, mira, un cogollito.
11:42Como vamos a tener muchos programas, ya explicaremos qué lechuga es para qué cada cosa.
11:47Sí, totalmente.
11:48Entonces tenemos que ir contando todo poco a poco.
11:49En un programa todo no lo podemos contar.
11:50Yo, mira, como ya he separado un poquito ahí de las patatas a lo pobre, confitaditas de pepa,
11:56antes de hacer la tortilla, yo voy a hacer, voy a darle, no lo he hecho nunca,
12:01pero voy a ver si puedo darle un torradito por abajo y un torradito por arriba a esa timbal de
12:06patata, ¿vale?
12:07Yo estoy aquí preparando las ensaladas, el corte de las lechugas.
12:10He cogido los cogollitos, primero unos cogollos de Tudela.
12:14¿De Tudela?
12:15Sí, su denominación de origen, que son buenísimos en Tudela.
12:19Tú también, en Tudela.
12:21Toda la zona, así es que, ¿eh?
12:22¿Dónde no?
12:23Y los cortamos así, quitamos lo verde, porque el cogollito lo que tiene, una de las características que tiene,
12:28que lo más verde, lo más oscuro, tiene un poquito de amargor, ¿vale?
12:32Entonces queremos las partes más blanquitas y un poquito más selectas del cogollo, ¿vale?
12:37Las vamos a lavar aquí un poquito.
12:39Yo, mientras Pepa hace eso, voy a hacer como si fuera una hamburguesa de carne picada.
12:44Voy a coger este pegotito de patata, ¿vale?
12:47Y la voy a echar cuando esto esté caliente.
12:51No quiero que se me queme tampoco mucho, pero ahí la voy a dejar, ¿vale?
12:55Voy a coger aquí un escurridor que tengo aquí.
12:58Como son dos tipos de ensaladas, vamos a ir haciendo las dos saladas.
13:00¡Uy, qué buena fuente, Pepa!
13:01Tengo aquí para los cogollos y para la otra ensalada.
13:05Esa ya la tengo lavada, ¿vale?
13:07Entonces vamos a poner aquí, a ver, los pollitos los voy a poner aquí, ¿vale?
13:12Mira, y los vamos a colocar aquí.
13:14Porque así en estos dos formatos puede ser más para picar, para bufé o para el centro de la mesa.
13:20Voy a lapar con las lechugas, ¿vale?
13:21Esta ya la tenemos lavadita, ¿vale?
13:23Pero a mí me encanta esta porque tiene una hoja muy tierna.
13:26Que es muy maltecosa.
13:27Esta la vamos a partir con las manos.
13:29Pepa, es muy importante lavar las lechugas bien.
13:30O sea, tenemos que darle un agua bien, no es lavar las hojas de fuera.
13:33No, no.
13:34Esta, mira, tiene agua, le damos lavado, le damos preparado, ¿ves?
13:37Como en los puerros, siempre, muchas veces, pues se puede quedar alguna cosilla que vamos a ir revisando con la
13:42mano.
13:43Hay veces que las lechugas tienen un amalgor bastante importante y si se lo queremos quitar, tenemos que dejarla en
13:49remojo un rato.
13:50A la gente que le gusta el amalgor, como a mi padre que le gusta tela, no le echa ni
13:55un agua porque él quiere ese amalgor.
13:57A mí, por ejemplo, me molesta.
13:59¿Hay lechugas que son mucho más amalgadas que otras?
14:01Mira, la escarola, que es un tipo de lechuga.
14:05¡Ole!
14:06Esta es una lechuga muy amarga, que tiene mucha personalidad, con muchas características.
14:10Estas ahora más de, yendo hacia la temporada de primavera-verano, son lechugas más dulces.
14:16Vale, esto ya está.
14:17Esto ya a retirar.
14:18Y ahora vamos a cortar la cebolla, la vamos a cortar así en rodajitas.
14:22A mí me da tiempo.
14:23Mira, aquí la vamos a echar así, que nos va a dar volumen, nos va a quedar muy bonito.
14:29Estas de ensalada así, de toda la vida.
14:34Ha ido por un platito para hacer esto.
14:36Fenomenal.
14:37Ahora, en esta ensalada de aquí.
14:42Vamos a poner aquí esto.
14:43Voy a hacer un huevo frito, ahora mismo.
14:46Hoy estamos cocinando uno de mis platos favoritos.
14:48La tortilla de patata, de verdad.
14:51Bueno, un huevo frito.
14:52Yo creo que el huevo frito con papa es insuperable.
14:55Es insuperable.
14:56Eso ya es otra cosa.
14:57Y vamos a coger aquí para esta, vamos a poner, este es un tomate, en esta ensalada, lechuga de trocadero,
15:05cebolla morada y le vamos a poner un tomate raf, ¿vale?
15:09Tomate raf, tomate pata negra y vamos a lavarlo primero y ahora a cortarlo, ¿vale?
15:18Es muy difícil los tomates.
15:20¿Qué se caracteriza, Pepa?
15:21Vamos a ver, este tomate es un tomate que es de la zona de Almería, que además es un tomate
15:27de invierno, es un tomate que se siembra en invernaderos.
15:31Es un tomate que es curiosísimo porque está tan rico, ácido como dulce.
15:36Ácido como dulce.
15:37La mejor temporada de este tomate es desde noviembre hasta mayo, ¿sabes?
15:42El corte de tomate, pues yo creo que tiene que ser un corte cómodo, un corte cómodo para que sea
15:47de un bocado.
15:48Claro, no podemos poner gajos de tomate que sea para dos bocados, o sea, hacérselo fácil a la persona que
15:53lo va a comer, ¿no?
15:54Pero también que no se nos desemille el tomate.
15:57Claro, claro, claro.
15:58Hay gente que corta los tomates así y se desemilla.
16:00El tomate hay que darle un corte irregular para que la semilla y el sabor se repartan.
16:04Se conserve, claro.
16:05¿Sabes? Porque si no, le estamos quitando todo su...
16:09Este es un tomate pequeño y este lo cortamos así.
16:11Tenemos tomate más grande, luego el tomate pera, tiene un corte también diferente.
16:16Sí, digamos que le das un corte promocional, irregular, pero cómodo.
16:21Yo, para hacer este huevo frito, que ya tengo en la sartén, ¿ves?
16:24Ya me indica que está hecho.
16:27Vamos a romperlo en un platito plano y lo echamos a la sartén.
16:32Así, si se nos rompe, pues tenemos capacidad de reacción.
16:38Fenomenal.
16:40Esta ya la tenemos.
16:42Ya vamos a seguir con esta, ¿vale?
16:45El aceite nos va a indicar cuánto hay que dejarlo.
16:49Si ya tengo suficiente, no tengo que bajar el fuego, es sacarlo, retirar.
16:55Retirar.
17:00Ahí está el tema.
17:03Pepa, que ya está, que esto se está, mira, se está cayendo de lo bueno que está.
17:08Perfecto, qué rico.
17:09Bueno, esto sí que es una comida de verdad, de verdad, de verdad.
17:12Y ahora le vamos a meter aquí una cebolleta frita, que tenemos riquísima.
17:20Estos rabitos, a la ensalada a lo mejor en crudo no, pero mi madre me lo hacía frito.
17:26Esto se corta fino y le pone un puñadito de cebolleta fina, frita el rabo ahí, en miel.
17:35Yo se lo voy a poner a esta, aquí.
17:40Aquí le vamos a hacer así.
17:42Aquí en el medio, así.
17:43Quiero así, porque quiero que él me le dé un poquito así de volumen.
17:47Qué maravilla, Pepa.
17:49Este sería una ensalada con un corte para un buffet, digamos.
17:53Este, ¿no?
17:53Claro, tú vas, te coges tu cogollito, un poquito de cebolla, tal, no sé qué.
17:56Y este más para pinchar de ahí.
17:57Y este es para moverla, alinearla y moverla.
18:00Vamos a alinear estas maravillosas ensaladas.
18:02Esto son dos cuadros, ¿eh?
18:03No me digas un menú.
18:04Son dos cuadros, son dos cuadros.
18:05Y ahora, el aliño es muy importante, ¿no?
18:07El aliño es muy importante.
18:08Y vamos a hacerlo dos de dos maneras.
18:10Pero vamos a dejarnos sitio, que yo quiero que se vea bien el aliño
18:13y quiero que se vea bien los aceites que vamos a utilizar y todo.
18:17La ensalada está de toda la vida con una sal rosa del Himalaya, molida.
18:23Le vamos a echar primero el aceite de oliva virgen, un buen chorreón.
18:30O sea, no se debe echar nunca el aceite antes que la sal,
18:33porque entonces nos va a hacer una capa impermeable que no va a llegar la sal al alimento.
18:37Va a estar como con una pantalla.
18:39Y ella...
18:39Y por último le vamos a echar el vinagre.
18:41Este hemos elegido un vinagre de vino, ¿vale?
18:46Tengo mucha hambre, Pepa, no puedo más.
18:48O sea, no puedo más.
18:48La ensalada bien alineada, bien aderezada y bien meneada, dicen.
18:52Y ya está mojada todo.
18:54Yo creo que la ensalada en los restaurantes tienen que salir alineadas.
18:57Yo también.
18:57Que tú luego le echas más aceite o más sal, ok.
19:00Pero tú no puedes poner una ensalada que abajo está seca
19:03y el tomate está arriba huérfano.
19:06Y ahora está, vamos a hacer el adiño aparte, ¿vale?
19:10Volvemos a coger aquí la sal, ¿vale?
19:12Dos pellizquitos de sal.
19:15Lo veis así, hemos cogido dos pellizquitos de sal, ¿vale?
19:19Le vamos a echar.
19:20Hemos utilizado un vinagre de manzana o de sidra, ¿vale?
19:25Y le echamos una proporción, ¿vale?
19:27Fenomenal.
19:29Me encantan los vinagres.
19:31Aquí tenemos un vinagre de vino, tenemos un aceto balsámico de Módena, muy rico.
19:34Y un vinagre de Jerez de reserva, ¿vale?
19:37Pero hemos cogido unos, estos.
19:40Nuestros.
19:41Nuestros, sí.
19:42Y aceite de oliva, como volvemos a decir.
19:44Echamos una proporción de vinagre que hemos echado por tres de aceite de oliva siempre.
19:49Tres de aceite.
19:50Tres de aceite.
19:50Esa puede ser ya, ¿vale?
19:52Ese está el tema ya ahí.
19:53Esa.
19:53Y lo movemos muy bien.
19:56A ver, espera.
19:57He cogido un tenedorcito.
19:58Muy, muy, muy, muy batido.
20:00O sea, esto es como una emulsión.
20:02Estamos emulsionando la vinagreta.
20:03Ahora, nosotros en el restaurante lo tenemos preparado así.
20:06Qué suerte ligar así, ¿eh, Peppa?
20:08Qué suerte ligar así.
20:09Y lo tenemos preparado.
20:09Y ahora esto.
20:10Peppa es que ha ligado mucho siempre.
20:12Peppa ha ligado siempre mucho.
20:13Tú no te creas, no te creas.
20:15Tenemos que partir esta tortilla para ver el punto.
20:18Bueno, pues vamos a organizarnos y emplatamos.
20:42Peppa, ¿qué te parece?
20:43Pues qué buena yema, ¿eh?
20:44Y ya está, y eso es una versión fácil, pero la reina, mírala aquí.
20:48No, no, la reina aquí, la tortilla de papa, la tortilla de papa.
20:51Voy a cortar aquí lo que hablábamos antes de los puntos de la tortilla, ¿vale?
20:55¡Madre mía!
20:56Así la queremos, la queremos.
20:57¿Y dónde la va a emplatar?
20:58No, la voy a emplatar, la voy a enseñar solo.
21:00Ah, pues...
21:01Aquí, la vamos a romper aquí, la vamos a emplatar y la vamos a poner aquí en silva para que
21:04se vea.
21:05Bueno, bueno, bueno, veis la cremita, fíjate la cremita por dentro.
21:08Eso es lo que queremos.
21:09Eso es lo ideal.
21:10Pues queremos enseñar cosas sencillas, pero hechas de verdad.
21:14Desde 1700 llevan dos días, que creo que se hizo la primera,
21:17y entonces mira a ver si hemos tenido tiempo para mejorarlas.
21:21Totalmente.
21:22Así que nos vemos en la próxima receta en la cocina de...
21:25¡Hola!
21:30¡Hola!
Comentarios