- hace 1 semana
Pepa nos enseña en este episodio a cocinar una suculenta crema de guisantes con crema agria y maíz. Un plato que funciona a la perfección como entrante en cualquier época del año, podemos disfrutar de una crema sabrosa y saludable a la vez, ya que los guisantes reducen el colesterol. Para darle un toque diferente a la receta de Pepa, Jorge hará unas cocochas con reducción de caldo de guisantes. ¡Te costará elegir entre las dos!
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CelebridadesTranscripción
00:18Hola Jorge, mira lo que te traigo hoy, una legumbre fresca.
00:23Un guisante, es que rico, es que bueno.
00:25Mira que rico.
00:25Pues no te voy a recitar nada, pero a Josep Pla le encantaba comérselos con congrio.
00:30Mira, pues yo nunca los he hecho con congrio.
00:32De todas formas, no hemos ni saludado a Pepa.
00:34Hola, ¿cómo estáis?
00:35¿Cómo estáis, querido? Estamos aquí en la cocina de hola con Pepa Muñoz y con Jorge Brazales
00:38haciendo recetas muy ricas y aprendiendo con esta chica, que es un encanto.
00:43Entonces, guisante.
00:45Hoy vamos a hacer una crema de guisantes.
00:47¿Cómo son las cremas, Pepa?
00:49Las cremas son maravillosas.
00:50Las cremas son para todo, hay que tener siempre una crema para un primero, ya tiene un primero siempre auxiliar.
00:56Y además es que es, como dirían en los cines, es para todo tipo de público.
00:59Para todo tipo de público.
01:00Desde los niños, los adultos, las personas mayores, todo el mundo, la crema la come en casa.
01:06Es maravilloso.
01:06Y se puede hacer con un montón de cosas, porque hay algunas que llevan patata, ¿no?
01:10Algunas cremas, otras que no.
01:11Esta que va a pasar.
01:12Aquí hay que compensar un poco, porque como ya vamos a meter guisante, que es una legumbre,
01:16no le vamos a meter la patata, ¿vale?
01:18Porque ya así no se nos haría muy densa y sería demasiado.
01:23Entonces vamos a compensarla, ¿vale?
01:24Vamos a meterle, la vamos a hacer con una cebollita.
01:27Vale, Pepa.
01:28Y vamos a hacer la crema de guisantes, que la vamos a hacer con una salsa agria, con una
01:32cococha de merluza y con un poquito de maíz tostado, que le vamos a añadir.
01:37Perfecto.
01:37Y los ingredientes son los guisantes, por supuesto, con su vaina, un caldo de verduras,
01:43un poquito de vino blanco, el aceite de oliva, leche, cebolla, hoja de menta, importante,
01:50hoja de menta, maíz, nata líquida, sal y pimienta blanca.
01:54El primer paso supongo que será recuperar los guisantes de la vaina, ¿no?
01:58Efectivamente, los vamos a limpiar, de todos modos.
02:00¿Qué necesitas?
02:01Pongo en un bol, mira aquí.
02:03Pongo en un bol pequeñito y los vamos a ir poniendo aquí, ¿vale?
02:07Y separamos guisantes de vainas, ¿eh?
02:09Metemos los dos dedos, estos son más grandes.
02:12Hemos elegido un guisante más grande porque para hacer una crema nos sirve, ¿eh?
02:16Depende para qué cocinemos, sería un guisante más pequeño, de los primeros, un poquito
02:21más sutil, ¿vale?
02:22Pero este guisante...
02:23Mira esta cómo me ha quedado, vacía, vacía.
02:25Y como vamos a aprovechar las vainas, lo que vamos a hacerle es quitar la puntita, ¿vale?
02:28Esta tiene, frente a las habas, que yo soy más de habas, Pepa, tiene la diferencia
02:35que no tiene los pelitos que tiene la vaina de haba por dentro, entonces supongo que
02:39es mucho más fina que la vaina de haba, ¿no?
02:42Totalmente, es mucho más fina.
02:43Mucho más fina.
02:44Es lo que tiene.
02:44Tenemos aquí ya unos limpitos, ¿vale?
02:47Con las vainas separadas porque vamos a ir ganándole tiempo.
02:49Yo termino este...
02:50¿Te parece bien?
02:50Y ya me uno.
02:51Y ya los tenemos aquí limpitos, los guisantes y nuestras vainas, ¿ves?
02:56¿De acuerdo?
02:58Entonces, vamos a empezar ya a preparar todos los ingredientes que tenemos aquí.
03:02Nos hace falta que vamos a poner una tabla.
03:06Una tabla.
03:07Una tabla para contar y yo voy cogiendo el cuchillo, ¿vale?
03:11Por aquí ya lo tenemos preparado.
03:14Menomenal.
03:15Mira qué buena tabla.
03:16La tabla más rica, mírate que...
03:18Una cosa muy importante de la que queríamos hablar, que hemos hablado antes, la cebolla.
03:24Tenemos que decir qué importante es cortar la cebolla en una forma o en otra.
03:28Aquí tenemos tres variedades de cebolla.
03:31Lo primero que vamos a hacer siempre es quitarle los empieces a la cebolla para poder apoyarla.
03:36Y así no se nos va porque de esta manera se nos podría ir la cebolla y nos podemos cortar,
03:40¿no?
03:41Y cortamos a la mitad.
03:42Le quitamos su piel.
03:45Vale.
03:45Una o dos o tres capas de piel.
03:47Sabéis que siempre dicen que tienen más piel que una cebolla, ¿no?
03:49Una cebolla.
03:50Más capas que una cebolla.
03:52Dice el refrán.
03:53Tienen más capas que una cebolla.
03:54Y ahora ya cortamos.
03:56Aquí vamos a hacer el corte que decimos nosotros brunoise.
03:59Hemos sujetado muy bien la cebolla y ahora partimos aquí.
04:03Mira, metemos la punta del cuchillo y hacemos unas filitas finitas, ¿vale?
04:07Eso, sin llegar al final.
04:09Al final.
04:10Y ahora le hacemos dos cortes aquí.
04:12Uno aquí y otro aquí un poquito más transversal, ¿vale?
04:15Y ahora aquí, mira, ya lo tenemos medio cortado.
04:19Le hacemos así y entonces nos va a dar el corte brunoise pequeñito.
04:22También se puede hacer un poquito más grande, ¿vale?
04:24Pero nosotros esa resbala la quitamos.
04:27Ese es el brunoise.
04:28El brunoise.
04:28Ahora tenemos juliana que también nos podría interesar, ¿no?
04:31Para otra opción.
04:32Un corte juliana.
04:33Vamos a ir poniéndolos aquí, el cortecito para que lo cubriáis.
04:37Vale, ahora vamos a hacer una juliana.
04:39Pero vamos a hacerla con otra cebolla, ¿te parece?
04:41Con otra cebolla, como tú quieras.
04:42Con la cebolleta fresca.
04:43Con la cebolleta fresca.
04:43Nos gusta más para juliana con la cebolleta fresca.
04:45Ah, yo soy de cebolleta fresca siempre.
04:47Le vamos a quitar el empiece, ¿vale?
04:50Como ha hecho Jorge.
04:51Y aquí un poquito del tallo.
04:53Este tallo está riquísimo para luego hacer una tortilla de patatas.
04:55Este está riquísimo para freírlo con un huevo frito y todo.
04:58Efectivamente.
04:59Madre mía.
05:00Y ahora ves, aquí igual.
05:01Cortamos el corte siempre buscando la seguridad en la tabla, ¿vale?
05:04Y ahora esta la vamos a hacer juliana.
05:06La podemos cortar o en este sentido, ¿vale?
05:11Sí.
05:11Y así aprovechamos el tallo, que nos va a quedar además más bonito a la hora de saltear o lo
05:15que sea.
05:16La juliana es muy adecuada para una ensalada, por ejemplo.
05:19Perfectamente.
05:20De bonito y tomate.
05:22¿Eh?
05:22Mirad qué bien.
05:23O para un hígado en cebollado.
05:26A mí me encanta.
05:26Y también...
05:27Y Tepa, ¿y con esta mitad con qué otro corte podríamos...?
05:29Esta la podemos hacer así.
05:31¿Vale?
05:34Eso, eso, eso, eso es para más guiso, más rollo guiso, ¿no?
05:37Sí, y también terminamos aprovechando el tallo, ¿vale?
05:40Ahí lo que nos va a dar es más presentación.
05:42Y luego la roja, que a mí me encanta, la vamos a cortar, esta pequeñita así, en círculos.
05:51Y esta lo que nos da, este corte lo que nos da es, le quitamos por aquí una capita, le
05:56quitamos por aquí otra.
05:58Es mucha presentación, ¿vale?
05:59Esta para hacer a la plancha, por ejemplo.
06:02O también para decorar una ensalada.
06:05Ahí nos sale un poquito, pero...
06:07Ahí le hemos cortado un pelín.
06:09Esta se nos ha rajado mucho por ahí.
06:12Esta, mira, así.
06:15Mírala.
06:15Esta nos quedaría en estos círculos que se nos ha rajado un poco por ahí por la...
06:18Así la queremos para la plancha.
06:20O también, como ha dicho Jorge antes, una ensalada, la vamos a añadir aquí, porque, miren, una ensalada, así al
06:25revés...
06:25Se desgaja, ¿no?
06:26Se desgaja y nos quedaría muy bonita.
06:29Ahora, ¿qué haríamos?
06:30No puede tener nunca al mismo tiempo de pochado o de cocción esta cebolla pequeña a esta cebolla más grande.
06:36Totalmente entendido.
06:37¿Entendido?
06:38Ya está.
06:38Vale, vamos a quitar esta tabla de aquí, que ya tenemos todo cortado.
06:41Y ahora lo que vamos a hacer es empezar a...
06:44Ya tenemos la cebolla, a rehogar nuestra cebollita.
06:46Ya a cocinar, ¿no?
06:47Mira, vamos a añadir un poquito de aceite, ¿vale?
06:50En una olla.
06:51Entonces vamos a pochar la cebolla lo primero.
06:53Y ya estamos aquí rehogando.
06:56Con este tamaño se nos va a hacer fenomenal.
07:01¡Qué bueno!
07:03Mira qué rico.
07:04Le subimos la temperatura.
07:06Cocinamos en fuego fuerte, que nos coja temperatura, y luego vamos a ir bajándolo.
07:11Que a mí me da mucho miedo una cosa.
07:12A mí me da mucho miedo que se extingan los guisos un día.
07:15No, pero eso no va a pasar.
07:16Ya, ya, pero que los niños...
07:18Está de moda, ¿vale?
07:20Ya, bueno, sí, es verdad.
07:21Ahora soy tendencia.
07:23Ahora es tendencia.
07:23Es trending tropides, ¿no?
07:25¿Cómo se dice?
07:25Ahora soy tendencia.
07:26Con los guisos y con la cocina de la cuchara.
07:30Mira, ya hemos echado, ¿vale?
07:32El guisante, ¿vale?
07:33Aquí no vamos a echar, ya hemos dicho, ninguna patata, ningún hidrato, ¿vale?
07:37Ni nada.
07:38No.
07:38Ni tampoco hay ajo, ni nada.
07:41Vamos a hacer una crema muy sutil.
07:42Muy sutil.
07:43Muy elegante.
07:44Y ha puesto sal o después?
07:46Después.
07:47Después se pone la sal, ¿vale?
07:48Entonces aquí tenemos los guisantes.
07:50Ahora se nos hace y vamos a añadir lo que nunca tiramos, que aquí aprovechamos todo.
07:56Aquí aprovechamos todo.
07:56Bainas, ¿vale?
07:57Limpitas.
07:58Muy bien.
07:58Vale, pues rehogamos.
07:59Mira, ¿ves?
07:59Las bailas las hemos echado y lo vamos rehogando todo.
08:04Bueno, vino blanco por lo que veo.
08:05¿Por qué utilizamos vino blanco?
08:07Mira, pues el vino blanco en las verduras, en el pescado, es mucho más sutil, es mucho
08:12más agradable.
08:13Esto es una manera de darle aroma, porque aportarle aroma, ¿vale?
08:18Y en muchos casos un poquito de acidez al guiso en sí.
08:21Eso.
08:22Lo echamos cuando está caliente, en plena ebullición, porque lo que queremos es que
08:27se nos evapore el alcohol.
08:29Normalmente las verduras, mariscos, pescados, es vino blanco.
08:33Y todas las carnes y caza le echaríamos un vino tinto, un oporto, vino, un oloroso.
08:38Vinos con mucha personalidad, ¿vale?
08:40Pues ahora ya tenemos aquí esto.
08:42Le vamos a añadir un poquito de sal, ¿vale?
08:44Ahora ya sí.
08:45Pepa, y antes de terminar, dentro de los blancos, ¿cuáles son ideales para esta cría,
08:50por ejemplo?
08:50Aquí hemos cogido un verdejo, ¿vale?
08:52Un verdejo.
08:52Un minito verdejo, una uva verdejo, ¿vale?
08:56Normal, a mí me gusta mucho cocinar con blanco, por ejemplo, con cavas, ¿eh?
09:02Cavas nuestros, o me gustan...
09:04O unas alvejitas con albariño.
09:05O con un jerez.
09:07O con un jerez, claro.
09:08Jerez, jerez, jerez.
09:09Palomino.
09:09Jerez, jerez.
09:10Vale.
09:11Le echamos aquí y ahora vamos a añadir el caldo, ¿vale?
09:13Esto ya huele maravilla.
09:14Va.
09:16Cebolla, guisante, subvainas, sal, vino.
09:19Y ahora caldo de verdura.
09:21Jorge, podríamos, Pepa, Jorge, podríamos echar agua.
09:24Obviamente podría echar agua, pero se va a quedar un plato más soso que si tenemos
09:28un fundamento de un caldo ya casero.
09:30Esto aporta, aporta sabor y siempre suma.
09:33Y son de esos caldos...
09:34Oye, échame un poco más porque yo te voy a necesitar un poco de caldo luego para mi receta, ¿eh?
09:39Son de esos caldos que siempre vamos reciclando.
09:41Cuando cocemos una verdura, los vamos guardando y los vamos teniendo en la nevera y siempre
09:45nos sirve para otro plato.
09:46Pepa, querida, ¿y entonces ahora qué?
09:48¿Cuántos minutos?
09:49Ahora lo vamos a tapar aquí y lo vamos a dejar ocho minutos.
09:51Ocho minutos.
09:52Nos vemos en ocho minutos.
09:56¡Guau!
09:57Hombre, esto ya...
09:59Yo, Pepa, he recuperado de los guisantes crudos todavía, los más pequeñitos y te voy
10:04a robar un poco de caldito de aquí, ¿vale?
10:06Fenomenal.
10:07Bueno, robar, que parece muy feo, pero no.
10:09Coge como una cucharadita más para mí.
10:13A ver, muércamelo un poco que lo cojas.
10:14Mira.
10:15Madre mía.
10:17Esto ya es una gloria.
10:19Voy a coger dos cucharadas.
10:20Perfecto.
10:21Yo media más, que a mí me va a hacer...
10:22¿Media más?
10:23Ya está.
10:24Ya está, ya no.
10:25Pero más.
10:27Ahí, perfecto.
10:27Ahora vamos a hacer una cosa.
10:28Le vamos a echar, para terminar, para hacer la crema.
10:32Ahora tenemos este problema que tenemos ahora mismo con las intolerancias y las alergias.
10:38Entonces tenemos dos opciones, o tres, o podemos elegir varias.
10:41Nosotros le vamos a echar leche, leche de vaca, pero hay mucha gente también que ha dejado
10:45de tomar leche de vaca, ¿no?
10:46Por digestiones.
10:48O bueno, o por opción.
10:50O por opción.
10:51Por lo que le apetece, ¿no?
10:52Y entonces, hay otras opciones que ahora tenemos muchísimas leches.
10:56Entonces, aquí también hemos elegido una leche de almendra.
10:58Leche de almendra, claro.
10:59Es muy, muy...
11:00Además es súper rica y muy saludable.
11:02Vamos a echarle leche de vaca, natural.
11:03Leche de vaca.
11:04Estamos pensando que estamos cocinando para todos, para todos.
11:06Pues sí, sí, sí, sí.
11:08Y le vamos a echar, pues un buen chorreón, ¿vale?
11:11De leche.
11:12De leche.
11:13Ahí le dejamos, también le vamos a suavizar y le vamos a quitar un poquito de la dureza
11:17esa del verde, de la vaina del guisante.
11:19Ya, ya, ya, sí, sí.
11:20Vamos a dejar aquí reposando con la leche.
11:23Y le voy a echar una cosa que te va a encantar a ti.
11:25Le voy a echar dos hojitas de menta a esta crema de guisante.
11:28Qué bien huele la menta, por Dios.
11:29Madre mía.
11:30Mía.
11:31Ah, como mi jardín.
11:32Y lo vamos a dejar aquí reposando, nada, dos minutitos, ¿vale?
11:35Vamos a dejar aquí y vamos a empezar, aquí apartadita del fuego, a hacer la salsa agria,
11:41¿vale?
11:42La salsa agria.
11:43Mira, importante para la salsa agria.
11:45Tenemos que tener la nata, una nata fría, ¿vale?
11:49Siempre que esté fría.
11:50La temperatura es muy importante en la salsa agria para que nos levante antes, para ganarle
11:54tiempo, ¿vale?
11:56Y aquí te cogemos un bol donde vamos a echar, que ya tenemos enfriado, con hielo debajo.
12:00Hielo, hielo que es amarillo en inglés, ya sabéis, ¿no?
12:02Hielo.
12:03Por eso, que es muy importante.
12:05O sea, hielo, porque tiene que estar en frío, chicos.
12:06Frío, ¿vale?
12:07Y vamos a incorporar a este, que ya lo tenemos frío, que es muy importante.
12:10La nata.
12:11La nata, ¿vale?
12:12Aquí la nata, que la vamos a montar ahora mismo.
12:15Una salsa agria.
12:16Si no estuviera fría, no te montaría bien, ¿verdad, Pepa?
12:18Efectivamente, nos costaría mucho más.
12:20Ay, parezco un empollón de colegio.
12:21Yo no te hago más esa cosa.
12:22Echamos sal y le echamos pimienta.
12:27Ya sabe, ya sabe.
12:28¿Vale?
12:28Y ahora pimienta blanca, ¿vale?
12:30Recién molida, riquísima.
12:31Buenísima.
12:32Vale, esta salsa agria es una salsa que se puede combinar con un montón, con patata cocida.
12:36Bueno, esta te la voy a copiar yo, pero ahora mismo, vaya.
12:38Con un poquito de caviar que está, que te mueres.
12:42Y ahora tenemos la varilla.
12:43Vamos a buscar la varilla.
12:44Una varilla de agria.
12:45Y aquí lo que tenemos que hacer es batir.
12:47Yo, mientras Pepa hace eso, voy a explicaros que he cogido los guisantes que os dije antes,
12:53los mini o los baby, y voy a, con dos dientes de ajo, que voy a confitar un poco en
13:00un poco de mantequilla,
13:01luego voy a añadir los guisantes, luego voy a reducir el caldito que tengo ahí en eso,
13:07y luego voy a añadir la cococha.
13:08Así que va a ser también muy sencillo, ¿vale?
13:12Fenomenal.
13:13Que lo voy a ir a reducir ya, yo voy a ir poniendo a reducir ya.
13:16En este.
13:18Reducir, ya sabéis, es quitarle agua a cualquier tipo de líquido y se nos va a quedar mucho más concentrado.
13:24Lo que tienes que hacer es apartarme una cucharita en un cacharrito, en un platito.
13:28Una cucharita para ti.
13:29Sí, para terminar yo, luego mi cococha.
13:31Vale, Pepa, lo que tú digas.
13:32Vale, te parece bien.
13:34Lo que tú quieras, hija mía.
13:35Esto ya va montando.
13:38Vale, en este juego precioso que tengo.
13:40Ya sabéis que aplasto siempre los ajos para que me suelte toda la sustancia bien.
13:46Y voy a echar un poco de no aceite, sin mantequilla.
13:50Voy a retirar un poquito para no saltarte y dejarte a ti sitio aquí.
13:52Ah, vale.
13:53Para que cocines mejor.
13:54Podría poner las dos cosas, pero bueno, como ya tengo una grasa, en este caso animal,
13:59pues no voy a usar el aceite de oliva.
14:01Voy a confitar estos ajitos a fuego medio normal en esta mantequilla, ¿vale?
14:07La cococha, qué alimento también, qué parte más buena.
14:12Y luego cocinada de cualquier manera.
14:13El mero también es un pescado interesante.
14:16De la madre mero.
14:17Pues nada, mira, esto ya vamos teniendo aquí.
14:19Voy a empezar a triturar.
14:24Y ahí lo vamos a tener un poco, ¿vale?
14:27A que se vaya empapando del sabor de la mantequilla y que se vaya torrando un poco,
14:33mientras me reduce este caldo.
14:36Qué bien huele.
14:37Qué bien huele, sí.
14:38Qué pena que no podáis oler los olores que tenemos aquí.
14:42Pero bueno, como lo vais a cocinar en vuestras casas, lo vais a terminar al final percibiendo.
14:46Eso es.
14:49Ya sabéis, lo voy mojando y cuando ya tenemos esta texturita que se va haciendo como una especie de salsa,
14:56pues bajamos un poco más ahora.
15:00Es muy importante.
15:01Es muy importante.
15:01Porque a veces decimos fuego fuerte, pero a lo mejor a fuego medio en algunas cocinas
15:05que se montan ahora en muchas casas es suficiente, ¿vale?
15:14Bueno, pues esto ya está.
15:17Ya está, ¿vale, Jorge?
15:18Voy a triturar.
15:20Vale, eso ya está.
15:22Yo voy a añadir a esta...
15:23Voy a dejar aquí y voy a triturar ya la crema, que ya la hemos dejado reposar.
15:28Y ya está.
15:29La dejamos aquí reposar un momentito que esté fría.
15:31Buenísima.
15:33Dos, una pizquita de tomillo, ¿vale?
15:36Ahí y la voy a dejar, que se siga haciendo.
15:39Pepa, esto ya está.
15:41Vamos a triturar esta.
15:42Ay, qué sabor, qué olor le da la menta.
15:45Madre mía, qué rico.
15:46Vale.
15:48Vamos a echar aquí un poquito y luego...
15:49Eso, el primero a lo sólido, ¿no?
15:51Efectivamente.
15:52Importante porque muchas veces, por hacer las cosas, echarlas y precipitarnos, muchas veces nos quemamos.
15:59¿Vale?
16:00Y aquí...
16:02Y así también vais viendo el color y todo.
16:07Ahora ya le vamos a añadir aquí.
16:10Yo no puedo cocinar sin acercarme a oler.
16:14O sea, es como que para situarme en qué momento estoy de la receta o de la cocina, tengo que
16:20oler.
16:21Mira, fenomenal.
16:24Ya tenemos la cremita triturada, ¿vale?
16:27Tenemos para cremas y purés, hay dos maneras de luego hacerlas, darles una textura, ¿vale?
16:35Como queremos conseguirla, depende para el plato.
16:37En este caso, como le estamos haciendo una cosa que vamos a combinarla con un pescado o con una cococha,
16:42que le queremos una textura fina y sutil, lo vamos a pasar por el chino.
16:46Pero si le hubiéramos echado patata o calabaza o le hubiéramos echado zanahoria o nabo, lo pasaríamos mejor por el
16:53pasapuré.
16:54Por el pasapuré.
16:55Porque la textura sería mucho mejor.
16:58Pero esta, que es más fina, la vamos a pasar por un chino.
17:01El chino te va bien, ¿no?
17:02El chino va bien.
17:03Lo que queremos una crema, aquí lo queremos fina, ligera, ¿vale?
17:08Eso es.
17:08No la queremos contundente.
17:09Y aquí la vamos a pasar...
17:11Algunas hebras de las vainas, pues se nos van a quedar ahí, en fin, pequeñas cosas que no nos interesan,
17:16teniendo tanto que nos gustan.
17:18Efectivamente.
17:19Entonces, esto hacemos lo siguiente.
17:20Con el almiré que tenemos en casa, del mortero.
17:24Eso es.
17:24Lo movemos así o con una cuchara de madera.
17:26Yo en este caso es que estoy más acostumbrada.
17:28Sí, eso va muy bien.
17:29Vale, va muy bien.
17:29Y movemos así y así vamos a conseguir la textura que queremos, ¿vale?
17:33Pepa, mira, mientras que tú haces ese procesillo, yo voy a darle una plancha a dos o tres cocochas.
17:41Fenomenal.
17:41Y ya voy a emplatar lo mío, ¿vale?
17:43Muy bien.
17:44Y ya tenemos la crema.
17:47Buah, esa crema está espectacular.
17:50Le damos aquí un poquito y todas, pues los sollejos del guisante, que son las pieles del guisante.
18:00Yo utilizo muchas palabras de pueblo.
18:03A mí me encantan las palabras antiguas.
18:05Me encantan.
18:06Claro.
18:06¿Sabes?
18:07Una palabra que me encanta es boticario.
18:10Boticario.
18:10Y confitería.
18:11Y confitería.
18:12Me encanta.
18:14Vale.
18:14Y yo cuando voy, yo no digo pastelería, yo digo voy a la confitería.
18:17A la confitería.
18:18Mis hijas me dicen, ¿dónde, mami? ¿Dónde vas?
18:20¿Dónde ibas tú?
18:21Dirán que hay una discoteca, mamá, nueva.
18:24Porque me encantan las palabras antiguas.
18:26Bueno, chicos, ya sabéis, tres cocochas en esta sartén con aceite y sal.
18:31Aquí tengo ya el caldito, no la crema de Pepa, sino el caldito que ha usado Pepa.
18:37El caldo de pollo con los guisantes, ¿vale?
18:39Y la cebolla.
18:40Y entonces ya está reduciéndose así con un poquito de mantequilla y dos ramas de tomillo.
18:44Y entonces, Pepa, si me das el plato...
18:46Ah, no, este plato ya...
18:48El tuyo, va, pasa en plata.
18:49Termino esto.
18:51Fenomenal.
18:51Este es ideal ya.
18:53Mira.
18:55Fíjate, fíjate que tostado le voy a dar.
18:57Lo saco ya.
18:58Muy bien, pues yo voy a ir poniendo otra sartén aquí a tu lado, a tu vera.
19:02Jorge, a tu vera aquí.
19:04Y vamos a ir también para empezar a hacer el mío, ¿vale?
19:08Yo tengo aquí ya la crema.
19:10Tenemos aquí la salsa agria, ¿vale?
19:13Que creamos con la textura que queremos, montada.
19:16Vale, Pepa, termino esto, ¿eh?
19:18Ya sabéis, esta cococha y encima los ajitos, la rama de tomillo y todo lo que ha generado.
19:23Sin más y sin menos.
19:25Y es un cuenco de pescado y verdura riquísimo.
19:28Un poquito de aceite.
19:29Voy a hacer una cosa.
19:31Voy a usar un poquito de aceite, ¿vale?
19:34Aquí lo tenemos.
19:35Ahí, vamos a ver.
19:36Voy a coger una cococha.
19:38Tengo aquí un poquito de harina de trigo.
19:40Y la voy a engordar un poquito, ¿vale?
19:44La voy a pasar aquí.
19:46La voy a hacer, la vamos a pasar por aquí.
19:47Nada.
19:48Pero nada es nada, ¿vale?
19:51Y lavamos en este pescadín de aceite.
19:55Aquí.
19:56A rehogar un poquito.
19:58Ahora le voy a echar aquí un poquito de maíz.
20:00Y lo voy a saltear, unos ganitos de maíz, con la cococha, ¿vale?
20:05Nada aquí.
20:06Y un poquito del caldo ese que te he dicho que me apartaras.
20:10Un pelín.
20:11Y aquí se me va a guisar la cococha.
20:13Ah, claro.
20:15Mira, Jorge, ¿ves cómo ha quedado la crema agria?
20:18Sí, sí, totalmente.
20:19Con la espesura que queríamos, ¿vale?
20:21La vamos a poner así.
20:22Perdón que te quito.
20:23Fenomenal.
20:23Como tú dices, sin molde ni nada.
20:25A mí me gusta así.
20:26Así, como cae.
20:27Como una especie de canela así.
20:29Hombre, es que si la tiras tan bien como tú dudo, a mí tampoco me gustaría un molde.
20:32Ahí, ahora vamos a hacerle aquí ya el último toque, ¿vale?
20:35La última gracia de la gracia de la gracia.
20:37Le vamos a poner la cocochita tostadita aquí.
20:41Y le vamos a poner aquí encima un poquito de maíz así tostadito.
20:47Ya ha ido.
20:48Es un plato completísimo.
20:50Qué rico.
20:51Ahí lo tenemos.
20:52Y aquí ya tenemos nuestra crema de guisantes.
20:59Con salsa agria, con cococha y con un poquito de maíz tostado.
21:27Hay que ver lo que han dado de sí los famosos guisantes.
21:31Sí, y eso que no son los guisantes buenos, los caros, caros, el guisante lágrima, que
21:37tiene fama, que además se cultivan aquí en España, sobre todo en la parte del norte
21:40de España, que son unos guisantes que están en, oscilan en precio al kilo, de 200 a 220,
21:47250 euros el kilo.
21:48Ah, pues entonces yo, a mí me gusta mucho más esto, ¿sabes?
21:50Están más ricos al final.
21:52Bueno, cuando pruebas nosotros también.
21:53Iremos a tu casa a probarlo.
21:55Pepa, bueno, otro día, otro placer, otra receta terminada y qué contentos.
21:59Además de verdad.
22:00Aquí estamos con la cocina de...
22:01Hola.
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