- hace 1 semana
Hay muchas maneras de hacer las albóndigas y muchos tipos de salsa para acompañar. Pepa Muñoz nos enseña cuál es la mejor carne para este plato tan popular y la cantidad adecuada que debemos usar de carne de ternera y de cerdo. La chef nos dará unos prácticos consejos de mercado y, con la ayuda de Jorge Brazález, elaborarán esta receta paso a paso y una salsa de cebolla deliciosa que acompañarán de cuatro guarniciones diferentes.
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CelebridadesTranscripción
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00:30¿Porque tenemos entera o picada la carne?
00:34Picada, va, el plato va a ser picada, pero quiero hablar de las piezas.
00:37¿Qué plato? De ti me vayas, no puedo esperar.
00:38Las albóndigas.
00:39Las albóndigas, o albóndigas.
00:41Bueno, albóndigas.
00:43Exactamente.
00:44Ahora se puede decir, pero no, son albóndigas.
00:46Bueno, antes de saber cómo decimos si albóndigas o albóndigas, ¿qué tal querido? ¿Cómo estáis?
00:49Aquí estoy con mi Pepa.
00:50Aquí, con mi Jorge.
00:52Haciendo una receta más preciosa, con historia y muy rica, sabor.
00:56Muy rica.
00:57Te voy a contar los ingredientes.
00:58Vamos a poner carne picada de aguja de ternera, carne picada de aguja de cerdo, huevo, pan.
01:02Tenemos aquí leche, ajo, cebolla, vino blanco, perejil, aceite, pero 0,4.
01:08Harina de trigo, sal y pimienta negra.
01:10Me interesa mucho qué carne coges tú, Pepa, para las albóndigas.
01:14A mí, para picada en general, para picada en general, cojo aguja, ¿vale?
01:19Me gusta mucho porque este entreveradito que tiene por aquí se...
01:24Sí, para, porque eso también se usa mucho aguja, ¿eh?
01:26Sí, me gusta.
01:27Y entonces se mezcla muy bien y le da un poquito un punto de jugosidad, ¿vale?
01:31Vale, vale, vale.
01:32La aguja, ¿vale?
01:33No quiero que esté muy seca, no sea una carne más tan limpia, tan seca, porque esta grasa nos aporta.
01:40Qué bueno.
01:40Nos aporta grasa y al sabor y a la hora de trabajarlo.
01:44Jugo, nos aporta jugo.
01:45Y tenemos cerdo, ¿vale?
01:47La receta tradicional de la albóndiga se hacía con manteca de cerdo.
01:52¿Con manteca de cerdo?
01:52Antes en las casas se picaba la carne con la máquina de hacer las matanzas, siempre se picaba, ¿vale?
01:59Y entonces se le untaba esa grasa, se le metía e incrustaba la grasa, que era la manteca de cerdo.
02:05Bueno, nosotros la hemos modificado un poquito, ¿vale?
02:08Y le vamos a echar el trozo de la parte de la aguja de cerdo, ¿vale?
02:12Que tenga un poquito más de magra.
02:14Tiene también su grasa, que esta grasa es riquísima.
02:17Buenísima.
02:18Pero la queremos un poquito más magra.
02:19¿Y si no encontramos aguja, por ejemplo, que a ti te encanta, que tapa o...?
02:23Sí, tapa, o las puntas de los morcillos y eso me gusta mucho.
02:28Ah, sí, sí, sí.
02:28A mí el morcillo me gusta mucho también.
02:30A mí me gusta mucho el morcillo.
02:30¿Eh?
02:31El morcillo.
02:31Por eso es lo que te digo.
02:32Es embogadillo.
02:33Está riquísimo el morcillo.
02:35Buenísimo, buenísimo.
02:36Es que los bocadillos son buenísimos.
02:37Mira, y aquí ya tenemos la carne picada, ¿vale?
02:40Carne picada.
02:40Tenemos la de ternera y tenemos la de cerdo.
02:44Siempre una sugerencia y consejo de mercado.
02:47Que nos la pasen dos veces.
02:49Dos veces.
02:49¿De acuerdo?
02:50Entonces vamos a empezar a trabajar esta receta.
02:53¿Te parece bien?
02:53Venga.
02:54Mira, vamos a empezar.
02:55Tengo aquí un bol.
02:56Es con alinear la carne.
02:58Alinearla.
02:59Alinear la carne.
03:01Vamos a hacer ahí.
03:03Vale, vamos a echar.
03:04Es muy importante, ¿no?
03:04Diferenciarnos de nuestras hamburguesas de otras no es por la clase de carne, sino por
03:08el aliño que le damos.
03:09Claro que sí.
03:10Pepa, pregunto, pregunto, pregunto.
03:12¿Vamos echando el pan en leche?
03:13Sí, vamos a hacerlo.
03:15Lo vamos a cortar.
03:16Lo voy a cortar aquí.
03:17Vale.
03:17Una rebanada.
03:18Qué bueno.
03:19Eso es muy...
03:20Vamos a cortar así gordo para coger una buena rebanada de aquí del centro.
03:25La que tenga más miga.
03:27Pepa, y con la otra hacemos una torrija.
03:28Ah, vamos, qué rica.
03:30Con el cuchillo de sierra, ¿eh?
03:31Para que quitamos el bordecito.
03:32Lo usamos la molla, que es...
03:34Esa, la mía.
03:34Porque si no nos encontraríamos trozos de repente de corteza que no se han puesto tan
03:38húmedos como los demás y a lo mejor pueden bueno estar un poco.
03:43Cortamos finito, aprovechamos todo, ya saben, ¿ves?
03:45Pero con el cuchillo de sierra es el que nos permite hacer este corte tan finito y aprovechar.
03:49¿Te pongo leche aquí?
03:50Hacemos así.
03:51Aquí vamos a echar leche ahí que empape la miga.
03:53Que empape la esa.
03:54¿Vale?
03:54No la vamos a echar toda, pero vamos a ir echando la leche toda.
03:57¿La leche toda?
03:58Sí, un vasito.
03:59Un vasito de leche.
04:00Es una jarretta pequeñita, pues lo mismo, un vasito de leche.
04:02Y ya la vamos a...
04:03Para que los bosque aquí bien, ¿vale?
04:05Que no tenga miga de pan así tan guay, pues que podemos usar un pan rallado también.
04:10Sí, muchas recetas la gente echa pan rallado.
04:13Epa, entonces te voy a hacer una mezcla, ¿vale?
04:15Venga, vale.
04:15¿Qué cantidades quieres en esta?
04:16Te coge una espátula esta.
04:18¿Qué cantidades quieres?
04:18Mira, échame como de esta, la mitad, un poquito más.
04:22¿Qué te pongo guapa?
04:23¿Te pongo esto?
04:24Esto, eso, muy bien.
04:25Ahí está.
04:25Como estuviamos en la plaza, en la compra.
04:26Me sale buenísimo esta roca niña, te va a encantar.
04:28Un poquito más, un poquito más.
04:30¿Vale?
04:30Vale, y ahora de ahí, un cuarto, por mí.
04:32¿Un cuarto, un cuarto que es?
04:33Es así, más o menos, para esa mezcla, ¿vale?
04:36Siempre vamos a echar más cantidad.
04:39Imaginaros, para unas seis o ocho raciones en casa.
04:42Pépate, ¿vale?
04:44Perfecto, así.
04:45Perfectamente.
04:46¿Vale?
04:46Cogemos 500 gramos de ternera y unos 200 de cerdo, ¿vale?
04:51Ahí está.
04:52Vale, y esta la mezclamos bien, ¿vale?
04:54Mezclamos bien.
04:55Con esta.
04:55Y ahora vamos a añadir, venga, vamos a añadir sal.
04:58Sal.
04:58¿Qué tal?
04:59Y la propina.
05:00Muy bien, Jorge, ahí está.
05:02Ajo.
05:03Ajo.
05:03Ajo crudo.
05:05Muy picadito.
05:06Muy picadito.
05:06Nosotros ya, ahí, ya, con esta cantidad ahí nos vale.
05:09¿Vale?
05:10La gente se lava las manos cuando toca el ajo, yo al revés, yo me la huelo.
05:14Perejil.
05:15Perejil.
05:16Perejil.
05:16¿Todo?
05:17No, a ver.
05:18¿Propina o no?
05:19Una propinita.
05:20Una propinita.
05:20Hay que nos dar, nos va a dar frescor.
05:23Vamos a darle pimienta ahí.
05:25Échale, nos gusta un poquito así.
05:26Sí, hombre, me gusta.
05:27Esto va al gusto, ¿vale?
05:28Para la circulación y todo.
05:30Así, pero nos gusta un poquito picantita, lo vamos a hacerle un poquito con gracia, ¿no?
05:34Vamos a ver, ahora vamos a echar huevo, ¿vale?
05:36¿Qué tenemos?
05:37Huevo.
05:37Huevo.
05:37Vamos a echar un huevo, ¿vale?
05:40Un huevo.
05:40Un huevo.
05:41Un huevo.
05:42Este lo voy a separar, ¿vale?
05:45Vamos a hacer una cosa, es la mejor manera de separar el huevo que voy a hacer, ¿vale?
05:49Vamos a echar ahí, vamos a ver cómo hacemos para separar, porque en teoría se separaba
05:53con las cáscaras, pero ya no se puede hacer con las cáscaras.
05:55Ah, no, ¿eh?
05:56No, no.
05:57Entonces yo lo voy a hacer de una manera, ¿vale?
05:59A ver.
05:59Muy casera.
06:00Yo tengo las manos súper limpias.
06:02Y lo vamos a hacer así.
06:04Vamos a echar ahí la clara esta.
06:05Vale, ya te añadió eso ahí más.
06:07Coge la clara, coge la ahí.
06:08Vale.
06:09Se me ha quedado ahí.
06:10Nosotros con los huevos, déjame el cajito este.
06:12Algo nos pasa, algo nos pasa.
06:14El huevo, no es nuestro ingrediente, ¿no?
06:17Es nuestro ingrediente, Jorge.
06:18Sí, no sé, es como que ya lo trabajamos y ya nos da miedo.
06:20Sí, pero bueno, aquí...
06:22Sí, usamos mucho porque nos encanta.
06:24Pero bueno, que esto pasa en todas las cocinas del mundo.
06:26¿Qué creéis?
06:26Que no les pasa a ningún cocinero ni a nadie.
06:28A todos.
06:29Bueno, Pepa, pero...
06:30Y es que si no, no se aprende.
06:31Si no te pasan estas cosas, no se aprende.
06:32Pero no, no, cuenta ya el truco este porque ha hecho la clara más.
06:33No, no, no, eso lo reservo todavía.
06:35Bueno, pues esperamos.
06:36Un huevo entero y una clara de otro, Jorge.
06:38Un huevo entero y una clara de otro.
06:39¿Vale?
06:39Y entonces ahora le vamos a añadir, ¿vale?
06:42La miga de pan.
06:43La miga de pan.
06:44Es muy gracioso.
06:45Que nos va a dar jugosidad, esponjosidad, ¿vale?
06:49Mira, sí, vamos a echarle un poquito más aquí que tiene más.
06:52Y lo mezclamos bien, ¿vale?
06:53Con esa cantidad, la propina también.
06:55Ha hecho la propinita.
06:56Venga, le vamos a echar bien, bien mezcladito, bien mezcladito.
06:59Voy a ir poniendo una sarténcita, Jorge, ¿vale?
07:02Con un poquito de aceite, poquito, ¿vale?
07:06Aquí, que se nos vaya ya empezando a calentar, a templar.
07:09No mucho aceite le vamos a poner, ¿vale?
07:10No mucho aceite le vamos a poner.
07:11No, le vamos a poner ahí.
07:12Y aquí tenemos este platito, una harina, una harina de trigo.
07:16Una harina de trigo.
07:16Porque vamos a pasar las albóndigas, una vez que las hacemos, ¿vale?
07:21Las pasamos por harina.
07:22Pero ahora vamos a explicar más cosas, ¿eh?
07:24Que esto no es...
07:24Más cosas.
07:25Esta carne te la voy a retirar ya de aquí.
07:27Fenomenal.
07:27Y así trabajamos mejor.
07:28La verdad, que qué bien.
07:31Bien, mira, vamos a poner aquí aceite que nos cubra el fondo, ¿sí?
07:36¿Vale?
07:36Bien cubierto el fondo, pero no queremos un exceso, ¿vale?
07:40No queremos que las albóndigas floten en aceite.
07:42No, no queremos.
07:43Así está perfecto, ¿veis?
07:44Lo hemos hecho el fondo y un pelín más.
07:48Vamos, es que ni medio dedo de aceite.
07:50Lo vamos a empezar a calentar, ¿vale?
07:53Sí.
07:53Seba que muchas veces usamos un montón de aceite que no hace falta.
07:57Para freír no hace falta que esté una cazuela de aceite.
08:00Yo os voy a enseñar un truco para hacer albóndigas.
08:02Las albóndigas, como mejor se hacen...
08:04Bueno, nosotros en el restaurante nos ponemos guantes y todo esto para hacerlas.
08:07Pero lo que mejor se hace para hacer albóndigas es ponerte un poquito de aceite en la mano.
08:11¿Ah, sí?
08:12Sí.
08:12Mira, tú coges...
08:14Te pones aquí una gotita.
08:16Toma, vamos.
08:16Vamos, vamos.
08:17Yo me he puesto mucho, ven.
08:19Vale.
08:19Venimos.
08:20¿Para propina?
08:21¿Para propina?
08:22¿Para propina?
08:22¿Para propina?
08:23¿Y qué?
08:23Ya para la cara, para el sol, ¿no?
08:24No, y esto ya para coger por las albóndigas, ¿vale?
08:27Vale, pues mira, no vamos a hacer un tamaño ni grande ni pequeñito, mediano, ¿vale?
08:32Es muy importante.
08:33Aquí dicen, el tamaño no importa.
08:34No, aquí sí importa.
08:35El albóndigas importa.
08:36El albóndigas importa mucho.
08:38El tamaño importa tela.
08:38No, es que no importa.
08:39Es que importa tela.
08:40¿Vale?
08:40Las vamos a...
08:41Yo te la había dejado aquí.
08:42Sí, y mira, ¿veis?
08:43Que tengan todas el mismo tamaño más o menos.
08:45No podemos hacer una más pequeña y otra más grande.
08:47Porque si no, a la hora de cocinarlas...
08:50¿Vale?
08:50¿Qué hace el aceite?
08:51Que no se nos pegue la carne...
08:52¿Verdad?
08:53...en la mano.
08:55Que si no, es muy cómodo trabajarlas.
08:57¿Vale?
08:58Entonces vamos aquí a hacer unas albóndiguitas del mismo tamaño.
09:01Yo creo que cada uno tiene su manía, ¿no?
09:03Hay gente que le gusta más pequeña, hay gente que le gusta más...
09:05Yo para los niños a lo mejor no haría una súper albóndigona.
09:09Que iba a decir una cosa.
09:10Pepa le ha puesto ajito, como yo, a las albóndigas.
09:14Y ese ajito está cortado muy fino.
09:16¿Por qué?
09:16Porque si ese ajo es grande, no se me va a dorar rápidamente.
09:21Necesitamos ponerlo muy fino, porque si no, no vamos a encontrar trozos de ajo en el medio que están crudos
09:26y que pueden ser desagradables.
09:28Entonces, el ajito picado, muy fino.
09:30Para que se haga enseguida con el calor, ¿vale?
09:33Y ahora aquí tenemos una fuentecita, perfecto, que luego las vamos a apartar aquí.
09:37¿Vale? Para que no...
09:38Las pasamos por la harina, ¿vale?
09:40Muy bien.
09:41Y cuando las pasamos por la harina, ¿vale?
09:43Las volvemos así, así un poquito, las damos forma.
09:46Las vamos perfeccionando un poquito más ahora, ¿vale?
09:48Bueno, tiene que haber 12, ¿vale?
09:50Mira aquí.
09:51Vale, voy pasando la harina.
09:52Mira, voy a ir yo...
09:53Mira, voy a hacer una cosa.
09:53Voy a ir echando algunas, ¿vale?
09:55Porque ya tengo el aceite, ¿vale?
09:56Que esto no veas tú como...
09:58¿Cómo da?
09:59Así, perfecto.
10:00Ah, mira, muy bien.
10:01Mira, una.
10:02Ya vamos aquí.
10:04Lo mismo digo, por favor, cuando echéis en el aceite caliente o en un caldo caliente,
10:09no echéis desde aquí arriba.
10:11Si hacemos esto, porque nos da miedo quemarnos, nos va a saltar todo el aceite y nos vamos a quemar
10:15de verdad.
10:16Lo hacemos así despacito y no nos quemamos, de verdad.
10:18Para no quemarse hay que no tener miedo.
10:21Y no nos quemamos, ¿vale?
10:22Entonces, me falta una, espérate que la voy a terminar.
10:24Vale, perfecto.
10:27Mira que...
10:28¡Qué bien!
10:30El aceite tiene que estar calentito, ¿vale?
10:32Para que nos selle bien la albóndiga.
10:34Mira, esta ha saltado un poquito, ¿veis?
10:36Con lo que os digo.
10:39Nosotros que estamos muy acostumbrados ya.
10:41Pero también nos quemamos y nos cortamos y todo, ¿eh?
10:43Si es que, si no...
10:45Mira, qué bien.
10:46¿Y lo que?
10:46¡Pepa!
10:47Perfecto.
10:48¿Ves?
10:48Y le quitamos así, cuando hacemos, le quitamos el exceso de harina porque no queremos mucha harina, ¿vale?
10:55Ahora limpiamos esto aquí.
10:56Ya lo limpio, limpio, limpio.
10:58Y ya vamos, mira, dándole aquí la vueltecita.
11:01Cuchara de madera.
11:03¿Palo?
11:03¿De palo?
11:04No, no, no.
11:05¿No hay algo que se llama así?
11:06Puluretano.
11:06Puluretano, puluretano, sí.
11:08¿Cómo era?
11:09Puluretano.
11:10No, había otra material muy graciosa también, no me acuerdo.
11:13Resina.
11:14Metraquilato.
11:15Ah, metraquilato.
11:15Tengo un amigo de Cádiz, de Jerez, que metraquilato dice metraquilato.
11:19Pues yo te voy a decir una cosa.
11:22Yo, pues tu amigo, pero yo, el diseñador del metraquilato en España, el pionero, que
11:28fue Renato, que se llamaba Renato el del metraquilato, era muy amigo mío.
11:31Ah, ¿sí?
11:32Muy amigo mío.
11:33Le puso rima y todo el tío, ¿eh?
11:34Renato el del metraquilato se llama.
11:36Renato, ¿cómo eres?
11:37¿De verdad?
11:37Renato, eres lo más.
11:40Bueno, ¿tú te encantaría Renato?
11:42Yo me comería una de abóndigas porque yo he hecho doce, si no me comería una así
11:45ya.
11:45No, yo quiero que te comas una.
11:47Pero se va a quedar once.
11:48No pasa nada, pero cómete una porque yo quiero que veas como la carne está alineada,
11:52como todo está, ¿vale?
11:54Ahora vamos a hacer una cosa.
11:56Con este mismo aceite lo vamos a aprovechar.
11:57Le quito un poquito, ¿vale?
11:58Para no tener tanto para hacer la salsa.
12:00Aquí que hemos sellado todo.
12:02Quiero enseñar una cosa importante, que Pepa, fijar cómo ha hecho el aceite fuerte
12:07y ha sellado la abóndiga, pero por dentro se queda cruda.
12:10¿Por qué?
12:11Porque es que tenemos que tener en cuenta que ahora hay un tiempo, hay un tiempo de cocción
12:16ahora con la salsa y no podemos dejarlas en la primera fritura ya hechas, ¿vale?
12:23Así que nada, se puede comer.
12:25Querría yo a ver si tengo un colador por ahí.
12:28¿No tenemos un colador?
12:30Bueno, no pasa nada.
12:31Lo vamos a echar aquí.
12:33Tenemos el aceite muy caliente, ¿vale?
12:34Lo vamos a cambiar de sartén para hacer la salsa.
12:45¿Vale?
12:45A ver, probálo.
12:47Dame.
12:49Está buena, ¿eh?
12:50Está buenísima.
12:52Cebollita picada que tenemos aquí preparada.
12:55Quería saber que muchas veces llevamos el trabajo adelantado, ¿vale?
12:58Importante.
13:00Bueno, lo que sí es importante es cocinar e ir probando.
13:04Sí.
13:04Eso sí que es importante.
13:06Si no, no podemos conseguir comida rica ni en casa ni en ningún lado.
13:09Vale.
13:09Una cosa que os digo.
13:11Ahora, mira, yo he probado y le falta un poquito de sal.
13:14Aquí también.
13:15¿A que sí?
13:16Pero eso lo vamos ahora a solucionar con la salsa.
13:19Se equilibra con la salsa.
13:20¿Vale?
13:21Si no, no se sabría.
13:23Efectivamente.
13:23Vamos a hacer aquí las vasitas.
13:25Cebollita, ¿vale?
13:26Una cebolla, ¿eh?
13:27Como la cebolla tiene que enfollarse muy poco a poco porque si no, no se dora bien.
13:32Ahora volvemos.
13:33Hay que sudar.
13:33Tiene que sudar.
13:34Ahora volvemos.
13:34Ahí.
13:39Mira, a ver, ya tenemos aquí la cebollita pochada.
13:42Entonces ahora le vamos a echar una cucharada de harina, harina de trigo, ¿vale?
13:44Harina de trigo.
13:45Esto se llama, lo llamamos rasita, ¿eh?
13:47No lo hacemos colmada porque para esta cantidad, ¿vale?
13:50Le llamamos nosotros la propina.
13:52Le llamamos un poquito un rous, ¿vale?
13:55Un rous.
13:55Hacemos un rous que nos va a espesar, ¿vale?
13:59¿Mole un rous?
14:00Mira, con un rous, mira, mirad, mirad, mirad, ¿ves cómo se nota que la harina, la harina
14:03hay que cocinarla, hay que hacerla para que siente bien el estómago, ¿vale?
14:08Y lo ves, y esto nos va a dar luego espesor y cuerpo.
14:12Y ahora le vamos a echar vinito blanco, ¿vale?
14:14Como medio vasito de vino blanco.
14:15Qué rico, Pepa.
14:16Oye, un paso importante, la sal.
14:18Que no le hemos echado la sal aquí.
14:20Hemos hablado de la sal antes.
14:21Venga.
14:21Venga, vamos a echarle la sal.
14:23Ya no la tremo, ya con tu popina ya no sé.
14:25Porque le vamos a añadir ahora agua para que nos haga un caldo, ¿vale?
14:28¿Ves cómo ella?
14:28Dame agua.
14:29La jarra, Jorge, por favor.
14:31¿Se acuerda ella de...?
14:32Guapo mío.
14:33Ahí, échale.
14:34¿Cuánto?
14:35Echa, echa, echa.
14:36Ahí estamos.
14:36Nos va a pedir un poquito, ¿ves?
14:37La harina así, así, así, un pelín más.
14:40Y yo creo que ya.
14:41Ahí vamos.
14:42Y ahora vamos a hacer una cosa, ¿vale?
14:45Que hemos dejado las albóndigas que habéis probado, que ha probado Jorge, las habéis visto.
14:48No las hemos hecho...
14:51¿Del todo?
14:52Del todo, porque lo que queremos es que se nos termine de hacer con nuestra salsita, nuestro jugo,
14:56que además nos va a aportar aquí.
14:58Qué rico, Dios mío, si es que era más que esa imagen, ¿cómo va a salir esa carne con
15:01esas salsitas?
15:03Ahora las dejaríamos aquí, que se nos terminen de hacer, ¿vale?
15:08Vamos a bajar un poquito el fuego, ¿vale?
15:09No la queremos que nos arrebate ni nada, eso, así.
15:11Le hemos echado agua fría, ya enseguida se regenera y se pone al nivel.
15:15¿Ves la salsita que va cogiendo cuerpo?
15:17Lo ves con la harina, con el bus, ¿vale?
15:19Pues esto aquí la tapamos un poquito, para que no se lo vea.
15:22Vamos a taparlas un poquito así, se nos termina.
15:24A ver.
15:24Aquí la tenemos aquí.
15:26Esta vez la hemos aceptado.
15:28¿Qué guanición ponemos para los albóndigas?
15:29Hombre, hay muchas míticas, ¿no?
15:31A ver si acierto.
15:32Puré de patata, pondría arroz y pondría patata frita.
15:39Patata frita, vale, fenomenal.
15:40¿Sí?
15:40Has dado la tecla, te faltan unas.
15:42Yo también le pondría con las albóndigas un poquito de verdura.
15:45Hombre.
15:45Con una jardinera.
15:46Muy bien.
15:47Así, ¿vale?
15:47Muy bien.
15:47Vamos a hacer así.
15:48Vamos a preparar el puré.
15:50Pega mucho.
15:50Vamos a preparar las patatitas fritas, pero en daditos.
15:52Las vamos a hacer para darle otro corte y el arroz blanco.
15:55Venga.
15:55¿Vale?
15:55Vamos a empezar a organizarnos todo esto, ¿vale?
15:57¿Volvemos ahora?
15:58Ahora volvemos.
16:04Tal y como habíamos dicho, tenemos las cuatro guarniciones que hemos escogido estas cuatro
16:08porque son muy normales y a nosotros nos gusta también lo normal.
16:12La patata frita, bueno, un niño le pone una albóndiga con patata frita y te la has ganado
16:16para toda tu vida.
16:16Un puré de patata, la verdurita la hace más saludable.
16:19Compensa, bueno, la proteína con la verdura y aquí tenemos un arroz blanco hecho.
16:25Pero vamos a hablar un poco de la importancia, aquí hemos metido, fíjate, para un plato
16:30de albóndigas cuatro guarniciones.
16:31La importancia que tienen las guarniciones en la cocina y cuando hacemos...
16:36Yo hago en mi casa, muchos de los que cocino en mi casa, cocino para amigos y para clientes
16:41en mi casa y a lo mejor hago un plato municipal y hago diez guarniciones, Jorge.
16:44Claro, claro.
16:45Y hago...
16:45Aquí son todas calientes, ¿vale?
16:47Pero mezclo.
16:48Por ejemplo, una alubina, una alubina al horno y paso de hacer un puré a hacer una
16:53vinagreta para mezclar.
16:55Una verdura salteada, una patata cocida, un frío, mezclo fríos y calientes y mezclo
17:00texturas.
17:00En roto igual, en roto hay la comida y luego está la sección de guarniciones.
17:04Y tú te comes el cordero hoy con kale, que tiene un poco de acidez o te lo comes con
17:08puré de boniato.
17:09Claro.
17:09Es muy importante la compañía.
17:12Pues dime con quién va y te diré quién eres, ¿no?
17:14Efectivamente.
17:14Son muy importantes, de verdad.
17:15Y variadas.
17:16Hay que variar las guarniciones, ¿vale?
17:18Bueno, pues tenemos nuestras guarniciones aquí preparadas, os hemos contado.
17:21Y ya vamos a rematar el plato, ¿vale?
17:23Las albóndigas, vamos a...
17:24Mira, las destapamos.
17:25Qué ricas, Dios mío.
17:27Eh, mirad la salsa, ¿vale?
17:29Pero la vamos a dar el toque a la salsa, ¿vale?
17:31El toque.
17:31La vamos a...
17:32El toque, eso es, el toque.
17:34Vamos a dejar aquí la tapadera ya, ¿vale?
17:36Y ahora vamos en esta otra sartén de aquí al lado, ¿eh?
17:40Tú me vas a ayudar.
17:41Voy a separar las albóndigas.
17:44Vale.
17:45Aquí, separaditas.
17:46Nos puede coger alguna, pero vamos a coger el pasapuré, Jorge.
17:50El pasapuré.
17:51Vale, mira.
17:51Que está aquí.
17:52Si nos hubiera quedado esta salsa, nos ha quedado bien.
17:57Muy espesa, por el tema que hemos hecho con el ruz, con la harina, pues le añadiríamos
18:01un poquito de agua y nos seguiría haciendo un caldo, ¿vale?
18:04Pero yo creo que está perfecta.
18:06Ay, la tenía que haber hecho en otra.
18:07Bueno, no, la...
18:09Tenía que haberlo hecho en otra.
18:11Espérate, vamos a hacerlo bien.
18:12¿Por qué?
18:12Mira, porque quiero hacerte un truco.
18:14Venga.
18:14Un secreto más.
18:15O voy a hacer un truco, no.
18:16Un secreto de mi abuela.
18:17Esto es cocinado en la marcha de verdad.
18:19De mi abuela.
18:20Oye, y nos equivocamos.
18:21Y quiero enseñároslo.
18:23¿Qué es?
18:24Si es de tu abuela hay que escucharlo.
18:25Claro que sí.
18:26Ponme...
18:27Ponme...
18:27¿O le das tú a pasar por mí y le doy yo?
18:28Venga, pómelo.
18:29Venga.
18:30Échala ahí.
18:31Vamos a pasarla para que se nos quede.
18:33Espérate, perdona un momento que te voy a rebañar por aquí.
18:38¿Vale?
18:39Dale.
18:40Lo he hecho todo y ya así tienes tú más.
18:42Y voy a hacer tu truco este de coger un poquito de agua.
18:44Ah, amiga.
18:45¿Vale?
18:45Que esto lo he aprendido yo de ti.
18:48También para que nos vean en casa.
18:50Por este Lassi...
18:50Échame ahí.
18:51Échale, papá.
18:52A ver si no te quemo con la sartén.
18:53Échale, papá.
18:55Venga.
18:56Ahí.
18:57Y lo que vamos a hacer ahora...
18:59Ahora...
18:59O sea, ¿cómo me caerá de bien que si me queman no me enfado?
19:03Fíjate.
19:03Me ha quemado, lo que pasa es que no he dicho.
19:04¿No te he quemado?
19:05No, no.
19:07Vale, porque me voy.
19:08Vale, Pepa.
19:09Vale, vamos a hacer una cosa.
19:11Está la sarténcita esta que tengo aquí.
19:13Vuelvo a echar en esta sartén las albóndigas.
19:16Vaya mareo, vaya mareo.
19:18No, no lo voy a probar ahora, ¿vale?
19:20Es broma.
19:20Entonces esta salsa la vamos a dar temperatura, ¿vale?
19:25Mira, la yema de huevo...
19:26La yema, el truco, esperando estamos...
19:27La yema de huevo que hemos reservado.
19:29Pues ahora, cuando estéis viendo, la echamos en la salsa, ¿vale?
19:32Y movemos muy rápido, muy rápido.
19:36Fíjate que rápido mueve ya.
19:37Aquí.
19:39Con la temperatura.
19:41Y la incorporamos.
19:42Mira que salsa.
19:43Muy buena, para que no se nos cuaje.
19:45O sea, se hace eso y no se cuaja.
19:47Sí, sí, hay que cuaja.
19:48Se cuaja un poquito, pero tienes que mover muy rápido, muy rápido, muy rápido, muy rápido.
19:51Y ahora esto.
19:53Los napas.
19:53¡Ay, Dios mío de mi vida!
19:56Y ahora estas albóndigas, ¿qué haríamos?
19:57Pues...
19:58Coméndola.
19:58Coméndola, pero las damos tapaditas, tapaditas.
20:02Las dejamos reposar un poquito, ¿vale?
20:03Eso es muy...
20:04En la comida es muy importante el reposo.
20:05Y lo vamos a poner con estas guarniciones tan maravillosas que tenemos aquí.
20:08Vale, pues vamos a enseñarles los ingredientes que hemos puesto y ahora las emplatamos.
20:25Mira, ¿has visto?
20:26Cuanto, un pari, un pari.
20:27Mira.
20:27O sea, hay media docena.
20:28Verás que peleamos, tengo en el equipo, ahora con las albóndigas estas.
20:31Más de bien tenemos que haber hecho más.
20:32La importancia de la salsa, ¿no?
20:35La salsa es...
20:37Mirad cómo se ha transformado, cómo ha cambiado.
20:40Mira, mira, mira, mira.
20:41Mirad qué maravilla.
20:42Vamos a abrir una por la mitad para que veamos el color de esta albóndiga.
20:46Tengo un cuchillito aquí.
20:48A ver.
20:50Mira, Jorge.
20:51A ver, Pepa, dale ahí.
20:54O sea, esta albóndiga justo tiene un trozo de pan.
20:58Claro.
20:59Está rosa.
21:01Y está como tiene que estar.
21:03Está buenísima.
21:04Lábala.
21:05A ver.
21:06Vamos a ver.
21:06Cómelala.
21:07Vamos a probarla.
21:09Mirad tú, me daño.
21:11Queridas, queridos.
21:14Nos vemos otro día.
21:15De verdad que está buenísimo.
21:16Luego lo hayamos hecho con otro.
21:17Pepa y yo nos vamos medio aquí.
21:19Hasta luego.
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