00:02Il est 8h39 tout l'été, Sud Radio donne la parole aux bistrots et restaurants de France pour prendre le
00:07pouls du pays, de ses habitants et de ses territoires.
00:09Aujourd'hui nous sommes dans l'Aveyron à Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac et l'histoire que l'on va
00:13vous raconter est exemplaire.
00:15Bonjour Sébastien Blaquière.
00:18Bonjour.
00:19Soyez le bienvenu, propriétaire du bar du centre dans ce petit village.
00:24Oh j'imagine que ça ne doit pas être très grand Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac, il y a combien
00:27d'habitants ?
00:292200 habitants à Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac.
00:31Ah quand même, c'est pas mal pour Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac.
00:34Alors je le disais, c'est une belle histoire, pourquoi ?
00:37Parce que ce qui est singulier dans votre histoire, c'est que vous avez réussi à faire repartir l'activité
00:44de votre village.
00:46Expliquez-nous tout cela.
00:48En fait, une institution de Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac qui est fermée depuis un an, qui a été reprise
00:56ces 4-5 dernières années,
00:58par un plat de repreneurs, il fallait racheter les murs, il fallait racheter le fonds, c'était un peu compliqué
01:03dans la conjoncture actuelle.
01:04Je suis producteur de bières et de limonades, attaché à Saint-Génier-Dolte-et-Aubrac, puisque je suis évidemment natif
01:09de mon village.
01:10Je suis même le dernier à être né dans mon village et l'idée c'était de refaire vivre ce
01:14lieu social.
01:16Et ça fonctionne très très bien, ça a pris de suite.
01:19Alors pouvez-vous nous présenter votre établissement ?
01:23Alors le bar du centre, c'est un bar qui a été tenu majoritairement par la famille Rascalou, à Saint
01:29-Génier-Dolte,
01:31notamment Jacques, qui a fait pas mal d'années et qui a cédé cet établissement il y a 5-6
01:36ans.
01:37Donc nous on a tenu à mettre en évidence un petit peu tous les points forts de cet établissement, sa
01:42convivialité.
01:43On a refait la terrasse, on a mis des parasols, des jolis stores, on a embelli un petit peu tout
01:48ça et on propose que des produits bien entendu de la région,
01:52des choses que je fabrique en bière et en limonade, du col de cola, pas de produits autres que ceci.
01:59Et la clientèle est vraiment au rendez-vous, c'est une autre vision du bar bien entendu.
02:04Et la clientèle, c'est une clientèle uniquement du village ou vous avez un peu de passage aussi ?
02:09Il y a du passage bien entendu, Saint-Génier, c'est une cité touristique.
02:13Sur juillet et août, on passe à 10 000 habitants, donc bien entendu des touristes et des gens habitués à
02:21venir passer des vacances estivales à la campagne.
02:25Mais bien entendu, une grosse partie de la clientèle locale, toutes les générations se retrouvent dans cet établissement.
02:30Est-ce que si l'établissement n'avait pas rouvert, vous auriez craint pour Saint-Génier ?
02:39C'est vrai que sur le village, c'était vraiment tristouille, un établissement qui est fermé sur une place de
02:46village.
02:46La vie, c'est beaucoup plus compliqué, les gens passent, c'est fermé, ils ne s'arrêtent pas.
02:51Donc c'est le tabac, c'est le fleuriste, c'est la pharmacie qui en pâtit.
02:56A partir du fait qu'on est rouvert avec en plus un couple de gérants très dynamique, de suite ça
03:04redonne vie, les gens s'arrêtent et ça fait travailler le commerce local.
03:07Bien entendu, c'est vraiment une synergie.
03:10Sébastien Blaquier, propriétaire du bar du centre, donc à Saint-Génier, Dolte et Dobrac.
03:14Belle histoire, puisque en rouvrant votre établissement, vous avez aussi réussi à embellir la place du village.
03:21Puisque si je comprends bien, le café du centre, il est comme son nom l'indique, dans le centre et
03:25sur la place.
03:26Et puis vous avez fait des efforts d'embellissement juste devant la terrasse.
03:32Est-ce que je peux vous demander ce que vous proposez dans votre établissement ?
03:35Il y a un peu de restauration ou pas ?
03:38On fait des planches, planches charcuteries, planches fromages, planches mixtes.
03:45Au début, très classiques.
03:47L'idée, c'est de mettre en place beaucoup de choix avec des planches végétariennes,
03:52des choses plus adaptées à la saison estivale, du melon, de la pastèque.
03:57On est en train de travailler sur ce projet-là pour que ça voie le jour dans l'hiver.
04:02On n'a repris que début mai, le 7 mai exactement.
04:05Donc, on s'est adapté au mieux.
04:07Mais là aussi, c'est charcuterie locale, c'est que des producteurs locaux.
04:11Oui, mais c'est une très bonne idée, Sébastien Blaquer, parce que souvent, les planches, on oublie.
04:15On n'est pas obligé de faire de la restauration cuisinée,
04:18parce que j'imagine qu'évidemment, ça demande une autre organisation
04:21et que vous n'êtes pas forcément prêts à passer tout de suite à cette deuxième étape.
04:25Mais l'étape des planches, ça fonctionne bien.
04:28Charcuterie, fromage, vous avez raison, les petites salades.
04:31Ça permet quand même de faire une petite pause et de se restaurer.
04:36L'idée, c'est de faire un apéro convivial.
04:38On a des bières naturelles.
04:43Donc, du coup, c'était évident et logique que les planches devaient s'accorder un petit peu avec ces produits
04:50-là.
04:50On fait l'assiette d'huître aussi, on l'a arrêté sur l'été, mais ça va attaquer au mois
04:56de septembre.
04:57L'idée, c'est de pousser un peu la convivialité, de toujours consommer de l'alcool avec quelque chose à
05:02grignoter.
05:03On a mis, par exemple, des lucs de Clermont-Léraud.
05:06La luc, ça a du sens, c'est quand même mieux que trois cacahuètes ou des olives bas de gamme.
05:14C'est vraiment très bien et vous avez raison de faire venir un peu d'huîtres parce qu'ils en
05:20ont besoin du côté du bassin d'Arcachon.
05:22Ils seront contents de pouvoir vous vendre quelques huîtres.
05:27Et ça aussi, c'est une bonne idée parce que quand on est de passage, il n'y a pas
05:30forcément de cuisson.
05:31Mais voilà, ça permet effectivement de passer un bon moment convivial.
05:35Merci Sébastien Blaquer de nous avoir raconté l'histoire de votre établissement dans l'Aveyron à Saint-Génèse
05:44qui a pu rouvrir et redonner de la vie à ce village.
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