00:00Pancitos chips. Son panes chiquitos, ideales para fiestas, para comer con jamón y queso o simplemente como un pan de
00:06mesa.
00:06Es un pan muy esponjoso y dulzón.
00:09Previamente vimos el pan pebete, el cual es un pan más mantecoso, lácteo y neutro.
00:14El pebete es un pan clásico de sándwich. Este pancito chip tiene más huevo y azúcar, y también tiene menos
00:21manteco-mantequilla.
00:22Ambas recetas que te dejo en descripción poseen una hidratación del 60%, pero los resultados son panes totalmente distintos.
00:30Para unos 35 panes medianos, empezamos disolviendo 336 gramos de leche con 12 gramos de azúcar para activar la levadura.
00:37Unos 10 gramos se usa instantánea, pero ponerle unos 20 o 25 se usa fresca.
00:42Fíjate que la leche esté tibia, pero nunca caliente para no matar la levadura. Al tacto tiene que estar tibia.
00:49En un bowl de la batidora, agregamos 900 gramos de harina, 16 gramos de sal y los restantes 100 gramos
00:56de azúcar.
00:57Integramos bien e incorporamos el fermento previo.
01:00Después agregamos 4 huevos grandes de a 1 y seguimos mezclando hasta integrar.
01:06A esta preparación le vamos a poner unos 96 gramos de manteca-mantequilla blanda, que si te olvidaste de sacarla
01:11de la heladera,
01:12déjala en un vaso de agua caliente por unos minutos y se va a ablandar.
01:15Una vez tenemos la masa homogénea, la vamos a abrir para incorporar la manteca blanda, de a poco.
01:20La masa se va a romper, pero eventualmente va a tomar toda la manteca-mantequilla.
01:24Nunca le agregues más harina.
01:26Tapamos bien y llevamos hasta el lugar hasta que duplique por unos 60 a 90 minutos.
01:31Yo lo llevo a un horno apagado con la luz prendida, y esto va a generar el calor necesario para
01:35que leve correctamente.
01:38Desgastificá y armá bollos de 45 a 47 gramos.
01:41Si querés precisión, medí el peso de la masa total ya elevada y dividíla por la cantidad de bollos.
01:46Cuando estés por terminar que te queden 5 o 6 bollitos, volvé a medir y volver a dividir para terminar
01:52sin ningún tipo de remanente de masa.
01:55Coloca en una fuente con papel antiadherente, y llevamos tapados nuevamente para que dupliquen o tripliquen su tamaño.
02:01En la fuente, ponelos de tal forma que una vez elevado, se toquen entre sí, para evitar que se sequen
02:06en el horno mientras se cocinan.
02:08Precalenta el horno a 200 grados Celsius o 400 grados Fahrenheit, y siempre verifica la temperatura con un termómetro.
02:14Si querés que tus cocciones salgan siempre igual, necesitas un termómetro de horno.
02:20Una vez leudado, pintamos con una doradura de huevo y leche.
02:23Llevamos un horno ya precalentado por unos 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
02:28La mejor forma no es medir el tiempo, dado que si haces muchos menos, se van a cocinar mucho antes,
02:33a la misma temperatura.
02:34La mejor forma de saber si están hechos o no, es medir la temperatura interna del pan.
02:39En este caso, necesitas una temperatura interna, en el corazón del pan, no en la base, de entre 94 y
02:4696 grados Celsius, o entre 201 y 205 grados Fahrenheit.
02:51Preparamos el chuño para darles el brillo.
02:53Puedes usar manteca, pero en las panaderías usa más el chuño para el acabado final.
02:57Esto van a ser 10 gramos de maicena y 250 gramos de agua, que se cocinan hasta espesar.
03:02Y después se pinta tibio, cuando esté a 20 o 30 grados Celsius, y lo puedes usar para pintar los
03:08panes apenas recién salidos del horno.
03:10Esto le va a dar un brillo, para evitar que se sequen, pero también les va a dar ese acabado
03:14final típico de los panes.
03:17Dejaros enfriar en una rejilla y una vez frío, ya están listos para consumir.
03:20O lo puedes guardar en el freezer ya cocidos.
03:33Estos son los pancitos chips, ideales para catering de cualquier evento para rellenar con jamón y queso.
03:38Te dejo en la descripción la receta en PDF para que te la descargues.
03:51Fíjate como la técnica del termómetro es infalible, para que los panes nunca te salgan quemados o crudos.
03:57Seguí la receta y comentame como te fue.
04:02¡Gracias!
04:03¡Gracias!
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