00:00Pepas de membrillo. Ideales para olor al té, para tomar con un mate o un café. Agregamos 125 gramos
00:07de manteca o mantequilla sin sal. Si te olvidaste de sacarla de la heladera, puedes dejarla en un
00:12vaso con agua caliente por unos 5 a 10 minutos y ya va a estar blanda. Batí y agregá 125
00:17gramos
00:18de azúcar y batí hasta formar una crema homogénea sin pedazos de manteca sin integrar. Agregá una
00:24yema y un huevo. Idealmente rompelos en un bowl por si alguno de los huevos vino malo para no
00:29arruinar toda la manteca y el azúcar que ya preparamos. Agregamos extracto de vainilla y
00:34ralladura de un limón. Cuando lo ralles asegúrate de solo rascar la cáscara sin rallarlo blanco que va a
00:39ser bien amargo. Idealmente esta ralladura que caiga siempre en un medio graso para evitar que los
00:45aceites de la cáscara se pierdan. Mezcla e integra todo bien. Ponemos 270 gramos de harina y 4 gramos
00:52de polvo hornear en un bowl aparte. Esto lo hacemos para poder mezclarlos bien y tamizarlos juntos. Si
00:58los agregáramos directamente sobre los ingredientes húmedos corremos al riesgo de tener que amasar más
01:03de la cuenta y esto no nos conviene porque empezamos a desarrollar el gluten y el resultado son unas
01:07pepas más duras. Además al mezclar los ingredientes secos por separado nos aseguramos que el polvo
01:12hornear quede bien distribuido por toda la masa y no concentrado en un solo lugar. Incorporamos con
01:19movimientos envolventes evitando amasar pero incorporando bien. Puedes bajarlo a la mesada para
01:25tener una idea de la textura y corregir si hace falta. Envolvemos en papel film con una forma
01:30plana para que el enfriamiento de la heladera sea más rápido homogéneo. Si lo haces una gran bola
01:36los bordes se van a enfriar muy rápido y el centro va a tardar más en enfriarse. Entonces ahí lo
01:40vas a
01:41tener que dejar por muchas horas en la heladera y si lo sacas antes vas a tener una diferencia de
01:45temperatura. Vas a tener que los bordes de afuera se van a enfriar más rápido y el centro va a
01:49tardar
01:49más. Entonces te conviene maximizar el área de superficie, enfriarlo en una placa plana y eso va
01:56a ser más homogéneo y más rápido. Vamos precalentando el horno a 180 grados celsius o 350 grados fahrenheit
02:03y siempre confirmar con la temperatura con un termómetro de horno. Es lo más importante para
02:08lograr una consistencia entre cocciones. Te dejo la receta en pdf en la descripción con todos los
02:13detalles que tengas que saber. Para el membrizo voy a usar un membrizo que traje de Argentina. No hay
02:18preferencia. Puede ser de lata o de paquete. Son muy similares. Si vives afuera en algunos supermercados
02:24puedes encontrar alternativas muy similares. El contenido de agua puede ser el que sea superior
02:30así que vas a tener que hacer algunas pruebas. Vas a tener que fijarte cuál es el que te resulta
02:34mejor y si tiene mucha agua tal vez no le agregues agua simplemente proba disolviéndolo o aplastándolo
02:40y fíjate cómo resulta. De la forma que a mí me resulta mejor es hervir un poco de agua 15
02:46a 30
02:46gramos y agregarle de a cucharadas al membrizo mientras lo vamos pisando con un tenedor. No hace
02:52falta llevarlo al fuego y simplemente con el calor del agua y teniendo un buen brillo a temperatura
02:57ambiente eso va a ser más que suficiente para disolverlo. Puede ser que necesites llevarlo un poco
03:03al fuego pero generalmente lo mejor es evitarlo para que no se queme. Una vez frío lo voy a poner
03:08en una manga. A mí me quedó un poco líquido pero no es nada grave. Puedes llevar la manga a
03:12la heladera
03:13y eso va a hacer que solidifique un poco. Si te quedó muy líquido caléntalo, déjalo enfriar una placa
03:18y ahí va a perder un poco de agua hasta que tenga la consistencia que vos estás buscando.
03:23Ahora para las pepas saca la masa de la heladera y coloca una fuente con un papel antiadherente.
03:29Puedes probar si querés sin usar nada pero como ya uso papel antiadherente es más fácil.
03:34Hago bolitas de 20 gramos y espacialas entre sí bastante porque les vamos a tener que abrir un agujero
03:39ahora. No un agujero pero un cráter en el centro para poder ponerle el dulce de membrillo.
03:45Puedes usar dulce de batata, dulce de leche o alguna mermelada si no conseguís nada de eso.
03:50Acá uso el pilón de un set de mortero pero cualquier objeto que tenga una abertura chica
03:56y si no tenés nada puedes usar un pulgar, un dedo o el dedo gordo.
04:01Con bolitas de 20 gramos salen aproximadamente 30 pepas y esta cantidad de membrillo alcanza justo
04:07para un tamaño de cráter de lo que te muestro acá.
04:09Puede ser que tengas que ajustar tus medidas para poder utilizar todo pero generalmente no hace falta
04:16mucho más. Fíjate de no hacer una montaña de membrillo porque en el horno se puede fundir
04:20y se puede quemar al fondo de la fuente. Llevarlos a un horno ya precalentado por aproximadamente 15 minutos
04:26o sacarlas y llaves doradas a la base. No las dejes mucho más tiempo porque se pueden llegar a secar
04:31mucho.
04:32Dejarlas en fría sobre una rejilla y servir las frías.
04:39Ideales para desayunar o para merendar. Te dejo la receta en pdf en la descripción.
04:43Estas son las pepas de membrillo.
04:50Estas son las pepas de membrillo.
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