00:00Hoy vamos a hacer unas patitas de pollo caseras, o chicken nuggets, tratando de conseguir esa
00:05textura bien característica de los nuggets que compramos congelados, que sean parejos
00:10por dentro, jugosos, con un empanado fino y crocante.
00:13Antes de empezar hay una diferencia importante. Acá en Estados Unidos tenemos los chicken
00:18nuggets y los chicken tenders. Aunque muchas veces los ponemos en la misma categoría,
00:22no son lo mismo. Los chicken tenders son piezas de pollo enteras que están empanadas. Los
00:27nuggets, en cambio, normalmente se hacen con pollo picado o procesado, al que después
00:32se le da forma. Por eso cuando abrís uno, tienen esa textura fina uniforme que hoy estamos buscando.
00:40Vamos a empezar con 500 gramos de pechuga de pollo. Yo la dejé en el freezer y la dejé
00:45descongelar. La vamos a cortar en cubos y la queremos mantener siempre fría.
00:52Si vos la compraste fresca, la podés llevar unos minutos al freezer para que tome más
00:55forma más firme, pero vos no querés que esté congelada. Como mi procesadora es chica,
01:00yo te voy a estar dando todo por 500 gramos de pechuga de pollo, pero yo lo termino haciendo
01:03en dos lotes. Ponemos el pollo en el procesador y le vamos a estar agregando unos 8 gramos
01:09de sal. Fíjate que la sal agregamos ahora antes de cualquier otro ingrediente. Esto no
01:14es solamente para salar el pollo, la sal también va a ayudar a extraer proteínas de la
01:17carne, que van a hacer que mientras procesamos, el pollo también se vuelva pegajoso y se mantenga
01:22unido. Procesamos hasta que ya no parezca más simplemente un pollo picado y empiece a
01:28formarse una pasta. Ahora sí, le agregamos unos 70 gramos de una leche bien fría, unos
01:3515 gramos de un aceite neutro, 25 gramos de maicena y 20 gramos de un pan rallado fino.
01:43Para condimentar, yo estoy usando ajo en polvo, podés usar cebolla en picada, cebolla en polvo,
01:47lo que tengas a mano, pimienta blanca o pimienta negra. Y lo más importante es que si le agregues,
01:53casi medio gramo de nuez moscada. Una vez que ya haces esta receta, después vas a poder estar
01:58probando con otras cosas, como agregándole paprika o ají molido o algún picante, algún curry. Vas a
02:04poder ir probando con distintos ingredientes a ver cuál es lo que te gusta. Ahora seguimos
02:09procesando nuevamente hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Y esta es la textura que estamos
02:13buscando. No queremos encontrar pedacitos de pollo como en un tender o una hamburguesa casera. Cuando
02:19cortemos el nugget, queremos tener un interior bien parejo y uniforme. Una vez lista, vamos a llevar
02:24esta mezcla a la heladera. O, si querés, lo podés dejar entre dos papeles antiadherente, como estoy
02:29haciendo yo, y lo voy a estirar con un rodillo. Este rodillo a mí me permite agregarle un disco
02:35de un centímetro de cada lado, lo cual me permite que cualquier cosa que estire va a tener un espesor
02:39homogéneo de un centímetro. Yo estas dos placas de papel antiadherente las pongo en una fuente y lo voy a
02:44llevar al freezer para que tome forma. No estamos buscando que congele completamente, estamos
02:49buscando que sea un relleno firme. Perfectamente lo puedes llevar a la heladera y va a servir lo
02:54mismo. El freezer te va a permitir trabajar un poco más rápido. Yo acabo de estar usando un
02:58cortante con forma de patita de pollo, pero si vos no tenés uno, no te preocupes. Hacerlas a
03:02manos es realmente muy fácil. Puedes hacer un disco y después le agregas la parte del hueso o la
03:07parte de la patita. Trata que tengas todas más o menos el mismo peso para que sean todas similares.
03:13Obviamente con un cortante, la forma que lo estoy haciendo yo, vas a poder lograr algo más prolijo
03:17y no te tenés que limitar solamente a un patita de pollo. Puedes hacerlo con forma del cortante que
03:21tengas. Una vez está frío, yo lo saco del freezer y lo pongo sobre la mesada. Acá vas a tener
03:29que
03:29moverte dentro de todo rápido. Si bien esto no está muy congelado, va a estar frío y la mesada va
03:34a
03:35estar absorbiendo bastante este calor. Así que lo que hago es voy cortando las patitas con el
03:39cortante y las voy poniendo en otra bandeja que las voy a volver a llevar al freezer por un tiempo
03:45antes de hacer el enharinado, ponerle huevo y hacerle el empanado. Trabajá tranquilo. Acá la paciencia es
03:53lo más importante, que no se te rompan las patitas. Si lo estás haciendo a mano, vas a necesitar mucha
03:56paciencia. No le tenés que dar forma de patita ni de dinosaurio, le puedes dar la forma que te guste.
04:02Si no tenés ganas de darle forma, hacelo como si fueran hamburguesas y te van a salir perfectas igual.
04:08Lo más importante es que tengan el mismo espesor. Así que hacerla del tamaño que más prefieras,
04:13de la forma que más prefieras, pero que todos tengan el mismo espesor para que se cocinen de
04:17forma uniforme. Durante la cocción le vamos a estar midiendo la temperatura interna. Y esto es
04:22importante porque estas patitas suelen ser hechas para los chicos. Entonces nos queremos asegurar
04:26que sean aptas para consumo. Si vos las tenés de distintos espesores, se van a cocinar a destiempo.
04:32Salvo que estés pinchando y midiendo cada nugget, alguna te puede llegar a quedar cruga.
04:38Una vez tenemos las patitas en el freezer, que tomen un poco de forma, no hace falta que estén
04:42congeladas, vamos a estar separando tres bowls. En uno le voy a poner harina, en otro le vas a poner
04:47uno o dos huevos, si querés le puedes poner un poco de leche que te va a sumar mucho. Yo
04:51no le puse,
04:52pero vale la pena. Si te gusta con perejil también. A mí me gusta ponerle los condimentos al pan
04:56rallado. El pan rallado lo vamos a ver en otro vídeo, pero voy a estar usando también pan rallado
05:01para la tercera etapa. Entonces acá lo vamos a hacer algo muy similar como hacemos las milanesas.
05:06Primero lo pasamos por harina para que absorban la humedad, si es que a la patita le queda alguna
05:10humedad. Después pasa por el huevo y después pasa por el pan rallado. Fijate que el huevo cubra bien
05:16toda la superficie de la patita, porque donde no hay huevo no vas a tener después pan rallado. Y esto
05:22lo
05:22ponemos en una fuente, lo podemos llevar temporalmente para la heladera para que tome en forma, pero
05:28ya anda preparándote un horno a unos 200 grados celsius para ir cocinando las patitas de pollo.
05:34A este punto si quieres las puedes llevar directamente al freezer. Yo prefiero la heladera
05:38porque lo voy a estar cocinando inmediatamente. Si estás cocinando para que te queden, llévalas
05:43al freezer y las cocinas directamente al freezer cuando sea el momento de cocinarlas.
05:49Para el pan rallado es importante que uses un pan rallado fino. No uses algo como un panko o esos
05:54panes rallados que son bien gruesos porque te va a salir un poco distinta. Acá la puedes cocinar en
06:00una freidora, una freidora de aire, un horno a convección o un horno común. Lo que vos prefieras.
06:06Yo les voy a llevar un horno a 200 grados celsius por unos 10 minutos. Voy a estar dando las
06:09vueltas al
06:10minuto 5 y al final le voy a estar midiendo la temperatura interna para que sea 74 grados celsius
06:15o 165 grados fahrenheit. Ahí es cuando la patita de pollo está completamente cocida y apta para
06:22consumo humano. Estas son las patitas de pollo caseras. Cambiar el gusto, cambiándole los
06:27ingredientes. Puedes agregarle más condimentos. En la descripción te voy a dejar la receta completa
06:32en pdf para que te la descargues.
06:45Gracias.
06:46Gracias.
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06:48Gracias.
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