00:00Lo primero que vamos a hacer es pelar las manzanas. Si vos querés, puedes hacer la mermelada utilizando la cáscara.
00:06Vas a cortar las manzanas en cuatro partes y después lo vas a cortar en cubos pequeños. Es importante que
00:12no tires los corazones.
00:39Colocas las manzanas en una cacerola. Le agregas el agua.
00:54Una cosa muy importante cuando hacemos mermeladas es utilizar una cacerola que sea bien gruesa.
01:01Porque si vos utilizas una cacerola que son finitas, las que vos la agarras con la mano y la podes
01:09abollar, de lo finita que es,
01:11esas no te van a servir porque se te va a quemar probablemente tu preparación.
01:15Tienen que ser las que son bastante gruesas, de triple capa.
01:19No importa si son de hierro, aluminio, acero, no importa.
01:22Pero lo que sí es que tiene que ser gruesa. Que quede claro eso.
01:26Ahora los corazones de la manzana, donde están todas obviamente las semillas, los vamos a juntar y los vamos a
01:33atar con una cuerda de algodón.
01:48Y lo vas a llevar a un fuego suave. Y también le vamos a agregar los corazones de las manzanas.
01:53Para espesar la mermelada vamos a utilizar las semillas de la manzana que están en el corazón, en el centro.
01:59Porque, no sé si ustedes sabían, pero las semillas de manzana contienen mucha cantidad de pectina.
02:05¿Y qué es la pectina? La pectina es como un gelificante natural. Se usa mucho en la industria alimenticia para
02:13espesar cosas.
02:14¿Estamos? Así que vamos a utilizar solamente tres corazones, tres centros de manzanas.
02:19Yo vieron que yo até todos los corazones porque eran como ocho, pero no.
02:23Solamente después utiliza tres porque si no te va a quedar como una gelatina porque tiene tanta cantidad de pectina
02:28que no va a ser agradable.
02:31Entonces, con solamente tres es más que suficiente para espesar tu mermelada.
02:36Una vez que pinchamos y las manzanas están tiernas como para hacer un puré,
02:41en este momento le vas a agregar la mitad del azúcar.
02:44Mezclamos y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego bajo.
02:48Le agregamos el restante de azúcar y lo vamos a dejar cocinar durante 45 minutos aproximadamente a fuego mínimo.
02:59Cuando la fruta se empieza a poner transparente y a espesar más, le retiras todos los corazones.
03:05Para saber el punto de la mermelada, vos vas a colocar un plato adentro del freezer o congelador.
03:09Lo dejas 15 minutos más o menos porque tiene que estar bien frío ese plato.
03:14Y después que pasaron los 45 minutos de cocción de tu mermelada,
03:17colocas una cucharada de esa mermelada sobre el plato,
03:20haces un surco y si no se junta de vuelta la mermelada o tarda mucho en juntarse,
03:26ese es el punto exacto de tu mermelada.
03:29Porque vos capaz quedas muy líquida a la mermelada,
03:32pero después cuando eso se enfría va a tomar mucho más cuerpo.
03:36Entonces, no la cocine de más porque se te va a caramelizar
03:40y te va a quedar toda una cosa compacta que no va a quedar untable.
03:44Va a ser un bloque como de caramelo y fruta que no va a ser rico.
03:48Entonces, hacé la prueba del plato frío para saber el punto de tu mermelada.
03:53Ahora con la mermelada caliente la vamos a guardar dentro de un frasco limpio y esterilizado.
04:05No llenes el frasco hasta arriba de todo.
04:07Siempre que dejarle uno o dos centímetros libres, lo tapas.
04:10Obviamente con la tapa cerrás muy bien fuerte y lo vas a dar vuelta.
04:15Esto lo hacemos para que se forme el sellado al vacío.
04:18Y lo vas a dejar así hasta que se enfríe.
04:20Ahora vamos a la parte del envasado.
04:21Una vez que la mermelada ya está hecha y la envasaste en caliente,
04:25vamos a utilizar frascos de vidrios.
04:28Entonces, primero lo que tenés que hacer es limpiar bien con agua y detergente todos tus frascos.
04:33Lo vas a colocar con la boca del frasco mirando hacia abajo
04:36y lo vas a llevar a un horno con una temperatura mínima de 170 grados más o menos
04:41durante 10 minutos para que se seque bien en su interior.
04:46Una vez que el frasco está frío y la mermelada está caliente, lo vas a envasar.
04:53A las tapas solamente las vamos a lavar, pero no las vamos a meter dentro del horno
04:57porque en su interior la gran mayoría tienen como una goma.
05:00Entonces, si la metes al horno, obviamente la goma se va a reunar.
05:03Entonces, vas a rociar las tapas con una solución de alcohol al 70%,
05:08que es el que ahora todos están utilizando por el tema de la pandemia.
05:11Es 70% de alcohol, 30% de agua, lo pones en un frasco, lo mezclas un poquito.
05:16Con eso vas a rociar todas las tapas y vas a dejar que se sequen bien.
05:20Una vez que tenés todos los frascos llenos y cerrados, vamos a hacer la parte de la pasteurización.
05:25Para eso colocas los frascos dentro de una cacerola con agua
05:28y los vas a hervir durante 20 minutos.
05:30Que hiervan a un fuego suave porque si está el agua muy fuerte,
05:34obviamente se van a golpear entre sí los frascos que son de vidrio y se van a romper.
05:38Y así, esta mermelada te va a durar un año.
05:40Si la guardas en un lugar seco y fresco, donde no le dé la luz directa,
05:44te va a durar un año.
05:45Obviamente, si vos lo abrís, te va a durar 15 días abierto.
05:49Pero si no, lo abrís y lo guardas en una alacena.
05:52Un año tranquilamente te va a durar.
05:54¡Gracias!
05:56¡Gracias!
06:03¡Gracias!
