00:03un formaggio che tiene in vita la montagna
00:06sull'appennino emiliano il parmigiano
00:08reggiano non è solo un'eccellenza da
00:10tavola è l'economia che impedisce a
00:12colline e borghi di svuotarsi e i numeri
00:15dicono che la scommessa sta funzionando
00:18oggi più di una forma su cinque nasce in
00:20quota e la produzione continua a
00:22crescere un valore aggiunto per tutta la
00:25DOP la produzione di parmigiano in
00:27montagna è essenziale per mantenere
00:30l'attività produttiva in montagna e
00:33quindi avere un presidio dell'uomo dei
00:35territori montani se non ci fosse parmigiano
00:38reggiano queste colline queste montagne
00:41non sarebbero coltivate non ci sarebbero
00:44attività produttive non ci sarebbe neanche
00:46la presenza dell'uomo e quindi la cura
00:49del territorio il parmigiano reggiano è
00:50uno strumento che permette quindi non
00:52solo di fare economia ma di dare anche un
00:54valore sociale con delle externalità
00:56positiva perché dove le acque non sono
00:58governate le abbiamo già sperimentato le
01:00montagne scendono a valle i numeri
01:03raccontano una montagna in salute nel
01:05duemila e venticinque gli ottantadue
01:07caseifici da pennino hanno superato le
01:10novecentoventuno mila forme il quattro
01:13virgola due per cento in più in un anno
01:15con settecentottantacinque allevatori e
01:19quattrocentotrentaseimila tonnellate di
01:21latte un patrimonio che non ha uguali in
01:23italia il latte prodotto e trasformato in
01:26parmigiano reggiano in montagna rende il
01:29parmigiano reggiano in montagna la dop di
01:31montagna più importante d'italia nel senso
01:34che le dimensioni assolute sono ben
01:36superiori a quello di altri formaggi molto
01:39noti come la fontina come l'asiago lo
01:41stelvio e questo non va confuso con una
01:45accezione negativa dimensionale in questo
01:48caso grande e bello nel senso grande vuol dire
01:51che abbiamo più quasi ottocento
01:54allevatori che rimangono legati al
01:56territorio coltivano etteri e etteri di
02:00colture foraggere e allevano le mucche
02:03questo vuol dire essere presenti presidare
02:05il territorio e dare esternalità positive
02:08pasiaggistiche ma anche economiche
02:10all'intera collettività della dorsale
02:12appenninica la montagna adesso si prepara
02:15a fare festa dal 31 luglio al 3 agosto
02:18casina nel reggiano ospita la sessantesima
02:21edizione della fiera del parmigiano
02:23reggiano quattro giorni di degustazioni
02:26abbinamenti insoliti musica e la sfida
02:29più attesa il palio che incoronerà il
02:32migliore parmigiano di montagna ebbè c'è un
02:34po di rifermento in paese ormai si
02:36cominciano a chiudere le strade preparare
02:38gli stand perché insomma sessantesimo
02:40anniversario ci fratonda non possiamo che
02:42essere orgogliosi e poi una festa insomma
02:45che vediamo che è in continua crescita
02:47quest'anno saranno rappresentate pensate
02:49più del 50 per cento delle latterie che
02:52producono parmigiano reggiano in montagna
02:54quindi per noi di casina ma credo per
02:56tutto l'appennino sia un motivo di
02:59orgoglio ecco poter ospitare questa fiera
03:01che insomma sta diventando anche per il
03:03consorzio un punto di riferimento noi non
03:05possiamo che esserne felici dalla piazza di
03:08casina ai mercati del mondo la sfida ora
03:11è trasformare queste terre anche in una
03:13destinazione turistica l'obiettivo del
03:16consorzio è passare da 85 mila a 300
03:19mila presenze l'anno perché il futuro
03:22dell'appennino qui ha il sapore di una
03:24forma di parmigiano
03:27grazie a tutti
03:31grazie a tutti
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