00:00per qualcuno è un martelletto che picchia contro un oggetto per altri è una vera e propria armonia
00:15addirittura un'arte comunque la si pensi questo suono è il battito cardiaco del made in italy
00:21il simbolo di un'eccellenza unica al mondo la battitura è il battesimo del parmigiano
00:27reggiano sembra impossibile ma ogni anno vengono prodotte oltre 4 milioni di forme e vengono
00:33controllate tutte una per una un'impresa titanica affidata a una squadra piccolissima i battitori
00:41del consorzio sono soltanto 24 intorno all'edicesimo mese noi esperti battitori andiamo in ogni singolo
00:49caseificio produttore di parmigiano reggiano per l'espertizzazione l'espertizzazione consiste nel
00:55colpire la forma con un martelletto prima sullo scalcio poi successivamente sul piatto e dal
01:03suono e dalla vibrazione che ci emette la forma riusciamo appunto a capire se ci possono essere
01:09dei difetti dopo il nostro passaggio passerà poi il bollatore a fuoco che applicherà con il marchio
01:16a fuoco nell'ovale la scritta parmigiano reggiano un rito antico che diventa spettacolo a caseificio
01:23quattro madonna a baggiovara nel modenese va in scena uno dei momenti conici celebrati dal
01:29consorzio un esame severo indispensabile la battitura è uno dei rituali più affascinanti
01:35e iconici di parmigiano reggiano è anche un sintomo dell'eccellenza della cura per la qualità
01:41che ogni giorno tutta la nostra filiera impiega siamo venuti in un caseificio che è il luogo dove
01:47la magia del parmigiano reggiano prende vita e abbiamo appunto coinvolto una serie di content
01:54creator e di personalità che ci aiuteranno a raccontare a divulgare in maniera calda e in
01:59maniera coinvolgente la ritualità della battitura migliaia di forme riposano sulle scalere luce
02:05soffusa a volte dall'umidità perfetta per la stagionatura il silenzio di questo tempio del gusto
02:11è rotto solo da quel tocco esperto che per chi sa ascoltare diventa musica si utilizzano i suoni
02:17proprio per scoprirne la maturazione per scoprire quanto la fermentazione sta andando a buon fine
02:22il suono non è niente di che ma quello che quel suono ci comunica è una figata incredibile un'esperienza
02:29che colpisce anche chi lavora sul web perché il re dei formaggi è un'icona globale che non ha bisogno di
02:36filtri noi tendiamo a vedere i prodotti fatti e finiti al supermercato ci dimentichiamo tutto il
02:43lavoro che c'è dietro quante mani ci lavorano e anche un po quelle che sono delle procedure molto
02:48precise molto pensate che magari hanno anni di storia e vedere processi con la battitura ti ricordano
02:53che c'è un mondo dietro queste cose c'è anche tanta storia tanti anni di esperienza che si sono
02:58maturati in un prodotto che poi mangiamo e troviamo già fatto per me tutti dovrebbero avere parmigiano
03:04reggiano nel proprio frigo cioè è una cosa che fa parte proprio della nostra cultura quindi
03:10dobbiamo condividerlo il più possibile
03:13dobbiamo condividere
03:23dobbiamo condividere
03:25Grazie a tutti.
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